Hát túl vagyok a videókon, ráment a délután, közel 3 óra összesen...
Alapvetően ilyesmit csinálok... talán a hőfokokra kellene akkor jobban figyelnem... megpróbálom ezzel a tejjel pontosan követni, ha nem jó, tejet váltok.
Sajtos Ferin tényleg látszik a 20 év, minden elismerésem ővé... Szívesen elmennék hozzá is! Ő is tart oktatást? A video alatt emlegeti a tanulókat, de azt nem milyen formában lehet eljutni hozzá...
földi vagyok, csak a regisztrációkor a megerősítő kódot a nick mögé is beírtam véletlen, valami technikai malőr miatt...
Kösz a választ! Nekem nincsenek állataim, így kénytelen vagyok piacon venni nyers tejet.Megpróbálom ezekszerint, és jelentkezem... remélem diadalmasan...
Szervusztok KEDVES SAJTKÉSZÍTŐ BARÁTAIM! (bocsánat a személyeskedésért)
Én úgy, de úgy örülök......:)))
Tegnap a sógoréktól hoztam tejet, mert megzavarodok, hogy nem tudok sajtolódni...no, szóval hoztam 12 liter tejcit, 5 litert kiöntöttem túrónak, a többiből sajtot készítettem. Bár kicsit féltem, hogy olyan lesz, mint amit a múltkor hoztam egy háztól.. de nem, 33 fok 30 perc, gyönyörűen összeállt, felvágtam, most csepeg a formába....
Holnap megpróbálom a parenyicát, de a felét elrakom, és karácsonykor sajtos rántott husikát készítek..
Mindenképpen jelzek, hogy milyen lett, de nagyon bizakodó vagyok..
Meg szerintem szerdán is hozok, krémsajot is akarok, nyami:)
(merthogy a nickneved alapján valami másik bolygóról érkezhettél)
:-))))
Kezdetnek javasolnám, hogy szánj rá egy órát és nézd végig ezt a háromrészes videót. "Sajtosferi" nagyon szépen elmagyarázza az alapgomolya titkait ....és egyben beszél egy kicsit a különféle sajtokról...érdemes mindjárt jegyzetelni is...
Kezdődik a kérdés azzal, hogy milyen tejjel dolgozol?
Honnan vetted a húsz fok körüli kulrúrázást? (merthogy szerintem az még a mezofil kultúráknak is a legalsó határa)
Ehhez képest a 38-39 fokos oltás nyáron egyértelműen magas...télen is a szoba hőmérsékletétől kellene függővé tenni...
Mi a fenének a kalcium-klorid? Forralod a tejet?
Elég ha termizálod.
Betartod a 60-90 perces elkészülési időt?
Én még nem voltam ezen a tanfolyamon....de itt a "nagyoktól" rengeteget meg lehet tanulni....egy finom alapgomolya....feta parenyica, Elefada féle sajtkísérletek...stb...stb...
Én az itt tanultak alapján 20%-os sóoldattal dolgozom...nagyon jól bevált...
Sziasztok! Lelkes újoncként jelentkezem. egy ideje olvasgatlak titeket, és gyártok is sajtokat, kisebb nagyobb sikerekkel. Összességében ehetőek, de valahogy nem az igazi... 20C körül kultúrázok, meg kálcium kloridot is adok hozzá. 38-39C-on oltom (2ml), jól összeáll, májasan törik... a darabolás kicsit nehézkes, mert mégse tűnik elég keménynek... túl kocsonyás, de azért sikerül felaprózni kukorica szem nagyságra... a savó leszűrése közben gyere ökölnyi nagyságú rögökké áll össze, nem olyan túrós jellegű... Aztán préselés/csepegtetés után összeáll rendesen, de van hogy eléggé rögös marad. űezután lehet még valami probléma, mert a küllemében egész jóképű sajt, ízére nem jó. Sózom, akkor sem. Van hogy nagyon hamar kővé szárad, van hogy savanyodik, pedig hidegen tartom. Szerintetek? Kösz ha segít valaki... Azon gondolkozom, hogy elmegyek erre a 30 órás képzésre... volt valaki közülletek? érdemes?
Talán az egyetlen ember félresiklott kishazánkban, aki AKAR és Tesz is azért, hogy tudását átadja, megossza mindnyájunkkal .
Katinak mondom, hogy Sári is meghallja, 30% sóoldat azt jelenti, hogy 30 dkg sót annyi vízzel kell feloldani, hogy 1l legyen. Hát ez nemigazán mükszik!
De azért elmondom mennyire segítőkészek. Anno....amikor először döbbentem rá, hogy a kecsketej makacs jószág parenyica ügyben, írtam két udvarias levelet két teljesen ismeretlen sajtkészítőnek.
Az egyik az alant reklámozott hölgyemény, a másik pedig egy úriember volt. Mindkettőt a neten találtam, mint sajtkészítőket..... mindkettőtől tanácsot kértem a problémával kapcsolatban.
Csak az úriember válaszolt egy teljesen ismeretlen embernek....
Nem fogod elhinni: Kiss Ferencnek hívják.....és ma már tudom, hogy Ő a "sajtosferi" .....
A másik helyről valszeg rendelnem kellett volna előbb valamit....
Szia! Tudok egy jó kis lapot, ahol rengeteg info-t találsz sajt készítéssel kapcsolatban, nagyon segítőkészek akár telefonon is: http://hazisajtkeszites.hu/
sziasztok!parenyica sajtot szeretnék késziteni,de nem sikerül az alapsajt.ha valaki tudna egy tuti receptet azt megköszönném.
érdekelne az hogy mikori a tej,az oltási hőmérséklet,az oltó mennyisége,az alvadási idő,a csepegtetés ideje,a hőmérséklet.az én sajtom nem nyulik eléggé.köszi a segitséget.
Évek óta olvasgatom a fórumot, rengeteget tanultam tőletek, köszönet érte. Most három anyát fejek, napi 1 l tej jön össze, három napig gyüjtöm a hűtőben, akkor csinálok egy kis gurigát /40-60 dkg/, de volt már, hogy négy naponta készült egy. Nem baj ez? Aki vett /kapott/ belőle nem panaszkodott, azt mondták olyan volt amilyennek lenni kell egy kecskesajtnak. Most azon gondolkozom, hogy a tejemhez veszek házi tehéntejet is. Mit gondoltok, milyen arányban lehet még keverni, hogy jó lelkiismerettel lehessen kecskesajtnak nevezni.
Bocsi....benéztem a kérdést....és az oltóra gondoltam.
A kultúrát én késheggyel adagolom, ami valszeg egy kicsit pazarló....de oszd el pl. 50 egyforma pici tasakra...(ha van rá időd és energiád)...és akkor 10 literes adagjaid lesznek...
