Egy hétmúlva főzetek le kb 40 liter almapálinkát. Szeretném hordós érlelésnek alávetni, csak nem tudom milyet vegyek. Mit javasoltok eperfa, vagy tölgyfa hordót? Milyen erősségű pörköléssel (elvileg enyhe, közepes és erősen pörkölt közül lehet választani)?
A nyers páleszt először pihentessem üvegben, vagy rögtön töltsem a hordóba (mondjuk ez nagyjából irreleváns, mivel a hordó beavatása - mégha gyorsan meg is jönne a hordó - eltart egy darabig...
Első 5%-ot? Ha kiöntöd az első 5%-ot, akkor a pálinka legfinomabb része is odavész... A mérgező vegyületetekkel, és a rossz ízű előpárlattal együtt kb 1,5-2%-ot kell kiönteni.
Nem hinném hogy meg úszná bárki is a réz elejét - akár milyen a hűtő !
ha a sisak vagy a pára cső réz akkor lesz réz eleje !
Én is azt hittem hogy nincs - de miután a kozmaolaj szűrőt nem mostam el két nap múlva egy halvány kék csík jelent meg az oldalán ! Ami a réz jelenlétére enged következtetni !
A hűtőm saválló !és a páracső a hűtő felé emelkedik - mi lenne ha lejtene !még több réz eleje ?
Az erejdésben lévő körte cefrém hőfoka 13celsius fok. SM oldalán 20 - 25 fok az ideális. Jelenthet valamilyen problémát, vagy csak egyszerűen lassabb lesz az erjedés?
Rézeleje: ez a párlatrész tartalmazza a legtöbb előpárlati szennyeződést, (közte sok rézvegyület - innen a neve -), gyakran kékes-zöld színű a hűtő belső felületéről leoldott grünspan miatt.
Nagy szennyezettsége miatt semmisítsük meg. Mennyisége az alszsesz 0,3-0,5 %-a.
Előpárlat: a rézeleje után lejövő előpárlat mennyisége az alszesz 0,5-1,5 %-a. Leggyakrabban szúrósszagú acetaldehidet és sósborszeszre emlékeztető etil-acetátot (valamint ecetsavat, kozmaolajat) tartalmaz. [A túl sok ill. túl kevés előpárlat elvétele egyformán hiba!!]
Sziasztok! A kérdésem az lenne, ha a hűtőspirált saválló acélból készítem akkor valóban megúszom a rézelejét? Így nézne ki a rendszer: rozsdamentes acél üst, réz kúp, réz deflegmátor, réz cső, saválló acél hűtőspirál.
Először elgondolkoztam, hogy mit is jelent a zárójeles megjegyzésed, de aztán arra gondoltam, hogy tőled úgy sem számítok semmi jóra és feladtam:-)))))))
Ellenben a többszöri aroma, íz veszteséggel kapcsolatban egyet értek. Minden főzés után elillan egy bizonyos mennyiség.
Ezért hívnám fel itt a figyelmet egy módszerre (talán olasz), amit itt írt le valaki.
A kierjedt cefrét kipréselik, a levét kifőzik, aztán az alszeszt keverik a préselés után maradt "törkő" egy részével és úgy csinálják a tisztálást. Így a gyümölcs rostos része csak egyszer van főzve. Talán van benne valami.(?????)
Szőlő cefrével esetleg kipróbálom. Egy lekvárszerű cefrénél (alma) nem hiszem, hogy lehet alkalmazni.
Hát ha penyigeit nem is de, besztercei van: www.tuja.hu szokott még lenni "nemtudom" fajta más lerakatokba, én is a linkelt cimen rendeltem bogyósokat: berkenyét áfonyát körtét stb.
Főzd le, hasonló alszesz-üstméret arányokkal főztem idén én is többször, nincs vele gond, csak figyelni kell mert gyorsabban kinyerhető a kívánt alkohol.
Hát más választásod nincs, főzd ki az öt lityit. Nehogy felhigítsd 70-re! Te van még abból a cuccból, amit azon a mennyegzőn szippantottunk kétezer éve? Az nagyon ütős volt. Én pölö, még a vizet is bornak éreztem tüle.........:))))
A hőközlés mindig aromaveszteséggel jár. Biztos járt már úgy mindegyikünk(talán Feribát kivéve), hogy olyan illatos, finom alszesz lett, hogy hú, ez az évszázad pálinkája lesz! Aztán a párlatba már nem jött át annyira. Ez a hőközlés miatt van. Csak két példa: Gabónál ittam olyan körtét, amilyet sosem fogunk főzni, vákuumos készülékben főzték, 40Co-on. Tavaly Pecamatyival, és Miklós1-el kísérleteztünk olyan anyaggal(tán körte, volt, vagy barack), amit pépesítettek, majd csírátlanítottak, azaz egy egész rövid időre hőkezeltek. A főzés minden fázisában érezni lehetett a főtt ízt. Nekem darálás, majd pektinbontózás után az almatermésűek is főzelékek lesznek, még nem volt panaszom a kihozatalra.
Megfelelő alapanyag érdekében különböző gyümölcsfák ültetésébe kezdtem idén.Sikerült pár régimagyar fajtát beszereznem.Most a penyigei szilva buzerálja az agyamat. Mi avéleményetek róla érdemes-e vele foglalkozni ? Hogyan tudnék csemetéhez jutni ?Lehet-e valahol vásárolni?Felénk (Györ kőrnyéke) nem járatos fajta.Itt az ültetés ideje nem szeretnék egy évet veszteni.Tud valaki segíteni?
Mielőtt még a torkomnak ugrana valaki, szögezzük le, hogy a duplafalú üst biztosabb, kevesebb odafigyelést igényel!!!!!!!!!!
Én évek óta szimplafalúval főzök, de még egyszer sem sikerült leégetnem, vagy egyáltalán megbarnítanom még a híg lekvárszerű almát sem. Igaz az enyém réz és fával főzök.
Elképzelésem szerint a gázzsámolyt kb. 15 cm-re tedd. Ha közelebb teszed könnyebben leéghet a cefre. Ne az üst egy pontját hevítsd, hanem a teret, ahol az üst van. Ezért kell a szoknya (lehetőleg hőszigetelve kívülről) az üst köré. Az elégett gázok a szoknya és az üst fölső pereménél távozzanak kicsit lefojtva több ponton.
Ha türelmes vagy, néhány főzés után ki fogod tapasztalni milyen hőmennyiséget bír el a szerkezeted a leégés veszélye nélkül.
Az üst aljáról el kéne tüntetni a gyári peremet, ami megakadályozza a hő egyenletes folyását az üst körül.
Én azt nem csipázom a darálva cefrézésnél (birs), hogy hajlamos sz@rakodni mire rendesen beindul. A pektinbontót hiába hatványozod ha nincs igen jó pépesítés. A Norrisé eléggé meggyőzőnek látszik. Kissé megpárolva krumplipüré állagúvá zúzható, viszonylag kevés munkával. Nem vettem észre különbséget minőségben a birs párolva/ nyersen zúzva cefréből készült között, a kihozatalban azonban igen. Az előbbi javára.
Nem gond, ha másnap kerül bele a fajélesztő, pektinbontó. Addig bele ne rakd valamelyiket, amíg ki nem hűl rendesen_!! Gyakran előfordul , hogy csak másnap rakom én is az említett kegyszereket. (Én hidegtűrő fajélesztőt raktam bele, de a tapasztalatom az, hogy ilyentájt vígan kierjed sima sütőélesztőtől is, ha a cefre hőfoka nem esik 10 - 12 fok alá. Kazánházba erjesztek.) Gazdaboltban borélesztőt fogsz kapni, nem szaladgáld el az idődet, jó az, de lehetőleg hideg (10 fok~), és alkoholtűrő legyen. Cukrot az idén 5% - ot tettem . Alma akkor lehet előnyös ha nyersen darálod, párolva semmi értelme, és csak rontaná a minőséget!
A tanulság; ne csináljunk mesterkélt pálinkát legalábbis itt ne, /a másik forumon/ inkább csináljunk 100% gyümiből van belőle elég az idén van sok alma, itt a csipke télen narancs, banán.....
