Az első két kép a frissen gyártott, még fel nem avatott gyümölcsmagozómról készült. Szép és masszív jószág. Remélem jól fog dolgozni. A Tied már bizonyított!
A harmadik és a negyedik kép a közelgő almaszezonra tekintettel vásárolt almadarálót mutatja be. Ez utóbbit egy vegyes vasárú boltban vásároltam, igaz, előzetes megrendelésre, két hét szállítással. W8.
10 liter vízhez kb. 20 dkg szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 liter vízhez kb. 25 dkg cukrot keverünk, attól függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen lezárjuk.
Vagy friss virágbólkb.:5-6 nagy penny-s szatyor 120-as hordóban,és ÁZTATVA vízben.....A többi az előzőek arányában.
Azért maradtak hibák a cikkben. Pl. "A glicerin igen magas olvadáspontja ( 290°C ) miatt a cefre-desztillációnál nem képes átmenni a párlatba, hanem a moslékban marad. " Nyilván nem olvadás, hanem forráspont, de megnt keveri a forráspontot az illékonysággal. Nekem egyébként mániám, hogy meg kéne tudni, mennyi glicerin jut át a lepárlással, mert szerintem fontos szerepet játszhat a pálinka édesség-érzetében. Azt hiszem, jó pálinkába igenis kerül át glicerin.
Vagy: "Az ecetsav igen erősen szagló és csípős ízű anyag 118°C-s forrásponttal, mely a gyümölcscefre lepárlása során részben átmegy a párlatba. " Ugyanaz a probléma. Az ecetsav, forráspont ide vagy oda, annyira illékony, hogy az utolsó cseppig átjut a párlatba.
Nagyon jó a cikk, örülök hogy belinkelted. Csak annyit teszek hozzá, hogy sütőélesztőt nem szelektálnak. A szesz erjedésekor keletkezett maradék, fáradt élesztőkből mossák, préselik, szárítják. De legalább rávilágított az élesztők fontosságára.
...hidd el, hogy én, akit gyerekkorom óta lenyűgöz a gőzgépek sokfélesége és a mai napig (megszállott társaimmal együtt) eredményesen képviselem kis hazánkat, a különféle versenyeken és kiállításokon, én aztán tisztelem a GŐZ erejét...DE NEM KELL TÚL MISZTIFIKÁLNI A KÉRDÉST!!!...a kellő odafigyelés és gondosság hiánya (józan paraszti ész) még a konyhában is
sok baleset forrása lehet, mint ahogy azt a statisztikák is bizonyítják...
nekem is ilyen van ,nem igazán kell tőle félni .Sulyszelep vagy biztonsági csap és kész,hogyha felveszi az üzemi hőmérsékletet 0,5 és 0,8 bár között nagyon szépen elketyerészik.A vezetékes viztöl sem félünk pedig ott is van nyomás .A vizes duplafalu üst sem biztonságosabb ha nincs rajta bizti szelep.26 éve dolgozok nyomástartó edényekkel köztük hidrogénező reaktor stb és több ezer literesekkel és természetesen tiszteletbe kell tartani a gözt és a nyomást de az alap szabályokat betartva nem kell tőlük félni (zárójelbe jegyzem meg ,hogy egy duplafalu olajos, amiben az olaj hőmérséklete 110-130 fokos amelett sem ülnék nyugodtabban)
Akkor számolgassatok!XD:a bázikus elektródának a szakítója,(tipustól függően)520-620 Newton/négyzet mm között van.
A rutilosé 470,tehát jóval gyengébb mint a bázikus.Az awi is gyengébb,a CO2 erős,de nagyon "rideg"törik!Ezért nem igazán használják nagy hőingadozású,és nyomású tartályok hegesztésénél!
Egyébként nem a varrat szokott szétszakadni,mert a kristályszerkezete sűrűbb az alapanyagénál,hanem a varrat melletti kritikus hőövezetben.
A sajátomat 6-7barral nyomtam meg,persze 6db merevítő tüske is van a 2 fal között.Nem dudorodott,nem horpadt.Így a 0,8 bart tuti bírja.
...egyébként meg a "telített GŐZ" nem azt jelenti, hogy ott bent nagy a nyomás, hanem csak azt,
hogy abban a térben lévő levegő, már nem képes több vizet magában tartani...attól még az jó hőátadó közeg és a lényeg, hogy olcsón megoldja a leégési problémát...és ha még "szoknyát" is
csinál köré, akkor egészen takarékos főzője lesz...
Mi lenne ha a kuktáből kijövő rézcső spirálban meghajtva menne fölfele, majd kb. 60-70cm hosszan, lassan emelkedve menne a hűtőhöz, ami egy zsámolyra van téve.
Szilvakukc, barkócza, jatti1, csiba00, (bocsánat ha valakit kifelejtettem) Köszönöm nektek a fejágítást, alig egy napja vagyok itt, de máris rengeteg információval gazdagodtam! Mindenkinek nagyon köszönöm!:)
Táltos Károly Uram! Neked külön köszönöm minden szavad, megszívlelem a tanácsaidat, főleg az ágyas pálinkára vonatkozó ötleted! :)
Már én is tapaszalatból mondom, hogy igen. De azért érdekes a helyzet:
Ugyan abból a cseresznyéből, mindent ugyan úgy csinálva. Ugyan annyi liter az üstben, a fokozatok is megegysznek a melegítés alatt, mégis.... Egyik évben semmi gond, persze az üst belső falán látszott a habzás, de messze volt a tetejétől. Másik évben meg rózsaszín alszesz kezdett jönni. Ez mitől lehetett nem tudom, de most már mindent étolajjal csinálok én is. Egy-két evőkanál, és lényegében 0, vagy minimális a felhabzás az üstben.
Ennyire nem mentem bele a részletekbe, hogy a gyümölcsben pontosan miből is lesz az alkohol, de gondoltam egyértelmű lesz ebben a helyzetben. Kb annyit akartam írni, hogy én csak a gyümölcsből nyerem ki az alkoholt és nem a kristálycukorból - is.
De mit kéne tovább folytatni? Nem nagyon értem. Te tettél fel kérdéseket, én meg válaszoltma rá. Ilyen egyszerűen látom a helyzetet.
A bővebben, logikusan kifejted átgondolom a beillesztést, de szerintem snapszmester linkjén precízen ki van jelölve minden cölöp. A másik csak egy "kis színes"
Ha valakiletér az útról, akkor kérdezhet, azért vagyunk....
Igen a "hülyeség" jelzőm konkrétan itt a konstrukciónak szólt pedig a biztonsági része is megér egy misét! Ha kétszáz fokos gőzzel melegít egy olyan felületen söröshordót még mindig messze van egy jó teljesítményű, hasonló hőközlő felületű rezsótól, pedig még az is egy elégtelen megoldás. Egy amatőr meg főleg figyelje csak a hő, nyomásmérőt, + ott van még a túlnyomás szelep...
Akár én is írhattam volna - de te tetted - teljes mértékben egyet értek veled- pedig nem az a bólogatós fickó vagyok - semmi nem indokolja hogy csak a söröshordó alját duplikáljuk !
Ez olyan álatorvosi ló ...... én nem beszélnék rá senkit !
Jó hogy előkerült a téma. Nekem is fenntartásaim vannak.
Először is Murphy törvénye. Ami elromolhat, el is romlik.
A hatásfok felülettel növelhető. Rossz hőátadó anyag kis felülettel nem tűnik nyerő kombinációnak. (saválló hordó)
Ha be van tartva a nagy térfogat kevés víz akkor nem félek a robbanástól, de nagyon precíz hegesztés kell hogy a kevés víz-gőz ne diffundáljon át a réseken és honnét tudjuk hogy van benne még ha nem mérünk nyomást.
Nyomós érv hogy évek óta működik.
Az elenyésző, hogy a kevés műszaki tudásom szerint nem működhet gazdaságosabban mint a sima dupla falú, vízzel töltött, biztonsági szelepes, vagy az olajjal töltött rendszerek.
