Mindenképp egyszerre cefrézd, max 3-4 napi adagot önts össze. Ha tudod hűtve tárolni, összevárhatsz egy heti adagot és egyszerre tudsz cefrézni egy 60-as hordóban.
Sziasztok! Elkezdett érni a barack a kertben. Lefóliáztam az alját. Mit gondoltok, jó cefre lesz belőle, ha minden nap beleteszem az épp lepotyogott kimagozott barackot? Vagy csak akkor jó a cefre, ha a gyümölcs egyszerre kerül bele?
Az élesztővel való beoltást ebben az esetben mikor kell elvégezni (és nem utolsó sorban mennyi élesztővel)? Egy nap kb 1 10 literes vödörrel szedek össze.
jah gondoltam hogy ebből tartod el a családt... :)
köszönöm a tippet!
utánnanéztem, és már le is ütöttem egy ebay aukciót, el is indult hong-kong ból felém a cucc potom 8.2 dollárért (szállítás ingyé van)
lenne még egy kérdésem: a brita kancsóban lévő gyanta + aktívszén az ugyan az mint amit használtok ioncserére vagy más ?
mert a gyantával is bajban vagyok, tudok egy helyet ahol literre adják 1000Ft ért aszt mondja a tulaj hogy jó pálinka főzéshez, ilyen barna színű kicsi gömbök (ok tudom ez nem egy egzakt leírás) , Ti honnan szerzitek be ?
Kérhetnék tőletek egy két linket hol tudok online olyan ph érték mérőt venni aminek a skálájába belefér a cefre optimális ph értéke is ?! Lakmuszpapír vagy más mind1 de én csak oylat találok ami 4 vagy 8 tól mér...
Köszönöm a válaszokat. Azért írtam, hogy 3 részletbe gyűjtöttem az alszeszt, mert az üvegeim 1,7 literesek voltak. Az első valóban teljesen tiszta volt, a második már opálos, a maradék szintén. A kozmaolaj leválasztás tényleg elmaradt, habár egyik említett könyv sem beszél róla, a fórumhoz és az oldaladhoz pedig telken igencsak korlátozott a hozzáférésem. No de sebaj, érik még barack, szilva, körte is. :) Ma beállítom az alkoholfokot, ügyelve a hőmérsékletre. A hűtős ötlet csak azért merült fel bennem hogy elkerüljem a desztvíz és a párlat különböző hőfokát amitől zavarosodhat, de már látom hogy zsákutca. A kóstolást a következő héten vagy az azt követőn nyélbe is üthetnénk, ha élhetek a felajánlással. :)
A hőmérőzést nyílván nem tudod és nem is lehet elkerülni. Egy a fontos, hogy a desztvíz és a pálinka azonos hőmérsékletűek legyenek. Egyébként miért akarod hűtőbe tenni? Ezt nem vágom...vagy lemaradtam valamiről? Mikor én higítok, akkor szimplán a lakásban van a pálinka és a víz is.
(Nálam a szentségtörés ott kezdődött, mikor leírtad, hogy cukrot tettél hozzá :) De ez az én egyéni véleményem, amiért már kaptam hideget, meleget :) )
Nah elgondolkodtam a kérdésemen, és rájöttem butaság. :) Ha frigóba rakom a dolgokat akkor végképpen fals eredményt olvasok majd le a fokolóról hizsen messze lesz a 20 fok. Megnéztem a kompenzációs táblázatot, a dolog úgy működhet, hogy ha egyszerre veszem ki akkor többé kevésbé egyszerre melegednek majd szobahőmérsékleten, de a hőmérőzést nem tudom elkerülni.
A napokban sikerült lefőznöm az első pálinkámat. A cefre Germersdorfi csersznyéből készült, keverőszárral és budafoki élesztővel megbolondítva, illetve 1 kg cukor közreműködésével. Így lett kb 20 liter cefrém ami 10 nap alatt szépen kiforrt. Itt szeretném megköszönni a fórumozók soha el nem fogyó lelkesedését aminek hála szinte minden kérdésemre megtaláltam a választ, illetve Snapszmesternek a tanácsokért amit az oldalán találtam. A lefőzés egy 35 literes csuparéz eszközzel történt, így kaptam közel 4 liter alszeszt. Az első 1,7 liter csodálatosan kristálytiszta volt, a második már opálos, a maradék szintén. A finomításnál az első 0.35 liter 86 fokkal indult, a második 81, aztán 79, 69, és végül 45. Itt abbahagytam a főzést, ahogyan olvastam. Őszinte leszek, a művelet alatt nem kóstoltam a párlatot. Nyilván ez hatalmas hiba és szentségtörés, de sajnos semmilyen referenciával nem rendelekeztem cseresznyepálinkából, így inkább látás és szaglás alapján értékeltem(ameddig finom illata van és tiszta addig jó ). A végeredmény 1,9 liter kristálytisza pálinka lett aminek alkoholfoka 72v/v hőmérsékletkompenzáció nélkül.
A fentiek alapján nyilvánvaló hogy számos hibát elkövettem. Mielőtt hozzáláttam a pálinkafőzéshez átnyálaztam a Sólyom Lajos féle bibliát, illetve a 2010-es kiadású Békési-Csarnai Házi pálinkafőzés könyvet is. Elsőként a kóstolás a legnagyobb, ami többé nem fordul elő illetve talán az hogy az alszeszt a második főzés előtt jóval 25 fok fölött hagytam.(Erről egyik könyvben sem esik szó, viszont Snapszmester idevonatkozó tanácsát későn olvastam) Persze a sok elmélet nem pótólja a gyakorlatot, az pedig úgyis megjön. Most tartok ott hogy szeretném beállítani az alkoholfokot. Ezzel kapcsolatban kérdezném, hogy rakhatom e hűtőbe a pálinkát illetve a desztvizet az azonos hőmérséklet kedvéért és higíthatom e így, vagy ez hidegen nem működik? Illetve hogy megfelelő pihentetés után van e valaki bátor Pesterzsébet környékén aki nálam jártasabb és véleményezné a végeredményt? :)
A faeper annyira instabil > hogy mire 10 km -ről haza érsz vele lehet hogy már meg is indult a romlás > én azzal kezdem ahogy le ráztam és haza vittem > hogy levél és gally eltávolítása után rögtön zúzás és savazás ( szebben mondva hogy a savazás ellenesek is elfogadják ) PH érték beállítás :-) >élesztő és ha sötét akkor kis napfény :-)
A faeper nem viseli el azt hogy napokig teszel hozzá !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ezért ülök autóba és kb 10 fa rázása ad annyit hogy azt már érdemes cefrézni ! Ha ezt le "másolod "iható pálinkát főzhetsz belőle !
- Ha a kotyogó lassan "kotyog" akkor valami gáz keletkezik, de CO2 nem volt, akor vajon mi?
-> vagylassan utóerjed, vagy ahogy nappal melegszik az idő, ugy melegszik acsefre és a felette lévő levegő hőmérséklete, így nő a hordóban a nyomás és néha buggyan egyet egyet. (Éjjel meg kihűl és visszafelé szív)
- Ha a cefre teljesen kierjedt akkor nem kéne lesüllyednie a sűrűjének, és a lének lenni legfelül? Vagy ez a faeperre nem igaz? (A többi: alma, körte, stb. esetén így volt.)
->nem mindig süllyed le a bunda teljes része.
- Hova tűnt a CO2? Amikor utoljára lezártam színig volt vele a hordó.
->A hordó nem zár légmentesen és lassan elillan belőle.
- Hogyan lehet védekezni az ilyen penészesedés ellen?
->gyümölcsöt alaposan megmosni és a PH értéket beállítani. (A faepret célszerű minél előbb lefőzni kb már az 5. napon)
Ha valaki faeper hordót akar csináltatni,akkor nálam van hozzá alapanyag eladó. Nincs feldeszkázva,még rönkben van. Érdeklődeni csak telefonon 0620-465-7842 Szép egyenes, vastag,hosszú rönkök!
A cefrét fedő gáz hőtágulása okozhatja. Ha leáll az erjedés a cefre hőmérséklete csökken ezálltal az azt borító gázé is. Ha kotyogód van a gáz visszafele is tud közlekedhi. Aztán a hőmérséklet emelkedésével az ismét tágulásnak induló gáz távozik a kotyogón. Szerintem. Én a zajos erjedést követően légmentesen zárok ekkor már kevés a gázkéoződés és a gázcsere is kizárt.
Régóta olvasgatom a fórumot, sokat tanultam az itt leírtakból és egyre jobb nedű folyik ki a hűtő csövén...
A következő problémával fodulok hozzátok:
A faeper cefrém szépen forrogatott, aztán egyre lassult, nem is volt semmi probléma tegnap előttig. Tegnap azonban még mindig kotyogott, igaz nagyon lassan. Felnyitottam a hordó tetejét, és észrevettem, hogy helyenként elkezdett penészedni a cefre teteje. Gyufapróba: le lehetett nyomni a cefre tetejéig, semmi CO2. Főerjedés után már nem nyitogattam, levegőt nem kaphatott. A penészt gyorsan eltávolítottam, aztán főzés. Szerencsére a pálinkán még nem érződik smmi rossz íz.