Mivel borász a végzettségem nagyon haragszom mikor itt a fórumon a csiger bor készítésről olvasok. Arról nem beszélve, hogy szerintem a pálinkát gyümölcsből főzzük és nem cukor cefréből. Még szerencse, hogy így jártál hát ha a következő főzésnél nem csigert főzöl, ha nem rendes gyümölcs pálinkát. ( különben szerintem a mesternek van igaza nem forrt ki mert nem tettél bele savat.)
Gúgli kiffer találataira nem hasonlít, de nem ismerem ezt a fajtát, egy öreg nagy fárol szedtem össz 28 kilót. a fája viszont eszeveszettül törik. kar vastagságú ágakra sem tudtam ráállni mert az is letörik ígya fa teteje az enyészeté lett:(
Van itt a fórumon, aki az ilyen söröshordót (vagy legalábbis az alját) duplafalúsította. Szerintem keresd meg minél előbb és nagyon sok bosszúságtól fogod megkímélni magad...
Bár túl szabályos alakú mind, de nem kíefer körte véletlenül? Hasonlít arra, mint ami az udvarunkban terem, és arra a nálam hozzáértőbbek azt mondták, hogy kíefer. Tavaly meglepően finom pálinkája lett (bár tavaly még Szilva mester főzte...)
Idén még csak alszesz és cefre formában van csak belőle, de ígéretesnek tűnik.
Sziasztok! Beszereztem egy kölcsön-üstöt, holnap indul a Birs project! Lesikálom, kivagdosom, darabolom. Forrásban lévő vízbe szórom, puhulás után hordóba szedem, ha a víz lehűlt, szedek rá belőle, majd keverőszárral pépesítem. És itt kezdődnek a gondok: Pektinbontó, fajtaélesztő. - Ezeket csak hétfőn tudom beszerezni, ergo egy nappal később kerülnek a cefrébe. Ez nem gond? - Milyen ez a fajtaélesztő? (hogy kérjem a gazdaboltban?/ bocs az amatőr kérdésekért! :) ) - Mennyit rakjak bele ezekből? pl. g/kg - Kell- e bele cukor, ha igen, mennyi?
Olvastam egy hsz.-ban, hogy szoktak rendes almát keverni a birshez. - Érdemes- e ezt megtenni, és ha igen, milyen arányban? Valószínűleg ezt is hétfőn, vagy kedden tudnám megtenni. Nem lenne ez késő?
Végre sikerült elkészíteni a szentölt vizet adó készüléket. Az üst maga 50 l-es, saválló söröshordó. A sisak rajta 6 l-es rézbogrács, a páracső 28 mm majd szűkül 22-re és a hűtő előtt 18 mm-re. A hűtő spirál 6 fm 12x1 mm-es hajlékony rézcsőből készült, mely egy 80 l-es hordóban van elhelyezve. A hűtése folyamatos átfolyós módszerrel van megoldva. Az elkészített berendezésről szeretnék véleményt kérni tőletek. Illetve az egyik legfontosabb kérdésem, hogy a gázzsámoly milyen távolságra legyen az üst aljától, mivel szimpla falú, csak egy külső borítás lesz a hővisszatartás érdekében. Válaszotokat és véleményeteket köszönettel várom.
Szerintem csak lustaságból nem foglalkozik vele senki. A Párom munkahelyének a szomszédságában (Budán...) is van egy hatalmas eperfa, fele az ucára hullik, ott is csak széttapossák. (Én meg időhiányban szenvedtem, mikor hullott.)
Nem olyan rég főztem ki a birsem. Nem főztem vagy fagyasztottam, csak ledaráltam kapott egy izmos adag pektinbontót, élesztőt és vizet. Folyadékká trogyott szét a darálék....pár hete lefagyasztottam pár kilót, amíg feldolgozható menyiségem nem lesz, mert elkezdett rothadni és nehogy már kárba veszen az a finom birs. Nagyon szépen megpuhult a felolvadt birs és több hét után sem lett hűtő szagú. Bár én inkább ilyesmivel csak gyümölcs mentés miatt foglalkoztam, a megfelelő menniységű pektinbontó amúgyis szétdolgozza a darálékot.
..."Láma koromban főztem 35 fok körüli alszeszt, hát elég hátborzongató pálinka lett belőle, de talán nem csak emiatt."..
Nagyon okos megfigyelés, pláne, ha kiemelem "de talán nem csak emiatt" :-)))))
..."mintha azért már adtál volna fel dolgokat, gondolok itt arra, hogy a hűtő felé lejtő páracső helyett már te is a hűtő felé emelkedő páracsövet javaslod!:-)))"
Na látod, ez azt jelenti, hogy nem vagyok teljesen menthetetlen:-)) Azért, ha már felhoztad, nem bánnám, ha véleményeznéd az általam elképzelt páracsövet.
"Ha nem tudsz jobbat, fogadd el mint axiomát!"...
Nem tudok jobbat, de keresem a jobbat:-))))
Ha axiómákat akarnék elfogadni, akkor elolvasok egy könyvet, megnézek egy két főzdét és főzök. A fórumnak az a nagy előnye, hogy itt megértünk és megértetünk néhány dolgot. Ilyen érvelést, azonban nem tudok elfogadni, hogy "nem baj , ha nem érted, csináld utánam" Vagy ledorongolunk egy szakmabeli mérnök véleményét s aztán egy évre rá hirdetjük, azt, amit ő állított.
Ne dorongoljunk le senkit, esetleg engedjük meg az embereknek a tévedés lehetőségét, próbáljuk meggyőzni helyes érvekkel, keressük az újat, mert a tutit még nem találta fel senki:-)))
Én is a Miklós1 féle módszerrel cefrézem. A birs ha megdarálod olyan mint a fűrészforgács, szerintem bizonytalanabb a normális erjedés. Az említett párolással szerintem nem veszít említésre méltó mértékben az aromájából a birs, fedő alatt legyen párolva, főzővíz hozzáöntve.
Ha nem tudsz jobbat, fogadd el mint axiomát! Engem meggyőzött a 25 fokos alszesz főzés, valami okos jól kitalálta.... Láma koromban főztem 35 fok körüli alszeszt, hát elég hátborzongató pálinka lett belőle, de talán nem csak emiatt. Gondolom te is rájöttél már, hogy van amikor jobb ha nem akarsz nagyobbat púkálni mint az okosok, hogy ez éppen az az eset e , azt nem tudom! Nagy érdeklődéssel olvasom soraidat, sok problémára próbálsz megoldást keresni....Az itt "egyedinek" számító főzési technológiádból mintha azért már adtál volna fel dolgokat, gondolok itt arra, hogy a hűtő felé lejtő páracső helyett már te is a hűtő felé emelkedő páracsövet javaslod!:-)))
-Körömkefével vödör vízben szőrtelenítem, nem hámozom
-Félbevágom a birset, magház marad, mag marad, kukac marad, rothadás nem.
-Forrásban levő vízbe dobom, (5l víz 5kg birs) ettől lehűl a víz de 10-15 perc múlva megpuhul a birs. Egy kanállal lehet próbálgatni, puha-e már, ha foszlik akkor túlfőtt.
-Kihalászom a puhultakat, ugyanabba a vízbe megy a következő adag birs, végén a lé megy a cefréhez
-A kihűlt puhákat lehet fúrószárral pépesíteni, szőlődarálón átengedni stb.
-A birspálinkámra még nem mondták, hogy főtt ízű vagy kompótos
Egyébként mélyhűtőben is egész jól megpuhul a birs, most a felét így csináltam
Nem rég számoltak be sokan, hogy hogyan csinálják olvass. vissza a birset, csipkét kökényt. A kökényt most erjesztem, már forr, sőt kifutott a 30l-es ből, pedig 3/4se volt át öntöttem másikba. Fagyasztottam, 1 éjjel kiolv. utánna pektinb. sav, kis napf. élesztő-- kell higitani mert különben olyan mint a lekvár ennyi. A birset /hogy ne fáradj sokat/ kefélik, darálják utánna ugy nint más gyümit, vagy előfőzik, de ha elég apró szerintem nem kell főzni. A csipke hasonló a kökényhez. Jó nedüt!
Üdv mindenkinek! Termett néhány ládányi birsalmám.
Elolvastam mindent, amit találtam a témában, és van egy dolog, amire nem találok választ: Meg kell- e a birset szabadítani a magházától, vagy az is mehet az aprítóba?