Étolaj a tetejére, óvatosabb tüzelés, kevesebb anyag az üstbe, nekem is szaladt már meg cserkó....:-) Csak nehogy föld - levegő rakétát csiholj a főzőből, tehát csak óvatosan! :D
Nem hülyéztem le, de azért akkor emlékezzünk pontosan a dologra! Se nyomásmérő, se súlyszelep nem volt a gőztérben, így fogalma nem lehetett hogy mekkora nyomással dolgozik a szerkó. Volt valami olvadófémes biztosítása a gőztérnek, tehát a gőz, bizonyos nyomáson hőmérsékleten kifújt volna. A cefre hőelvonása ilyen esetben is működhet, de söröshordóról van szó, mindenképpen kicsi így a hőátadó felület, és véleményem szerint semmilyen szempontból nem közelíti meg hatékonyságban a "szokványos" duplikált megoldásokat.
...nem figyeltél!!!...nem a vizes duplafalúban nincs "lefúvatószelep" (biztonsági), hanem a "gőzös"
duplafenekű söröshordóban...erre is van magyarázat és rém egyszerű...az a 8-deci víz, ami a "fenékűrben" van, az a biztonsági mennyiség... ha több, akkor a több vízből, több gőz lesz és a nyomás is felszaladhat...eddig ez vált be...ha van lefúvás, akkor a 8-deciből távozik valamennyi,
de nem tudod, hogy mennyi...ha több lefúvás van, vagy hosszab ideig fúj le, akkor a kevesebb
víz már nem fűt úgy, mint az elején...persze lehet utántölteni, de mennyit?...(nem tudod, hogy
mennyi hiányzik)...vagyis full macera...én úgy vagyok vele, hogy ha valami bevált és egyszerű,
...tévedni emberi dolog...de azért köszi, hogy aggódsz értünk, de hidd el tudjuk, hogy mit csinálunk...az a fórumtársunk pedig, aki azt a zárt rendszert csinálta (csak duplafenék a söröshordón), nem kezdő a témában...már a haveroknak is csinált egy párat és még senki sem robbant fel, pedig évek óta így főznek, lefúvószelep nélkül...én is csináltam már egy párat, de még mindenki él...a magyarázat igen egyszerű...a befenekelés után (söröshordó) keletkezik egy kb. 7-literes üres tér, amibe 8-deci vizet töltesz és alágyújtasz...a víz hamar gőzzé válik, (ami jó hőátadó-lásd gőzfűtés), de a teret kitöltve nem lesz nagy a nyomása, csak 1.5-max 2-bár...
...mivel nyomásmérő azért mindíg van, ha 2-bárnál feljebb megy, akkor vissza veszünk a fűtésből...a nyomásmérő ezért pont elég ebben a rendszerben...mert itt azért figyelni kell, főleg az elején, de ha beállt a nyomás 1.2-1.5-közé, akkor lehet lazulni...hát így főzünk mi...
ha mindent a leírás szerint végeztél minden okod megvan a bizakodásra, én az "állókést" megdupláztam (csináltam egy keresztet) ha a motorod bírja akkor ezzel fokozhatod a teljessítményt.
Ja és még valami:nem csak a magot veszed ki a szerkezettel hanem a szárat is!:))
Köszönöm az útbaigazítást.A vadcseresznyém egy órája lett kész. Brix: 17% lett.Élesztő,sav,pektinbontó ment.(ezt már Tőletek tanultam)ph:3,2 hőmérséklete:18C' Élesztő futtatva 30-rol 18C'-ra 2óra alatt hűtve.
Cukrot hogy teszek-e azt az időjárás fogja megmondani mert ha holnap is így esik annyi dolgom elmarad hogy nem fogom tudni egy héten belül lefőzni.
Nagyon vigyázok rá hogy miért azt az pontosan tudja aki már szedett 60kg vadcseresznyét.
Na meg nagyon izgat milyen íze lesz.Remélem nem csalódok!
Hát jó. Lehet, hogy tévedek, nem számoltam, csak saccoltam, de azt is lehet hogy rosszul.
Most néztem utána régi emlékeimnek, p*V/T = állandó, de a T Kelvinben van ( és nem Celsiusban, ahogy én fejben számoltam).
Mindenesetre ezen a télen is volt családi háznál kazánrobbanás, egy elzárt csap miatt. Szerintem, aki rárobbantotta a házat a családra, az sem úgy gondolta, vagy nem úgy tervezte.
Én mindenesetre óvatosan bánnék a zárt rendszerekkel, de igazából mindenkinek a maga dolga.
Cukor nem való a hordóba, feltéve ha pálinkát szeretnél belőle csinálni. Ez az én véleményem, de remélem nem vagyok egyedül vele :)
A bundát csak akkor nyomkodod vissza, mikor intenzív a CO2 képződés. Ekkor lényegében nem árt, ha levegővel érintkezik, hiszen másodpercek múlva már a levegő sehol. Tegyél kotyogót a hordód tetejére, és akkor láthatod is. Arra is jó, hogy tudod, mikor nem célszerű már kinyitni, mert már nem kotyog valami intenzíven, és a bunda visszanyomkodása után is láthatod rajta, hogy ahogy lepántolod a hordó tetejét, már rögtön kotyog.
Ha tényleg forró akkor kicsit várj de ha kb csak 30C° os akkor zuty bele persze azért jobb ha nem melegen teszed bele amúgy is kánikula van és félő hogy túl melegszik a cefre !
"Vízzel felhígítsam, csináljak olyan sziripfélét és zutty bele?" Csak most tudok írni. Természetesen olvastam barkócza válaszát, de hogy egyértelmű (szájbarágós) legyen, a forró szirupnak ki kell hülnie!
Na nem.... A szépség az más! Tudom, te igennagyon szép vagy! :-S Bizonyitja a nickneved is. De képzeld el, mig a szépséget befolyásolni lehet, de a kor az csak jön, halad, ha tetszik, ha nem. :-(( Itt egy forditott arányosság áll fenn a becsület és az idő között. Az idő halad, a becsület meg egyre fogy.
Elkezdtem főzni a cseresznyét ,kicsit megviccelt mert felhabzott és jött a hütőcsövön a cefre. lángot visszavettem vártam kicsit és újra fütöttem ovatosan. tiszta alszesz kezdett folyni de ez 55%-os volt kiváncsi vagyok mi lessz a vége...
Nem azért cukroztatja meg a főzdés a cefrét, mert csibész lenne. Csak utál alkoholmentes cefrét főzni. Munka ugyanannyi van vele, bevétel semmi, ráadásul a csalódott kuncsaft telekiabálja vele a világot, hogy a főzdés ellopta a pálinkáját. Láttunk már ilyet itt is.
Bocs, hogy beleszólok, de ez a zárt rendszerű duplafalu üst egy kicsit erős.
Konkrétan, szerintem aki ilyet használ, az egy bombát melenget a tüzön.
Hozzáteszem : szerintem.
Az a túlnyomás, ami keletkezik egy zárt rendszerben, melegítés közben, főleg gázoknál, ( és a gőz is gáz ) hatalmas robbanást tud okozni. Gondoljatok bele, hogy az autógumiban 2 bár túlnyomás van, és újjal szinte meg sem tudjuk nyomni.
120 fokos renszerben szerintem óvatos számolás szerint, ha elfogadjuk az Egyesített gáztörvényt, akkor 6 bár nyomás van.
Nem hinném, hogy üstök, erre lennének méretezve.
Egy robbanás viszont nem csak a helyiséget viszi szét, hanem az embert is leforrázza 120 fokos vízzel.
Ha már duplafalu edényben kell nagyobb hőmérsékletet előállítani, mint 100 fok, akkor miért nem glikol, vagy termoolaj fűtőközeg van használva? Mindkettőnek a forráspontja bőven 150 fok felett van, és túlnyomás nélkül használható.
Illetve, ha már mindenképp túlnyomásos rendszert kell hazsnálni, akkor legalább egy állítható biztonsági szeleppel beállítható egy lefuvatási túlnyomás érték. ( mondjuk kb 1000 ft az ára, és nem robban ).
Amúgy nem akartam az észt osztani, de ez egy kicsit keménynek tünt nekem.
Nem értek a pálinkafőzéshez ( egyenlőre) , csak szándékozom vele foglakozni.
Ez mindig félreértés tárgya. Ha már kierjedt, és nem termeli széndioxidot, akkor nem ajánlatos levegővel érintkeznie. Melyik az a fórum, ahol nem kő bele semmi, ha szabad kérdeznem?
