"A Pénzügyminisztérium várhatóan a jövő héten nyújtja be az Országgyűlésnek az adó-adminisztrációt csökkentő javaslatait, ezek egyik fontos eleme az adómentes pálinkafőzés"
Tudom, szavazógép, meg minden, de azért várjuk meg a végét. Idén is volt olyan törvény, ami nem ment át...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én a kettes opciót választottam idén tavasszal. Itt a forumon is kaptam vele kapcsolatban tippeket, es a Facebook csoportokban is van tobb hasznaloja. Nem ismerek olyat aki elegedetlen lenne, tobbet biztosan lehet ra kolteni, de szerintem lenyeges kulonbseget azzal nem lehet elerni vegtermekben.
Én is egylépcsős vásárlása előtt vagyok, és pont azok a dilemmáim, mint neked:
1.) az Alcohol System drága (üveghengeres háromtányéros buboréksapkás 2M), de eszetlen jó (jópár 10 éve űzik az ipart),
2.) a Kószó féle igazán jó lenne (1M és nekem a magassággal nincs gondom), de nem ismerek senkit, akivel átbeszélhetném, hogy a fenejó marketingszöveg tényleg megállja-e a helyét,
3.) a Kovodel iparit csinál tornyosban (100 L fölött), amúgy is el vannak havazva
Úgyhogy forgatom magam rendesen. A f*szbook-on rákereshetsz a Rozsdamentes-re, Péter naggggyon korrektül állt hozzám. A nekem tetsző gépe 1,8M (az sem olcsó!) és a toronyban vmi kilenc tányéros (pistorius-jellegű) csoda van. Nna, ez az amiről több infó kellene. Van jópár bérfőzde, amik ilyennel főznek (minőségit!), de én tőletek is szívesen hallanám a hozzáértést, kedves fórumtársak!
Ennek hagyománya is volt, régebben az állami szeszfőzdék a sertés, és marhatelepekre szállították a cefremoslékot, bár jelentős tápértéket nem képvisel, így az állatok takarmányozásának a költsége mégiscsak valamelyest csökkent, és lényeges, hogy amikorra a "zöldek" szezonja a végére jár (október körül), igazán akkor indul be a főzési szezon és pótolja azt. Először csak keveset adj nekik, szoktasd hozzá, a többit úgy is kitapasztalod, baj nem éri őket!
Megeszik, persze, csak fokozatosan kell rászoktatni őket, no meg kukoricával kiegészíteni.
Anno a nagytétényi sörgyár/szeszfőzde kifőtt moslékját disznókkal és marhákkal etették fel, ezt ette a pesti nép. Szerintem jobb minőségű volt az a hús, mint a mostani tápos vackok.
Nekem az a lényeges, hogy nincs tőle bajuk , a kifőtt törkölytől. A kifőtt gabona, alap eledelük volt, kis koruktól kezdve. Azt meg is ettêk mindet, az utolsó morzsàig mindig. Most jön a hideg, nem lesz több gabona-moslék. Persze egy kis nem kifőtt dara mixxel kiegészítve. Otthon is lefagyasztunk mindent, krumplihéj, répa héj, megmaradt spagetti-nokedli-tojäshéjak. Nem tàpos disznócskàk. A cefrén nőttem fel,,ahogy Charlie, avagy irigy mirigy énekli.😉 No, kósti akkor ebből a törkölyből, aztàn ha tetszik nekik, napi egy vasvellànyi belőle. ☺️👍 Köszönöm még egyszer.👍
Köszönöm az értékes infót! Tényleg a zöldet ők is nagyon szeretik, egyre ritkább a zöld, tökök-uborkàk még viràgoznak, de kb. màr annyi nekik, azt igen szerették. Fogy a zöld, birtokomon mär egy hónapja nem is nyírom, nekik legyen még valami. Csemegések ezek nagyon, de a törkölyöket akkor félre teszem nekik, nagy-nagy köszönet!!!
Nem tudom vannak -e közöttünk sertés tartók. Kifőtt törkölynek a sürejét, vajjon meg lehet velük etetni, nem -e lesz tőle bajuk? Tudja esetleg valaki? Kifőtt almàt-körtét-barackot-màlnàt nem szeretik, kicsibe próbältam, nem kifőttben szeretik az almàt-körtét-barackot. Ezt a törkölyt prés alól elhozva, zabàltàk volna, kipróbáltam, kifőttben oda lehet nekik adni? Köszönöm, ha tudja valaki a vàlaszt.
Ha nem akarsz magadnak sok macerát, javaslom, csináld hagyományosan: darálás után kocsányostul-mindenestül rakd hordóba, és kiforr az magától, sav, élesztő, táp, pektinbontó nem kell a szőlőbe, optimálisan tartalmaz mindent, ami megvédi a cefrét a káros hatásoktól és segít kierjeszteni.
Életem legjobb szőlőpálinkáját így cefrézve Hamburgi muskotály szőlőből főzték anno a munkahelyemen.
Két dologra figyeljél:
1. a főzdék nem nagyon szeretik a "szőlőcsumát", ahová én hordom, nem engedik be. Félnek, hogy eltömődik a leeresztő, ezt jó előre tisztázni. Ha gond, akkor bizony ki kell szedni, én a bogyózásra használt 2x2 cm-s dróthálón nyomtam, dörzsöltem át-főzés előtt, addig együtt forrt. Frissen daráltból nehéz kiszedni.
2. A hordókat 2/3-ig tegyed, mert kifutós, tömöríteni nem kell, leves lesz. Muslica ellen, meg hogy a széndioxid ne szökjön el, fedd be, vagy fólia+gumipókot rá. Ha elkezd forrni, a tetejére feljön a darabosa, ezt kezdetben naponta, ha csendesedik 2-3 naponta le kell nyomkodni: a hordó egyik oldalán belenyúlsz kézzel, lenyomod. Erre elkezd átfordulni, a szárazabb részt lenyomod, a levesebb feljön a másik oldalon, átfordul.
3. Ha lehet, 15 fok felett legyen a hőmérséklet, ha tudsz többet, még jobb. Így 3-4 hét múlva kész.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha nem tudod bogyózni, mosás után én a helyedben ledarálnám, hagynám egy fél napig/napig ázni a héjon, aztán átszűrném műanyag gyümölcsös rekeszen (M10, M30).
A levet rendesen cefrézném (élesztő, táp). Ha kicsit több héj esett át a rekesz nyílásain, kaphat pektinbontót is, de annyira nem fontos.
A rekeszben maradó a héj/kocsány kombóból (hordóba rakva) keverőszárral kiszedném a kocsány nagyját. Ezt a lucskos törkölyt pektin bontóznám (ha nagyon precíz akarsz lenni, adhatsz hozzá élesztőt).
A hordókat 3/4-ig töltsd, kotyogó rá, hagyd békén hűvös helyen 10-14 napig. Ha gondolod, az első pár napban óvatosan nyomkodhatod a törköly kalapját, de az is elég, ha kicsit megdöntöd, hogy nedvesedjen. A must cefrét elég néha meglötyögtetni.
Tanácsot szeretnék kérni: idős rokon kis szőlőjében műtét és a járványhelyzet miatt elmarad idén a családi szüret, egyszerűen nem lesz ereje foglalkozni a borral. Ezért mondta, hogy kármentés céljából szedjünk le annyi szőlőt, amennyit tudunk, és csináljam meg rögtön pálinkának, mert a tavalyi szüret után is kellemes törkölyt tudtam belőle főzni. Holnap elmegyünk ezért a szőlőbe a műanyag hordóimmal felszerelkezve. Egy hagyományos szőlődaráló áll rendelkezésre a helyszínen, bogyózó vagy egyéb úri huncutság nincs, préselni nem lesz időnk. A darálóból közvetlenül menne egyből a hordóba minden (leve, húsa és kocsánya is). Kérdéseim a következők:
Meddig töltsem a hordókat (30 literesek)?
Be kell-e tömöríteni a darált szőlőt? Elvileg saját levében fog ázni.
Hordónként kb. 1-1,5 liter, amivel a segédanyagokat bevittem. Napfényt nem kapott, csak annyi szőlőcukor van benne, amivel az élesztőt felfuttattam, az egészben kb. 15 deka.
Tegnap főtt le a Gála alma pálinkám 15. napra a hordóba kerülés után az újonnan kiválasztott főzdében.
A cefre hál istennek jól sikerült, még egy kicsit mozgolódott, ahogy rámértem a Brix-re, de mivel kerek 5-ig kierjedt, így nyugodt voltam, hogy jó lesz ez.
Hordónyitás után így nézett ki:
Faterral megkerestük a főzdét, picit el van dugva, de nem vészes, kereskedelmi főzéssel is foglalkoznak, így elég nagy területű maga a telep a az erjesztő- és tárolóhelyiségek, irodák miatt.
A Mester a hordók kinyitása, majd pár cefrézéssel kapcsolatos kérdés után nagy megkönnyebbülésemre elismerően bólintott és már szivattyúzták is befelé az anyagot.
A felfűtés alatt folyamatosan beszélgettünk, mindent megmutattak, mondtak pár okos tanácsot, olyan volt a hangulat, mintha már 1000 éve ismernénk egymást. Mikor megindult a pára a 400 liter cefréből összesen 0,5 liter EP-t kellett elvenni. A főzés 78-79-es szeszfok körül volt vezetve, végig intenzív alma ízű volt a KP, majd az UP előtti kóstolásoknál, illatolásoknál jött az előre megjósolt viaszos héjkarakter. A főzőmester tanácsára 45%-ra lett befokolva, 37,7 liter lett a végeredmény és egyben megszületett az első pálinkám, amit beküldök versenyre.
A végén fizetés után még beállítottam a főzőmester Outlookját, emellé ha minden jól megy, akkor a gyümölcsbeszerzés és a cefrefőzés időzítése is könnyebb lesz.
Szóval minőségi csere volt a főzde, 100% pozitív élmény volt a tegnapi nap.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Köszi szépen...Márai-szerint..."hetvenkedni még lehet, nyolcvankodni már nem annyira"...:)...ki tudja?...addig még van jó 10-évem...én azért ha lehet, megpróbálom...:):):)...
Három verseny, ahol a bírák 1/3-a egyezik, de inkább több. Mindhárom tavaszi versenynek indult, de bekevert a covid, a mohácsi verseny díjátadója végleg elmaradt, most kaptam én is meg az értékelést. Saját eredményeimet mutatom, de másoktól is hallottam véleményt.:(
Nagykanizsa Perkáta Mohács
Szilva arany bronz arany
irsai arany bronz arany
pölöskei nem ind. ezüst arany
cserszegi törköly ezüst hibás hibás
kajszi bronz ezüst ezüst
aletta ezüst ezüst ezüst
irsai érlelt magon érlelt hibás ezüst hibás
törköly
vadőszi ezüst hibás hibás
náci körte bronz " "
galagonya n.i. n.i. bronz
meggy " " hibás (tavaly nagydíjas)
A zöldség kategória idén kimaradt (tavaly 4 aranyat, 1kategória győzelmet hozott), a tavalyi feljelentés 2 hete zárult le a NAV-val.:( Ügy lezárva, financiális vonzata nem lett!
