Egy olyan kérdésem lenne, hogy a Mosonmagyaróvárról rendelt CHR Hansen kultúrát hogy a legcélszerűbb adagolni? Hogyan lehet a legpontosabban, ha házi használatra kell, max 10 liter vagy kevesebb tejhez? Van valami bevett "mértékegység", pl. 10 liter tejhez fél kiskanál, stb? Előre is köszi.
Az ég világon semmi....este mérgemben otthagytam...miután két három vágást ejtettem rajta próbaképpen....reggelre kőkemény kockák...40-45 fokig felmelegítem miközben kicsit aprítgatom....csepegtetem...és délután egy teljesen savanykás túró ....tök finom...csak már a fülünkön is az jön ki....
Igaz...be van kultúrázva....(mivel sajtnak indul) STI-vel...
1.Anivet talán a "legolcsobb", nincs jelentősége az edénykének.
Tolnanetre elküldtem a leírást!
Francia sajt , vegyes alvasztás, DE OLTÁS 20 FOKON!!!!!!!!!!
Kisérlet: ha elérte tizenegynéhány óra után a vázolt állapotot, lukas kanállal tedd formába, (kicsibe, kb lyuggatott 3-4dl tejfeles pohárba,) mikor engedi, forgasd.
De gyanítom , ennél a tejnél a savanyodással is gond lesz.
Az elöbb leírt technikával a jó alapsajt sózás után akár azonnal is ehető.
Alapíz savanykás, mivel lágy sajt, kb 2 hétig áll el, tárolás hűtőben.
1 literes kiszerelésben találtam Mastitest-et a neten. Kell hozzá az a négyes csésze is....vagy elég maga a folyadék és valami otthoni edénykékben is el tudom végezni a vizsgálatot?
Nem tudom milyen leírás van hozzá, de írnál pár szót, hogy te hogyan csinálod?
Kérdés 2:
Persze, megint nem sikerült a sajt.....40-50 perc után mindig megpróbálom azért felvágni....persze nem elég kemény hozzá. Mérgemben otthagyom a francba.....viszont reggelre kőkemény az alvadék....és mivel belevagdosok, ezért kockák formájában és savóval a tetején. De valami rémlik, hogy mintha (talán a franciák) így is csinálnak valami sajtfélét.....lassú alvasztásos módszerrel....
No..ebből a vásárolt tejből készült sajtból még mindig van.
Két formába osztottam el a 10 liter tej alvadékát, az egyik még egészben, a másikból egy 1/4 még van, a párom a tojásrántottába belekockázta, és azt mondta feltaláltam azt a sajtot, ami még meleg hatására sem nyúlik, meg nem puhul, mert a kis kockák tökre keményen egybemaradnak:))))lehet, hogy szabadalmaztatom:)))
Amúgy én most ezen a.. Mizun? nem bírok napirendre térni, a gyerekem (3.osztályos) saját szülinapi bulit szeretne...de Anya legyen ám zene! Mondom, hát milyen zene, Halász Judit? De Anyaaaa, hát a Mizu, meg lassú, hogy tudjunk a lányokkal táncolni:)) A lassút még csak értettem, de meg kellett néznem, hogy mi az a Mizu.....hát a szemem, meg a fülem kettéállt:))DDD Jobb lesz, ha elkezdek lassan beszélni a gyerekkel a méhecskékről???!!!
Apasztó kecske tejéből. 40 fokon kultúráztam, 37-en oltottam....és 40 perc múlva még 34 fok volt az (fél) alvadék. Mennyi lehet a maximum oltó, amit 8 liter tejbe beletehetek anélkül, hogy megkeseredne?
Valamivel több mint egy éves az oltó de eddig nem volt baj vele.
Időnként megdózom a kukoricájukat azzal a kalcium-foszfor porral a biztonság kedvéért, tehát az nem nagyon lehet gond.
Dupla falú az edény...viszonylag jó a hőtartása.
Nem forraltam még fel soha....mert a joghurthoz is csak olyan 94 fokig melegítem....és csak enyhe kólis jelek vannak az alján.
Persze, hogy működik kecskéből!