Milyen tanyavilág lehet az, ahol senki sem ért a pálinkafőzéshez? Szólj, és valaki biztos szívesen lemegy segíteni Neked az első cefrézésnél. Én pölö, pont ráérek.........:)))))))
Hát nem tudom! Én pölö a múltkor olyan szépen mosolyogtam a bíróságon, mégis lehúztak. Oszt mikor a dekoltázsomat is bevettem, még a védőügyvédem is súlyosbításért fellebbezett.:DDD
Én naponta kétszer nyomkodom le a bundát, van, aki csak egyszer. Az összeált bundát össze is kell törni, hogy a cefre leve jól átáztassa.
Egyébként, ha valamennyire átlátszó a hordó, akkor jól lehet látni, hogy a bunda lenyomkodása után után a cefre intenzíven felfut, majd egyszercsak összeesik. Amikor már kellően összeesett, azt hiszem, tulajdonképpen akkor már lehetne újra lenyomkodni a bundát.
Igen, minden úgy van, ahogy mondod. A cukor meleg vízben sűrű sziruppá feloldandó, úgy kell hozzáadni és belekeverni a cefrébe. A bunda lenyomkodásakor nem probléma, ha rövid ideig érintkezik a cefre a levegővel. Hajrá!
Köszönöm szépen a tanácsaitokat! Élesztőt teszek bele, snapszmester oldalán olvastam hogy 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. A savat meg a pektinbontót majd ha tapasztaltabb leszek:) A cukorral mi a helyzet? Hogyan? Vízzel felhígítsam, csináljak olyan sziripfélét és zutty bele? A másik lényeges kérdésem a "bundával kapcsolatos. Sok helyen olvastam, hogy nem érintkezhet levegővel a cefre, és azt is hogy a bundát célszerű lenyomni naponta többször. Na most ezt hogy? Addig amig lenyomom, ki lehet bontani a hordót, annyi levegő nem ár neki?
Szóval, a kezdőnek olyan széles utat kell mutatni, amiről nem tud letévedni. Ehhez kellenek a hozzáadott dolgok. Ebből az élesztő a legfontosabb, sorrendben a sav a következő, a pektinbontó a legkevésbé fontos. A cukor olyan értelemben segít, hogy a belőle fejlődő szén-dioxix és alkohol is védi a cefrét a megromlástól. Valamennyire.
Azt hiszem célratörően tudatni kell a kezdő kollégákkal hogy -pl: nem azért erőltetjük az élesztő pektinbontó esetleg ne adj isten savat a cefrébe mert a kereskedők lobbijába tartozunk -hanem azért mert főleg a kezdők ezzel már az elején sikeresen készíthetnek olyan cefrét amiből már jó pálinkát is lehet főzni !!
Én 30 éve főzögetek pálinkát kezdtem ceglédi kannával ma duplafalú 50 literessel nyomom - De -- és itt jön amiért ezeket a sorokat írom én is azt gondoltam minek bele a sok úri huncutság gyűjtöttem hetekig egy hordóba élesztő és minden ami kellet bele az jó sok cukor !!
Aztán még a tilosba rá találtam erre a fórumra - azóta meg változott a véleményem a pálinka és a pálinkafőzés fogalmáról !
Igazán akkor döbbentem rá hogy van mit tanulni amikor az első TZD-én kóstolgattam a profik pálinkáit !!:-)
Hát nem tudom... Szerinted nagy butaság "üresen" hagyni? Nem beletenni semmit? Mert az a helyzet, hogy még nem igazán ismerem még ezeket az eljárásokat, mondjuk cukrot meg élesztőt lehet teszek bele, az nem tűnik nehéznek, csak utána olvasok:) Nem tudodm egy totál kezdő mit és hogy kell tegyen bele:)
5-10 év?:) Akkor még nagyon az elején vagyok! Az éjjel gondolkodtam hogy venni kellene egy pálinkafőzőt, de arra jutottam megnézem mit tudok/lehet kihozni az idei termésből, és megéri-e pl időt, energiát, pénzt belefektetni ebbe az egészbe. Minden esetre érdekel a dolog, már össze is szedtem az első vödör epret. Szilvám az rengeteg lesz, terveim szerint 20% lekvár 80 % pálinka lesz belőle:) Köszi a téglás ötletet!:)
Aminek van teteje, annak rakjál egy téglát a tetejére és az elszorítja amennyire kell.
Pektinbontó, élesztő, sav, cukor: ezeket nem szükségesek belerakni a cefrébe, viszont egy stabil irányított erjedést lehet velük elérni, jó minőséggel és jó kihozatallal.
Ha majd lesz tapasztalatod( 5-10 év) és rutinod a cefrézéssel és pálinkafőzéssel akkor, elhagyhatod őket:)))
Bocsánatot kérek, hogy írok a témához, de ma már nem főzök. Annak idején az üstbe apró, mosott kavicsot raktam és letakartam dévi hálóval. Soha nem égett oda. Igaz, nem ipari méretekben főztem. A sóder nem ment veszendőbe, mert a vissza maradott cuccot fefalták a tyúkok, és ugye azoknak úgyis kell az "égés gátló".
Na akkor így lesz! Aminek van teteje azt csak ráteszem, de nem szorítom rá, aminek meg nincs marad a fólia, amig nem lesz tető.
Az adalékanyagokkal kapcsolatban vagyok bizonytalan, itt többen azt írjátok kell bele minden, (cukor, élesztő pektinbontó stb) egy másik pálinkafőzős oldalon meg azt, hogy semmi nem kell bele... " Mit kell hozzáadni az erjedés során a cefréhez? Tulajdonképpen semmit." Nem értem én ezt:)
Köszönöm neked is:) Ez a fóliás megoldás tetszik! Viszont valami levegőztetést applikáljak gondolom a fóliára? Főzde már van kinézve, jövöhéten elmegyek, kérdezek és szépen mosolygok:)) Szép napot neked:)
Szia! Köszi! Igen olvastam, gondolkdom a fagyasztós megoldáson, lehet az lesz a legjobb. Viszont a hordó lezárása még mindig kérdés számomra. És aminek nincs teteje arra jó egy neylon is? Azt hiszem ezt is a te oldaladon olvastam! Köszi és szép napot neked! Nektek!:)
Tegnap írt snapszmester az eperről (69492 hsz.), azt olvasd bőszen, a "Beletenni mindent" jelenti, hogy adagonként legyen benne sav, pektinbontó, élesztő. 100kg eperbe kb. 1,5dl 37%-os akkusav kell, ebből számítsd ki, hogy neked mennyi egy adag. Egy hordót 2-3 napig tölts, ne rakosgasd hetekig, amíg tele lesz, a hordónak legyen fedele de ne szorítsd rá abronccsal mert a CO2-nek távoznia kell erjedés (nem forrás, nem érlelés) alatt.
deszegregátor
Annak idején emlékszem lehurrogtatok egy embert aki lehegesztett víztérrel főzött, pedig nem csinált hülyeséget, azért is működik neki. Ilyen helyen is dolgozhatott mert lepróbázta 10barral és üzem közben nem volt, csak 3-4bar a nyomás. Az ilyen megoldást lehet hőcsőnek is tekinteni (heatpipe néven is utánanézhetsz) ami azt az alapelvet használja, hogy a gőznek minden fémnél sokkal jobb a hővezetése, de lehet gőzfűtésnek is nevezni. Nem ajánlanám persze széles körben amatőröknek az ilyen főzőt, csak ha egy szakember csinál ilyet akkor ne hülyézzük le.
Kariboy107
Ma reggel nekem sem működtek a linkek, de azért a honlap megnyílik
Minden főző más, mindegyiket külön meg kell tanulni. Az első pár főzést mindenki odaégeti. A pektinbontó valamennyire higítja a csfrét, de a rostokbó adódó sűrűségen nem segít.
Az a helyzet, hogy sziplafalúval minden kezdő leégeti az első néhány cefréjét. Később, amikor tapasztaltabb lesz, azért még mindig becsúszik egy-egy odakapás.
Szimpla falnál a leégés elkerülésének legfontosabb eleme (de nem biztosítéka) a higítás (és a folyamatos aggodalom). Ha egy sűrű cefrét jól megkeversz, akkor kicsit meghígul a keveréstől, mert a keverés összetöri a cefre szerkezetét. Keverés után kis idővel visszasűrűsödik (valamennyire "tixotróp"). Addig kell higítani a cefrét, amíg ez a visszasűrűsödés nem jelentkezik keverés után, azaz a színlé és a gyümölcs rostjai szétválnak, a rostok kisebb bolyhokba állnak össze. De még így is leéghet!