Igen, de itt az elején is nagyon sok a vízgőz! Mondjuk 50%-osnál fele víz! Természetesen nem szélsőséges mértékben ajánlom az alacsonyabban vezetést, de érdemes kisérletezgetni .
Mániám végig kóstolgatni cefrefőzéskor az alszeszt is. :)
Én mindig azt érzem, hogy az elején jönnek az illatok-ízek, végén mikor már csak a vízgőz jön, nulla kellemes illat-íz, inkább az Up-ra jellemző rossz íz van.
Anyósom Tokajban lakik és így majdnem minden hónapban lemegyünk egyszer...Hegyalja fórumtárs háza előtt visz el az utunk és így már volt szerencsém egy két finom pálinkáját kóstolni az ottani anyagokból.:) A tavalyi szilvái is szenzációsak voltak, de a Kabar törköly, egészen kiváló volt. Ehhez tudni kell, hogy én sokáig nem kedveltem a törköly pálinkát (valószínűleg a régi disznóvágásos rettenetek miatt)...
Talán 2010-ben, az első szabad téli ZD-n ittam először olyat, ami tényleg ízlett...persze azóta már több nyári és téli ZD-n is volt szerencsém kóstolni, egészen jó törkölyöket, de nekem ez a "Hegyalja-i" ízvilág jön be igazán...:):)...a tavalyi Kabar-törkölyt, amit kóstolóba kaptam, sokáig csak apránként kóstolgattam, mert alig akartam elhinni, hogy egy törköly ilyen jó lehet...
Az idei, (két napja lefinomított) Sárga-muskotályosból (amit szintén Hegyaljától kaptam) pedig már egy csepp sincs, annyira finom volt, pedig ez nem pihent egy cseppet sem...
És biztosíthatlak, hogy ennek nem csak a szülinapom volt az oka...:):):)...
az biztos, de pont azért furcsállom, hogy a vonatkozó szakmai anyagok, amikkel találkoztam, nem említik a vízgőz desztillációt pálinkafőzéssel kapcsolatban még érintőlegesen sem, vagy csak nekem nem tűnt fel, vagy nem értettem meg, bármi előfordulhat, a másik, hogy utána olvasva a pálinkával kapcsolatba hozható illó olajok (Monoterpén találtam pl) jól oldódnak alkoholban és nyilván illékonyak, a háztartási logikámmal azt gondolom ilyen úton fognak a párlatba kerülni, arra viszont semmi logikát nem találok, hogy pára részecskével kellene utazniuk, hogyan, ha egyszer fel vannak oldva az alkoholban?
Hosszú halgatás után fontosnak tartottam, hogy ezt az irányt megosszam veletek és hogy az előpárlat a jó cefrénél, vegyileg nem indokolt elvenni, csak érzékszervileg!
Nem tudom. Általában, amit lehet, azt vízgőzzel szokták desztillálni, olcsó és nem jövedéki termék. Meg kondenzálás után magától szétválik. Nem tudok róla, hogy (a pálinkafőzésen kívül persze) bármit is alkohol gőzzel akarnának átdesztillálni.
a legtöbb aroma a cefrében van, ebből annyit szeretnénk átvinni, ami az ízlésünknek megfelelő végeredményt adja, ez ízlés kérdése, én alacsony deflegmációval kezdtem pálinkát főzni, 1-1.5 szezont, nem szeretnék több ilyen eredményt, ezek nekem nem ízlenek, az pedig relatív, hogy mi a magas deflegmáció, nekem az a megfelelő, amikor az up-t el tudom választani élesen, innen kezdődik a skála
Flegma van alacsonyan vezetve is! Mivel a páracsőben is van dúsítás! Egy a lényeg kinyerni az alkoholt és a legtöbb aromát átvinni! Sokan nagyot hibáznak még az indokolatlanul sok előpárlat elvétellel!
Gőzdesztilálás A gőzdesztillálás az illóolajak kinyerésének legkíméletesebb és legnagyobb kihozatalú lepárlási módja. Ennek az az oka, hogy a növényi részek nem érnek bele a forrásban lévő vízbe, mely tönkreteheti a hatóanyagokat, csupán a felszálló gőz viszi magával a kényes olajokat. Ez a legjobb módszer kitűnő minőségű illóolajak kinyeréséhez és gyógy hatású szerek készítéséhez.
egyszerű ezt eldönteni, magasabb deflegmációnál el kell vezetni a páracsőből a visszafolyó flegmát és meg kell kóstolni, milyen csodálatos aromákból áll :)
Én azt tapasztaltam, hogy a gyümölcsre (ízben, illatban) jobban hasonlít az egylépcsős párlatok. Kisüstinél magasabban vezetett párlat tisztább, jobban visszaadja az érett gyümölcs ízt.
Miért kell bele kesernye a párlatba, mikor a gyümölcsben nincs?
Meg is lehetne fordítani:
Amilyen az alacsonyan vezetett párlat íze-illata olyan lenne a gyümölcs elégedett lennél vele? :)
Biztos visz az akohol is, de gondold el, hogy mennyire üres pálinka lenne, ha csak az alkoholt nyernénk ki a nagy erősítő tányérokkal! Mindenki érzi, hogy mennyire gyönyörű, gyümölcsös az első lépcsőben az előszesz és csalódunk a finomításnál, hogy hova tünt?
Én úgy tudtam, hogy régóta ismert eljárás aromák kinyerése alkohollal, mint katalizátorral. Erre pálinkánál nem az alkohol, hanem a víz lenne? Szerintem ebben tévedsz. Esetleg mindkettő szerepet játszik benne.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Na erre mondjuk egyértelműbb a válasz, az EP két problémás komponense az acet-aldehid és az etil-acetát, mindkettőt az orrod felső agyközeli részén érzékeled. A korábban jövő etil-acetátot könnyű kiérezni mert irtó büdös, az acet-aldehidet már kicsit nehezebb - kellemetlen szúrós szag ez is, de kevésbé intenzív.
Javítani nem lehet, újra lehet párolni, de az aromaveszteséggel is jár.
Sokkal nagyobb szakértõk vannak nálam ebben a fórumon, de alapvetõen sok múlik azon hogy milyen körte. Egy vilmos nagyon aromatikus, illatos, körteleves, míg egy Kifferen vagy egy Kobakon inkább a héj fűszerességét lehet kiérezni egy kis citrusossággal. A te pálinkád ez alapján inkább az utóbbi fajtákból készült. Ami fontos hogy a fás/zöld íz az lehet hiba is, például ha benne maradtak a cefrében a szárak az okozhat ilyet.
De persze ahogy írtam, én még csak tanulok, szóval remélhetőleg kiegészítik ezt neked a tapasztaltabbak :)
Érdekes indoklás, de nem tulajdonról, hanem megtermelésről van szó. Bár nekem nem kell ezt bizonygatni, mert tőlem az főz aki akar. És abból amiből akar. Annyit fogyaszt belőle amennyi jólesik neki. Az sem érdekel, ha elajándékozza vagy eladja.
Én az alacsonyabbra. Mire van szükséged ,elsődleges ízekre, aromákra, lekvárosságra? Vezesd alacsonyan. Sokan azt gondolják, hogy az alkohol viszi az aromákat és ész nélkül erősít! Elmondom neked , hogy a vízgőz! Magasan vezetett főzéssel gyönyörű tiszta szép különböző virágok, meg különböző fűszerek, meg minden , csak a számomra fontos gyümölcs nem lesz felismerhető!
Körte pálinkát is értékelsz? kérlek, írd le a jó körtepálinka íz, zamat, illat jellemzőit, nagyon érdekel. A cefrém kifejezetten kellemes, cider jellegű és kellemes ízű és illatú, a pálinkám meg enyhén fás, kérges, zöld levél emlékeket idéz.
Tavaj főztem már Kabart , de "csak" törkölyt , nekem nagyon bejövős, azért vettem belőle, szőlőt, de remélem lesz törköly is rövidesen! Rézműves kóstolta a Kabart is ,a Hárslevelüt is, és néhány egyéb mást is. Kérdezhezted a véleményét tuti nem elfogult.
Van kisebb termelő kapcsolat is, de van aki 22 ha termel , elad, illetve saját feldolgozással készit bort, Akitől most vettem a Kabart pont 22 ha termel több tajtát is.
Én is így tudtam. A fórumot olvasgatva viszont látom, hogy nem így van. Az "okosok" közül szerintem vannak olyanok, akik közelebbről gyümölccsel csak a boltokban találkoztak. Amennyiben rendesen fel vannak tankolva munícióval, megvesznek mindent. A berendezéstől az alapanyagig mindent. Majd később kinevezik magukat pálinka szakértőnek.
Két hozzászólással alattad van a válasz. Tényleg nehéz lett volna megnézned. :( De csak most, csak neked: "Magánfőző:
18. életévét betöltött, gyümölcstermesztő személy, aki saját tulajdonú gyümölcsből, gyümölcsből származó alapanyagból, saját tulajdonú desztillálóberendezésen állít elő párlatot."
Üdv.! Nem tudom milyen szabályozás van az otthoni pálinkafőzésre, ezért kérdezek. Amikor ezt "megengedték" akkor az volt az indok, hogy a saját gyümölcstermés ne vesszen kárba. Azaz a saját megtermelt gyümölcsöt lehet kifőzni. Itt meg azt olvasom, hogy ennyi meg annyi gyümölcsöt vásároltam erre a célra. (nem csak nálad, hanem többeknél is felmerült ez.) Most akkor mi az igazság ez ügyben?
Ez esetben ezt,szőlő pálinka cefreként,vagy törköly cefreként kérdezed?Ha szőlő pálinka cefrébe kerül szár akkor "vadabb,kesernyésebb lesz" az anyag,a kp elvételnél szerintem a száras verzióban nagyon oda kell figyelni,és magasabban váltani az up-ot,nehogy kesernyés legyen a párlat,de szerintem ez a törkölyre is igaz lehet.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Voltak duplikációk (ketten ugyanazzal az élesztővel stb), ezért mondtam hogy kb 25 féle volt a különböző. Mindet nem kóstoltam, de mind lett borversenyre nevezve a vizsga keretében, ott 50től 100ig nagy volt a szórás. Amiket kóstoltam illetve laboreredményeit láttam, azok között kierjedési alkoholszázalékban is volt különbség (13,5-14,5 volt a legtöbb, egy megakadt 11,5en), savtartalomban is (itt is meglepően nagy, tekintve hogy ugyanaz a must volt).
Illatban az enyém körtés, ízben friss, savas, citrusos tipikus reduktív ital, de volt jellegtelen illatútól kezdve virágos, zöldmezősön keresztül minden. Ízben savérzetben mutatkoztak különbségek, voltak elég fanyar, szájösszehúzós tételek és olyanok is ahol a magas (fehérbor) alkoholtartalom fel se tűnt.
Sajnos nem magyar kereskedelmi élesztőket, hanem olasz iskoláktól és cégektől kapottakat használtunk, így olyan tippet nem tudok adni a gazdaboltban mit kérj. Az enyém aranyat hozott a Ceppo Varietale feliratú zacskóból vett élesztővel de az csak annyit jelent olaszul hogy élesztőválogatás, szóval akármi is lehetett.
Hárslevelüt nem vettem az idén, Zenitzet vettem az kész van, nagyon tetszik, sárgmuskotály két napos , szerintem igéretes, de majd az itészek megmondják, a Kabar még erjed .
