sziasztok, új fórumozó vagyok, de már régóta olvaslak benneteket, és sokat tanultam tőletek, amit köszönök:-)
kb.nyár óta készítek sajtokat tehéntejből, és elég sokat készítettem azóta, főleg egy cseh oldal segítségével,ahol nagyon jó receptek is találhatóak.nagyon odafigyelek mindenre, nagyon jó kultúráim vannak szintén e cseh oldalról, akik franciaországból szerzik be őket, és fantasztikusan jó velük dolgozni-van 3 fajta mezofil kultúrájuk, több fajta termofil kultúra, több féle helvetikus kultúra és több féle penészes sajtra és kecskesajtra való is.
Nagyon szépen lehet velük dolgozni. A friss sajtokkal nagyon jól boldogulok, szeretik az emberek a környezetemben, finomak, lágyak, nem nyikorgósak, úgyhogy most szeretnék tovább fejlődni sajtkészítés terén.Ezért is csatlakoztam hozzátok, mert itt már jól fog jönni a segítségetek:-)
Karácsonyra kaptam a férjemtől 2 db 20literes gasztro ételmelegítőt, amely nagy mértékben megkönnyíti a munkámat-tartja a hőmérsékletét a tejnek és melegít is az odaégés veszélye nélkül.Valamint megvettem életem első présformáját is, hogy elkezdhessem a melegített sajtokat. A cseh cégtől fantasztikus leírásokat kaptam, úgyhogy elkészítettem életem első goudáját, ami 4,5 kilósra sikeredett és most úszkál a sólében:-)később teszek fel képet
szeretnék tőletek félkemény és kemény sajtokra recepteket vagy tanácsokat kérni, mert biztos van kevésbé macerás félkemény sajt is, mint a gouda, és ti biztosan készítettetek már.szeretném tudni, milyen kultúrákat tesztek bele, meddig melegítitek és főleg az érlelés érdekelne-hogyan ápoljátok a kérgét, hogy kemény, sárga kérge legyen.maradok tisztelettel, és mindenkinek boldog új évet
....ez a kecsketartók linkje.....ugyanezzel a kóddal tudsz belépni....sőt, ha bent vagy az egyiken, akkor csak rá kell kattintanod a linkre és bent vagy a másikon is.
Egyébként az én szerény tudomásom szerint a kitőgyelés az ellés előtt 2-3 héttel kezdődik....előhasúnál kezdődhet kicsit korábban is....de te már azt írod, hogy teljesen kitőgyelt....akkor lehet, hogy egy-két nap van hátra...
Ideért köszönöm! Mióta van szárított kultúrám, azt használom, de tejföllel is készítettem azelőtt... sajnos házi vajam még nem volt, szeretnék nagyon egy kis szeparátorra szert tenni... haj-haj
Igen, sajtosferi mindig kihangsúlyozza, hogy nem szabad "megerőszakolni" a tejet a hőkezeléssel - de nyáron nekem is sok kólis sajtom lett, azóta inkább termizálok...
Bár az is igaz, hogy a túlmelegítés ellenére sem tett bele semmit az oltón kívül...
Köszönöm szépen Neked is a gyors és mindenre kitejedő válaszodat!!! Sajnos a pikáns sajtokat nem igazán kedvelem - főleg az illat miatt - nem tehetek róla túl jó az orrom - családi vonás - nem tudom az evést a kellemetlen illattal összepárosítani... de ez az én agymenésem... eddig csak gomolyáztam ill. friss sajtoztam meg parenyicázni próbálgattam - az érlelést tavasztól szeretném majd kipróbálni.
Köszönöm a szappankáim nevében - ezt szeptember óta próbálgatom, legalább olyan öröm, mint a sajtolás. És mint a kecskézést is, ezt is főleg a gyerkőcök miatt próbálgatjuk - hogy amiben lehet egészségesebben, hasznosabban legyen részük - részünk. Nagyon klassz az a fórum is, ott is, mint itt sok segítőkész fórumozó van, ez a két fórum egy igazi kincs!!!
De ha készítenétek Ti is, szívesen segítek benne az egy kicsit egyszerűbb, mint a sajtkészítés...
És nagyon jó érzés vele tisztálkodni, azért is, mert saját és azért is, mert tudom mi van benne...
Igazad van....megnéztem a videót....azt értettem félre, hogy kicsit túlmelegítette a tejet és aztán közben beszél a termizálásról ennek kapcsán....
Azért kérdezem, mert az utolsó üveg fetámon (kicsit kilógott egy sajtdarab) hatalmas és vastag (egyben leszedhető) penészréteg keletkezett. Gyakorlatilag lezárta az üveget.
Viszont a fetának valami olyan eszméletlenfinom....enyhén rokfortos jellegű íze lett, hogyha tudnám, hogy tuttira jó, akkor szándékosan hagynám, hogy penészedjen!
Előszőr is gratula a szappankáidhoz,.... kedvcsináló...
Na ,látom lesz mit olvasgatnom, míg nem indulnak az ellések. :-))))
Én állt. anyakultúrázok, de készítek kultúra nélkül is.
Termizált és nyers tejből is.
63 fok 30 perccel is müködik kultúrával és a nélkül is.
Sőt.. friss nyári tejet lefagyasztottam, s novemberben sajtoltam kultúrával és a nélkül is, mindkettővel működött a paranyica technologia a legnagyobb meglepetésemre. Hab a tortán: kecsketejből!
Egyen íz, illat? Ha kostoltad volna a brevis sajtomat..:-)))
Nem, az már nagyon megterhelő...a köményt kihagyom belőle:P
Szóval, körözött, sajt, aszalt szilva, aszalt sárgabarack, de egy falat kenyeret sem ettem hozzá..a gyerekek meg nem tudnak elszakadni a rántott hústól, meg a bejglitől...
Én is termizálom a tejet és nincs kultúrám ,de szoktak sikerülni a gomolyák.Volt már olyan hogy tettem bele saját joghurtot de teljesen más íze lett a gomolyának tőle.Lehet bele tenni tejfölt ,vajat is ha jól tudom,és akkor ez lesz a kultúrád.
várom a kritikát, köszönöm