Az ilyen erős higításnak persze az a hátránya, hogy erősen lecsökken a cefre alkoholtartalma, rontja a kihozatalt.
Zsanett vagyok, teljesen új, és laikus a pálinka főzéssel kapcsolatban. Olvasgattam ezt a fórumot, snapszmester oldala is igen hasznos. A lényeg, hogy idén költöztem le pestről egy tanyára, önállóan próbálok gazdálkodni, mi több, pálinkát is fogok főzni, ha sikerülJ Van itt egy hatalmas eperfa, és hullik róla az eper, tegnap eszembe jutott mi lenne, ha pálinkát főzetnék belőle. Viszont semmilyen előismeretem sincs ezen a téren, és olyan ember sincs a közelemben, aki segíteni tudna. És mint tudjuk, Google a barátom, és ideküldött erre a fórumra.:) Most bőszen olvasgatok, szívom magamba a tudást. Sok hasznos ismeretre tettem szert, de néhány dolog nem tiszta, ezért, lenne pár kérdésem hozzátok, kérlek Titeket segítsetek nekem. Szóval, mint említettem van ez az eperfa, gondoltam teszek alá egy nejlont, és ami lepotyog az arra ráesik. Hordóm is van, de nem tudom, hogy a lehullott epret egyből hordókba tegyem-e, vagy pl lyukacsos műanyag ládában, vagy akár vödörben gyűjtögessek össze mondjuk 2-3 hordóra valót, és utána öntsem bele a hordókba? Ez így jó megoldás? Vagy egyből öntsem bele, és mindig adagoljam hozzá a napi lehullott mennyiséget? Vagy fagyasszam le? Szerintetek melyik a jobb megoldás? Az első megoldás tűnik életképesebbnek, de érdekelne a Ti véleményetek is! Tiszta sor hogy a szárakat, szennyeződéseket távolítsam el. Viszont azt nem tudom, meddig érleljem? Itt lentebb írták, hogy 8-10 nap után ki kell főzetni. Mert mintha azt olvastam volna, hogy könnyen megromlik az eper. A másik dolog, hogy csak az egyik hordómnak van teteje, ezt a tetőt teljesen lezárjam, vagy hagyjak egy résnyi helyet nyitva? A tető nélküli hordó befedésére mit javasoltok? Egyenlőre, ennyi lenne a kérdésem, elnézést, ha olyat kérdezek, ami már egyszer le lett itt írva, mint mondtam teljesen kezdő vagyok, de bőszen olvasgatok, tanulok!:) Köszönöm válaszaitokat: Zsani:))
Ha a friss cefre eléri a Brix18-at akkor nem kell cukroznod, ez ugyan nem 18% cukortartalmat jelent, hanem 18%-nyi vízben oldható szárazanyag tartalmat, és ennek 60-70%-a cukor. A Brix%-ot refraktométerrel lehet mérni. Nekem az idén két cseresznye cefrém volt 18 Brix%-os, a harmadik a verebi Bigaro Brix 20,8% ami egyelőre alszesz alapján számolva 12l-t fog adni 100kg cseresznyére.
Kicsit irigylem a magozódat.Én is csínálok egyet de csúszik az elkészítése.(a cserkónál nagyon jól jött volna)
Szeretném kérdezni mekkora zúzótárcsa átmérője, fordulatszáma,a motor teljesítménye,1 fázisú v,3. Mennyire fogja meg a motrot, nem melegszik-e nagyon?Nem lép-e fel vibráció (elmászkál mint a rosszul töltött centrifuga) ?
Jobb minél hamarabb összezúzni, vizes környezetben dolgoznak jól az élesztőgombák! Az eperre különösen igaz, hogy ha levegős a bunda, nincs lezúzva jól, rohad, penészedik! A cukrot ne hagyd ki, itt fölösleges a mártiromság! Se jobb, se roszabb nem lesz, de legalább jobban tárolható a cefre, és több lesz a pálinka!
"a vizes duplafalu fözökröl en is azt olvastam,hogy csak jol beällitott sujszeleppel müködnek megfelelöen."
LOL ! Volt itt egy tag aki befenekelte a söröshordót, abba volt a víz, és kente neki 8 - 10 bárral súlyszelep meg minden nélkül! Többszörösen fölöseges hülyeséget csinált, de azt mondja működik! Persze ilyet ne tegyünk! Kis hőátadó felület feleslegesen nagy (veszélyes!) nyomással!
Privát vélemény: Nem lesz gázolaj szagú, legalábbis az enyém nem az. (Persze relatív, de szerintem nem az) 8 - 10 nap után főzés szigorúan. pár hónap után tényleg inkább csak magíze marad, de az karakteres, végül is én kedvelem.
Mélyen egyetértek! A nyári alma pálinkámat egy barátom hordóba "érlelte" néhány hétig (persze amit tőlem kapott, nm az enyémet!), a faxba sincs az eredetihez képest. Hiába mondtam ne tegye....
Szerdán megrendeltem és ma meg is jött a ph.-mérő+refraktométer egy csomagban.Ár:29020Ft bruttó lszállítva.Cégre vettem így ÁFA vissza,így 22850Ftba van.
Az említett cefre szépen dolgozik,már csak néha pöffent egyet.Hétvégén kellene főzni de ha az idő engedi még cseresznyét kell szednem mert viszik seregelyek akkor már nyugodtan savazhatom 2,8-3-ra míg főzni tudom .( mert már tudni fogom hogy mit csínálok)
Van ahűtőmben 60kg vadcseresznye holnap cefrézem és bevetem az új eszközöket is.
Szeretném cukor nélkül csínálni ha elég a cukorfoka.
Amíg vársz az érleléssel, addig olvasd el, mit írtam a hordós tapasztalataimról a 25299, 28830, 29245, 35219, 37418 hozzászólásokban. Azóta a hordóm Baracillin kollágát boldogítja. Kezdők körében tévhit, hogy a pálinka csúcsa ha hordós érlelésű vagy ágyas, vagy mindkettő együtt. Hidd el az a csúcs, ha csináltál egy jó cseresznyepálinkát:-)
tegyél a hordóba jellegtelen pálinkát! Abból majd csinál valamit. A jót ne rontsd el.
A hordós érlelés külön téma, csak akkor fogj bele, ha van fölösleges pálinkád, mert el lehet rontani. Különben meg kis hordó esetén sűrűn kell kóstolni, mert meglepetés érhet.
Nem lesz jó íze? Vagy nem eperfahordóba való gyümölcs , inkább almát érleljek benne? Még soha nem csináltam de most kaptam egy pici hordót amit kiprobálnék. :)
Szerintem most már mind 1, ha eddig nem tettél bele semmit.
Mint írtam, én nem csináltam ilyet, de az általános tudnivalók a weboldalamon vannak. Ott olyan kérdésre is meg van a válasz amit eszedbe sem jutna megkérdezni.
Szerencsére én nem készítettem belőle cefrét, de tanácsom azért van. Nagyon kényes alapanyag, nehéz a gyűjtése, könnyen romlik és a pálinkája sem élvezhető sokáig (hamar elveszti a kezdeti frissességét és gázolaj szagú lesz, ez komoly). Igyekezni kell tisztán szedni mert mosni nem lehet. Kevés a cukor és savtartalma ezért ajánlok bele 2-3% cukrot(annyi vízben feloldva hogy jó legyen az állaga) és foszfor- vagy kénsavat az élesztőn és pektinbontón kívül. Minden nap kell szedni, azonnal elcefrézni(habarcs keverő). Beletenni mindent. 3-5 nap alatt kiforr, azonnal főzni. Ha kis mennyiséget szedsz, tedd fagyasztóba és cefrézd együtt. Olvasd szorgalmasan a webldalam. Sok sikert!
Viszont egyszer kell megvenni és évekre, évtizedekre kipipálhatsz egy olyan gondot, ami egyébként, mint lehetőség mindig létezne szimplafal esetében. Érdemes lenne még várni és gyűjteni rá, ha szükséges. A duplikátoros olajfűtéstől nem kell félni (igaz, a vizestől sem). Kell legalább két hőmérő és rendes odafigyelés. W8.
Pálinkát még nem főztem (égettem le), de lekvárt már igen. Ha leég át kell önteni egy másik edénybe. Könnyen felkaparjuk és az égett darabok nem valami esztétikusak és az izük sem igazi. Erről ennyit. Ismétlem kár, hogy a duplafalú főző tripla drága.
