Csörgőalmának mondják, nem igazán vágom az almafajtákat, de annyit tudok, hogy a többszáz magyar, régi almafajtát néhány fajta váltotta, amit ha nem permetezel egy szezonban 8 x , akkor annyi neki... Jobban benne vagyok a kajszi, szilva témába. Szilva még hagyján, a kajszinál azonban a komplex betegség, a "gutaütés" majd minden modern fajtát veszélyeztet, ugyanakkor vannak kevésbé piacos régi (de ízletes!) fajták amiken egy elszáradt gally nincs, és évtizedeket él meg! Elgondolkodtató....
1l élemiszer tisztaságú foszforsavat 2700Ft-ért vettem pár éve az Azúr vegyszerboltban. 80%-os és kicsit olajszerűen folyik, cefrébe ugyanannyi kell belőle mint a 37%-os kénsavból. Utána vettem 1l-t 1800Ft körüli áron mert az 25l-es ballonból származott, úgy olcsóbb egy kicsit. Egyébként 1l foszforsav 1,7kg, az Azúr vegyszerboltnak nincs honlapja, címük: Budapest, József körút 65.
Két évben főztem eddig almát, nyári almákat....Első évben ősmagyar fajtát, kellemes, jó alma ízű lett, tavaly államilag elismert nyári alma fajtákból (vannak közte Holland import fajták, a nevü nem fog eszembe jutni) bizony ez is karakteres, persze nem az igazi "szabolcsi" ízvilág. Ott bizony az igazán pálinkának való fajtákból (jonatán ? stb...) annyira karakteres ízvilágút ittam, hogy lúzernek érzem magam azóta is almapárlat tekintetében!
Jaja, ismerős téma amikor feldobott kő módjára zuhan a szeszfok az epruvettában! Utálom az olyan cefrét amit nem én cefrézek, persze a szilva lehet jó pár hónapig...
Szia! Látom, ez a semleges alma ügy eléggé megrázott. Még 25 évre visszamenőleg is el kellett gondolkodnod. Üdv, remélem jól haladsz, lassan érik a meggy, már ahol van! W8.
...több mint 25-évvel ezelőtt, amikor "kényszerűségből" rengeteg almát (nem nyárit) kellett kifőznöm, a kocsmárosok azt mondták, hogy ezt azért szeretik, mert viszonylag semleges íz és ezért bármihez keverhetik...szóval csak tőlük tudom, hogy az alma semleges...
Nem éreztem rajta,de az egyik tiszta víz ízű volt.Mindenesetre 100l szilvából hogy még 4l sem lett,az több mint gáz!86on indult,majd lezuhant 60ra,aztán ott kínlódott egy ideig,és összeomlott!D
Kikérem a magam, és mások, a nyári almát főzők nevében a "semleges" jelzőt az alma tekintetében! Bele nem kotyvasztanák semmit, úgy jó ahogy van, kellemes almabüfi van utána! :-))
Megintcsak kaptam egy üveg pálinkát, 1 liter körtét. Szinte biztos, hogy főzdében főzette az illető, mert neki nincs főzője, ismerem. Megmértem 51 fokos volt. Megkóstoltam, nem nagyon éreztem a körte zamatot és az illatot sem. Ha nem tudtam volna, hogy körte, bárminek érezhettem volna. Akár szilvának is, ha úgy kapom.
Két dolog miatt hideg csapvízzel felhigítottam 40 fokosra. Egyrészt kiváncsi voltam, elkezd-e opálosodni? Másrészt, szerettem volna, ha a kisebb töménység előhozza a körte jelleget.
Az eredmény: nem opálosodott, és ragyogóan érezni lehetett a körte zamatot és illatot. Nagyon kellemes ital lett belőle. Nagy becsben fogom még őrizni néhány hónapon át, utána pedig szép módjával sorsa be fog teljesedni. W8.
Szia sogi01! Sajnos én munkából hazafele foglak megkeresni és ugyan odáig valószinűleg más vezet, de a munkahelyről nekem kell hazáig vezetni. A kóstolás részemről elmarad. :( Ha máskor mennék akkor is autóval kell menni, nincs aki hazahozzon. Aki megtenné az sem antialkoholista :) kiszúrás lenne vele, hogy én kostolgatok ő meg csak nyeldeshet. :)
Nem az enyém volt kaptam,arra jó ha másra nem,hogy "átfertőtlenítse" a rendszert!D
100l adott 3,4 lityót!
Akkor szerinted milyen lehetett??Mondjuk tisztának tiszta,de az íze lehet gatya lesz!
Tudod kár erőltetni a megrögzöttet!Már pedig nyomtattam is ki a cefrézésről példányt,legalább azt olvassák,ha a netre nem mennek,de csak erőlködés.
Vannak akik direkt várnak egy évet,mert még ráforr nyáron,és akkor lesz jó -mondják,állítják!A jó italra meg azt mondja,szagos víz!-52-55között fiam!Mire én:-akkor iszogassa,legalább fertőtlenít!Az effélékkel lár erőlködni!!
Szilvát rottyantottam,és tiszta!Nem lett rezes sem,pedig előszörre nem lenne csoda,de 3x gőzöltem át a rendszert előtte.Tegnap lett meg,47,5 re hagytam,holnap kóstolom!Kíváncsi vagyok.Fele Mira,fele Besztercei volt.A bogrács előtt egy kis nyers pálesz!D.
A főzést viszont kitűnően bírja! Sisak, páracső, hűtő...Gőztérben jó, ennyi hőt elbír, viszont magas hőmérsékletnek kitett helyekre alkalmatlan (pl üst.).
Mikor még volt benne ólom. Sok éve meg EU és társai miatt ki tiltották az ólom tartalmú forraszanyagot. Nekünk elektronikában ez szopó, mert nagyon nem bírja...
A Firekillertől kapott almát ma letisztáztuk, egy karakteres ízű pálinka lett belőle, így elsőre.
Budafoki élesztő, Zsuzska féle pektinbontó és ehhez a mennyiséghez összesen 5 kiló napfény hozta az eredményt. 200 liter cefre lett ebből a mennyiségből.
15.5 liter 48 fokos pálinka pihen a pincében, Hp2 szerint érezni a zöldalma utóízt.
Mértük a gázfogyasztást is, mivel már nem fűtöttünk, a végelszámolás 220 forint/liter gázszámlát mutatott. A gáz nem palackos és a főző hővédő burkolattal van ellátva.
Nem érné meg külön főzni a sötétet és a világosat? hátha lesz valami különbség... fosókával szórakoztam előző szezonban sokat, színek szerint szedve, ott nem volt különbség a sárga és a vörös gyümölcs között, viszont egy szőlők közt szerintem több különbség lehet.
...HÁT EZTET MONDOM ÉN IS !!!, HOGY EZ NEM HŰTŐHÁZI MAGYAR, hanem valahonnan kintről hozzák, az lehet, hogy a kamion hűtős, de nem hűtőházba viszik, hanem rögtön a nagybanira, de az csak egy elosztóhely...
...a minősége, ahogy mondod, olyan amilyen...egyébként elég édes, de nem igazán zamatos...
...nem hogy jó, semmilyen pálesz nem lesz belőle, csak párlat, mint a BANÁNBÓL...
márpedig a biológia nem hazudik, az északi féltekén nem most érik a szőlő, ez dél-amerikai, dél-afrikai vagy ausztál.
Hajóval jövőnél inkább az elsőre tippelek. Íze, zamata olyan amilyen, valami csak lesz belőle. Mást nem likőrnek jó lesz, minőségi pálinka úgysem lesz az ilyen holmiból.
...nem vagyok nagy szőlész, meg azt sem tudom ez honnan jött, de azt tudom, meg látom, hogy
ilyen szőlő kis hazánkban sose termett...mivel ennek a nagykernek az egyik irányítója, gyerekkori
ismerősöm, tudom, hogy ezek a tételek kamionnal jönnek vagy kikötőből, vagy direktbe a termőhelyről...ha napokon, vagy egy két héten belül nem sikerül nekik teríteni, akkor van a gond...
...pont azért, mert nem hűtőházban van...
...a fél éve hűtőházban "rohadó" magyar szőlőről nem tudok...
...a nagyszüleimnek 3200-öl szőlőjük volt őszibarackkal vegyesen, de csak egy fajta fehér csemege szőlő maradt meg a pincében karácsony utánra is, ha megfordítva a fürtöket rudakra
kötöztük őket, hogy a szemek ne érjenek egymáshoz...
Ugye, nem gondolod komolyan, hogy a 3000 Ft-os ausztrál szőlőt kaptad, a fél éve a hűtőházban rohadó magyar helyett, ami egyébként semmivel sem rosszabb annál:? Csak az utóbbinak nincs már meg az aromája, az előbbinek meg sosem volt.