Kérdéseim a következők:
- Ha a kotyogó lassan "kotyog" akkor valami gáz keletkezik, de CO2 nem volt, akor vajon mi?
- Ha a cefre teljesen kierjedt akkor nem kéne lesüllyednie a sűrűjének, és a lének lenni legfelül? Vagy ez a faeperre nem igaz? (A többi: alma, körte, stb. esetén így volt.)
- Hova tűnt a CO2? Amikor utoljára lezártam színig volt vele a hordó.
- Hogyan lehet védekezni az ilyen penészesedés ellen?
Persze, értem én. Ha jól értem egyébként, azokban a NyEur országokban, ahol van bérfőzés, ott ilyen 1000 hlf alatti, melléktevékenységként űzött mikrovállalkozásokban történik. A mi rendszerünk teljesen idegen az EU-ban.
Nekem egyébként mindig az a véleményem, hogy ha akarunk magyar pálinkaimázst építeni, akkor lényegesen könnyíteni kéne a hivatásos főzdék szabályozásán.
"Az ország nagy részén még 33-35 Celsius-fok körüli értékeket mérnek, de eközben a zivatarzóna már elérte a soproni határszélt. A nap folyamán elsősorban a nyugati, északnyugati országrészben, valamint az Északi-középhegységben számítanak olyan heves zivatarokra, amelyeket akár 5 centiméternél nagyobb jégdarabok, viharos erejű széllökések is kísérhetnek."
Írtad ezt már, de nem tartod fúrcsának hogy ezt a mennyiséget 500 embernek főzi. Az a kisüzem ami magának főz és értékesít. Az meg nem adómentes 1 l-ig sem.
Ugye, a saját szeszgyáraink mentek panaszkodni az EU-ba.
Annak idején be lett linkelve egy-két jogi anyag. Abból én azt szűrtem le, hogy az 1000 hlf éves termelést meg nem haladó kisüzemekkel nem foglalkozik az EU. Vagyis amibe igazán bele lehet kötni, az az 1000hlf éves termelés feletti bérfőzdékben történő adómentes bérfőzetés. Márpedig a bérfőzdés, ha ebből él, akkor sokkal többet főz.
Egyébként ha a magánfőzőnek mondjuk a személyi jövedelembevallással együtt be kellene vallania az éves lefőzött pálinkamennyiséget, és befizetni az adót, regisztrációs és bejelentési kötelezettség nélkül, az szerintem megfelelne a brüsszelieknek is. A mi szeszgyárainknak biztos nem.
"A házilag főzött pálinkára a magyar szabályok 50 liter alatt teljes jövedelemadó-mentességet adnak, ha az nem kerül kereskedelmi forgalomba, holott az uniós szabályok szerint a kedvezmény mértéke legfeljebb 50 százalékos lehet. A magyar pálinka ügyében már 2010 októberében elindult a brüsszeli vizsgálat, de az habár látható volt, hogy uniós jogot sért a magyar szabályozás csak most lépett a kötelezettségszegési szakaszba. Haa szabályozást nem változtatjuk meg két hónapon belül, akkor az ügy az Európai Bíróság elé kerülhet."
A "pálinka törvény" nem írja elő a 100 liternél kissebb pálinkafőző bejelentését a NAV-nak? Jól tudom?
Törvény jelenleg:
"A magánfőzető engedély nélkül tarthat birtokában párlat előállítására alkalmas berendezést, berendezéseket. Ugyanakkor a pálinkafőző berendezés előállítása akár saját célra történik, vagy eladásra, tagállamból vagy harmadik országból továbbértékesítési céllal történő behozatala, értékesítése már előzetes engedély megszerzése mellett végezhető tevékenységnek minősül. Az engedély iránti kérelmet a lakóhely szerinti megyeszékhelyi Vám- és Pénzügyőri Hivatalhoz kell benyújtani."
Tehát csak a "gyártónak", illetve a kereskedőnek kell engedély. Ha jól értelmezem.
Tudom,lezárult már a jelentkezés a ZD-re és meg is telt. De a napokban beszéltem Zsuzska kollegával és mondta hogy nyugodtan
jelentkezhettem volna én is. Abban a tévhitben voltam hogy olyan kezdők,nem régi forumozók mint én,még nem férnek bele ezért
nem is léptem. Ezért most bejelentkeznék egyes számú tartaléknak ha valaki önhibáján kívűl nem tudna menni augisztusban.
Mr Stratos +1 fő. / Annak idején a Központi Bizottságnak is voltak póttagjai vagy nem ?.......))))))) /Ha sokat iszom,akkor sem vagyok agresszív)))))))
Még a közterületfelügyelet is besegített. A cső állandóan készenlétben,cefrére várva lóg a konyha falán...2 percen belűl el tudom kezdeni bárkinek a cefréjét lefőzni akár éjjel kettőkor tuti ginisssz rekord...))))
Nos első darab kb.25 centit indul a kukta fedéltől függőlegesen /később itt lehet a helye a pisztoriusznak meg a gyümitálnak.../ jön a könyök és
kis emelkedéssel kb 1 méteres szakasz páracső majd a második könyöktől lejtés a hűtőig..../helyhiány miatt ez már a szobában...de ezt már ismeritek))))
S mivel közben a cefre úgy ahogy elkészűlt /ma már tudom hogy szarul,de akkor írtóra örültem neki.../ a cefréshordót megfúrva alakítottam ki a hűtővíztartályt is...
120 liter vízben /amit teleraktam trisóval / csavarog a 4500 ft-ért vett 15-ös lágy vörösrézcsspirál ami kellemes 16-17 fokra hűti a friss páleszt, úgy hogy
a hűtő folyamatosan nem melegszik túl...az első víz azóta is benne van. Ilyen egyszerű...és kb 25-ezret költöttem tokkal-vonóval...Hajrá vágj bele Te is ...segítünk ! Jólét: Satu
Gondoltam ilyen oldal még nincs, ami a főzők, otthoni készítésésével foglalkozik.
Sokan hívtak telefonon, emileztek, hogy ezt hogy, azt hogy érdemes csinálni. Mondom mit titkolózzak :))
A Mester is megosztotta velünk anno (és ma is) a tapasztalatait. Ezekből tanultunk, tanulunk.
Gondoltam csinálok egy oldalt, ahol megosztom néhány éves "főzőgyártói" tapasztalatomat azokkal, akik most kezdik a pálinkafőzőkészítést. Itt a fórumon is jónéhány embernél működnek (évek óta) a "halfőzők".
Na ezért csináltam.
Ha valaki talál benne egy két jó ötletet, már volt értelme megcsinálni.
Tudom a hajatok égnekáll (akinek van) és olvassak vissza, de ma muszály dolgoznom, este pedig kapok pár 10kg epret (faeper).
Az lenne a kérdésem, hogy mennyi savat kell hozzátenni /kg? Citromsav vagy kénsav jöhet szóba. Tapasztalati úton kérdezném, mert ugyan a PH értékkel tisztában vagyok, de semmiféle mérő nincs a környéken.
Valamint , hogy a friss turmixolt gyümölccselegyszerre kerüljön a hordóba vagy mely későbbi időpontban?
"Ízben illatban sokkal fontosabb /szerintem/ az előpárlat leválasztása. Azt inkább kell szagolgatni, kóstolgatni."
No ezt úgy fogalmazzuk meg, hogy az előpárlat elválasztása sokkal könnyebb! Az utópárlat meg igenis fontos és nem % függő!
Az a tapasztalat, hogy a magánfőzők (pl. szomszéd bácsi) ritkán főznek előpárlatos pálinkát, de annál inkább utópárlatosat. Ez 100-ból kb 60-70%! A Zala megyei versenyen is ez volt a jellemző, sokan elcseszték a "meddig vegyem" módszerrel a kiváló gyümölcsöt, és sikeredett egy pocsék utópárlatos pálinka...ennyi
Hogy tudok itthon pálinkafőzőt csinálni? Leírná valaki részletesen, hogy mi kell hozzá és hogy kell összerakni.
Ahogy én utána néztem úgy értelmeztem, hogy kell egy kukta vagy vmi hasonló aminek a tetején kijön egy rézcső ami átmegy egy másik tartályba ott megvan hajlítgatva spirál alakba és onnan meg kijön a pálinka. Tényleg csak ennyi?
elküldöm ímélben,(remélem még ma sikerül) jó lenne havalaki fel tudná ugy tenni, mint ahogy az 1. link ott van, akkor leszedhetőslenne nem csak olvasható.
A megadott dimenziók közül a magasság (22 cm) a leglényegesebb? Vagy minden mindegy, csak az űrtartalma legyen megfelelő?
Azért kérdezem, mert egy 45L-es főzőm van, és a 22 centi magas kozmaolajszűrőt nehezen tudnám a kifolyócső alá tenni úgy hogy még egy gyűjtő tartályt is a kifolyó alá kéne tennem. Ha a szűrő magassága megállhatna 15-18 centi között az még elmenne. Ha ezzel a magassággal nem érhető el jó eredmény akkor marad ami eddig: levágott tetejű 5L-es műanyag palackba 1L hidegvíz. Ebbe megy az alszesz, folyamatosan papírtörlőzöm a tetejét, amikor megtelik kiöntöm és kezdem előlről.