Nem nehéz elképzelni. Sőt az egyenletes megfelelő fűtéshez figyelem kell. Valójában ha a lekvár kicsit leégett attól még nem történt olyan nagy baj. Bizonyára másként van ez a cefrénél. Kár, hog a duplafalú tripla drága.
Nem olvastam végig a közel hetvenezer hozzászólást. De a lekvár is leég, ha túl nagy a láng és nem keverjük. Bizonyára nehéz eltalálni a megfelelő fűtést, főleg a fafűtés esetén egy szimplafalú kazán esetében. A fűtés külön tudomány. Előrebocsájtom nincs tapasztalatom csak kérdezek. Mi van, ha réz az üst anyaga, amely a hőt jól vezeti (minden irányban anyagában) és ehhez egy villanymotor meghajtású keverő párosul? Persze mindent le lehet égetni. Talán a kérdés hasonló a lakásfűtő kazán működéshez. Ott is a folyamatos hűtés a lényeg, amelyet itt egy motoros keverő biztositana.
Az emberi hülyeség határtalan, de 20 év alatt nem csináltam kozmás pálinkát dupla falu üstben pedig elhiheted már a pálinkát is 3 számjegyű m3 ben írom.
Hallgass Norrisra. Mindenképp cefrézd be rögtön, egy-két napig tehetsz hozzá újat. Cukor faeperhez simán elfér, kb. 2%. Fajtajelleget nem ront, kihozatalt javít, aromát kis mértékben kiemel.
Ja, most olvasom, nem tudod pépesíteni? Akkor ne hallgass Norrisra. Cefrézd holnap.:DDD
Konkrétan mire vagy kíváncsi? Mámehogy pont ugyanúgy kell cefrézni, mint bármi mást. Meg fogod kérdezni, lebogyózzad-e. Van olyan gyümi, amit szárral főzünk, és nem lesz keserű? Meg fogod kérdezni, kimagozzad-e. A bodzát??!! Hogyan? Meg fogod kérdezni, mit tegyél bele. Ugyanazt, mint bármi másba.
Szerintem - holnap estére a ma szedett epred már spontán erjedni fog a vad élesztőktöl -csak hogy ez a gyümölcs nagyon romlandó - kis savtartalommal !!- ha én cefrézném mindenképp ma tenném és élesztőt is tennék bele - és savaznám is ! aztán a holnap szedettet még bele teheted azzal semmi baj !
Sziasztok! Szerintetek nagyon elrontom az epercefrét(fehér eperfáról), ha a ma szedett kb 60 liternyihez, holnap még szedek, összekeverm és pépesítem(a pépesítéshez ma nincs itthon a keverőfej, úgyhogy a pépesítést mindenképp holnap este csinálnám. Plusz az élesztőt is holnap tenném bele. Cukrot nem szívesen, erről mi a véleményetek? A válaszokat előre is köszi! :)
Ne siess van időd még - addig is olvass itt rendszeresen és talán kérdezned sem kell majd :-)
Ha mégis lesz kérdésed akkor segíteni fogunk !
A bodza érett > csak az érett terméséből főzzük a pálinkát !
Tudom hogy ezt te is tudod de nem árt ha le is írom - A bodza bogyójából- szár és levél nélkül kell cefrézni - de a többit majd ha már aktuális lesz :-)
Felénk Nógrádban bort szoktak a virágából,és azt lehet lepárolni.A termése az később lesz,és az a másik fajtának a bogyója.Van fekete bodza,gyalogbodza...!A vidékünkön a terméséből készült nedűt borzag pálinkának hívják,de tul.képpen ez is Bodza.
Te most miből szeretnél,mert a virágából csak borpárlatot lehet készíteni.
Az újonnan készült aromakosaram, a főzőm, melynek a lemezét kb. 40 éve magunk hengereltük, duplafalú, pálmaolajjal töltve, és a deflegmációt próbáltam növelni ezzel a kis tányérkával, illetve az előhűtéssel.
...hát leesik az állam. Neked ez bizonyára "vasas, kovács?" a szakmád. Azt írják többen, a keverő nagyon fontos. Ebben van? A dupla fal szükségességéről megoszlanak a vélamények. Többen a vizes hőátadó közeg mellett voksolnak, (az olaj ellenében) amelyhez a jól beállított "súlyszelep? " szükséges? Neked mi a véleményed? A főződ nagyon szép. Úgy látom a tied dupla falú?
Becefréztem 3 edénybe 25-25 liternyi szamócát, egy-egy kilónyi sóval.Nem egyszerre.
1 edényben szépen kiforrt és le is tisztult, második még forr,míg a harmadikban még pezseg kicsit, az illata jó,de az állaga olyan kissé fakó mint a joghurtos turmix és nincs az alján sem a megszokott lé, hanem egynemű az egész.
Elcsesztem valamit a harmadikkal, vagy majd helyrejön?
Lehet, de nem érdemes. A cseresznyepálinka annyival jobb az almánál, hogy jobb nem összekeverni őket. Az őszről megmaradt almacefre állapota eleve erősen kérdéses, úgyhogy friss almát se adnék hozzá. Ha mindenképpen le akarod főzni/főzetni, akkor külön csináld, így biztos nem rontasz el vele egy másik, jó cefrét.
sziasztok.ne haragudjatok más témárol írok,azt szeretném kérdezni hogy nem e érdekelne valakit saválló pálinkafőző berendezés kb.45literes,és szeszfokoló edény hütöszerelhető.
Azt tudod, hogy majd négymilliárd a lottó ötös? Ha ilyen mázlista vagy, hogy ezzel a módszerrel nem romlott még meg cefréd, nézz hátra: Fortuna figyel Téged! Tölts ki egy szelvényt.:DD
28 oC-on, egy hétig töltögetve, hordót nyitogatva....Pont ennek az ellenkezőjét tanítják itt a gyakorlott szakemberek.
Mint többször elhangzott már, a lenyomkodás célja, hogy nedves maradjon az anyag, az élesztő tökéletes munkát tudjon végezni. Ez a hordó rázásával is elérhető.
ha már szóba elegyedtünk, gratulálok az oldaladhoz, mely sok kezdőnek nagy segítség
1990 környékén könyvesboltban vásároltam (akciósan!) egy könyvet, Pálinkafőzés címmel, amit akkoriban többször elolvastam, annak ellenére, hogy hivatalos pálinkafőzdében főzettem hosszú ideig csak pálinkát
cefrézésben vannak tapasztalataim, de a cseresznye irányában most nyíltak meg a lehetőségek, hogy van kis főzőm, s nem a 400 literes üstben kell gondolkodnom, melyet még felesben sem tudok megtölteni
számomra a szilva és a sárgabarack pálinka az igazi, ez utóbbit nem készítem, mert 1 évesek a fáim csak
borpárlat, szőlőpálinka, törköly, körte-alma pálinka, készülőben bodza párlat színesíti a palettát, s majd a cseresznye pálinka
meggylikőrt is készítek 10 éve, de az nem pálinka...a sikere viszont nagy
Szerintem az lesz. Stimmelnek az adatok és az ár is. Remélem, a hétvégére megjön és már csak főzési tapasztalatra lesz szükségem vele kapcsolatban. Esetleg ha van kedved írhatnál róla priviben:
Keresés - képek - találat : többféle zúzószerszám itt a fórumon, szinte mind jó. Tavaly tettem fel képet egy bizonyos gyümiládáról, amin a cserkó , és meggy mag nem fér át, de a gyümihús könnyen átsúvad, kevés munkával. Nos ha a cserkót, vagy meggyet jól megzúzod, majd ezen a ládán átöntöd, egy darab el - el húzod a fennmaradó részeket, a végén kevés vízzel megmosod a magokon maradt anyagot, a cefréhez öntöd....Egyetlen zúzószörnyeteget láttam még ami a mellékelt képek alapján törte a magot, az egy a turmix gépekben található késhez hasonlított, nem tévedsz nagyot ha azt a tipust kerülöd ...Nekem is van többféle, és még fogok is készíteni, mert gyümölcsméret - keménység....stb. szerint másabb tipus lehet jó. A fórumon a "Nabiti féle rettenetes " néven fut, gyakorlatilag ezen alaptipus kissé módosított változatait használom, illetve a klasszikus festékkeverőt, mert van amihez az jó! Ha veszel egy kínai rettenetes festékkeverőt be se fogd amíg nem hegeszted meg a kések rögzuítéseit, gagyi, rövid életű másképp...