Sokaknál felmerült az a probléma, hogy a pálinka a hígításkor "megtörik", zavaros lesz. Ezt a kozma olajak okozzák, amik minden szeszben jelen vannak. Viszonylag egyszerű a védekezés ellenük: az alszesz kifolyója alá helyezzünk egy teaszűrőt, amibe vattát teszünk. A vatta sok kozmaolajat kiszűr.
Fajélesztő különbségeket kérdezed vagy spontán vs faj? Utóbbi elég egyértelmű azért ízben is, na de főleg rizikó faktorban is. Tavaly spontán erjesztve 200l olaszrizling lett bakszagos, 400l meg teljesen jó. Fajélesztős adagom nem volt még soha ennyire durván hibás.
Előbbíről szerintem már írtam is valamelyik topikba, de Soósban a vizsgabora kb 50 embernek ugyanabból az - egyébként elég jellegtelen - mustból készült, egyetlen lényegi különbségként az alkalmazott fajélesztőkkel. Kb. 25 különböző ízű bor lett ebből.
Az én kísérleteim hogy otthoni körülmények között a 228as meggyboromnak kellemes meggy illata van, az Unikénest kell kb fél percig szellőztetni, előtte van egy minimális kén-hidrogénessége (nem veszi észre bántónak mindenki de nekem a rizling óta szúrja az orrom). Zenitben a Danstilos adag őrzött meg egy kis muskotályosságot, a CM általánosabb, jellegtelenebb reduktív fehérbort adott.
A Vinartisos Top white és 228as Ottonellek idén forrnak, majd arról is beszámolok ha érdekel. Ilyen kevés mintából melyik jobb nem jobb megállapítást levonni nem tudok/akarok, de van különbség nincs különbség megállapítást le merek (van).
Szerintem az alszesz alkoholtartalmához kell igazítani a főző deflegmációjának nagyságát. A kiindulási nagyságnak azt gondolnám, hogy ha van egy 25 fokos alszesz (egészséges cefréből), akkor az alkoholtartalmának kb 60+5-5%-a megy át a KP-ba, úgy, hogy ennél a mennyiségnél csak tiszta ízek, aromák folynak és még nyomokban sem jelenik meg az UP. (nincs főttes, nyelv hátulján kesernyés íz, stb. Ennek kéne teljesülnie 15 fokos alszesznél is, de akkor emelni kell a deflegmációt.
Csak borban, pont ezért szeretnék pálinkával is kísérletezni :) Borban a különbség jelentõs, pálinkában igazábol max biztonságot várok, nemhiszem hogy nagyon átdesztillál az ízkülönbség. De ha nem tudom a ledöngöltet élesztõzni, vizezni meg nem célszerū, akkor ugye törkölyben nemigen fogok tudni.
Csak hogy értsük egymást, nem kételkedtem a spontán kierjedésben. Tudom hogy kierjed így is úgy is, csak én szeretem befolyásolni milyen élesztő dolgozzon. Törkölynél erre döngölve nem látok lehetőséget, ezt ti is így látjátok?
20-21 mustfokos szőlő egyszer préselt (nálam ez azt jelenti, hogy van benne érdemben lé) törkölye felöntve vízzel, fél-1 nap ázás után préselve, az így kapott csiger mustfoka 13!
Ez egy teszt lesz pálinkának, törköly helyett csiger leve.
..."Szia, igen a "szegecselés után, a szegecs fejét" kellett ujraforrasztani, mert ott a forrasztás elengedett"...
Sejtettem, hogy ott lesz a gond...ott az egyetlen szerencse, hogy hozzá lehet férni flexel is. Muszály is volt a nyers fémig óvatosan lecsiszolni, mert különben rákenheted a világ legjobb folyasztószerét is, akkor sem fogja meg, csak ha fémtiszta a lemez...
Egy pici Up képes 2-3 év alatt "elterjedni" a pálinkában mint a "vírus". :(
Mindig a tökéletes elválasztásra kell törekedni.
Véleményem szerint a csőhűtővel is tisztább az elválasztás, mit a spirálos hűtővel (főleg mikor van benne egy pici kontra!, vagy szűkítés! stb...), vagy esetleg kisebb mennyiséget kell átpárolni.
Másik bajom, mikor megindul "végigkeni" az EP a spirálcsövet teljes hosszban, majd jön az értékes KP, és keveredik, így abból is EP lesz.
Hűtő tökéletes tisztítása is előny a tisztázásnál.
Eprüvetta nélkül is tökéletesebb az elválasztás (UP-nál) - nem is értem, hogy a mi esetünkben minek a tisztázáshoz.
Fűtés is nagyon sokat számít, amennyire csak lehet le kell csökkenteni.
a borélesztő kén toleránsabb lenne, mint a többi apróság? ugyanezt mondta a badacsonyi tag is, hogy a kén betesz az előerjedésnek, de hagyja a borélesztőt kibontakozni, ez azért fura, mert a borélesztőből van a legkevesebb a gyümölcsön, minden másból a többszöröse
Még egy példa, hogy nem kell félni a spontán erjedéstől.
Nemrég hoztam új hordókat tokajból, ha már árra járok hirtelen kerestem szőlőt, hátha tudok. 1 napja leszedett sárgamuskotály tálaltam, mert a kuncsaft nem jött érte.
Na ez nem ideális, pluszban még -kén nélkül ázott fél napot és rossz irányba indult az erjedés, acetonos, illós.
Semmi gond, kapott ként, lenyomkodtam, azóta is szépen lassan erjed 20 fok alatt és az illó eltűnt, csak a finom illat van.
Sok mindentől függhet az íz- és illatézékelés. Pl. a pálinka hőmérsékletétől, léghőmérséklettől, páratartalomtól, pohár alakjától, egyéni állapottól. Pl. ha muszájból megkóstolok egy kerítésszaggatót, közvetlen utána egy darabig egy akármilyen jó pálinkának még a gyümölcs fajtáját sem tudom megállapítani.
Azért mertem leírni a korábbiakat, mert mindkét időpontban többszemélyes, többszöri minősítés volt a leírtak alapja.
Nem véletlen, hogy mindenféle segédműveleteket találtak az ep. elválasztásra, pl. a hígítás 25% v/v-re, fűtés teljesítmény visszavétele, nagyüzemekben fix ep. hányad elvétele, up-nál a (gyümölcs fajtájától függő) fix v/v %-nál történő leállás.
Frászt szoktam kapni a kis mennyiségű alszesz finomításakor: A nagyobb mennyiségnél szokásos abszolút hibák ilyenkor jóval nagyobb relatív hibákat jelentenek.
gondolom, de le se kénezted előtte, azért indult be ennyire, beszélgettem nyáron egy badacsonyi borásszal, úgy erjeszt spontán Irsait hűtött tartályban, hogy lekénezi előtte, hogy azzal is fékezze, ez eddig fel sem merült bennem, hogy ez a kombináció is életképes
nincs szükség hozzáadott élesztőre, bevinni sem tudod csak vízzel, úgy pedig rohasztás lesz belőle
Itt a fő különbség a nézőpontotokban, hogy te bízol a gyümölcsön lévő természetes élesztőkben, aki mindenáron oltani szeretné, nem bízik ennek a folyamatnak a sikerében. Kádban csak akkor indul be a természetes erjedés, ha nem kapta meg a kezdő kénezést, ha igen, akkor vontatottan fog beindulni és elnyúlik az erjedés.
" nincs szükség hozzáadott élesztőre, mivel nem tudod bevinni víz nélkül, vízzel meg rohasztás lesz belőle" Nem azért nincs szükség élesztőre,mert víz nélkül nem tudod bevinni,hanem azért,mert a gyümölcs felületén levő élesztő a levegőn azonnal elkezd szaporodni,esélyed sincs befolyásolni az erjedést,akármilyen szuper élesztővel.Ha kicsit is jó az idő,már a kádban elkezd forrni.A mustba kevesebb jut,azt lehet irányítani,de az összes többi a cefrés hordóban landol,és teszi a dolgát önállóan.
Persze, hogy megvalósul, a világon mindenhol így készül, présből ki, szétszed, bedöngöl, lezár, nincs szükség hozzáadott élesztőre, mivel nem tudod bevinni víz nélkül, vízzel meg rohasztás lesz belőle. Megerjed a sértetlen bogyó is egészfürtös erjesztéskor szénsavas macerációnál, megerjed kb minden spontán, ami nincs agyon kénezve, a törköly is megerjed. :)
Szia, igen a "szegecselés után, a szegecs fejét" kellett ujraforrasztani, mert ott a forrasztás elengedett. Le lett csiszolva, folyatoszerrel és sz említett ónnal ujraforrasztva.
Eddig sikerült is, csak nem szeretném, ha elfolyna a forrasztás, de megerősítettél benne - én is evvel erveltem, hogy a teli üst a benne lévő folyadék miatt - nem érheti el az ón olvadás pontját.
A törköly cefre erjedésekor nem a szemek között levő folyadék erjed,hanem a szőlő rostjaiban megbúvó,tökéletlenül kipréselt must.Ezért nem kell keverni,nem kell bele élesztő,pektinbontó,sav,és víz sem. A "nagyon alaposan" kipréselt törkölytől ne várj,csak "nagyon minimális"mennyiségű alszeszt. Mivel a kétszer alaposan kipréselt anyagban alig van értékes must,szokás cukorral feljavítani,a százalékos mértéket te határozod meg,a lényeg,hogy a víz-cukor arány megmaradjon,mert ha száraz anyaghoz teszel cukrot,nem lesz folyadék,ami erjedjen,ha csak vizet teszel cukor nélkül,nem lesz mi átalakuljon alkohollá.Vagyis a szirupot a kipréselt must helyett teszed bele.1 kg cukorhoz teszel 4 l vizet felfőzöd,kihűtöd,ezzel azt éred el,hogy a törköly lucskos lesz,olyan,mintha nem,vagy csak nagyon gyengén lett volna kipréselve.És ebben az esetben sem kell keverni,élesztő sem kell,hiszen a törköly maga egy élesztő bánya.Ha nem tél elején volt a szüret,mire haza érsz vele,már kiforr a hordóból.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Teoretikusan azért tettem hogy eljusson a beoltott fajélesztõ, egy száraz döngölt buliban ez nemtudom hogy tudna megvalósulni. De van egy másik adagom ledöngölve is, kísérletezem :) Csak míg ezek 40 kg törkölyök voltak, most lesz vagy 200, azért gondolkodom hogy hogyan legyen.