Nem is kell visszamenni 150 évet elég csak 30-at akkor a nagyanyám vitte ki a piacra a gyümölcsöt a cefrébe meg ment a rothadt, penészes félig érett eladhatatlan. Mégis lett belőle valami amit pálinkának hívtak, a nagybátyám a mai napig beledobál mindent a cefrébe (kivéve pektinbontó, élesztő, sósav). :)
Ismerek olyat akinek az ilyen kerítésszaggató az igazi pálesz az enyém csak babavíz. :D
Nagyapám ismerőse mondta, régen úgy szedtek bicskét, hogy a bokor alól kigereblyézték a száradékot, majd fogták az ágakat, amin volt és egy játék gereblyével (Műanyag, homokozós) lehúzták róla, és csak össze kellett szedni a bokor alatt.
Szerintem nem rossz ötlet, főleg ha meg van kicsit hosszabbítva a gereblye, akár hozzá sem kell érni a bokorhoz, így elkerülhetőek a tüskék. Meg a bokor alá valamit kiteríteni és szedegetni sem kell.
Azt sajnos nem tudom, szerintem jó a benzinkutas meg a tescós
Egyik ismerősöm mondta, hogy a közeli hőerőműbe érdeklődjek, mert ott foglalkoznak ezzel, mert csak ioncserélt víz mehet a rendszerbe. Még gyanta is beszerezhető
Mostanában nem teszek hozzá napfényt. Így pektinbontó nélkül 6liter/100kg (50%-os pálinkára vonatkoztatva) az elérhető kihozatal, pektinbontóval 8/100. Döntsd el magad, mennyi napfényt teszel hozzá.
Jól értem, hogy megvan már a csipkebogyód? Kemény? Mert akkor fagyasztani, vagy főzni kell cefrézés előtt, hogy megpuhuljon. Ha főzöd, akkor értelemszerűen mindenképpen kell élesztőt is tenni hozzá.
Nem gondolom hogy 150 évvel ezelőtt is hígítani kellett az alszeszt. Az akkori gyümölcsök, igények és cukor árak nem tették lehetővé hogy magas legyen az alszesz alkoholtartalma.(a gyümölcsök alatt nem azt értem hogy nem akkor nem értek meg rendesen hanem elfogyott az egészséges étkezési célra.)
Decembertől februárig szedem, amikor már puha a bogyó. Hazaviszem, kiválogatom, bekészítem a bogyókat egy vödörbe, és egy mérsékeltem meleg helyiségbe viszem éjszakára. Mellette pedig állni hagyok egy vödör csapvizet cefrézéshez. A lényeg, hogy a cefrézésnél ne érje a gyümölcsöt hirtelen hőmérsékletváltozás. Másnapra a víz és a bogyó is fölveszi a helyiség hőmérsékletét. Ekkor festékkeverővel, a vödörböl kivett szükséges mennyiségű vízzel pépesítem, csak pektinbontót adok hozzá. Az erjesztővödörbe az így elkészült cefréből annyit teszek, hogy kb. 2/3-adig legyen a vödör, erősen dagad a cefre erjedéskor. Lezárom a vödröt, és várok. A forrás beindulása előtt is naponta megkeverem, a főerjedés ideje alatt is keverem. Ennyi.
Nemrég olvastam egy csatolt linkben az hogy 150 évvel ezelőtt milyen tanácsokat adtak a cefrézéshez, főzéshez.
A pektinbontó kivételével minden benne volt.
Aki vissza akar menni a középkorig az menjen.
Az alszesz hígítása opcionális. Kárt nem tesz magában egyik variációval sem, de aki a híg alszeszből sem ismeri fel mikor kell váltani az az erősebből sem fogja tudni.
Az adót és a főzdéseket szintén 150 éve az abszolút alkohol után kellett megfizetni.
A példád nem nagyon vág ide, mert a törvényt nem szoktuk mérlegelni.
Talán ezt is ismered: A férj megkérdezi a feleségét, hogy miért vágja ketté a kalácsot sütés előtt, miután feltekerte?
- Azért, mert így tanultam az anyámtól.
Hosszú évek után megkérdezik a mamát
- Azért, mert kicsi volt a tepsim.
Hidd el nagyon szeretek tanulni, fejlődni csak van egy pocsék szokásom, szeretném meg is érteni, amit csinálok:-)))))
A 40 fok csak egy példa volt, de az idei szőlőből a 35 fokos alszesz nem egy ritkaság bebugyolált sisakkal sem. Addig engedem, ameddig belobban az alszesz a forró üst oldalán.
Arra meg tudnék mondani egy pár példát, ami egy darabig el volt fogadva itt a fórumon, s aztán módosult a gyerek fekvése. Ez is normális, és remélem ez a hígítás ügy is át lesz gondolva. Ugyanakkor tévedhetek én is.
A legelvetemültebb pillanataimban arra is gondoltam már, hogy valamikor, valahol az alszesz mennyisége után fizették a főzdést:-)))))))
Eltaláltad, gondolkodom az egylépcsős megoldáson, de valami egyszerű megoldással. Ez sem biztos siker.
De ugye ismered azt a történetet , hogy az autópályán menő autós azon csodálkozik hogy lehet az hogy mindenki szembe jön vele káromkodik hogy a sok hülye mit csinál !
Aztán este a hírekben hallja hogy egy autós az autópályán egy ideig szembe ment a forgalommal :-))
Az hogy a te alszeszed 40% alkoholt tartalmaz ? Sok információt rejt magába !
Vagy akkora a deflegmációd hogy az alacsony alkohol tartalmú alszesz nem képes átjutni -vagy benne hagysz a cefrébe sok alkoholt s így aroma részeket is - még az is lehet hogy erősebben süt a nap nálatok és nem számít az a pár liter alkohol ami benne marad ?
Ha 40 % os az alszeszed akkor ne kínlódj mindenféle trükökkel - javíts még egy kicsit a deflegmáción s nem kell újra főznöd !!
Azért a 10% emelésért pazarolod a sok energiát ?
A 25 % ra hígítást nem a fórum társaid találták ki !!!! Ha mint ahogy az autópályán sem lehetetlen szembe menni - itt is minden lehetséges - és itt még talán nagy gond sem lesz belőle - :-)
S ha nem kérdezel akkor most mit írhattam volna - amíg a sok energiát pazarlom ? a 25% alszeszt alakítom éppen pálinkává !
Azért nagyon köszönöm neked, hogy "megfúrtad" a páracsövet. Így legalább látjuk, hogy a két eredmény (a tied és az enyém) majdnem ugyanaz. Ha nagyobb mennyiséget csináltál volna, bizonyosan kevesebb flegma jutna egy liter pálinkára számítva.
Tehát, ez a deflegmáció a páracsőben olyan kis mértékű, hogy emelhetjük, lejthetjük, a nyakunk köré tekerhetjük, sokat nem hibázunk vele.
Ellenben a párlás elején kicsapódó néhány csepp tömény aromával kéne kezdeni valamit!!!????
Sokat tanultam a fórumból. Igaz, mindig jól megrágom a dolgokat. Azonban van egy falat, ami nem akar lemenni. Miért kéne visszahígítani 25 fokra az alszeszt tisztálás előtt????
Azt már látjuk, hogy minél dúsabb a cefre, annál töményebb, tisztább az alszesz, annál kisebb hőmérsékleten (ahol még nem visz magával olyan sok szennyeződést a pára), távozik az alkohol nagy része a cefréből. Akkor miért kel elcseszni a 40 fokos alszeszt, és zubogtatni nagyobb hőmérsékleten a tisztálásnáL??????
Azt már tudom, hogy a felhígításkor felhígulnak az oda nem illő aromák is, de a híg alszeszből mindig kisebb alkoholfokú (több víz, több szennyeződés.....) lesz a középpárlat, mint fordítva.
Az ízt, az aromát, mármint a gyümölcsre jellemzőt, úgy is a tisztálás elején de leginkább a tisztálás végén tudjuk "elcsípni".
És még nem is emlegettem az "elpocsékolt" hőenergiát, ami a hígítás következménye.
Ami engem illet soha nem hígítok, de azért rágódom továbbra is a problémán!!!!
Még én is akarok csipkét cefrézni, már van a fagyasztóban 20 kg, amit keményen szedtem, most lehet, megvárom, hogy megcsípje a hideg és szedek még hozzá. Meg találtam 3-4 bokor kökényt, amin van KB. 30 kilónyi, meglátom mi lesz belőle.
