hú, ez jó tanács, köszönöm, mert meg szeretnék próbálni egy ementálit is, de arra még meg kell rendelnem a szkriptumot.kultúrám van hozzá, csak leírásom nincs, nem tudom, meddig kell melegíteni, kevergetni
annyit írnak általánosan, hogy a lukas sajtok első 2 héten 10fokon érnek, aztán 6-8 hétig 20fokon, és ekkor képződnek a lukak, utána megint 10 fokon kell készre érlelni
megtaláltam googlen keresztül a krémsajtot-holnap kipróbálom, köszönöm
esetleg annak a ketrecképnek örülnék, ami neked van a pincében, mert én azóta is iszonyodom még a gondolatától is, hogy oda sajtot levigyek, pedig szép, téglás, új borospince szellőzéssel, tökéletes páratartalommal:-((ä csak azok a rusnya dögök ne lennének..........
kedves elefada, a pincével nagyon rosszul jártam, hiába volt szúnyoghálóba tekerve 5x az összes sajtom, a kis muslicák mindenbe belefértek, és megkukacosodott 42 darab sajtom egyik napról másikra-3 órát sirattam-befejeztem a pincét...nem éri meg
igen, mejdnem minden recepthez van finomítás, de azért működnek azok a receptek is, amik ott vannak.simán lehet csinálni
tőled a dicséret nagy öröm számomra, nagyon köszönöm, és szeretnék egy krémsajtreceptet kunyerálni elejétől a végéig,mert azt nem tudok, és arra fáj a fogam, amit be lehet forgatni fűszerbe:-))) köszi, puszi előre is
ahogy ígértem, és emailben kértétek: GOUDA recept lefordítva:
1.a gouda finom tésztájú enyhe dió ízű sajt, amely a korral erősödik
2. 30c fokos tejet beoltjuk mezofil kultúrával/ béta/, jól elkeverjük és 35-40 percig pihentetjük
3. beoltjuk úgy, hogy az alvadás 30-40 perc alatt következzen be
4. bab nagyságúra szeleteljük az alvadékot és 5 percig állni hagyjuk
5. 5 percig ezután keverjük, majd ismét hagyjuk 5 percet állni
6. melegítsünk sok vizet 60 fokosra
7. ha leüllepedett az alvadék, akkor a savó 1/4-ét merjük le, és lassan öntsünk helyette ugyan annyi vizet/amit előtte melegítettünk/.az alvadék hőmérsékletének ezek után 33 foknak kell lennie
8. lassan kevergessük 10 percig, majd hagyjuk az alvadékot leüllepedni
9. most annyi savót merjünk le, hogy az alvadék teteje látszódjon
10.lassan öntsünk hozzá 45 fokos vizet úgy, hogy a végső hőmérséklet 36 fokos legyen
11.lassan kevergessük ezen a hőmérsékleten addig, amíg az alvadék borsó nagyságú nem lesz -kb.20 perc
12. megint hagyjuk ezekután leüllepedni az alvadékot
13. ezek után az alvadékot sajtvászonba és présformába tesszük és alacsony nyomással préseljük kb 30 percig -kb 5kg/1kg alvadékra
14.fél óra múlva fordítsuk meg vásznastul a formában, és préseljük közepes nyomással 3 órán keresztül kb 7-10kg/1kg sajtra
15. ezután kivesszük a vászonból és enélül préseljük formában 6-8 órát -kb 10-15kg/1kg alvadék
na én ezt úgy oldottam meg, hogy présforma, rá a tepsi lefordítva, és konditermi nagy tárcsás súlyok, tetejére meg még 20 literes vizeskanna-tökéletesen működött, volt 2x 20 kgs tárcsás súlyom, és egy nagy kannám-az 60kg:-)
16.ezután megy a sólébe-ezt tudjátok -kb 8 óra 1kg sajtra
17. a sajtot ezután 1-2 napig szobahőn szárítjuk
utána a sajtot 10-12 fokon 85% páratartalom mellett egy hétig a szokásos módon kezeljük
18. egy hét múlva a sajtot viaszozzuk és 1-6 hónapig hagyjuk érni 12% páratartalom mellett
á, dehogy bújj el:-)) de ha már egyszer készítek, akkor sokat, hogy egyszerre legyen pacsmagolás a konyhában:-)és hál istennek sokat rendelnek, mostanában nem győztem eleget gyártani, muszáj volt ennyiből-és mindezt egy kis konyhában-folyton lilahagyma-szag volt mindenütt:-)))
de úgy érzem, azért a félkemény és a kemény sajt a sajt:-)ezért idegesít,hogy azt kéne készíteni...