----------
Na pereg lassan az faeper is, ha már cseresznye oly kevés van, hogy még a seregély is majd éhen döglik (szomolyai...)
Általában a magokat a főzés előtt közvetlenül szedem ki. Nem érezni az ízén, legalábbis még nem mondta senki. Sokkal könnyebb, mert a szűrőn minden átmegy kivéve a mag és az esetleges egyéb nem kívánatos dolgok.
Szia! Elnézést hogy "leléptem",nem felejtettelek el,de versenyen voltam,és sok volt a dolgom.19.-én megyek Pestre,vagy akkor,vagy Posta!Találkozni szeretnék Rézműves mesterrel is,a kukta fedő ügyben!
Felénk is hasonlóan elfagyott a füge. Tavaly előtt szépen vissza lett metszve így tavaly óriásit nőtt. Most télen a 3-3.5 m-es bokor tövig elfagyott. Most hétvégén vágtuk ki, teljesen száraz volt. Szerencsére a tövébe nagyon sok hajtás nőtt. Sajnos azok a hajtások ebben az évben biztos nem hoznak majd termést.
Szép nagy bokor lehetett eddig még soha nem jártál így vele, hogy ennyire elfagyjon? Nálam sűrűn előfordul az ilyen tövig lefagyás de egy ekkora bokornak már olyan erős gyökere van, hogy képes még ez évben 2-2,5 méteres új hajtásokat hozni. Ha nem fagy el akkor már jövőre tele van megint rengeteg terméssel. Én ki nem ásnám!
Nagy kár, hogy olyan messze lakunk egymástól. Piszok nehéz így jó, vagy inkább logikus tanácsot adni. Füge ügyében gondoltam. Mert, ha jól emlékszem, egyszer mintha láttam volna a fügebokrodat szép, friss hajtásokkal.
Ezért is próbálom elmagyarázni, hogy ennek milyen előnye van. Az erőteljes gyökérzet már rendelkezésre áll, és megindult a hajtásnövekedés. Ha ezeket kiválogatod ahány ágra akarod hagyni jövőre mér hozza az oldalágokat, ami már termést is hozhat. Ha esetleg ez így nem OK, akkor bújtást nevelsz, ami esetleg jövőre kiültethető. Jövőre ennek az lesz a dolga, hogy megeredjen és gyökeret növesszen. Termés nincs. A következő évben tudod elágaztatni és termés még mindig nincs. A következő évben, ha jól kezelted, megmutatja a termését.
Vita élő szóban, most átbattyogok a szomszédba, mert beszédem van vele. Füge űgyből kifolyólag.
Eprüvetta ide, vagy oda, szeszfokot mérni a hőmérséklet ismerete nélkül eléggé értelmetlen dolog, mivel celsiusfokonként 0,3-0,4%-al változik a szeszfok.
Azt hiszem meg fogom próbálni egy fél literrel, hogy egy kicsit jobban kihigítom, az általad javasolt 46 fokra. ( Bár nekem így sem tűnik csípősnek, de azért egy próba nem árthat:) )
Köszönöm a tanácsod a főzővel kapcsolatban. Eszerint a keverőnek nincs jelentősége. Az olaj v. víz hőközlő pedig ezek szerint kezelés kérdése. Ismered-e a Hagyó féle főzőket? Vagy Szlovákiából, v. Szlovéniából lehet behezni olcsóbb típusokat.
A fügéhez. A hideg tél után sok helyen elfagytak a fügék, méd az északról védett déli fekvésben is. A vastagagabb szárrészekben ahol több a tápanyag, jobban el van fásodva, a rejtett rügyekből több (sok) hajtást kapunk. Ezek még ált zsengék kb 50 cm hosszúságúak könnyen törnek. A bujtáshoz rugalmas elegendő hosszú "inda " kell. Megpróbálni meg lehet legfeljebb vagy sikerül vagy nem.
Igazából én nem üveg eprüvettára gondoltam, hanem valami olyasmire amilyet Rézműves ill. Norris készített. Ez mindkettő nagyon jól néz ki és gondolom jól is működnek.
A hőmérővel kapcsolatban: Hova gondoltad, hogy mit mérjek vele ? Nekem egy kuktám van, azon nincsen hőmérő. A kifolyó szesz hőmérsékletét mérjem ? Eddig ( ez mindösszesen 3 alkalom volt :) ) csak arra figyeltem, hogy jó hideg legyen a hűtőben alul a víz. 20 foknál biztosan nem volt melegebb.
A cseresznyének kb. a 3/4 részét kimagoztuk ( na az eltartott 2-3 óráig ) a többit pedig csak festékkeverővel pépesítettem. Én kiélesítettem a festékkeverőt, így egyálltalán nem törte a magokat.
nekem szimplafalum van és nem égett le se a narancs, se az eper, se a birs. Mást még nem főztem de ezek a neccesebbek ha jól tudom. Majd főzöm a cserkót és ha minden igaz lesz szilvám :) majd beszámolok arról is.
Kifőztem az epret... olvasva hogy a narancshoz hasonlítottad, a lehető legkissebb tűzön próbáltam lefőzni, de igy is áthabzott egyszer, de csak egyszer- a narancsal 5-6szor szivtam és kezdtem előlről.... a 30liter cefréből közel 2liter isteni finom illatu és ízű párlat lett! Ha ez most ilyen akkor 4-5hónap múlva ez is csoda lesz, csak úgy ahogy a narancs és a birskörte volt :) HA nem sikerülnének ilyen jól a főzetek biztos nem szenvednék velük ennyit-mivel keveset cefrézek ezért a kihozatal is kicsi, igy több a befektetett munka szerintem mint az eredménye... LEgalább kétszer ennyit kellene de ahhoz meg kicsi a főzőm... Olyan lassan főztem hogy 6órán keresztül csurdogált hangyaf@sznyiu vastagságban az első párlás a másodiknak neki se áltam csak másnap... az is volt 3óra....
Ezúton is köszönöm a cserkót zsuzska, a gyerekek örültek neki nagyon :)) Assziny le is fagyasztott belőle, meg lett süti is végül a 30kgból olyan 20maradt cefrézésnek amivel elkövettem mindent amit nem szabadott volna.... :( Igazi keritésszaggato lesz... be kell majd alkalom adtán szereznem még egy hordot....... :(
Ha a jövőhéten nem mennék el akkor újabb adagot rendelnék tőled de nem fér bele sajna... :( Csütörtökön meg már gondolom később lesz, de erről majd személyesen. Vasárnap megyek, de még nem tudok pontos időpontot, majd kereslek telefonon
Ha komolyan akarsz hosszútávon főzni akkor mindenképpen duplafalura ruházz be.Kerül amibe kerül egyszer élünk ja és a Te pénzed.....
-a keverő nem kell nincs jelentősége. Vizes is olajos is lehet a hőközlő.
Fütésre azzal számolj, hogy a 100 literesbe 75-80 liter cefrét tehetsz és az alszesz 4,5-5 óra alatt jön le - hütő 200 literes kell ez egy feltöltéssel kibírja nem kell vizet cserélni-. Ehhez már fogy a gáz rendesen. Ha el tudod látni fával-raklappal stb.akkor olcsóbb.
Örömmel értesítelek, hogy megeredt mind a két füge, köszönöm. De nem tudom mit tegyek más is mondhat véleményt :
A tél tönkretette a kb 4x4 méteren elterülő 3 méter magas 45 kiló fügét termő egyetlen fügebokromat.
Ám nem adta meg magát, a föld fölött minden ágát 10 centire - voltak lábszár vastagságuak - lefürészeltük, na most ezeken vagy száz 35-45 centis egészséges hajtás nőtt.
Namármost hagyjam ezeken a csonkolt tagokon ezeket tovább erősödni vagy csináljak belőlük bujtást a földre lehúzással és később válasszam le aztán nevelem cserépbe míg az ősi csonkhalmazt mélyen ássam -e ki. és ennek helyére majd tegyem vissza az utódot??
Sajna csak ez az egyetlen igazi jó hely van a telken máshova nem lehet tenni a védettség miatt.