Az említett körtét leszűrtem, 3db kV filtert tettem egybe és azon, most nem látok benne semmit..
Az íze viszont ennek sem jó :S jövőre majd talán jobban megy, és ha személyesen nem is, de juttatok el egy kis kóstolót a zd-seknek, idén valahogy nem jött össze, szerintem a főzővel van a gond, de már készül az új terv
Az ioncserélt víz tökéletesen megfelel! Nem azért nem fogyasztható emberek számára, mert mérgező, hanem azért, mert nem tartalmazza azokat az elemeket aki egy pohár csapvízben van. De ha rá van írva, hogy laboratóriumi célokra, gondolhatod, hogy semmi bajod nem lesz! A szénsavmentes ásványvíz tele van ásványi sókkal, akkor inkább csapvíz, mint hidrogén karbonátottal rontsd a pálinka ízét. Ha megkostolód az ionvízet furcsának fogod érezni, de ez hidd el sokkal semlegesebb mint amit megszoktál a csapból, mert az is tele van ásványal. Inkább forrald, de ne ásványvízzel higítsad!
Viszont jobban reagál a hőkülönbségekre, rossz esetben az erjedés is leállhat, nagy hordónál, tömegnél ez kevésbé jelent veszélyt. Hiába a sok cefre mindig jobb ...
Aztán -7 fok 2 nap múlva.... Ha nem másképp begyilkolom a hordót a kazánházba, most a műhelyben van . 10 fok körülig nem aggódom, azonban szigorú idők jönnek...
Azt tudjuk, hogy itt 98%-ban ilyen leledzik (fórumon). Továbbá azt is tudjuk , gyártani, értékesíteni csak engedéllyel szabad, de hát végül is egy fogkefénél is így van....Nemhogy élő emberrel nem találkoztam, de még urban legend szinten sem hallottam olyanról aki a NAV-nál engedélyeztette a sufnituningját... Volt itt erre elszánt ember, de azóta is hallgat az eredményről, persze jól telekárogta a fórumot, csak hogy ne érezzük jól magunkat.... A helyzet az, hogy nincs bejelentési kötelességed 100 literes főzőig, és 86 liter 50 fokos pálinkáig. Aztán ha meglepnek, mutatsz egy rossz kaszrojt, egy kehes üstházat, ja a csövet meg ellopták a cigányok....Számtalan főző beszivárgott az amnesztia óta szlovénből, erdélyből, nem árulok el titkot számos ilyen készülékről egy árva papírt nem tudna mutatni a tulaja , ha kérnék (de nem kérik!!), mert ugye úgy ott is olcsóbb , és sokszor jobb is. Van valahol egy cikk is, a hsz - eim között megtalálod ha érdekel, lényege, hogy a NAV nem ellenőrzi a főzőberendezést, a házi főzésre is csak bejelentésre mennek ki, és ellenőrzik a 86 liter/50 fokos szabály betartását. Röviden ennyi, ez van a westbalkánon....
Mivel a fő erjedés során hő keletkezik, így a kisebb űrtartalommal rendelkező hordóban a cefre gyorsabban melegszik át, amitől ugye az élesztő előbb és gyorsabban tud szaporodni, így gyorsabb a folyamat...
Körte párlatról lenne szó, 5-6 napja higítottam 50°-osra egy liternyit, na, most az vele a gond, hogy ilyen kicsi fehér pehelyszerű üledék keletkezett az alján, amit felráztam és a napon csillogónak láttam, biztos mindenki látott olyan párlatot régebben, ami alumínium főzőben készült és a napnál lehetett látni benne a csillogó alumíniumot, na, KB olyan volt.
A kérdés mitől lehet ez? A hígítatlanban semmi, a hígítás során semmi opálosodás nem volt, tegnap még ez is tiszta volt, ma meg
Hozzá teszem a hígítás szénsavmentes ásványvízzel történt (olvastam, hogy ez nem jó, de nem volt más) lehet ez a gond?
Meg még annyi, hogy tisztázásnál dobtam az alszeszbe 4-5db negyedekre vágott körtét, ennek lehet hozzá valami köze?
Hát, igen gyártani engedélyükkel lehetne, de szerintem is árusitást takar, mert jöv. ado miatt. Az már viszont egy értelmü, hogy a szomszédét, barátét nem főzhetjük ki őse a miénket és mégis van aki még dicsekszik vele itt. Persze mindenki maga dolga.
Ebben is van igazság. Bár most már a házi sörfőzés engedélyezését is megígértek (1.000 liter / év), szóval a következő választásig nem hiszem, hogy ez változni fog.
Ha van rajt, de nem érett be akkor a füge a hibás, ez esetben szerzek neked olyat, hogy azt mondod azt a k..a de jó!:))) Ha nem is volt rajt, akkor könnyen lehet elfagy a téli időben. De 300 méteren nagyon jól viseli a telet, itt ritkán van -15 alatt.
...zalában??? Az én vegyes szőlőm 19,5 volt, a zveigeltem 21-es. A Busay szőlői 19-22... Zala nem hideg, csak az OMSZ állomás 60 éve egy patakparton mér egy fagyzugban, ahova a nap se süt délután... Ez egy köztévedés!!! Amiről nem Ti tehettek, csak nem azonos az országban a mérési helyek fekvése, és nekünk a völgyekre futotta. Hogy is él itt meg a füge???
mit tudtok arról, hogy ha vki saját maga csinálja, vagy csináltatja a pálinkafőzőt, akkor érdemes elmerülni abban, hogy be is jelentse ezt? mert minap láttam a NAV kiírását, és ott említik, hogy gyártani csak az ő engedélyükkel lehet. Tudja valaki, hogy ez mit jelent? ilyenkor vmit fizetni is kell?
csak azt akarom hogy ne ha már lehet akkor már menjen legálisan minden, hátha vkinek nem tetszik a szomszédokban :D
Igen, lyukfűrész rángatja a kefét, az alatta levő lécek meg megvezetik. A lyukfűrész sebessége kb. harmadára van visszaszabályozva. A függőleges lemezhez lehet támasztani a gyümölcsöt, és simán csak körbeforgatni, mert a munkát a gép végzi..... Elég haladós és nem fárasztó volt így.
Ma vettem egy dupla falú saválló söröshordóból készült pálinka főzőt ,az a kérdédem milyen olajjal kell feltölteni, állítolag a glicerin olaj a legjobb de annak nagyon borsos az ára
Húha látom megalapítottam a "tippverseny pálinkáért" mozgalmat avagy szakértő muslicák tipmixe!
109 liter:) ha mindent jól csináltál...vagy még jobb volt a traminid mint mifelénk.
Ma végeztem a hegyen a törköly tisztázással. 9,5 liter 68-as lett a végeredmény, összesen 160 kg kipréselt, kaccsos vegyes szőlő törkölyből. 52-nél kezdtem az utópárlat elválasztást, majd levettem az up-t 25-ig. Az előpárárltot és az utópárlatot a kicsi főzőben újra kifőztem, lett 1 liter 71%-os. Ezt nem keverem bele, jó lesz kapálni:) Amúgy nagyon törkölyös ez is.
Remélem senki nem dobja ki előpárlatot és a rézelejét!!!
Nagyszerű szolgálatot tesz a szélvédőmosó tartályba az autókban!!! Pláne télen! És ha már épp vezetsz, legalább érezd mit ihatnál!:)
Pálinka érleléssel kapcsolatban kérdeznék.Elég a nyakig töltött palackot ledugózva sötét szobahőmérsékletű helyen tárolni.Vagy valami levegőző anyaggal kell lezárni.mint pl vatta.Attól tartok,hogy ha huzamosabb ideig így tárolom elillan az alkohol belőle.
Egyszerű pontos folyamatát leírná valaki az érlelésnek?Köszi
Én nem tennék almába sem idegen anyagot, a nyári almának is jó évjárata volt, jó pálinka lett belőle. Az ilyen kisérletezgetések a gyenge minőségű cefre/ alszesz/ pálinka feljavítására (?!) szolgálhat.... Kérdés , hogy mi a minőségjavulás? Egy kis citrusos íz bevitel, és ujjongás, hogy húúú de jó lett?
