á, dehogy bújj el:-)) de ha már egyszer készítek, akkor sokat, hogy egyszerre legyen pacsmagolás a konyhában:-)és hál istennek sokat rendelnek, mostanában nem győztem eleget gyártani, muszáj volt ennyiből-és mindezt egy kis konyhában-folyton lilahagyma-szag volt mindenütt:-)))
de úgy érzem, azért a félkemény és a kemény sajt a sajt:-)ezért idegesít,hogy azt kéne készíteni...
Egyszer ebbe én is belefutottam, ebbe a "hogyan marad rajt a külsején a fűszer"..
Nos, az én tapasztalatom az, hogy a gomolyára nemigen "ragad" a fűszer kivülről....
ha krémsajtot készítesz, és abba forgatod bele az rajta marad.
Bár itt vannak nagy sajtosok, pl. Elefada..ha feljön a fórumra biztos fog segíteni..
Amúgy ha érlelt sajtot szeretnél akkor szerintem jobb a a szárított fűszer, friss sajtoknál jó a friss fűszer. Bár azért én "egy -két" napot ezt is szoktam pihentetni.
szeretném még megkérdezni, hogy a sajt külsejére hogyan teszed rá a füszereket-mármint hogy milyen állapotában van akkor a sajt, mikor forgatod bele-köszi
sziasztok, ezek a préselt sajtocskáim:-) most csináltam őket 3 nap alatt:-)mennek érni, csak még nem tudom, hol lenne nekik a legjobbez egy 3,5 kgs, melegített, préselt sajt, félkemény-nagyon szépen sikerült, most sóoldatban úszkál
ez a 4,5kgs GOUDÁM, amely már fürdő után van és 2 napot kell lennie szobahőn száradni viaszolás előtt-ez este lesz, ha sikerül:-)
ezek itt EDAM sajtok, már viaszban 2 napja-első viszolás volt, kicsit ügyetlen vagyok, csúnyácska lett
ez pedig egy préselt, 2,5kgs félkemény fokhagymás, bazsalikomos, oregánós ízesítéssel, most jött ki a présből és megy a sófürdőbe
kíváncsi vagyok, mi lesz belőlük pár hét múlva:-))) valakinek tapasztalat érlelésről? van spejzom ahol kb 17-18 fok van és oda teszek be ultrahangos párásítót-jó lesz az?
van borospincénk is, 90% párával, de kipróbáltam, sok a bogár, nem biztonságos
szia, igen, most kezdtem vele dolgozni, és imádom:-)eddig mindig gondot okozott melegen tartani a tejet, alvadékot, aztán az utómelegítés lassan is gond, és ismét 20-30 percekig olyan hőn tartani az alvadékot-egy tortúra volt gázsütőn megoldani- a férjem már nem bírta idegekkel, mennyit kínlódok a melegítéssel/alulról a sparherdből melegítettem, oldalról hősugárzőval, stb/ mert 35 liter tejjel elég macerás a dolog.
egy tanfolyamon láttam, higy ezzel dolgoznak, és fantasztikus segítség, csak dicsérni tudom:-)vannak kisebbek is, mint az enyémek, van olyan is, amiben 2 gasztroedény is van 9 és 9 literesek és gépestül kb 110.-euro-megéri belefektetni-örök darab, és bármikor el lehet adni.az a legjobb benne,hogy termosztatos/remélem magyarul is ez a neve/-tehát beállítod a hőfokot, és ha eléri, kikapcsol, ha lefűl, visszakapcsol
szia kriszkrosz:-)köszönöm, hogy írtál mailben is:-)később válsárolok, rossz volt a PC-m.Tehát az én oltóm elméletileg 1:15000-es erősségű, de gyakorlatilag sajnos nem:-) leteszteltem, van rá módszer, hogyan kell az oltó erősségét letesztelni, és csak 1:2660 erősségű, úgyhogy elég gyenge.úgy jöttem rá, hogy gyenge, hogy nem alvasztotta meg annyi idő alatt a tejet, mint kellett volna.De a kultúrákkal nagyon meg vagyok elégedve:-)
én annyira pontosan nem nézem az árakat, mert ami kell, azt úgyis meg kell venni:-( , és nincsenek őrült nagy különbségek.de itt nagyon nagy a választék, mindent egy helyen be lehet szerezni, és egyszerre mindig sok mindent rendelek, úgy éri meg.
Nemsokára töltök fel képet és leírást az 1. goudámról és edamomról.leírást is teszek fel, hátha valakit érdekel, és akkor nem kell fordítgatni google fordítóval:-)
merthogy én már belebonyolódtam - ahogy emlékszem az oltóerősség a mi oltónknál 1:5880 azaz 1 l oltó 5880 l tejet olt be??? a cseh oldalon azt olvasom ez 1:15000??? ez azt jelentené, hogy 15000 l tejet olt be 1 l oltó? mármint azt számolom, hogy árban van-e diffi? a mi oltónkat én szeptemberben 1 litert vettem bruttó 4406 ft-ért. No szóval csak számolgatok bocs...
Nagyon kedves vagy igazán! Ha van olyan tananyagod, amit esetleg mail-en lehet küldeni, azt szívesen fogadnám, aztán megpróbálom lefordíttatni a géppel. Megyek is megnézem az oldalakat, amiket ajánlottál.
Nekem leginkább egy tejszeparátorra fáj a fogam, de arra még gyűjteni kell...
