Az egyik volt szomszédom egy nagy iskola menzáján volt szakács. Nagyon finom rizst készítettek mindig, s megnyugtatlak, hogy azon a nagy konyhán is előbb olajon megfuttatták a rizst, majd felöntötték 2x- res mennyiségű vízzel, kicsit főzték, majd letakarva pihenni hagyták, aztán villával óvatosan lazították.
Pár dologgal még kiegészíteném az iménti kommentem.
"A keletieknek ragacsos rizsre van szükségük, mert pálcikával kergethetnék a gurulós szemeket. "
Nem vagyok benne biztos, hogy a nem gurulós rízs, az a ragacsos rízst jelenti. Mert a gurulóst én sem szeretem, bár lehet rosszul tudom mi a gurulós rízs. Nekem a gurulós rízs az, amit pl a zacskós uncle bens tasakos rízs eredményez. Külön minden egyes szem, sehol egy összetapadás, minden szem külön és gurulgatnak le a villáról.
Míg amit a konyháról kapok sztem nem gurulós, mert vannak benne csomószerű összeTAPADÁSOK (nem ragadások, tehát nem ragacsos, de mégis összetapad kis gombócokban, amit fel lehet lazítani.)
Ezért gondolom, h a ragacsos rízs nem egyenlő a tapadós rízzsel.A ragacsos pl tocsogó(nyákos) hangot is hallat, amikor összebuzerálod villával,az összetapadt meg nem.
"Ha jó a víz aránya, hogy a bánatba tud tocsogtni?"
Nem úgy értem a tocsogás, hogy pl még egy többlet kortynyi víz van a rízsen,mert azt akár le is lehet önteni.Egyszerűen az egész állaga nyálkás, pedig nincs már víz rajta.Ezért nem is számít ha félrerakod, nem fog kiszáradni.
Amit konyháról kapok( ha már ennyit beszélek róla leírom, hogy az agrár minisztérium kajáldája)-hátha jön a szakács és megmondja a tutit, bár nem hiszem ,hogy index fórumot olvas(pedig tehetné:)
Szóval amit onnan kapok, sima egyszerű főtt rízs, nem teszik sütőbe ebben biztos vagyok. Az is lehet, hogy csak párolják.
De elképesztő jó állaga van, puha, kis darabokban néhol össze vannak tapadva és emellett teljesen száraz.
Ha pl egy henger alakú edényből fejjel lefelé egy tányérre teszed és óvatosan leemeled a tégelyt, van hogy megtartja ezt a kúp szerű alakot amig hozzá nem érsz a villával. Szóval nem az a kimondottan gurulós. De ha kicsit megpiszkálod összeomlik. AZ ENYÉM KI SEM JÖNNE A TÉGELYBŐL MERT EGY MASSZÁBAN BELERAGaDNA AZ EGÉSZ! (csak az összehasonltás végett.)
Kérdezed, hogy hogy a fenébe lesz nyálkás bevonatú a rízsem mindig?Fogalmam sincs, ezért kezd már az őrületb kergetni. Mai ebédhez is csináltam eddigi talán legjobb lett, viszont megforgattam előtte kis forró olajon. De hiszem, hogy ez nem feltétlen szükséges, enélkül is meg lehetne oldani rendesen.Szerintem amúgy a konyhán sem szarakodnak előtte olajon, hiszen nagyban megy ott gondolom a rízskészítés. Nem tökölnek ilyenekkel, egyszerűen csak tudják hogyan kell elkészíteni.
Tegnap 2 videót is megnéztem Tubuson, az egyik a gordon ramsey a másik meg egy angolul jól beszélő kínai fiatal csaj volt. Egyik sem forgatgatta előtte forró olajon:)
Olvasom a küzdelmet a rizsért. Pártolom az igyekezeted, mert a zacskós rizst én is rühellem.
Ahogy leírod a kedvencedet, az ázsiai kajáldákban kapható sült rizsre emlékeztet. A kihűlt főtt rizst olajos serpenyőben átforrósítják. Ha már annyit kísérleteztél, ennek is adhatsz egy esélyt.
Tényleg, több oldalt lehetne írni erről az egyszerű ételről. Az olaszok a rizottóhoz direkt olyan rizst használnak, hogy jó szottyos legyen, és azért kevergetik is annyit. A keletieknek ragacsos rizsre van szükségük, mert pálcikával kergethetnék a gurulós szemeket.
Azt nem értem, hogy lesz tocsogós? Ha jó a víz aránya, hogy a bánatba tud tocsogtni?
Fogsz egy csészét vagy bögrét, amivel kiméred. Egy csésze rizshez 2 csésze víz kell. Valami zsiradék is kell, alá vagy fölé, mindegy. 10 percet forralom, még 10 percet lefedve hagyom. Utána érdemes villával fellazítani, ne tapadjon teljesen össze. Kész a guszta rizs.
Csak a jázmin és a basmati rizst szoktam kiáztatni váltott vizekben, majd 1.5x-es vízben készítem, kevés zsiradék hozzáadásával. Mindig pergős a végeredmény. Ha ragacsos rizs a cél, akkor áztatás nélkül 2x-es vízzel megy a dolog.
Pillanat! Nekem nem kevesbe ragacsos rizs kell, hanem teljesen szaraz(azt szeretem ha kicsit osszetapadnak a rizsszemek, de ne a nyak tartsa ossze! Szaraz legyen teljesen, ne legyen nyalkas bevonat a rizsszemeken.
Tudom, hogy lehet ilyen is ,mivel a konyharol kicsit osszetapadt rizst szoktam kapni, viszont csont szaraz.
En ugy vettem le, hogy ugyanazt aztatja ujra. De ezert felesleges 3-4 napig varni. Ha atmosod 4-5x egymas utan, mikozben kicsit kavargatod kezzel ugyanazt kapod mint a 4 napos aztatassal.
1x régen méregtelenitési módszerként olvastam, hogy egy adag rizst felönteni annyi vizzel hogy ellepje, másnap kicsrélni rajta a vizet, és újabb adaot beáztatni, harmadnap úgy szintén.
Negyedik nap leönteni a vizet , fris vizben feltenni főni, és megenni. minden reggel egy adagot semmi izesités, csak önmagában, délig semmi mást. Sosem ettem olyan finom rizst.
hogy aztán méregtelenitett e nem vettem észre, és újra nem próbáltam.
Mióta főzök mindig egy csésze rizs, két csésze víz, egy kevés só. Mikor felfőtt leveszem a hőt, villany tűzhely 1.-es. Letakarom és 20 perc múlva kész.
Valószinű a rizs lett valahogy más, mert mostanában sokszor ragacsos lett. Így visszatértem az ősi módszerhez. Egy kevés olajon megfuttatom a rizst, aztán jön a dupla mennyiség víz és 20 perc múlva kész. Persze én nem szeretem a komplikált dolgokat, mindig az egyszerüségre törekszem és nem csinálok a főzésből tudományt. nem a főzés a hobym.
Most úgy próbálom ahogyan először nagyon kevés víz, fedővel takarva, kislángon. Viszont most először mostam annyira ki a rízst előtte(5-6X) mig tiszta nem lett a víz.
Amúgy ha fedővel takarom az is kuktaszerű. Meg van olyan fedőm ami lyukon ereszti ki kicsit a gőzt is,azon is próbáltam már.
Most kíváncsi vagyok, hogy ez a mostani milyen lesz, lehet hogy ettől a tejszerű létől volt mindig tocsogós, most elvileg nem lesz, kiderül:)