...ezt Te sem gondolod komolyan, hogy ez tavalyi, meg hűtőházas...frissen hozzák minden héten a kamionok és ezt árulják a multik...még a nagybanin, az elosztóban sem hűtik...ezért van az, hogy ha sérül, vagy a szemek kezdenek a fürtökből kiperegni, már a multi sem veszi át...
Úgy látom, boltban készen kapható "alkatrészekből" össze lehet pakolni hasonlót, az a kérdésem, hogy megoldható-e ragasztással az összeillesztés? Szilikon, FBS... nem tudom mi alkalmas erre?
Sajnos forrasztani nem tudok, de inkább az a baj, hogy nincs mivel, amúgy biztos megpróbálnám:)
..a pistóriusz magyarázattal még adósod vagyok...a deflegmáció fogalmát már gondolom ismered,
mert itt már sokszor elhangzott...általában az üstök fedőjét, az abból kiálló, különböző formájú és
térfogatú sisakokat, a hozzá csatlakozó páracsövet hívjuk, léghűtéses deflegmátor-nak...
...a pistóriusz tányér, egy vízhűtéses deflegmátor, aminek a tetejére a magasan elhelyezett hűtőből kifolyó 70-75°C-os vizet eresztik és az átfolyás mértékével tudják, a deflegmációt szabályozni...erősítő feltétnek is mondják, ami a gyengébb cefréknél is 8-12%-al magasabb
szeszfokot eredményez és a finomításnál is erősíti az aromákat...
...de persze igazán kiváló pálinkát, továbbra is csak kiváló alapanyagból és jó (fórumos) cefrézéssel lehet készíteni...
...szerencsére ezzel nem nekem kellett foglalkozni, így kapom szinte készen, alig van benne szár,
én csak mégegyszer átböngészem az egészet és kiszedem a benntmaradt rosszakat...így is elég pöcsölős, de megéri, mert a minőség az első...a Nabitis zúzóval lenyomom egy kis 30-asban...
...a többi már FÓRUM szerint...két hordóban van és hihetetlen intenzitással forrnak...több mint 10-centis a bunda rajtuk és ha lenyomkodom, egy percen belül visszaáll...
Igen adarabolás fontos! Én is mindig apró kockákra vágolók bele mindent. A következő többszintű lesz. Sajnos az ilyen tuning ötletekre az a jellemző hogy mindig megvalósítás után jutnakeszembe :( Nagyon szép a szőlőd. Kézzel bogyóztad?
...ha a középső vékony (magányos) csőre gondolsz, akkor az a sivatagi kóbor apácák megtévesztésére szolgál...igazából nyomás kiegyenlítő szerepe volna, ha nem tölcséres lenne,
hanem közvetlenül a hűtő kifolyó csövéhez csatlakozna, mert akkor lökdösné a fokolót...
...mivel végül tölcséresre csináltam, most egy hőmérőt szoktam oda tenni...
...férni fér felfelé a sisakban, de a gőznek át kell tudni járnia, mert ha túl magas a gyümiréteg, akkor nagyon lefojtja...így is csak akkor jó, ha a belérakott gyümölcs jó darabos, mert akkor a rések
között könnyen átmegy a pára...
...persze mindíg lehet rajta "tuningolni", mert a többszintes, mint Nabitinél, ezt a gondot talán valamejest kiküszöböli...
Pálinkás Jó reggelt neked is!Elnézést kérek tőled,hogy a neved nem jól írtam le!Figyelmeztetést megkaptam!..... azt a tudáshalmazt amit összegyűjtöttél,nagyon megköszönném ha valamikor nekem is át tudnád küldeni(gorocs1@gmail.com).Üdv!...Sok sikert a megkezdett munkádhoz!
Köszi! Hát igen ez magáért beszél,nagyon szép,Ezt mind te csinálod arra meg nincs szó,
La a kalappal minden elismerésem
És a régit menyiét dobod piacra?A pistóriussz arról irthatnál hogy mi célt szolgál, én úgy vagyok vele amit nem értek megkérdem még ha kicsit tudatlannak is tűnök,ja meg ez az új főzöd menyibe lesz? köszi
Ha a főzőben a hely engedi, én magasabbra csinálnám az aromakosár oldalfalát. Tervezem valamikorra egy új készítését több szinttel. EUP finomításkot ha szeretne az ember kis pluszt beletenni, akkor jól jöhet bele atöbblet gyümi :)
...még csak készülget, mert az enyémre kevés az időm, de már raktam fel róla, csak úgy sisak nélkül......a teteje ilyen lesz, csak a kisebb pistóriusszal, mert csak 37-literes lesz.........és ilyen aromakosár lesz benne...
...ez egy jó kérdés...a lányt is, aki a sarkon állt, megkérdezték, hogy melyik jobb, a hosszú vékony,
vagy a rövid vastag, mire azt mondta, a hosszú vastag...
...de a viccet félretéve, ha nem futja a full rézre, csak szimplán, akkor inkább legyen az üst duplán
savállóból és az üstfedő, sisak, páracső és hűtő legyen rézből...ekkor már elég jó arány lesz, a réz
jótékony hatásának...aztán ha később úgy döntesz, hogy még egy kicsit jobbat akarsz, akkor a sisakba teszel aromakosarat, a tetejére pedig pistóriusz tányért, amivel rézfelületet is növelsz és
a vízhűtéssel pedig a deflegmációt növeled...persze a keverő is jó tud lenni, én azt mondom, hogy a duplafalúban sem felesleges, de nem szükséges feltétlenül...
Olyan nincs az éghajlatunkon, hogy a cseresznye kifagyjon, legfeljebb 500 évente (Van leírás olyan odas télről, amikor koros gyümölcsfák fagytak ki...) Nem volt még levélben a cseri amikor a nagy fagy volt, de ha lefagy is a levél , az újrahajt. Inkább az aszáylra gyanakodj, előfordulhat hogy amiatt ment ki a fa!
Lassan csak kétféle hobbi főző marad: Akinek duplafalú üstje van, és akinek duplafalú üstje lesz. Szimplafalúnál kétféle variáció létezik: Van akinek égett már le főzésnél a cefréje, és van akinek le fog égni! Ott a válasz snapszinál: Nem helyettesítheti semmi a duplafalút!
A dupla falat nem helyettesíti semmi. Csak az lehet a végső megoldás. Hogy vizes vagy olajos az már mind egy. Ha réz a teteje és a páracső akkor eleget tettél a minimális követelményeknek.
Ha rám halgatsz -- (a duplafalú -legyen az réééz vagy saválló mindenkép egy más kategória minta szimpla )ha keverőt is teszel bele nem szentségtörés :-)-
nem ördögtől való ötlet ha neked ez szimpatikus akkor ne habozz -a duplafalúban ugyan nem igen kell a keverő de lehet olyan eset amikor hasznos lehet !
Azért kérdezd a veteránokat -én itt még kezdő vagyok !
Kérdésem lenne mert még mindig nem kaptam rá választ
Szerinted melyik jobb egy szimpla falu réz keverős főző ami gyári, vagy egy dupla falu saválok főző aminek a kupja réz, meg esetleg rakatnék bele keveröt is ha megtudják oldani?
...ha csővel vezeted be a tengelyt, akkor alul elég egy réz, vagy bronz csúszócsapágy, felül pedig
egy olyan tömszelence, mint amilyen régen a gőzgépek dugattyúrúdjánál volt, csak most a kender kóc helyett teflonzsinórt teszünk bele...elég egyszerű ilyet készíteni, mert ez nem menetes, hanem két átellenes külső csavarral "szorítós"...mivel az üstben csak minimális (pár tized bár) a nyomás,
ezt alig kell meghúzni, mégis jól tömít és a tengely is könnyen foroghat...
...a keverőnek "sajnos" a duplafalúnál is van jelentősége...azért mondom, hogy sajnos, mert bizony drágább és komplikáltabb az elkészítése, de a nagyobb üstömet már én is keverősre csinálom...
...igaz, hogy a duplafalúban nem ég le az anyag, de azt már többször tapasztaltam az enyémnél is
(olajos dupla), hogy pl. epernél, tömbökben összeáll a kifőtt cefre...gondolom az sem véletlen, hogy az újonnan gyártott új, (vizes dupla) cefréző üstöknél mindíg van keverő, mert pl. a fazékban
is egyenletesebben és hamarabb melegszik a kaja, ha kevergetjük...