Életem első parenyicáját egy ide-oda hányódó gomolyából készítettem, ami már több napos volt...hol hűtőben volt...hol kint....aztán egyszer csak kipattant az ötlet, hogy parenyicát kell gyártani....fogtam és elsőre legyártottam a tökéletesen nyújtható kecskeparenyicát.
És aztán hónapokig kísérleteztem, amíg rájöttem, hogy kecsketejből nem lehet parenyicát gyártani....
:-))))))))
És természetesen lehet....ahogy neked is...meg nekem is sikerült már....csak éppen nem értjük, hogy miért sikerül néha....és miért nem.
Lehet, hogy a tej amit használsz...a mikroklíma....a hőmérséklet...a bacik körülötted...stb...stb...most éppen ilyen hatást fejtenek ki.
Valszeg bármelyikőnk próbálná most meg máshol ugyanazt, amit Te csinálsz....nem lenne belőle parenyica....
Azt hiszem a természetben és a sajtkészítésben minden igaz.....és mindennek az ellenkezője is...
Szóval gyártsad csak amíg működik...
Lassan én is elkezdem venni a tehéntejet....hogy tavaszig ....ujjgyakorlatként ...csináljak valamit...
Apasztó kecsok tejéből készítetted, vagy vásárolt tehénből?
Tapasztalatom szerint az apasztásos tej a magas szárazanyag és zsírtartalom miatt kicsit több oltót is elbír, de az alvadék sokkal vastagabb, masszívabb mint a nyári.
Kálcium hiány szerintem most nem aktuális, inkább töggyuszi, ha a hőmérséklettel minden oké volt.
Vigyázz, pár liter pillanatok alatt elhül!
Azért gondold át mégegyszer, mi az ami változott.
A tej, ha felforralod, nem lepedékes, szemcsés. nem tapad a lábas falára?
Egy elöbbi hsz kapcsán: kecskéböl is müködik a paranyica KB: STI: 4ó Chn:24ó spontán, kultúra nélkül:48ó Most!
SŐT!!!!!!! Én voltam a legjobban meglepődve.
Kisérlet: mit lehet kihozni a fagyasztott tejből?
Kultúrával 24ó belűl,... KULTÚRA NÉLKŰL(nem véletlen kiabálok)48ó belül ...paranyicát.
Eszem megáll:-)) Hová tegyem akkor amit tanultunk, zsírgolyocskák bomlásáról, baktériumokról.
És hova tegyem a kora tavaszi, késő őszi, kultúra nélküli meg nem indulását a kecsketejnek.
A füstölt gomolya isteni lett....eddig bírtuk érlelni, nem tovább....:-))))))
Még a gyerekek is tömték magukba, pedig eddig csak a Tescos 800 Ft-os trappista volt a király....no...meg az a szar lapka sajt.
Más:
Egymás után két sajtot rontottam el....úgyhogy két napig túrós tésztát ettünk....két napig meg túrós pogácsát.
Elvileg 20-22 fok van a lakásban....de szerintem mégis a hőmérséklettel lesz a baj. Egyszerűen nem aludt meg a tej. 37 fokon kultúráztam, 35 fokon oltottam de lehet, hogy baromi gyorsan kihül. Megpróbálom 40-en kultúrázni és 37-en oltani....egy leheletnyivel több oltóval. (az oltó most egy éves....és idáig remekül működött).
Talán két-három napot érlelegettem a spejzban, ami olyan 6-8 fok körül volt. Pont azért vittem el füstölni, mert megijedtem, hogy kezd kérgesedni....(a parenyicát mindig frissen szoktam, de az pár nap alatt el is fogy).
A spejz már hűtóhideg...de nagyon száraz....úgyhogy akkor olajozom és fóliázom....
Eddig, kb.egy hónapig érzésem,vélemények szerint elég jó sajtjaim lettek.Ízével,formájával most sincs baj,csak újabban elég röglukacsosra sikerül,nem sima,vagy majdnem sima a sajttészta.Szerintem nem kólis,mert nem szivacsos.Mi lehet a gondja?Esetleg kihül nagyon a töret?Vagy rosszul merem le a savót?
