A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Arra a bolhapiacra én is kíváncsi lennék. :) Egy ismerősömnek próbáltunk ebay-en megcsípni pár szép darabot, de 70e környékén mindig leálltunk a licittel, egyszerűen non-sense. Mondom ezt boldog GC tulajként. Neki végül inkább egy új Silviát rendeltünk.
Na, ebből pont a lényeg maradt ki -- szóval, egy elsőként beszerzett jó darálóval és egy Brikkával már nagyon kényelmesen el lehet tölteni pár hónapot úgy, hogy az ember közben spórol a presszógépre és böngészi a hirdetéseket egy bombajó ajánlatért. (De a Brikkát olyan helyen kell venni, ahová könnyű visszavinni probléma esetén, mert mióta Romániában készülnek, nagyon nagy lett köztük a minőségi szórás!)
Brikka semmiképp sem felesleges, utazáshoz, hétvégi programokhoz mindenképp jól jön. De azért az igazi eszpresszó élményét nem pótolja, az egy páratlanul változatos világ. 100 ezer alatt nem nagyon lehet jól megoldani, de hogy az sok-e, azt persze mindenki maga tudja.
Az otthonra alkalmas darálók azért nem óriásiak, ahogy láthatod fatrap olvtárs fotóján, a Graefje czak kb. 1/3 gaggiányi helyet vesz el a pultból. Az ára ennek valami 35 e., ha jól emlékszem.
Magyarországon élek, de van kollégám Németországban, és ő nekem ingyen, céges fuvar keretében el tudja küldeni. Úgyhogy ez nem gond. Az ára már annál inkább.
Mit ajánlanál akkor kezdőként. Inkább vegyek egy Bialetti Brikka-t? Arról jót olvastam. Nem szeretném elsőre tele zsúfolni a konyhát, meg túl sok pénzt költeni feleslegesen.
Amúgy pl. a Faema Family is nagyon ajánlható, de nem mindegy az évjárat annál sem, meg kell előtte kérdezni egy szakértőt, hogy ez a jobbik bojlerrel szerelt-e. (Amelyik most van Brocantecrie kínálatában, az nem jó, szemlátomást annyira lerobbant, hogy komoly barkácstudás kéne a rendbehozatalához. Persze ezért olcsó, jó állapotú abból sem lenne olcsóbb, mint a fémházas Babyk.)
Jellemző kis hazákra a megosztottság, akkor miért is pont itt lenne konszenzus. 😁
Ezért fontos, hogy jó legyen a gépnek a vízterítése, mert akkor nem tudja széttúrni a felszínét a vízsugár. Mert ugye, ha jó a vízterítés, akkor nincs is vízsugár. Meg azért nem is azonnal épül fel a nyomás, tehát nem slagolja' sterimogként a pogácsa felszínét.
A nyomás az valóban fontos szerintem is. Sőt fontosabb!
A tesztre kíváncsi vagyok! Majd írd le a tapasztalatokat.
Huhh, ez az elmélet a kávé feletti vízréteg káráról nagyon unortodox ahhoz, hogy tanfolyamon tanítsák! Szerintem sokkal logikusabb, hogy az az üres hely egyenesen szükséges a nyomás felépülésekor, ahogy Zsolimanó írta.
A 2014 és még korábbi modellek nagyon jók, de 15-tel kezdődően elrontották. A korábbiak persze legalább annyira ajánlhatók, mint egy Baby, csak az utóbbi olcsóbb és sokak szerint könnyebb beilleszteni egy konyhába. (Szerintem nincs baj a Classic Ikarus-buszt idéző billenőkapcsolóival, de sokak szerint fájdalmasan régimódi és nem elegáns.)
Ezek pl. jó évjáratú, keresett Gaggia modellek, megbízható eladótól:
Egyébként érdekes ez a téma, mert ebben sincs egység, ahogy látom. Valaki így csinálja, valaki amúgy. Van ráció ebben, hogy ha eléri a felső szűrőt, akkor széttúrhatja az őrleményt és ilyenkor keletkezhetnek lazább részek. Szóval megértem ezt az álláspontot és bevallom, nálam sem mindig éri el szárazon az őrlemény. De ... mert mindig van egy de... én anno a barista oktatáson úgy tanultam, hogy el kell érje, csak akkor tud megfelelően működni a felső szűrő. Mert a felső szűrőn ugye könnyen átfolyik a víz és a vízsugár hajlamos kimosni a kávét ott, ahol rácsorog a pogácsára. Ha a kávé már szárazon eléri a felső szűrőt, akkor a víz nem folyik át szabadon a felső szűrőn, hanem először szétterül a felső felén és ezt követően egységesen kezdi majd átnyomni a pogácsán a vizet a gép. Ez különösen a hálós felső szűrőkre igaz, amik alíg terítenek valamit. Szóval ilyen vélemény is van. De valahogy szerintem itt is érdemes megtalálni azt, hogy nekünk mi válik be. Mármint nekem mondhatja bárki, hogy nem szabad elérje a afelső szűrőt, ha úgy jobban ízlik a kávé, ha eléri (nem állítom, hogy így van). És ugyanez fordítva. A puding próbája szituáció ez. Ki kell próbálni mindkettő módszert SZERINTEM. NEKEM csatornásodás szempontjából ennél sokkal többet számít, ha a gép nem jó nyomáson működik. Pl 13-14 bar-nal az otthoni kisgépeimmel szinte lehetetlen normális naked csapolást csinálni, valahol 10-11 bar körül rendeződik a dolog, de 8,5-9 ahol szinte mindig sikerül. Függetlenül attól, hogy elérte a felső szűrőt, vagy sem. Azt viszont én is állítom, hogy ha el is éri szárazon, akkor sem nyomódhat bele erősen, mert a folyamat közben dagad a pogácsa és ezért előfordulhat, hogy csapolás közben befullad a dolog. Plusz, ha tudom, hogy eléri, akkor a kar felcsatlakoztatása után azonnal indítom a csapolást és csak utána foglalkozom a csészékkel. Anno, mikor utoljára ezzel a kérdéssel foglalkoztam, úgy találtam, hogy a külföldi weboldalak is eléggé vegyesen kezelik ezt a kérdést, mindkettőre találni példát. De tudjátok, mit? Kedvet érzek hozzá, hogy kísérletezzem ezzel kicsit otthon, csinálok pár tesztet a hosszú hétvégén.