Az egy magas olvadáspontú, ólommentes forraszanyag. De hová szeretnéd használni? Nem igazán értem, hogy hol kezdett el szivárogni...az összes DES típusú üstben, a függőleges keverő (sárgaréz) talpcsapágya, az üst fenéklemezének a közepére van belül rászegecselve. Csak a szegecsek mennek át a fenéklemezen, maga a csapágy nincsen ráforrasztva az üst aljára. A gyártáskor kívülről, a szegecselés után, a szegecsek fejét forrasztják le, a szivárgás elkerülése miatt, lágyforrasszal. Az igaz, hogy ott éri a tűz, de az ott sosem olvad ki (ha jól volt megcsinálva), mert a fölötte lévő cefre "hűti" az egész üst alját és így a lemez nem éri el az ón olvadás pontját. Ha ott valami szivárog, akkor szerintem a szegecsek mellett lehet, de az elég problémás hely forrasztás szempontjából. Egy több éve üzemelő üst lemezén, bárhol forrasztani, nagyon nem egyszerű, még a gőztérben sem, nemhogy a fenéken...De az garanciális problémát is felvet, mert ha jól tudom, az üstre 10-év garancia van. Egy 3-4-éves üstnél ilyen gond nem lehet...
az ónnal kapcsolatban szeretném megkérdezni, hogy a des 34 literes keverő tengely perselye - , ami gyárilag is úgy van forrasztva, - az üst fenekébe,, milyen ónnal lett forrasztva?
Mert 3-4 ev után elkezdett alul szivarogni :-(
Ezt a részt közvetlenül éri a gázláng, ezért vagyok bizonytalan, hogy az Sn97/Cu3 megfelel-e erre a célra?
Amúgy 15 kg préselt törkölyből mit várnál, ha víz nélkül elteszed fél évre légmentesen? Szerinted lenne akár egy fél decivel több alkohol, vagy lenne jobb az íze, mind így, frissen lefőzve?
A víz csak annyiban, hogy volt miben elkeverni az élesztőt és a tápszert, és kicsit átforgatni. Az első 15 kg egy bő hét alatt kész volt. Minimális alszeszt adott. Ekkor találtam ki, hogy a másik 15 kg csígerpálesz lesz. :-)
Igen, ezt olvastam. Ha nem annyira préselt, vagy a vörösben áztatott a törköly, akkor ok. De száraznál szerintem a lényeg az ízek kinyerése nemi értelmezhető mennyiségű alkohollal.
(Nyilván ezzel senki nem indul versenyen, de nem is tavasszal akarom lefőzni első pálinkaként.)
Nekem kb 20 kg nagyon alaposan préselt törkölyöm volt, ezt kétfelé szedtem. 15 kg csak annyi vizet kapott, hogy épp le tudjam alá nyomni.
Ez szinte alig adott alszeszt.
Másik felét kb 30 deka cukorral a forrás leálltakor némi élesztőtápszerrel újraindítottam. Ennek a vége egész normális cefreszerűség lett. Ekkor finomítottam szemelt szőlőt, amit nagyon magasan vágtam, a maradék alszeszére öntve főztem ki a második törkölyt, ez már adott rendesen. A kettőt összeöntve fogom finomítani. de ezt én így. Ha nem 30 kg törkölyöm lett volna, hanem 100, lehet elteszem légtelenítve pár hétre, lehet, azalatt tényleg összeér, bár nem tudom, szerintem akkor sincs már benne elég cukor. Viszont a másodikat 2 részben főztem le, és a másodikban volt nagyon mag a hordó aljáról, annak az alszeszének olyan illata volt, hogy csuhaj! Így azt hiszem, a mag a fontos. :-)
Nem olyan rég gépeltem ide az 1977es Prohászka könyvből a törköly kezelését. De elolvashatod Sólyom könyvét, szerintem abban sem lesz vizezés, ott is a döngölés rémlik meg a levegőmentes zárás.
A főzés előtti vizezés nem tudom miért került a köztudatba.
Cukroztad is a felöntött vizet vagy nem kellett? Jövõ hét szüret, ideálisan nem cukroznám a törkölyt, de vannak akik figyelmeztetgetnek hogy akkor megromlik gyorsan. Egy adagot csináltam korábbi szürettel cukor nélkül, annak nem lett baja, de azt pikkpakk tudtam is fõzni - ez azért jobban el fog húzódni szerintem.
Nekem idén nagyon-nagyon jól sikerült a sárgabarack. Mikor kiöntöttem a "moslékot" szinte sárgabarack lekvár volt. Az eredményt hiába is fényképezném, az nem megy át. :):):)
A tiéd is jól néz ki az biztos! Remélem, hogy a vége is jó lesz.
Új vagyok, rendszeres kérdezés és válaszolás a tervem.
Remélem, hogy itt tanulok és megoszthatom a saját eredményeimet és így magam is tanítok.
Medve (MedveNező) becenéven lehet emlegetni, majd ha megismerkedtünk, személyesebb adatokkal is szolgálok.
Kisüstivel dolgozom, körtét főztem és ágyasnak 3 hétig tettem Vilmos körtére. Elégedetlen vagyok, kicsit fás ízű, mintha kéreg, falevél ize lenne, enyhén nehéz a kortyolás pillanatában az illata és hiányzik a finom körte illat.
Mi lehet a gond?
Adatok: A cefrét egy plick kis Dr. Oetker élesztővel indítottam 30 liter cefre adott közel 2 liter pálinkát, 20 - 24 Celsiuson forrot árnyékban, fészerben, csak jó minőségű, alaposan megválogatott gyümölcsöt tettem bele, igaz néhány körte még kemény volt, nem sárgult be mindegyik rendesen. Használtam Lallzyme Hc pektin bontó enzimet egy késhegynyit. Tettem a cefréhez kevés invert cukrot, hogy 15 % cukorral indítsak. Kétszer főztem le, először jött az alap szesz enyhén opálosan, elválasztottam a savanyú végét. A pálinka tisztálása kb. 65 % vol alk. indult és az elejét és végét leválasztottam. Összességében 42 % vol. alk. szintre van beállítva.
Nekem fordított tapasztalom van. Találtam egy 3 éves kajszi pálinkát, ami az emlékeim szerint durván EP-s volt. Most rátaláltam, és bár még mindig érződik az EP, de már korámt sem annyira penetráns. Sokkal jobban kijön a kajszi íze.
Hozzád hasonlóan jártam. Nálam általában 3 - 4 évesen fogynak el a pálinkák. Az elmúlt húsz évben nem főztem olyan pálinkát, amit az ilyen élettartamuk alatt előpárlatosnak, vagy utópárlatosnak kellett volna minősíteni. Két tételt (15 - 15 litert az évi 60 - 70 l-es főzésekből) tettem el az unokák születése évében, hogy na majd a lakodalmon felbontjuk. Később olvastam ezen a fórumon, de máshonnan is kaptam információt, hogy a túl hosszú tárolás alatt a pálinka aromavesztése jelentős. Emiatt felbontottuk és megkóstoltuk az előbbi tételeket. Az egyiket határozottan előpárlatosnak, a másikat utópárlatosnak éreztem. A hiba olyan mértékű volt, hogy "újrafinomítandó"-nak minősítettem. Csak arra tudok gondolni, hogy az illat- és aroma anyagok elfedték a pálinkahibákat, majd a 10-12 év alatti illat- és aroma csökkenés miatt a korábban elfedett hibák érzékelhetővé, sőt kimondottan zavaróvá váltak. Nem foghatom rá, hogy csak az én ízlésem változott, finomodott: Ugyanazokkal kóstoltattam, minősíttettem az "öreg" pálinkákat pironkodva, akikkel 1 - 3 éves "fiatal" korukan dicsekedve.
Jelenlegi tervem a még mindig nem túl közeli lakodalmakra: A rendelkezésre álló utolsó 2 - 3 év legjobb évjáratát kell készenléten tartani, nálam legkésőbb az 5. évtől a pálinkák az "elfogyasztandó, elajándékozandó" kategóriába kerülnek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hmm-hmm,, érdekes. De jól van. Köszi azért. Holnap meló után mêg ezt a finomat lenyomom.Jók a megérzéseim ezzel a barack cefrével kapcsolatosan. Talàn még az illat is átmegy kicsit a kêpről.☺️👌👍Nyesegetett barack cefre, őszi. Üdv!
Pontosan "az" volt a kiinduló pont a nick név választásnál :D
De "láttam már" wifi jelszóként is :)
Eredeti témánál maradva, olyan meleg volt a hétvégén,hogy a jól összepréselt törköly cefre kicsit kiszaladt vékony lével a hordó oldalán, sajnos a hűs diófa alatt is...pedig atomira rá van csavarva a tető.
Idén csinálok először törköly cefrét,soha nem szoktam...
Most van 9 hónapja a hordóban,gondolkodom,hogy rövidesen átteszem már saválló pálinkás tartályba,íz, szín bőven meg van már ...amit adott az eperhordó neki.
Üdv.! Ez minden topickban fellelhető. Ha a bizonyos önkény ellen felszólalsz, akkor kitilt az index.
Ez így műkszik.
"Csak hogy az ittenieket, (egy rész) akik valami önkényuralmat akarnak bevezetni, forgószékből, kevés igazi tapasztalattal, nulla demokràcia, az ilyen, nem felel meg nekik"
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Minél gyengébb alszesszel indítasz,annál pontosabb elválasztásra van lehetőséged,és minél lassabban,csepegtetve tudod elvenni,annál kevesebb lesz,annál előbb válthatsz KP -ra.UP-t figyelni kell,nincs rá egyértelmű útmutatás,cefre és készülék függő.
6 nap alatt kiforrt a cefre.Teljesen péppé volt darálva, pici víz + napfény 1,5%. Nagyon sűrű volt a cefre. Nyolcadik napon főzés előtt több mint fele vízet kellett, hogy rakjak hozzá, hogy tudjam főzni. Így is nagyon "pötyögős" volt. 25 fokon indult a megszokott 50-60 helyett (gondolom a víz miatt, meg amúgy sem egy erős cefre volt).
Egy "normális" 20-25 fokos alszesz finomításánál kb 60-40 fok körül szokott jelenkezni az UP az én főzőmön. Arra iranyult a kérdésem, hogy egy ilyen, gyenge alszesznél várható, hogy ez az érték elmozdul, ha igen, merre? Illetve az EP poharszgatós módszert hasznàlva változnak-e az arányok?
Az,hogy az alszesz gyenge,gyengére van hangolva,semmit nem jelent,az EP vége,az UP megjelenése nem ettől függ.Ha csak annyit árulsz el az alszeszről,hogy 10-15% alkoholtartalmú,ennél több segítségre nincs lehetőség.
Finomításnál mire kell számítani? Az rendben van hogy az orromra, de azon túl az EP, UP elválasztásnál, megjelenésénél mi, mikor várható? Vagy ugyan azok a fokok, csak az idő rövidül le?
Egyértelmű. Ennyire nem tudjàk, vagy ennyire nem akarjàk érteni, vagy, ami szerintem van, ennyire nem merik érteni. Pedig valós probléma, valós megoldàssal.
Szép és jó. Csak hogy az ittenieket, (egy rész) akik valami önkényuralmat akarnak bevezetni, forgószékből, kevés igazi tapasztalattal, nulla demokràcia, az ilyen, nem felel meg nekik. Nàlam dübôrög a thumper, Rézműves bàcsi igenis, minimum 10 tétel thumperest fog kapni tőlem. Üdv, mindenkinek, ma màr nem leszek.(nincs miért lenni)
Sziasztok. Segítség kellene. 25 fokra szoktam állítani az alszeszt tisztázáshoz de most nem akarom. Mennyire máshogy jönnek a dolgok elő utópárlat? Mennyisége változike? Köszi!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nem keverek én semmit.Éppen hogy nem konstans!Amíg a fán van,érik,nő a cukortartalom.Amikor leszeded,az utóérés fázisában szintén nő.Amikor ledarálod,hordóba rakod,egy pillanatig tényleg konstans,de csak addig,amíg meg nem hígítod.Ti a cefre cukortartalma(g/L)aszerint változik,hogy mennyi vizet öntesz hozzá.Az igaz,hogy a hordóban levő cukor mennyisége változatlan,de a cefre cukortartalma,az más.A birsedről:átlagos cukortartalom:10-12%,vagyis,ha mindent jól csinálsz,lesz kb 5% alkoholtartalmú cefréd.Víz nélkül.De amit írtál,abból nekem-nem tudom,miért-az jött le,hogy kb.,100% vizet tettél hozzá,tehát csak 2.5%-os lett a cefréd,ami nálam a necces kategóriát súrolja.