A szerkezet jól működik, 20-30 perc alatt ledarálható vele egy 200 literes hordóra való gyümi. Csak figyelem felkeltés céljából raktam fel, sporttársi, akarom mondani fórumtársi ára van (lenne),mondjuk ,elcserélném egy ügyeskezű fórumtárssal, akinek van fölösben egy jól működő kozmaolajszűrője, meg esetleg egy epruvettája.
Lapozz vissza a tegnapi és tegnap előtti oldalakra, ott megtalálod a nekem írt, és rajzolt hozzávalókat üstméretre lebontva. Snapszmester és Foxrudi uramék útmutattak (kiválóan) ebben a témában!
Volt már szó többször a befőtt cefrézéséről, de inkább télen csináld, amikor nincs más. Elfogadható vegyest lehet abból is csinálni, négyszeres vízzel hígíts ki egy üveggel és ha beindul egy kis budafoki élesztőtől, akkor megcsinálhatod az egészet. A tartósítószert ellensúlyozza ha több élesztőt teszel a szokásosnál pl. 150g élesztő 100kg befőtthöz.
Baracilin
Ha időd engedi linkeld be légyszíves a Sólyom könyvet, hogy az újak is olvashassák. Köszi.
Én is főztem egy-két főzetet teljesen saválló apparáttal. Az én tapasztalatom is az volt, hogy az illatokat remekül átvitte a berendezés, viszont a finom zamatok elmaradtak. (Elötte már főztem réz műszerrel, igaz nem túl sokat.) És azt is felfedezni véltem vele, hogy nagyon korán megjelent a fazék íz, egy kissé sötétebb színű párlat kíséretében. Ha jól emlékszem 55 fokos kijövő szesznél már olyan fémes törés félét mutatott a párlat. Ez elképzelhető, hogy a főző egyedi hibája volt. Nem tudom, de túl sokat nem is kísérleteztem vele.
Azóta szereztem egy lényegesen olcsóbb, hagyományos berendezést, és a barátaim, és a saját magam kedvére egészen finom párlatokat főzőcskézek vele.
Persze csakis az itteni Szakik remek tanácsainak, több éve történő folyamatos olvasgatása, és betartása segítségével. Te is olvass sokat!!! Visszamenőleg is érdemes!
Nagyon pöpec. Nálam is volt egy ilyen kölcsönben tavaly, de vissza kellett adnom a gazdájának. Jól működik, csak ajánlani tudom, bár én kézzel hajtottam.
Most egy olyan 10000ft-s boltim van. Aminek -valaki írta-, hogy könnyen rosdásodik a forgódobja. Nos én használtam, utánna alaposan elmostam mindíg. napon kiszárítottam, és egyenlőre nem fedeztem fel rajt rozsdát. Gondolom ami késik az nem múlik:).
Én kapásból azt mondtam, hogy nem, mert kételyeim vannak, egyrészt azért, mert tartósítót tartalmaz, másrészt meg a befőtt enm az ideális érettségű pálinkaalapanyagból készül, így a cukor teszi édessé, következésképpen semmilyen lenne a párlat...
Én ezt használom... Opálosodással nem volt gondom mióta használom (lehet véletlen mert kezdő vagyok) Bele fél liter jeges víz és pár jégkocka. Ebbe folyik az alszesz. Látható a válaszfal alatta van 1 mm-es rés .
Ma még nem ittam semmit!(sajnos)... de aki csinált már megfelelő méretű szűrőt és jól is működik neki, arra kiváncsi voltam. Én csináltam már egyet, csak az nem működött megfelelően, kicsi volt, stb......és ha már itt tartunk, mindnyájunk egészségére lenyomok egy hegyet meg egy völgyet még a meccs előtt most már!!! Egs!
Nekem 100l-es üsthöm van ,és 400mm hosszú,210mm magas,és 120mm széles hozzá a szűrőm.Az első kamra 12mm-re van leválasztva,és a másodikban van 5db pelenka(hagyományos textil).
Azóta nincs gondom az opállal.Még Snapszmester hívta fel a figyelmem anno,hogy nem elég magas a szűrőm,(100mm).Ezért is voltak néha gondjaim.azóta jó.
-Hűteni nem kell,mert a hűtőből kifolyó alszeszt kell belevezetni.
-Savállóból nyugodtan csinálhatod,sőtt,már az újakat abból csinálják.
-A vörösréz,az üst,sisak,páracsőnél "létszükséglet".
Nem akarok túl bölcs lenni, de ugyanúgy le fog égni, mintha ott se lenne ...na jó nem annyira, csak kb 60%-ára...
csinálj hozzá ilyet, mint én:
tudom, volt már fent a kép 1szer 2szer, nem önreklámnak szánom, csak jószívvel ajánlom, mivel már keresztülmentem a leégésgátlás kálváriáján sikertelenül, mígnem elkészítettem ezt, feltöltöttem olajjal, azótra minden gondom elszállt....
A többi bajon túl, biztos, hogy utópárlatos is, 25%-osat a középpárlathoz tenni nagy hiba, én már 50%-nál kezdem félrerakva kóstolgatni.....már a 40 is határeset...
Akkor ezek szerint az elején elcsesztem az egészet, sajnos úgy álltam hozzá, mintha "igazi" cefre lett volna, sajnos nem tudtam, hogy le kell szűrni, mindenesetre köszönöm a tippet, de most nagyon rossz kedvem lett... :(
Mit gondolsz aktív szénnel, vagy máshogy tudok rajta segíteni, vagy mehet a ganyéra?
Nagyon kezdő pálinkafőzőként segítséget szeretnék kérni.
Pár hete bodzavirágból, készítettem cefrét (sok virág, víz, cukor, kevéske méz). A lefőzést egy kölcsön készülékkel végeztem, sajnos minden része rozsdamentes acélból készült.
A párlat (direkt nem írtam pálinkát) illatra rendkívül finom lett, azonban az íze nem volt túl jó, kicsit föld ízűnek (nem tudok rá jobb szót) éreztem (majd előjött a bodza is, de összességében nem volt finom), sajnos főzés közben nem kóstolgathattam (vezetés), de mindenképpen le kellett már főznöm, ezért vakon, az elejéből 1,5%-ot elvettem, a többit jó illatúnak találtam és a középpárlathoz öntöttem, a főzést akkor hagytam abba, amikor az utolsó 1-1,2 dl már csak 25 fokos volt.
A rossz íz miatt ismételt főzést végeztem.
Az újrafinomítás során nem vettem el előpárlatot (nincs rézeleje), (kb. 0,5 decit külön felfogtam, kihígítottam és ízlelgettem, de nem éreztem rossznak, így a középpárlathoz öntöttem), azonban a pálinkám illata szúrós lett, szerencsére a föld íz jelentősen csökkent. A lepárlás során a fazék íz (férfiasan megvallom megtekerte a gyomromat) viszonylag gyorsan jelentkezett talán túl gyorsan (ezt nem értem, nem erre számítottam, talán a gyümölcs hiánya az oka?). A lejött középpárlat (előpárlattal) majd 70 fokos volt, így literenként kb. fél liter desztvizzel higítottam (45 fokra). A szúrósszagot ez is okozhatja?
Mit gondoltok nekiugorjak harmadszorra is? Tudtok tanácsot adni hogyan tehetném élvezhetőbbé a párlatomat?
nekem elég meszes talajú a kertem, annak nem ártott, végig beástam a fölbe. A növények hatalmasat nőttek az idén. A fahamu segít a kémhatás beállításában, én pl. fával tüzelek és a hamut is kiszórom a kertbe.
Az idén a cseresznyém egy hét alatt leérett, lerohadt. Ebből kb. 70-75 kg-ot tudtam megmenteni, ehhez kb. 90kg-ot kellett szednem. 22-e volt az utolsónak a brixe. Az első szedés nem volt ilyen jó, de a romlás miatt neki kellett állnom szedni. Pektonbontó, sav, élesztő no és egy üveg méz. Tiszta lészerű, a hidegtűrő élesztővel viszonylag nyugodtan erjed a pincében, nincs nagy bunda, ami különösen jó nekem, mivel nem tudom minden nap kevergetni.
Azt találtam ki, hogy jobban hasonlítson az igazihoz más formát kell neki adni.
A hasznos térfogatnak, 10 L üstmérethez 3 dl szűrőtérfogat kellene.
A hasznos magassága pedig 20 cm legyen az üst térfogattól függetlenül.
Pl: H:15 cm-Sz:5 cm- M:22cm. Ez a doboz méret 50 L-es főző üsthöz felel meg.
