Tehéntejhez teljesen felesleges kultúrát használni...amennyiben nyers tejjel dolgozol.
Elvileg a hideg lassítja a savanyodást...de ha jól tudom, az első 12 órában a sajt nem mehet húsz fok alá tehát ha neked 12 óra alatt túlsavanyodik, akkor nincs más ötletem.
visszaolvasgattam, mert úgy emlékeztem, hogy tavaly, mintha feltettem volna ezt a kérdést, de nem találom.......
Hamarosan jön a tejszezon, és emlékeim szerint a tejelés elején, és végén csináltam pár gumis sajtot, és mintha megkérdeztem volna, hogy mitől volt gumibugyi, de nem találom....
Elefada!
Gyerekecske ügyben mi újság?
Amúgy olvaslak titeket, és csak vigyorgok itt:) én is be vagyok indulva Cukorkáért a tehénért, de az uram csak mondja, hogy ugyan már mondjam má meg hova rakja? Sajnos én is látom, ha hamar nem szerzünk valami helyet legeltetéshez, már bajba leszünk, és nincs is sok kecském....
Sti kultúrát használok paranyica készítéshez, de mióta jó idő van azóta mindig túlsavanyodik az alapsajt. Este szoktam elkészíteni a sajtot és reggel szoktam feldolgozni. Hogyan tudnám a savanyodást lassítani vagy szabályozni?
De most nagggyon ravasz voltam. Megvártam, amíg a bocik alól kihoznak egy adag frissen fejt tejet, ami nem kerül bele a hűtőtartályba. Megnéztem, ahogy átszűrik, majd arra gondolván, hogy a tej (tudomásom szerint) egy fél órán keresztül még antibakteriális hatású, (javítsatok ki ha tévednék) hazarohantam vele és nekiálltam.
Termizálás nélkül!!!!
És nagyon bizakodó vagyok!
A párom, amikor meglátta, hogy tejért indulok, csak lemondóan sóhajtott.
(Hát igen...kezd kissé veszteséges lenni a sajtkészítés.)