Amit a pektinbontóról írtál:nem tudom,hogy először cefréhez vagy szőlőhöz használták-e ezt az enzimet,de szőlő esetében a daráló utáni kádba adagolták,amiről a lét már leengedték.Az sem kifejezetten lédús anyag,vizet mégsem javasolnak hozzá.
A száraz cefrével kapcsolatos gondolatodra:száraz törköly?
Azoknál a készülékeknél, amelyekkel pontosabb elválasztást lehet elérni, az is csak bizonyos százalékot ígér a siker eléréséhez, ott is figyelembe kell venni az emberi tényezőt. Szerintem 10 vagy akár 20 emberből(hozzáértők), ugyanazon a profi készüléken cl-ben mérve az EP -UP elválasztást nem ugyanazt az eredményt produkálná. És ez az egészben a szép mert mindig ad valami újat.....
Sok múlik a tökéletes elválasztáson, EP-UP belekerül a KP-ba, az idővel egyre jobban érezhető lesz. Azokkal a készülékekkel melyekkel pontosabb elválasztást lehet elérni, akkor ez a hiba csökken.
Érdekes lenne egy objektív ( és reprezentatív) kimutatás, kutatás arról, hogy a "fórumosan cefrézett" korszerű lepárlón főzött pálinka, az idő függvényében, mennyivel minőség "őrzőbb", a hagyományos eljárással készült "primitív " egyszerű berendezésekkel készültekkel szemben.....
Van négy éves szilvapálinkám, mikor elkészült ("hagyományos" technológiával) mindenkinek ízlett (nekem is), dicsérték (még most is), örültem neki, kb. rá egy évre el is fogyott. Félreraktam 1 litert, napokban kóstoltam. Most már nem vagyok rá büszke, sőt azt kell mondanom, hogy rossz, van benne EP és UP. Most már ennyire hibásat nem tudnék főzni. Előfordul, hogy párlathibás (UP) pálinkát készítek (még most is), de azok is a "határon" vagy közelében vannak. Sokkal szigorúbb mércével mérem a pálinkáimat. Megkóstoltam a hároméveset ("modern" eljárással készült "új" főzőmmel) az még mindig szilva.
"Ideális" esetben igen, vagy valami hasonló!(vagy nem)......sajnos ezt nem tudja mindenki produkálni(szerintem a többség, és ez természetes is)...... Volt egy ismerősöm, nemrég hunyt el, 45 évig főzte a pálinkát a fél megyének (csak szilvát), kiszolgálta az egész "klientúrát"(fejesek, fináncok rokonok stb.) Ezek a fogalmak: "Ph beállítva, hőmérséklet ideális, pektinbontó, élesztő, tápsó benne, kotyogó rajta" távol álltak tőle, még fokolója sem volt. Mikor kérdeztem, hogy miért nem használ, azt mondta, hogy azt 52V/V%-a állítja be(sajátos módon) és annak annyinak kell lennie. Fogadásból a z egyik kételkedőnek bemérette a főzdében, és a fokoló pont 52 fokot mutatott. Többször volt alkalmam kóstolni a pálinkáját, remekbe szabott itókák voltak(különben nem is hozakodott volna elő vele), olyan "vénája" volt hozzá, hogy talán tízezer emberből egy akad, aki hasonló módon értette a pálinka fortélyait. Most legszívesebben elmennék hozzá és órákig faggatnám.... de már nem tehetem.....AzŐ tudásával, és a jelenlegi technikával csodákat lehetne alkotni....
Én az üstöt és az üstfedőt mosogatószeres meleg vízzel jól átdörzsölöm, utána hideg vizes bő öblítés. Finomítás előtt ezen felül a páracső, és a hűtő tisztítása külön "procedúra".
Elég ennyi. A réz-fetisiszták csiszolják, maratják csillogóra a készüléket, de ez nem tesz jót a réznek. A réz felületén képződik egy védőréteg, amitől elveszti a fényét. Ez így normális.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Főzés után bő vízzel és némi műanyag mosogatókefével kipucolom az üstöt és a fedőt belülről.
Ezen kívül kell valamit tenni? Mert a réz már messze nem.olyan, mint mikor érkezett. Kinézet nem érdekel, de az üst belsejével érdemes valamit kezdeni?
Finomítás előtt a páracsövet át szoktam nyomni nagynyomáson vízzel.
Az idén tudatosan majdnem mindent egy lapra tetem fel(annál fogva is, hogy felénk a sárgabarack 100%-a, a meggy, cseresznye, alma, nagy százaléka lefagyott). Idén szilvát(eddig) 8 tételt főztem, különböző fajtákat(Lepotica, Rana, Penyigei, Stanley stb.), de egy élet kevés lenne hozzá, hogy teljesen átlássam az összefüggést a kihozatal és a a többi változó között: a talaj adottságai(természetes élőhely), a fény és csapadék mennyisége(sav -cukorszint arány), a hőmérséklet, érettségi szint, és mindezek harmóniája ízben és illatban.
Az idei év kihozatal szempontjából eléggé problémás, szinte minden gyümölcsből 30-40%-al kevesebb a kihozatal.
Volt már ilyen és lesz is, de lesz majd jobb is.
Azért az érdekelne sokunkat, hogy idén hogy jönnek össze, milyen forrásból, olyan kihozatali számok (tételezzük fel, hogy "erősítés" nélkül), ami nagyon jó évben is jónak számítanak.
"birsnek olyan kihozatala van mint az idei egyéb(1b betű!) gyümölcsöknek". Ez nem értem, nem életszerű , nem reális. Nekem pl. a szilva 11-14l között adott 100l cefrére vetítve 47-50 V/V%-ra beállítva, tuning nélkül. Szeretnék hasonló birset is......de megelégednék a felével is natúrba....
Ha ideális állapotot nézünk, birsnek olyan kihozatala van mint az idei egyébb gyümölcsöknek, és nyilván nem kell mohónak lenni. De az is köztudott, hogy minima erősítést elbír, attól még iható lesz, és persze van olyan helyzet is, amikor kármentésként adunk hozzá. Sok tényező befolyásolhatja.
A magasabb cukortartalmú cefrék jobban bírják a napfényt, de azt ugye minek, a gyengébbekkel kell óvatosan bánni.
A megfelelő savszint, hozzáadott segédanyagok, és a cefre keletkező alkoholtartalma, általa co2 együttesen védik a cefrét.
Ez gyorsabb megoldás, és talán nem is fáj utána mindenem annyira. :-) Az a baj egyébként, hogy nálam nagyon sok alma hibás, sokat kell faragni az értékes részekért. Jobb gyümölcsnél biztos ezt követném.
a szövegből (nekem) kiderül, hogy Obsitos m/m cukortartalomra gondol, cukorfokra, cukor koncentrációra, nyilván ez befolyásolja a romlékonyságot és ez változik a hígítással
Szerintem kevered a Brix mérőszámot (100g oldatban hány gramm cukor van) ami hígításkor csökken, és a cefre cukortartalmát ami az erjedés előtt konstans érték.
Attól az össz. cukortartalom nem változik, hogy észszerű mértékben hígítod, csak nagyobb mennyiségben oszlik el.
Egy száraz, darabos cefrében -mint a birs- a /természetes, vagy hozzá adott/ pektinbontó nem fér hozzá a gyümölcs egy részéhez, nem tudja -közel- oldott állapotba hozni, ezért aztán az élesztőgombák se férnek hozzá rendesen. Kell hozzá kellő mennyiségű víz, hogy lehetőleg folyadék vegye körül a gyümölcsdarabokat, ahol először a pektinbontó, majd az elszaporodott élesztő tud dolgozni. Egy száraz cefrében a gyümölcs saját belső erjedése se működik optimálisan.
A pépesítés se azért kell, hogy könnyebben keverjük, hanem, hogy minél kisebb darab gyümölcsrésszel dolgozzanak az élesztőgombák.
A víz hozzáadása nem indokolja a többlet cukrot. Vizet adni elsősorban azért kell, hogy a pektinbontó eredményesen tudjon dolgozni (ezért a cefrébe jobb a meleg víz), és keverhető legyen.
Cukrot adsz hozzá olyan mintha tiszta alkoholt öntené bele. Azonos aroma mennyiségre több alkohol jut.
Tudod,azért gondoltam a cukorra,mert a nagyjából 100 %-os vízzel történő hígítás után elég érdekesen alakul a cefre gyümölcsből eredő cukortartalma.Én,ha vizet kell használnom,mindig teszek hozzá annyi cukrot,hogy a hozzáadott víz legalább 5-6 %-os alkoholtartalmú legyen.(birs esetén akár többet is,15-20 dkg/víz liter)És ezt nem a több pálinka reményében teszem.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
pont akartam írni, mi szőlőlevéllel takartuk és agyag ment rá..... a gond csak ott volt, hogy nem volt bogyózva és 2x de néha 3x volt préselve.. szóval emiatt a pálinka miatt nem ittam vagy 30évig pálinkát... :-o
majd egyszer, megkostoltattak velem egy cigánymeggyet.. és ott megtört a jég..
"Eltevéskor a szétrázott törkölyt vékony rétegekben egymás fölé terítjük a kádban, és minden réteget alaposan megtaposunk, hogy a levegőt kiszorítsuk. Amikor a kád megtelt, tetejét szőlőlevéllel vagy fóliával borítjuk be, és 3-4 cm vastag agyagréteggel légmentesen letapasztjuk. Az agyagrétegre 3-5 cm vastag rétegben száraz homokot teszünk, hogy ha azagyagréteg megrepedezne, a homok eltömítse a réseket. A törköly 3-4 hét alatt kierjed, és utána főzhető."
Én 2.-3. napon nyomkodom a bundát majd a zajos erjedés végén még egyszer, amikor halkul a kotyogó (ez kb az 5. nap). Utána jobb nem levegőztetni, bár mint említették a szőlő nem kényes, de ha nagyon zavar a bunda, akkor finoman rázhatod is a hordót, persze csak ha jó erőben vagy.... A barátom nagyapja úgy cefrézi a törkölyt, hogy tömörítés után egy erős kukás zsákba annyi földet rak, hogy kb 30 centi vastagon legyen az cefre felett. Ezzel védi az oxigéntől is, és nem mellesleg folyamatosan tömörül, így nem alakul ki fent száraz rész.. Mindig első osztályú törköly pálinkája van jó kihozatallal.
Én nem látok itt semmi problémát. Igen, normális, hogy erjedés közben emelkedik a pH, de a szőlőcefre alapból elég strapabíró. Ne nyitogasd, ne kevergesd, ne kapjon levegőt. Főzheted akár két, akár három hétre.