Szőllősi féle szűrő működése:
Az alszeszt kell belevezetni folyamatosan, ahogy folyik a főzéskor. Az elején jön a tömény alkohol a kozmaolajokkal, ami belemegy a szűrőben lévő hideg vízbe, kihígul és az olajok oldhatósága megváltozik. A hideg és híg közegben az olajok kiválnak és felúsznak a folyadék felszínére. A szűrőpapír arra kell, hogy az áramlás lassú és egyenletes legyen az olaj - víz elegy még jobb elválasztása érdekében. A túloldalon alulról megy el a pálinka, míg az olajok fent maradnak. Ha jól működik a párlat első része teljesen opálos lesz ez normális ezért csináljuk. A második főzésnél nem lesz gond az olajjal és az opálosodással.
Köszönöm szépen a segítséget,de egy kicsit bővebben nem tudnál segíteni?...ha már te csináltál ilyet? Milyen anyagból lenne megfelelő,és a méret, pl.: 70 literes főzőhöz milyen méretű tartály felelne meg? Méretben hogy van elosztva? A szűrőlapok milyen anyagból vannak? Hűteni kell-e? Mik a tapasztalaid, ha lennél kedves!!!
Megpróbáltam Vf1 Pálinkás Jóreggeltje előtt írni hogy ne zavarjak senkit.Lehet hogy vannak off topik dolgok is az alábbi ajánlatomban ,ezért Bocsánatot kérek.de ha már valakinek megtetszik és hiányzik egy két dolog a kelléktárból,akkor már megérte korán kelnem....
Magozás:Sokat olvastam hogy hogy magoznak a forumtársak
Én nem szoktam magozni, vagyis az cefrézés elején, 60 literes hordókban cefrézem,és amikor erőteljes forrásban van a cefre a /kevergetős idöszakban /akkor minden mag az alján van szép tisztán a hordonak,Úgy kezdtem hogy egyszerüen csak kiszedem marékkal a magot az aljáról/könyökig benne kell nenni/.Utána jött az ötlet és egy száraz nedves porszívóval ledugtam az aljára a hordónak a csövet a kezemmel eggyütt és beindítottam a porszívót ,ha a kezem ott volt nagyon szépen lejött a mag pár másodperc alatt a levet visszaöntöttem a hordóba és kész.A hátránya hogy tiszta szutyok lett minden ugy hogy vigyázni kell
Az idén egy egyszerű de lehet hogy nem szakszerű magozási eljárást csinálok ami annyibol áll hogy a 60 literes hordókat forrás közben egyszerüen átszedem egy másik hordóba és ottmarad az alján a mag.Remélem nem okoz kárt a bevitt Zoxigén mivel forrásban van hamar
kidolgozza.
Írta itt valaki hogy 50 literes üvegballonban akar cefrézni.Én egyszer szükségből cefréztem 60 literes tisztított hypós müanyag ballonban aminek kb olyan nagy a nyílása mint az üvegballonnak,de valami keserves volt a cefre kiöntése a hígja lejött feléig és utána órákig kellett kipiszkálni a cefrét tiszta olyan lett minden.elképzelni is félelmetes amikor egy 50 literes üvegballonból kell kiszedni a cefrét
A kristálytiszta pálinka és a kristálytiszta hígítóanyag mérsékelt tempójú összeöntése is okozhat opálos pálinkát.
A jó csak az ebben, ha elkezd opálosodni az elegy, még le tudod állítani a mérsékelt tempójú összeöntés miatt az opális pálinka elkészítését.
Az opálos pálinka keletkezésének oka a kristálytiszta pálinkában lévő, oldott állapotban leledző kozmaolaj, amit a nagyobb alkohofok oldatban tud tartani.
Amint a kristálytiszta hígítóanyagot akár mérsékel tempóban is a kristálytiszta pálinkához öntöd, folyamatosan csökken az elegy olajmegtartó képessége, a kozmaolaj kicsapódik, tehát opálos lesz!
Kedves Mester, jól foglaltam össze?
Kedves Józsipapa, a vesszők a helyükön vannak? :))))
Még egyszer: nn kristálytiszta pálinka, és kristáyltiszta higítóanyag egyesítésével kapcsolatban érdeklődtem, amiből ugye elvileg akkor is kristáytiszta házasításnak kellene létrejönnie 50 fokon, ha összevissza zutymulnánk, de lám te is erősíted, hogy biztonságosabb a mérsékelt tempó.
Még egyszer: nn kristálytiszta pálinka, és kristáyltiszta higítóanyag egyesítésével kapcsolatban érdeklődtem, amiből ugye elvileg akkor is kristáytiszta házasításnak kellene létrejönnie 50 fokon, ha összevissza zutymulnánk, de lám te is erősíted, hogy biztonságosabb a mérsékelt tempó.
A pálinka főzés nem a kapkodásról szól, csupán arra akartunk rávilágítani hogy nem jelent megoldást az opálosodás ellen ha nem vagy lassú.
Célszerű lassan adagolni az azonos hőfokú vizet keverés mellett mert azonnal látod ha baj van és nem kell nagy mennyiségű kihígított pálinka miatt sopánkodni. De akkor már opálos.
Előzmény híján is úgy vélem, hogy nekem válaszoltál.
Köszönöm kimerítőn korrekt reagálásodat, érdekes dolgokról írsz.
Meggyőződésem, hogy ez egy olyan műfaj, ahol illik minden szegmensének megadni az alaposság tiszteletét, a konkrét kérdés kapcsán meg biztos vagyok benne, hogy azzal, ha valamit nem kapkodunk el és pár perccel több időt igényel egy fázisfeladat, semmiképpen sem ártunk az izgatottan várt szent anyagunk minőségének.
Mi ez alapján a recept alapján készítjük, nekünk bevált :)
4l alma pálinka, 60 dkg dió összevágva 40 dkg cukor, 3 db szegfűszeg, 3 rúd vanilía, 1db citrom szeletelve, 1/2 db narancs szeletelve, egy rúd fahéj, 1 csipet kálmosgyökér. 6 hétig napon kell érlelni, naponta összerázni vagy keverni majd szűrni.
Sajnos még nem én főzőm. Az majd még a jövő reménye hogy veszek egy üstöt és bele is tanulok.
A főzde pedig kiváló pálinkákat ad ki a kezéből. A főző mester tavalyi sárgabarackját volt szerencsém megkóstolni. Mit mondjak eddigi legjobb sárgabarack párlatot ittam.
Egy kiló lekvárhoz 4liter vizet kell önteni, hogy a a cukortartalom elviselhető legyen az élesztő számára. Próbáld ezt a hígítási arányt elérni (de lehet hígabb is) és újra élesztőzd be mert ezek már döglöttek (sav meg pektinbontó nem kell).
Köszönöm válaszod, szerdán tudom csak főzni . Remélem addig nem lessz vele probléma .
Lenne még egy kérdésem . Tavaj készitett málna jam - ot össze öntöttem , hogy lefőzöm.
Felhigitottam vizzel, már kétszer próbáltam élesztővel beinditani, de sikertelen a próbálkozásom , mert nemhajlandó semmit sem csinálni. Semmijen tartósitószer nemlett belerakva , csak cukor.Egyhete várok de semmi nem történik . Nagyon jó málnaillata van,
Hét napja cefréztem a cseresznéyt, még kb egy cm es bunda van rajta,a gyufa már a hordó szájánál elalszik. Ha befejeződik az erjedés , mennyi ideig lehet várni a főzéssel ,mivel nem
savaztam , csak élesztő , és pektinbontó van benne ?.
Valós bizony! 4-5 nap alatt lezajlik a főerjedés. Van aki ezután még hagyja utóerjedni (akár több hétig), de én pl. inkább nem kockáztatok, 7-10. nap főzöm.
csak azért merem írni mert úgy oda ordibáltál.... én nem olvastam sehol semmit a víz hőfokának függvényéről sehol.... vagy ez is ilyen seduxenes szöveg akart lenni??? Csak mert a kolléga ha esetleg elfelejtette előtte a seduxent akkor a Zoloft-ot utánna is bele lehet dobni....
Snapszmester mit szokott használni??? Prozacot? igy könnyű dijakat nyerni.... :)
De megértem,mert hogy nem lehet megérteni,hogy az olajat kell megoldani,oda pedig EZ kell:Ez azért van kitalálva,és még mindig ez a legjobb!Az infózió meg a kórházba való,az ne kelljen soha!
Én meg úgy szoktam, hogy mondjuk egy 20 literes kannában van 13 liter higítani való pálinka, akkor először beledobok a kannába egy Seduxent, (hogy nehogy sokkot kapjon), utána egy tölcséren át belevágom a kellő mennyiségű vizet, aztán öszerázom a kannát, és kész a keverék.
Megírtam, és el sem tudod képzelni mennyire igazad van.
Vettem a szervezők meggy pálinkájából. Hát...
A fesztivál fantasztikus volt. A szervezés nagyszerű. Vendég rengeteg. A Buti család igazán nagy dolgot művelt. Az én gratulációm nekik szól. www.butipalinka.hu
ezek tiszta nem noprmálisak erre.... 500forintnál nem találok olcsóbban meggyet... HA valaki tudna normális áron kérem szóljon, mert ha pálinkát nem is főzök legalább lekvárra való legyen a kölyköknek.A meggy lekvár a kedvencük :)
Árakról annyit hogy erre az eper árusok is egyre pofátlanabbak... Az eper még mindig 800forint kilója pedig ez az eper már csak formájában és szinében emlékeztet az eperre a 2-3héttel ezelőttinek... Tavaly ilyenkor 250ért lehetett venni.