...kedves Potypenka...örülünk a társaságodnak (én is Ratkó meg friss nyugger vagyok), de a másik
újonnan jelentkezett fórumtárs is megérdemli, hogy a nevét jól írjuk--Tiberius69--pláne, ha (ahogy
Snapszi is említi) évek óta, amióta a fórumot olvasom, kevés ilyen szabatosan, ráadásul helyesen
fogalmazó és író megszólalást olvastam, mint tőle...látszik, hogy nem csak helyesen ír, de szerintem nem rest visszaolvasni, amit leír (mert mindenki téveszthet), amit mások is megtehetnének...a másik, hogy összetévesztted valakivel...
Számomra azért fontos a törköly, mert mellesleg borászkodom is legalább olyan amatőr szinten, mint a pálinkafőzés. Így a melléktermék is hasznosítva van.
Amúgy okos az ötlet, de a felső tömítettségnek a megoldását meg kellene kérdezni a Rézművestől. Ott tud elillanni az alkohollal teli pára. Gopdolkodni próbálok ezen én is, esetleg meg is csináltatom.
Úgy gondoltam én is hogy dupla falu saválló, réz tetővel, de keverősen már méreg drága lenne. Azért kérdeztem úgy hogy ha választani lehet szimpla gyári réz amiben keverő van ,vagy dupla falu savélő rét kúppal, keverékül?
Nálam nem tudom mi lett a cseresznye fával de úgy elfagyott hogy még levél sincs rajt, lehet hogy vége is, pedig kb 10éves fa. Nem egyedi eset ez itt mert a szomszédba is ez van. A körte az jónak tűnik meg az alma is. Szerinted melyik jobb egy szimpla falu réz keverős főző, vagy egy dupla falu saválok főző?
Kedves snapszi!Egy kis "fényezés"a dolgok meneteléhez,én is a "snapszmester"oldalán kezdtem,és jutottam ide a fórumba.A mondás is úgy szól hogy"ne feledd honnan indultál"!Aztán elégedettséggel tölt el mikor lenyelem a kortyot amit a ti segítségetekkel készítettem.Egyébként már nyugger vagyok én is,Ratkó gyerek,vagy mifene.Üdv. Jó lét!
Ha jó a konstrukció, akkor előnyös! (olvastam már olyan keverőről aminél mag nem kerülhet a főzőbe...Hát ez vicc, az olyan kilőve...) Homogén hőmérsékletet biztosít a cefrének, ami ugyan bekövetkezik nagyjából a keverő nélküli duplafalúban is, már ha jó arányú a főző! A söröshordóknál, vagy mint pl. az én nem túl jó arányú főzőmnél nehezebben .(Tudjon a cefre jól forogni főzésnél!) Gond még pl. az alma, vagy más sűrűbb cefre, ami hőszigetet képezhet az üst falán, ezen is segíthet a keverő. Bizony egy keverővel talán sikerülne a kellemetlen leragadásoktól (nem leégéstől!!) megszabadulni, ami azért a duplikáltnál is jelentkezik. Én jónak tartom tehát, de megvagyok nélküle.
...............................
Téli almával fogok nyitni a hetekben. Eddig szépen mutatkozik minden, a fekete cserkó fagyott le csúfosan a kertben. A szőlőkben biztos jobb a helyzet. A nem öntözhető helyeken - ha így folytatódik az idő - aligha lesz töredéke mennyiségű szilva a tavalyinak. De hát ez így szokott lenni....
Deszegregator! Köszi szépen! Már belevágtam, hétvégén kaptam 100L-nyi meggy-szilva-cseresznye befőttet. Snapszmester leírása szerint felhígítottam, beállítottam a savszintet és a mustfokot majd kétszeres mennyiségű élesztővel kínáltam meg. Most várom a csodát :)
Én vadonat új fórumozó vagyok,de kb.3 éve olvasgatom a beírtakat. Szeretném megköszönni az általatok kapott tudást a házi pálinkafőzés terén!Nevek nélkül(mert még úgy járok mint Tberius69 nem oly régen)emelem kalapom előttetek!!!KÖSZÖNÖM!
Ha mégis belevágsz, megfelelő pépesítés után kísérletezd ki a jó hígítási arányt, ahol még beindul, de nem hígítod túlzottan! Néhány befőttes üvegben különböző higitási aránnyal , élesztővel próbáld beindítani a keverékeket, és a legoptimálisabbal (ahol legkevésbé kell higitani, de az erjedés beindul) inditod a nagy tételt. Szalicin , és a sok cukor miatt kb. 3x víz hozzáadása látszik megfelelőnek, nem kell műszerezettség, kiadja a mérgét a kísérletezés is.
Lehet, készítettem már lekvár - befőtt remixet, de szerintem még egyszer nem fogok...(ha csak valami nagy tétel a nyakamba nem szakad). Egy világ választja el minőségben a gyümölcscefréől készült pálinkától! Messze elmarad attól! Én úgy járok el a megmaradt (nem romlott, penészes, jó minőségű!!) lekvárral, befőttel ezek után, hogy a sokszoros mennyiségű, zajos erjedésben lévő gyümölcscefréhez rakom, ez se nem oszt, se nem szoroz, abban biztosan kierjed, és nem befolyásolja számottevő mértékben a pálinka minőséget. Még azt is meg lehet játszani, hogy bevárod a saját fajta gyümölcs cefrét, és ahhoz rakod. Nem vész kárba.
Szia! Csütörtök-péntek, vagy jövö hét elején én is meglátogatnálak. Sajnos közelebbi időpontot nem tudok mondani. Ami biztos, hogy délután lenne. Letennék egy kis üveget. Jó lenne, ha magánba mégegyszer elküldenéd a címed, mert nem biztos, hogy odatalálok. :) Ha a telefonszámot is küldöd azt megköszönöm!
Köszönöm szépen! És egy gyors kérdés a közeli méhtelepről kaptam egy kis réz csövet és réz lapot amiből egy epruvetátt szeretnék kreálni. :) Mivel forraszthatom bármilyen ón megfelelő??
Sokat tudnátok segíteni, ha megírnátok -gyümölcsönként- 1-1 mondatban-, hogy adott gyümölcs :
cefrézésénél mire kell ügyelni a cefre főzésekor van-e amit szem előtt kell tartani milyen kihozatali tapasztalati számaitok vannak milyen a pálinkája adott gyümölcsnek
Az alapgyümölcsök ( alma, körte, birs, cseri, meggy,kajszi, őszib.,szilva,) mellett különösen érdekelne a málna ribizli, földi eper, fa eper[szeder], szőlő. A vadon termők közül: bodza,berkenye, kökény, csipke, áfonya.
... és ha vannak specifikumaid, akkor azok is !! :-))
mail címem: nabitym@gmail.com
Az összegyűjtött tapasztalatokat -rendszerezve- itt a fórumon is közzé teszem !
Ahogy olvastam valóban sokan cseréltek nagyobb főzőre menetközben mert "ráéreztek" a dolog ízére :) Valóban nem túl nagy a 17 l-es főző, de ha nem készen veszem akkor azért az nem olyan veszélyes árban. A késöbbiekben én is söröshordóra gondoltam duplafallal és valamilyen réz felépítménnyel ( Rézműves söröshordóra való sisakjai tökéletesek :)), de ha mindent számolok akkor az azért cirka háromszor annyi. Szóval az majd csak olyan ősz vége fele lesz aktuális. Akkor viszont a kukta estleg jó lesz finomítani.
Akkor nem hiszem hogy ez gond lett volna eddig nálam mert volt hogy Muteréknak 45%ra csináltam mert nem bírják az erősebbet, és akkor is szép tiszta volt, Amikor a cefrét főzöm alászokok rakni egy elég kis lukú szűrőt ami van hogy fel is telik alszeszel , valószínű hogy meg fogja nagyja olajat mert kipucolom akkor megint jó egy darabig
Szia Tiberius69! Jól gondold meg a 17 literes kukta ügyét. Hamar kinövöd, észre sem fogod venni! Ha sokat olvastál vissza, észrevehetted, hogy sok Kolléga így járt már, és többen nem 17 literessel kezdték. Mr. Stratos is hamarosan nagyobb lyukat fog fúrni a falba. Nem sokkal kerülne többe, ha egyből pl. egy 30 vagy 50 literes söröshordóval nyitnál. Üdv. W8.
Ez nagyban függ a cefrében lévő gyümölcstől, a cefrézési folyamattól, mert előfordul, hogy szinte észrevehetetlen mennyiség van a tetején, de olvastam már olyanról, akinek fehéres, zöldes, jégtáblaszerűen egybefüggő módon jelent meg.
Nekem még olyan sohasem volt, volt úgy, hogy éppen itt kérdeztem meg, hogy normális-e az, ha nem veszek észre szinte semmit az alszesz tetején.
Úgy gondolom, hogy az biztos, hogy ha legalább közepes mennyiségű benne a kozmaolaj, akkor azt már teljesen mindet bennehagyva érezhető.