Becefréztem csütörtökön a sárga muskotály szőlőmt, igen nagy csalódás eddig.
Mustfoka csak 17-es volt, de a ph-ja 4.6.
Rengeteg foszforsavval sikerült letornázni 3,2-ig, de mostanra, gondolom folyóssá válás miatt, amit a pektinbontónak is köszönhetek , ismét 4,2-t mértem.
Ez normális??
3 hétre gondoltam főzni, de nem tudom, hogy főzzem-e 2- re, nehogy az alatt az 1 hét alatt történjen valami a cefrével.
Mi pl natur használjuk az eper hordót szóló pálinka van benne,így is kellemes íz és szín összetevői vannak a pálinkának,majd teszek fel képet a "kivett mintából" :) de úgy is lehet pl hogy pörkölt vékonyabb farudat belelógatsz damillal a dugó aljához rögzített facsavarral,és időnként újra pörkölheted,és így te magad szabályozhatod az ízesítés mennyiségét..
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A birs magában darálva olyan száraz mint a fűrészpor.
Én 60l-es hordókba cefrézek, kb. 25kg birs ledarálva megy egybe és 40-45l-re kell hígítani vízzel, hogy keverhető legyen. Háromszoros adag pektinbontót szoktam hozzáadni.
Köszi a visszajelzést, kitapasztaltál minden előnyt/hátrányt. :)
Ha 17 fokos párlatot tudsz előállítani, akkor jó alacsony hőmérsékletű hűtővized lehet, így tényleg csökkenthető a hossz. Az épületgépészeti szelepek nem ilyen kis mértékű vízkivételre vannak tervezve, ha netán akad egy nyomáscsökkentő, amivel a hálózati nyomást le tudod csökkenteni a radiátor szelep kezessé válik, de külön ebbe beruházni már nem hiszem, hogy érdemes.
1. kb 30-32L 25%os alszesz finomításához kb 40-50L víz ment el.. De akár ezt lehetett volna csökkenteni is, de ahoz vmi normális csap kell, nagyon nehéz finomhangolni még radiátorszeleppel is..
2. szerintem lehetne még a méretet csökkenteni (1,2m a mostani) mert csak a felső 1/3-a volt meleg.. 17-20C° volt kicsivel a fele felett már.. Ez már csak azért is lenne szerencsés, mert eléggé fel kellett magasra pakolni a főzőt, hogy 10°os maradjon a páracső meredeksége és ne is kelljen egy aknát ásni a kicsöpögő párlatnak..
3. EP elválasztásnál nagyon könnyű volt csepegtetősre állítani a fűtést, a hűtő gyors reakcióidejéből kifolyólag... A spirállal kicsit csúszott mindez..(nekem) gondolom, nem mindegy a lecsapódott párának, hogy simán "kiesik" egy függőleges csövön, vagy lecsorog 3.5m hosszan..
Csak az almát pépesítettem fúrószáras megoldással, a birset szeleteltem séfkéssel.
Kint van hagyva, kiváncsi leszek, mennyi idő alatt forr ki.
Kapott pektinbontót, élesztőt, és tápot, vslamint némi aszkorbinsavat.
A hideg ellenére szépen elindult egy nap alatt.
Savat nem néztem, nincs eszközöm, de az alma is igen savanykás volt, és sajnos a birs is 90% körüli érettséget ért el. De így is sajnos a fele kuka volt, ha fennhagyom, teljesen elvesztem.
Ahogy írtam is korábban, megléptem a Gala alma vételt és múlt hét szerdán hordóba is került a darálvány. Kb. 7%-nyi selejtet dobtunk ki, a többi teljesen rendben volt, Brix 15-16 között indult, kapott aszkorbinsavat az oxidáció ellen, napfényt pluszban nem adok neki és nem is kap később sem, vasárnap délután már 7 körülre erjedt, még pár napja van a főerjedésből. Délután megkapja a második adag élesztőtápot és hét végéig valszeg kész is lesz. Finom almás-süti illat van a pincében...
Jól vizsgázott az átalakított ágdaráló is, a legnagyobb darabok is kb. 1 mm vastagok csak, a pektinbontó simán dolgozza szét a cumót, napról napra egyre folyósabb, gyarapszik a leve.
Így nézett ki beélesztőzés előtt:
Ez meg szombat este kalapnyomkodás előtt:
Természetesen most is van kérdésem, mint minden alkalommal, mikor először cefrézek egy adott gyümölcsöt...
Almánál is áll a szabály, hogy "amint kierjedt, főzzed", vagy érdemes még érlelni a cefrét valamennyi ideig? 228-cal oltottam ezt is, PH beállt 2.9-re, ha azt mondjátok jót tesz neki plusz 1-2 hét, akkor várok vele, ha nincs értelme, akkor mához egy hétre bejelentem az újonnan kinézett bérfőzdébe.
Elkészítettem endrepp félecső hűtőt, 15/22-es csövekből. Hát nem akarok hazudni, de szerintem bruttó 1 óra alatt megvoltam vele, főleg azért tartott eddig mert a T idomokat úgy kellett ki forrasztaniom már meglévő bontott rendszerből Aztán ezeket kicsit tisztogatni hogy újra össze lehessen tolni őket A rézdrót fel spirálozással 15-ös köpenyre, teljesen könnyen ment, pár helyen rá forrasztottam hogy ne csússzon el
Lefőtt a szőlő cefre, Kb. 170 l. Ebből lett 42 l 33 %-os alszesz.
A kicsi üstbe kétszerre pont belefért 25 %-ra felhígítva
És most itt jön ami érdekes, az gondoltam volna hogy miután a csőhűtőnél 12 ről 15re bővültem, ezért a gőz majd gyorsabban robog állt az egész rendszeren és ezért hígabb lesz a kp. De ehelyett az lett hogy a korábbi 50-55% közötti vágás helyett már 60-nál váltanom kellett up-ra. A KP 70%os lett.
A hatásfokáról csak annyit tudok beszámolni, hogy ilyen hideg pálinkát (17C)még sosem csorgattam ki a hűtőből Nem tudom mennyivel fogyaszt több vizet vagy kevesebbet esetleg minta a spirálos mert azt sosem értem. Ami igaz az igaz hogy nagyon kellett figyelni mert elég labilis a rendszer, lévén hogy 1,8 dl hűtő folyadék van az egészben.
A friss pálinkát 48 %-ra higítva, teszteltük nagyon jó lett az idei (is).
Még a cefrétzésről annyit, hogy én is azt csináltam hogy bogyózás zúzás után 228-cal beoltva, a zajos erjedés első két napjában fagyott jég palackokkal hűtöttem az egész cefrét hogy elmaradjon a Zubogás, így kb. három hét alatt szép csendesen ki erjedt, és még az üst bepakoláskor is azt a finom édes Must / Szüret illatot lehetett érezni
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Mindegy, én magozom, az belefér, de a maradék birsnél ellazázom kicsit. Bár mondjuk én amúgy is felszelem, mint a hagymát, mert azt nem viszi a fúróba tett betonkeverőm.
(amúgy 2 rész alma, egy rész birsalma lesz a cefrében. A birs olyan 10 kg lehetett, azzal én magában semmit nem tudok kezdeni.)
Én nem vennék a helyedben nagy hordókat, ha elnyújtott a beérés.
Amennyi körte romlás nélkül -az aug. elejei érés és az apró méret ún. cukorkörtére utal- leszedhető, tárolható egy adagban a teljes beérésig, akkora hordóra van szükség.
Mondjuk 50kg körte becefrézve elfér egy 60-as hordóban (nem szokott nagyon futni, de 45l-nél én nem szeretek többet belerakni), azt észszerűen lehet kezelni.
Igen, a fő szempont az lenne hogy az erjedést és a gombákat ne bántsa az ember, de a káros anyagokat termelő egyéb mikrobák ne érezzék jól magukat a cefrében.
Sokszáz liter cefréről beszélünk, rekordtermés volt az idei. Talán hasznos lenne ha beszereznék néhány 100 literes hordót és szép sorban indítanám őket ahogy megtelnek, külön-külön élesztőzve, tápolva és savazva.
Egyébként nem akartam versenyre vinni a pálinkát, de a tágabb családi kör szereti ezt a körtét enni is és inni is :-), ha már ilyen jó kedve volt a fának hogy ennyit termett, akkor legyen első osztályú a pálinkája, amit szivesen kínál az ember ismerősöknek is.
A főzőmester viszont már a főzés legelején közölte hogy nem volt elég savas a cefre ezért erjedési hibás lett. A "rézelején" lehetett is érezni azt a szúrós szagot amit a baktériumok termelte vegyület okoz. De ahogy írtam is, a kihígított kész pálinkán már nem lehet érezni, elnyomja a körteillat, de vájtorrú pálinkabírók biztosan éreznék. A főzőmester is azt mondta hogy ő nem vinné versenyre.
Én sem viszem. Majd jövőre, ha ügyesebben cefrézek :-)
A pH 3 riasztó a különböző -nem jó ízt eredményező komponenseket: tejsav, ecet stb. termelő- baktériumok számára, mert erőteljesen gátolja a szaporodásukat.
Ez elviselhető az élesztőgombáknak.
Igazából az utóbbiak 3.5-4 körül szaporodnak jobban, de a 2.4 sem gátolja annyira, hogy az általunk általában használt mennyiség - 20g/100kg - ne lenne elég egy "normális" erjesztéshez.
Ha kisebb adagokban -mondjuk 30l-es hordóba- cefrézel, minden adagot külön kell savazni, élesztőzni, tápolni.
Köszönöm, tehát foszforsav az egyik bevált módszer. Be kell szereznem egy normális ph-mérőt is jövőre, de azon már ne múljon. Első látásra egyébként riasztó a hármas ph, elég erősnek hangzik (hiszen hét a semleges érték), de ha három akkor három, nincs vita.
A savazás elmulasztásán kívül ott hibáztam, hogy későn kértem időpontot a főzdébe, majdnem ki volt már forrva amikor hívtam őket, kaptam is időpontot két héttel későbbre.. Kizárólag magamat okolhatom. Pedig borospincében forrt ki a cefre, állandó 17 celsius fokon, teljes sötétben, jól záródó hordókban, ráadásul nagyon szép termés volt az idei.
100kg-ra vetítve kapott 5dl savat (95% foszforsav, 5% tejsav), mire lement 3.0-ra.
10 napra (ami körte esetében soknak számít) főztem szeptember közepén, úgy, hogy szabadban (árnyékos helyen) volt tárolva és elég meleg volt a szeptember eleje.
Üdv a topiknak! Cefre ügyben érdeklődnék, konkrétan körte a gyümölcs, augusztus elején cirka két hétig érő apró sárgahéjú fajta, vagyis nem lehet egy menetben kierjeszteni a teljes mennyiséget, több hordót is be kell üzemelni egymás után. Erre is vonatkozna a kérdésem, idén ugyan már tárgytalan mert ki van főzve az egész, de megszólta a főzőmester a cefrét, szerinte ott rontottam el hogy nem savaztam le az ideális értékre és káros folyamatok indultak el, amit az átlag fogyasztó lehet hogy nem vesz észre, de hozzáértő pálinkakóstoló ki fogja szúrni és emiatt most nagyon mérges vagyok mert egyébként sok munkát tettem a cefrébe, szó szerint szemenként válogattam a nem rohadt, nem férges, nem piszkos körtét, kiszáraztam a teljes mennyiséget, fajélesztőt, pektinbontót, élesztő tápszert is kapott, de mégsem lett olyan jó amilyen lehetett volna. Nincs íz vagy illathibája, nagyon erőteljes körtearomák vannak a pálinkában és körteillata van, de mégis megszólta a mester.
