Keresés

:D :D :D

Ide megyek ötletet lopkodni... :)

2 Spaghi, azaz Matteo&Jacopo friss tésztaboltja

Fejezzétek már be basszus.

Te (BerluszMóni) írtad, hogy ez itt rohadtul off, akkor mi a szarnak tartod melegen a témát mi? Már régen mindenki elfelejtette volna.

Álljatok már le, nem ezért nyitottam ezt a topicot. Kurvára mindegy, hogy tesznek-e abba a kib.tt tésztába zselatint, leszarom.

No ez az! :-) 

Csak hát van itt egy-két troll, akik mindenről bebizonyítják, hogy csúúúnya zselatin van benne. :DDD

a tojás maga egy darab sejt, hol lenne benne a zselatin?

Tehát nincs érved, nincs alátámasztásod.

Köszönöm, ezt szerettem volna látni. :-)

(amit beidéztél, ott egy kukk nem volt arról, hogy a tojásban zselatin lenne. Csak te szépen egymás mellé tettél két féligazságot, és úgy próbáltad láttatni, hogy az összeáll egy egész igazsággá.

Azt hitted, hogy nem látunk át rajta. )

Akkor nagyon sok parasztvakítással tudnálak traktálni, dehát semmi értelme!

Én úgy vagyok vele, ha valamit nem tudok, - ez nem szégyen, - utánanézek.

Van számítógéped, internet, olvasni tudsz, szedd össze az anyagot és olyan tésztát gyúrj, amilyen jól esik, én minden lelkiismeretfurdalás nélkül megeszem a disznósajtot is.

Részemről ez a parttalan eszmecsere lezárva.

Aki tud olvasni az utánanéz!

Nem érdekes :)

Hol írják, hogy a tojás _zselatint_ tartalmaz...?

Majdnem két hét eltelt úgy, hogy a kutya erre nem nézett, majd leleplezted a parasztvakítást :) Ami ugyan erősen OFF, de azért felmelegítetted :) Ezért kérdeztem, hogy felébredtél-e? :D

Szerintem hagyjuk. Ha a tojás tartalmaz zselatint, akkor a tészta is, amibe belekeverik, bár abszolut semmi jelentősége nincs a dolognak.

Miért haragudnék???

De azt viszont soha nem állom meg, hogy a parasztvakításokat leleplezzem!

a zselatin hajánál fogva előrángatott dolog a témában! És erősen OFF, mivel HÁZITÉSZTA a topik címe.

Egyetlen egy hihető infót nem tudott idehozni senki, hogy bármelyik bolti száraztésztában lenne...

Most haragszol?:-((

Ne gyűlölködj csak azért, mert másnak más a véleménye.

Nekem van egy eredeti KODAK fényképezőgépem, nem olcsón vettem.

Évekkel később vettem észre, - nagyítóval, - a miniatűr feliratot: MADE IN CHINA

Ennyit a hitelességről.

Lehet, hogy elkötelezett vagy Olaszország irányában, de hidd el, ma már a hitelesség erősen megkérdőjelezhető.

Nem ismerem a Barilla céget, azt sem tudom mit gyárt, de nagyon sokszor tapasztaltam már hitelességet megkérdőjelezehő dolgot.

Egyébként a tojásban is van zselatin, vagy csontenyv, mindegy minek nevezzük.

Nekem például soha nincsen bűntudatom sem a marhahúsleves, sem a tíztojásos, sem a két tojásos tészta evés közben.

A hitelességről csak egy közeli tapasztalat: Vettem egy láncfűrészt, - olcsón, - amiről megmondták, hogy kínai, bár német gyártói cimke volt rajta.

Elmegyek az egyik ORSZÁGOS, jól ismert  bevásárlóközpontba, ott pontosan ugyanazt árulják, HÁROMSZOROS áron! Ugyanaz a német cimke van rajta.

Itthon meg találtam egy honlapot, ahol kimondottan kínai kisgépek alkatrészeit árulják, azt is hírdetik, hogy kínai alkatrészek, pontosan megegyeznek mind az általam vásárolt, mind a bevásárlóközpontban látott láncfűrész alkatrészeivel. (Miután műszaki vagyok, nekem az azonosság megállapítása nem okozott problémát)

Csak ennyit a hitelességről!!

Mérgelődni meg ne mérgelődj, mert szép az élet, addig örülj minden pillanatának amíg lehet.

Ja, és gyúrjon mindenki olyan tésztát, amilyenhez kedve van!