Félkeményre konkrét bevált receptem sajnos nincs, csak maga az alaptechnológia elmélete, hogy kb. hogyan is készül általában. Bár gondolom az nem sokat segít... Tavasztól szeretnék majd próbálkozni félkeménnyel, csak az után okoskodnék, de remélem lesz, aki segíteni tud majd a tapasztalatával Neked...
Itt az új esztendő Boldog Új Évet minden sajtkészítőnek.
Előre gondolkozom azon, hogy ha már vége lesz a télnek hogyan lehetne érlelni a sajtjaimat. Nincsen sajnos pincém és a hűtő is kevesebb hőmérsékleten működik nálunk mint az érleléshez szükséges.
Milyen fajta sajtokat lehet készíteni, amik érlelődnek 20-30 fok között? Eddig cheddar és Gouda, amiket készítettem, de ezek 18 fok alatt tárolandók. Valakinek ötlete? Ti milyen fajtákat szoktatok tavasszal - nyáron készíteni?
miska-igen,van recept a neten-küldöm a linket-amúgy lehet tőlük receptkönyvet vásároni-ami több, mint receptkönyv-technológia is-van nekik alap, francia sajt és kemény sajtok-füzet-nekem megvan kettő és mondhatom,szuper
szerintem ha bedobod a googleba, lefordítja-ha nem, szívesen segítek-szuper receptek, tökéletesen sikerült pár belőle
de pl a gouda és az alpesi már bonyolultabb, annak azért csak a rövidített változatát írják itt le, az igazi csak a fizetett könyvükben van-na ezt készítettem el:-)
ja, és a rakott sajt: saját fetát készítek az ő receptjük alapján tehéntejből/isteni finom mindig/, azután rakok minden üvegbe: lilahagyma, fokhagyma, fetasajt, áfonya, mazsola, mogyoró, földimogyoró, zöld oliva, lila oliva, kapri bogyó, kukorica, gomba/konzerv/-valamint babérlevél, csilipaprika, 4 színű bors
szia, miska-maska, nagyon köszönöm:-))írok nekik, és megkérdezem, hogy elküldenék-e a csomagot magyarországra-szerintem nem probléma, mert szlovákia is épp úgy külföld, és én is utánvéttel rendelek mindent:-)
az oldalukon minden termék alatt ott van, hogy do koíku-kosárba, és ennyi az egész:-)nagyon helyesek, gyorsak, 1-2 napon belül nálam van minden
Megnéztem az oldalt amit küldtél.Érdekelne hogy hogyan lehet rendelni és mennyibe kerül.Ahogy nézegettem minden sokkal olcsóbb mint nálunk. Én kezdő vagyok ,de nagyon szépek és guszták a sajtjaid.Amik üvegben vannak azok milyen sajtok és mit teszel még bele, mert nagyon gazdag a fűszerezése . Válaszod előre is köszönöm
Szia, érdemben nem tudok hozzászólni, de nagyon guszták, szépek a sajtok!!! Én is tavasszal kezdtem sajtozni, még nem sok tapasztalatom van, de itt nagyon sokat tanultam én is!!! Szintén leginkább friss sajtokat készítettem, mert az tűnt könnyebbnek. És mindenki nagyon szereti a családban és az ismerősök közül...
Itt a legtöbben a Magyar Tejkutató Intézettől rendelik a kultúrákat és oltót - dán gyártmányú, ha jól tudom; CHR Hansen a gyártója, nézd meg esetleg: www.mtki.hu ott árakat nem írnak, de ha érdekel, elküldöm szívesen a tájékoztatójukat, ősszel kértem tőlük.
A Te általad írt kultúrákat hol lehet megnézni? Van honlapjuk? Megnézném én is szívesen, milyen árban vannak, meg mik kaphatók, bár nyelvtudásom finoman szólva is hiányos...
Köszönöm! Anyakultúrát még nem készítettem (de a Tőled kapott leírását elmentettem ám!), mert annyira sűrűn nem készítek sajtot, hetente kb. 1-2x egy-egy darabot csak. De tavasszal kipróbálom.
A szappanozásban egy negatívum van számomra, tényleg csak akkor állok neki, ha nem vagyok fáradt, nyúzott, mert a lúg elég veszélyes a bőrre, szemre... viszont lehet hideg vagy meleg, nem kell izgulni, hogy merre alakul...
szia, én is készítettem már hasonlót, de én komplett münster kultúrából, gyönyörű narancssárgás lett, csak azzal nem vagyok tisztában, hogy mosogatjátok-e a tetejét, vagy nem-mert olvastam, hogy kéne, de én nem mostam, és így is finom lett-mindig féltem, hogy ha mosogatom,akkor lekopik a tetejéről a penész:-) de az íze így is fantasztikus volt, csak az enyémen a felső réteg picit vastagabb lehetett.
ez egy 3,5 kgs, melegített, préselt sajt, félkemény-nagyon szépen sikerült, most sóoldatban úszkál
ez a 4,5kgs GOUDÁM, amely már fürdő után van és 2 napot kell lennie szobahőn száradni viaszolás előtt-ez este lesz, ha sikerül:-)
ezek itt EDAM sajtok, már viaszban 2 napja-első viszolás volt, kicsit ügyetlen vagyok, csúnyácska lett
ez pedig egy préselt, 2,5kgs félkemény fokhagymás, bazsalikomos, oregánós ízesítéssel, most jött ki a présből és megy a sófürdőbe