Épp ez ügyben szeretnék tanácsot kérni, melyik a jelenleg legjobbnak tartott savazási módszer, milyen anyagokkal, mikor, meddig, milyen mennyiség, milyen szögből, hány órakor? :-)
Minden szaktanácsot örömmel és köszönettel fogadok.
engem kérdezel? :) kérdezd meg a gyártót, ezt már neked kell lelevelezned, megnéztem gyártókat angol nyelvterületen is, sok habosított termék van FDA food-grade silicone sponge
Valószínű az lehet, hogy a habosítottnál olyan anyagot használnak aminek nincs, vagy nem is lehet engedélye az élelmiszeriparban. Innentől kezdve készterméknek sincs.
Nem értem az egészet van helyettesítő termék, akkor minek a habszilikon?
Igen, persze, ha olyan anyagot használnak a gyártáshoz, aminek nincs engedélye, akkor a terméknek sincs. Szerintem a habosítóanyag piacon sem akkora előny az engedély, amire érdemes rámozdulni.
itt egy gyártáshoz használt segédanyag aminek nincs engedélye, az alapanyag piac azért feltételezem más volumen, mint a tömítő profil piac a Murányi utcában
Ez úgy működik, hogy semmi sem használható, kivéve, aminek van rá engedélye. Na, ahhoz, hogy valaminek az alkalmasságát elismertessék, átkerüljön az alkalmazható kategóriába, nem kevés, nem olcsó vizsgálatot kell elvégeztetni. Ahhoz, hogy ezt elvégeztessék, jelentős picot kell remélni. Ez erre valószínűleg nem áll fenn...
:) igazad van, de pont amire rávilágítasz, a lényeget, hogy milyen anyag és abból mennyi van a habosított szalagban nem tudjuk, lehet, hogy kevés, lehet, hogy sok, lehet, hogy 1000x mérgezőbb, mint 10mgramm arzén az ivóvízben, lehet, hogy nem, semmi részletet nem ismerünk, így elbagatellizálni sem logikus, egy biztos pont van a történetben, hogy a gyártó nem ajánlja, innentől mindenki eldöntheti saját hatáskörben hogy értékeli ezt, ha megtettük, hogy a fórumon az ajánlás mellett ez megjegyzésre kerül, az sztem korrekt.
Szerintem meg az a lényeg, ha itt valaki pálinkafőzőhöz a habosított szilikont ajánlja, akkor tegye hozzá: a gyártó ilyen irányú felhasználásra nem ajánlja, mert...
Ezzel mindenki tudomásul veszi, eldönti használja vagy nem.
Formailag, hivatalosan valószínűleg helyénvaló a kijelentésük(az ide vonatkozó szabványt figyelembe véve). De ez attól összetettebb kérdés, minthogy valaki egyértelműen ezt megerősítse vagy cáfolja. Nem tudom milyen kutatások folytak arra tekintettel(az egyszerűség kedvéért) pl.:egy adott egységnyi (tömegben v. térfogatban kifejezve) habosított szilikon, mennyi habosító anyagot,hajtóanyagot(vagy nevezzük méregnek) tartalmaz, az mennyi idő alatt és milyen körülmények között oldódik ki, netovább milyen káros hatással van az emberi szervezetre x(beláthatatlan) időn belül. Egy kutatócsoport több évi munkája sem hozna egyértelmű eredményt. Mindenki számára nyilvánvaló, hogy a létszükségletünkhöz nélkülözhetetlen víz mérget tartalmaz(As),(EU szabvány 10mikrogramm/l, de jellemzően mindenhol meghaladja) mellesleg az arzén karcinogén, ez tény és kimutatták, nem beszélve arról, hogy egy átlagos étkezés során mennyi"mérget" visz be a szervezetbe.....de elég ha levegőt vesz, főleg a nagyvárosokban(légszennyezettség). Érdekes módon mindezek, és sok más az emberi szervezetet terhelő és BIZONYÍTOTTAN ÁRTALMAS TÉNYEZŐK a köztudatban elfogadottak és nem keltenek aggodalmat bizonyos körökben.(remélem nem húztam le nagyon a "szakmai színvonalat")
Mai menüm. A nem fórumos cefrézés iskola példàja is lehetne akàr. Darabolt, szeletelt cefre. Kb. 3x-os ep elvàlasztás, kihozatal is sokkal gyengébb a pépesítettnél, de ez az illat és íz, kàrpótol bőségesen. Almäs-szilva, némi kis őszivel. Vegyes. Nehéz alkoholok. Én így jobban szeretem. Guszta nagyon. ☺️👌
Elég nagy baj, hogy még vakon megbízol a kereskedők szavában.
Lassan 3. éve habszilikon szalag van az üstfedelem alatt, amit rendszeresen leveszek-felteszek, csavarokkal (igaz, csak kézzel) meghúzva. Alíg deformálódott tartósan. És még legalább 2-3 évig bírni fogja. Bondexesszilikonhab.
Az ő helyükben én sem ajánlanám főzőüstökhöz (ez így korrekt).....A cég, jelen esetben a Bondex, nyilván tökéletesen tisztában van a termék, és annak anyagának fizikai, kémiai és egyéb tulajdonságaival, és aszerint ajánlja felhasználásra, ez is OK. Én pedig azt tudom, és abban van tapasztalatom, hogy miképp használjam pálinkafőzés során, hogy nekem megfeleljen és hasznosítani tudjam(a vízzárat már nem használom) ......nekik viszont ilyen szinten erre nincs rálátásuk....
Szilikon szivacsokkal viszonylag kis záróerővel rugalmas tömítettség érhető el. Műszer dobozok, lemez szekrények és kis felületi nyomással záródó fedelek és ajtók , tömítésére - szigetelésekre ajánljuk.
Szilikon szalag termékeink, nagy záróerővel ( pl. több ponton csavarral vagy békazárral rögzített fedéltömítések, tartályok, pálinka főző, gyümölcs érlelő, különböző élelmiszeripari főző üstök, pácolók )
Én olvastam egy információt, mely publikusan fent van az ominózus kereskedés honlapján. Telefonos megkeresésre is ugyanezt az információt kaptam.
Írtam én is egy emailt a gyártónak, megkérdeztem, hogy milyen habosító anyagot használnak, és ezt műbizonylattal alá tudják-e támasztani? Ha megjön a válasz, megosztom a fórummal.
Igen, támadásnak veszem minden olyan megnyilvánulásotokat, mely arról szól, hogy kiragadtok 1-2 mondatot, mondatrészt, majd akár burkoltan is hülyének, okoskodó hozzá nem értőnek, hazudozónak állítotok be. Főleg krumpli ebben nagymenő.
Áruld már el, hogy az előzőekben mi volt számodra "Igen, támadásnak veszem minden olyan megnyilvánulásotokat, mely arról szól, hogy kiragadtok 1-2 mondatot, mondatrészt, majd akár burkoltan is hülyének, okoskodó hozzá nem értőnek, hazudozónak állítotok be. " ?
Egy átlagos ember nem tud mindent, hiányos a tudása, általában azt tudja, amit rutinszerűen használ.
Egy átlagos-egészséges ember, előző+képes tanulni a másoktól, a mások által alaposan "kitaposott" számára hasznos információt, beilleszti a tudáshalmazába, igyekszik fejlődni, és nem a "kötözködés" jelzőt használni, esetleg ismeri a köszönöm szót.
Rendszerint egy forgatókönyv szerint építed fel a hozzászólásaidat.
1.) Állítasz valamit
2.) Valaki tényeket közölve ellenkezőét állítja
3.) Tovább bizonygatod az igazadat, segítségül hívód kelléktáradból :
Pici csillaxóróm! Felvilágosítanálak, hogy:
- 34 éve dolgozom egy gyógyszergyárban, fizikai munkakörben készülék-, berendezés üzemeltetőként. Vegyipari technikusi végzettséggel.
- több, mint 40 éve cefrézek, pálinkázok. Eleinte bérfőzdében főzetve, amióta legális, meg otthon.
- Lehet, hogy egynél több hőcserélővel is dolgoztam röpke 36 éves vegyipari-gyógyszeripari pályafutásom során.
- Édesk kicsi csillaxóróm!
- Kicsi csillaxóróm! Lehet, hogy én már rég a szakmámban dolgoztam, mikor Te még hátulgombolós voltál.
- Minek írnék bármit is. Úgyis belekötsz minden egyes szóba. Szerinted mi hülyék vagyunk, és csak a fotelból ugatunk.
- Na! Ez vagy Te! Csak azért, hogy kötekedj, lejárasd a másikat, kiragadsz mondatokat, és kihangsúlyozod, hogy milyen hülye a másik.
- Te álltál belém, méghozzá igen széles orcával. És nyugtasd meg magad, én is magamnak főzök, mióta legális. Már közel sem annyit.
- Édes öcsém (nyugodtan szólíthatlak így, mert egy huszassal előtted járok).
Jóval a Te születésed előtt már tudtam, hogy mitől opálos, mitől pelyhes egy pálinka. Azt is tudtam, hogy mitől kék meg zöld a szűrőt alkotó CELLULÓZ. Képzeld, eredeti szakmám vegyésztechnikus.
bocsánat, de ez egy egyéni probléma, ha te pl ebben a szilikonos kérdésbe kötözködést látsz bele, erre semmi nem utal írott formában és szándékom is mentes ettől, én ezt egy csűrés-csavarásnak érzem, hogy a tárgy elől kitérve, sérelemként fogod fel, ahova eljut a téma és meg is kérnélek szépen, ha úgy érzed, hogy kötözködöm, akkor az erre utaló mondatomat, nyugodtan ragadd ki és dörgöld az orrom alá, ha ilyet nem sikerül találni, akkor kérlek tegyél le arról a szándékodról, hogy alaptalanul megbélyegzel, mint kötözködőt, erre van kifejezés, hogy milyen stratégia, nem írom le, mert nem akarom gerjeszteni ezt a témát
szilikon: igen, pont erre van itt szükség, hogy egy ilyen téma ki legyen részletezve, hogy alapos vagy alaptalan a gyártó álláspontja, esetleg olyan anyag segédanyag használatáról van szó, ami ártalmatlan, átdesztillálásra képtelen vagy valós problémát okozhat, köszi, hogy foglalkozol vele
A pontosság kedvéért: a kénsav döntő hányada a cefrében marad. Csak minimális mennyiséget "vesz fel" az élesztő. A foszforsavból többet. Mindkettő kell az élesztő szervezetének felépítéséhez. De mindkettőből fölösleg marad a cefrében, mire kifőzésre kerül. A citromsavat és az almasavat meg ugyanúgy felhasználja az élesztő, mint a cukrot.
Én olvastam egy információt, mely publikusan fent van az ominózus kereskedés honlapján. Telefonos megkeresésre is ugyanezt az információt kaptam.
