Megkérdeztem Kovács Gyulát (tündérkertek), mint a régi magyar gyümölcsök szakértőjét:
"Mindkettő fajta vadkörte. A rózsaszín bélü eléggé ritka, csupán Székelyföld egyes részein gyakoribb. Ott is elsősorban cefrézték, de aszalványa is nagyon jó."
Kierjed hozzáadott élesztő nélkül is, de a te módszered is tökéletes. Érdemes a kézzel bogyózott szőlő szemeit tovább zúzni a keverőszárral. Én hétfőn már nem adnék hozzá élesztőt, addigra már erjed azzal, ami van benne.
Leszemeztem pár kiló muskotályos szőlőt. Nyilván utána vettem észre, hogy nincs itthon élesztőm. Tegnapi törkölyből kivettem egy jó marékkal, cukros vízzel leöntöttem, és átlögyböltem, ezt hozzáöntöttem. Mármint a lét.
Szerintetek, holnap, hétfőn délelőtt érdemes még beoltani fajélesztővel?
Illetve a bogyókat ti megküldenétek fúrószáras keverővel?
Igen, így van. Nem tucat az sem, ha megnézed, szinte sehol nincs belőle készleten, elég felkapott fajta, egy ideje. Amit krumpli linkelt, annak is hoznia kell ugyanezt, minden vérbarack magnemes. Amit nevet kitalälnak neki, az egy dolog, vàsàrló csalogató lehet. De a vérbarack, az vérbarack, minden őszibarack őse. Én így tudom, legalàbbis. Tucatnak nem mondható. Még erre, felénk sem egy olyan megszokott, tömeges fajta. Abszolút nem tömeg cucc a fajta. Ugyanannak làtom, a vérbarack az vérbarack, mint minden, kapható ő is. Ami nàlam van, az lehet őnàluk is, mivel a mag egyforma egyedeket hoz. Nem tudok több fajta vérbarackról. Àtültetést rosszul viseli, anno ahovà akartam ültetni, volt, hogy egy nyàron 3x ültettem ugyanarra a helyre egyet-egyet, kis csemetét, mire harmadszorra megmaradt. Jó, nem a nyàr a jó ültetési idő, de akkor is. Ami nàlam van nagy fa, az 28 éves. Neten 7 éveket írnak, mint végső életkor, abszolút nem reàlis. 2 évesen termést hoznak, ez viszont igaz, tapasztaltam. 3 évesen màr szêp termést is, akàr.
Ő lesz az. Ha fàn be van érlelve, jó édes, lédús, nem savanykàs. Ha vannak keményebb szemek, napon 1-2 nap alatt megpuhul, beérik, majdnem úgy, mint egy téli körte, csak gyorsabban. Ez kb. a legolcsóbb hely, valahol 8-10 k-êrt nyomjàk. De 2-3k -ért lehet talàlni, ha az ember körülnéz kicsit jobban.
Zala. Jellemzően amúgy zala és somogy ennek a fajta fàcskànak a hazàja. Utàna olvasgattam anno, mert érdekelt a története. Vízpartokat említik még, duna melletti vizesebb területeket, szomszédos orszàgban.
Magokêrt gyere. Volt 30 pici csemete, egy csokorban, de nem tudni melyik milyen barack volt. Én azokat szétültettem pàr hónapja, de egyik sem élte túl. A nagy fa alatt, amik tutira vérbarackok voltak, 2-3 darab, azt mégiscsak kinyírta a glialka. 2 csemete most is van, de a hàz és a beton jàrda közötti 1cm-nyi földben. Azt ki nem szedjük épen, szerintem. Magok frissek, vasàrnap szüreteltem. Ha kell, oda adom, mindet.
Ritkítàs függő, szép nagyok is vannak, de mondjuk Redhavennel összehasonlítva kôzepes méretnek mondható. Redhaven meg mondjuk nagy. Faiskolàkban olyan 2-3000ft egy egy fäcska, megnéztem. Hús a legfelső 3-4 mm vérvörös, alatta fehér, de lehet végig vörös is, vagy bemosódva a fehér színbe. Héja rózsaszínű, szőrös. Illatos. Magbele mandula ízű.
Igen, de túl sokan mínuszolgattak, nem tudom milyen okból. 15 liter magom lett belőlük, ez csak 2 fa, ami termett, gyenge év volt. Szóval a sok mínuszok miatt senkinek nem merek magot küldeni, csak olyannak, akit jól ismerek és bízok benne. Hàtha ärtó szàndékok is vannak a mínuszok miatt.Ne haragudj. Nem rajtam múlott. De akàrmit beírok ide, legkevesebb 6 mínusz a jutalmam. Pedig szeretem ezt a fórumot.
Kp. 56% volt. ☺️ Atom-meggy. Magon erjesztve, mag nélkül főzve. Mag kb. 16 liter volt pluszban, de azt sem dobom most ki. Elvileg valami marcipàn aroma rejtőzik benne. Hàtha jó lesz valamire.
.........A "kisebbek" pl: Destiller Manufaktúra( Dabas), Rectificator Kft.(Bp.)......DE! Ha mindenáron ragaszkodsz az "egymenetes" főzőhöz, lényeges dolog lenne megfogalmaznod magadban, hogy milyen konstrukciót szeretnél, mert nagyon NEM MINDEGY, hogy: töltetes, szitatányéros, vagy buboréksapkás( stb). Nem térek ki a részletekre, érdemes a témát alaposan körbejárni........
Gyűjtögetek äm.😉 Nyàri alma-Robi meggy- 160 literből meggy, ez mai főzet. 19,2l 48%-ost adott. Lesz még vérbarackomból, múlt héten cefréztem, kôrtékből is kéne valami thumperes, gyűlik azért, no. ☺️
Beszéltem a Koszó féle főzővel kapcsolatban egy emberkével, teljesen pozitív és segítőkész volt, nagyjából mindent elmondott, amire kíváncsi voltam és sajnos van egy nagy baj.
A főző 240cm magas. Az én belmagasságom, ahova a gépet rakni tudnám, az csak 210. Lábrövidítéssel is csak 225-ig tudnék lemenni. Tető kiütése kizárt, vasbeton elemekből van, lefelé szintén minden lenne, csak esztétikus nem, szóval jelenleg alternatívákat keresek.
Beszéltem az Alcohol System főzők gyártójával is, hozzá megyek jövő héten egyik nap, amikorra le tudom vele beszélni, az ő főzőjük 190cm körül van, meg akarom nézni, hogy mik az opciók.
Az új oszlopos DES készülék kizárva, valami 2 miller felett van, ha jól emlékszem, szóval azt azért már otthonra túlzásnak tartom.
Mi van még? A Pálinkamester család, de az valamiért nekem nem szimpi, főleg az a szívószál vastagságú erősítő torony/feltét, vagy nemtom minek nevezzem. Más? Asszem még talán a Panka van, ami még hasonló árkategória, de azokról meg nem tudok semmit.
igen, ez van, jobb lesz az elválasztás, jobban a végére koncentrál a fazék, ne törődj vele, sztem nem zavar be, én 10 körül szoktam leállni, de akkor már pocsék íze van
Egy szàmítógép óriàs propellert akartam amúgy tenni thumper alà. Usb-t levàgtam róla, drótot kétfelé lehetett szedni, azt gondoltam fele plusz, fele a mínusz. Ràdugtam aksi töltőre 12 volt, aztàn a motor alig indult, elfüstölt, fenébe... Utàna nézegettem a befolyàsolhatósàgot hideg vizes ronggyal. Nem jàrtam sikerrel. Mintha nem a lég, vagy vízhűtés lenne a fő működés kulcsa. Akkor pedig az a kis nyomàskülönbség a fő hajtóerő. Talán.
A vàltó úgy nézem, szükségtelen. Ma volt egy jóízű, àm kevesebbet adó körte, 110 liter adott 8 liter 46-ost. Kicsit kísérletezgettem. Próbáltam megnézni, hogyan adnà a thumper toväbb a töményebbet. Vizes rongy pàracső elejére, végére, thumper és hűtő közötti pàracsőre, mind-mind megpróba, majd mêrés. Semmi befolyàsa, egyiknek sem. Vizesrongy thumper tetejére, az sem. Úgy próbàltam elnyújtani, hogy, ahol a thumperrel nem adott màr jó ízűt-up, manuàlisan àtvàltottam kisüsti szedésre. Első adag 90 liter cefre, màsodik adag 20 l cefre+ a kisüstivel szedett up-ok. Màsodik adagnàl nem ment el 47-46%-osan jó ízben, màr 52% vàltani kellett. Summa summàrum nem érte meg àtvàltani, mert bàr làtszólag kicsit tôbb lett volna, de gyakorlatilag meg ugyanannyi, csak több időt fektettem bele. A gyorsítàs-lassítàs sem meghatàrozó.
Ha Te is elolvastad az irsais hozzászólásokat, akkor nagy meglepetés nem érhet.
Ami az irsaihoz képest különbség szerintem a Te esetedben az az erjedési idő lesz. Ha jól tudom, akkor az általad megjelölt két fajtának valószínűsíthetően magasabb lesz a brixe, mint az irsainak, emiatt pár nappal hosszabb erjedési idővel kell számolnod. Nálam ugye 11 nap alatt erjedt le 5.1 brixre 17 körülről, ha nálad 19-20, vagy még magasabbról indul, akkor 14-15 nappal számolhatsz 228-as élesztővel.
Az, hogy te is áztatod a bogyózott szőlőt hordóban 1 napot, majd utána ketté szeded mustra és törkölyre és utána cefrézed, mint én, vagy nem foglalkozol vele, az már a Te döntésed.
Egy dolgot csinálnék csak másképp, beoltás előtt az Optimum White mellé adnék Uvavitalt is, de csak akkor ha Te is 228-as élesztővel oltod.
Fontos dolgok szerintem:
- A cefre hűtése (az áztatás ideje alatt is), 100l-be mehet 4-5 db fagyasztott vizes pet palack, ha nem tudod 18 fokos pincében erjeszteni, a főerjedés ideje alatt (5-6 nap)12 óránként cseréld őket úgy, hogy a cefre tetején lévő CO réteget minél kevésbé kavard fel. A főerjedés után már nincs rájuk szükség. Óvatos, lassú mozdulatokkal dolgozz!
- Kavarni nem kell közben, a lé a CO2 kiválásával keveri magát! Ha erjedés közben is adagolsz élesztő tápanyagot, azt se kavard bele, csak oldd fel külön 2dl vízbe és csak öntsd hozzá.
- A főerjedés után ne nyitogasd a hordókat, természetesen a CO2 távozási lehetőségét biztosítsd! (kotyogó)
A bevezetésének a folyadékszint tetejénél kellene lenni, ennek nem jó helyen van, az üst térfogat 3%, 100literes üsthöz 3liter víz kell, ez az ököl szabály.
Szerintem ez a "pedig jó ötletnek tűnt"játék kategória...inkább csak "brahiból" csinálja, a kamera kedvéért, mert azért ő is látja, hogy ez így nem lesz jó...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Figyelget barátunk teljesen elszonytolodott a függés hozzá szólására érdemtelenül kapott mínuszok miatt... Szomorú, emiatt majd nem tud jól aludni, stb... Én már adtam neki egy "+"-ot, és még páran, de arra kérek mindenkit, nyomjatok '+"-t a hozzászólásra, vígasztaljuk még közösen! Mindenki, kinek hány felhasználó neve van, mindegyikkel...! Nézzük meg hányan vagyunk..., Vajon elérjük a 100 db "+"-t, vagy akár többet? Üzenjük Figyelhetnek! Üzenjük a fügének! Üzenjük a "-"-nak! És akkor nyomjátok!:
A kihozatal nem mérvadó, szeretném jó időre eltenni és különleges alkalomkor kinyitni. Az alma levet csakis a zökkenőmentes erjedés miatt gondoltam, de te már csináltad igy biztosan enélkül is könnyen kierjed. Köszi a válaszokat!
Ha jó cefrét főzöl, kóstold meg az előpárlatot, bár az illata taszító, de látni fogod mennyi aroma van benne. Ezért kell jól begyakorolni, és a lehető legkevesebbet elvenni. Ez nekem sem megy mindíg, van mikor fix 2%.
Én csak a főzéshez vizeztem fel egy kicsit. Az almalétől jobb lesz a kihozatal és az almát nem fogod érezni a berkenye mellett, bár az akkor hivatalosan már vegyes pálinka.
Az elsőt én is helyből kidobom, a többi ("normál" mennyiségű - 25..35l - alszesznél 7 cent egy "pohár") öt mikor lejött, külön-külön 2-3 dl-es üvegekben elrakásra kerül egy-két napra.
Kihígítás után (visszafelé haladva) visszakóstolás alapján vagy bekerül a KP-ba, vagy megy az EpUp gyűjteménybe.
50% kifolyó körül (DES-nél kb. ez a "határ") élénk szagolgatás, nyalogatás, váltás után az utópárlat 5%-onként gyűjtésre kerül (pl. 45, 40, 35 -van olyan barack, ahol ez még belemegy!-) majd ugyanúgy egy-két nap múlva kóstolás alapján dől el, hogy bemegy, vagy nem.
Igen, utóérleltem addig mig puha, kívülről barna enyhén lilás a napsütötte oldalán. Mivel nekem is Lassan hullik, én az adagok fagyasztása mellett döntöttem zarható fedelű dobozokban, majd egyben az egészet, ez gondolom nem ront az értékén.
Az általad leírt eljáráson kívül én arra gondolok, hogy nagyon sűrű lesz, pektinbonto ide vagy oda. Kis mennyiségű kipréselt alma lével ha higítom, az mennyiben ronthatja?