Én úgy tudtam, a meggyet és cseresznyét nem kell magozni. Egyébként a cseresznye keményebb húsú, mint a meggy, nehezebb így szétnyomni. Egyszer a barackcefrét magoztam ilyen módszerrel. Nem volt időm azonnal kimagozni, beöntöttem a hordóba, majd erjedés közben átpaszíroztam egy betonvasvázú sűrű fémhálóval beborított tetején nyitott alján zárt hengerben.
tavaly megpróbáltam a meggyemet festékkeverővel, törte....de nem volt kiélezve, lehet az a gond...vagy a fordulatstzám?...
láda helyett a meggyre nekem más eszközöm van....bicikli csomagtartó, amit a feleségem nem használ....tudod olyan előlre feltevős, hálós, bevont (nem rozsdás)
tökéletes magfogó...ami a meggynél magától "kijött", az fennakadt
a húst viszont lehetett volna még aprózni...ezt szertném a cseresznyénél idén...
A kihozatal megfelelő, de nyugodtan kihigíthatod 46-47 fokra is olyankor még jobban érezni a finom aromákat és az izlelő bimbók nem a nyelvcsípés ellen lesznek kénytelenek védekezni, hanem átadják magukat a gyönyöröknek.
Szia! Ha lenne cseresznyém, a következőt csinálnám magozás ügyben: festékkeverővel szétveretném, ez a magokat nem teszi tönkre. Ezt követően olyan résméretű műanyag gyümölcsládán spaklival átpasszíroznám, amelyiken a mag még nem esik át. Kicsit macerás, de megoldható.
Egy korábbi hsz-emben írtam arról, hogy találni kell egy megfelelő résméretűt, aztán őrizni, mint egy kincset. Jót röhögtetek rajtam. Aztán én is.
Azért még annyit hozzátennék, hogy 3 éve főzünk Józsipapával még semmi sem ecetesedett meg.Igaz legfeljebb pár napig tároljuk a kiforrt cefrét. Nincs kotyogónk, naponta lenyomtuk a bundát-igaz épp csak 1 percig volt ilyenkor nyitva a hordó , de ez után azonnal képződik újra a széndioxid.
A tüskenélküli szedret például 2-3 naponta bgyűjtögettem ugyanabba az edénybe majd egy hónap volt mire megtelt, mégse lett ecetes - 22 liter cefrébe volt az elején indítónak 1,5 kg napfény.
Minden cefre a garázsba készül nyáron talán 25-28 fok is van benne - elég szellős még nincs kész.
Az almát is vagy egy hétig szedem és ágdarálóval aprítom-ennek se lett baja sose.
Igazad van, biztosan maradt még benne anyag, de nem szerettem volna leégetni midjárt az elsőt, mert azt olastam itt, hogy azt lehet érezni a pálinkában is. Pektinbontózva pedig biztosan nem volt jól, mivel sehogyan sem volt. Pektinbontót egyenlőre nem szereztem még be. Viszont úgy gondolom eléggé jól sikerült a megélezett festékkeverővel pépesítenem, mert ahogy kézzel nyomkodtam a bundát, nem voltak benne egyáltalán még csak nagyobb cseresznye darabok sem.
Nos elkészült életem első pálinkája, tulajdonképpen nektek, vagyis az útmutatásaitoknak köszönhetően.
Ez sárga cseresznye volt. Mivel nem akartam mindjárt az elsőt leégetni, ezért főzés elött kipréseltem a cefrét. Ez lett 19 l., amit a 17 l-es kuktában 2 alkalomra lefőztem. Az első főzés után az eredmény 4 l. 38tf% alszesz lett. Így utólag úgy gondolom, hogy még kellett volna egy kicsit tovább engedni mindkét főzésnél, de most már mindegy. Majd legközelebb. Tegnap főztem az alszeszt, amit előtte visszahígítottam 25 %-ra. A végeredmény 2,3 l. 51 tf%-os (ennyire sikerült beállítani, tovább meg nem akartam vizezni ), véleményem szerint ( persze azért kissé elfogult vagyok ) nagyon finom illatú és ízű pálinka. Szerintetek ez a kihozatal megfelelő a gyümölcs ( ami úgy 25-30 kg volt szedés után ), a hozzáadott 50 dkg. cukor és a mindösszesen 4 nap erjedés után ?
Ezenkívül tegnap ( csak, hogy legyen utánpótlás ) még 30 kg. meggyet cefréztem le, ez lesz a következő.
Azt hiszem, hogy egy epruvettát pedig hamarosan be kell szereznem, mert valószínüleg az nagyon sokat könnyítene a folyamos méricskélésben.
A savazásról megírtam ami téged érdekel, a 5148, 6804, 6809, 7858, 8621, 8646, 8796, 8826, 8950, 14739, 14767(árak), 15929, 15938, 20372, 29893 hozzászólásokban.
Visszakeresési módszerek a fórumon (aki még nem tudná): -ha tudod, hogy kinek a hozzászólásai között akarsz keresni (a fentiek az enyémek) akkor az illető nevére kell kattintani és az adott topic melletti hozzászólás számra kell kattintani, így egy párszázból kell csak kibogarászni pár ezer helyett. -ha adott számú hozzászólásra akarsz ugrani akkor a böngésző címsorába kell belejavítani kézzel: http://forum.index.hu/Article/showArticle?na_start=0&na_step=30&t=9007484&na_order= Ez a sor akkor jelenik meg, ha egyszer valamelyik előző oldalra, majd vissza az első oldalra váltottunk. Egy oldalon 30 hozzászólás van (alaphelyzetben) és az oldalak sorszámai felül sorakoznak. Ebben a sorban a start=0 azt jelenti, hogy a megjelenítés a legfrissebb hozzászólástól kezdődjön. Ha a 0-t 21387-re javítjuk, akkor a legfrissebbnél 21387-tel kisebb számú hozzászólástól kezdődik a megjelenítés.
Ha lusta vagy elolvasni, akkor irányérték cseresznye, szilva barack esetén 2dl/100kg cefre, körték, eprek, bogyók esetén 1,5dl/100kg cefre. Egyébként pH mérőt eBayről 3-4eFtért rendelnek mostanában, megéri.
Sziasztok! Savazással kapcsolatban szeretném a segítségeteket kérni. Sajnos a közelben nem tudok indikátor papírt venni, elektromos pH mérőért pedig nem adok ki annyi pénzt, amennyit itthon kérnek érte. Ti kb mennyi és milyen savat tesztek a (barack, cseresznye, szilva(ringló), szeder) cefréhez ahhoz, hogy valamennyit használjatok, de még biztosan ne ártsatok neki?(Én borkősavra gondoltam, de a mennyiségről fogalmam sincs.)
A kotyogó készítésénél miért kell a dugó furata és a cső között beragasztani, mikor a
cső úgyis víz alatt van. Elméletileg nem kaphat levegőt a csövön visszafelé. Ebben az esetben erős forrás esetén viszont a kotyogó palackja nyomás alá kerül és akadályozza
a gáz távozását a hordóból, végül szétdurranhat. A kupak mellett a palackon fúrnék egy pici lyukat, a nyomás kiegyenlités miatt. Lehet hogy hülyeséget írtam,de így érzem vagy hülyeség ?
Lenne egy nagy kérdésem : Péntek este cefréztem a cseresznyét festékkeverövel meg lett törve és adtam neki pektinbontót semmi napfény. kotyogóm :hordó tetején lyuk benne szilikon cső másik vége vizespalack. Vasárnap estig rotyogott rendesen ma délbe lenyomtam a bundát utánna ismét buborékolt.Este viszont hiába nyomtam le nem csinált semmit.Rá fél órára gyufapróba le tudtam rakni a cefre szintjéig a lángot és nem aludt el.
Most mi a teendő? Nem hiszem ,hogy 3 nap alatt kiforrt.
Szia Szilva ! Ha nem nyitogatod a kotyogó miatt akkor mi van a bunda lenyomkodással?? nem kötözködök csak nem értem , ekkor nem is fontos a bundanyomkodás??
Ehhez a kotyogókérdéshez hadd tegyem hozzá az én módszeremet, ha nem baj.:
Egyszerű műanyagkotyogó szinte minden borászati üzletben van, párszáz ft.-ért, és kiválóan beválik szerintem. Egy csővel átütöm a hordó tetejét, és mivel kúpos a kotyogó szára, légmentesen zár. Mikor lement a főerjedés, már nem nyitom ki a hordót, csak kiveszem a kotyogót, dugó bele, megrázom, akár végiggurítgathatom a helyiségen, majd kotyogó vissza. Tutti nem kap levegőt a főzésig, széndioxid párna garantált.