Akinek kell foszforsav Jászberény környékén, szívesen adok! Elküldtem a kedvesemet h vegye meg a legkissebb kiszerelést. Hazajött 5 literrel... Most elvonulok magzatpózba sírni egy kicsit
Nálam jobban hozzáértő emberek mesélték,hogy az alszeszbe finomítás előtt mindenféle déli gyümölcsöt dobáva citrusos pálinka készíthető. Konkrétan arra gondoltam, hogy tiszta alma alszeszbe kicsi narancsot kifacsarva, héjjastul beledobva milyen ízvilágot köcsönözhet apálinkának. Mi a véleményetek róla? Hogy érdemes nekiállni? Mennyit mennyihez?
Hol kapsz két kilós kiszerelésben (vagy akár kisebben)? Amit én találtam az 25 kilós volt valóban ha kiszámolom 1kg-ra olcsó de úgy drága, hogy ebből 24 kilót fel sem használok.
Ahogy kiveszem a kation cserélő gyantáról van szó,
Tudnál, nekem dobni egy linket ahol ez az árfolyam van, amit én találtam ott 960/L + kb. 1750 a postaköltség. Ha nem számít, reklámnak ide is kiírhatod, vagy, e-mail.
Előre is köszönöm!
Voltam négy boltban is ahol gondoltam, hogy van ilyesmi, de nem is tudták miről beszélek, pedig ebből kettőbe mindenféle vízvezetékes cucc is volt.
Mai elképzelésem szerint (ez idővel változhat) a páracső készítésénél a következőket venném figyelembe:
1. a páracső legyen eléggé hosszú - 2 m körüli, de ha a hely nem engedi akkor a leghosszabb lehetséges.
2. EMELKEDJEN a hűtő felé a lehető legkisebb szögben - azért, hogy a kicsapódott flegma lassan csurogjon visszafele és legyen ideje kipárologni a benne levő alkoholnak (rektifikáció)
3. Legyen vastagabb, mint a hűtő csöve. Például egy 15 hűtőcső elé jól jönne egy 22 páracső. A szűkítés még a hűtő előtt történjen meg, az emelkedő szakaszban. - Ezzel elérem azt, hogy a páracsőben egy relativ pangás legyen, (kisebb a pára sebessége) ami a deflegmációt fokozza.
4. Na még el tudok képzelni a páracső alsó felén végig kis horpadásokat. Ez is a visszacsorgást fékezné, minden kis horpadás előtt kis "tócsák" keletkeznének, amikben a flegma tisztulna és csak a víz folyna vissza.
5. Közben kíváncsi is lennék és az üst előtt egy vékony csővel kivezetném a flegmát. Így le tudnám mérni ennek a mennyiségét, esetleg alkohol tartalmát.
Azt azonban ne felejtsd el, hogy ez csak egy vélemény:-)))))
Két napja főztem, szilvát. Kicsit savanyú.... Pedig 50 fokon állítottam le, viszont eddig sokkal több előpárlatot vettem el és zseniálisan finom ízű illatú páleszt főztem.... (szerintem) Most kipróbáltam, a szagolgatós módszer helyett a machanikust. 80 liter 25 fokos alszeszből 1.6 liter (helyett két liter) rézeleje plusz előpárlatot vettem el.
Szóval
illatban jó, ízben is hozza azt a hosszan érezhető aszalt szilvás ízt amit keresek benne, viszont halványan egy savanyú zavaró ízt érzek benne. szerintetek mit rontottam el?
Elkezdtem birset feldolgozni, és először örültem, mikor végeztem a felével. Aztán eccő csak a maradék felével is végeztem, majd megint a felével, és megint........
Valaki mondja már meg, mikor fogom befejezni, mert mindig csak a maradék felével végzek, és már beleőrülök.........:)))
A tanácsotokat szeretném kérni a tekintetben, hogy van-e valami jelentősége, hogy a páracső milyen pozizcióban kell, hogy álljon. A hűtő felé emelkedjen, vagy a sisak irányába emelkedjen, vagy éppen vízszintesen álljon.
Eddig kölcsön cuccal főzőcskéztem, de most elhatároztam, hogy csinálok magamnak hosszú téli estéken egy sajátot. A hűtőm oldható kötéssel kész is lenne, melybe 5 fm 15-ös rézcsövet belecsavarintottam. Most jönne a páracső elkészítése.
Többen megmosolyogtak mikor írtam, hogy aszalt fügét szedtünk cefrének. Valóban az volt, fügetermesztő barátomék "kísérleti telepén" számos fügefajta leledzik, közte ez a fán aszalódó fajta is. És mivel ez gyakorlatilag lepotyog túlérett álapotában ebből volt a legegyszerűbb szedni a legtöbbet, pláne, hogy némelyik fa 6-8 méter magas! Az első szedés alkalmával nyers fügét szedtünk, vegyesen több fajtából, majd turmixolás után megmértem a cukortartalmát a "lekvárnak". 40-es brix....húha. Egy adagot duplájára higítottam vízzel a pontosabb mérés miatt, ez 20 körül volt. Egyértelmű volt a többszörös mennyiségű víz hozzáadása, hogy a fügében található cukrot mind kitudjuk erjeszteni. Az aszaltabb fügék, még durvább mennyiségű cukrot tartalmaznak, ezért amikor ezeket cefréztük, még több vízet igényelt a cefre. A 100 kg fügemasszából végül is 270 liter cefre készült, melyet kénsavval savaztunk, snapszmester ajánlásának megfelelően 100 literenként 3dl.
Hát így lett 65 liter 35-ös alszesz 1 mázsa fügéből, mely már most tükrözi az aszalt füge illatát ízét.
Már 11 napja cefreként létezik. Ezt sem tudom milyen fajta lehet, érdekessége, hogy már zölden nekiált hullani, igy leszedtem és utóérleltem amit csak tudtam, ezalatt meglepően édes lett, de maradt zöld, illata nem sok, de egy próbát ezzel is teszek.
Ezennel megtippelem, hogy klasszisokkal jobb lesz , mint azoknak akik ződen zúzták, cefrézték. Meggyőződésem, hogy a birset is a legillatosabb állapotáig kell utóérlelni, kockáztatva a rohadást is...:-))
Oké! Bár nem lesz könnyű dolgom, de megpróbálom összeszedni. Az eddigi tipp nem dőlt még meg, van esély a pontosabb tipre. A penyis olasz bort iszogatjuk a haverokkal, hogy fogyjon ki az 5 lityis üvegből:)))). köll az edény....
Talán nem figyel senki - el árulom egy hete szedtem le a hardenpont téli vajkörtét -most szép szalmasárga - még egy hét de az is lehet hogy kettő s -cefrézhető lédús állapotba kerül !
legközelebb megitatjuk alaposan, hátha eljár a szája, csak arra figyeljünk, hogy mi ne üssük ki magunkat, mert akkor mindent elfelejtünk másnapra, és újra titok lesz a titok :D
(csak zárójelesen jegyzem meg, hogy érdeklődtem a páleszfeszten, annál a főzdénél ami készít ilyet, tavaji üveg 45%-osra az van írva 22 kg gyümölcs van benne, idén aszonta a tulaj, 500 kg 50 litert adott nekik, és az ára literenként 4000-el esett...érdekes...)
Szerintem több múlik a gyümölcsön mint az aromakosáron. pl ZD-n ha jól emlékszem Zsuzska nyári almából készült pálinkáját kóstoltam ami igen csak illatos és finom volt. A saját almámat több mint 1 hónapja cefréztem, fogalmam sincs milyen almákból (öszeszedtem a környéken, amik az útszélen, meg itt-ott nőtek). Igaz adott elég jól, és még iható is, de ízre illatra messze almarad ez említettől, pedig aromakosárral főztem. Hiába...nem mindegy milyen gyümi....vagy Zsuzska titkol valamit?:)
Hmm, de szépen gyülnek a tippek, van aki nagyon közel jár ahhoz, hogy fügepálinkát kortyoljon:) Még 3 óra!! Az aromakosár nekem is bejött, erről már korábban írtam.
Igen, a mennyiség aránya is fontos lehet, de a Te esetedben a főzési idő is sokat befolyásol. 62 liter almát sokkal tovább főztél, mint 13 liter birset.
Ugyanakkor a birs sokkal rostosabb is mint az alma.
Nekem majdnem ugyanannyi alszesznél a friss szeder szétmállott, míg az aszalt őszi barack még élvezhető volt a főzés után is. Persze a szeder jobban átment.