Én két héttel ezelőtt még abból a zamatosból kaptam nagyon jó áron szerencsémre.A 7kiló eperbe 2kiló cukrot tettünk, a lekvár olyan fenséges lett hogy hihetetlen:) A borom még készülget, kiváncsi leszek rá milyen lesz, de már nem olyan jellegtelen mint itt valaki irta, Ellenben mint azt meg tudtam 2 eperbor van tahiban. Az egyiket kostoltam az eperfesztiválon tényleg nem sok ize volt, de hajazott az eperre, a másikból is fogok venni ezek után mert a másiknak ittam az áfonyájából és az valami áfonyaizbomba volt :)
kiváncsi leszek az enyém milyen lesz :)
Gratula a mesternek egyszer már csak benevezetk én is egy ilyenre csak nálunk nincsennek versenyek... ha másra nem az asztalokat letakaritanio jó lesz.... :) Bár mondjuk az idő mindent megszépít, a decemberi narancsom mostanra isteni lett, már nincs az a kesernyés ize, nem is gondoltam hogy igy eltud tűnni egy iz a pálinkából... csak a gyümölcs ize ne tűnjön el soha.... :)
Az esetek 90%-ában a benne lévő olajtól lesz opálos. Ha sikerül eltalálni az olaj leválasztást és a szeszfokot nem nesz opálos. A gyorsaság nem jelent hátrányt.
Érdekes!Amióta rendes kozmaszűrőm van beleöntöm a hígítandó mennyiséget,a hígítandó párlatba,és kész!Semmi baja!Még a seprő sem,pedig ha valami kényes erre akkor a sepi az!
Én is a lassú hígítás híve vagyok, ahogy azt olvastam. Csapvizet felforraltam és azzal higítottam, Kb azonos hőmérsékleten. Sikerült egyszer elérnem mikor türelmetlen voltam h a pálinka bezavarosodott egy picit. Ugyan az a főzet lassú hígításnál nem történt opálosodás. További tapasztalatok alapján fontos az azonos hőfok (gyorsabb hígítás lehetséges ).
Tavaly kipróbáltam az egyik főzetemnél a hígítást lassan és zutty bele módón. Semmi különbség nem volt. Ennél az esetnél ioncserélt vizet használtam és kb 16 órát álltak közös helységben így a hőfok azonos volt.
Ha valami hülyeséget írtam javítsanak ki a mesterek :)
Sziasztok! Tegnap írtam az opálos alszeszemmel kapcsolatban. Ma egy új módszert (a lúgozást-forró víz + "mosó"szóda) próbáltam ki .(Sajnos az előpárlatokat nem őriztem meg eddig, így a tegnap javasolt módszert nem tudtam kipróbálni.) Ezzel áztattam a csöveket kb 5 percig. Ez után 2 órán keresztül gőzöltem, majd felöntöttem a hűtőt hideg vízzel és kb 1 órát folyattam. Ez után tettem alá az üveget amibe felfogtam a desztillált vizet. Sajnos minden próbálkozásom ellenére a desztillált víz sem lett kristálytiszta. Sokkal tisztább lett mint az alszesz, bár a csőből is sok piszok ürült. Most már tényleg fogalmam sincs mi lehet a hiba. Akármilyen ötletnek nagyon örülnék! Még annyit hogy az üstöm acél söröshordóból készült-bár ez szerintem nem számít semmit-.
Régen én is a lassú higítás híve voltam, Pl. Infúziós készülékkel csepegtettem azt a 2-3-dl vizet, és mégis előfordult, hogy a végére beopálosodott. (főleg a cseresznyével kinlódtam). Mióta fokozottan ügyelek a kozmaolaj leválasztásra , a 1.5l 60 fokoshoz simán hozzáöntök 3 dl vizet, oszt kész.
Az óvatos hígítás elméletét mindannyian olvastuk valakitől, ezért pl. én is így hígítok. A Pischl könyvben már túlzásba viszik az óvatosságot, több napig közös helyiségben áll be azonos hőmérsékletre a víz és a pálinka, 55%-ig nem túl gyorsan hígítjuk, aztán a fennmaradó mennyiséget csepegtetjük.
A víz és alkohol keveredésekor hő is keletkezik, emiatt én hideg vizet alkalmazok, hogy a keletkezés helyén mindjárt nyelődjön el a hő. Így nem nő a pálinka hőfoka hígítás után, ellenben amikor azonos hőfokú a víz akkor 2-3°C melegedés van. A demizsonban beforgatom a pálinkát és a demizson falán lefolyatom a hideg vizet, kb. öt perc a hígítás, többször újra kell forgatni a pálinkát, mert leáll az örvénylés.
Ahhoz, hogy a kérdésedre biztosat tudjak válaszolni, néhány párhuzamos kísérletet el kellett volna végezni, ugyanazt a pálinkát gyorsan és lassan hígítani és megtapasztalni, hogy létezik-e ilyen jelenség egyáltalán. Azok akik ilyenről írnak, nem indokolják az óvatos hígítást, nem mondják meg az okát, tehát lehet, hogy egyszer pórul jártak valami más miatt és a hígításra fogják. Akinek eddig bevált az óvatos hígítás az meg nem kockáztatja, hogy a következő pálinkánál legyen valami hiba. Talán néhány esetben a keveréskor fellépő hősokk okozhat valamit, de az elgondolgoztató, hogy a Sólyom könyvben kontrakcióról és a hígítási mennyiség kiszámításáról van szó, nincs egyéb hókuszpókusz a hígítás körül.
Higitásnál szerintem lehet pár fok külömbség.Desztilált vizem a lakásban van,főzöm a mellék épületbe.De amikor higitok mindid kristály tiszta marad a nedü:)
Látom te profi vagy, ezért direkt téged kérdezlek erről.
Sajnos nem mentettem el, de valahol olvastam neten, hogy beállításnál azon felül, hogy a felhigítandó pálinkának és a higító anyagnak megegyező hőmérsékletűnek kell lennie az sem mindegy, hogy milyen módon öntöd mondjuk a desztillált vizet a tegyük fel 75 fokos anyaghoz, azaz, ha hirtelen zúdítod bele és kavarni kezded, előfordulhat hogy bemattul az elegy 50 fokra levíve, de ha szép finoman óvatosan csorgatod bele, akkor nem áll fenn ez a veszély.
Nálam ilyet csak a szomszédtól kapott kissé ecetes cefre okozott...utána alapos mosás, és azóta semmi. Mondjuk én évente 2x átmosom a rendszert.
Láttam olyan kísérletet, ahol az alut valamivel megmaratták ésonanntól rohamosan oxidálódni kezdett...nem lehet hogy valami
spéci savval tisztította amivel nem kellett volna?
Idén viszont szeretnék saválló spirálra váltani, bár ennek a fő oka a spirálom nem megfelelő feltekerése, és ha már csere akkor a tudomány mai állása szerinti optimum kerüljön bele.
Köszönöm szépen a válaszokat! Jelen pillanatban az alszesz a mélyhűtőben üldögél, de a tetejére egyelőre még nem jött fel semmi. Holnap kifőzöm a maradék cefrét és ha lesz idő rá az alszeszt is átfőzöm. Remélem nem lesz vele semmi gond. Még annyit, hogy a rettegett faeper cefrémből lett ez az alszesz. Holnap vagy holnapután kiderül, hogy milyen lett. Azt hiszem vagy nagyon jó lesz vagy megy a lefolyóba az összes! :D
Az alszeszed nem a piszkos csövektől opálos, ne is folytasd a suvickolásukat, a kozmaolaj és alkoholtartalom arányától függ, írtam róla sokat a 5157, 5213, 21894, 25545, 30898, 30981, 36622, 37906, 39267, 50488 hozzászólásokban.
-A kozmaolaj felgyűlhet az állott cefrékben, nálad szerencsére nem ez van, mert egy hetes a cefre.
-A gyümölcs kiszámíthatalan mennyiségben tartalmazhat kozmaolajhoz vezető összetevőket, néha egy jó cseresznye homályos, máskor egy gyenge mirabel szilva fényes alszeszt ad.
-Az alkoholtartalom növekedésével egyre fényesebb az alszesz, a cefre cukrozása is növeli az alkoholtartalmat, továbbá egy erősebb elválasztású (nagyobb deflegmációjú) pálinkafőző is ilyen hatású. Deflegmációról olvashatsz a 9409, 9815, 13814, 15208, 15454, 15460, 17140, 17815, 18165, 18271, 26234, 38252, 45176 hozzászólásokban.
Az alszesz legtöbbször homályos (ha nem is az a dolga), de a másodszori lepárlás után a pálinka nem lesz homályos. A kozmaolaj az alkoholban oldódik, de a vízben nem, ezért hígításkor veszi észre az ember, 50%-nál még fényes volt, 45%-nál már homályos a pálinka. Ilyenkor a lehűtött pálinkát (-10°C) vattakorongon lehet szűrni.
