Na ezt a parenyica dolgot most kiírtam a kis füzetembe.....
De csak elmélet, és semmi gyakorlat:(
Egyszerűen nem hiszem el, a környékünkön nem tudok szerezni tehéntejet. A sógoréknál már nincs felesleg.... kérdezgettem itt is- ott is alig van tehén....egy- két helyről tudok... egytől próbáltam, de onnan többet nem, mert egyszerűen nem működött abból a tejből a sajt(50 perc alatt sem fogta be az oltó)...a másik helyen meg inkább visszafordultam a kapuból..szaros tej nem kell....
Első igazinak tűnő sajtomat előadásodnak köszönhetem.Korrekciókat itt is kértem,mert ugye az,hogy "ilyennek kell lenni a töretnek" más hallani,látni és más érezni.Egyébként nagyon jó ez az oldal,örülök,hogy rátaláltam,és most megjött a "tanfelügyelő" is :)!
Még biztosan sok/több kérdésem is lesz,és ide mindig bizalommal fordulhatok.
Kár,hogy olyan messze vagy,én Győr környéki faluból írok,szívesen "meóztatnám" sajtjaimat.Családom,ismerőseim szerint finomak,én mégsem vagyok néha megelégedve velük,hol puhábbra sikerül,hol meg egyből nagyon száraz.Kis sejtésem van,mitől,mégsem mindig sikerül fordítanom.Kis nyugdíjkiegészítésnek szánnám,megszereztem hozzá mindent,ami kell,tárgyakat,engedélyt,de elég bátortalan vagyok a minőséget illetően,nem igazán merem propagálni.
Elég sok profi sajtos van itt,de úgy látom,mindegyikünk várt!
További sikereket,és várjuk segítségedet,tanácsaidat!
Kecskeb teljesen jól leírta, hogy tudhatod meg! Ahhoz nem kell ph mérő. Még annyit hozzátennék - saját tapasztalatból, hogy ha még nem érte el az 5,2 ph-t, akkor a nyújtáspróba alatt nekem elszakad. Ha meg 5,2 alá ment, azaz túl sokáig vártam, akkor meg bár nyújthatóbb volt, de tekerésnél, hajtogatásnál törős volt...
Erre válaszoltam az előbb ...a nyújtáspróbával....ugyanis pont 5,2-nél tökéletes....
Nekem sincs ph-mérőm...
...ill. egy fél órája már van....
:-))))
Egyébként minden alapsajtnál érdemes alkalmazni a nyújtáspróbát, mert az ad neked egy támpontot akkor is ha savanyúbbat akarsz, akkor is ha édesebbet...
szia, bocs, hogy beleszólok, de úgy tudom, hogy akkor darabosodik, ha túl van savanyodva...én is jártam így-ekkor a phm már 4,7 volt, és nem lehetett parenyicát készíteni
én termofil kultúrával oltom a sajtot rögtön fejés után, ha 32 fokos, utána elkészítem a sajtot és a konyhapulton szobamelegen 20-24 óra kell neki, nem több semmiképpen.tanfolyamon is így tanultuk
Nincs pH mérőm így nem tudom megnézni, nyilván pH mérő nélkül is lehet csinálni sajtot, persze ki kell tapasztalni, és ezt a tapasztalatot kérdezném, mivel kb fél évente csinálok 4,5l tejből.... most készítettem másodszor parenyicát, ez rosszabb lett mint az első, ami egészen jó lett...
Akkor valószínűleg túl sokáig hagytam az alapsajtot, hamarabb kellett volna elkezdeni az olvasztást, formázást..
Én pihentetett tehéntejjel dolgozom....nekem ez vált be.
Minimum 12 óra 8-12 fokon.
Utána elkészítem az alapgomolyát kultúra nélkül és pontosan 24 óra múlva lesz jó...
De ez így tutti, hogy csak az én házamban....az én fűtési hőfokommal működik....
Ezt neked is ki kell tapasztalnod...
Nyújtáspróba: egy bögre víz a mikróba...kb 70 fokra...kiveszem....egy pici darabka sajtot kiskanállal beleengedek....és amikor olvadt megpróbálom két ujj között széthúzni...
Ha nem nyúlik mint a rágógumi, akkor vagy még....vagy már nem elég savanyú....
Igen, de nálam kissé más a helyzet, valószínűleg az alapsajttal lesz a probléma.
Mert amikor elkezdem melegíteni, nem szép nyúlós lesz, hanem először szétesik darabokra, mondhatni szétpereg, és csak hosszas gyúrás után marad egybe a tészta és lesz formázható...
Nem tudom, az alapsajtot megcsinálom, nyers tejből, kultúra nélkül, csepeg 1,5 napot és utána kezdem el melegíteni, formázni...
Azt kérdezném, hogy parenyica sajt készítésénél, a tészta gyúrása után miért lesz a tészta kemény és szinte áttetsző, ugye nem ilyennek kellene lennie, ez egy hiba, mi okozza?