ZselévackoT :)

Felébredtél? :D

Nem az itt a porbléma, ha tartalmaz ilyen cuccot egy adott élelmiszer, hanem az, ha nincs ráírva. Amúgy csak meg kell kérdezni mondjuk egy vegát, hogy mi a véleménye a zselatinról :) A nejem pl nem szokott olyan zselévackor tortára tenni, amiben van :)

Mondjuk a hitelesség kedvéért odaírhattad volna, hogy honnan másoltad ki ezt a parasztvakítást....

:-)))))

Hazugság hazugság hátán! De csak nyomd az ócska rizsát...

Gondolom, teljes bűntudattal eszel meg egy brutálisan finom marhahúslevest - mert ugye az is tele van csontenyvvel...

:-DDD

Gondolod, hogy a Barilla pl. megengedheti magának, hogy ne írja rá összetevőként a zselatint - ha LENNE benne...? Már rég szénné perelték volna.

Senki nem hiszi el a paranoiáidat, de ha a pszichiátered azt mondta, hogy írd ki magadból, hát tedd...

:-))))

Már Lenin is megmondta: tanulni, tanulni, tanulni.

Mostanában elég lenne: olvasni, olvasni, olvasni.

Csupán a tisztánlátás kedvéért:

Naponta eszi mindenki a csontenyvet, a zselatin annak finomított változata, ami szinte minden élelmiszerben benne van, még a házitésztában is.

Ugyanis a tojásban is van.

Mondjuk egy finom tortában, a húsokban, és minden állati eredetű élelmiszerben, kisebb-nagyobb mértékben.

Enyv alatt azt a kemény, rideg, többé-kevésbé áttetsző, színtelen vagy színezett anyagot értjük, melyet az enyvet szolgáltató állati hulladékokból, úgy mint porcokból, csontokból, bőrből, stb. vízzel való főzés révén nyernek. Az enyv ezen anyagok állományával hasonló összetételű; hideg vízben felduzzad, forró vízben oldódik; ez az oldat lehűtve puha, ruganyos tömeggé dermed meg, mely beszáradva keménnyé, rideggé lesz. Az enyv oldata kitűnő ragasztó szer. Megkülönböztetünk közönséges vagy csontenyvet (zselatin) és porcenyvet (kondrin).

A zselatin (a francia gélatineből) egy áttetsző, színtelen, majdnem íztelen szilárd anyag, melyet az állatok kötőszövetéből kivont kollagén irreverzibilis hidrolízisével állítanak elő. Az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, a fényképészetben és a kozmetikumokban széles körben alkalmazzák. A zselatin tartalmú, vagy hasonló állagú anyagokat is zselatinnak nevezik.  Élelmiszerekben E441 néven, emulgeálószerként, valamint zselésítő anyagként használják.

A zselatint elsősorban háziállatok (szarvasmarha, ló) csontjából és kötőszövetéből kivont kollagénből, hidrolízis útján állítják elő. A kollagénben található kötések lebontásával keletkezik. Vízzel együtt egy félig szilárd, kolloid gélt alkot. Nagy viszkozitása miatt hűtő hatást fejt ki, és a vízben a kollagénhez nagyon hasonlóan viselkedik. Előállításának módjától nagyban függ a zselatin oldékonysága. A zselatin relatív erős savban is oldható, és az így képzett oldat 10-15 napon keresztül kémiailag inaktív marad, így élelmiszerek, és gyógyszerek külső kérgének előállítására is alkalmazható. A legtöbb poláris oldószerben oldható. Viszonylag szűk hőmérsékleti határok között alkalmazható: a hőmérséklet felső határa a zselatin olvadáspontja, alsó határa pedig a víz olvadáspontja. A zselatin fizikai tulajdonságai nagymértékben függenek a gyártás és elkészítés folyamán alkalmazott hőmérséklettől, az aktuális hőmérséklettől, valamint a koncentrációtól. Viszkozitása 4,4 °C alatt, és magas koncentrációban a legnagyobb.

Évente körülbelül 300 000 tonna zselatint állítanak elő világszerte. A zselatint ipari keretek közt a húsipar, és a bőrgyártás melléktermékeként állítják elő, elsősorban sertésbőrből, sertés- és szarvasmarhacsontokból. Nemrég megjelent a piacon a halakból előállított zselatin, így az ezt tartalmazó előállított élelmiszereket és gyógyszereket a zselatint vallási okok miatt (elsősorban az iszlám halal) kerülők is fogyaszthatják. A hiedelemmel ellentétben a paták és a szarvak nem tartoznak a zselatin alapanyagai közé.

