Keresés

:-)

Mert átviszed az egyikről a másikra.

Tuti, hogy nincs nagy tapasztalatom a kéregflórás érleléshez, de ezen a sajton látszik, hogy igéretes.

A fehér penész szerintem is penicilin.

KIRÁLY:-)))

szobahőn? szinte hihetetlen.

Vékony, börszerű kéreg, mázlista:-)

Sajna nekem ebben nincs tapasztalatom, de hagynám a maga utját járni, nem mosogatnám.

Ha kezd folyosodni csomagold, s rakd hütőbe, vasárnap meg hozd, hogy jól megszakértjük.:-)))

szerintem is.

Ha a szemem nem csal, vajsavas és kólis.

Silós tej, azok a nagy dióhély szerű lyukak utalnak rá.

Kedves kecskefejő és sajtkészítő sorstársaim

Érdeklődnék, hogy pontosan mikor lessz az összeröffenés, mert én nem nagyon szeretnék ebből az illusztris társaságból kimaradni!

Simika nézd csak, ettől már meglehet ijedni:)) Majdnem ledombtam a földre mert amikor megfogtam belesült a kezem a penészbe, alatta meg a kenőcsös sajt féle krém:S Megkóstolni megkóstoltam, nekem nem ízlik...kicsit hasonlít a márványsajtra, ízre is meg állagra is de mellette ott van az erős pince penész jelenlét és az nem valami jó...Összegezve: Borospince érlelés - 1-es.

30nap:

Aztaaaaa, nagyon guszta.......

Nekem is volt olyan sajtom, amire azt mondtam kidobom...../fel is tettem ide a képet/ elvileg rúzsos volt, egyszer-kétszer lemostam sóslébe, meg sóssavóba, kiraktam a nyári konyhába...mondván légy ami akarsz......má' annak is volt lábszaga......és ollan finomka sajocska lett....bár én csak egy falatot ettem a lábszaga miatt, de az uram levágott belőle egy jó darabot, kiült a kertbe...és egy pohár sör társaságában megette:) és azt mondta eddig ez volt a legjobb sajom amit valaha készítettem:)

No azóta se tudok olyant........

nem tudok sehova menni az állatoktól, plusz vizsgaidőszakom van:(

Nekem is tetszik a sajtod, szerintem nincsen semmi baja így képről, örülj neki hogy lábszagú:)) én örülnék ha ilyeneket tudnék varázsolni! Az utolsó pince éréses tesztemet ha látnád akkor már nem is lenne semmi bajod a sajtoddal mert az szerintem tuti megromlott sajnos...

imádom a rúzsos sajtokat

majd megpróbálok csinálni. erősebbet, mint a pálpusztai, az gyenge kezdő:)

a brevi az baktérium:-) a fehérpenész szerintem penicilin, de nem biztos, nem látom igazán.szerintem mosogasd még, aztán meglátod, mi lesz belőle.de elefada tuti jobban tudja, mint én, úgyhogy már várom a válaszát

még annyit, hogy folyósodik, persze, mert érik.ilyenkor tedd hidegebbre, hogy lelassuljon az érés, vagy pedig gyorsan edd meg:-)

azért brevis az összes, mert magas a páratartalom:-) gyakrabban szellőztesd a hűtőt, és le is dörzsölheted akár sóval, akkor nem lesz rúzsos. de a penész nem rossz a sajton, annyira finomra tud alatta érni a sajttészta, hogy kár ledörzsölni.csak várd ki az idejét, hogy megérjen, ne vágd föl mindjárt, ahogy megjelenik rajta. meg hogy büdös? az nem baj:-)) nekem volt olyan büdös sajtom is, hogy mikor kinyitottam a dobozát, futott, ki merre látott, de fantörpikus íze volt

nemtom, micsnátá, de gyönyörűűűű

Azért ez durva....:):):)

szia, kiderült, hogy csak egy dagadt disznó:-))) fő, hogy 2 állatorvos is kitapintotta benne a kecsit:-))) de nem baj, így is imádom

Mi lett a két nap múlva ellő kecskéddel?

hisz mindkettő fantasztikus!!!

szia, átlag 8 óra kell 1kg sajtra.persze függ a sajt típusától és a sólé hőfokától is-ideális 12-14 fok, a félkemény sajt meg több időt igényel a sóban, mint pl a gomolya

csillus, szerintem ez nem kóli, csak erjedési lyuk

a tej nem a legjobb - ezt miből látod? 

Szerintetek ez koli? vagy csak, mivel elfelejtettem anyát készíteni, ezért simán kis tejben kevertem ki a chn-t, és szerintem többet raktam bele, mint kellett volna...

A kólis sajtnak nem tudom milyen az íze, még nem volt szerencsére de elvileg elüt a többítől és egyértelműen egy rossz, kesernyés ízt ad neki. A tapasztaltabbak többet tudnának mondani erről. Ha termizáltad a tejet akkor nagy valószínűséggel el kellett pusztuljon a kóli ha olyan volt, ilyenkor lehet még utófertőzés. Ha meg nyerstejből készítetted akkor is elő szokott fordulni (legfőképp nyáron nagy melegben) mivel nincsen hőkezelés. A többiek itt azt szokták javasolni, hogy savanyítással, hűtővel legyőzhető a kóli mert a megfelelő baktériumokat tamogatja a két kezelés.

Milyen géped van?

10-15 fokon igen

Neked is azt tanácsolom, ha félkeményt készítesz, azt érleld pár hétig, csak akkor sajtosodik.

A tej, látszik nem a legjobb,lehet, érdemes lenne máshonnét beszerezni.

Igazad van, csak már nagyon kiváncsi voltam, hogy milyen lehet.

Remélem mostantól minden héten tudok csinálni egy sajtot. Ezeket már biztos tovább érlelem. Persze a lágysajtot is ki akarom próbálni.

Egyébként a sófürdő után (mivel nincs kamrám, pincém) egyből hűtőbe raktam. Szerintem ott kb. 10-15 fok lehet. Ott érlelődik a sajt?

valami alakul a penészemmel - megfogdostam a sajtokat, olyan bársonyos itt-ott... csak a karbonpor szine miatt nem annyira látszik...

Köszi!