Mondjuk én az alszesz legelejét (tehát az első főzésnél) kilöttyintem, így a durvája nem is kerülhet bele. Ez azonban angyon kevés mennyiség, mondjuk felhígítva 20 liter alszesznél kb. 30-50 ml., bár még sose mértem
~50% alatt opálossá teszi a pálinkát. A felszínen úszó kozmaolajat óvatosan az ujjbegyeddel halászd le ahogy tudod...kenegesd szét és szagold meg...nem kell az a pálinába. Olyan kísérletet nem végeztem, amikor szűrt és szűretlen pálinkát kóstolnék össze. mindenesetre ha lehetőség van egy kellemetlen szagú és látszatot is rontó alkotóelem eltávolítására, ráadásul enynire kevés munkával, azt meg kell tenni.
Köszönöm mindenkinek!!Na most már kapisgálom, Most azt csináltam hogy délután fel öntöttem a főzőt 90 l alszeszel és reggel leszalvétázom ami a tetején lesz, utána meg alágyújtok. De még mindig nem mondta senki hogy mi van ha van benne hogy rontsa el a párlatot mit érezni rajt,az izén vagy színén?
Az előpárlat elválasztásnál már túl kell hogy legyél a kozmaolaj szűrésen. Ahogy előzőekben többször szó volt róla, a kozmaolaj, ALSZESZ főzés közben, vagy legalábbis ALSZESZ ÁLLAPOTBAN kerül szűrésre.
A lényege az, hogy HÍG és HIDEG állapotban vélik ki, azaz felúszik a párlat tetejére. Tömény állapotban oldatban marad, tehát a 70-80%-os előpárlatban nem vehető észre.
Itt van megint egy példa az olajra.én is görcsöltem vele,de hogy Snapszmestert idézzem:"nem baj ha nem érted,csak csináld ahogy le van írva"!
Az oldalán minden megtalálható ezzel kapcsolatban.Még rajz(ok)is van(nak)!
Speciel én a szőllősit csinálom(még félkész)mert én nem fagyasztózok,fölözök,és egyéb furfangok,úgy legyen ahogy a főzdékben!
Ezt úgy oldottam meg,hogy a hűtőből kifolyó cuccos útjába egy T van betéve 2 golyóscsappal.Az egyik a szűrő felé,onnan az epruvettába,a másik egyenesen az epruvettába.
Más!mivel a kozmaolajok forráspontja 130fölött van,oldott állapotban kerül át,fajsúja viszont könnyebb, ezért kell fölúsztatni a folyadék tetejére!Biztos láttál már tengeren úszó olajfoltot!Na ez is így kerül fel az alszesz tetejére.Röviden ennyi,szerintem olvasd el még párszor,mert lehet előszörre túl sok az információ áradat.
Ha jól emlékszem az ábráknál találod a szűrők rajzait is Smester oldalán.
Nekem is ez volt az egyik legnagyobb problémám, akartam Szőlőssy féle szűrőt készíteni, raktam az alszeszt a fagyaszóba stb.
Aztán aminél maradtam, az eléggé egyszerű eljárás.
Abból áll, hogy az alszesz tetejéről az úszkáló olajfoltokat egyszerű konyhai gurigás törlőpapírral leitatom, az olajréteg egy része hűtés nékül is, egyből kivehető, ha egy kicsit nyugalomban maradt az alszesz.
Azonban ha ez mégsem látszik elegendőnek, de egyébként is, az alszesz felhígításánál jó hideg vízzel állítom be azt a max 25 szeszfokot, majd miután nyugalomba jut a fazék, akkor hajtom végre a műveletet.
Ez a módszer természetesen nem teszi sterilen kozmaolaj-mentessé az alszeszt, de teljesen a kozmaolajat sem szabad elvenni állítólag, mert veszít a pálinka a karakteréből is ezzel.
Én ígybcsinálom, nekem bejött, ahányszor látsz foltot, annyiszor teríted le a tetejét és húzod le róla, amennyi kell, az úgyis megmarad.
Szőllősi féle szűrő működése: Az alszeszt kell belevezetni folyamatosan, ahogy folyik a főzéskor. Az elején jön a tömény alkohol a kozmaolajokkal, ami belemegy a szűrőben lévő hideg vízbe, kihígul és az olajok oldhatósága megváltozik. A hideg és híg közegben az olajok kiválnak és felúsznak a folyadék felszínére. A szűrőpapír arra kell, hogy az áramlás lassú és egyenletes legyen az olaj - víz elegy még jobb elválasztása érdekében. A túloldalon alulról megy el a pálinka, míg az olajok fent maradnak. Ha jól működik a párlat első része teljesen opálos lesz ez normális ezért csináljuk. A második főzésnél nem lesz gond az olajjal és az opálosodással. Hogy megéri-e? Szerintem, ez különbözteti meg a házi és az egyéb főzést.
Ehhez ott az ábra, csak össze kell rakni az információt.
Szia Fűrészes! Én is nagyon nagyon kezdő vagyok, de Tiberius69-hez hasonlóan tanulom a szakmát, azaz sok-sok hozzászólást kimentek, témakörök szerint csokorba szedve. A kozmaolaj támakörből kiemeltem Neked egy nagyon könnyen kivitelezhető és valószínüleg jól működő leírást, módszert. Sajnos a szerzőt, ill. a közreadót nem jegyeztem meg, ezért elnézést kérek tőle.
Szóval az idézet:
"A mostani módszerem egy 10 literes vödörbe 2 db 1,5 L-es jéggé fagyasztott vizes flakon , a vödörbe 1 L hideg víz, és ebbe csorog az alszesz... A legderekabb nyárban is hidegen tartja az amúgy is hideg kifolyó alszeszt, gyönyörűen kiül a kozmaolaj az alszesz tetejére, ezt leszedem szalvétát a tetejére dobva. Új felöntésnél ismétlem a dolgokat. Megefelelő módszer, a gondosan kezelt cefrémnél talán enélkül sem lenne gond, de kielégítő módszer egy öregebb, nem jól kezelt cefrénél is."
"Az alszeszt kell belevezetni folyamatosan, ahogy folyik a főzéskor. Az elején jön a tömény alkohol a kozmaolajokkal, ami belemegy a szűrőben lévő hideg vízbe, kihígul és az olajok oldhatósága megváltozik. A hideg és híg közegben az olajok kiválnak és felúsznak a folyadék felszínére. A szűrőpapír arra kell, hogy az áramlás lassú és egyenletes legyen az olaj - víz elegy még jobb elválasztása érdekében. A túloldalon alulról megy el a pálinka, míg az olajok fent maradnak. Ha jól működik a párlat első része teljesen opálos lesz ez normális ezért csináljuk. A második főzésnél nem lesz gond az olajjal és az opálosodással. "
Kb. itt van a lényeg. Ha elég hideg és híg az alszeszed, működhet az is, hogy másnap reggel, ahogy írod kiül az olaj a tetejére és leszeded. De a tuti módszer a fent leírt kozmaolajszűrő.
Azt látom meg olvastam is hogy jeges vízbe, engedjem utána meg kanalazzam le, De én így nem értem,végül is az egész kozmaolaj dolgot nem értem, hiába olvasom. Pl ha nem fölözöm le még mikor a cefrét főzoom, és bent marad, és mikor finomítom az altszeszt az nem szál fel a legelején az élőpárlattal? És ha bent van az mit ront el és hogy veszem észre?Pont holnap akarok finomítani, van aki azt mondta hogy az olaj így is feljön a tetejére és reggel itassam le szalvétával ha van rajt, mielőtt alágyújtok lehet hogy ez hülyeség nem tudom?
Ha gondolod, természetesen elküldöm. Főleg ha írsz egy címet, hogy hova, mert az elöbb próbáltam, de mindenáron az outlook akart nekem betölteni amilyen emailom nekem nincs.
A söröshordón én is elgondolkoztam, valószínüleg az lesz a következő. Kezdésnek szerintem jó lesz a kukta. Próbálgatni a főzést, izlelgetni, elválasztani a részeket. Persze a tervek között szerepel késöbb valami komolyabb is.
Szánom-bánom, de azt hiszem aki ezt a fórumot olvassa ( és nemcsak benéz feltenni egy olyan kérdést amire a válasz esetleg pár sorral lejjebb már szerepel ) az úgyis tudja, hogy a Te vagy a király :). Azt hiszem ezt az is bizonyitja, hogy nagyon sok pálinkafőzéssel foglalkozó lapot néztem és több oldalon is visszaköszöntek a minden nap belinkelt oldaladon lévő mondatok. Az, hogy téged idéznek azt hiszem bizonyítja tudásod. Ha mindenki elolvasná aki pálinkát főz kis hazánkban ezt az oldalt ( és be is tartaná az olvasottakat ) az sokat lendítene valószínüleg a pálinka megítélésén. A fórum olvasását én is ezzel kezdtem és azóta is többször olvasgattam az éppen akkor engem foglalkoztató részeket. Több könyvet is elolvastam, de nálad le van írva lényegretörően és főleg érthetően minden.