Megveszed, zúzod, csinkáját kiszeded, vagy zúzó-bogyózón átengeded, pH3-3,5közé, pektinbontó, fajélesztő, kiforr, főzöd egyből. Egyszerű. Ha variálsz kicsit, külön cefrézed a levét és külön a törkölyt.
Idên én AY-1 élesztőt próbálok. De jó a 228 vagy a CM vagy valamilyen borászati élesztő, akár budafoki is.
A csöpögős indulás nem volt meg! Erre figyelek, hogy ennyire lassan induljon meg. Akkor lehet, nekem ezért volt teljesen jó illatú a legelső pohár is... Legközelebb visszaveszem a gázt.
Mikor kezd melegedni a páracső sisak feletti része, teljesen visszaveszem a fűtést, épphogy csepegve induljon.
Alszeszt számolva, 0,5-2% az előpárlat, de ez nálam bonyolult, nem térnék ki rá. Egy biztos, az első 0,5% kuka, nevezhetjük rézelejének. 5l alszesz 0,5%a az kb egy stampedli. Ezt nyugodtan kidobhatod, innen kell vizsgálnod az előpárlati elemeket. Acet aldehid, etil acetát, stb mind jellegzetesen kellemetlen illatot árasztanak. A valós keresendő illatot szárazpohár tesztel találod meg. Mert az előpárlatnak nincs pohárban visszamaradó aromája, nagyon illékony, a gyümölcs illatai viszont visszamaradnak.
Ha a kifolyó pálinka csak ilyen illatú, akkor már jó. Ehhez rutin kell, hogy ne dobj ki fölöslegeset, vagy ne maradjon picit előpárlatos. Előbbin a poharazgatás segít, ha kis adagokban gyűjtöd, és később vizsgálod újra, minimális ep viszont kiszellőztethető a pálinkából.
Én akkor cefréztem, amikor belül puha és barna volt, akkor már kicsit édes is. PH, pektinbontó, élesztő. Kisebb adagokban cefréztem, ahogyan érett. Nem sokat adott, de nagyon karakteres.
A füge védelmében: határozottan jellemes, igazi ínyenc pálinkát ad. Természetesen ez is szubjektív, de mindenképpen megéri főzni belőle . Legalább egyszer .
Érdemes odafigyelni a már eddig írottakra, hiszen volt szerencsém (szó szerint) megkóstolni raczno és schankox fügepálinkáját. Tudják miről beszélnek.
Annyit tudnék hozzátenni,hogy a füge sajátossága (párlat formájában) az úgynevezett zöldíz, fűíz. Alig lehet elkerülni, sőt. Teljesen nem is, de a minimalizált mértéke pompásan simul az összképbe.
Sokféle módon próbáltam már (mindenestől, tetejét/alját levágva, teljesen meghámozva, savazva, sav nélkül, stb), de a fűíz mindig jelen van.
Ezzel együtt egy igazi kedvenc tud válni belőle. :)
Szőlő vásárlás - cefrézés - főzetés előtt állok, ez lesz az első alkalmam szőlővel. Én is elolvastam most a közelmúlt "irsai" szót tartalmazó bejegyzéseit, de szeretném megkérdezni, hogy így a végére érve kiegészítenéd e valamivel az itt leírtakat, csinálnál-e valamit máshogy, illetve felhívnád-e a figyelmet valamilyen fontos lépés milyenségére.
Természetesen másoktól is szívesen várok tanácsokat!
Sárgamuskotály és Királyleányka fajtákkal szemezek.
Az egyszerűség kedvéért levennék 5X2,5cl-t (az első1-2 valószínű kuka), ilyen kis mennyiséget még nem finomítottam, de én az utópárlatot is poharazgatnám (gondolom igen meredek a váltás), pl. 5x5cl. A már kész, visszahígított pálinkába önteném azt az EP,UP tételt amit úgy vélek, hogy "kiegészíti," kerekebbé tenné a pálinkát.
Ha DES 30-asban ilyen 4-5 liter alszeszt finomítok, hogyan érdemes az előpárlatot kivenni?
Én simán az első kb két centet kivettem. De friss, illatos volt ez is. Semmi technokolszag. (Nagyon friss volt a cefre, aznap napközben állt le a forrás.)
:) Borszivattyú nem volt tervben, cefreszivattyú van, ami meg már 6 számjegyű összeg, anélkül eddig megvoltam, meg még valszeg meg is leszek, de az, hogy hozzánemértés miatt kapjak szar pálinkát a tetejében drágábban, na "az kizárt dolog, mer nem tudom."
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egyetértek, elsősorban fajta és általában ebből következik az időjárás.
A nyitott serlegnyílásúakba azonnal belemennek a hagyományos és most már -a fene vinné el őket- a foltosszárnyú mustlica is. Meg a hangyák és a darazsak... versenyfutás kezdődik az idővel. Ha meg még esőt is kap, akkor a le nem szedett teljesen beérett nyitott serlegnyílású fajta már mehet is a komposztra... :-(
Romlástól azért nem tartok, mert mint írtam lefagyasztom és csak akkor kezdem a cefrézést, amikor a mennyiség összejött. A termést meg magamnak szedem, frissen zsákba és be a fagyasztóba.
A romlás elsősorban fajta, másodsorban időjárás kérdése. Vannak fajták, amik gyakran már szedés előtt romlásnak indulnak. (Azt mondjuk nem tudom, minek tartják az ilyent...)
Pont hogy igencsak jellegzetes íze és illata van. Ezért aztán vagy rajonganak érte, vagy kifejezetten utálják. Én az előbbi táborba tartozom. A fügepálinka kívül esik a szokásosnak mondható pálinka-ízvilágon. Az meg, hogy "bitang erős" csak rajtad múlik, hogy mennyire hígítod ki. Én kevéssel 50% alá szoktam, mert így a hölgyek is szívesebben fogyasztják.
A szár csatlakozásánál lévő keményebb - esetleg zöld - részt vágd le. Nekem nem szokott penészedni az alja mint racznonak, mert egyből szedés után cefrézem. Savazni szerintem mindenképp érdemes, mert elég magas a pH-ja. Nem nagyon habzik fel cefrézéskor, de azért egy 30% tartalékot szoktam hagyni. 30 kg-t én már a 60 literesbe tenném. Kozmaolaj az átlagosnál kicsit több, de nem vészes.
Forrkővel kapcsolatban kérdezném, hogy ez a kertészeti agyaggranulátum mindegy milyen márkájú, alakú, fajsúlyú, stb.? Kifőzöm vízben, majd megszárítom mondjuk légkeveréses sütőben és ennyi, dobhatom is bele a főzőbe?
A többi dolog tiszta.
Ha minden összejön úgy, ahogy én szeretném, akkor hó végén, vagy jövő hó elején elhozom a Koszó féle egylépcsős, profi felszereltségű masinát. Sajnos csak gáz fűtéssel tudom megoldani, mert nincs 3 fázisom a kéróban, de már intézem hozzá a C24-es FÉG kazánégőt PB-re alakítva, remélem az is jó lesz.
Semmi átlagon felüli dolgot nem produkál a füge, olyan mint a többi cefre. Én a csúcsát, és a talpát le szoktam vágni, hogy kisebb legyen a zöld arány, és a talpánál kezd penészedni, ezt is érdemes megnézni. Hűtött falú szűrővel szedem a kozmaolajat, nem tapasztaltam, hogy extra sok lenne...
Az UP-fele már jól kell figyelni, nehéz az elválasztás...
Füge cefre készítése, illetve főzése ügyében érdeklődök az esetleges tapasztalatokról.
Van már vagy 20 kg fügém lefagyasztva az elmúlt két hétből és a jövő héten még vagy 10 kg jön hozzá. Lekvár még ott van a tavalyi, aszalni lesz még bőven, már nem tudok vele mit kezdeni.
Szóval kitaláltam, hogy pálinka lesz belőle. Csinálok egy kísérleti főzést.
"Tapasztalt" pálinkás vagyok, korábban ezen a fórumon is megfordultam a régi nick-emen, tehát nem az alapok érdekelnek, hanem a "fügespecifikus" tapasztalataitok.
Először is a cefrézésről.
Mivel a füge cukortartalma brutális, érdemes-e vízzel hígítani? Gondolok itt arra, hogy esetleg hígítás nélkül a teljes cukortartalmat nem tudja feldolgozni az élesztőgomba, mert a magas alkohol tartalom hamarabb megöli.
Mennyire habzik fel cefrézés és főzés közben a füge? Főleg az előbbinél érdekes a kérdés és arra irányul, hogy tudjam, mekkora hordóba tegyem, 30, vagy 60 literesbe a 30-40 kg fügét. Hígítás esetén nyilván eleve a 60-as a nyerő.
Főzés ügyében.
Van-e valami specialitás, amire érdemes odafigyelni? Kozmaolaj sok lesz?
Összességében nem várok sokat a dologtól, de a gyümölcsöt sajnálnám kidobni. Talán itt olvastam anno valakinek a "tollából", hogy a fügepálinka jellegtelen, de bitang erős.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Tölts be először 10 litert az elcseszett guggolósból. Önts hozzá 5 liter csapvizet. Ha nem keverős a "köttsögh", dobj bele pár szem forrkövet. (én kifőzött, kiszárított kertészeti agyaggranulátumot használok).
Indítsd a fűtést akár fullgázon. Mikor elkezd emelkedni a sisak hőfoka, vedd visszább a fűtést, Ahogy emelkedik a sisakhőfok, úgy csökkentsd. Ha a páracsőben megjelent a pára (tapogasd meg a csövet), annyira vedd vissza a fűtést, hogy éppen hallatszódjon a forrás. Az a legjobb, ha úgy indul meg az anyag a páracső végén, hogy másodpercenként 2-3 csepp válik le. Szedj le akár 6-8 pohárkányi előpárlatot, majd a kp-szedés közben kiértékeled. Ha már abszolúte jónak itéled a lejövő párlat illatát, átválthatsz a középpárlat szedésére. Ekkor emelheted a fűtést. Annyira, hogy vékony ceruzabél vastagságú legyen a párlat kifolyása. Legyen kéznél egy teáskanál. Meg hideg ivóvíz. A kanálba engedsz 1-2ml-nyi párlatot, hozzáadsz ugyanannyi vizet, és megkóstolod. Ha csak a leghalványabb gyanú merül fel, hogy kellemetlen utóízű, válts utópárlat gyűjtésre. Ekkor aládörrenthetsz a fűtésnek. Engedd le a párlatot 10 alk. fokig.
Az összegyűjtött utópárlatokat is finomíthatod. De ezt már nem kell hígítani, ée EP-et sem kell szedni. Ez az up-finomítvány jó lesz szőlőlikőr alapnak.
Az up-finomítvány utópárlatát meg vidd el a főzdésnek, és itasd meg vele: - ez a magáé!
Lehet, hogy ez egy lassú módszer, de a jó pálinka főzése nem az idegbetegek versenysportja.
sziasztok, irtam itt korábban, hogy hűtő és páracső up/down-grade -ben vagyok. kezd alakulni a dolog (74ről 68%os kp), de van arra valami ajánlás, hogy hány fok-os legyen a páracső dőlése? elolvastam már mindent(vagy legalábbis kb. mindent) de erre nem találtam semmit..
Azzal azért számolj, hogy ha EP irányba hibátlan, a főzés elején akkor is újra fel fognak dúsulni az illékony, szúrós-harapós aromák. Emiatt esetleg érzékszervi alapon kidobhatsz olyan frakciókat, amik önmagukban nem jók, de a kész KP-ból meg hiányozni fognak.
az ajánlás 25%, amire hígítani kell, ennek a magyarázata az EP komponensek jó elválaszthatósága, ami neked nincs, így elvenni sem kell, a berendezésnek viszont tisztának kell lenni, a hűtőnek főleg, én 35-re hígítanám és a fűtést addig csökkenteném, hogy a KP ~75%-on jöjjön, akkor ~55 körül el tudod választani, sisak hőmérővel ne foglalkozz, kifolyó párlat hőmérséklete 20C, UP-nál ne arra koncentrálj, hogy még dereng a szőlő íz, hanem arra, hogy már dereng a rossz íz, aroma vesztés lesz-e, elméletileg igen, de úgy is meg lehet közelíteni, hogy most finomítod az alszeszt
nem értenek hozzá, igénytelenek, hogy dolgozzanak a minőségen, valaki írta itt, hogy a végén, amikor UP-nél visszaesik a csurgás, leürítettek 2tányért, hogy jobban folyjon, erre mit lehet mondani... ezt zavartalanul csinálják, mert a közízlés az állapotának megfelelően nem túl kritikus, a főzde pedig a kiadott alkoholból él, persze, hogy addig bele fogja engedni, amíg ez így van, ez a fórum többek között arra való, hogy ilyesmi napvilágra kerüljön, sokat elmond az általános helyzetről, hogy éves szinten senki nem írja ki a konkrét tapasztalatát
Ők rontották el a pálinkádat. Egyébként meglehetősen jó anonimitást ad az indexes nick. Tudják, hogy kinek b.ták el az irsaiját, de bizonyítani nem tudnak semmit.
Bocsi, de nem szeretném, hogy üzletrontás miatt megtaláljanak.
Arra már rájöttem a pár eddigi főzetésem után, hogy sajnos a tulaj nem ismeri a saját készülékét, azt figyeltem meg, hogy minden cefrét ugyanazokkal a beállításokkal főz és ez a 40 fokig leengedés is valamiért belerögződött nála. Pedig egyértelműen érződik a végterméken, hogy valami nem fasza. A cefrére is rákérdezett többször, hogy biztos kierjedt 11 nap alatt? Szóval sajnos belefutottam a cumiba, de remélhetőleg ez volt az utolsó alkalom.