Nagyon ritkán szoktam mosni a hűtőt. De ha mosom, a következőképpen szoktam. Az egyik módszerem, alul ledugózom a hűtőt, és egy éjszakára felöntöm a spirált, előpárlattal. Ez az erős 80% körüli szesz, elég szép munkát szokott végezni reggelre. Ha nagyon "koszos" a hűtőm belseje,(áthabzás) leeresztem a hűtőből a vizet. Ezután az üstbe betöltök 2-3 liter előpárlatot.(higítás nélkül) majd ezt főzöm át a rendszeren. Na ez mindent visz:) kb a felénél elkezdem felönteni a hűtőt hideg vízzel.(de még fözök) Ekkor a cső összehúzódik, és a maradékot is kiköpi.
Biztos van jobb módszer, de én így szoktam. A spirál bárminemű savazását nem ajánlom.
A cefrém egy hetes, a hűtős módszer csak ez után következik. Az alszesz egyáltalán nem technokol szagú. Ha nem sós ecettel akkor mivel tisztítsam a hűtőt? Van még itthon (mosó) szóda, az bevállhat?
Ha kicsit ecetes volt a cefréd, akkor ez valóban lehet akár fémes törés is. Ha tényleg technokol szagú az alszeszed, akkor egy kis szódabikarbónával esetleg meg lehet fogni (adagolást nem tudok javasolni), és akkor már a tisztázás után nem lesz semmi opálosság.
Sziasztok! Már második éve főzögetek itthon, de ilyen opálos alszesz még soha nem jött le. Mitől lehet? Hűtőspirált idén másikat használok(nagyon régi, használt darab), de ezt is 2 órán keresztül gőzöltem tegnap+ 2szer is átmostam sós ecettel múlt héten. A második főzésnél vajon már tiszta párlat fog kicsöpögni a spirálból? Légyszi segítsetek, tudnom kell mit rontottam el, hogy legközelebb ilyen ne forduljon elő!
A forgalomban lévő üvegballonokkal csak nagyon csínján, mert meglepően vacak minőségű a faluk, csalóka a száj és a talp vastagsága, nem szabad az alapján azt hinni, hogy cakk-pakk masszív az edény.
Cefrézésre szerintem ez kevésbé alkalmas, pálinka tárolására pedig kifejezetten veszélyes.
Amióta a deflegmátort vízhűtésesre alakítottam azóta talasztalom én isezt a hirtelen letörést a szeszfokban. Jobban kell rá figyelni, viszont az alszeszben lévő alkohol nagyobb %-át lehet belőle így kinyerni.
Ne hogy félre értsétek, nem az otthon főzőkkel van a bajunk. Nem lennénk itt ha így lenne. Csak az új törvény a bérfőzetőket, bérfőzdéseket majd nem olyan hátrányba hozta az otthonfőzőhöz képest mint amikor tilos volt a főzés. Most őket zaklatja a nav.
Úgy se győzök meg senkit, de az én módszerem minden csonthéjasra:
Festékkeverős turmixolás 20 L-es vödörben.
Főzés előtt közvetlenűl (nem 1 nappal felrakás előtt) csak a hordó aljában lévő magos cefrét gyümölcsös rekeszen átszűrőm rázogatással és kevés vízzel átmosom. A magok teljesen tiszták. Ami mag ezek után is benne marad az adja a magízt és egy kevés ciánt a rák ellen. Az utóbbi csak vicc volt.
Mind ez nagy tételben is működik és a magozás 400 L/ 20 perc. A turmixolás gyümölcsfüggő. Cseresznye meggy 1-2 perc, szilva talán 3 perc/15 L. 1 óra alatt 300-400 L cefrét lehet csinálni.
Csak olcsóbb és gyorsabb megoldás érdekel. Soroljátok.
Állítólag 2012-ben a magánfőzőket fogják ellenőrizni.Hogy hogyan,miképp,azt még ők sem tudják,mert a lehetetlennel határos.Az évből eltelt 6 hónap,az eredményességük a nulla felé tendál.Bérfőzési szeszadóból kb 8milliárd Ft jött be az államnak,ez a pénz most hiányzik.Az a 26milla csak a töredékének a töredéke.Onnan húzzák le,ahonnan csak lehet.Ismerősömet 0,4hlf túllépésért 2800Ft-ra büntették,holott az elszámolás,és a kerekítés szabályai szerint azt 0(nulla)-nak kellett volna tekinteni.
A jóindulat eddig sem jellemezte őket,de manapság kimondottan rosszindulatúan,semmit sem véve tekintetbe,a helyzetükkel visszaélve büntetnek.Én is szeretem a fináncokat:-))
Pofonegyszerű a magozás...Zúzás, majd egy megfelelő műanyagrekeszen átönteni, kicsit egy darab léccel paszírozgatni, könnyen megy, és gyorsan...Tavalyi képem van a módszeremről, de bőven van másoktól is a fórumon.
A magház hirtelen növekedése miatt van ez a mézgásodás a gyümölcskezdeményen, a sok eső miatt hirtelen nő, illetve férgek miatt is lehet (inkább az előbbi ha sérülést nem látsz)....Én a szilvát öntöztem is a száraz időszakban, nehogy eldobálja világba a tápanyag, vízhiány miatt a termést... Nem fog jelentősebb károkat okozni az előbb említett jelenség...A veres szilvánál nem ritka dolog.
A kézi magozást és a húsdarálót felejts el, besz.rás sok munka, és felesleges. Nézd meg a topik címe alatt lévő linket, ott video is van róla, hogy hogyan pépesítsd a cseresznyét fúrógépbe fogott festékkeverő szárral. A magot elég a főzés előtt kiszűrni.
Én húsdarálón daráltam át tavaly a cefrénekvalót, mondjuk az nem cseresznye volt, mert mire észbe kaptam, a fán megrohadt az egész. Ha darálni akarom most is, ki kell magozzam. Én úgy olvastam, hogy a magozatlan kesernyés ízt ad a pálesznak.
Permetezve volt a fa, de jó 3 hete. A gyömölcsöt a fáról szedem, de a "förtökben", ahogy lóg a cseresznye, van hibás is, ami átragad az egészségesre is.
50 literes üvegballonban gondoltam a cefrét csinálni, mivel erre tudok buborékoltatót szerelni. A főzés előtt lesz rázós az ügy, amikor ki kell öntsem a cefrét a ballonból.
Kb 4 nap alatt megleszek (remélem) a cefrézéssel.
Ha jó az élesztős beoltás, akkor kb mennyi idő alatt lesz kész a cefre 20 fok körüli hőmérsékleten?
A kezdõdõ cseresznye hibák tavaly nem rontották el végzetesen a pálinkámat, más lett mint az egészséges, de nem lett rohadt ízû.
Ha fáról szeded, nem kell mosni, de te tudod, mivel volt permetezve, vagy poros, piszkos-e a gyümölcs, ha indokolt, moshatod. A kimagozást inkább az erjedés után végezd, akkor se lesz magíze, de könnyebb.
Részletekben is cefrézhetsz, mindennap az aznapit, összeöntheted 3-4 napig aztán kezdj új hordót. Ha már erjedõ cefrébe öntöd a frisset akkor elég élesztõ van, elég savazni a frisset, de levegõt és fertõzést vihetsz a jó cefrédbe. Pektinbontóval is ez a helyzet, ha az elsõ adagba teszed az egészre való pektinbontót akkor a többibe nem kell. Többnyire megússzák hiba nélkül a "rakosgató" cefrézést az emberek ezért azt tartják, hogy jó az úgyis, ha lehet akkor inkább úgy csináld, hogy egy hordó (vödör), egy cefre, egy erjedés legyen és az üstben már összeöntheted több erjedés eredményét.
Az akkusav is megfelel (37%-os kénsav), 100kg gyümölcshöz 2dl, 80% foszforsavból ugyanennyi kell csak 7szer drágább és elméletileg táplálja az élesztõt, gyakorlatilag nem veszel észre semmit, mert a cseresznye is táplálja az élesztõt, döntsd el magad, melyik sav a jobb.
A gazdabolti Unikén borélesztõt is használhatod, én is ilyennel erjesztettem az egyik cseresznyémet az idén, jól erjesztett.
Rengeteg a cseresznyém otthon, de sajnos elkezdett romlani a fán. Vihar sebességgel szedem, de így is napokba fog telni, mire a végére érek egyedül. Van olyan, hogy fél körömnyi terület romlásnak indult, szemmel alig látszik, de a rossz íze már érezhető, ha eszem. Ezek a szemek betehetők még a cefrébe mosás és magozás után?
Ha csak részletekben tudom leszedni, mosni, magozni a gyümölcsöt, akkor az elkészült részletek cefrézhetők? Amikor elkészül egy következő adag, hozzáönthető az előzőhöz?
A savazást foszfor-, vagy kénsavval csináljam?
Sima, kereskedelmi boréleszőt használhatok a beoltáshoz?