Pont az utóerjedésnél, mikor már nem kell lenyomkodni a bundát. Ha a kotyogó bugyog csak a CO jöhet kifelé! Amikor leáll, a cefre felett csak az lehet.
csatos hordót én is igy fúrtam ki. bele a szilikoncső körbe tömítve és a másik vége egy vizes pet palackba . Így rotyog a cseresznyém. naponta kétszer leveszem a fedöt és óvatosan lenyomom a bundát. remélem jó nedü lessz belöle ..
üdv:
egy kezdő
Ha kérhetem mestereim akkor javitsatok ha rosszat írtam.
A cseresznye szépen pirosodik, pár hét múlva már elég érett lesz a cefréhez.
Gondolkoztam hogy milyen fajtáúak lehetnek a fák. Az egyiken kicsi szemek vannak nem olyan ízesek de dugival, a másikon óriás szemek később is érik, és befeketednek akkor mézédesek. Valaki nem tudja milyen is lehet ez a két fajta?
Szerintem meg nézz utána, mire használható a kotyogó!
A vödröt nem cseszte el! A vödörtető egy parafadugóval, fadarabbal, ragasztó pisztollyal visszaállítható eredeti funkcióra. Egy vödörtető kb 150-200 Ft.
Sztem kár volt "elcseszni" a vödröt. ... ha a fedőt nem nyomod rá totál, hanem pl. a totál "rányomás" után a kis "fülekkel" kicsit visszalazítod, akkor a képződő CO2 simán el tud távozni, ... és a vödör is használható a továbbiakban "rendeltetés-szerűen"!
Azért nem törvényszerű, de nagy rá az esély:)! Mit hoztál a versenyre?
Asszem rémlik, hogy beszéltünk, mert mintha egy faforgács lett vona a füled mögött! Na jó én is fakukac vagyok szakmailag, de ma már a víz jobban érdekeltté tesz!
Jövő héten indul a csersznye szezon nálam is! Becsehelyen a csillagdánál meg van egy kajszi fám, amit nem permeteztem, nem metszettem, de rogyásig van barackkal, de inkább nem akarok senkit irritálni a hajladozó ágak látványával! Amúgy sem lesz belőle pálinka.....
Igen tudom,hogy a tiéd lett a legjobb.Kóstoltam is és valóban kíváló volt az a madárberkenye.Egyébként mi ott váltottunk pár szót.
Azok az italok,amiket én vittem,nem versenyre készültek.Értem ez alatt,hogy volt a cefrében hozzáadott cukor,vagy ahogy ti mondjátok mesterséges napfény.Technológiailag rendben voltak a bíráló lapok szerint.Íz és illattisztaságra maximális pontot kaptak csak visszafogott gyümölcskarakterű illatában jelleges de nem fajsúlyos pálinkáim lettek a hozzáadott cukor miatt.
Ha ebben az évben is úgy csinálok mindent,mint tavaly,csak most nem teszek cukrot a cefrébe,akkor törvényszerű,hogy jobb minőségű lesz a pálinkám.
Becsehelyen bronz és ezüst minősítést kaptak a pálinkáim.Az idei főzéseimmel aranyat kell elérnem.Ha törik,ha szakad.
Tavaly lett a saját, szomorú fekete eperből (12 kg) szűk egy liter.
Most nem találtam meg, de valaki korábban keresett Gyöngyös-Hatvan körüli fórumozót.
Én szeptember végéig Hatvan környékén leszek.
Az eper egy hónapig folyton terem (már potyog az alátett fóliára), így július 5.-e tájékán az utolsó szem is cefrébe kerül. Minden nélkül a forrás 3-4 hét.
Tehát (ismét egy lityi körül lesz) Augusztus elején megkóstolhatjuk.
Figyelj lehet,hogy túlreagáltam.Felejtsük el ezt a hülyeséget.Itt mindenkinek ugyanaz a hobbija,ugyanabból a dologból szeretné a legjobbat kihozni,ezért aztán fölösleges piszkálni egymást.Régóta olvasgatom ezt a fórumot és hát igen,tudtam meg innen olyat amiről még nem hallottam,pedig a Zala megyei Könyvtárban amit fel lehetett lelni a cefrézésről és főzésről azon átrágtam magam.Gyakorolgatom is a tanultakat több kevesebb sikerrel.
Becsehelyen például minden pálinkám jó minősítést kapott,ha nem is a legjobbat.
Akkor inkább kifőzőm, mivel a bunda már nagyon nem is nevezhető annak, inkább csak a legtetején ami volt anyag az barnult meg, de ez is csak kb. 1 cm. re. Majd beszámolok az "eredményről".
Tanácsot szeretnék kérni. Mint korábban írtam ez lenne az első főzésem, így még a gyakorlatban nagyon amatőr vagyok, hiába olvastam itt mindent el. Kedden szedtünk kb. 30 kg. sárga cseresznyét.(Le kellett szedni, mert jó édes volt és kb. az egyharmadát már a seregélyek leszüretelték addigra ) Mosás, kb. a 4/5 részét kimagoztuk, a többiben maradt a mag, festékkeverős pépesítés, vödörbe vele, majd kapott élesztőt. Szerdán tettem bele kb. fél kg. cukorszirupot, de ekkor ki kellett vennem belőle egy kisebb vödörbe is, mert annyira feljött a bundája. Szerdán este és csütörtökön kb. 1/3 lé felette 2/3 bunda. Pénteken már fordítva volt ez az arány. Ma reggel már épp csak a legtetején van egy kis bunda. A gyufa kb. 10 cm. -re elalszik felette, úgyhogy gondolom gázképződés még van. Az íze már egyáltalán nem édes, savanykás és kissé csípős. Nem érzem ecetesnek. Mérőműszereim egyenlőre nincsenek, tehát nem tudom, hogy van-e még benne cukor vagy mennyi az alkoholfoka. Tudom lehetett volna a súlycsökkenést is mérni, de ezzel meg már elkéstem. Lehetséges, hogy ez alatt a pár nap alatt kiforrott volna ? Főzzem vagy hagyjam még nyugodtam egy hétig utó erjedni, mint ezelőtt pár nappal Rézműves "kolléga" javasolta egy hasonló esetben ? Kissé félek tőle, mert azt írtátok a cseresznye kényes, nem eléggé savas, és én ezt nem is tettem bele.
Így van. Ugyanazt tudja mint a bolti. Ha épp nincs mivel tömítsd akkor vágd egy kicsit kisebbre lyukat mint a cső átmérője. A cső végét vágd srégre, dugd át a lukon amennyire tudod majd fogóval megfogva húzd át. Ideiglenesen megteszi, de azért nem árt tömíteni.
Igen, zárd le, ez fontos. A lezárás azt jelenti, hogy a keletkező szén-dioxid ki tudjon szuszogni, de az oxigén ne férhessen hozzá a cefréhez. Ha oxigén fér hozzá, akkor megecetesedhet a cefréd.
A cefrét 15-25 fok közt tartsad, lehet pince, garázs, szoba, stb. Ne tedd ki a napra! Ha a kertben tartod, akkor szigorúan árnyékos helyen legyen!
Ha nem magozod, kissé marcipános lesz, ha fullra magozod akkor édeskésebb...nekem jobban ízlik csersznyéből a full mgozott, másnak más jön be, dehát ahány ember annyi féle ízlés...ha van rá módod csinálj egy full magozott és egy magozatlan főzést. Ha nincs akkor 5-10% magot hagyj benne, hivatásos főzdék így csinálják.
Szeretnék kérdezni: Szereztem 40 kiló cseresznyét... összetörtem festékkeverővel adtam neki élesztőt és pektinbontót. (fekete és méz édes) Főzés elött magozok. Jó ez így ? vagy tanács esetleg?
Szerelvényboltban kapsz vízszűrésre alkalmas eszközt. Olyat használok én is évek óta. Erre hasonlít, de a belsejében egy henger alakú, nagyon finom szűrő van amit könnyű tisztítani. Keress rá a vízszűrésre.
Az előbb lemaradt.
..lemaradt:)
így működik meggyel.
Hogy egy kicsit én is büszkélkedhessek!D