Tudom, hogy újrafinomítás lenne a megoldás, de a környéken senkit nem ismerek, akinek lenne otthon normális főzője és bevállalná a feladatot. Sajnos KP szeszfokot nem tudok.
Annyira jó lenne, ha innen jelentkezne valaki, hogy meg tudná csinálni, de ugye érthető módon egy magamfajta ismeretlennek nem szívesen csinálja meg az ember...
Ami biztos, hajnalban megszületett a döntés, veszek saját főzőt. Ennyi. Ez bőven elég volt, hogy átlendítsen a döntés meghozatalán.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha a kihígítás és újrafinomítás megoldja, akkor legyen szíves jelentkezzen valaki vállalkozó szellemű Közép-Magyarország térségéből, kifizetem a költségeket, meg amit kér pluszban, hagy ne kelljen 53+10 liter UP-os pálinkát feleslegesen tárolgatnom. Bármilyen megoldás érdekel...
70-nél kellett volna, ilyen főzésnél/főzőnél, amikor kitartóan jön 80 felett, akkor az első markáns csökkenés az UP-t jelzi és utána koncentráltan jön, meggybe engedtem bele tavaly fél litert 70-65 között, lett belőle tömény marcipán, meggy a háttérben azóta is
Hajjaj...csípős és utópárlatos pálinkák, azt hiszem lenne mit megbeszélni.
Elősször is, az jó ha észreveszitek, és tenni akartok ellene. Itt már elkezdődik a javulás.
Utópárlat: friss pálinkánál kellő tapasztalat kell, hogy egyértelműen be tudd azonosítani, mert sok a hibalehetőség. Aki főzte, annak ismerni kellene a váltásokat, és hiába kóstolod, és jó az íze, az uppal megjelenő kesernyés-neztrális ízt kell keresned. Persze hogy ilyenkor van még aroma benne, de azt el kell engedni.
Csípős pálinka: cefrézésre visszavezethető, félrement erjesztésre gondolok, vagy ebből adódóan túl kevés előpárlat elvételére gyanakodnék. Minimális erőfeszítéssel ettől sokkal jobbat is tudnál.
Ugye oszlopos, egymenetes rendszerről van szó. Főzőtől függ, ha jól gondolom, hogy milyen alkoholfokok a jellemzőek, de előpárlat után a közepe 82 fokról indult, egészen sokáig tartotta a 80-at, majd lement 70-ig és azt is sokáig tartotta, itt még semmi gond nem volt, a szeszmérőből literenként kifolyó párlatot kisujjal kóstolgattam, tipikus virágos, irsai ízek, majd olyan 60 fok körül kezdett gyanús lenni, de akkor még rossznak semmiképp nem mondtam volna. Előzetesen megbeszéltük az emberkével, hogy ő 40-ig le szokott menni, de én mondtam neki, hogy 50 alá semmiképp engedje, aztán persze jöttek már lefőzött pálinkáért, nem figyelt és persze becsúszott 50 alá. A törkölyt külön tettük fel, azzal nem gondolom, hogy nagy gond lesz (bár ugye az utolsó X deci benne maradt a szeszmérőben, amit a törköly kapott meg utána), azt szigorúan 50-nél elvágattam, 100 liternyi leves törkölyből 10 liter 50-es pálinka lett. Szóval nem tudom milyen lesz pár hónap múlva, de sok reményt nem fűzök hozzá...
mik voltak a paraméterek? Középpárlat milyen alkoholon csordogált jellemzően és hol született a rossznak vélt döntés? a pálinka készítés stresszes tud lenni, a friss pálinka pedig becsapós :)
Marha dühös vagyok. Na nem az erjesztés miatt, tökéletesen leerjedt, azzal semmi baj nem volt. 17.6 litert adott 100 liter mustra vetítve. UP-os lett, mint a qrvaélet. És az mégjobban dühít, hogy közben kisujjal kóstolgattam a kijövő párlatot és olyan brutál aromás, konkrét Irsai íze volt, hogy el nem tudom mondani. Most meg ha megkóstolom a kész pálinkát, csak az a megmagyarázhatatlan, hülye utóíz van a számban.
Mit lehet ezzel csinálni? Újradesztillálni? Senkit nem tudok a környéken, aki otthon főz...
Nagyon úgy tűnik, hogy be kell ruháznom egy saját főzőre, mert még egyszer nem akarok így járni!
Persze friss még, lehet a szellőztetés meg a pihentetés javít rajta, de nem tudom mennyit... Á... Szétcsesz az ideg...
Megnéztem a hordókat, az irsai mustnak 5.1 a Brixe, felülete már szép letisztult, viszont még látni, hogy mozgolódik. Kotyogók néha még egyet-egyet buggyannak. A törköly kotyogója is még haloványan dolgozgat, azon nem tudtam Brixet mérni, mert ugye nincs lé, nyomkorászni meg nem akartam, 11 naposak ma. Halasszam a főzetést, vagy vigyem ma?
Használt ablaktörlő motor(pár ezer forint, lehetőség szerint valami komolyabb) kipufogócső bilincs 350Ft az autósboltban, 80x3mm-es lapos acél kb. 30cm (vasbolt), dugvilla, dugalj, pár csavar, anya(ezek fillérek), és egy darab szövetbetétes vastagfalú tömlő. A megmunkáláshoz flex, fúrógép, és némi festék kell.
Utópárlat ennél is fazékíz formájában jelentkezik, vagy mást kell keresnem? Azt mondják, hogy szőlőnél UP előtt jönnek még kifejezetten jó, virágos ízek és utána szinte azonnal vágni, mert szinte átmenet nélkül megjelenik az UP.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Na most lett kész a 190 liter irsai mustból készült pálinka, vagy borpárlat, vagy brandy, nekem mindegy hogyan hívjuk :)
37 liter 50°-os párlat lett. Ízre nagyon jó, illatra nem olyan tolakodóan erős mint a héjon erjesztett. Nekem 40%-os lett az alszesz, nem hígítottam mert így egy menetben tudtam tisztázni. 80°-on indult és 60°-on zártam.
Nem válna be. Sőt kicsit veszélyes is lenne. A befúvott hideg levegő kapásból kitágulna. Vagy emelgetné az üstfedelet, vagy átsüvítene a hűtőn. Kifújva mindent. Legfőképpen az értékes gőzöket.
Azt nem írtad, hogy milyen konstrukciójú a főződ? És milyen anyagú az üst?
Ha DES vagy Destillatori-szerű, a szerbektől be lehet szerezni a fenékkaparós keverés alkatrészeit. Beépítése nem pilótavizsgás.
De rozsdamentes anyag esetén is létezik keverősítő megoldás.
Attól, hogy nem találkoztatok még fán megérett Bosch kobak körtével, még létezik. A piacos vagy hűtőházi változatot még zölden szedik le. Mivel igen hajlamos az utóérésre, így kiváló piacos gyümölcs. A zölden leszedett Bosch utóérése során nem puhul meg nagyon.
De a fán is képes majdnem tökéletesre érni. Ilyenkor a körte húsa üveges, könnyen omló. Ezt leszedve, napos helyen utóérlelve szinte szétfolyik. És ilyenkor éri el a legmagasabb cukortartalmat. Ráadásul az aromája is sokkal karakteresebb lesz.
Kötözködés-arcoskodás helyett inkább próbáld ki: ültess egy Bosch kobak körtefát. És várd ki míg rendesen megérik.
Nem értem teljesen hogy szeretnéd, de gondolom nem hideg levegővel akarod ütemesen hűteni a forró cefrét?
Ha igen, azt ne csináld.
Keverőt kell megoldani. Desek szimpla falúak, és a keverő ott is segít. Homogén hígabb cefre is megoldás. Magától létrejön az áramlás az üstben. Kis rásegítéssel biztos lesz.
mar kezi keverôt beraktam.nem gatolja a leégést.a motorhoz meg valami állvány kène.150-200 szét is cseszheti szerintem az egészet.Ha rosszul csinálok valamit.
Leégésgátláson gondolkodom.Eddig egy rézháló volt körbe szilikonlap peremmel,hogy ott se tudjon átkerülni leégendô anyag.
2Mm lyukbôségnél még szépen le tudott égni erre a rèz hálóra egy üvegszálas anyag lett varva.itt ott kilyuggatva ,hogy a gôz alulról könnyebben tåvozhasson.Valamint csempékkel lesülyozva ,hogy szinten a mögötte lévô gôznyomas vagy forras ne lökje fel az egeszet.Na így mar csak tenyernyi helyen egett le.A megoldas bevált 1-2évig ,de mar lecserélném valami jobbra.
Azon gondolkodom,hogy csigavonalban szorosan tekert rézcsövet raknék az aljaba.pl (fékcsô)
A tekercs végét lezarnam és felülrôl kis furatok lennenek a tetejen.Igy lenne az ust aljan.felulrol kapna egy szilikon tömlôt.
rá lenne kapcsolva egy ki kompresszorra.A kis kompresszor meg egy idôkapcsolóra.pl 5 percenkent nehany masodpercre fellökné a fenékrôl a trutyit ,hogy ne égjen le.
jajj dehogy, én örülök a 8 liternek , mint majom a farkának ! Sőt tavaly 2 mázsa Pacham körtét vettem lett belőle 15 liter. De hozott egy bronzot januárban Ongán, és egy aranyat kb két hete Szatymazon! Én ennek jobban örülök , mintha leadott volna 12 litert.
A fényezést mint lehetőséget én írtam! Megmondom őszintén 100 kg/ 12 literes kihozatalhoz én még csak a közelében sem jártam soha. Vagy az én hibám , vagy a körte a bűnös!!
Képzeld: a fámon termett, lotyósra érett állapotban cefréztem. Semmi "fényezés" nem volt. Azért, mert egyesek szerint a zöld vackok adják az "aromát", még nem mindenki ragaszkodik ahhoz.
Hät nem nagyon...Motorom elé vàgtak, elgàzoltak, most meg még ez is. 10 éve főzök, amióta szabad, de ennyi baleset még nem ért egyszerre. Gyógyszerrel leàlltam, most pàlinkàval kúràlom magam. 🍐
Idén nagyon gyenge minden. Gyenge a gyümölcsök cukorfoka. Mindazonáltal, ha akàrmilyen cefre ki van főzve, sisak hőmérőn mérve 99-99,5 celsiusig, a moslêk teljesen naturàlis illatú lesz. Olajoss 98 c volt a hatàr, tovàbb valamiért, gép paraméterei miatt sosem sikerült, de ezzel a gőzössel, ha akàrmennyi, akàr kevés is van a gyümölcs cefrében, akkor sem maradnak illatok . Màs! Mindenki vigyàzzon a forró cefrével, ürítéskor! Fél deci màlnäs-vörösbor cefre ràfröccsent szombaton a làbamra, hétfőre duplàra dagadt làbfejem, hétfőn még mentem dolgozni, de alig bírtam magam, kedd reggel mär nem ment fel a cipő. Kórhäzban megszikêzték làbfejemet, mert hogy húsig égett. Még 3 nap, és vérmérgezés, szepszis. Mondom, fél deci forró cefre. Veszélyes nagyon, eddig ilyesmi még sosem volt. Érzéstelenítés nélkül szikéztek. Most màr jó minden. Fenébe...
Kiírhatnád konkrétan kikről van szó, semmilyen szabályt nem sértesz vele, ha gyűlik az ilyen jellegű tapasztalat, az csak jó irányba befolyásolja a történetet.
Ezek nagyon átlag-számok. Tipikusan tankönyv-ízűek. Például alma és alma között is jelentős különbségek vannak. Egy túlérett Jonathan ennél jóval többet produkál. Míg a Gala vagy a Mutsu meg sem közelíti. Azonkívül az évtől is erősen függ. Tavalyelőtt a Bosch kobak körte, bár nem volt igazán édesnek tűnő az íze, mégis 12litert adott mázsánként. Tavaly meg nagynehezen összejött a 8,5 liter. Ugyanaz a fa, ugyanúgy cefrézve, főzve.
Köszönöm mindenkinek az irsais kérdésemre adott válaszát.Ahol a kevesebb mennyiség főtt az olyan hely amit te is említettél hogy meg lehet várni közben lehet beszélgetni.A másiknál ott lett hagyva a cefre majd később kellett menni a pálinkáért,ez a hely egyébként kereskedelmi főzde is.
(Véletlenül sem akartam azt kifejezni, hogy minden főzdében átvernek.) Irsait magasabb deflegmáción főzni, az én ízlésem/mániám, annyira aromás, hogy elbírja, ha vékony és a hosszú szájérzetre sincs szükség sztem, az illata meg még durvábban tör elő. Konkrétan azt mondanám meg, hogy hány %-os KP-t szeretnék, 80-83% mondjuk, az már elég magas, az UP vágás feljebb lesz, 70körül gondolom. A gyakorlati megoldás a fejdeflegmátor szelepén nyitni. De tapasztald ki, ez már nem az a téma, hogy valaki meg tudja neked mondani a tuti receptet. :)
Én pont ezért viszem olyan helyre, ahol meg lehet várni. Odaviszed, felönti, leülsz, beszélgetsz, lefőzi, befokolja, amennyire akarod, fizetsz és viheted. Még azt is megmondhatod, hogy hol vágjon az UP előtt.