A feltett kérdésemre kapott válaszokat köszönöm neked is és a többieknek is !
Ahogy hazánk nagy szülöttje mondaná:"eszem, f.. megáll"
Nem baj hogy engem nem méltattál majd valahogy feldolgozom. :-)
Minden liter alszeszre, pálinkára 7-10 l hideg vizet lehet számolni. Ha 17 L-ből lesz 4 L alszesz az már nem rossz. 40 L-es hűtő elég. De mivel 50 L hordók vannak akkor annyi.
Üdvözlöm a fórum tagjait ! Lehet, hogy egy kicsit hosszú lesz, ezért előre is elnézést !
Tavaly év vége felé elhatároztam, hogy mivel (most éppen) szabad, én is nekiállok pálinkát főzni. Ez közvetlen azután volt, hogy ittam egy eléggé pocsék vegyes páleszt. Mondjuk így utólag már tudom is az okát, mivel rákérdeztem és a tulaj elmesélte, hogy is kell ezt a dolgot csinálni. Szerinte csak dobálni minden másra alkalmatlan gyümölcsöt bele a hordóba, majd decemberben az összegyűlt hordókat elvinni és kifőzetni. (SM., gondolom sok ilyen cefrével találkozol :)) Gondoltam ez aztán nem nagy ördöngösség, ezt én is meg tudom csinálni. Mivel általában aminek nekikezdek azt szeretném jól is csinálni, ezért aztán elkezdtem a témát nézegetni a neten. Na és így találtam ide, erre a fórumra.
December óta majdnem minden szabadidőmet ennek szenteltem, de mostanra végeztem, elolvastam minden hozzászólást, ha linkeltetek valamilyen oldalt azokat is megnézegettem. ( természetesen vf1. az ősz óta minden nap általad belinkelt oldalakat is:)) Olvasás közben azokat a dolgokat amiket különösen érdekesnek tartottam, vagy gondoltam, hogy fog az még kelleni, kimentettem egy külön dokumentumba. ( Na csak az is több mint 150 oldal lett :) ) Azt hiszem minden téma néhányszor előkerült és jó alaposan ki is lett tárgyalva. Ezért mindenkinek nagyon-nagy köszönet ! Voltak amik különösen tetszettek: Bobi rézből készült dolgai ( teljesen jogos a Rézmester megnevezés :) ), Norris saválló dolgai , MR. Stratos páracső vezetése :), szilvakukc humora, néhányotok egyedi címkéi, ötletei szinte mindenre. Mindent elolvasva már nem is tűnik olyan egyszerűnek ez a dolog, nagyon sok apró dolgon múlik a valóban minőségi termék előállítása. Valóban olyan ez akár egy külön szakma. Bízom benne, hogy, a tőletek kapott rengeteg, fórumon leírt, valamint az ezután felmerülő kérdésekre kapott válasszal sikerülni fog nekem is valami olyan italt előállítani amivel mindenféle szégyenkezés nélkül megkínálhatom barátaimat. Természetesen amennyiben elfogadjátok majd benneteket is ( de ebben az esetben szigorú, őszinte kritikát várok tőletek a minőség későbbi javítása érdekében :))
Szóval idén nekiállok. Egyenlőre gazdasági okok miatt csak egy 17 l-es kuktával ( tudom nem forma 1-es versenyző, de majd a cefrére odafigyelek az már, ha jó, azt írtátok úgyis 80%-os siker ) A kérdésem is ezzel kapcsolatos lenne. Mivel ott ahol főzni fogok nem tudom jelenleg még keringetni a vizet a hűtőben, ezért a gyári kuktafőző 25 l-es hűtője nekem kicsi lenne. Mekkora hűtőt kéne csinálnom szerintetek, hogy kitartson a hideg víz alul, míg a 17 l-es kuktában lévő anyag lefő ?
Az olcsóbb tökéletesen megfelel nekem is ilyen van, müxik rendesen. Adnak hozzá 2 féle port is amiből kalibráló oldatot csinálhatsz...szazon közben 1-2szer nem árt kalibrálni. (Az oldatot ne öntsd ki, teddel vmi jól zárható sötét üvegbe.)
Kedden-szerdán leállt az erjedés, megkapta a takarófóliát, tegnap főztem az elsőt, ma délelőtt a másodikat és most jön a java:) Illata finom, az íze picit fanyarkás mint a zőődalmájé:)
Mikor kívülről szemléltem láttam, hogy valami nagyobb termetű fa magasodik, a helyenként 9 méteres dudva fölé. Közben találtam egy másik fát is, melyet totál benőtt a bozót. Gyakorlatilag áthatolhatatlan, cserje, szeder, csipke, kökény uralja a bírtokot! A közel fél hektár nyolcadát sikerült totálisan letarolnom...eddig
Tegnap a leendő tüskéskörte és berkenye ültetvény területén található dzsungel írtása közben találtam egy 12 méter magas cseresznyefát!:))))) Bíztatóan néz ki a termés is, az idén nehogy kifőzzem....Alatta meg végelláthatatlan kökényerdő!, felette meg meghagytam 10 bokor csipkét kicsit fazonigazítva!
Cserépfalu! Az aztán híres! Fogadjunk, nem tudod mitű? Volt ottan egy téli ZD! Na, az aztán buli vót! Sose felejtős! Buli hegyek, oszt danótuk az ódát a pálinkához:
Nos, a szomolyaival az a helyzet, hogy teljesen elfogyott, kivételt képez az a "minta", amit mindenfajta pálinkámból elteszek, ez kb fél liter, namost ezzel meg az van, hogy rendben van, hogy félretettem dizájnos üvegben meg minden, de nem tudom mi lesz vele.
Hiszen elnézegetjük, megmutogatom ennek is annak is, de igazából akkor lenne jó, ha újra és újra kóstolni is lehetne, de ennek meg az a mellékhatása, hogy elfogy... :-)
Ez úgy látszik, megoldatlan és örök probléma marad....
Nagyon jó lett a szomolyai, ez igaz, de a germersdorfi hatalmas meglepetésre karakteresebbnek jött le, persze ehhez hozzátartozik az is, hogy a főzés óta ugye már eltelt cirka 10 hónap, a szomolyait nem tudtam már kóstolni teljes pihentetés után mert kb novemberre elfogyott...
Nem nehéz ez, a minőségi gyümölccsel kezdődik, a szakszerű cefrézéssel, és főzéssel folytatódik. Ha komolyan veszed akkor bizony több szakmán átívelő szép tevékenység, de zömében amatőrök vagyunk. Kevés itt a kertészmérnök, és a profi főzőmester, ezért is érdemes megfogadni a tanácsukat, és persze a gyakorlott amatőrökét is! Egészen iható pálinkát tudsz készíteni, ha befogadó tipus vagy, és nincsenek vaskalapos, az egész éves munkádat leoffoló rigolyáid. Nem szégyen tanulni, szinte naponta olvasok érdekes, tanulságos, megfontolandó dolgokat, ötleteket...Pedig nem is nehéz ez! :D
..."...akkor abban pedig szinte "kötelezó" jót főzni,"...nem ABBÓL...valami belement a szemedbe??...a szlovén rézcuccra utaltam, nem a tavalyi dzsuvás körtére...
A szomolyai hegy tőlem pár kilométerre, igaz a másik oldalon. Nem értek egyet a szomolyai nedüre tett kijelentéseddel, nincs zamatosabb (jobb) cserkó pálinka , mint a szomolyai (és hasonszőrű, őshonos , fekete, környékbeli,esetleg vad cseresznye )! Persze a germesdorfi is finom! 1x tartunk egy szeánszot, tudok még kínálni a tavalyi fekete cserkómból...Minden cseppje kincs, és nem(csak) azért mert kevés van már belőle! Érdekessége, hogy jónéhány hónap után válik igazán kiteljesedetté, megérte nálad azt a kort, vagy kóstoltad mostanában?
...de ennek igazából már leáldozott, mert 1993 és 98 között volt igazi aktualitása, amikor még gázolajjal kereskedtem, mert akkor én is ezt mondtam...(de azért jó buli volt)...
...akkor abban pedig szinte "kötelezó" jót főzni, tehát minden a cefrén, vagyis rajtad múlik...
