Jó rég jártam erre, utoljára tán októberben... most pótoltam az olvasgatást.
Kedves Kecskeb, Elefada,
lenne is kérdésem, ha nem baj:
mikor nem használtok kultúrát? ha nyers tejből dolgoztok? a termizálthoz jól gondolom, hogy mindenképp kell? hiszen, ha a rossz bacikat kiöljük, akkor a jók is hullanak ugye? még nem mertem termizáltat kultúra nélkül készíteni, félvén, hogy kárba vész... mit gondoltok erről? jó ez a chn kultúra, csak mindig egyenízű-illatú a sajt... nem mondom, hogy nem finom meg kellemes, de ebben töredék fajta baci van, mint a nyestejesben - gondolom én...
Köszönöm szépen
Ui: az ünnepekről már lecsúsztam, így csak nagyon boldog új esztendőt tudok kívánni és kívánok is mindenkinek!!!
Boldog Karácsonyt és Sajtokban Gazdag Új Évet Kívánok Mindenkinek.:)
Karácsonykor azt kívánom, Áldás legyen minden házon, Meleg otthon ki ne hűljön, A sütőben malac süljön, A békétlen megbéküljön, ... Aki kicsi, nagyra nőjön, Gyerekzsivaj ne csituljon, Északi szél sose fújjon!
Két éve lassan...de amit tudok azt itt tanultam...főleg Elefadatól .....és érdemes legalább a legelejét elolvasni a fórumnak....még "sajtosferi" is itt volt....sok mindent le lehet szűrni...
Jujj, de okosnak teccik lenni ! Nem kötözködés, irigykedés! De majd eccercsak nekem se lesz kínai nyelven a sajtgyártás. Ünnepek után sajtolok kicsit én is, mert már elfogyott. Régóta sajtolsz már?
A savanyodást egyszerű nyújtáspróbával ellenőrizheted...a gomolya ideális Ph-ja 5,2.
Vagy beszerzel egy Ph mérő eszközt 8 ezertől a csillagos ég a határ....vagy az 5,2 -t nyújtáspróbával tudod megállapítani...kezdd el mondjuk 14-16 óra után óránként ellenőrizgetni...
Én nem érlelek túl sokáig...úgyhogy bölcs tanácsot nem tudok adni, de a lilahagymás pl. nem szeret túl sokáig érlelődni nem a sajt.. a hagyma miatt...
Szerintem ezeket frissen érdemes fogyasztani...
Persze a szárított fűszerekkel más lehet a helyzet.
A tejet veszem, aszomszédból. A tehenek jó takarmányt esznek, látjuk is, hiosz járunk át. Reggel kifejt tejet veszek, akkor már hűtőből töltik mire átmegyek és úgy teszem oad, még hidegen. Nem szokott állni. Vagy hagyni kell szoba hőmérsékletre melegedni? Hőkezelni nem szoktam. De eddig nem is jelentett gondot.
Még annyi, hogy a gomolya amit feltettél, lukacsos mint nekem, de olyan szivacsos is? Mert különben jól nézki. A lukak nem zavarnának, ha nem lenne ilyen szivacs. És ha ez a szivacsosodás május körül elkerülhetetlen, akkor olyankor mi van?- mert csak másabb mint amikor rugalmas.
Igen, hát ehhez hasonló, vannak benne kis lukak és puha, szivacsos. Most négy sajtom is ilyen lett!:(((Eddig nem volt ez! Mitől lehet? Nagyon idegesítő, ezen forog az agyam mindig! Ha tudod mitől lehet, kérlek segíts!
Ami új , hogy most tettem be először kultúrát, mezofilt, de nem tudom ez befolyásolhatja e, de nem hiszem. Vagy amikor újra melegítettem, túlmelegítettem, úgy éreztem és, kissé össze volot állva, vagy most jól bele nyomkodtam a formába és levegő, ilyesmi a nyomkodás miatt, vagy a sajtformám-amire még gyanakszom- nem távolítja el a savót a sajtból, mert elég kicsik a lukak és lehet több is kellene rá. Viszont eddig is ezekkel csináltam és jó volt, viszont, nem ilyen kemény volt a sajttészta.
Hát ennyi. Ha ezekből az infókból tudnál segíteni, mi lehet a probléma, hálás lennék!
De más hozzá szólását is szívesen meghalgatom, így lehet tanulni!
Akkor lehet, hogy a 13 fok hideg a csepegtetéshez és az érleléshez?
Most nagy problémám az, hogy megvágtam kb. 1-1,5 hetes sajtomat és belülről szivacsos. Amit ma a présből kivettem, hogy sófürdőbe tegyek, mintha az is olyan puhás, szivacsos lenne. Ez miért van? Ez a nagy kérdésem és nagyon idegesít. Ilyen eddig nem volt! Lehet a magas hőfoktól, mert egy kicsit sikerült túlságosan utómelegítenem és a sajttészta kisse össze állt, kézzel szétmorzspltam. Ettől lehet? Vagy azzal van baj, hogy nem jól préselem, nem tud távozni belőle a savó?
A Photo Editornak utána nézek mert így nem tudom, hogy van e rajta.
Brevi, vagy baktérium linens, sajt érlelő baktérium, pikáns íz és illatanyagot ad a sajtnak.
A pálpusztait biztos ismered, az is brevis.
Utólagos savanyodás :legelőször a tejsavbaktériumok a cukrot bontják.
Ha a bacik valamiért nem megfelelően szaporodnak.. pl: hideg van, fáznak. nem tudják a kivánatos módon bontani a cukrot. Elkészül az alapsajt, csepegteted, sózod, s még mindíg van benne cukor, ami aztán csak elbomlik. tejsavat termelve.
Érett félkemény:vékony szeletet vágsz, kicsit meghajlítod, rugalmas. Ha törik, túlsavanyodott.
Kép nélkül nem megy.
Kat...jobb gomb.... társítás...van -e Microsoft Photo Editor? Ha igen, mondom a kicsinyítést.
májusban szinte kivédhetetlen, most gáz. Kólis.