Ha már főzetés, írtad az Irsairól, hogy magasabb deflegmációval kéne vezetni... Ezt szerinted hogy mondjam meg a főzdésnek, hogy ne küldjön el az anyámba? Alcohol System főzője van, tornyos, 3 tányéros. Ha csak ennyit mondok neki, hogy picit magasabban vezesse, az elég, vagy konkrétabban kellene fogalmazni? 50 foknál szigorúan vágassam el, vagy mondjuk az 50 alatti uccsó 2 litert szedessem külön? (mondjuk ezt nemtom megcsinálja-e, de hátha...)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Úgy tűnik ezen túllépett az ipar, mindenki többet kap a tróger főzdéből, mint amit odavitt, erről szól a tanmese. Ha jót viszel, azt is felütik, ha szart, azt is.
A főzdésnek érdeke fűződik ahhoz,hogy a tyúkszaros szeder, csökött alma és kevéske szilva keverékéből is valami iható anyagot adjon,megfelelő mennyiségben.Ez csak úgy megy,ha a jobb cefrékből kölcsönvesz,a nagyon szart kiborítja,és megmagyarázza.
Annyi nem tud belecsúszni. Valószínű a saját szar pálinkáját (eup. gyűjteményből) keverte hozzá és adta el a főzésdíj árában.:( Az erősen aromás Irsain nehezen lehet észrevenni az idegen pálinkát.
Tegyétek el egy picit, pár hónapot, had pihenjen. Majd kóstoljátok újra, és amelyik jobban ízlik, oda kell vinni legközelebb.
A kevesebb néha több. Ha jobban leengedik, több lesz a mennyiség, de utópárlatos lehet. Ezt lehet kesernyés utóízként érezni. (De ez csak egy a sok közül.)
Kifőzettem az Irsai cefrét,amiről picit korábban kerdeztem hogy érdemes e kipréselni vagy sem.Végül nem csináltam vele semmit,szerintem jó lett.Viszont volna megint egy kérdésem is. Egy ismerőssel együtt mentünk a szőlőért,egymás után bogyózták a hordóinkba.Hazaérve 17 Brix %-ot mértem. Mindent egyformán csináltunk végig.Ugyanaz az a pektin bontó,ugyanaz az élesztő ugyanannyi (2%) napfény ment hozzá.Az ismerős tett még hozzá élesztő tápsót is.Az erjesztés is egyformán szinte azonos körülmények közt történt,kotyogóval ,nem kevergettük csak rázogattuk a hordókat. A cefrék is egyformák lettek,jó illatú volt mindkettő.Ugyanazon a napon főzettük ki de más helyen.Mindkét helyen aromatornyos főző van. Az egyik helyen 14,5 liter 48%-os a másik helyen 18,8 liter 47%-os pálinka lett 100 kg gyümölcsre számolva.A pálinkákat kóstolva azt tapasztaltuk hogy a kevesbb mennyiségűnek finomabb az illata ,a nagyobb mennyiségűnek van a végén egy pici kesernyés íze. Összességében jó lett mindkettő.Azt szeretném kérdezni hogy szerintetek melyik változat lehet
a korrektebb?Ha ennyi információból egyáltalán ki lehet ezt hámozni.Keressük hova érdemes menni legközelebb.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Elzárkózott attól, hogy távolról intézzük a megrendelést és nem zempléni anyagot használ, így semmi nem szólt mellette, nekem azzal a cikkel vannak fenntartásaim. Boros vonalon minenki Kadar Hungary és Thrust hordókat ajánlott, ilyen komoly cégek nem foglalkoznak 228liter alattiakkal, így anyagot sem szárítanak hozzá, ezek után kikötöttem Szecsőn, valaki ajánlotta, aki többet vett már onnan.
Valagogy el kellett indulni, nem érzem hátrányát, ha az elérhető információkra támaszkodok, bele sem kezdek, annyira ijesztgetnek, hogy a kis hordó dísznek való.
Csinálj egy valamilyen-hasonló szűrőberendezést. Az előszűrő patron 5 mikronos betéttel, és a gyantapatron vízkezelő cuccokat árusító boltból származik. A kis 12V-os élelmiszeripari peripumpa szabályozóval az eBay-ról.
De, csak a fenéken van, dongán nem, így az arányok nagyobb hordót mutatnak. Minél kisebb a hordó, annál kedvezőtlenebb a térfogat felület arány, ez a trükk kompenzálja ezt valamennyire.
Nincs értélme sztem ebben gondolkozni, hogy egy jóból hogyan lesz jobb, nem lesz, ha az érlelt italokad megérted, keresed a komplexitást, mélységet, olyat szeretnél, akkor el lehet kezdeni gonolkodni rajta a cefrézéstől kezdve ennek alávetni mindent, amíg te virágillatot hiányolsz egy érlelt szilvában, addig nem nagyon van helye a hordónak nálad. :)
A fenék kis hordónál vékony, nagynál arányosan vastag, 2.5/4cm, valahol olvastam, hogy pálinkás hordó vastag fenékkel az igazi, kevesebb a veszteség így, kocsánytalan, de nem zempléni, elfelejtettem honnan veszi. Rábeszélt, hogy a fenekeket parafinozza, így olyan lesz érlelés szempontból, mintha nagyobb lenne, több ideig lehet hagyni benne 2-3 hónap között éreztem a határt fásságban, színt keveslem, ezért gondoltam M+ jobb lenne.
Létezik mindenfajta gyümölcsből kezeletlen aszalvány is. Rohadalom drága, de létezik. Az ágyas pálinkáimba csak ilyeneket használok, se kén, se plusz olaj nincs bennük.
Csak példaként, most vettem a napokban 100g-os kiszerelésű bio aszalt meggyet...1000Ft...
Egy időben én is mazsoláztam de utána annyit kellett szűrni, hogy feladtam. Ráadásúl én egyszerre kb 40 liter konyakot készítek, abba nagyon sok mazsola kéne ehez a színhez :))
Nem tudom mitől lehet az a hordó extra, helyi tölgyből készül, én a Zempléni ből nem találtam 20 25 literest, szerintem az lenne az extra. Beszéltem a cikkben említett kádárral, személyesen kellett volna nála megrendelni, vettem egyet tápiószecsőn nagyon korrekt, nagy hordó anyagból kértem a fenekeket 4.5cm centi vastag, M pörkölés, következő M+ lesz.
Ezeket olvasva nekem is elmenne , de Antika nem csak szép és szerény ( jó van nem hullik a mennyezet ) hanem azt is tudja hogy a mazsola szépen színez és jó ízt is add, sőt az összes aszalt gyümölcsök is . Nálam se karamell , se glicerin , se akkumulátor sav nem kerül bele .
Kb.10 éve főzök pálinkát, de eddig deflegmátort t nem használtam. Most beszereztem egyet. Kérdésem, hogy kisüsti eljárásnál az alszesz főzésénél is lehet használni, vagy csak a finomításnál ?
Az jó, hogy a pálinkát nem szabad cukrozni, de a likőrnek is meg van határozva a minimális cukortartalma. Az én likőrjeim cukortartalma ennél alacsonyabb (nem szeretjük az édeset), így valamiféle köztes dolog, nem fér bele egyik skatulyába sem.
Ha van 10-15 éved érlelni, akkor nem is kell :D Viccen kívül, pár év hordóval glicerin nélkül is vannak jó brandyk, de 10-20 g cukor azért lehet, hogy kell majd. Karamell se kell, max nem lesz olyan szép :)
Ehez még hozzátenném, hogy én használok élelmiszeripari karamellt is a szín beállítására.
Tölgyfacsipsznél pedig a francia és amerikai közepes pörkölésűt keverem. Idén kipróbálom a glicerin, idáig nem használtam. Ami még nagyon fontos, hogy komoly szűrésen kell átesnie a kész konyaknak.
A conacnál a középpárlat általában 72% körüli, de szerintem ők is hígítják legalább úgy 65-ig, mielőtt hordóba teszik. Annyit tudni, hogy nincs náluk egységes érlelési szeszfok, azaz változó, hogy a víz nagy részét érlelés előtt vagy után adják hozzá, de szerintem 60 alattival ne kezdj.
A hordó ne legyen ősöreg-lehasznált, és nem árt a legalább közepes pörkölés sem.
Az érlelési idő egy részét pincén kívül, relatív melegben töltik a hordók. Az nem lesz baj, ha egyáltalán nem tudod hűvösben tartani, maximum több lesz a veszteség.
A finomítást érdemes az elegánsabb irányból megközelíteni, ugyanis ha sok aromát veszít érleléskor, attól még lehet belőle jó konyakot kerekíteni, de ha olyan nyers aroma/íz lóg belőle, amit az érlelés nem tudott lefaragni, akkor nem tudsz vele mit csinálni. Szóval egy édeskés, olajos, sima ízű, de nem neutrális borpárlatot céloznék meg, szerintem ilyenből lesznek a legjobb fiatal brandyk. Az érlelési idő attól függ, mit bír majd a párlat, meg persze a türelmeden :) de én legalább 2 évben gondolkodnék.
Az érlelés vége előtt érdemes begyakorolni az ízesítést is. A kísérletezéshez jellegtelen, egész vékonyka és könnyed borpárlat jó, már önmagában ebből is egész jó tud lenni. A boisé leírása valahol megvan Ö-M-től, de ami nekem nagyon meggyőző és finom ízt adott, az Green tölgyfachipsezése. Ha azt a neutrális alap helyett egy többé-kevésbé jól érlelt borpárlattal kombinálnánk, akkor kimondottan komoly eredményt is adhatna.
A konyakos szájérzet beállításához glicerin és cukor ízlés szerinti aránya a legjobb. A ker. brandyknél nem lehet glicerint használni (hanem csak max. 35 g/L cukrot, cognacnál talán 20-at), de sokkal szebben vastagítja a kortyot, miközben kevésbé édesít a cukornál.
nem tudom :) nincs ezekre egy szavas kifejezés, több szóval kell körül írni, ha valaki közölni szeretné ezt a technológiai részletet, azt erőltetettnek érzem, hogy a must kifejezés ne legyen használva
szemezett szőlőből készült szőlőpálinka
szőlőmustból készült ...
szűrt szőlőmustból ...
almából..
almaléből..
borpárlatbak azt nevezném, ami fogyasztásra szánt, kidolgozott bor lepárlásával készült
megállapodással szokás az ilyesmit megoldani, a logika mindenkinek mást dob
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
praktikus, ha a nyelvet következetesen használjuk és megértjük egymást általa, semmi szín alatt sem gondolnám, hogy teljesen mindegy lenne minek hívunk valamit :)
"A konyak készítés helyi nagymesterei a szőlőpréselést követően a rkatsitelit vagy a mszkhalit fehérborokat kétszer desztillálják.
Az így kapott párlat alkoholtartalma magas, elérheti a 70 %-ot.
A desztillálásokat követően elkeverik a brandy alapját egy kevés cukorral (literenként 2 dkg), amelytől az ital színe sötétebbé válik.
A konyak tényleges színét azonban a rózsaszín erezetű, Kaukázusból származó tölgyfahordóban történt tárolás során éri el.
A borpárlatot, közvetlen palackozás előtt, annak magas alkoholtartalma miatt forrásvízzel higítják.
A higítás mértéke a tervezett tárolási idő függvényéhez igazodik, mivel a párlat alkoholtartalmából évente fél százalékot veszít, a levegővel történő érintkezés miatt.
A tovább tárolt italokat értelemszerűen kevesebb vízzel kell higítani, így a párlat aromásabb lesz."
Nekem ez cefre :)) Van ebben a mustban maradék héj, seprő, mag, ami a présből belekerült. A bornak való tiszta, a tetejét állandóan lefölözzük és ülepedés után lefejtjük. Na nálam attól fogva bor.
Szívesen meghívlak hozzám a pincébe, hogy nézd meg a bornak készülő murcit és a már kiforrt pálinkának valót. Csak az illatuk azonos :)
De ha héjon erjeszted azis Bor , hiszen a vörösbor így készül. Én csak a törköly részt választottam le, ennyi. Hétvégén eldől, hogy rontottam e, vagy lesz ez is valamirevaló.
Igen ,de a mustból először bor lesz,és ettől kezdve már csak borpárlatot lehet készíteni belőle,és a szőlőből készített párlatok közül a borseprőt mem számítva, a leg jellegtelenebb. De hát ki kell próbálni a többi variációt is.
Védeni igazából védett (nem csak 1-1 betűzésre terjed ki az eredetvédelem, hanem mindenre, amit a fogyasztó reálisan összetéveszthet vele), csak hát te kereskedelmi forgalmon kívül annak nevezheted, aminek akarod :)
Na grúzból pont semmit nem kóstoltam. Ami nekem eddig igazán eltért a cognac-stílustól, az az armagnac, meg a spanyolok közül a sherryhordós érlelések (de azok meg csak amiatt). Meg néhány olcsó, könnyű-gyümölcsös brandy.
A finomítás-érlelés viszonyait szerintem csak ott lehet megtanulni, ahol csinálják... Viszont amit általában jó brandyként ismerünk, az vagy kimondottan öreg (mondjuk a 20e Ft fölöttiek), vagy a párlat vaskosságától függő arányban boisé-vel és cukorral kerekítették olyanná az ízét és az állagát is. Tehát a fiatalabb brandyt sokszor inkább az ízesítés alakítja ki. Ami az ilyennél az ízesítés alatt van, az éppen nem lényegtelen, de valami visszafogottabb is megteszi, csak ne lógjanak ki belőle nyers ízek. Persze lehet, hogy nem ilyen brandyt akarsz.
