"Ha lyukacsos sajtot akarunk akkor egy kevés savót bennhagyjuk a fehérjével ( az érlelésénél először hidegben utána melegben és újra hideg helyen érleljük) . Kisebb mennyiségnél a szitába öntjük az anyagot és fenn marad a fehérje a szitán"
"esetleg vajat-tejszínt hozzátenni a zsiradék növeléséhez "
Ezek voltak kinaiak,bár krémsajtnál a tejszin működik.
Ugyanaz amit már máskor is írtam...hol erősebben...hol enyhébben...most pl. nagyon enyhén...illat és íz...ami zavaró...
A baj az, hogy már régen el kellett volna kezdenem vezetni egy naplóban, hogy honnan veszem a tejet és mindig ugyanaz e a hibás...
Csináltam a múlt héten 4 szuper gomolyát frissen fejt tejből...még meleg volt amikor hazaértem vele...2 nappal később csináltam 4 lilahagymást...mindegyik büdi egy kicsit...
Ezt a tejet a "hűtött bocisautóból vettem"...
Meg lehetne enni...sütni is lehetne vele....de el nem adható....pedig rendelésre csináltam...lucernáért cserébe...
Ma megint elmentem a meleg tejért...kíváncsi leszek, hogy milyen lesz...
Nem vagyok benne biztos, hogy csak a hűtökocsis tejből szokott e "szagos" lenni...
Pasztörözetlen jó házitejet felmelegítesz 25 fokra, melegen megaltatod. Nem várod meg míg feldobja a savot, összekevered, hűtőben tárolod. Télen akár 3 nyáron 2 napig nyugodtan használhatod.
Nem láttam még ilyet, de a körülményekböl én csak arra következtetek, hogy a hideg miatt nem müködött tökéletesen az oltós alvadás. Talán majd jön sajtosferi.
Vettem egyet a Conradtól 9000-ért...4in1-ben néven.
Lehet, hogy virágföldhöz jó, de sajthoz nem...kisujjnyi vastag a vége...
Vettem egyet a pálinkaüst webshopból....szerintem jó kis műszer, megéri az árát, 12.500 ft-ot...de sajtkészítéshez nem jó.
Tudni kell, hogy az általános ph-mérők két elektródával rendelkeznek, egy vékony hőmérséklet-mérővel és egy kis üveggömbbel ami a ph-t méri...tejbe, lágy töretbe még belenyomható, de 1-2 napos sajtba már kínlódásos...és sérülhet a gömbfej...
Beszéltem az eladóval, mert ugye élelmiszerekhez is ajánlották és mondta, hogy igen lehet vele sajtot mérni, de pépesíteni kell...
Vagyis óránként darabolhatnám, meg pépesíthetném a sajtot, hogy tudjam, mikor jó...
Sajtkészítéshez, füstölt husokhoz, keményebb élelmiszerekhez létezik egy speciális ph-mérő, aminek vékony fém elektródája van a ph-méréséhez is...és bele lehet szúrni a sajtba....húsba...
Ezek drágábbak...de sajthoz, óránkénti méréshez ilyet kell venni...