Az alapanyagokat különféle finomításnak, valamint savas és lúgos fürdőnek vetik alá, így nyerik ki a hidrolizált kollagént. A folyamat akár hetekig is eltarthat, és a folyamatban alkalmazott vegyületek, hőmérsékleti értékek, és a folyamat intenzitása nagymértékbnen meghatározzák a zselatin minőségét.

A zselatin házilag is előállítható: a húson található, magas porctartalmú nyesedékek főzésével a főzővízbe oldott zselatin kerül. Ez a folyamat a pot-au-feu jellegű (húsleves alapú, általában báránynyesedéket is tartalmazó zöldséglevesfélék), francia ételek előkészítésénél népszerű.

A tojássárgájában 30-34% zsírnemű anyag van, amelynek kb. 2/3 része triglicerid és 1/3 része foszfortartalmú zsírszerű anyag, főleg lecitin, koleszterin.

A 14-17% fehérjetartalmat foszfortartalmú összetett fehérjék (foszforproteidek) adják.

A kb. 1-2% ásványianyag-tartalmán belül jelentős foszfor, kén, kalcium, kálium, nátrium mennyisége.

A vitaminok közül az A-, a B₂- a D- és az E-vitamin, valamint a karotin tartalom a jelentős.

A tojássárgája kevés szénhidrátot és kb. 45-49% vizet tartalmaz.

Most aztán mindenki eldöntheti, hogy van-e csontenyv, azaz zselatin a házi vagy a gyári tésztában.

Csakhogy a gyárnak sokkal egyszerűbb a zselatint, - E441 -  a liszthez adagolni, miután annak előállítása állati hulladékokból olcsóbb.

Sárgítónak meg ott van a kurkuma, vagy indiai sáfrány.

A házitésztába meg a tojással visszük bele, mint ragasztót.

Mondjuk arra jó, hogy pupákunk csúsztatását (csontenyv) per definitonem cáfolja.

Bocs, de ez kit érdekel...?

Senki nem akar gyári tésztát otthon csinálni.....

(elég lett volna a link is!)

A gyengébbek kedvéért:

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV

(Codex Alimentarius Hungaricus)

2-85 számú irányelv

Száraztészták

2. kiadás, 2006.

1. §

1. Ezen irányelv az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII törvény 17. § (2) b) pontja alapján a

száraztésztákra vonatkozó ajánlott irányelveket tartalmazza. Célja, hogy segítse a gazdaság

szereplőit azzal, hogy leírja e termékekkel kapcsolatban kialakult magyar szokásokat és az

ezekből következő fogyasztói elvárásokat.

2. A száraztészta gabonafélék őrleményeiből, vízzel, tojással vagy anélkül, esetleg egyéb

anyagok felhasználásával, keveréssel, gyúrással, formázással és szárítással előállított élelmiszer.

A termékek különböző formában, csomagolva, főzésre készen kerülnek forgalomba.

2. Ezen irányelvnek nem tárgya a friss tészták (szárítás nélküli, töltött, hűtött) termékcsoportja.

2.§

A száraztészták csoportosítása

1. Összetétel szerint

1.1. Tojás nélküli száraztészta: Triticum aestivum1 vagy Triticum aestivum1 és Triticum

durum2 őrleményeiből tojás nélkül, ivóvíz felhasználásával készült termék.

Azonosító szám: MÉ 2-85/1

1.2. Tojásos száraztészta: Triticum aestivum vagy Triticum aestivum és Triticum durum

őrleményeiből legalább 1db/száraztészta kilogramm teljes tojást vagy annak

megfelelő tojáskészítményt tartalmazó, ivóvíz felhasználásával készült termék.

Azonosító szám: MÉ 2-85/2

1.3. Durum száraztészta: kizárólag Triticum durum őrleményéből ivóvíz felhasználásával

készített termék.

Azonosító szám: MÉ 2-85/3

1.4. Tojásos durum száraztészta: kizárólag Triticum durum őrleményéből, legalább

1 db/száraztészta kilogramm teljes tojást vagy annak megfelelő tojáskészítményt

tartalmazó, ivóvíz felhasználásával készített termék.

Azonosító szám: MÉ 2-85/4

1.5. Házi jellegű tojásos száraztészta: olyan tojásos száraztészta, amely legalább

6db/száraztészta kilogramm teljes tojást vagy annak megfelelő tojáslevet tartalmaz.