Valszeg tudom a választ, de nem egészen értem a kérdésből, hogy mit akarsz tudni :)
Egyébként ahogyan én tapasztaltam, a brandynek nincs meg az a nemzetközi változatossága, ami mondjuk a rumnak vagy a whiskynek igen. Brandy címén szinte mindenki cognacot akar csinálni, és Európa-szerte sokan annak is nevezték, amíg nem volt védett. Ha minden nemzet a saját feje szerint főzte és érlelte volna a brandyjét, akkor sokkal nagyobb eltérések is lehetnének köztük.
Köszönöm szépen hogy felhomályosítottál, igaz én tudom mi a különbség a kettő közt, mivel elég rég főzögetek, egész szép eredményekkel!! De mivel belekezdesz egy gondolatmenetbe, és egy idetévedt kezdő elolvassa , azt sem tudja hanyadikán van elseje. De gondolom te szivesen elmagyarázod neki is!!
Na ezaz, van 36 variáció, a lényeg, kinek mi ízlik. Mondjuk szerintem kevesen próbáltak minden variációt ugyanabból az alapanyagból.
Az ilyesmi kísérleteket sokszori ismétlés után hívhatnánk bevált receptnek, tradíciónak, a lényeg a megszerzett tudás, kevésbé a megnevezés.
Én pl egy ideje szeretnék jó brandyt készíteni, szerinted az emberöltők alatt kitapasztalt eljárást francia, örmény, grúz verzióban megismerheted? Szerintem nem, de ha cloaked tudja, írjon:)
Hűtést tegnap késő délután kiszedtem a hordókból, a fagyott cserepalackokat csak a pincébe vittem le, hogy a helyiséget hűtsék valamennyire (nem vészes, az egész pince kb. 8 légköbméter), Brix 6 fölött picivel, kotyogók még pötyörésznek kb. 5 másodpercenként, ma délután cserélem bennük a vizet olajra és hétfőig le se megyek, max a "légkondit" cserélni. :)
Persze, értem én, de abból még nem történt baj, ha az ember "mereven" ragaszkodik a szabályokhoz, mert akkor a hibalehetőségeket minimalizálja. Pár év és valószínűleg én is lazábbra veszem, de ha valamit először csinálok, akkor még azért félek tőle. Autót is tudunk vezetni itt sokan, de ha eddig csak Ladát meg 3-as Golfot vezetett valaki, annak hiába mondod, hogy "Nyugodtan pörgetheted a Honda NSX motorját 8000 fölé, nem lesz semmi baja!", f*sni fog az elején, hogy melyik pillanatban pukkan el, ha egyáltalán meg meri csinálni...
Bő egy éve keresgettem a neten nagy bőszen, hogy cefre témában hova lehetne fordulni segítségért és ez a fórum lett a végállomás. Itt kaptam gyors, értelmes és kielégítő válaszokat a kérdéseimre és még most is abban a stádiumban járok, hogy hiába tudok/sejtek valamit, inkább megkérdezem, minthogy hülyeséget csináljak. Persze, mint sok dolognál, itt is sok megoldás, vagy több igazság létezik egy-egy problémát illetően (pl. most ez az Irsai cefrézés is), de ha nem is gyártok aranyérmes pálinkacefréket sorban egymás után, egy "nekem ízlik" kategóriát remélhetőleg megütnek majd remélhetőleg.
Jelen esetben a légmentes zárás pipa (csatos hordók kotyogóval, főerjedés vége felé étolajjal feltöltve) bundát nyomkodni már csak a főerjedés ideje alatt szoktam napi egyszer, keverni egyáltalán nem, főerjedés végén utolsó nyitáskor a bunda tetejét megszórom aszkorbinsavval. Kb. ennyi.
Nekem most egymás mellett van a pincében,két 200 literes acél tartályban a must.
Az egyik bornak készül, a másik pálinkának. Igen csak eltér a két módszer miután tartályba kerültek.
A bornak valót hűtöm, az induló 18 brix most 9 ( 9 nap után ). Ha leállt a forrás, akkor lefejtem a seprőről azonnal, kénezem és valószínűleg derítem is.
A pálinkának valónak már 2 napja 5-ös a brixe (hűtés nélkül), pénteken elkezdem főzni seprővel és minden egyébbel együtt.
Tehát az alapanyag ugyanaz, a feldolgozás egészen más :)
Akkor kibővítem neked a mondatot, bár szerintem a többiek értették miről van szó.
Tehát a mustból ( erjesztéssel) készült pálinka és a préselés nélküli bogyósan hagyott szőlőből (erjesztéssel) készült pálinka közötti különbségről cseréltünk eszmét.
Jól összezavartatok.Én eddig azt hittem,hogy borpárlat és borpárlat között nincs különbség.Most meg kiderül,hogy de van. Ezek szerint óriási a különbség a borpárlat(bor lepárlása révén nyert valami)és a mustból nyert pálinka között,mely úgy készül,hogy a mustot erjesztjük,majd a keletkező valamit,ami olyan,mint a bor, lepároljuk.(-:
Bocsi tudom, hogy nem nekem szólt,de, a must az a kipréselt szőlőlé. Ninics kierjedve ! Ha ki van akkort már nem must, inkább bor . Max, nincs lefejtve, ülepitve, kezelve, a serőről. De ez csak az én véleményem!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az elején jómagam is ilyen "mereven" álltam a különböző írott és íratlan szabályokhoz, de hidd el semmi gondja nem lesz annak a cefrének, ha akár 2 héttel később főződ. Tavaly volt 4 hordó irsaim, és egyszerűen nem volt időm a főzésre, ezért az utolsót kb 3 hónappal a cefrézés után főztem, míg az első hármat 2-3 héttel utána. Sem mennyiségben sem aromában nem volt különbség, sőt.. még egy kicsit többet is adott.. :) Szerintem ami fontos, hogy valóban légmentesen zárva legyen a hordó, és a keverést se vigyük túlzásba, én max 2-3 alkalommal lenyomom a bundát és kész..
Többeknek, többféle pálinkáját kóstoltam, akik külön főzték a levet és a törkölyt. Minden esetben a törköly volt ízesebb. Én is gondolkodtam ilyesmiben, de ezután nem fogom külön főzni.
Ha csak a levét főzöd ki ,abból borpárlat lesz!.....Meg se közelíti azt az ízt,mint amikor a bogyókkal együtt erjed és úgy főzik,az a szőlőpálinka.Az összes szőlőből készült párlatok közül ez a leg értékesebb,és leg ízletesebb.
650 kg szőlőt vettem. Ebből 300 kg-ból bor lesz, préselés után hordóba került a törköly, ami kb 80 kg lett. A 350 kg szőlőből lesz pálinka, aminek a mustja 190 liter lett. Ebből kb 17-19 liter pálinka jön ki. A törköly ment másik 120-as hordóba, kb 90 kg.
A 170 kg törkölyből lesz sztem 16 lityi pálesz.
összegezve: 160 liter bor, 17 liter szőlő pálinka + 16 liter törköly pálinka. Így gazdaságos sztem :DD
Anno, mikor még pepecseltem a borral, volt egy adag (kb. 40 liter) amit kifőztem. De nem sol értelmét látom külön-külön pepecselni a musttal és a "törköllyel". Csak a hibalehetőséget növeli, főleg a törkölynél.
Igen tudom, erről már vitatkoztunk. De valódi érlelés nélkül csak az olyan érlelést lehet utánozni, ahol a hordójelleg agyonveri a párlatot. Ezek közt is vannak jók, pl. a Torres, de egyszerűbbek egy olyannál, ahol a párlat szekunder/tercier aromái is szerepet kapnak, ez az, amit hetek-hónapok alatt nem lehet. Ha dobsz egy kóstolót, szívesen állom a szállítási költséget :) (Tudom, már terveztük egyszer.)
Green sem boise-t használt egyébként, de az eredmény kiköpött ugyanaz lett.
Green már kóstolta az enyémet is :) Én nem boise-t használok, hanem tölgyfa csipszet. Ha megfelelő nagy felületet adok a párlatnak akkor a hatás ugyanaz mintha hordóban érlelném.
Jaj sejtettem, hogy félrérted :D Nem a Te konyakod olcsó, hanem az üzemi gyakorlatban lehet az olcsó brandyk jellemzője. Amúgy ha már szóba jött, Greentől kóstoltam olyan brandyt, amiből nem lóg ki, hogy nem látott hordót. Maga a párlat ugyan cérnavékony és neutrális, úgyhogy vakteszten se mondanám, hogy ez biztosan hordóérlelt, viszont a konyakok megszokott fás jelleget teljesen hitelesen utánozta, simán elhittem volna, hogy kereskedelmi brandy. Mondjuk az igazsághoz hozzátartozik, hogy azoknak a fás jellegét is jó részben boise (tölgyfatea)] szokta adni, de így is nagyon meglepett.
Kármentés alatt most persze nem a kármentő lepárlást, hanem az eladatlan borok lepárlását értettem.
Egyszer szívesen megkínállak az olcsó konyakommal :)
Pont ez a szeszfajta, ahol nagyon sok kálo keletkezik, mert csak a főzet szívét szabad felhasználni.
Tehát a második lepárlásnál csak a 72 és 55 alkohol fok közötti részt szabad felhasználni, a többi megy kármentésbe. 65-66°között lesz az átlag és ez megy érlelni.
Na ott nem is nagyon tartogatják azt a seprős bort :)) Olcsó brandykben egyébként biztosan gyakori a meginni készült borokból származó kármentés is, de valszeg inkább a töltelékszesz készül belőle. (A brandyben a szabályos borpárlatot max. fele-fele arányban keverni lehet 94%-ra finomított borpárlattal, ez folyamatos oszlopokonl készül, és nem sok ízt visz a képletbe, bár azért nem olyan, mint a tisztaszesz. Ez ugyanaz a koncepció, mint a blended whiskynél, csak annál nem korlátozzák az arányokat.)
Törvényileg (és szakmailag is) van némi átfedés a kettő közt. A gyümölcspárlat (azon belül a pálinka) is készülhet a szőlő mustjából, csak a gyümölcspárlat, a borpárlat és a brandy (az utóbbi kettő is külön kategóriák) szabályozásának mások a részletei. Tehát lehetséges olyan italt készíteni, ami egyszerre felel meg a szőlőpálinka, a borpárlat és a brandy szabályainak. A chilei piscót pl. gyümölcspárlatként védették le az EU-piacon, de lehetne borpárlat (szőlőmustból készül). Más gyümölcsöknél nincs hasonló felosztás (az alma- és körteborpárlatot kivéve), mert a gyümölcsborpárlat külön kategóriaként nem létezik.
A direkt lepárlásra készült bort egyébként nem szokás kénezni, a cognacnál egyenesen tilos. Viszont a seprőről se kötelező lefejteni, egyes cognacoknál szoktak is bennehagyni valamennyit, hogy teltebb ízt adjon.
Nem attól brandy a brandy, hogy kénezzük, tévedés szerintem.
Miért kellene erjedés után kén, ha egyből főzzük, ezt a tévedést is többször kifogásoltam már itt.
Erjedés előtt, áztatáskori kén, az szépen lecsökken erjedés végére.
Amúgy ha jól tudom, főzdék is használnak csak levet pálinkához más gyümölcsöknél, mégsem borparlatnak hívják, ez meg ellentmond, gondolom a fogyasztók felé külön el kellene magyarázni.
Én a kipréselt szín mustot erjesztem egyszer és a présmaradványt (kíméletes préselés) hívom törkölynek, amit ugyancsak erjesztek és főzök. Dupla öröm :)
Tudom én, hogy nem volt rosszindulat, nem vettem annak, csak még a korlátok határozzák meg a mozgásteremet. :)
Szóval tegnap este mért Brix: 7.9
A kotyogók észrevehetően lassulnak, a must felületén látható pezsgés is alábbhagyott, beleszagolva érződik, hogy alkohol már van bőven, szóval az irány jó. Olyan illat van a pincében, hogy ihaj... Gondolom ennek a 7.9-es Brixnek egy hét elég, hogy szépen lemenjen 5 alá, ebben kérném a megerősítéseteket, mert akkor bármit mond a főzdés, bejelentem hétfőre az anyagot. A 228 utóerjedési ideje alatt esetlegesen létrejövő aromákat meg ugye szembe kell állítani a kierjedés után eltelt idővel, ami ugye jelen esetben aromavesztést okoz. Remélem a törköly is készen lesz és vihetem egyszerre. Amúgy annak tök más, talán még erősebb illata van, ha ez át is jön a párlatba, akkor jó időre meglesz az esti kikapcsolódásom...kiülök a kertbe a barackfa alá 2-3 centtel és illatolgatom, elpityizálgatom (újabb tájszó, olvasod naivkezdo? :) ), míg meg nem jelennek a csillagok...
Az első meggyel történt próbálkozásom is kezd már letisztulni, csináltam belőle 2 litykó ágyast is bio aszalt meggyel, na az olyan jelenleg, hogy tegnap vettem még egy zacskót újabb 2 literre...
A Lepotica is befejezte a szellőzést, le lett dugózva, cefrézés előtt tettem el a szilvából a fagyasztóba, abból is csinálok valamennyi ágyast. Kíváncsi vagyok, hogy milyen lesz a friss gyümölccsel.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ágyas kérdés: próbálta már közületek valaki a levendulával ágyazást? Több helyen is láttam, főleg alma pálinkának megágyazva levendulával, és kedvet kaptam a dologhoz. Érdekelne, hogy kb. milyen ökölszabály mentén érdemes adagolni a levendulát?
A szőlő a legegyszerűbben feldolgozható alapanyag és ne higgy a főzdésnek, 7-8 nap alatt kierjed tökéletesen. Ez az az anyag amivel nem szabad sokat várni, mert veszít az illatosságából, aromájából ha sokáig várunk.