...egyébként, ha savaznád, vagyis a cefréd Ph-értékét, (amit már egy 3.000.-forintos eszközzel
is meg tudsz állapítani) 3-körüli értékre hoznád, akkor ettől ugyan NEM LENNE JOBB PÁLINKÁD,
DE BIZTOSAN NEM LENNE ROSSZABB sem...azt már biztosan olvastad, hogy a 3-körüli PH-ban
a rossz bacik (amik elrontják a páleszodat, úgy hogy nem is tudsz róla) szerencsénkre majdnem
mind elpusztulnak, de legalább is nem tudnak szaporodni, viszont a "haver bacik" és gombák
vígan szaporodnak és teszik a dolgukat...dehát ezt nem tanítják a "kültelki akadémián", ezt innen
kell magadba szívni...ebben az a jó, hogy a kénsav vagy akkusav (micsoda szentségtörés!) ezt a
PH-érték beállítást, egyszerűen, gyorsan és olcsón (300-ft/liter) megteszi, anélkül, hogy a pálinkába ebből bármi is átkerülne, mert NEM DESZTILLÁL ÁT!!!, tehát nem fogod érezni, hogy
Köszönöm Mindenkinek megkaptam a kielégítő választ, akkor maga a főzést nem is csinálom rosszul, akkor úgy van ahogy eddig csináltam. Szaglás ízlelés, amúgy a 1,2 liter leválasztást én 80,90 liter alszeszre értettem,minden leválasztásal együtt , sajna most kaptam600l tüskekörte cefrét ami elég savanyú pont határ mielőtt még ecetes lenne
Így van nagyon jó a memóriád tényleg akartam, de valahogy senki nem akarta bevállalni. Ezért vettem kint szlovénba tiszta vörösrézből vízzárósat szerintem ezek szabványok mert itt nálunk az üzletekben is ezeket látom csak nem saválok a tűztér, vagyis nem sok esetbe, meg itt drágább
...hála az égnek (meg a haveroknak) nekem a zöldségespult, meg a nagybani piac mindíg "terem"...most is szóltak, hogy reggel mehetek két kishordó szemezett szőlőért, amit még reggel
gyorsan le kell cefrézni, mert délután már Agárdon, vagyis Velencén szeretnék "ázalogni"...
...naná, hogy visznek rossz cefréket is...erről igazán Snapszi barátunk tudna mesélni...
...viszont Pecának igaza van (mert Ő utánanézett), a 100-literes főződhöz képest már nem tűnik olyan soknak az az 1- 1.5-liter, vagy több, ha abban benne van a rézeleje, plusz az előpárlati frakció is...persze más a helyzet, amikor csak 40-litert finomítasz, akkor sok a 3-liter...
...miért nem gyűjtöd össze az utópárlattal együtt és a szezon után gondosan lefinomíthatod...
...végül is milyen főzőt vettél, mert az nem derült ki, csak hogy "gyári", mert ha jól emlékszem
tavaly még egy négyszögletes üstöt akartál duplafalúsítani...van benne elég rézfelület??...
"én igazából csak összeszedem a gyümölcsöt a hordóba és megvárom még kiforr, és főzöm"
Itt minden tegeződünk!
Ne hogy már megsértődj!
A cefrézés nem az amit te leírtál. Ha tényleg így csinálod akkor még sok mindenen kell változtatni és nincs annyi elvétel ami megjavítaná a pálinkádat.
Nem létezik metil leválasztó berendezés, amit tőlünk északra metilfogónak hívnak, az se fog metilt. A bérfőzdében azért nem éreztél acetonszagot mert épp jó alszeszt finomítottak ( de az is lehet hogy jó cefrét főztek). A jó cefrézéssel egyébként minimális lesz a metil és megszűnik az aceton szag. Az acetonszag nem metiltől van hanem az ecetes cefréből keletkező etil acetáttól. Az összes acetonos szagú előpárlatot nem mindig kell kiönteni, mert van olyan része amiről később elillan a büdösség, ez a tapasztalatodra az ízlelésedre és orrodra van bízva. Pár napja írtam valakinek az elválasztásról, a kedvedért idemásolom:
"Az alszeszt 20-25% szeszfokra állítjuk be finomítás előtt, de ha pl. 18%-osra sikeredett akkor úgy hagyjuk és azt tesszük fel finomítani.
Ha 100l alszeszt finomítasz akkor max. 1,5l előpárlatot kell elvenni, ezt szoktuk úgy mondani, hogy legfeljebb 1,5% az előpárlat elvétel. Az 1l elvétel a te esetedben ezért nem mond semmit, mert nem mondtad meg, hogy mennyi alszeszből indultál.
A több hónapig tartogatott büdös cefrékből még a 1,5% is kevés lehet, mert végig jön a büdösség (gyanítom, hogy így áprilisban neked sem frissen erjedt cefréd van).
Az azonnal lefőzött cefrék esetében 0,5% előpárlat elvétel is elegendő.
Az előpárlatot 5-6 pohárba gyűjtheted és a finomítás alatt kényelmesen eldöntheted, hogy melyik pohár lesz előpárlat és melyik pálinka. Célszerű vízzel kihígítani 40-50%-ra egy keveset és azt kóstolgatni. A szúrós szagú még nem feltétlenül kidobandó, mert a szúrós szag elpárologhat róla, de ez leírás alapján nem dönthető el."
Én nem mondtam hogy jobb a szeszfőzdékben készült párlat,csak kérdeztem hogy ott miért nem érezni azt a szúrós szagot. Arra akartam kilyukadni hogy ott talán van valami ami ezt leválassza vagy ott is a fözdés szaglás által válasza le?Gondolom oda is visznek minden -féle rossz cefrét.
Köszönöm!Nekem egy 100l gyári víz záros főzöm van. És végül is az volt a kérdésem az elején Hogy nem e sok mikor egy liter után , vagy volt 2 litert is elborítottam mivel még mindig éreztem a szagán azt a szúrós acetonhoz hasonló szagot , és erre nincs e valami leválasztó berendezés, vagy ez teljes mértékbe az ember órára van bízva, hogy mikortól jó már a nedű?
Egyáltalán nem vitatkozni szeretnék önnel mint szak tekintéllyel, csak kérdezek, amit nem értek,olvastam az cefrézéstől kezdve végig, mindent, egy értelmű hogy azzal a odafigyeléssel, és eljárással finom zamatos minőségi lesz a nedűm. Nem is azt akartam cáfolni kérdésemmel!Az egészségem meg szerintem nem kárósitt jobban min más finomabb ízű párlat mivel a káros anyagokat én is leválasztom, még többet is mint kéne. Én csak tanácsokat szeretnék itt kérni és nem megcáfolni azt ami működik és bevált. Végül is azért e forom gondolom hogy kérdezünk ha valami nem megy. Köszönöm
...ne legyél már ennyire igénytelen, ha kis odafigyeléssel, sokkal jobbat is csinálhatsz...
...én a helyedben azért nem fikáznám le a "méricskélést", mert azért a 12-év fórumos anyagából
az már egyértelműen kiderült, hogy jó pálinkát csak JÓ CEFRÉBŐL lehet készíteni...
...a jó cefrekészítéshez meg tudnunk kell egy két dolgot, ami pedig mérhető, de nem ördöngősség..
...tudom, most azt gondolod, hogy a régi öregek semmit sem mértek, mégis "jó" pálinkát csináltak...persze abba a sok "jóba" benne van az a sok "kerítésszaggató, nyomjelzős, háziszőttes"
is, a tényleg jók között, amit 52%-an a hűtőből hidegen, hagyíttsuk-bé jelszóval legurítottak...
...akit megkínáltak az úgy sem érzett semmit, csak a torokmarást, meg hogy "ütős", de nemigen fikázta, már csak udvariasságból sem, különben is ingyen vót...
...gondolom ezen már Te is túl vagy és jót akarsz főzni és nem azokhoz tartozol, akik a rossz, de
ütős páleszhez még "ideológiát" is fabrikáltak az idők során, miszerint az a jó pálinka, amit nem bírsz (mikor lenyelted) megköszönni...
Akkor sok elrontott cefrém van mert nekem általában soha nem elég az 1 liter elvétel se, én igazából csak összeszedem a gyümölcsöt a hordóba és megvárom még kiforr, és főzöm is nem szokom méricskélni a savtartalmat meg még kitudja miket, Akkor elméletileg úgy jó a leválasztás ahogy szoktam mivel a cefrém nem igazán szuper, Maradok annál amíg érzem a szagán a ˙(hígítót)addig elborítom.