Azonosító szám: MÉ 2-85/5

1.6. Egyéb száraztészta: olyan tojással vagy tojás nélkül készített száraztészta, amelyben

a búzaőrlemény mellett vagy helyett más gabonaőrleményt, gabonakészítményt,

gabonahelyettesítő készítményt (pl. amarant, hajdina), egyéb ízesítő vagy dúsító

anyagot tartalmaz.

1 Közönséges búza

2 Durum búza

Azonosító szám: MÉ 2-85/6

2. Alak szerint

2.1. Szálastészta: 100 mm-nél hosszabb tészták (csőtészta, cérnametélt, spagetti,

hosszúmetélt. fodros metélt stb.).

2.2. Aprótészta: 100 mm-nél rövidebb tészták (gyufametélt, csusza. kagyló, csiga,

tarhonya stb.).

3. Az előállítás módja szerint

3.1. Gépi gyártású száraztészta: olyan száraztészta, amelynek előállításánál legalább

egy művelet géppel történik

3.2. Kézi készítésű száraztészta: olyan száraztészta, amelynek előállításánál minden

műveletet kézzel végeznek, szobahőmérsékleten szárítanak és legalább 6 tojás

felhasználásával készítenek.

3.§

Felhasználható anyagok

A termékek gyártásához csak a vonatkozó kötelező előírásoknak (törvény, rendelet, MÉ I.

kötet), nemzeti szintű ajánlásoknak (MÉ II. kötet, szabvány), ezek hiányában a szokásos

kereskedelmi követelményeknek és az étkezési célnak megfelelő minőségű, a következőkben

felsorolt anyagok használhatók fel.

1. Gabonaőrlemények

A tésztagyártásra alkalmas Triticum aestivum és Triticum durum őrleményei, speciális

tésztafajtákhoz egyéb gabonaőrlemények.

2. Tojás

Tojás3 vagy fizikailag tartósított élelmiszer-ipari tojáskészítmények. A tojástartalom esetében 1

tojásnak a 45 g tömegű héj nélküli tojás, illetve az ezzel egyenértékű tojáskészítmény felel meg.

3. Víz

Ivóvíz minőségű.

4. Ízesítő- és dúsítóanyagok

Olyan anyagok, amelyek a termék tápértékét, élvezeti értékét javítják (pl. paraj, paradicsom

stb.).

5. Adalékanyagok

Száraztésztához adalékanyag nem használható fel.

3 Héjas tyúktojás, jelenleg a tojásra vonatkozó egyes forgalmazási előírásokról szóló 1907/90/EK Tanácsi rendelet

szerint

4.§

Csomagolás

A száraztészták kizárólag csomagoltan hozhatók forgalomba. A termék csomagolására csak az

élelmezés-egészségügyi előírásoknak megfelelő csomagolóanyag használható. A

csomagolóanyag óvja meg a termék minőségét, biztonságát.

A száraztészták csomagolására nem alkalmazható olyan csomagolóanyag, amelyben a tészta

intenzívebb sárga színt mutat, mint csomagolatlanul.

5.§

Élelmezés-egészségügyi követelmények

A mindenkor érvényben levő élelmezés-egészségügyi előírások szerint.

6.§

Minőségi követelmények

1. Érzékszervi tulajdonságok

Külső megjelenés:

Gépi száraztészta: a száraztészta alakja feleljen meg a megnevezés szerinti alaknak; közel

azonos méretű és falvastagságú, felülete egyöntetű legyen, ne legyen

repedezett, légzárványos. Az üreges jellegű tészták ne legyenek

lapítottak, illetve felnyíltak (cső, szarvacska, kagyló).

Kézi száraztészta: a száraztészta alakja feleljen meg a megnevezés szerinti alaknak, a

felület lisztes, érdes.

Szín: egyenletes, a termék jellegének megfelelő színű legyen; fodros tésztánál

a hullámos és egyenes rész találkozásánál fehéres felület megengedett.

Illat: (nyersen és főzés közben): jellemző illatú, idegen szagtól mentes legyen.

Íz (főzés után): jellegzetes ízű, idegen íztől mentes legyen.

Állomány: nyers állapotban különálló darabok legyenek, megfőve rugalmas

maradjon, alakját tartsa meg, ne legyen nyálkás, ne ragadjon össze.