Lehet...bár én nem érzem, hogy túlcifráznám. Én úgy vagyok vele, hogy ha valamit csinál az ember, akkor vagy csinálja jól, vagy sehogy. Persze lehet erre is mondani, hogy a kevesebb néha több, de mivel még nincs saját főzőm, ezért próbálkozni sincs lehetőségem egy-egy adott gyümölccsel, hogy most így, vagy úgy, vagy amúgy cefrézve ad jobb minőségű párlatot. Ha lesz főzőm egyszer, akkor majd kísérletezek, addig meg próbálok biztosra menni, amit tudok elkövetek, hogy ne a cefrén múljon a végeredmény. A tavalyi évhez képest már sok dolgon változtattam jó irányba, az eszközpark folyamatosan bővül, már tudok előre tervezni, szóval jó lesz ez, csak még hagyok magamnak időt. Felhívtam a főzdét is, akár már jövő hétfőn vihetném, de elbizonytalanított. Szerinte 11 nap alatt nem erjed le a szőlő, azt mondja várjak még vele legalább +1 hetet, de én ezt nem akarom elhinni, ha irányított erjesztésről van szó. Azt mondta, hogy rajta nem múlik, lefőzi nekem, de maradni fog benne cukor. Ma este mérek egy Brixet, hogy hogy halad, de szerintem 11-12 napnak elégnek kéne lenni. Tudom, hogy 3-5 Brix közé leérve már főzhető, nézegetni is fogom, de ha a főzdéhez kell alkalmazkodni, akkor legalább pár nappal előtte be kell jelentenem, hogy esetlegesen ne csússzak vele mondjuk plusz egy hetet, mert korábbra nem tudja vállalni. Nem szívesen tárolnám feleslegesen a minőségromlás végett. Szóval nehéz ez, na...
Nekem most kezd leállni a forrása 180 liter mustnak. Nem raktam bele semmi mást préselés után, mint a fajélesztőt. Egyből beindult és szépen 4 nap alatt kierjedt a pincében. Már csak pötyög, 6 a brixe. Hétvégén főzöm.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ennek örömére már már meg is kapta az Uvavitalt. Nem tudom, hogy hol lehet ilyenekről olvasni, de én itt a fórumon minden Irsais hozzászólást elolvastam, meg neten az összes magyar nyelvű cikket, de sehol nem találtam speckó dolgokat, azért is kérdeztem itt. Viszont hál istennek segítesz, így ha ez nem is lesz maradéktalanul tökéletes, jövőre már hátha közel lesz hozzá...
A szivattyú a jövő évi beruházások egyike, sajnos csak apró lépésekkel tudok haladni...
Itt vannak a képek:
Törköly 1 nappal a hordóba kerülés után
Must 1 nappal a hordóba kerülés után
Must 2 nappal a hordóba kerülés után, hűtéscsere előtt
Nagyon bízom a jó végkifejletben, sav után Optimum White-ot kaptak a legelején, 228-al oltottam és holnap este megkapják a hordók az első adag Uvavitalt, 2-3 nappal később a második adagot valahogy a zajos erjedés csillapodása, leállása előtt és utána már nem nyitogatom őket.
árnyékban? kb hány napot? Én most 2 maponta szedem a bokrok alól, kicsit meg is rázom őket, aztán mennek a fagasztóba( többségük fanyar). Héten kezdek erjeszteni 1db 60 literes edényben.Talán még egy megtelik.
Végiggondolva nekem nem tűnik jó megoldásnak. Nem zárja el a thumper kimenő ágát és ott állandóan lenne kondenzáció. Lehet, hogy nem sok de mégis vesztesség.
..."a tuti fixet megcsinálnám, kipróbálnám, mesélnék, ... kisérletezgetni most nincs időm" ...
Szerintem olyan, hogy tuti fix nemigen van...a legtöbben csak a sötétben tapogatóznak. De ha elolvasod, amit a lentebbi írásomban belinkeltem, (Öreg Muslicától) akkor nagyot nem tévedhetsz, mert akivel eddig beszéltem, hasonló arányokat követett...ha kettőt készítesz, akkor a második valamivel kisebb kell legyen...100-ashoz 20-25-liter, a kisebbik 16-18-liter...sok sikert...
Esetleg ha megnézed a képeimet, az lehet segítség...a csövek 22-esek és a kezdő folyadék pár centire legalább, lepje el a furatokat, de lehet több is...két jól méretezett a 100-ashoz már elég, nem kell három...de a kettő a pálinkát "kiheréli", az nem arra való...nekünk max egy a "pálya", ha minden jó...
Be tudná valaki méretezni egy nem változtatható folyadékmagasságú , ökölszabály szerinti fix esetre, valószínűleg 1-5% erősítésre, 95-100 literes üsthöz (ez a törvényi maximum ill. ezt könnyen lehet visszafelé arányosítani [na és nekem pont ekkora van ... ] )
thumper űrméret (átmérő és magasság)
csövek átmérője
kezdő töltet magassága a thumperben (kék szaggatott, szifon magasság, ha lényeges)
üzemi szint magassága (túlfolyó szint, reflux visszafolyási azaz maximum töltet szintje)
a tuti fixet megcsinálnám, kipróbálnám, mesélnék, ... kisérletezgetni most nincs időm ...
És méretezésben ugyanez lenne, ha konkrétan kettőt vagy hármat kötnék sorba ?
Egy ilyen 1"-os csap, ára több, mint a három rézcsap együtt...de tegyük fel, hogy ráteszed a 28-as páracsőre, a th. bemenő csöve fölé...ha lezárod a páracső irányt, akkor csak thumperba megy a gőz és mögötte egy "T"-vel újból megy tovább...de ha csak a páracső irányba engeded, akkor a thumperba nem megy a lemenő csövön, de amikor tovább megy a gőz a páracsövön a hűtő felé, akkor hogyan zárod le a th. kijövő csövét, hogy oda ne menjen a gőz...mert az belemegy és egy része lekondenzálódik, amit nem biztos, hogy akartunk...mint szakember, te is jól tudod, hogy a gőz (hasonlóan a gázokhoz), igyekszik a rendelkezésére álló teret teljesen kitölteni...
Ha már csináltatod erre mindenképpen érdemes beruházni! Részben azért mert tetszés szerint főzhetsz anélkül, hogy át kellene szerelned, másrészt bármikor belenyúlhatsz a rendszerbe, a csapok elfordításával főzés közben (hőmérséklettől, szeszfoktól függetlenül) tesztelheted, hogy mennyit erősít!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Kéntől még félek kicsit, egyrészt sose használtam, másrészt azt mondják, az íze/szaga át tud menni a párlatba. Szivattyúm még sajnos nincs, így a "ruskóval" együtt erjed, holnap majd teszek fel képet, hogy hogy néz ki... Nem túl bizalomgerjesztő mosogatólé színe van, de illatra marha király. Én aszkorbinsavat használtam az áztatás kezdetekor az oxidáció elkerülése végett, megszórtam vele a bogyózott cefre tetejét.
Mustfokot nem mértem, örültem, hogy a kész hordókat le tudtuk vinni ketten a pincébe, kishíjján megellettünk. Brixet mértem pár fürtön, mielőtt bogyózták, 15-18 között volt minden, nagy átlagban remélem 16-17 között volt valahol. Tudom, valszeg túlment kicsit az optimálison, de aznap kezdték a szüretet, szóval nem nagyon volt apelláta. Amúgy tőlem kb. 80 km-re Imrehegyről való, ládákba szedték kézzel, még rajta volt a pótkocsin, onnan borigatták bele a bogyózó garatba. A hőmérsékletről meg annyit tudok mondani, hogy párásak voltak a hordók, mikor hazaértünk velük, mikor másnap mértem a PH-t, akkor voltak 18 fokosak. Próbálom hűteni őket, 12 óránként cserélem bennük a jeges palackokat.
Viszont kérdésem is lenne. A törköly...
Keverni nem, max nyomkodni tudom, ugye elég tömör a cucc, viszont nem tudom, hogy mennyi lé kellene rá. Jelenleg annyi van rajta, hogy ha lenyomkodom, akkor a lé épp megjelenik a tetején. Elég ez? Gondolom a pektinbontótól napról napra több lesz a nedves része.
...egyébként nem én voltam a kérdező akkor, de ez az egész, pláne 9-éve nagyon újnak és érdekesnek tűnt sokunknak...és nem volt okom, hogy kételkedjek benne...igaz azóta sem ittam még 1-thumperral főzött "párlatot" (direkt nem pálinkát írok), de többekkel ellentétben, akik szintén még sosem ittak, nem szólom le...a kóstolás majd eldöntheti...igaz az meg ízlésfüggő, de ha több minta is lesz, akkor többen is kóstolhatjuk...:):)...
Szupi! Kupakot,,,kupakot!..😀 Meggy elvileg lesz még, körte is biztosan, teszek majd félre pàr tételt. Ha szerencsénk van teljes szőlő is, azt én nagyon szeretem. Elküldöm, doboza megvan, pàr tételt bevàrunk még mellé. ☺️
A dolog igen egyszerű, ne idd meg mindet...:)...és mindjárt lenne kóstolónk tőled...figyu...nagyon jó, hogy már vannak számok is meg táblázatok, de azt nem lehet meginni...:):):)...én ráadásul vizuális alkat vagyok, látnom is kell a működését...érezni, hogy véleményt tudjak alkotni...sok az ellentmondás az erősítést illetően is, de ÖM kilenc éve már olyan szépen leírta, hogy én is ezt szeretném kipróbálni...nekem addig csak találgatás, de úgy találgatás, hogy közben nem szólom le, aki már valamit megtapasztalt ebben a témában, mert az az ő igazsága...
2011.-ben ezt írta Öreg Muslica egy kérdésre...
..."Hát mit mondjak, néhányszor el kellett olvasnom, hogy megértsem a kérdést, de most sem vagyok benne egészen biztos .
A gondolat menet jó, csak a hideg realitás az, hogy kisüsti módszerrel nem tudod elérni a célodat. Egyszerűen a kisüsti módszer másra lett kidolgozva, nem magas % szeszgyártásra.
Más puskát kell használnod fácánra és mást medvére.
Ajánlom, hogy a 201 ben lévö százalékokon figyelmesebben menj át lépésröl lépésre :
Tehát van 10 %-os cefréd. Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 53%-nál kezdödnek, de a szíve átlaga kb. 37%-os lesz.
Felöntöd ezt megint, hígítás nélkül. Ez 76.4%-nál fog megindulni, az átlaga 62%-os lesz.
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 82.1% -nál fog megindulni, az átlaga 73%-os lesz.
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 84.9%-nál fog megindulni, az átlaga 75.8%-os lesz.
(Már a negyedik lepárlás után vagy , de még közelében sem vagy a 85%-nak)
Ezt felöntöd megint , higitás nélkül 85.5%-nál fog megindulni,az átlaga 79.9%-os lesz.
( Ezt már akkor sem csinálnám, ha a tüzoltó-laktanya lenne a szomszédom)
Ezt felöntöd megint, higitás nélkül, 86.8%-nál fog megindulni, az átlaga 83.4% lesz.
(Már a hatodik lepárlás után vagy, de még mindig alatta a 85%-nak)
Ezt felöntöd megint higitás nélkül, 88.2%-nál indul meg, az átlaga 85.2% lesz, elérted a célodat! Hét lepárlás után. 20 L 10-os cefréböl kaptál 1.71 L 85%-os szeszt!
Gazdaságos ? Nemigazán hiszem.
A jó hír az,hogy nem te vagy az elsö aki szembesült ezzel a dilemmával, elödeinket is
gondolkodóba ejtette ez a probléma, volt aki új utat tudott kitalálni, volt aki leragadt.
Ha eröt veszel magadon és csinálsz egy vagy két thumpert ( ha végképp nem vagy hajlandó frakcionáló vagy reflux oszlopot csinálni ) akkor a számok így fognak kinézni :
1 thumper
Van 10%-os cefréd .Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 80.2%-nál kezdödnek, a szíve átlaga 66.1% lesz.
Ezt felöntöd higitás nélkül , 88.2-nél indul meg az átlaga 81.1% lesz.
2 thumper
Van 10%-os cefréd. Felöntöd fözni.
Az elsö cseppek 87.2%-nál kezdödnek.
Gratulálok ! Egyetlen fözéssel már 85% felett kezdted !
Ha tényleg whiskey-t akarsz fözni nem tudod kikerülni a a thumper megcsinálását.
Nem egy nagy valami, ha meg tudtad csinálni a lepárlót, akkor ezt is meg tudod csinálni.
Az egyetlen titka a méretezés aránya. A thumper 20-25 %-a legyen az üstnek és höszigetelés legyen rajta kivülröl. Ennyi. Ha megismered garantálom meg fogod szeretni, mindent azzal akarsz fözni majd. Nagyon sok mindent mást is lehet vele csinálni.
Hàt, most azért mär van egy pàr instruàció...Tényleg sokoldalú az eszköz. Ha az ember kézben tartja az irànyítàsàt. Enged azért jó kis teret, simàn hàtra dőlök közben, csak tudni kell, mikor kell onnan mozgàsba lendülni, kóstolni. 😉 Nem a nulla foknàl. 😀👍👌
Az enyémekből talàn sikerül gyűjtenem. Azért talàn, mert nem igazàn marad meg semmi .De igyekezem. Szeretnék kupakot a rozzant thumperemre és bàr helyben is menne, de nagyon szeretném, ha Teàltalad lenne felújítva a thumperem, amibe kerül, azt kifizetem. ☺️
Még ez az infó is elég kevés...alighanem muszáj lesz minél hamarabb összeállítanom az enyémet, hogy több legyen...pár napja felhívtam egy ismerőst, akiről tudom, hogy tavaly csinált egyet magának és már többször megpróbált vele egy menetben főzni...számomra hiteles ember, nem egy Hári János... Kísérletező kedvű, de a két gyerek meg a munka mellett, kevés ideje van...még nem ittam az övéből sem, de azt mondta, hogy a szőlő egy menetben egészen jónak mondható...nem állította, hogy ugyanolyan jó, mint kétszer főzve, de csak kicsi a különbség...legközelebb, ha megyek arrafelé, remélem lesz ismét és megkóstolhatom...
