no akkor Tőled is hamarosan láthatunk szappanos remekművet ugye? :)))
dobok párat - sajtosat úgy sem dobtam, azt nekem is olyan hamar viszik-eszik, hogy elfelejtem fotózni. Utoljára tán nyáron fotóztam párat, de szóra sem érdemesek...
Keresek pár szappanyosat azt szívesebben is mutogatom...
hú, ez jó tanács, köszönöm, mert meg szeretnék próbálni egy ementálit is, de arra még meg kell rendelnem a szkriptumot.kultúrám van hozzá, csak leírásom nincs, nem tudom, meddig kell melegíteni, kevergetni
annyit írnak általánosan, hogy a lukas sajtok első 2 héten 10fokon érnek, aztán 6-8 hétig 20fokon, és ekkor képződnek a lukak, utána megint 10 fokon kell készre érlelni
megtaláltam googlen keresztül a krémsajtot-holnap kipróbálom, köszönöm
esetleg annak a ketrecképnek örülnék, ami neked van a pincében, mert én azóta is iszonyodom még a gondolatától is, hogy oda sajtot levigyek, pedig szép, téglás, új borospince szellőzéssel, tökéletes páratartalommal:-((ä csak azok a rusnya dögök ne lennének..........
kedves elefada, a pincével nagyon rosszul jártam, hiába volt szúnyoghálóba tekerve 5x az összes sajtom, a kis muslicák mindenbe belefértek, és megkukacosodott 42 darab sajtom egyik napról másikra-3 órát sirattam-befejeztem a pincét...nem éri meg
igen, mejdnem minden recepthez van finomítás, de azért működnek azok a receptek is, amik ott vannak.simán lehet csinálni
tőled a dicséret nagy öröm számomra, nagyon köszönöm, és szeretnék egy krémsajtreceptet kunyerálni elejétől a végéig,mert azt nem tudok, és arra fáj a fogam, amit be lehet forgatni fűszerbe:-))) köszi, puszi előre is
ahogy ígértem, és emailben kértétek: GOUDA recept lefordítva:
1.a gouda finom tésztájú enyhe dió ízű sajt, amely a korral erősödik
2. 30c fokos tejet beoltjuk mezofil kultúrával/ béta/, jól elkeverjük és 35-40 percig pihentetjük
3. beoltjuk úgy, hogy az alvadás 30-40 perc alatt következzen be
4. bab nagyságúra szeleteljük az alvadékot és 5 percig állni hagyjuk
5. 5 percig ezután keverjük, majd ismét hagyjuk 5 percet állni
6. melegítsünk sok vizet 60 fokosra
7. ha leüllepedett az alvadék, akkor a savó 1/4-ét merjük le, és lassan öntsünk helyette ugyan annyi vizet/amit előtte melegítettünk/.az alvadék hőmérsékletének ezek után 33 foknak kell lennie
8. lassan kevergessük 10 percig, majd hagyjuk az alvadékot leüllepedni
9. most annyi savót merjünk le, hogy az alvadék teteje látszódjon
10.lassan öntsünk hozzá 45 fokos vizet úgy, hogy a végső hőmérséklet 36 fokos legyen
11.lassan kevergessük ezen a hőmérsékleten addig, amíg az alvadék borsó nagyságú nem lesz -kb.20 perc
12. megint hagyjuk ezekután leüllepedni az alvadékot
13. ezek után az alvadékot sajtvászonba és présformába tesszük és alacsony nyomással préseljük kb 30 percig -kb 5kg/1kg alvadékra
14.fél óra múlva fordítsuk meg vásznastul a formában, és préseljük közepes nyomással 3 órán keresztül kb 7-10kg/1kg sajtra
15. ezután kivesszük a vászonból és enélül préseljük formában 6-8 órát -kb 10-15kg/1kg alvadék
na én ezt úgy oldottam meg, hogy présforma, rá a tepsi lefordítva, és konditermi nagy tárcsás súlyok, tetejére meg még 20 literes vizeskanna-tökéletesen működött, volt 2x 20 kgs tárcsás súlyom, és egy nagy kannám-az 60kg:-)
16.ezután megy a sólébe-ezt tudjátok -kb 8 óra 1kg sajtra
17. a sajtot ezután 1-2 napig szobahőn szárítjuk
utána a sajtot 10-12 fokon 85% páratartalom mellett egy hétig a szokásos módon kezeljük
18. egy hét múlva a sajtot viaszozzuk és 1-6 hónapig hagyjuk érni 12% páratartalom mellett