Megfejtettem hogyan kerül a cián a pálinkába. Az ioncserélő gyanta miatt. Aszongya, hogy hófehér, párolt finomszemcsés vákuum só összetevők: vákuum só, csomosodás gátló (kálium-ferro-cianid). :D
Úgy vettem észre erősen számít a feltett alszesz/aromakosárba rakott gyümölcsmennyiség arány. 62 liter alma alszesz fölé is raktam egy pupozott kosár almát, és 13 liter birs alszesz fölé birset. Az alma szinte teljesen semlegessé párlódott, a lejött pálinkában nem érződik anyira.Szerintem több alma kellett volna(de ennyi nem fér bele). A birsben még párlás után is maradt illatanyag, ízre is finom volt, bár inkább a tikoknak adtam, biztos ami biztos. A pálinka nagyon finom birs illattal és hosszantartó kompótos útóízzel gazdagodott.
Azért nem voltam olyan messze hozzá, azért azon csodálkozok aki olyan sokat saccolt mint 40-50l /lehet összetévesztette a mustal/ ... na jó nem vagyunk egyformák s ettől szines a világ. Jó nedüt!
Napersze, Zalában be sem érik a füge, nemhogy 100 kiló, meg fán megaszalódik nehülyíts, jóhogynem a fán kifőződik pálinkának is és pálinka folyik ki a fügéből, fészkes fenét, kamu az egész, szerintem úgy benyomtál a berkenyepálinkádtól, hogy a szilvát nézted fügének :)))
Tipp: 99% :))
A viccet félretéve sok sikert a tippelőknek, csak hajrá, megéri azért a korty fügepálinkáért tippelni :))
Az, az, X cefre, az nagyon kérdéses lenne, mivel a füge, nagy cukor tartalommal bír, szóval kérdés hogy mennyi víz került hozzá? Mivel hiába van neked, jó cukor tartalmú gyümölcsöd, ha nem forr ki az összes cukor belőle, mert nem tud, mert az élesztők elpusztulnak egy bizonyos alkohol foknál, amit ugye csak hígítással tudsz korrigálni, <--- Ez csak az én meglátásom, ha tévedek, javítsatok ki.
Látom a boleró, nem igazán, jön be senkinek, azért gondoltam, mert rengeteg féle van, olyan is, amiből az ember nem tud, cefrézni vagy nem akar, mert sokba kerülne.
Így ha egy kis ízt, aromát, sikerülne átcsempészni a párlatba az jó, lenne, ezért is gondoltam rá, sokat nem vesztek vele, mert, ahogy olvasgattam az ep-up-ból nem igazán lehet jót kihozni, szerintem egy próbát megér. Majd beszámolok mi lett belőle.
Tippverseny! Tegnap kifőztem a füge cefrét alszeszig. Összesen 100kg fügét cefréztünk, melynek 85%-a fán aszalódó fajta volt, a többi nyers. Szakszerű cefrézést követően, csináltunk x liter cefrét. A kérdés, hogy szerintetek hány liter 35%-os alszeszt főztem ebből a matériából? Aki minimum 90%-ban megközelíti az erdményt, és legpontosabban eltalálja, küldök neki egy kis kostolót a finomítást követően!
Pár évvel ez előtt egész szezonban felfogtam az utópárlatot. A szezon végén újra tisztáztam. Viszonylag sok bodza ízű vegyes pálinkám lett. Nem tudtam vele mit csinálni, megpróbáltam eladni. senkinek nem kellett mert nem ismerték a bodza ízt. Vagy két év alatt kopott el. Azóta nem fogok fel utópárlatot.
Rendben kösz a válaszokat, úgy látom itt is több"iskola" van, én a konyakfőzésről olvastam valahol, hogy az elő meg az utópárlatot háromszor öntik hozzá a cefréhez és csak utána öntik ki a mararadékot. Ezért gondoltam, kár lenne kiönteni. Egyébként illatban és ízben is kifogástalan anyag marad az üstben. Legalábbis nálam. A főzést azért állítom le 50 foknál mert igy semmiféle zavarossággal nem kell számolni a higitásnál. ha tovább főzöm akkor jelentkezik a zavarosság probléma...
A szaga ellenére valószínű van még belőle mit kiszedni, nálam is utópárlat szagú volt. A gyümölcsáztatás jó ötlet lehet kipróbálom jövőre, viszont a bolerót kihagynám a buliból.
Az a 15-17%-os maradék szesz nagyon sok, nekem 6-7%-os, amikor külön kezdem gyűjteni. Amit lehúzok annyira, mintha cefre lenne, majd az összegyűlt utópárlatot újra ledesztillálom. Ilyenkor már nem veszek el értelemszerűen sem előpárlatot, sem utópárlatot, és praktikusan nullára (kb. 5%-ig) lehúzom. Az így kapott anyagot simán hozzáteszem a pálinkához. Alkohol, és nagyon fontos ízanyagok is vannak benne. Nem kell lebecsülni az utópárlatot.
Én speciel gyűjtöm, de mivel az up-nak eléggé üstfazék szaga van ezért, az edénybe, amibe gyűjtöm, mindenféle gyümölcsből rakok, (úgymond ágyazom) így 3-4 nap után nem érezni az üstfazék szagát, igazi vegyes gyümi illata van, az ízét nem kóstoltam azt nem tudom milyen,
Főzés előtt viszont kísérlet kép rakok bele mindenféle ízű boleró italport, nem tudom mi lesz, belőle majd kiderül, ha valaki esetleg csinált már hasonlót az leírhatná, hogy mire számíthatok, bár így is úgy is kipróbálom!
Szerintem a forma nem sok mindent befolyásolna, de egy biztos, a fagyasztós dolog, közelébe se ér a szőlősi féle szűrőnek, én nem igazán értettem a lényegét, ezért is csináltam egyet (2 lapkásat közte szivacs) hát a különbség szemmel látható. Aki még nem próbálta csak ajánlani tudom! Igen meg fog lepődni elsőre! Utána viszont mindig használni fogja szerintem!
Snapszmester, ez az ujított kozmaolajszűrő hogy is van? Mi az, hogy jobban hasonlít az igazira? Ami az oldaladon van fent meg amit itt linkeltek már jópáran azzal mi a baj? Eddig abban a hitben voltam, hogy ha jeget teszek bele akkor a kozmaolaj nem tud a hideg pálinkában oldott állapotban maradni (legalábbis nem mind) és én azt húzgálhatom le a tetejéről a kis szalvétámmal. Ilyen tekintetben mind1 mekkora szűrőm térfogata, legfeljebb gyakrabban hajigálom bele a jeget. Vagy akkor ez nem is így működik?
Nem állok le a főzéssel, csaupán gyűjtőedényt váltok, ami összejön azt egy ballnban tartom egybeöntve az összes főzet végét+elejét. Amikor összejön 1 főzésre való mennyiség lefőzöm vegyesnek. Idén birses ízű vegyeset akartam, így fölé lógattam az aroma kosarat pupozva rakva birssel...az elején szépen érződött is a birs illata, aztán 60% körüli lecsurgú anyagnál megjelet a gyalogbodza édeskés illata, ízben viszont még nem...a végeredmény egész iható spéci édeskés bodzás illatú vegyes. 35-40 literben volt max 2-2.5 liter a gyalogbodza elő- utópárlatja, mégis illatban ez dominál a legjobban, még a beakasztott birs ellenére is.
Úgy főzöm a páleszt, hogy ---100 literes az üstöm--- három cefre főzés, egy tisztázás. A második főzést 50 foknál állítom le, az üstben maradt anyagnak akkor még 15-17 fokos szesztartalma van. na én ezt belekeverem a cefrébe. Végülis sajnálom kiönteni.... nem veszek észre minőségromlást. Ti mit kezdtek ezzel a maradékkal?
40mg/liter megengedett(emlékeim szerint).Nem kell parázni,ez a dolog is túl van spilázva.Valaki hallott valamit valamikor.Kb olyan,mint az mikor a "víztől szőke lesz a pálinka" dolog.
Ma bevetettem a birsnél az aroma kosarat...(a cefrézés 5% cukkerral történt, cukor nélküli kihozatal 6.8L/100kg)...illatos volt a birs önmagában is, ez meg még rátett egy lapáttal...ezt mindenkinek csak ajánlani tudom!
