Tudtam, hogy camembertes oltás lesz a vége. Francba! - Bocsánat, ez nem neked szól, igazából csak örülök hogy mukodik :) Szőrös és penészes :) El ne mondd hogy csináltad! :)
Ha az Ikea felé jársz, ott a méteráru osztályon találsz 1,4m széles függöny vagy tüll anyagot. Teljesen műszál. Erős. Sűrű szövésű mégis szinte átlátszó de a lyukak csak naqyítóval látszanak.
Olyan 500Ft métere...
Na az nagyon bevált szűrőnek. Ráadásul nagyon könnyű tisztítani is.
Persze, ha a szúnyogháló bevált, akkor az is jó... :-)
A 30 órát itt olvastam. A 40-et én szültem, de hülyeség volt. :-(
De ma beszéltem a piacon egy sajtkészítő hölggyel és azt mondta, hogy elég egy éjszakára sóba tenni. Tehát ma este beteszem a sófürdőbe és reggel kiveszem.
Ennyi elég lesz neki.
Jelenleg is forgatom a sajtot olyan 2 óránként. Egy egy alkalommal 10-20 ml savót öntök ki. Tehát várhatólag estére 1cm-t csökken még a sajt magassága. Vagyis 3,5-4cm magas lesz. Az nekem teljesen elfogadható.
Amúgy a piacon vettem egy házi sajtot ma. Valami natúr félkemény égetett kérgű sajt. Nagyon finom... Persze abban a sajtban benne van pár év meg sok-sok gyakorlat.
Hű, ez gyorsan megy! Az öntapadós szúnyogháló jó, könnyen tisztítható. Éppen belefér a gyógynövényes bögrémbe 1 literből, a fedő is ráfér. Nem tudom mi az a sófürdő, de a bögrében azt is lehetne neki csinálni. Só és víz?
Azt sem tudom gazdaságos e, mert 400 ft-ért veszem a tejet, és 3000-ért a sajt kilóját. Drágának néz ki.
Zsoltnak és Zotyapeti74-nek is köszi! Gyorsan kéznél volt a leírás!
Nyilvánvaló, hogy valamit én csináltam rosszul. Épp azért próbálom kideríteni, hogy mit, mert nem szeretném újra elkövetni a hibát. :-)
Amúgy ma reggelre a sajt egész szépen összement.
A tegnapi 12,5cm átmérő és 8cm magasság mára 12,5cm átmérő mellett 4,5-5cm magasság.
Tehát megkockáztatom, hogy alakul valami.
Teszek fel képeket. Az egyik képen a ceruza akku azért van a sajt mellett, hogy a méretarány látható legyen.
A további tervem, hogy estig vagy holnap reggelig préselem 20fokon gyakori forgatás mellett. Remélem veszít még a magasságából 1-2cm-t.
Utána beleteszem 20-22%-os sófürdőbe és abban 30-40 órát tartom és néha forgatom.
Utána besózom (vagy nem még nem tudom) és egy vágódesztára teszem és lefedem egy tésztaszűrővel amit részben lefedek egy nedves ruhával. Így biztosítom a páratartalmat és a pincelejáratban kb. 20 fok van (relatív stabilan)... Aztán itt is tárolom egy ideig.
Legalábbis ez a terv. Természetesen szívesen veszem a gyakorlott tagok véleményezését...
Na jöhetnek a képek.
Ez a kép a prést (két jegesvödör az egyik megfúrkálva) mutatja.
Értem, kifogom próbálni ahogyan mondtad, tudom hogy itt legtöbben nyerstejből készítetek sajtot. Egyedül az szólt ellene, hogy veszem a tejet és nem én nevelem az állatokat, nem tudom mit hogyan merre, hányan fejik:) de ettől függetlenül kipróbálom és elhiszem hogy a leggazdagabb kultúravilág a nyerstejben van, utána már csak részeket pótolhatunk benne.
Áldozz be egy 6-8 liter tejet...még nincsenek túl nagy melegek, a kultúrával történő savanyítás le tudja győzni a kólit. Érdemes megpróbálni, sokkal finomabb sajtjaid lesznek.
Ha elkészíted elefada anyakultúráját, az még gyorsabban savanyít, még nagyobb eséllyel győzheted le a kólit.
Ez csak egy harc... hogy ki eszi meg gyorsabban a tejcukrot...
:-)))
És ne ragaszkodj feltétlenül a 63 fok 30 perchez.
Én van, hogy csak felviszem és mindjárt vissza is hűtöm és még a 63-hoz sem ragaszkodom....
A gyenge alvadás oka egyébként mészhiányos táplálkozás is lehet...néha én is adok a kecskéknek plusz kalciumot és foszfort...
