Hááát....nekem két napig érlelődik....és mivel késheggyel adagolom a kultúrát (valeszeg többet mint szükséges lenne) így aztán nem tűnt fel...mérni meg nem tudom.
Tartom a 20-25 perc kultúra-időt általában 37 fokon...vissza is megy ennyi idő alatt 35 alá és aztán oltom is.
Zöldfűszer....sólé....aztán harcolnom kell, hogy legalább egy napig hadd pihenjen az a szegény....amíg kicsit beljebb megy a só.
:-)))))
A párom épp most kapacitál, hogy vegyünk egy tehenet!!!
5 kecske már csak két liter tejet ad fejésenként....szóval kétnaponta egy sajt....
Ha kérdezhetek:
Milyen kultúrát vegyek ? Zömében friss fűszeres gomolyákat készítek....eddig elhasználtam az STI-t .....de amennyire tudom, ti CHN-t használtok 11 est és 22-est...
Érlelni kell, hogy a tejszin zsír a vízben emulzióját megbontsuk.
Fizikailag:hütéssel, vagy biológiailag savanyítással.
Első édes, második savanyú vaj lesz.
Fizikai érlelés:
Reggelig hagyd hútőben 10 fok alatt. Vedd ki, hagyd szobahön 1-2 órát. Tedd magas edénybe, kapcsold be a habverőt, s verd addíg, míg fázismegfordulás nem következik be, víz lesz a zsírban, s nagy fröcskölés közben kicsapódik.
A 2 litert egyszerre, csak furószárral csapatnám ki, habverőnek túl sok lenne ez az adag.
Vettem a Mosonmagyaróváriaktól a gyúrt sajtokhoz való kultúrát...az STI-12-est....de tehéntejhez nincs rá szükségem....ráadásul csökkenti is a kihozatalt.
Kecsketejhez próbáltam....de azon meg a jóisten sem tud segíteni, hogy parenyica legyen belőle....csak ha felesben van tehéntejjel + kultúra.
Én kétféle tejből is csinálom.... az egyiket "bocisautó" hozza.....vagyis jól lehűtött tej....a másikat én veszem frissen fejve ....ugyanazt az eljárást alkalmazom mindkettőnél....mégis műkszik.
Gondolom, nincsen Ph-mérőd.....nekem sincs....de nem baj.
Azt lehet tenni, hogy kb. 18 óra cspegtetés után vagy amikortól gondolod, elkezdesz óránként levágni egy pici darabot a sajtból....kb egy fél ujjnyit.
Én mikróban felforralok egy bögre vizet...egy kiskanálban belemerítgetem a sajtdarabkát, aztán megpróbálom az ujjammal szétnyújtani...
Észre fogod venni amikor jó....mert magától szálasodni fog.
Vagy kevés.....vagy sok a 24 óra....de ki lehet tapasztalni....
Nálam pont elég.
Így meg fogod tudni állapítani, hogy mikor megfelelő a sajtod.
Az én parenyicáim ilyenek lettek, most csináltam először, az első 2 még nem lett olyan szép, de aztán kezdtem belejönni a gombolyításba...:) És nagyon finomak... 4,5l tejet használtam.
Képzeld most sem sikerült a parenyica sajt.12 órát hagytam állni a tejnek a spájzban .Utána készítettem belőle a gomolyát .24 órát csepegtettem,forgattam szobahőmérsékleten,de nem sikerült.Lehet hogy túlsavanyodik?Az ízesített változatok viszont nagyon jól sikerültek .
Én tejfölből szoktam csinálni .Elektromos habverő segítségével szoktam, készíteni.5-10 percig kavargatom és vaj lesz belőle.Nem tudom hogy a tejszínnel is működne.Képzeljétek el nekem olyan furcsa volt hogy az összes tejfölből vaj lesz .Nincs semmi savója vagy írója.A tejszínt hogyan tudod leszedni.