Egy ismerősöm évekkel ezelőtt vett több mázsa szilvát egy 70 év körüli bácsitól. Az öreget jól megfizette, hogy magozza ki a szilvát, aki persze jó pénzért megcsinálta, hogy a kedves vevő nehogy má ciánmérgezésben elkallódjon. Csak egy kérése volt, hogy vigyen má neki egykis kóstolót abból az egészséges páleszből, mert ő eddeggi pálinkaivós éveiben, ami 60-at biztosan számlál, csak ciánna/maggal/mérgezettet ivott.
Szerintem előbb döglesz bele alkoholmérgezésbe, ha annyi pálinkát iszol, hogy a cián odavágjon! Azért nem literszám van benn cián, meg kéne enned egy-pár vödör magot ahhoz, hogy hasson. A napokban a fügecefrét nemesítem, most is. Brutál jól ad, nem csoda, szinte csak cukor meg hély...meg mag:)))
Minden infot megadtam ahhoz hogy a mag ne törjön össze cefrézéskor. Tehát nem összetört magokra vonatkozik. De a ciános pálinka javitása is publikus. Keverd össze kevésbé ciános pálinkával.
Szellőztettem......szelőztettem......aztán belekvertem szénsavas meszet és jó lett.
Az az igazság, hogy kezdtem eleinte megszokni a benne lévő minimális kénessavat.
Ízre még csak-csak, (kicsit mintha édes lenne) de a nyelőcsövemet marta, és a gyomorsavat is megdobta úgy éreztem.
Szóval azért sem bízok a szellőztetésben,mert a főzés idején végig jött a szúrós szag. Szvsz elég lassan jön ki a párlatból, az alkohol meg vele együtt.
Az igazság érdekében még el kell mondani, hogy igen sok információt, tapasztalatot, tudást szereztem, amit nem kellett saját káromon megtapasztalni. Sok olyan kérdés és probléma volt, amit igazán pontosan megfogalmazni sem nagyon tudtam volna. Hosszú idő kellett, amíg a fórum jelentős témaköreit, problémáit átolvastam. Egy-két "szakitól" igen sokat tanultam! Köszönöm Nektek! Köszönet a kérdezőknek is, mert csak a kérdésre van válasz, és abból lehet megszerezni az infókat. Üdv mindenkinek!
Igen, segítettél! Legalább is nekem! Köszi! Csak legyél kitartó, mert - a látottak szerint - soha nem lesz idejétmúlt! Köszönetem a Snapszmesternek is a melóért!
Én rákattintottam mert felraktam egy kis öreg fáradt bort tisztázni. Nem illósat csak kicsit fáradtat. Megindult az elő párlat kezdtem szagolgatni de úgy megcsapott kén mint ha törzsoldatot szagoltam volna. A borászok tudják, hogy a törzsoldat az vízben oldott kéndioxid. Most is folyik de nem lehet megszagolni úgy szúr. Valaki írta, hogy szellőztetéssel elmúlik. Van valami más ötlet is egyébként? Azt gondoltam, hogy már erről a szakmáról nekem újat mondani nem tud senki.Tévedtem. Ha bár a jó pap is holtig tanul, aztán hülyén hal meg. Aztán a másik mondás, minél jobban beleássuk magunkat egy témába annál jobban kiderül, hogy mennyire nem értünk hozzá.
Szeretnék kérdezni és választ kapni néhány cefrézéssel kapcsaqolatban.
kérdezném, hogy a birs , kökény , sárgadinnye,cefrét hogyan kell elkészíteni, mit kell beletenni?? mire kell odafigyelni ,hogy a késztermék megfelelő minőségű legyen??
szeretnék megkérni minden fórumozót, hogy segítsenek, ugyanis amatőr vagyok ez ügyben!!és nagyon megköszönném a segítő szándékot,de mint mondtam nem értek hozzá, ha lehet akkor részletes infók kérek.köszömöm
Kössz babar.Hát ez elkerülte a figyelmem. De a kérdés még mindig kérdés.honnan tudom mikor forr ki a rörköly?Azért kezdhetett forrni,mert sok leve van(nem lett teljesen kipréselve),meg én is öntöttem bele cukros szirupot.Most akkor elb..sztam?Mit csináljak?
Főzzed kifelé! Mit is lehetne csinálni 1hétig intenziven forrt s három hetes cefrével? Nekem 4 napig forrt s 11 nap főztem, főzés közben olvasgass! Jó nedüt!
Kezdő vagyok,magam csinálta főzőm most a nyár végére készült el.A tavalyi barack cefrémet sikeresen ki is főztem,köszönhetően tőbbek között nektek is.Most törköly páleszt szeretnék,a törkölyt be is raktam a hordókba,raktam bele cukrot is,mert így mondták.De most a hideg miatt,vagyis szerintem a hideg miatt meg állt a forrása.Mit csináljak?A komám azt mondta egy hónap is kellhet,hogy rendesen kiforrjon,de nekem csak kb.1 hétig forrt intenzíven,utána csak pöszörgött,a hideg beálltával le is állt.Legalább is úgy hiszem.Most 3.hetes.Mit csináljak?Honnan tudom megállapítani,hogy le forrt-e?Vigyem melegre,vagy élesztőzzem?
Tapasztaltam hasonlót vadszilvánál, ott is maggal volt cefrézve, kevés , bundába ragadt maggal főzve. (Sejtem már a bűnöző fajtát a vadszilvánál, mert nem mind okozza...) A kesernyés íz benzalheid,ha a magokat nem törted össze kétlem hogy komolyabb ciánossága lenne.(A kevéske meg kell, ......) El fog takarodni belőle lassan, lehet hogy csak egy - két, több hónap múlva, szellőztesd a páleszt időnként, laza parafadugó még hetekig. Nekem is eltünt a kesernyés íz, már nyoma sincs a tavalyiba az idei meg totál kimagozva, plussz a vadszilva cefrébe nemes szilva magot raktam. Az idei szezonban ott követtem el a legnagyobb hibát, hogy a cserit cefrézés előtt kimagoztam. A z én izlésem a magozva cefrézett, főzésnél eltávolított verzióval találkozik. A cseresznyém még soha nem volt kesernyés, a magíz viszont elég meghatározó. A rézüstnél kevésbé jelentkező probléma a benzalheid. Teszek ugyan tisztázásnál rézlemezeket az alszeszbe, de ez egy irgalmas kiáltásnál aligha ér többet.
Az "ősbűn" a cefrézésnél történt, a technokolos szag az ecetesedés következménye. A higítás nem okoz technokolosodást, előtte is ott volt, csak esetleg a főzés idején úgy telítődött a szaglóhámod, hogy nem érezted.
A technokolszag előpárlati komponens. Finomítsd újra az egészet (esetleg tegyél hozzáelőtte egy kis szódabikarbónát), és olvads el Snapszmester honlapján, hogy hogyan kell az előpárlatot elválasztani.
Jó lehet a te módszered is csak az a baj, hogy a főzés elején kevesebbet kell hűteni a tányért mint a főzés végén. Ezért folyamatos felügyeletet igényel.
A főző 100 literes. Lehet egyszerűbben is. Egy hőmérővel méred a víz hőfokát és mikor szükség van rá mered rá a vizet ahogy kívánja. Ebben az esetben egész végig ott álsz a főző mellet. Második variáció mikor egy kicsit bonyolódik a dolog. A képen is látható csapos szűkítővel addig kikísérletez míg sikerül beállítani a megfelelő átfolyás mennyiségét. Ekkor már rövidebb időre magára hagyhatod a készüléket. Ennél a bonyolult variációnál elveszem az elő párlatot és ha tudom, hogy mennyi idő alatt folyik le a pálinkám akár órákra is magára hagyhatom a készüléket. Nekem 100 liter 25 tf/%-os alszeszem 4 óra alatt tisztázódik le.
Kis részletekben kóstolgatom, hogy mégis milyen... Soha nem ittam még cseresznyéből készült nedüt, talán ezért is szokatlan ez a un. magiz. De csak az elején érezni ezt az izt, utána tiszta, sima a párlat. Nincs vele gond.
