Gyorsíthatod egyébbként a savanyodást, ha takargatod, míg csepeg.
Ízre. állagra érzed a különbséget az STI-től?
Ha még édes a tej, akkor nem lehet vegyes alvasztás.
Nem rosszabb,... más.
Kisírtam a jézuskától előre az új fényképezőt, mutatom, hogy szerintem mi a lényeg: Fontos, hogy ne csak folyadékot, hanem sajtot is tudjon mérni, könnyen tisztán tartható legyen. Amiket mutattál, úgy tünik nem ilyenek. Erről van tapasztalatom, tudok véleményt mondani.
Az enyém tökéletesen bevállt, kalibrálni is ritkán kell.
Búcsúzóul az utolsó 2011-es kecskesajtom (4 hetes finomság)
Azóta csináltam 2 másikat szintén édes tejből, (még meleg volt amikor elhoztam) ..... emeltem a CHN adagon...így is kellett a 24 óra.
Azon gondolkozom, hogy érdemes e pazarolnom a CHN-t a tehéntejbe. Nekem nagyon bevált régebben az, hogyha kb. 12 órát pihentettem a tehéntejet...(néha kicsit többet is) .....akkor kereken 24 óra múlva tökéletes parenyica alapot kaptam...
Igen...tudom, hogy "Ne légy rest, dolgozd fel..." .....de ha nem friss tejből csinálom, akkor rosszabb a sajt minősége?
Az már vegyes alvasztásúnak számít??
Még egy kérdés:
Megnéznéd ezeket? Van köztük egy-két tizenegykét ezer forintos....azok vajon jók sajthoz???
Nekem magyarul tessen beszélni a ténsasszony , asse tudom mi az! :)) -nem, de holnap meglátom, próbálkozok parenyicagyártani...:)) Tuti az első kettő tehén.
Pár éve készítgetek kecskesajtokat, talán kétszer kellett kidobni, mert nem sikerült volna. Most egy adventi kirakodóvásáron több termelőnek is megkóstoltam a gomolyáit és azért el kell ismerni, van még hova fejlődnöm! Több napon át olvasgattam a fórumot visszafelé és azt gondolom a megfelelő hőmérsékletek (oltásnál, sajtolásnál, sózásnál, érlelésnél) fontosabb, mint eddig gondoltam.
Az ideális így lenne????(ahogy én kiolvastam a hozzászólásokból:
Oltás 36 C 30-40 Perc
Alvadék felvágása 20-25 C a környezeti hőmérséklet 10-20 perc alatt formába
Csepegtetés 20-22 C a környezeti hőmérséklet kb 1 nap egy kilós sajtnál
Sózás 14 C 20 %-os sólében 15-24 óra
Érlelés 12-16 C 80 % páratartalom. Forgatni, esetleg sós ruhával törölgetni.
Én a mostani időjárási körülmények között ezekből sok mindent nem tudtam betartani, sőt nem hiszem, hogy valaha is sikerült így végigvinni. A sajtjaim azért finomak, veszik, de van különbség a profikéhoz képest. Bár ők lehet, hogy hő kezelik és kultúrázzák is, ez is adhat különbséget. Szeretném, ha leírnátok a véleményeteket, tapasztalatotokat. Sokan, sokat tanulhatnánk. Kösz.
Detto. Most sajtolok éppen, de már le is csaptak rá. meg sem fogom tudni kostolni. Tavasszal meg majd tejben fürdünk..........majd készítünk kecsketej alapú szappant is:))
Igen...azt hiszem ez azon is múlik, hogy ki milyen állatot tart. A kecskések a kecsketejhez igazodnak, a tehenesek inkább a tehénhez...nálam is a hirtelen váltás okozta a gondot.
Érlelni még én sem tudtam ....állandóan elviszik...néha úgy kell könyörögnöm, hogy legalább azt várják meg amíg a só teljesen átjárja...
Bocs, hogy bleugatok kedves Kecskeb, de osztom a véleményed. Bár én még nem merültem ilyen magasröptű dolgokba, hogy ph meg CHN meg hasonlók, amolyan lesz amilyen lesz (de még nem volt ehetetlen sajtom vagy túróm) alapon dolgozok:))) Még érlelni nem igazán tudtam, mert mindig elfogy a cucc frissen. De... én is kijelenthetem, hogy sokkal jobban szeretek kecsketejjel dolgozni mint tehéntejjel. Valahogy nekem jobban bejön és általában jobban is müxik mint a tehéntej. Sajtosferi pedig egy csoda! Minden tiszteletem az ővé. Na megyek van 5 lityi tehéntejem, meg egy kis kecsketejem, alkotok valamit.:)) Ja! dolgozok CHY-MAX plusz-szal, néha pepsinnel is és az ecetes kicsapatást is használom néha, nekem mindegyik bejön valamiért. Az ordához citromsavat használok.
Olvaslak már Titeket egy ideje, nagyon sokat tanultam is a hozzászólásokból, sőt gyakorlok is szorgalmasan! Jópár sajtot készítettem már kecske és tehéntejből is. Mindegyik elfogyott, gondolom nem voltak olyan rosszak:)) Az a baj, hogy már nagyon kevés tejcsim van. Napi két liter kecsketej... A tehéntejet veszem egy jó ismerőstől a faluban.
Az első kettő tehéntejből, a második kettő kecsketejből készült gomolya lenne....
Köszönöm szépen, nagyon sok mindent néztem már a neten, de ez tűnik a legalaposabb előadásnak.
Valóban nagyon kezdő vagyok, de igyekszem alaposan elsajátítani a dolgokat, mert ha már az ember csinál valamit, akkor azt csinálja a lehető legjobban!
A lényeg, hogy a bolti rémségeket leváltsuk a házilag előállított zamatos és egészséges élelmiszerekre!
Péntek délután elhatároztam, hogy sajtot fogok itthon készíteni. Szóval teljesen kezdő vagyok. Vettem egy sonkaprést, ami nagyon jó sajtpréselésre is. Viszont a technológia még idegen számomra. Vagyis utánanéztem a neten a folyamatnak, de a tapasztalat teljesen hiányzik. Számíthatok a segítségetekre?
Semmi ilyesmit nem lehetett volna belőle készíteni ,mert még aznap eset elfogyott.Most csepeg egy újabb adag.De ki fogom ezt a receptet próbálni.Szívesen találkoznék veletek .Helyileg ki hol lakik ?Ha szabad ilyet kérdeznem.Én Szabolcsban.
Oké....csakhogy a lakás kb. 22 fokos...a szekrény tetején ahol tartom ettől 1-2 fokkal több lehet....és a CHN papírja szerint, még a 22 foknál sem kellene neki több 12 óránál...
Ezért nem értem a dolgot....
Mondjuk azon gondolkoztam, hogy a CHN-22-t nagyobb zacskóban küldték, mint a a 703-at, meg az STI-t....
Lehet, hogy az 50 U itt grammsúlyban több és több kellene a 8 literhez?
A 11-est általában a félkemény, keménysajtokhoz, a 22 túró, lágysajt, félkemény.
Más az aromaanyag, más a savanyítókészség,más a keverési arány, más a végeredmény, de mindkettő mezofil tejsavbaktériumok keveréke, használd nyugodtan.
Fontos, hogy ne csak folyadékot, hanem sajtot is tudjon mérni, könnyen tisztán tartható legyen. Amiket mutattál, úgy tünik nem ilyenek. Erről van tapasztalatom, tudok véleményt mondani.
Az első kettő tehéntejből, a második kettő kecsketejből készült gomolya lenne....