Inkább egy fizikai folyamat során képződik a vaj, a tejben a zsír nagyon picike cseppekben van, és ezek a cseppek külön-külön úszkálnak, a hideg tejföl mechanikai "kezelés" hatására a zsírcseppek egyesülnek és így lesz a vaj.
A vajat régen köpüléssel készítették, amely úgy nézett ki, hogy egy kancsóban amiben a tejszín, vagy föl volt, egy rudat, verőt mozgatták föl-le.
Én kb. 1 dl tejfölből kb. 10-15 perc alatt már kevertem vajat, egyszerű feladat... csak keverni kell... folyamatosan...
Nekem a lányaim szinte teljesen feladták a tejtermelést, azért még 4 naponta leszedjük azt a keveset, de már tökre sűrű...pedig még annyi tervem lett volna, amit ki szerettem volna próbálni..majd jövőre...
1* már leírtam, hogy láttam egy műsort, amelyben (valahol az alföldön) úgy készítettek vajat, hogy a tejszínt belerakták egy 3 literes duncisüvegbe, jól rá a tetejét, és elkezdték rázni, csak rázták-rázták, szerintem ezt valami keménylegénnyel kell csinálni, mert bicepszterhelő, szóval..rázták, és amikor végeztek tök jó kis vajdarab volt az üvegben, kiöntötték szűrőbe, oszt jó napot, kész volt a vaj...
A tehéntejet érleld egy fél napig tízegynéhány fokon, vagy hűtőben 24 órát. Utána készíts gomolyát a szokott módon kimelegítés nélül. 24 óra alatt 20-25 fok között ki kell, hogy savanyodjon és pont jó lesz.
Köszi a segítséget! És ha thermizálom a tejet mindenképp szükséges hozzá kalcium klorid? (az sincs sajnos a spájzban :))
Csak nehogy többet ártsak a tejnek ezzel a thermizálással. Lehet hogy nyersen kéne inkább feldolgoznom és megkockáztatni, hogy vagy baromi jó sajt lesz vagy kólis sajna.
Thermizálásban és kultúrázásban kéne nekem segítség...Most szereztem be a piacról 5L házitejet, de félek, ha nyersen csak beoltom kólis lesz a sajt.
Nincs most sajnos sajtkultúrám, de ha 30 percig 60 fokon tartom és utána élőflórás tejfölt adok hozzá úgy is visszakerülnek bele a "jó bacik" ? Vagy felesleges thermizálni?
Reggeli tej és este készítek majd belőle sajtot. Hogyan lassíthatom le addig, hogy ne savasodjon túlzottan?
Vki tudna nekem segíteni,h hogyan lehet parenyica sajtot készíteni, mert a múltkor próbáltunk csinálni, de nem bírtam széthúzni, sztem túl aok savó maradt benne, vagy túl kevés tejoltót tettem bele, olyan lett mint egy gomolya. Ha melegítem akkor melegvíz fölött kell melegíteni, vagí bele kell meríteni?
Ma, ünnep napján pucoltatja a szomszéd a ház hátulját! Tegnap este 7-kor szólt, hogy ma jönnek, őket marhára nem érdekli, hogy akarunk-e menni a temetőbe, vagy nem!
én is túlaggódtam, vittem egy hétre való túlélő batyut - aztán szinte mindent visszahoztam. Reggelinek valót vigyél feltétlenül, mert estig csak csipegetni fogsz - nap közbenre én rágcsát, innivalót vittem a gyakorlatra. Van egy kis főzőkonyha, van mikro és hűtő meg kávéautomata. És Kapuváron a sulitól pár kilóméterre van egy jó kis vendéglő, ott vacsoráztunk esténként. Vasárnap meg főztünk ki tésztát a gyakorlaton és megettük a kimelegített túróval, ki cukrosan, ki medvehagymával megspékelve. És ettünk a joghurtból, aludttejből, sajtokból és ordából is persze - amik készültek. Úgyhogy aggodalomra semmi ok!