Egyébként a pálinkákat tejjel derítem és utána a gyantás kezelés. A derítés után ahogy átszűröm és a vatta áll a szabad levegőn egy kis időt, jelentkezik rajta a kék szín, ami a réz ionokra utal. Tudtommal ezek az enzimek is képesek a fémionok megkötésére, tehát a gyanta terhelését ezzel talán lehet is csökkenteni. A végeredmény nagyon ízletes. Eddig 5l cseresznyém, 10l szőlőpárlat és 30l szilva jött kia rendszeremből, finomításkor aromakosarat használtam mindegyiknél. Ennyi a tapasztalatom még gyakorlatban :)
Augusztus végén főztem a cseresznyémet,magozva lett,de olyan sikere volt,hogy majdnem elhittem vágom az egészet.
Semmit nem csin. másképpen,mint ahogy elő van írva,csak a páromtól elkoboztam a régi centrit,és kipergettem a levet,s csak azt pároltam.A húsa ment a vegyesbe.
Azért hozzá kell tegyem nálunk szuperül be volt érve a cseresznye,meggy az idén.
Hát belefőztem igen, viszonylag sűrűbb volt a cefre és nem lehetett egyértelműen elkülöniteni a magokat, mert nem gyűlt össze a hordó alján, mint a szilvánál mondjuk.
Valószínű a cián miatt érzed kesernyésnek. Én a cserit cefrézéselőtt magoztam, viszont a meggyet nem, meggynél bejött ez az kis plusz íz.Eltűnni nem fog a magzamat később sem. Hanagyon zavaró szerintem a későbbi cseresznyékkel hígítsd addig hogy már megfelelő legyen.
Véleményetekre lennék kiváncsi, aki már főzött cseresnyéből pálinkát. Finomítás és kihígítás és egy hét pihentetés után, a kóstolás során keserű izt érzek rajta. Magozva nem volt a csersznye, 50l cefrém volt belőle. Ez gondolom a keserűmadula íznek, ami ezeknél a gyümölcsöknél a magíznek minősíthető.
Kérdés az, hogy meg lehet e ezt szüntetni? Vagy a cseresznye az ilyen?
Arról semmi adatom nincs hogy a ciántartalom mennyi lehet, érdemes ezzel is foglalkozni?
A Solyom-féle könyv a keserűmadula jellegre 5%-os 50cm3/100l kénsavoldatot ír, ha pedig a ciántartalom magas akkor ezüst-nitrátos kezelés...
Gratulálok a nemes nedűhöz!:) Ízre milyen? 1x ittam ilyet az finom édeskés ízű volt...most hogy említed a napfény nélküli dolgot, beugrott, hogy a közeli főzdés azt mondta neki 400 kg szokott 14 liter 50% körül adni. (3,5L 50% /100kg).
Én meg ideát felraktam az almát..nem egy galagonya, de ígéretes:)
Megfőzni daraboltan, krumplinyomón átnyomva, hámozás nélkül, csak a rossz rész kivágva.
A gyümölcshús súlyax 80-90 dkg cukor. Felfőzni addig, míg a kanál húzásakor nem látod az edény alját. Szükséges védőkesztyű, hosszúujjú ruha, mert nagyon pöfög. Kis durvára vágott dió még jobbá teszi. Hideg vízzel kiöblített tálkába tenni, néhány óra múlva kiborítható.
Isteni csemege, püspökkenyérbe, egyéb sütibe nagyon finom, jól értékesíthető termék.
Ugyan én külsöleg próbálkozom a 40-es páracsövem egy 50cm-es szakaszának a hűtésével. Ha belül lenne ez a hűtőm akkor megpróbálnék egy olyan termosztátot beépíteni a rendszerbe ami a személyautóknál nytja ill zárja a melegvíz útját.Ezek álltalában 85-nél nyitnak.
Egy héttel a cefrézés után keverőszáraztam meg (újra) a birset.
A darabkák felületéről lekerült a pektinbontó és az élesztő által feldolgozott, laza réteg, és ismét feltáródtak a még megmaradt, feldolgozatlan maradék darabok.
A cefre állaga lekváros-pöfögőssé vált laza, Co gázos bundát produkálva. Most jóóóó....
Nekem a pistorius tányéromat 20 liter víz veszi körül. Mikor a víz eléri a 75 fokot egy szűkítőn keresztül engedem a meleg víz tetejére a hideg vizet. Kis kísérletezés után általában sikerül beállítani úgy a vízfolyást, hogy folyamatosan 75 fokos a vizem a pistorius körül. Egyébként ma kaptam meg a termosztátot amivel tudom automatizálni ezt a folyamatot és nem kell vele vacakolnom.
Szőrtelenítés, negyedelés, párolás nem forralva, zúzás. Ha egy étkező villát a vízben lévő birsbe bírsz szúrni, akkor már megfelel a zúzáshoz, ez 10 perc körüli idő. Ne kapkodd el a cefrézést, mindig csak a szépen besárgult igazán illatos kerüljön cefrézésre! Nálam jó hete zajlik az utóérlelés, határozottan sárgult ránézésre a tétel, és remek illatok töltik be a helységet. Persze figyelni kell , a rohadásnak induló, sérült darabokat ki kell emelni, ha érdemes fel kell dolgozni. Az idén többek szerint nagyon rohad a birs. A tétel 90 százalékát eddig sikeresen érlelődik. A fán rohadásnak indult gyümölcsöket jobb azonnal bedolgozni. Cukrot az idén az SM szerint ajánlott mértékben próbálom meg. Persze ennek csak beérlelt tételnél van értelme. A "kényszerbedolgozott" kevesebb cukrot kap.
Jogos a kiigazítás. A vékonyka csiríz a sisak tömítésemen kitűnő indikátor. A kénsavval belőtt péháértékű cefrénél semmiféle zöldes elszíneződés sem volt, pedig a kén reakcióba lép a rézzel. Persze ez csak a probléma egy része volt!:-))
Hali! Most jöttünk haza a feleséggemmel kökényszedésből 2 vödörrel szedtünk, holnap még 1 vödörrel csipegetünk hozzá. Késtem vele azaz igasság, mert sok meg aszalódott a bokron- idén minden hamar éret, s én még akartam várni, hogy csipje meg a dér. Pár nap mulva már csak aszalt kökény lesz.
Meg tudná nekem valaki válaszolni azt, hogy mely esetben értékesíthetem az általam, otthon főzött páleszt? A törvénybe így szerepel: "zárjeggyel ellátva a külön jogszabály szerinti saját gazdasága helyén folytatott vendéglátás vagy falusi szálláshely-szolgáltatás keretében értékesítheti"
Akkor ki az aki eladhatja egy webshopba mondjuk (legálisan:))? Cégként, vagy magánvállalkozóként bejelentve kereskedhetek vele a végtelenségig, csak mint magánszemély a saját gazdaságomba adhatom el?
Ma sajnos már nem tudok menni:( haza kellett jönnöm végtelen sok cefre gyűlt össze és ez már nem állapot...főzni kell.
Megmérkőztetni féretettem egy adaggal, össze kell hozni egy bodza kóstolást...bár hogy köpködés lenne a vége azért effelől vanak kétségeim..bár ki tudja...tegnap hazafelé találtam egy lámpaoszlop mellett 4cl-t a borzagból letéve...valakinek nem ízlett :D
74-85°víz kell,a hűtővíz felső harmadának meleg részével szokták hűteni.Túl nagy lesz a deflegmáció másképp.Hideg víz hatására az alkohol is cseppfolyósodik,és a gőzök alkoholtartalma nem növekszik.
Magas alkoholszázalék megcélzásakor a sisakot-páracsövet hűthetjük (vizes ruha, vízpermet, télen szabadtéri pálinkafőzés, stb.), ezzel elérhető a kívánt deflegmáció (azért ennek az eredményessége erősen függ a pálinkafőző kialakításától).
A páracsövet, sisakot illóolaj kinyerésnél pedig ezzel pont ellentétesen hőszigetelni szokták, hogy még véletlenül se hűljön le, ilyenkor az aromák és egyéb illékony anyagok nagyszerűen átjönnek (ez természetesen igaz a pálinka készítésére is, de ez keményen az alkohol rovására megy).
Tehát mindkét irány (hűtés/fűtés) igaz lehet, attól függően, mit szeretnénk elérni.
Köszönöm!:)
ezután annyi vizet tettem rá hogy épp csak el lepje !
utána 
...
...
...ugye mire képes a fémekkel, a vízsugár, meg a lézer...