Még ez is kisüsti,mert 2 lépcsőben jön,csak az alszesz is erősebben indul.3 Tányérral,már lejönne 1 lépcsőben.Persze előszörre elég 1 is rá,még megismeri az ember a szerkentyűt.
Nekem is csak2 éve van ilyen,meg most az apolló,amit hétvégén indítok!D
A NAV egy büdös fillért nem szedett be magánfőzőktől. Nem is tudja ki azok. Azt a pénzt szeszfőzdések és bérfőzetők adták össze nem egészen önkéntesen.
Akkor kell átállni 50-60 között,ha 2 tányérod van(mint nekem),és a hűtővízzel van vissza hűtve,szabályzottan.Így nekem volt már,hogy szőlő 89-en indult finomításkor,és a 82-tartotta végig.aztán az utolsó harmadban hirtelen elfogy,és a fokoló hirtelen kezd emelkedni,főleg 60 után.
Ennél a rendszernél nem lehet leengedni ,mert tuti up-s lesz,és akkor mondhatja az ember"el....tam,nem kicsit nagyon"XD
Így van! Az Artúron 30%-nál már tiszta UP jön! Barátom szlovén főzőjén 58-nál álltunk meg a körtével. Majdnem megőrült, ő még 30-ig lement volna. Mondam semmi gond folytassuk, de már külön szedjük. Nagyon hamar zuhanni kezdett a szeszfok, és 50 körül, már ő is erőssen érezte az utópárlat jelenlétét. Igaz sokkal szerényebben tüzeltünk alatta, mint ahogy ő szokott, ez is befolyásoló tényező volt. Mindent összevetve akkor van vége a főzésnek, amikor érzékszerveinkkel az utópárlat zavaró jelenlétét meg tudjuk állapítani! Ez let 20-30-40-50-60-de akár 70 is, lényegtelen.
A réznek egyébként komplexként, lúgos pH-n van igazán szép, karakteres és mélykék színe. Azaz adj hozzá egy kis ammóniát (szalmiákszeszt, vagy Oetker sütőszódát - ammónium-hidrokarbonátot), és ha van egy kis NaOH-d, vidd föl a pH-t 10-11 közé. Ott lesz egyértelmű, hogy rézről van-e szó. (Egyébként valószínüleg az, mi más lenne.)
Más. Első alkalommal próbáltam ki az ioncserélő gyantát. Miután volt egy törött hébérem, a megmaradt üvegszárat elvágtam, és kb. 15 cm magasan felöntöttem kationcserélő műgyantával. Ez a kevés mennyiség, kb. 4-5 dkg. A gyanta kipotyogását egy darabka sűrű szövésű függöny akadályozza meg.
Az átfolyást szabályzó csap
A gyanta
No de itt jön a lényeg! Miután átfolyt 5 liter 76%-os Cabernet Savignon törköly pálinka ,a gyantát újra regeneráltam sós vízzel! 3dl sóoldatot csurgattam át az üvegoszlopon!
Látom a képeken hogy te is ugyanabba a problémába ütköztél mint én,( sajnos a henger nem pont kerek, van benne egy kis ovális, a belső tárcsám és az oldal között nem mindenhol 2-3 mm van, hanem egyszer 3, egyszer meg 5) de valahogy megoldottad a dolgot ha jól látom, van ott benne valami belső henger!!!????????????????
A lefőzött megy pálinkám visszahígítását "túlzásba" vittem, mert jobban szeretjük, ha nem olyan erős :) 45% - ra állítottam az alkohol tartalmát. Sajnos eléggé beopálosodott :(
A kérdésem az lenne, hogy ha újra lefőzöm, akkor ebben az esetben is külön kell választani a frakciókat. (rézeleje, előpárlat stb.) Előre is köszönöm, ha válaszotokkal segítetek.
Jó az étolaj, csökkenti, de még az is kell, hogy ne töltsd meg annyira az üstöt mint pl szilvánál. (Én cserkóból a 45 literes üstömbe 25 - 30 liternél többet nem rakok.) Óvatosabb tüzelés, amikor indulás előtt van az anyag, főleg az azt következő felöntésnél kell vigyázni , forró üstnél (duplafalú szerkóknál), mert ott még könnyebb lökésszerűen inditani a lepárlást.
Ó... A gyönyörűséges szomolyai cserkófámról , ami lefagyott 80 %-ban ma öt kilót volt időm, türelmem szedni... Nem sok lesz, de lefagyasztottam, és ha összejön a teljes mennyiség, kiolvasztom, lezúzom keverőszárral. Ha pár kiló lenne csak a termésem én elraknám a jövő évre, akkor sem magoznám kézzel, magozóval cefrének! Süteménybe az más, ahhoz van türelmem...:-))
Nem értem, hogy van aki már itt elakad (gyümiaprítás), pedig ennél csak nehezebb megoldandó feladatok vannak a pálinkafőzés - cefrézés - gyümölcstermesztés világában! Tavaly volt hogy 400 liter kajszit zúztam be egy este 750 w-os graphite márkáju ütvefúrós fúrógépemmel, tizenvalahányezres árfekvésű, de nem profi gép. Ez nálam csúcs kihasználtság, általában egy alkalommal aligha kell többet dolgoznia 10 - 60 liternél. Az annak semmi, a csúcsál féltettem kicsit, de bírta vígan! Könyörgöm egy kis kreativitást!! Én nem szórakozok, szeretem látni amit csinálok. Egy 120 literes hordóba bele rakom a 10 - 20 literes vödröt, úgy zúzom, abból ki nem fröccsen semmi, ami a hordóba csapódik, ha fröcsög, beleöntöm a turmixba, nem sok...Kísérletezni kell a megfelelő zúzószár kialakításával mindenféle gyümölcshöz. Általában jó a sima nagyobb méretű festékkeverő megerősítve hegesztéssel, kiélezve. A barackhoz a kétpengés , nagy átmérőjű (Nabiti féle) zúzót találom jónak, a barackot ne lökdösse, beférjen a zúzó szelvényébe. Alma körte darálva+ zúzva... A meggy, cserkó: akinek gondot okoz a zúzása számoljon le, nem tudok mást mondani. Gondolom sejted, hogy nem neked akartam új tippeket adni :D !
...jó-jó, tudom én is, de szerinted hányan engedhetik meg maguknak, hogy a kiváló (több száz forintos) gyümölcsökből főzzenek...nekem már a 150-ft is sok kilójáért, de gondolom nem vagyok egyedül ezzel...azért mindenféle "hűtőházi" szemetet én sem viszek, még ingyen sem...
...és amit elviszek, azt is gondosan kiválogatom...
...mivel a gyümölcsfák elöregedtek és a szölő is kipusztult, nincs ami teremjen...sajnos nem vagyok egy Bálint-gazda típus...így aztán örülök, ha hozzájutok egy kicsit nyomódott, ütődött de
azért még nem penészes, nem rohadt, de már nem piacképes gyümölcshöz...
Nyílván nem csak ez kell, de nem akadály. Itt ítra valaki hogy sok szemet egészben hagy, ergo nem jól cefréz. Ezt akartam cáfolni a minőséggel és nem felvágni.
Pedig sajnos Zsuzskának igaza van! A bizsu is olyan, mint az arany. Má legalábbis a maga módján. Meg persze azé az is ihat jó pálinkát, aki nem a bla-bla.... Má legalábbis a maga módján.:DD
Ki kell tapasztalni kezd egy kicsit nagyobb lángon mint eddig aztán a következő alkalommal mégnagyobb, mégnagyobb ...
Az utóbbi 5-6 főzésemet már én is ilyen leégésgátlóval csináltam és igen jók a tapasztalataim bár előtte is csak néha kozmált oda de tavalyelőtt megviccelt a pektinbontós birs és azért álltam át erre a módszerre. Ezzel a leégésgátlóval ugyan úgy rottyantok alá mint a híg cefrénél gátló nélkül kb 50 perc lehet a felfűtési idő. Még annyi, hogy meg szoktam kenni az alját egy kis disznózsirral és az aljára a hígját öntöm ha nincs akkor 2-3 liter vizet.
...kedves jó Zsuzska...természetesen azt én is tudom, meg mindenki, aki ezt a fórumot olvassa,
hogy miből lesz a jó pálinka (kiváló minőségű-fogyasztásra érett...bla...bla...), de sajnos az én
telkemen nem terem ilyen, meg ennyi gyümölcs, meg a bukszám sem túl vastag, hogy több százat adjak érte...és bizony vagyunk egy páran így evvel...NEM MINDENKI OLYAN SZERENCSÉS!!!...
...DE AZÉRT UGYE NEM HARAGSZOL, HOGY MI IS SZERETNÉNK JÓ PÁLINKÁT INNI, ÍGY A
Jó.De szerintem a te pálinkád nem azért dobogós,mert nem daráltad,hanem keverőzted,mert ha csak ennyi kellene a dobogós pálinkához,akkor mindenki keverőzne reggeltől estig ész nélkül.