2. Fizikai tulajdonságok

Szétfövés mértéke4: legfeljebb 10%

Törmeléktartalom(az eredeti méret 1/3-ánál nagyobb mértékben törött tészta): legfeljebb 5% (m/m)

azonban fodros szélű tészták legfeljebb 10% (m/m)

A tészta törmelék ne tartalmazzon lisztes, porszerű részt.

4 A főzési időtartam és a főzés közben felvett víz mennyiségének meghatározása az MSZ 20500-1 szerint.

3. Kémiai tulajdonságok

Nedvességtartalom: legfeljebb 13,0% m/m

Savfok: legfeljebb 5,0 ºSH

Tojástartalom5: db/száraztészta kg, a deklarált névleges értéknek megfelelő, megengedett

legnagyobb negatív eltérés:

kevesebb mint 4 db/kg tojástartalmú száraztésztánál 15%

4 – 6 db/kg tojástartalmú száraztésztánál 20%

több mint 6 db/kg tojástartalmú száraztésztánál 25%

7.§

Jelölés

1. Megnevezés

A termék megnevezése tartalmazza:

– a 2. § 1.1–1.5. pontok szerinti nevet;

– a 2.§ 1.6. pont szerinti száraztésztánál az “egyéb” szó helyett a termék jellegét meghatározó

anyagot (parajos, sárgarépás stb.);

– tojást tartalmazó termékek esetén a tojástartalmat a “...... tojásos” kifejezéssel megadva (a

kipontozott helyen betűvel vagy számmal a száraztészta 1 kg-jához felhasznált tojások

számát kell feltüntetni);

– a tészta egyedi alakját, amennyiben az a csomagoláson keresztül nem azonosítható.

2. Egyéb jelölés

A hatályos jogszabályokban előírtak szerint.

Megjegyzés: a fogyasztók valósághű tájékoztatása érdekében – az élelmiszerekről szóló 2003.

évi LXXXII törvény 10. § (2) bekezdése valamint az élelmiszerek jelöléséről szóló 19/2004. (II.

28.) FVM-ESZCSM-GKM együttes rendelete 6. § (2) bekezdése alapján – ezen irányelvben

szereplő megnevezések nem használhatók olyan termékre, amely az irányelvnek a

megnevezéshez tartozó leírásától eltér.

5 A tojástartalom meghatározása az MSZ 20500-4 szerint.

:-)

... és világbéke! :-))

Nem veszek részt további vitákban. Mindenki leírta a maga verzióját, lassan a tolerancia is eltűnik a fórumról. Csak egy apró észrevétel. Van egy mondás: nomen est omen.

Csak néha nézek be ide a fórumra, de szerintem ez a vita teljesen felesleges.

Az olaszok tésztáját nem ismerem, de a felénk készített tésztákat igen. 

A gyúrt tészta nálunk több féle is lehet. Van olyan fajta, amit levesbe készítünk, az valóban itt is a 10 db/1 kg liszt. Ezt gyönyörű vékonyra lehet nyújtani és tetszés szerint darabolni. 

Olyan is van, amit friss fogyasztásra készítünk, ebbe 4 db tojást teszünk 1 kg liszthez, meg egy kevés sót is, a többi víz. Ezt a fajta tésztát nyújtjuk, daraboljuk és rögtön főzzük. Bármivel lehet ízesíteni. De készítünk olyan tésztát is, hogy még csak tojást sem teszünk bele, csak vízzel gyúrjuk. Ebből szoktuk a derelyét csinálni. 

Szóval erre a dologra is érvényes, ahány ház annyi szokás. 

Mindenki gyúrja és főzze úgy, ahogy vagy tanulta, vagy a szokás a családban. 

Ez a fórum nekem arra is jó, hogy más véleményét és fortélyait megismerjem. Ha tetszik használom, ha nem, hát nem. 

További jó munkát, és sok-sok finom tésztát kívánok minden fórumozónak. 

Elszállt a hozzászólásom.

a lényeg, ha nem gyúrt tészta, én akkor is kb fél kiló liszt+4 tojás+a szükséges folyadék arányban készítem. De ez legyen az én bajom.

Én leakadtam a témáról!

Tegnap elárultad, hogy lövésed sincs az olasz nyelvről, az olasz szokásokról, de azt baromira tudod, hogy csontenyvvel készítik a száraztésztát.

GigaLOL

Gondolod, hogy nem lenne rajta a csomagoláson...? Azonnal milliós bírságot a nyakukba sózna a hatóság! Szerintem ez a csontenyv egyedül a te fejedben létezik. Meg is látszik, amiket írsz... :-DDD