elkészült a terv a főzőm egy részéről, kérlek véleményezzétek, hogy mi baj lehet vele. jövő héten csináltatom meg. igaz, 2 tábla lemez kell hozzá, de duplafalú. próbáltam úgy elmetszeni, hogy látszódjon minden.
Ha jól tudom, akkor a körte egy elég érzékeny gyümölcs pálinkakészítés szempontjából. Oda kell nagyon figyelni a cefrézésére. Hány fokon van, volt a hordó? A legjobb nyílván egy állandó 20 körüli érték lenne, vagy akár még picivel alatta. No meg a másik, de ezt már többször írtam. Én is szenvedtem párszor ecetesedés miatt, de amióta kotyogót használok teljesen megszűnt ez a probléma. Még akkor sem volt semmi gond, ha az erjedés leállta után csak 3-4 héttel tudtam főzetni.
Ha ilyen gyorsan megecetesedett, akkor nem volt jól elzárva az oxigéntől. Az ecetbaktérium mindig ott van a cefrében, akárcsak a vírus a számítógépen, éppen csak nem szabad hagyni, hogy aktivizálódjon.
A magam részéről max. 20 literes savanyítóvödrökkel dolgozom, mindig lezárom, a tető nincs megfúrva. Keveréshez a "krumplitaposó" kézikészüléket használom, szerintem erre találták ki. Minden vödör után külön forró vízzel leöblítem. Egyszer ecetesedett meg cefrém, de annak műanyag fóliával volt lekötve a teteje.
Ecetes cefre lefőzése: a cefre felülről lefelé ecetesedik (ahogy a levegő föntről hozzáfér), ezért sokszor elég a fölső pár litert lemerni, alatta már jó az anyag. Ecetes cefréhez jó a szódabikarbóna, de olcsóbb jóval a mész. Festékboltban pl. szoktak árulni mészhidrát port, na, az tökéletes.
Anyagáram csak nyomáskülönbség hatására lép föl, úgyhogy egy csekély túlnyomásnak mindenképpen kell lennie az üstben. Ha gondosan néztétek a tegnapi videót, a víztömítéses sisak vályúja viszonylag mély: olyan mélynek kell lennie, hogy a benne lévő víz magasság ellensúlyozni tudja ezt a csekély túlnyomást. (Na jó, van ott felületi feszültség is. Laborban a csiszolatos üvegdugót be szokás vizezni, ha jó tömítést akarnak elérni.)
Hát én nem vok az,de már nekem is volt ilyen,és az alján volt a "zavar",végül szűrnöm kellett!Nem tudok érdemi magyarázatot,az biztos.Esetleg a meleg hatására emelkedett térfogat"szeszfok"miatt oldódott benne a cucc?Persze lehet hülyeség amit gondoltam.
Várj vele,tedd hűvösre,és 3-4nap múlva nézd meg ismét.Mozgasd meg,és figyeld az alját.Ha akkor is tiszta,és onnan nem keveredik föl semmi,akkor megnyugodhatsz.
De, kevertem én is. Kézzel és óvatosan, hogy ne kapjon oxigént.
Amúgy van abban valami amit Tintus mond. A szilvacefrém fa döngölővel nyomkodom (amit szőlőpréseléshez használtam), és némelyik hordó tetején látok fehéres "pimpósodást". Igaz a meleg is hozzátehet még valamit, de én is nyomkodás után vízbe tettem a döngölőt.
Mindenkinek szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a bunda lenyomása olyan eszközzel történjen amely eszközön nem telepednek meg ecetgombák.Például bundát nyomtál aztán az eszközt beletetted egy kis vízbe és onnan veszed ki és rakod vissza bele miközben azt a vizes edényt ecetgombák lepték el, óhatatlanul beleviszed a cefrébe és kalap-kabát.
...na ez a tökéletes válasz...pályinkás jó reggelt...mert a páracsőnek és a hűtőnek is, a keresztmetszettől függően, van egy kis súrlódási ellenállása...ezt kell legyőznie, annak a kis túlnyomásnak, ami viszont elhanyagolható, de van...
Azt gondolom hiába nyitott a rendszer,csak addig nincs túlnyomás az üstben amíg a keletkezett gőzök mennyisége nem haladja meg a csőrendszer áteresztő képességét.
Amúgy tessék visszabüfizni egy rendes medvehagymás történetet, mondjuk pont azt, amit kiadós sültkolbászra hajítottál be, mert úgy kívánja az ember. Nahh, ez így már rendben van. Környezeted meg lazán kipusztul :-)
Nem olyan rég tárgyalták itt a szódabikarbónát. 100l-hez talán 2-3 csomag kell. Tökéletes már nem lesz de valószínűleg így megéri kifőzni. Amúgy én sem állítottam ph-t. Szerintem, ha nem kap zoxigént a cefre akkor nem tud ecetesedni. Nekem légmentesen le volt zárva talán ezért nem lett semmi baja. A körte meg ha édes akkor szerintem meg van érve:) Amúgy is Snapszmester azt ajánlotta, hogy a gyümölcsöket éretten és nem túléretten kell szedni, mert ekkor már csökken az aromatartalmuk!
Érdekes, nálunk is az egylépcsős főzdében nem engedik 70 fok alá a pálinkát. Amikor ott főztem még nem olvastam a fórumot, mert mostani fejjel biztos elkérném még az ez alatt lejövő pálinkát is. Amúgy nekem is az volt a tapasztalatom, hogy nem büfög vissza az itt főzött pálinka. A főzdés azt mondta, ez azért van mert állandóan keverve van a cefre az üstben, és a kozmaolajoknak ez nagyont tetszik. Tény hogy tényleg nem volt "méteres" (méterről érezni lehet, hogy ittál) a feleséem észre sem vette ha ittam, még ha rá leheltem akkor sem:). Én a saját egylépcsősömön főztem körtét és 30 fokig lementem vele! És a legjobban azt szeretem amikor visszabüfög mert akkor jön a totál körteíz, mintha körtét ettem volna előtte. Ki érti ezt.....?
próbáltam úgy elmetszeni, hogy látszódjon minden.
...még egy mosófazékon is jól mutat...