Egyszer ebbe én is belefutottam, ebbe a "hogyan marad rajt a külsején a fűszer"..
Nos, az én tapasztalatom az, hogy a gomolyára nemigen "ragad" a fűszer kivülről....
ha krémsajtot készítesz, és abba forgatod bele az rajta marad.
Bár itt vannak nagy sajtosok, pl. Elefada..ha feljön a fórumra biztos fog segíteni..
Amúgy ha érlelt sajtot szeretnél akkor szerintem jobb a a szárított fűszer, friss sajtoknál jó a friss fűszer. Bár azért én "egy -két" napot ezt is szoktam pihentetni.
szeretném még megkérdezni, hogy a sajt külsejére hogyan teszed rá a füszereket-mármint hogy milyen állapotában van akkor a sajt, mikor forgatod bele-köszi
sziasztok, ezek a préselt sajtocskáim:-) most csináltam őket 3 nap alatt:-)mennek érni, csak még nem tudom, hol lenne nekik a legjobbez egy 3,5 kgs, melegített, préselt sajt, félkemény-nagyon szépen sikerült, most sóoldatban úszkál
ez a 4,5kgs GOUDÁM, amely már fürdő után van és 2 napot kell lennie szobahőn száradni viaszolás előtt-ez este lesz, ha sikerül:-)
ezek itt EDAM sajtok, már viaszban 2 napja-első viszolás volt, kicsit ügyetlen vagyok, csúnyácska lett
ez pedig egy préselt, 2,5kgs félkemény fokhagymás, bazsalikomos, oregánós ízesítéssel, most jött ki a présből és megy a sófürdőbe
kíváncsi vagyok, mi lesz belőlük pár hét múlva:-))) valakinek tapasztalat érlelésről? van spejzom ahol kb 17-18 fok van és oda teszek be ultrahangos párásítót-jó lesz az?
van borospincénk is, 90% párával, de kipróbáltam, sok a bogár, nem biztonságos
szia, igen, most kezdtem vele dolgozni, és imádom:-)eddig mindig gondot okozott melegen tartani a tejet, alvadékot, aztán az utómelegítés lassan is gond, és ismét 20-30 percekig olyan hőn tartani az alvadékot-egy tortúra volt gázsütőn megoldani- a férjem már nem bírta idegekkel, mennyit kínlódok a melegítéssel/alulról a sparherdből melegítettem, oldalról hősugárzőval, stb/ mert 35 liter tejjel elég macerás a dolog.
egy tanfolyamon láttam, higy ezzel dolgoznak, és fantasztikus segítség, csak dicsérni tudom:-)vannak kisebbek is, mint az enyémek, van olyan is, amiben 2 gasztroedény is van 9 és 9 literesek és gépestül kb 110.-euro-megéri belefektetni-örök darab, és bármikor el lehet adni.az a legjobb benne,hogy termosztatos/remélem magyarul is ez a neve/-tehát beállítod a hőfokot, és ha eléri, kikapcsol, ha lefűl, visszakapcsol
ez egy 3,5 kgs, melegített, préselt sajt, félkemény-nagyon szépen sikerült, most sóoldatban úszkál
ez a 4,5kgs GOUDÁM, amely már fürdő után van és 2 napot kell lennie szobahőn száradni viaszolás előtt-ez este lesz, ha sikerül:-)
ezek itt EDAM sajtok, már viaszban 2 napja-első viszolás volt, kicsit ügyetlen vagyok, csúnyácska lett
ez pedig egy préselt, 2,5kgs félkemény fokhagymás, bazsalikomos, oregánós ízesítéssel, most jött ki a présből és megy a sófürdőbe