Az alaptöret megfelelő elkészítése nélkül szerintem sem működik az utómelegítés úgy ahogyan kell, én úgy vettem észre inkább a rögök szilárdságáért felelős a melegítés. A legtöbb savót az elősajtolásnál lehet kisajtolni:)
Van olyan amúgy, hogy különböző fejéseknél eltérő annyira a tej kálcium tartalma, hogy a termizálás során(63-65C 30perc) van amikor kipusztul belőle annyi, hogy ugyan olyan feltételek mellett gyengébben alvad mint előzőleg? Mert nálam sokszor a 40 perc helyett 50-60 perc kell 32 fokon és így is 20ml/100liter arányt használok. Ezzel tudnám csak magyarázni a gynegébb alvadást, gazdaságból veszem a tejet ezért a termizálás, de fogok próbálni nélküle is csak az eladó is bevallotta hogy előfordul a colis tej náluk...ez van.
Az első gond a 30-40 perc. Ennyi idő alatt MEG KELL aludnia a tejnek! (ahhoz a sajthoz, amit Te szeretnél)
Ha másfél óra alatt alszik meg, akkor már ne akard az eredeti folyamatot végrehajtani....elefada valszeg elmondja neked, hogy akkor mit tudsz csinálni....
Sajtosferi a videón elmondja, hogy 60-90 perc alatt kell lezajlódnia a teljes folyamatnak, ahhoz, hogy azt kapd amit szeretnél.
Nem tudom, hogy milyen az oltód, nekem CHy-Max Plus van, másfél éve járt le a szavatossága és még mindig használom!
De!
Volt olyanom, hogy rendre túrót sikerült gyártanom, mert az egyik kecskének enyhe tőgygyulladása volt és az istennek sem aludt meg a tej,csak két-három óra alatt...
A sajtod súlya egyértelműen jelzi, hogy sok a savó.
Én nyolc liter kecsketejből (ha a sajtosferi féle módszert követem) 90-110 dkg-os sajtokat csinálok. ...(a sófürdő után megmérve).
Van amikor szándékosan lazább sajtot készítek, (mert zöldfűszeresnél, pritaminosnál szeretik, ha szaftosabb) akkor olyan 120-125 dekás. De azt frissen viszik és két-három nap alatt megeszik.
És még az is lehet, hogy a kaszabolás között túl nagy szüneteket hagytál.
Fetánál szoktak nagyobb szünetekkel kaszabolni de ott is kevergetni kell néha...
A melegítés segít....de szerintem az is csak akkor, ha az alaptöret jó!
Vagyis minden részfolyamatnak meg van a maga jelentősége és hogy mennyi savót kell eltávolítania.
Nem tudnám százalékarányban megmondani, de gondolom a savó 70-80%-a az alap-kaszabolásnál válik ki, még kb. 10 % a melegítésnél, pár százalék a préselésnél és még egy kevés a sózásnál.
A savót valóban nem a préselés hozza ki túlnyomórészt hanem a megfelelő elősajtolás, alvadék-kidolgozás, ebben nagyon igazad van Kecskeb sokáig én is ezt hittem :) erősen préselni kell és akkor jó lesz:))
Félkemény sajtnál utósajtolási folyamat utómelegítéssel jár, amitől még több savó távozik el és szilárdabb rögöket kapunk. Fontos, hogy 2C-5perc emelkedéssel végezzük, tehát lassan mert a rögök összetapadnak. Ha jól sikerült az utómelegítés akkor lehet normálisan préselni, én kb 3szor próbáltam félkeményet de harmadikra is sok volt a savó benne. :) Gyakorolni kell!
Értem és gondoltam, hogy ez a baj. Mármint, hogy nem adta le rendesen a savót, és azt is tudom, hogy a préselés ezen nem segít.
Viszont az a kérdés, hogy miért nem adta le a savót.
Azért mert lassan aludt meg? Az oltót rendeltem és most nyitottam ki. Persze attól még lehet régi és a szállítás alatt is tönkremehetett. Postai levélként kaptam meg..
Vagy a kaszabolást csináltam rosszul? Több lépcsőben kaszaboltam 3-5mm-es darabokra. Az alvadék egyben kijött ahogy a videóban is láttam. Utána felkötöttem zacskóban a konyhaszekrény ajtajára. Kb 1 órát csepegett és utána terrem a formába és kzdtem préselni.
Vagy a hőmérséklet nem volt megfelelő? Természetesen az alvadék hült (lement 26-28 fokig) mivel lassan alvadt meg. Lehet, hogy a kaszabolás után és a savó leszedése után kicsit melegítenem kellett volna?