Amikor földébe viszi az ember, soha nem érezni rajt, pedig nem méregeti a fözdés , meg szerintem nem borogat el litereket
Akkor sok elrontott cefrém van mert nekem általában soha nem elég az 1 liter elvétel se, én igazából csak összeszedem a gyümölcsöt a hordóba és megvárom még kiforr, és főzöm is nem szokom méricskélni a savtartalmat meg még kitudja miket, Akkor elméletileg úgy jó a leválasztás ahogy szoktam mivel a cefrém nem igazán szuper, Maradok annál amíg érzem a szagán a ˙(hígítót)addig elborítom,
...ahogy sejtettem, az valamilyen cefrézési hiba lesz...olvasd az elején, amit Snapszi is ajánlott, akkor nem lesz ilyen gondod...ha aszerint cefrézel, akkor finomításkor elég az 5-poharas visszakóstolás is és azt sem kell mind az előpárlathoz önteni...
Köszönöm , akkor máshogy kérdem, mivel réz elő nem mindig van,én az aceton szagról beszélek amit elég sokáig érezni, és és addig választok le még az a szag el nem tűnik
Nos hát én is az vagyok, így biztos, hogy nem vagyunk messze egymástól, az mondjuk érdekes lenne, ha a kertszomszédom lennél... :-)
Egyébként nálam a kertben is van Szomolyai fekete, amin én kb 50%-os fagykárt észtlelek, a Germersdorfin ennél szarabb a helyzet, kb 75%, ez angyon fáj, mert jobb pálinka lett róla, mint a Szomolyairól, amit ténylegesen Szomolya feletti hegyen szedtem....
...a szagán sem érezheted...szerintem az a METIL LEVÁLASZTÓ, amit egyes felvidéki főzőkészítők
a páracsőre biggyesztenek, egy nagy "parasztvakítás"...Miklós1, laborban bevizsgáltatta több pálinkáját (fórumos cefrézésű) és alig kimutathatóan, minden határérték alatt volt...ergó, ha nem
vette volna el az elején, hanem benne hagyja a páleszben, akkor sincs benne olyan mennyiség, amitől bajunk lenne...
...erősen gyanítom, hogy igen nagy tévedésben vagy...itt már sokszor volt téma a metil, amitől annyian félnek, jogosan mert igen mérgező, DE NEM A MI PÁLINKÁINKBAN...
...ha a finomításkor elvetted azt a minimális rézelejét, 0,5-1%, akkor ki is ment belőle az összes
metil, mert az jön legelőször, a legalacsonyabb forráspontja miatt...egyébként az ízét nem is
tudnád megkülönböztetni az etiltől...amit Te érzel az egészen más lehet...
A fekete cserkón egy ép v irágot nem találok (lefagyott), a szilva bírta, kisebb kár, kajszi is lesz valamennyi ha minden jól megy, csupaszbarack OFF, shampion OK (lehet). Körte, alma is a fagyok után virágzott felénk, összességében jól kijöttünk (délborsod) az ország más térségeihez képest., Na de sok éjszakát kinn tölt még a kérdéses mennyiségű, minőségű gyümölcs. Kutya egy tavasz ez , sok a fagy, szél, kevés a csapadék, nem árt betárazni pálinkából...:-))
No de ki a sz@rt érdekel, ha nem ég le, nem ragacsosodik, a sokadik főzés után sem változott a tulajdonsága, nem büdös és nem ráz! Jó a hőközlő tulajdonsága, több mint 200 fokot bír égés nélkül, szóval...ennyi.
Tavaly készítettem én is egy pálinkafözőt ,a tisztelt fórumtársak tanácsai alapján
Ha a nevemre kattintasz és rámész a pálinkafőzés rovat hozzászólásaimra ,akkor olvashatsz ,sőt láthatsz képeket is a szóban forgó savállóból készült, réz kupola és réz hűtő
Duplafalú és trafóolajjal feltöltve
Kifogástlanul müködött a tavalyi főzéskor, az eredmény 30 liter szilva és 15 liter almapálesz
Szia! Mi 27-én érkezünk Balatonfüredre, azt nem tudom, hogy melyik szállodában leszünk elszállásolva. Buszos kirándulás lesz, a szálloda neve nem érdekelt, nem jegyeztem meg, majd utána érdeklődöm. Egyébként ismerem a telefonszámodat, már beszéltünk egymással az üvegakció kapcsán. Majd ha ott leszünk, felhívlak, majd kóstolunk. Üdv. W8.
...pályinkás jó reggelt...gyönyörűen forrdogál az eprem...miután hétfőre szinte megállt a főerjedés,
(valószínűleg az élesztő felfalta az összes gyümölcscukrot), megkapta az újabb tálálékot, kb. 4%
napfényt, most újúlt erővel megindult...mivel kapott egy kis pektinbontót is (meg a fúrógépes pépesítés) olyan híg, mint egy jó gyümölcsleves és alig van bundája, csak egy vékonyka habon kresztül buborékol...állítólag most jók az erjedés feltételei, mert 17°C-van a picében és a PH-ja
Nem akarok okoskodni, de a margarint pont, hogy úgy állítják elő, hogy a növényi olaj telítetlen zsírsavait hidrogénezik, mert a halmazállapot a telített-telítetlen arányától függ(ezt valami fémmel katalizálják, ezért kamu, hogy a margarin egészségesebb, csak azért szeretjük, mert nem kő reggel fél órát melegítgetni, mire kenhető lesz, gyerek basztat, hogy hol a szenya, elkésik a suliból,stb.)
Úgyhogy, ha nem tudtok felkelni a klotyóról, nem ám be vagytok rúgva, mint az asszony hiszi, csak a margarin nehézfémje lehúzza a popót.:DD
A meki úgy tudom, repceolajat használ, azt is hat naponta cserélni kő, a HACCP miatt, legalábbis nekünk, az ANTSZ-nek, és a fogyasztóvédelemnek eztetet mondják.:))
Na de erről majd vegyészünk, Zozicskahurbinyek bővebben tud mesélni.:DD
füst az biztos nem, igaz. Az csak max 3 fokot emel. Az olajfákja, tüzelés 6-7 fokot tud emelni. Nem is felétek gondoltam, ott tényleg mélybe reppent a hő.
Kolléga azt hiszem ha nálad is -4-6 C° lett volna akkor a füstölés annyit ért volna mint misén a plébánosnak (lélektani ) itt ugyanis a település legalacsonyabb és a legmagasabb pontja közt 0,5 C° különbség volt így a völgyben fekvő falu és a 20 méterrel magasabban lévő kert cseresznye fái egyformán totálkárosak lettek !
...nem kevés:))) Dolgozott is a kicsike. Az idén sem pihen, a nyáron építem a pincém mellé a ˝laboratóriumot˝, ott fog szolgálni. De előtte egy kemencét is kell építenem, a szomszéddal közösen. Mifelénk nem fagyott el semmi, csak minimális megfázás volt jellemző. Persze a fagyzugokban oda lett ami nem bírta a minuszt! No de ha senki nem füstöl, nem fáklyázik, akkor ne csodálkozzon! Öregapámnak, ha lett volna nete, meg előrejelzés a kezében...
A Mc-os fritőzolaj, sok éttermihez hasonlóan pálmaszuperolein-étolaj. A hidrogénezhető margaringyártás alapanyagául szolgáló szilárd rész el van választva, hidegen is kiváló viszkozitásu
Ezen már én is sokat gondolkoztam. Én is bármennyi cefrét főzök , minden évben 86 liter pálinka jön le belőle. Valahogy ezek a cefrék tudják, mennyit lehet adni.:DDD
A fritőzolaj hidegen szilárd, gondolom erre gondolt a kolléga cserélés ügyben. Nekem az van, de mivel szétszedhető, nem okoz gondot. Azonban annak ellenére, hogy nem romlik, nem mézgásodik, mint az étolaj, és mégiscsak élelmiszer, a hőátadása romlik. Az elején 110 fokon főztem, most már fel kell menni 130-ig is, és 150-nél már odakap a cefre. Érdekes, hogy kb. 20 perc alatt felmelegszik 100 fokra, aztán már csak várom, hogy méltóztassék a cefrének is átpasszolni a meleget. A harminc fok különbség viszont végig megmarad.
Egyébként én is gratulálok, a madárberkenyédet én is kóstoltam, egész iható volt.:DD
Kik voltak a zsűri tagjai, Gabón, és gondolom Vértes Tibin kívül?
Az utolsó mondatot annyira nem értem, mert ha nehéz cserélni, akkor mindegy milyet nehéz cserélni, már ha akarod. Nekem 1,2 tonna cefre után is ugyanolyan szagú és színű a mekis olaj, a felfűtési idő sem változott.
Köszönöm! Az az amire gondolsz...és amit kostoltál:) Éppeg kitartott a versenyre...de majd az idén is főzünk újabb fajtákból remélhetőleg újabb aranyos pálinkákat.
3 napig nem voltam netközelben, most olvasom csak a hozzászólásokat.
Itt sajnos nagyon alapos munkát végzett a fagy, de most látván az ország többi táját, azért volt olyan terület ahol azért lesz gyümölcs. Nálunk az Alföldön nem túl sok...