Bár aki már egy szintű gépre áldoz, az elszégyelheti magát, mint kávé gourmand, ha nem süllyeszt be süllyesztett fejű csavart... 😁
Amúgy én általánosságban beszéltem erről a hozzá kell érni mítoszról, nem gépfüggően. De, ha neked úgy a jó, akkor persze oké, csak egy ide tévedő kezdőt nem kéne vele megtéveszteni.
Ott bukik a mutatvány, hogy attól is függ melyik cserjéről való a babszem...
Hifinél is túllépünk a tudományon - első pillantásra - amikor kábelcserétől várunk javulást.
Aztán néha meg is jön a jó hang, pont mikor nem jön a villamos... :)
De igazából fontos a kábeleknél a geometria.
Elképzelhető hogy kávénál fontos az egyenletes, örvénymentes áramlás, bár őrleményben nem hiszem hogy kritikus ott ahol amúgy is egy csavar van. De ha rátömörít a pogácsa közepén vagy szétrottyantja a tömörített homogén őrleményoszlopot, csatornásodhat, elméletileg. De ha nem látszik naked filterrel, akkor mégse csinál ilyeneket, vagy pedig arról van szó, hogy többféle csatornásodás is lehetséges. Egyik ami látszik nakeddel, mert inhomogén a tömörítés, laza részekkel, másik ahol szintén inhomogén de túltömörítés miatt. Első esetben jobban átfolyik a laza részeken, össze-vissza spriccel, látható a csatornásodás. Másik esetben is egyenetlen a kioldódás de az alsó tömörített réteg elfedi, csak a végeredményen látszik ha látszik, hogy más a crema, másként oldódtak ki a dolgok.
A legegyenletesebb kioldás a párhuzamosítással lenne elérhető. Sok apró pogácsa külön-külön tömörítve. Egy sorban hengerek, kb. egy collos filterek, vagy akár méhsejt szerkezetben elrendezve, külön tömörítve, hőfok- és nyomásszabályozással. Ez lenne a kávé sztálin-orgonája.
Attól még, hogy nem érzed, ott van. Nekem feneketlen karral látszik is. Ezen ne vitázzunk, te telerakod, és jó úgy neked, az ok. Csak ne győzködj róla másokat, akiknek kevesebb a tapasztalata. Kávé függő is a dolog, egy Casino Mocca pl megbosszulja az ilyen hibát, egy classic cucc nem. Így még az is lehet, egyikünk sem téved.
Nem tudom, milyen a géped, de ha a gyári Silvia kétszemélyes szűrőt használod, beleér. Akkor nem ér bele, ha bazi kevés, 2x7g alatti mennyiséget darálsz bele.
Ha naked szűrővel csinálom, ami 3 személyes, azon lekövethető, nem csatornásodik, legalábbis nem mérhetően, többször vizsgáltam már.
Ez kb olyan mint az elvakult hifisek, (nem bántásképpen) némely eltúlzott technikai megoldása, ami nem hallható változást nem eredményez.
A 20as VST-t en nem igazan tudok osszebaratkoztatni a GC-vel. :) A legjobb kavemnak 17 gramm korul all jol, az meg eleg keves bele. Volt 17-es LaStradam, de abban 17grammnal mar a felsoszurore nyomodott. Nincs igazsag.:)
Nalam ha sokat rakok bele, es feler ihatatlan szar lesz, konkretan mereg! Fogalmam sincs miert. Gaggia baby ipari vizterito, gaggia es ims kosarral is. Erre ugy 2 honap kellett hogy rajojjek, hogy a 18-20g rengeteg es jo kavet 15-17bol tudok csak fozni.
Megcsavarja a pogácsát feltekeréskor és könnyebben csatornásodik. Legalább is nekem ez a tapasztalatom.
Plusz, az már csak az én elméletem, hogy ha van egy kis vízréteg a pogácsa felett, mert ugye a nyomás az nem azonnal, hanem viszonylag' lassan épül fel, -manométeres gépeken jól nyomon követhető- az jobban eloszlatja az esetleges kisebb vízterítési hibákat.
Az egyes szűrőben sem ér hozzá, mégis jó lesz az elkészített ital. Mondjuk nálam ott is hozzá ér néha levételkor már, mert 9-10g-ból csinálom a szimplát és vannak olyan kávék, amik felérnek addig, ha megdagadnak.
Most az új szűrőkre leszek amúgy kíváncsi, hogy mit mutatnak. Vettem egy szimpla 7 g-os La Marzoccot, meg egy 20 g-os Vst-t. Mondjuk egy hónapja vettem egy 18 g-os Ims-t , az sem olyan rossz.