Sziasztok! Csináltattam egy vörösréz cefreszűrőt az üstöm aljára(szimplafalú üstről van szó). Tavaly nem volt vele gond, nem égett le benne a cefre egyszer sem, de a felfűtési idő 3 óra volt, annyira kis lángon kellett melegíteni. A kérdésem az lenne, hogy cefreszűrő használatával is óvatosan kell felfűteni, vagy nagy lángon is kezdhetem a fűtést, amíg a páracső fel nem melegszik?
De sokáig az 500W-ossal dolgoztam. Az is akkor égett le amikor beleesett a cefrés hordóba.
Megint arról kezdünk vitatkozni hogy alkalmas vagy nem. Az hogy minden évben több tonnát cefrézek vele és a pálinka dobogós, ami így készült ne zavarjon senkit.
Nem azt kellene kitalálni mindenkinek hogy milyen technológiát alkalmazzon hogy neki is sikerüljön?
Ha a kotyogó miatt kifúrjátok a hordót, azon a likon keresztül nem lehetne megpróbálni, ha már annyira fröcsög. (Nekem nem) Biztos nehezebb a folyadék mifelénk.
Eddig erről elég kevés szó esett. Vannak ugye a békebeli Orosz, és NDK-s gépek. Ezeknek álltalában meg van az erejük a gyümölcsök zúzásához, de a fordulatszámuk, csak ritkán éri el a kellő 2800-at.
Aztán vannak a mostani 500W-osak, melyek ugyan gyorsan forognak, de hamar melegszenek.
Hááát....
Azt kell mondjam elég nehéz megtalálni azt a gépet,(megfizethető árban) ami elég erős is, és a fordulatszáma is megfelelő a gyümölcsaprításhoz.
Lehet,hogy nálam azért fröcsögött,mert csak félig volt a 30 l-es bödön.A szemek egy része,meg azért maradhatott egészben,mert a fröcsögés miatt nem tudtam nagy fordulaton keverni.Mindezek ellenére én min.50 kg cserkónál már elő fogom venni a szőlődarálót.Evvel nem azt akarom mondani,hogy aki nem darál az rosszul dolgozik,csak szerintem darálva is jó az eredmény és tényleg nagyon gyors.
Igen, ha a kis mennyiség 1 t.-nát jelent. Mert ekkora tétellel lehet végezni néhány óra alatt. Nem fröcsög, nem hagy egészben szemet és nem csak összenyomja. A magozás utána gyerekjáték. Valós idejű videóval demonstrálom.
Kis mennyiségnél valóban ésszerűbb a festékkeverő,már csak azért is mert nem igényel akkora készülődést és a munka végén az eszköz tisztítása is egyszerűbb,gyorsabb.
A festékkeverő tapasztalatom szerint akkor hatékony, ha kisebb adagokban, pl. egy telerakott 10-12 literes vödörben zúzzuk a gyümölcsöt. A festékkeverőt le kell nyomni a vödör aljára, ott kell beindítani, és olyan irányban kell meghajtani, hogy lefelé nyomja az anyagot. Ha eléggé tele van a vödör, akkor alig fog fröcsögni. Fontos még a cefre sűrűsége, se a nagyon sűrűt, se a nagyon hígat nem aprít kellően. Ez, mondjuk, a cseresznyénél és a meggynél nem kérdés, mert mind a kettő elég leves, de almánál vagy körténél fontos, hogy mennyi vizet adunk hozzá. Ha el van találva, akkor a kiélezett festékkeverő mindkettőt miszlikbe aprítja.
Valószínűleg igazad van. Mivel a dolog megtörtént, már sohasem tudom meg, milyen lett volna nélkülük. Így viszont nagyon finom lett. Az biztos, a cefrézésre is nagyon odafigyeltem, hála az itt tanultaknak. W8.
Én a csersznyét,meggyet szőlődarálón zúzom.Széthúzom a hengereket annyira,hogy a magot ne roppantsa össze,de a szemek roncsolódjanak el.Utána pektinbontó és két óra múlva folyékony az egész.Titeket olvasva a héten kipróbáltam a festékkeverős módszert,de nekem nem jött be.Nem termelékeny,nagyon fröcsög és sok gyümölcsöt egészben hagy,pedig az élét kiköszörültem.
...én erre azt mondanám, hogy igazad van, de főleg annál, aki eddig nem is itta a pálinkát, hát had
igya úgy ahogy Ő, vagy a családja szereti...tudod!!...igények---ízlések és pofonok---nagyon különbözőek lehetnek...mi sem esszük a rántotthúst tejszínhabbal, pedig Amerikában ilyen is van...
Csak azt nem értem minek a jó szilva alszeszt aszalványon gőzölögtetni át? Én ugyan az aromakosarat még nem próbáltam (nincs is tervbevéve), de aszalvány pálinkába rakása nekem nagyon nem buli....Egy pálinka ha jó gyümölcsből - cefréből van főzve abba bűn bármit is rakni.
Én tavalyvettem egy ilyet...szépen viszi a birset is. 1 aprócska hibája van, a forgó dob elég ótvar anyagból van, már az 1. használat után berozsdál. Az ára ha jól emlékszem ~12.000
Egyik topiktársunktól, talán sejtitek kitől, kaptam egy kis bíztatást, hogy ide is írjak, necsak neki. Erről volt szó tegnap: "Szóval megtörtént az idei első néhány főzésem a tavalyról maradt szilva alszesz tisztázásával. Az aromakosárba aszalt szilvát tettem, a pisztóriusszal együtt csodát műveltek. Ha lenne súlyom a topikon, biztosan leírnám: aromakosár-pisztóriusz, mindezt háromszor. " W8.
Aprítás az mindig megvan. Almát pl krumplireszelőn szoktam átküldeni. Most cseresznyézek, azt pl húsdarálón. Jó pár évvel ezelőtt, még teljesen kezdőként próbálkoztam úgy cefrézni körtét, hogy csak késsel feldaraboltam... no és persze akkor még kb semmit sem tudtam, hogy mit és hogyan kell csinálni. Nem is lett belőle semmi :) Ment a trágyára.
Mondjuk én azért kíváncsi lennék erre a mined marad benne verzióra. Gondolom ez az t jelenti, hogy a szára, zöldrésze is belekerül. Eddigi olvasataim alapján csak olyannal találkoztam, ahol azt írták, hogy a zöldrészt el kell távolítani, mert káros a cefrézés szempontjából.
Nem mindennel egyet értve megjegyzem, hogy amíg az ételeket gyorsan kell lefagyasztani, itt előnyös a lassú fagyasztás, hogy minél hosszabb tűs kristályok alakuljanak ki, és alaposan átszúrják a sejtfalat.
Az aprítást és a pektinbontást nem biztos hogy elhagynám.
Én a 3. verziódat választottam pár évvel ezelőtt. Annyi különbséggel, hogy cukrot nem rakok bele és halászlépaszírozón nyomtam át. No és mivel kb 2 hétig szedegettem, szemezgettem, így fagyasztóban tároltam.
Amúgy szerintem van egy óriási előnye a fagyasztásnak. Lehet bármilyen kemény a gyümölcs - pl alma - pektinbontó nem kell, hogy leves legyen. Fagyasztás során annyira roncsolódnak a sejtek, hogy kiolvasztáskor minden gyümölcs úszik a lében.
Ezt találtam,valahol lehet,hogy pont itt a fórumon.
Ez alapján csináltam.
Azt mondjátok nem lessz így jó?
Azért hétvégén le főzöm, nem vesztek már vele semmit, csak egy napot.
én főztem bodzát.a cefre elkészítése macerás, de megéri.cefrét két+1 féleképpen lehet műteni:
1.a leszedett érett bodzát ledarálod -én húsdarálóval nyomom, tökéletes -, minden marad benne.utána bodzabort csinálsz belőle: víz és cukor, mindkettőből sok,mert tele van a bodza csersavval és egyébként édes. ha ez megvan, műanyag, zárható hordóba tenni és várni az erjedést.a cukor végett nagy habképződés és térfogatnövekedés lesz, nem érdemes a hordót tele tenni.
2.leszedett és ledarált bodzát minimális vízzel higítva cukrozni.szar dolog, mert a darált bodza kevés vizet tartalmaz és sűrű.ha ez megvan, hordóba vele és kész.itt kevesebb a pálinka, de jobb.
3.leszedett bodzát szemezni és úgy daráni.iszonyat, kézzel neki se álljon senki!én krumplicsíra verő géppel csináltam, úgy sem egyszerű.ha megvan a darálmány, kevés cukor, semmi víz és hordó.kiváló pálinka, iszonyú macera.
a pálinka érdekes ízű, kissé fanyar, de bodzaízű.törköllyel is szokták keverni, de az eredménye förtelmes lábvíz.
Ha sokat iszom,akkor sem vagyok agresszív)))))))
Még a közterületfelügyelet is besegített. A cső állandóan készenlétben,cefrére várva lóg a konyha falán...2 percen belűl el tudom kezdeni bárkinek a cefréjét lefőzni akár éjjel kettőkor 
Ez azért van kitalálva,és még mindig ez a legjobb!Az infózió meg a kórházba való,az ne kelljen soha!