No, ha ez mind àtment, akkor még egy valami, bàr ezt csak 3 főzés óta figyeltem meg. Ha, akàr vízzel, akàr 25-re hígított alszesszel, vagy akàr 25-re hïgított kb liter szeszformàkkal indítom útjàra a thumpert, 78 c alatt, körténél etil acetàt, stb, nem jó ízű ep jön. Thumper kölenyt mêrve. 78-tól, ha félreteszem is, az megy vissza, mert frankón jó. Itt a picik is szàmítanak, ha az a fêl deci nincs benne, 80-ról raknàm, xar lenne az egész. Aki főz és rutinos, tudja, mi az, amikor nincs elég aroma. 😉 No, úgy érzem, most egyenlőre mindent megosztottam. Béke! 😀
Mind a kettőt jó figyelni. Az elsődleges be ne csapjon, menet közben előfordul 1 c -os esés, ami jó, mert tovàbbi szeszeket túrt elő, a mondjuk fél körtékből, homogénebb cefre direktebb, ott nincs ilyesmi, ameddig van, addig van. ☺️ A màsodlagost 92 alatt tartani, minél tovàbb, annàl több j9ízű kp lesz. Ha vissza rakosgattam bele pàlinkàt, a màsodlagosba, akkor szem hunyorít, 91 c kb. Ezt azért írtam le, útmutatàsnak. Még annyit. A thumper köpenyhőmérő nem belógós, mint a sisakomnàl, mêgis, meglepően pontos. A belőle kiengedett lében pont ennyit mutat a maghőmérőm, ami tizedre pontos. Hasznàlni lehet, hasznàlni, de jól. Ízlelni-ízlelni, én ep et leszàmítva 52-ig nem kóstolok. Addig még mindig jó volt, minden. Onnantól viszont sűrűn, ha kell belenyúlok, igazítani. Remek cucc. Szerintem.
Maga a gőzös gyàri üst az óvatos. 😉 Ilyenre tervezték, ezzel az automata gőzszeleppel. Ideje jó, 710-800 liter cefre/ palack gàz, ez tapasztalati érték. Kihajt mindent. Ilyen a berendezés Annyi, hogy a thumpert igyekszem visszavenni 90-92 közé, egészen addig, amíg az elsődlegesben, azaz az üstben is 98-99,5 között van mêg az "utànpótläs".
No, leírom gyorsan. Az elsődlegest, tehàt az üstöt, nem érdemes 99,5 c fölé vinni. A màsodlagos, tehàt a thumper, fél liter víz helyett 1 literrel töltve, simàn kiakasztható a rendszer, 50 alatt nem lesz élet. De ami még jobb, a vége előtt egy érzényivel, 52 körül, akàr fél liter vizes töltettel is, 7 dl lejövő, amiben valami is nem tetszik, a thumper kupakjàn àt visszaönthető, 3 perc alatt le fog jönni, 15-el töményebben, a művelet ismételhető, nem lesz up. Thumpert célszerű max 90-92 c tartani, eddig aműgy is jó volna. Nekem nincs kupakom, be van ragasztva, le kell vennem egész pàracsövet, tölcsér, menet közben. Bele lehet nyúlkàlni igenis a folyamatba, ízlés szerint.
Pàlinka, mivel a thumper rektifikàl is, nem csak erősít. Igazi pàlinka. Ma mêg ràjöttem egy kis szösszenetre, mit is lehet még csinálni ezzel az eszközzel, hatàsosan. De, egyszer elküldöm a mait, mert màr így is kétszer eltűnt hsz.-em. nincs net. Kiskörte pälinka, 9,5 liter 50-es, nagyon jó, nagyon finom, 98 liter cefréből. Negyedelve, vagdalva, ahogy kopasz suzukis írta, én is ezt érzem finomabbnak, a pépesítettel szemben. Majd még írok, mi is az a szösszenet
Na De ez mind nem ér semmit, ha nem hűtöd. Lusta voltam bevinni a pincébe, palackokkal lehűteni és már reggel 6kor erjedt. Azért szűrőn áttoltam, nagy tragédia nem történik ilyenkor sem, nem lesz ülepített mustos techno irsai, picit komplexebb izé lesz.
Gratula az értelmezésért, és hogy kihajtottad Cefre-királyból. :) A következtetés, ha jól értem, az, hogy jó a thumper, de csak egyike a sokféle erősítő feltétnek, és szó sincsen arról, hogy egy thumperrel egymenetes pálinkát lehetne főzni. Erre gyanakodtam én is.
A som alapvetően egyszerű. Még keményen szoktam szedni, és vékonyan rétegezve utánérlelem. Fúrógépes pépesítés, esetleg egy kis vízzel, ha kell. Nagyon pektines, pektinbontó mindenképpen kell, tapasztalatom szerint akár 30%-kal is megnövelheti a kihozatalt. Kihozatala így elérheti a 8-9 liter/100kg-t, 50%-os párlatra vonatkoztatva.
Legközelebb picit egyszerűbb lesz, ha teszel kevés ként (5%-os törzsoldatból max fél deci/hekto) a musthoz, és az egész cucc szépen leülepszik. Gondolom szivattyúd van, a szívóágra teszel szűrőt és így csak a tiszta lével dolgozol egy másik edénybe.
Ennek a kén mennyiségnek a felét még az áztatás elején a cefrére is ráteszem, valamennyit véd az oxidációtól, segíti a kioldódást.
Hőmérsékletről nem írtál, csak a fagyasztott palackokról.
Honnan hoztad a szőlőt? Mustfokot mértél erjedés előtt?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Tegnap elhoztuk faterral az Irsait. Az itteni tanácsokat megfogadva tegnap 16:00-kor bogyózva került a hordókba, majd áztatás és ma 13:00-ra végeztünk az átnyomkodással, tehát szűk 1 napot ázott. Must és nedves törköly különszedve, csináltattam a meggymagozómba egy kisebb lyukú szitát, amin a szőlőmagok nem mennek át, a jobb karom nem igazán érzem a sok nyomkodástól, de eddig úgy néz ki megérte.
Mikor szivattyúzták a hordókba az anyagot picit furán néztek, hogy locsolom beléjük az előre bekevert pektinbontót, utána meg hajigáltam a fagyott pet palackokat mindegyikbe.
Mostanra már kotyognak szépen, 3,3 PH-t lőttem be, 3,5 volt az induló, érdemes bíbelődni azzal az 1-2 tizeddel? A törkölyhöz nem is tettem savat, mert úgyse tudnám belekeverni. Mustnál mennyire kell félni a kifutástól? Kell bele habzásgátló? Eléggé tele vannak a hordók, 120 literesek és szerintem 95-100 liter van bennük...
Drágajó Nagyapám anno késsel negyedelte a körtét cefrézéshez. Rendszerint három 400 literes fadézsa telt meg. A dézsa aljába mindíg lökött pár fürt fekete vagy barna penészes szőlőfürtöt az előző évi "termésből". Szinte minden évben tökéletes volt a körtepálinkája.
Az unokája meg megtanulta az oskolában, hogy a pektinbontó enzimet az aspergillus niger feketepenészből vagy a botrytis cinerea barnapenészből vonják ki.
"A körtét pépesíteni nem tudom, csak késsel darabolom, illetve van egy régi takarmányrépa főzésnél használt szerszámom (egy fektetett S betű vasból egy hosszú nyéllel) azzal szoktam a hordóban tovább aprítani az anyagot. Egyébként körtéhez tökéletesen jó, de szilvánál vagy cseresznyénél nem sokat ér. Leve nem nagyon van a körtének egyébként."
Én idén kezdtem el használni a jófogáson árult daraboló/pépesítő szárat, előtte én is mindenféle festékkeverő szárral próbálkoztam. A jófogásos cucc messze veri az összes eddig általam kipróbált módszert: a meggytől a körtéig mindent visz, teljesen homogén péppé aprítja a gyümölcsöt, miközben nem töri össze a magot. 30 literes műanyag hordóban csinálom az aprítást, 30 literes hordókban történik a cefre tárolása is - sokkal kényelmesebb, mint 60-120 literes hordót emelgetni, ráadásul gyorsabban tele lehet szedni, majd lezárni. Egy ilyen teleszedett hordót pár perc alatt le lehet pépesre aprítani (körtét is), csak legyen hozzá egy combos fúrógép, ami bírja. Ha nem sok gyümölcsöt dolgozol fel évente, ez egy nagyon jó ár/érték arányú megoldás.
A pépesítés már csak a kihozatal miatt is fontos, enélkül nem jön ki minden a gyümölcsből, pocsékolás.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Olyan, karamellizàció. Igen. Körbe, felső szêlein, ami nem letapadàs volt, hanem annàl kicsit több. Nem leégés, de dörgölni kellett. De az mindig adott egy rossz ízt, ahogy a csövön àtjött. Igazàból most is kb, ott van a vàltàs upra, de most nincs az a rossz íz, nem karamellizàlódik abszolút semmi sem. Hibàs reduktor okozta.
Körte cefre savazással kapcsolatban szeretnék kérdezni.
Elkezdtem gyűjteni a körtét, de nagyon lassan telik a hordó (120 L-es). A körtét pépesíteni nem tudom, csak késsel darabolom, illetve van egy régi takarmányrépa főzésnél használt szerszámom (egy fektetett S betű vasból egy hosszú nyéllel) azzal szoktam a hordóban tovább aprítani az anyagot. Egyébként körtéhez tökéletesen jó, de szilvánál vagy cseresznyénél nem sokat ér. Leve nem nagyon van a körtének egyébként.
Pektinbontót kapott, valamint minimális cukrot is. (Tudom, hogy nem szabad.) Az erjedés megindult magától is.
Kérdésem, hogy mikor kellett volna PH-t mérnem illetve savaznom? Még az elején, vagy a forrás végén?
Evvel a magyarázattal nem tudok egyetérteni,a duplafalú gőzösbe semmit nem lehet leégeti. Nekem is egy duplafalú 100-as van 37KW-os égővel,amit természetesen kb.fél teljesítményen használok,de akármennyire felcsavarnám akkor sem tudnám leégetni,mivel 0,5 BAR max. nyomásnál sem tud 110°C fölé menni. Amennyiben maradék cukor van a cefrében,akkor esetleg a felső forróbb részeken karamellizálódhat.
Jó reduktor, vs. rossz reduktor, pereme sincs a rossznak és el is van görbülve, ami nem làtszik a képen. Szerintem a hézag sem fog làtszani, de azért beteszem ide. Az àllíthatós egy nagy rakás szemét, a kommunista reduktorral semmi ilyesmi nincsen
Az, a rossz reduktor. Leégette körben a szélén a cefrét. 2 hete cseréltem ki a reduktort, addig azzal dolgoztam. Sosem gondoltam, egy reduktor elromolhat....A tömítő felülete is elromlott. Mindig meg szoktam szagolni, jött a gàz szag. Belocsoltam, buborékozott.
2,5 óra. Gyenge cefréknél rövidebb, az indulàs is, erós cefréknél hosszabb, de max 4 óra. Tegnapi thumperes ilyen volt. Volt benne szufla... Kveik élesztő, igen jókat csinàl.3-3,5 óra az àtlag amúgy.
Ja! Tudom màr mire írtam a hirtelen rossz ízt, amit vàltàsnak gondoltam! Elromlott a 25-50 mbàr prímagàzas reduktorom. Többet engedett àt, sőt,, legvégén szivàrgott is! Leégés volt körben, a dupla gőzös üstben. Visszatértem a kommunista idők beli 30 mbàros reduktorra. Ezzel semmi ilyesmi nincs, màsikat kiselejteztem. Technika ördöge....Finomítani nem szeretnék vele. Terv az alszesszel az, hogy következő cefréhez hozzàönteni, úgy menni thumperral egy menetben.
az UP úgy jön, ha jó az elválasztás, hogy nem kell ízlés, egyszer csak berobban, nagyon ott kell lenni, de akkor olyan szar, hogy kifordul a szádból és öblíteni kell utána. Megmérnéd a finomítását a lefőzött alszesznek thumperrel? sztem ott látni lehet majd a töréspontot, most 47% körül van az alszesz, 35-re kellene hígítani azt gondolom
Kisüsti finomítäsnàl sem szeszfokokra megy az ember, kóstolàs-ízek. Lehet vele finomakat kêszíteni. Elbaxottam, ezzel még nem volt, nem sikerült olyat készítenem, de mindig ott voltam.
Félreértettél. Biztosan nem jól fogalmaztam meg. Én annyit mondtam, hogy egy jó pálinkát főzni összetett dolog. Nem utolsó szempont egy olyan ember, akinek van érzéke hozzá. Nem csak a berendezés és a receptúra követése a siker titka. Ennyi és nem több. Ezen a fórumon nem lehet megízlelni a pálinkát az igaz. Ezt nem is állította és nem is sugallta senki szerintem.