A készülék még továbbra is terv stádiumban van, viszont konzultáltam szakemberekkel kértem véleményt az elgondolásaimról. Tervezgetek, gyűjtögetem az infót és az alapanyagokat. Úgy tervezem, h a nyári-őszi szezonra elkészüljön, szóval azért nincs túlzottan elkapkodva a dolog...:-)
Na minden jót, fagymentes és jó időjárást a Te és az összes Fórumtárs gyümölcsfáinak!
Akkor lehet levágok 2 métert belőle, azt meg majd elbizniszelem olcsó pénzért!
Végig néztem az összes hozzászólásodat, és tetszett a főződ! valami hasonlót csinálok/csináltatok majd én is! és is duplafalúra akarom és akkor ahogy néztem jó az olaj is víz helyett!
Sziasztok, bevásárló körúton voltam tegnap a főzőhöz!
Vettem 7 méter 18-as hajlítható puha rézcsövet amit már meg is tekertem egy 60 literes hordó köré :) + 2 méter 28-as rézcsövet+ vettem egy Digitális hőmérőt ami -40 és +125 Fok között méri a hőmérsékletet
Csak annyi a gond vele hogy nem igazán van hozzá leírás mert nem boltból van, és csak Fahrenheit-be mutatja a hőmérsékletet! Valakinek van valami ötlete hogy hogyan is lehet át állítani, mert gomb az pont egy sincs rajta!
Amúgy elég pontos legalábbis minuszba mérve! A hűtőbe itthon bedobtam a nagymuter "halálpontos" naggyaonprecíz hőmérőjét és kereken -28 fok van benne !v A digit hőmérő meg -18.5-öt mutatott!
Ha van valakinek ötlete vagy van valakinek ilyesmilye,nagyon megköszönném a segítséget!
Az új látogatók, meg sűrűn látogassák snapszmester-ünk weboldalát, olvassák a hozzászólásokat! Tanulni, főzni, megosztani, tanulni, főzni, főzni, főzni......
Kedves Mester! Szót fogadtam, néhány órára betettem az üveget a fagyasztóba. A csillámok újra megjelentek. A nagyobb hideg hatására több volt látható, mint eddig. Kávé filter papíron átszürtem az egészet. A papíron nem volt szemmel látható, érzékelhető mennyiségű szüredék. A szűrlet viszont szép, csillám mentessé vált. Mivel éppen most szűrtem le, még nagyon hideg, a kóstolás emiatt még várat magára. Szerintem minden rendben van, finom lesz a pálesz, illata legalábbis az. Ezt egyébként, mármint, hogy nincs semmi baj, többen jeleztétek is nekem. Üdv. W8.
Az alszeszt 20-25% szeszfokra állítjuk be finomítás előtt, de ha pl. 18%-osra sikeredett akkor úgy hagyjuk és azt tesszük fel finomítani.
Ha 100l alszeszt finomítasz akkor max. 1,5l előpárlatot kell elvenni, ezt szoktuk úgy mondani, hogy legfeljebb 1,5% az előpárlat elvétel. Az 1l elvétel a te esetedben ezért nem mond semmit, mert nem mondtad meg, hogy mennyi alszeszből indultál.
A több hónapig tartogatott büdös cefrékből még a 1,5% is kevés lehet, mert végig jön a büdösség (gyanítom, hogy így áprilisban neked sem frissen erjedt cefréd van).
Az azonnal lefőzött cefrék esetében 0,5% előpárlat elvétel is elegendő.
Az előpárlatot 5-6 pohárba gyűjtheted és a finomítás alatt kényelmesen eldöntheted, hogy melyik pohár lesz előpárlat és melyik pálinka. Célszerű vízzel kihígítani 40-50%-ra egy keveset és azt kóstolgatni. A szúrós szagú még nem feltétlenül kidobandó, mert a szúrós szag elpárologhat róla, de ez leírás alapján nem dönthető el.
köműves
Nyáron a meleg cefre kevés CO2-t tud magában tartani, télen a hideg cefrék azonban többet. Lehet, hogy nálad az történt, hogy a cefréd 12°C-ról az időjárással együtt felmelegedett 15°C-ra és ilyenkor lassan kibuborékol belőle az oldott állapotban lévő CO2. Ez nem erjedés, csak fizikai jelenség. A téli erjedések végét a Brix (~a cefre cukortartalama) mérés mondhatja meg leginkább.
Jana
A bor lepárlását még nem próbáltam, de tippem szerint van kozmaolaj. Legbiztosabb ha kipróbálod és beszámolsz nekünk a fórumon, mert a legtöbben így vagyunk vele, ezért nem kaptál választ eddig.
Tanácsotokat szeretném kérni abban, hogy a finomítás során, az előpárlat leválasztását, hogy lehet a lehető legjobban elvégezni.
Milyen alszesz szeszfokkal dolgoztok?
Nekem az a problémám, hogy általában 1l az amit félrerakok, amin érzem a szúrós szagokat. Utána még külön gyűjtök egy 0,5 liternyit, erre is azt mondom hogy nem az igazi még, kicsit csípős,de egyeseknek az is jó..nekem nem, ami utána jön az már tökéletes.
Mi okozza hogy ennyire elnyúlik az előpárlatnak számító rész?
Próbálom a teljesítményt is visszavenni, hogy csak szépen csordogáljon...de sajnos ezek a mennyiségek jönnek már több főzés óta.
Nálam is ez a helyzet, gyufapróbát nem szoktam tartani. A széndioxid nehezebb a levegőnél, egy párnát képez a cefre felülete fölött, és ha jól zár a hordó fedele (és bolygatva sincs) akkor egy kisszellő sem jut be ami ezt a párnát szép lassan kifújhatná. Így az szépen ott marad és védi a cefrét a levegőtől, és ezért alszik el a gyufa. (szerintem)
Ha van kotyogód: amikor az már nem bugyogutánarögtön főzheted.
Azért alszik el a gyufa, mert a hordó levanzárva és a széndioxid nem tud kiszökni a hordóból, ami szerencséd, mivel így nem kapott levegőt a kierjedt cefre.
Kész az emelőm,(kis konzol daru) mivel a sisak fölött lesz még egy pistorius,így oldottam meg.Természetesen a kukta egy bizonyos fix helyre lesz telepítve.
22-es csapágygolyón fordul,szinte ellenállás nélkül.
Igen van kotyogóm de már nem kotyog jó ideje:-)Egyforma állagú az egész, nincs bunda és nincs is lé a tetején mint normálesetben ha ki van forrva!DE a gyufa mért alszik el akkor?
Narancsnál nekem idáig mindig sok cm vastag a volt a bunda. Kotyogód van? Bugyog még? Ha igen, akkor még valamiért erjed, ha nincs, akkor azért gyanús, hogy kierjedt.
Sziasztok ..Bocsi nem, irtam természetesen--- pálinkáról lenne szó !! Ínni azért nem mivel van egy jo nagy szivnagyobbodásom igy a hat féle gyogyszer mellé nem javasolta a doki !-....és legfőképpen a vérhigitó miatt..!De ha egyszer eljön nap hogy "menni" kell, jo kedvüen tehessem meg ..!de remélem addig még sokszor ,érzem az illatát , az izét sajnos csak kicsit ..!ez mondjuk nem jelenti azt ha ihatnám is ...aljasodásig.. hogy tiszteletlen modon bambára innám magam..csak kicsiket ,lassan ..és élvezni az izét..szerintem ez számomra egy tiltott,szerelem..! Tisztelettel..
Hát ez katasztrófa, főleg ekkora területen. Nálam kb 5%ot érintett első ránézésre, azt is sajnálom, le is permeteztem Folicurral . A készülékkel hogy haladsz ?
Egy növényvédelmis ismerősöm tanácsolta, hogy ilyenkor MEGAFOL vagy DAMISOL BB-vel kell permetezni. A termésen nem segít, de a fagyott-sérült szöveteket "gyógyítja".
Én DAMISOL BB-vel és Folicur Solo-val permeteztem fagy után.
...
...akkora szemek, mint egy szilva..
...itt már zsámolyon
...
...finom édes csemegeszőlő...már szépen forrdogálnak...
...
...Manufaktúrás érmesünké is közte van...
...a teteje ilyen lesz, csak a kisebb pistóriusszal, mert csak 37-literes lesz...
...
...és ilyen aromakosár lesz benne...
...folyamatos "szeszfokmérő"...
próbáld meg így, nekem 20-25 perccel is csökkent a felfűtés ideje.
!
Hát nem is tudom mit látni?
XD!
...
...
Hétvégi program :)
...
...
..
Helló Pálesztudorok ! 
...
...
..
......
...