Lassul inkább. Mint kisüstnél. Észrevenni. Az elsődlegesből minden bemegy a màsodlagosba, ami ek egy idő után, ugye nincs mit feldolgoznia. Az elsődlegesben így semmi nem marad, màsodlagos felnyomja ezt 10 szeszfokkal, ezek szerint, Tied a vàgàs lehetősége, ízekre megy, az ember dönt, mikor "elég", thumpi csak koncentràl, 48 alatt ritkàn làtni értelmes ízűt, bàr múltkor màlnànàl 42 még jó volt.
No, ha meg tudod szakérteni, akkor nagyon jó. Lesz még pàr cefre idén, szàndékomban àll kipróbálni 1,5, -2 literes víztöltettel is, meg 25-re vissza hígított kész szesszel is, cserélhetnénk mail-t majd, úgy gyorsabb az eredmények szakértése talàn. Ha neked is megfelel.
10% offset van a két görbe között ennyit tud az eszköz, gyakorlatilag egy Pistorius tányérnak felel meg, egymenetes főzéshez ez édes kevés, a thumperes puffer hatása miatt simított, a lényeg, hogy nincs valódi UP elválasztás, ahhoz egy töréspontnak / trend váltásnak / meredekség változásnak kell lenni, ha ez nincs, akkor nincs határ, amit váltáskor meg lehet keresni és az UP beúszik, kisüstinél nem olyan nagy gond, mert van 2. főzés, szóval így néz ki az ideális görbe
Jaaa, hogy nem kapnak szeszt..,..😀 Màs tészta, az az ember jogosultsàga. Lehet valaki sajnàkja őket, ezért?😂😂 Hàt, erre nem jut eszembe most semmi mentség....☺️
Hiába mérsz, ha rengeteg a változó. Csak egy körülbelüli értéket tudsz megadni. Az pedig, hogy a kezdőknek pontos számokat mondjunk, szerintem egyenesen gonoszság.
A nagy kereskedelmi főzdék, ahol már minden "kompjúterizált", sem nélkülözhetik az orrot-nyelvet. Kóstolni kell, különben nagyon elmehet a dolog rossz irányba.
Más: lehet valaki diplomás főzőmester, ha nem érzi az ízeket, illatokat, csak közepesen gyenge minőségű pálinkát produkál.
A cosàk miatt? Arany életük van, ne viccelj. Haver most hozott 50 kiló pici krumplit, napi egy Talicska zöldet hozunk nekik, csirketàpot is vettünk nekik, meg a zsàk búzakorpàm is nàluk kötött ki, mert az amerikai moonshiner receptje nem bizonyult jónak, a búza hordozza a cefre fertőzést, sav nélkül. Az ember pedig hússal él, mese nincs. Lehet, valaki pälinkàn is megél, de én szerencsére még nem vagyok ilysn lecsúszott tàbortag. ☺️
Az üst têrfogatànak a 33%-àt thumpernek, meg nem merem màr kipróbálni többet, nagyon erőset, íztelent készített, a kuktàsomnàl. Aztàn, lehet nagyobb főzőre meg jó. Majd Jocó megszakérti, mit-milyent kêszít egy nagyobb thumpi, most részemről meg voltak a kísérletek. Szàmokkal. ☺️👍
Azért ez csak EGY adatsor. Olyan sok, messzemenő következtetést nem lehet még levonni belőle.
Amit én látok:
- a görbe közel lineáris. A linearitás hibahatáron belül van. A thumper nélkül főzött cefrék, alszeszek görbéje ehhez képest reciprok-exponenciálisan csökkenő.
- élesebb kp-up elválasztás érhető el.
Ahhoz hogy igazán sok infóhoz jussunk, sokkal több adatra lenne szükség. Például ugyanabból a cefréből főzve, különböző mennyiségű indulótöltet a thumperben. A másik adatsor: különböző sebességgel végzett főzés.
Hát, hideg az most nincs, jó kis 30 fok lehet, utàltam a telet. Én azt mondom, teljesen hasznàlható, sokoldalú készülék, amit simàn ízlêsre lehet szabni. Hàzi körülmények között működik. Kicsi főzőre szerintem nem jó, mert ep elvàlasztàsnàl nincs mit kóstolni, kissebbnél. 75 literestől viszont az ember hatàroz, mit, milyent is készít belőle. Talàn egy 50-es az még hatàreset. Dolgozik a fiú, nem lehet azt mondani, hogy nem. ☺️
Frankó, jó így làtni. 10-et tol rajta felfelé, minden szeszfokon és tisztít. Nekem most így jön le, de majd a mêrnök urak megszakértik a dolgot. Legközelebb kipróbàlom 1,5 liter vízzel, 2-ig simàn el lehet menni éppen, de, ha 25%-os kész és hígított szesz a töltete, úgy ütős lenne éppen szeszfokra, de nekem a vízen ätküldött a finomabb. Az tetszik
távolról kóstold ki, hogy mit iszom én, amit itt dicsérek, hogy finom, ha azt mondom, hogy az én kiváló pálinkám 39%-os KP, akkor celeb műsor ide vagy oda, felkapod a fejed, szóval ezt gondold át kicsit sztem, arra kell hagyatkozni, amit meg tudunk fogni egy ilyen fórumon, ha nem tudunk kóstolni, akkor mérni kell, ha kijön egy szélsőség, akkor gyanakodni
A főzésről! Most nem a pálinka, hanem más. Én még olyan kiváló ételt nem ettem, amit úgy főztek, ahol a szakács az anyagokat méregette és százalékokat számítgatott. Manapság a sok celeb főzőműsorban is ezt látjuk. Már meg sem nézem régóta az ilyen műsorokat. Azért neveztek el valakit mesterszakácsnak, mert tudott valamit a mérlegen túl is. Ezt látom a pálinkafronton is.
Lehet mérni mindent hőmérsékletet, alkoholtartalmat, de azt mindenki tud, aki utánanéz. Főzőmester sosem lesz belőle. Szerintem ahhoz érzék kell elsősorban. (persze a mai világban intézheti a "főzőmesteri bizonyítványt" más módon is. Na, szerintem ebből van több! :):) Persze ez nem azoknak szólt aki itt a mért eredményeit leírja és közzéteszi, mert azt hasznos adaléknak tartom a témában. És szívesen olvasom itt, hogy gyarapítsam a tudásom vele.
De, mondhat! Majd mindegyik szeszfok érték 2 %-al lejjebb van, mint amit írtam. Van, aki nem érti ezt, előfordulhat... 20 Celsiusra vissza kell generàlni ezeket is. Mese nincs, csak így lesz komplett a kép. Levet lemertem, odaégés nincs. Originäl szeszmentes coca kaja a süreje. Szeretik. 55-60kilósak, a 20-ról 2 hónap alatt. Mást is kapnak, de ilyet mindig, ez az alap.
nekem ez mindegy, amit ide leírsz, az van most, nyilatkozz esetleg adatok alapján, hogy mi a véleményed a reflux mennyiségről a kiment-bement függvényében, a görbe meredekségééről, ehhez kapcsolódóan az up elválasztásról, sok érdekes megállapítást lehet tenni, már van egy csomó adat, gondolkozzunk együtt :)
Első celsius a hosszan belógós sisakhőmérő értéke, màsodik Celsius a szesz hőmérséklete, azon a hőfokon mérve. Nem valós, vissza kell szàmítani 20 fokra.
No, megvannak a kisüsti alszesz szàmok. Annyi, hogy itt nem szàmoltam vissza tàblàzatból 20 c-ra a valós szeszfokokat. Az üst töltése pedig nem 92 liter, hanem 75. Ha beteszem papíron, .eg tudnàd csinàlni tàblàzatot? Alig van net. Ha nem olvasható, akkor végig szenvedem. Csak nem azonnal menne. Aztán lehet következtetni, én nem szàmoltam utàna. Az első 3 mérés deciliter. Többi liter. Olvasható? Ha nem, leírogatom.
Nagy valószínűség szerint egy icipicit régebben ismerem az anyagmérleg fogalmát, mint te azt feltételezed. Ügy bő 45+ évvel. Meg még jónéhány olyan dolgot, ami a folyadékelegyek desztillálásával kapcsolatos.
Még vàrj vele picit. A thumperben ami marad, keserű, én nem éreztem benne jó ízt. Kêszítem-készítem az alszeszt. Màr van néhàny szàm is, de majd egyben.
Persze jó ez a történet csak "sántít". Valaki nem kér a kisüstire nézőüveget az Oké, mert már kitapasztalta. De, egylépcsős nézőüveg(ek) nélkül ??? Persze, otthon meg fabrikál rá mert így olcsóbb :) duma az van.
Akkor valószínű, hogy a thumper folyadékszint szabályozása közelebb vinne a megoldáshoz, ami a szóban forgó kb.1l "anyagot" illeti(többlet ami keletkezik a thumperben, és hiányzik a végtermékből).
Szuperjó! Ilyenre gondoltam. Pàlinkänäl 8,1-ig biztosan jó lett volna, de ez most pàrlat. Gôrbe minden cefrénél ugyanez, a sisak hőmérő-thumper köpeny hőmérsékleteknél ugyanez figyelhető meg, a szeszfokok mäsak, attól függően, milyen erős a cefre, arànyaiban a kp-up aräny is ugyanez.
Az üstben ez marad, nincs leégés, tapadàs sem. Màsik adagot lefőzöm sima alszesznek, thumper nélkül. Meglàtjuk, mik lesznek a szàmok, illetve hogyan alakulnak.
Azért állt le az erjedés, mert kiforrt! Kár volt az utólagos savazását megcsinálni, azzal a már meglevő ecetet nem tudod közömbösíteni. Dobj a cefrére egy marék takarmány mészt és főzd ki, lehetőleg minél hamarabb!
tehát ecetet érzékeltél, majd savaztál, az nem volt egy nagy ötlet, valószínűleg már kiforrt és főzni kellene, körte romlékony, le kellene írnod részletesebben, pépesítés, beoltás, hány nap telt el stb..
Up. 1l=50%, 29c=47%. 98,5c , 92 c. 1l=48%, 29,3c=45%, 99c, 92,2c. 1l=45%, 29,7c=41%, 99,2 c, 92,5c. 1l=42%, 30,2c=38% 99,5c, 93c. 1l=40%, 30c=38%, 100c, 94 c. Itt a vége. Nem tudom tàblàzatba tenni, sajnos telóról egymàs alà sem tudom tenni, ha valaki megteszi, jobban làtható, érthető lesz. Szeszfok fokolón mérve--ennek a hőfoka--valós szeszfok-- sisakhőmérőn mért érték--thumper köpeny hőmérséklet. Megnézem mi maradt thumperben, addig pàr kép.
Új vagyok a rendszerben, köszöntök mindenkit és rögtön egy tanácskéréssel fordulok Hozzátok: A körtecefrém erjedése leállt, ecetesedett. Ph mérés, 3,7 lett. Foszforsavval kezeltem, de szerintem kissé túladagoltam, lement 2,4-re a ph. Most már egészséges a színe, illata, kis bundája is lett (nem az igazi), de az erjedés továbbra is haldoklik. Hogy lehet a ph-t kicsit visszanövelni, vagy mit tegyek? Egy 60 literes hordóról van szó. Köszönöm a segítséget!
Egy rövid történet a nézőüveggel kapcsolatban: egy idősebb úriember bérfőzdébe 150l-es (új, egymenetes) pálinkafőző berendezést csináltatott egy kisebb magyar céggel. A kivitelező megkérdezte(többek közt), hogy kér-e az üstre nézőüveget? A válasz: "minek az fiam?......én már 30 éve pontosan tudom, hogy mi történik odabenn"!
Engem érdekel! Tudniillik hiába olvasom sokak hallomásból vélt(vagy akár valós) eszmefuttatásit, a gyakorlatban megtapasztalt, első kézből kapott információ talán hasznosabb lehet.....ahogy mondani szokták: a kutya ugat, a szakér halad.....
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az üveg relatíve jó hőszigetelő. Így a képződő hőt nem tudja elvezetni. Gyakorlatilag sima mosópalack lesz thumper helyett. A viszkifőzők, akik üveg thumperrel dolgoznak, kénytelenek több edényt sorbakötni, hogy legyen is valami hatás.
Felteszem akkor mégegyszer a kêrdést. Érdekelnek itt valakit is, a konkrét szàmok? Csak azért kérdezem meg még egyszer, mert màr jó múltkoràban is lejegyeztem, meg akartam osztani, de inkàbb hagytam a fenébe. Érdekel valakit, vagy itt csak szócséplés a menő? Komolyan kérdezem.
Literek, szeszfokok, szesz hőmérsékletek, főző sisak hőmêrsékletek, ehhez tàrsuló thumper köleny hőmérsêkletek. Papír, amire lejegyeztem, gőznyomàs érték, minden itt van. Vàrom a vàlaszt. Addig semmit sem.
És, ha most megosztok szàmokat, leszàlltok rólam? Mínuszolàst illetően. Egyezzünk màr meg. Szàmok itt vannak, pàr kép is, hogy a vége is, "tényleg ki van főzve". Nem szeretnék kötekedő hangokat hallani. Valamit-valamiért. Dupla cefre, 2x 90-93 liter adag, üst töltés előtt alaposan àtkeverve, hogy egyforma legyen. 220-as a hordó, amiben erjedt. Mai thumperes volt, holnapi kisüsti alszesz lesz. Mindent feljegyeztem.
Igen. Kőkapun még ott volt. Ez volt az utolsó (2009) közös versenyünk...Szegedre, a Pláza-kupára már nem tudott jönni, mert akkor már kórházban volt szegény...nagyon hiányzik...ő volt a csapat lelke.:(...
, hogy a színe is passzoljon:).
ez lett a tető és alul az alja
és a lemenő csövet "kikötöttem" az oldalához