Írtam én is egy emailt a gyártónak, megkérdeztem, hogy milyen habosító anyagot használnak, és ezt műbizonylattal alá tudják-e támasztani? Ha megjön a válasz, megosztom a fórummal.
Igen, támadásnak veszem minden olyan megnyilvánulásotokat, mely arról szól, hogy kiragadtok 1-2 mondatot, mondatrészt, majd akár burkoltan is hülyének, okoskodó hozzá nem értőnek, hazudozónak állítotok be. Főleg krumpli ebben nagymenő.
Erről beszéltem! De csak azért, nehogy nekem ugorjanak, hogy a citromsav nem cefrébe való/káros/bűncselekmény. Lehet használni, de drága móka. És nem igazán jatékony emiatt.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
De volt értelme savaznod, viszont a gyümölcscefre kezelésére alkalmasabb a foszforsav vagy a kénsav. Ezek is felbomlanak a cefrében, természetes anyagok, élelmiszeriparban használatosak.
Citromsav nekem gyanús, hogy ízesítőként is használt, így pedig már nem mindegy mennyi kerül a cefrébe. Persze mindegyik sav okozhat minimális mértékű elváltozást, vagy gyakorolhat hatást az aromaösszetételre, de főleg egy körtecefrénél szerintem a kisebbik rossz a sav használata, a nagyfokú romlandósággal szemben, mert akkor az is hatással lesz a minőségre.
Maga a gyümölcs is tartalmaz citromsavat, vagy almasavat, mégis a két fent említett sav, vagy a borkősav az elterjedt az iparban.
Az még megvolt, hogy a habszilikon nem alkalmas, a töltő gàz végett, gondolom, amivel felfújjàk gyàrtàskor. De ebbe ő sem kötött bele. Nem alkalmas-nem alkalmas, ez van. Tudomàsul vette mindenki. Sajàt részről még annyit most hozzàtennék, hogy eddigi pàlyafutàsom soràn 2 db cefrét gondoltam csak újra, mivel csak csupán 2-ben talàltam ràciót, rengeteg megmaradt aromàt. Az egyik egy birs volt, 5-7 éve, meg most ez a meggy. A birshez anno kellett az elsődlegesből is valamennyi, ehhez viszont nem kell semmi. Szóval ez nem bevett szokás nàlam, kb. 5-7 évente van egy ilyen szokatlanul aromàsan maradt kifőtt cefre. Ezt azért szerettem volna elmondani. Cukorszesz kell a nudlinak, nekem ugyan nem, de rengeteg sok gyümölcs aromàval teljesen jó. Csak pont az a rengeteg sok gyümi aroma ritka. Bolti aromàk nem az én világom, mert egyik sem ad olyat, mint az igazi. Csak az igazi az értékes aroma. Nem rombolok én semmilyen színvonalat. Ritkàn, de van ilyen. 5-7 évente egyszer. Az elég kevés, de azért létezik. Érdekesség képpen osztottam meg, nincs mit szégyellnem rajta, finom.
felmerült ma, hogy a habszilikon szalag alkalmas főző tömítésre (by kopasz szuzukis), ezt cáfoltuk meg ketten, hogy nem igaz, mindkettőnket "kötözködőnek" titulált !!, időt fektettem bele, az állításomat bebizonyítottam és ezzel gazdagítottam a fórum KONKRÉT tudását, ez valóság, a többi rizsa, ebből mérjél teljesítményt nyugodtan, itt sok év alatt kialakult egy szakmai színvonal, ha ennek a fenn tartását kötözködésnek érzed, akkor majd próbálok máshogy kommunikálni, de a mondanivaló ugyanaz marad
Miért lenne baja? Teljesen igaza van. Mind a citrát ciklust illetően, mind pedig az àltalànos kötözködést illetően. Màr az ember fél beírni bàrmit is. 2,5 dl meggyet ittam csak, az újra gondoltból, kólàval, fincsi, jó meggyes, részeg nem vagyok.
.... hacsak az nem, hogy nem zabálta fel az alkoholod egy részét az ecetbaci. :-p
Ha kiforrt, a körtére mindenképpen mérj rá még egyszer. Ha nem elég alacsony a pH (3 +/- 0.2), pillanatok alatt romlásnak indulhat. Ha várni kell a főzetésre, inkább savazd le a biztonságos sávba és zárd le légmentesen.
Nemcsak a tejsav baktériumok. Döntő hányadát az élesztő fogja alkohollá alakítani. Mielőtt dérrel-durral belekötnétek, nézzétek át az élesztők metabolizmusát. Úgy is nevezik, hogy citrát-ciklusú metabolizmus. Azaz citromsavon keresztül végzi a cukor lebontását. És ezért nem túl jó "savazószer" a citromsav.
szilvát jellemzően nem kell savazni, de persze lehet, a citromsav nem alkalmas, mert a tejsav baktériumok bontják, élelmiszer ipari foszforsav az ajánlott általában vagy kénsav
Sziasztok!Savazás tèmában kèrnèm a segítségeteket, illetve a tanácsotokat!A szilva illetve körte cefrèm 3,8 ph mutatott ezèrt savazásra volt szükség. idèn vettem ph mèrőt ezèrt citromsavval levittem 3-3,05 környékére a pht.A kèrdèsem az vszínű èn nem èrtem a szavazás kèmiáját, hogy vèlemènyem szerint túl sok citromsav kellett a 3-as ph elèrèsèhez(fèl kiló a körtèhez majdnem egy kiló a szilvához 80 liter körüli volt mindkét cefre) ès ez nem befolyásolja-e majd a pálinka ízèt?Vagy csak nekem tűnt soknak, ès ez a normális?
egy szó jelentéséből az nem derül ki, hogy személyeskedés-e, mivel az egy érvelési hiba, érvelni pedig nem egy szóval szokás, egy szó szövegkörnyezetben betöltött szerepének megállapításához, pedig nem elég a szó jelentését ismerni, egyébként:
Hígításkor a kajszi és a szőlő nem szokott vészesen opálosodni úgy, hogy a finomításkor nincs külön kozmaolaj szűrés. ha kicsit opálosodna akkor az pár hetes pihentetéssel, vagy ha sürgősebb hűtéssel+mechanikai szűréssel kitisztul. Inkább pihentetni szeretem, mert talán a kozmaolajban is van "valami" ami az ízvilághoz kell, minimális mennyiségben hozzá tehet jó dolgot a végeredményhez.
A meggy már 50% alatt elkezd opálosodni, ott a több (2-3) körös mechanikai szűrést nem úszom meg. Lehűtött hígított párlatot engedek át 3-4 rétegű papírtörlő kendőn, amit körönként kb 3-5 literenként cserélek. 42-43 %-osan csak így lesz elfogadható eredmény.
A gyógyszertári víz is sem desztillálással készül, csak GMP szerint van előállítva. De nem a víztől, hanem a hígítástól opálosodik a pálinka. Ami egyébként nem tragédia, hűtve szűréssel orvosolható. Nekem szőlő még soha nem opálosodott.
Az egyik sem igaz abban a formában, ahogy leírják. Nagyon nyomás és kialakításfüggő. Ha a rugalmas tömítés ki tud térni a nyomásiránynak megfelelően, akkor a nyomás növekedésével ki is fog térni.
Akkor telefonon valamelyikünket félretájékoztatták. Én 2 éve beszéltem velük, akkor azt mondták, hogy a habszalag is élelmiszeripari minőségű anyagból készül.
Szilikon szivacsokkal viszonylag kis záróerővel rugalmas tömítettség érhető el. Műszer dobozok, lemez szekrények és kis felületi nyomással záródó fedelek és ajtók , tömítésére - szigetelésekre ajánljuk.
Szilikon szalag termékeink, nagy záróerővel ( pl. több ponton csavarral vagy békazárral rögzített fedéltömítések, tartályok, pálinka főző, gyümölcs érlelő, különböző élelmiszeripari főző üstök, pácolók )
az sajnos elírás, telefonon tudod tisztázni velük, én pár hete vettem, elfelejtettem az alapanyag nevet, ami miatt nem alkalmas élelmiszerhez, abból készül
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Bocsi, félreértettem a dolgot. Azt hittem, hogy a sisakba akarsz terelőtányért beépíteni.
Leesett, Te buboréktányéros kolonnát akarsz építeni. Az úgy néz ki, hogy egy tányérba körkörös kéményelem lóg bele. Általános méretezési szabály, hogy a tányér és a kéményperem közötti rés keresztmetszete háromszorosa legyen a páracső keresztmetszetének. Hátránya ennek a tányértípusnak, hogy nem szabályozható a folyadékszintje, és relatíve nagy a folyadék holttér. Utóbbi úgy csökkenthető, hogy középen fölfelé domborítják a tányért.
biztos. két fajta alapanyagból dolgoznak, a habosított nem élelmiszeripari minőség, ilyen helyre, ahol könnyű összenyomhatóság szükséges furatosat ajánlanak
Úgy érted, hogy a tálca és a harang(esernyőtányér) közötti távolság? A kéményre(furatok száma, átmérője) vonatkozik az ált. szabály, a páracső átmérőjének függvényében?
Esetleg valakinek lementett állapotban megtalálható a Snapszi féle útmutató? Sajnos a snapszmester.hu oldalon nem tudok valamiért regisztrálni és szeretném felhasználni az ott található infókat. Ha lenne oly kedves és elküldené az e-mail címemre (viktor[pont]doczi[kukac]gmail[pont]com
Piros ribizlit bevágtam a magozóba, lett belőle velő, a magozóban maradt anyagból fúrószárral kiszedtem a szármaradékot és a -lucskos- héjat külön cefréztem "törköly"-nek.
Mindenkinek -nekem is- az volt a véleménye, hogy a "törköly" jobb, ízesebb, mint a velő.
Össze lesz öntve 1/3 ... 2/3 arányban.
Egyébként erről a régi vicc jut eszembe:
Sasmama egy héját visz a fiókáknak.
Azok prüszkölnek: - fúj, héja...-
Mire a mama: - egyétek meg, a héjában van a vitamin-. :-)
Minimális volt a selejt, mindet feleztük a magház penész miatt, de nem volt vészes, volt benne pár, de semmi jelentős. Egészséges magház és a magok maradtak. Erről is lehet olvasni mindent, hogy a magok ciántartalma, meg stb., de tavaly a birsből sem szedtem ki és az ég világon semmi hátrányát nem érzem.
Viszont a savval valószínű, hogy becsúsztam 2.8 alá, 2.5-2.6 mennyire vészes? Ma reggel az egyik hordón már beszélget a kotyogó, ebből gondolom, hogy nem lesz baj, de azért inkább kérdezek...
Tudomásom szerint semmi akadálya a beépítésnek. Csak arra ügyelj, hogy a tálca és a sisak teteje között maradjon elég hely a gőzáramlásnak. Legalább 2-3 centi.
Az ő helyükben én sem ajánlanám főzőüstökhöz (ez így korrekt).....A cég, jelen esetben a Bondex, nyilván tökéletesen tisztában van a termék, és annak anyagának fizikai, kémiai és egyéb tulajdonságaival, és aszerint ajánlja felhasználásra, ez is OK. Én pedig azt tudom, és abban van tapasztalatom, hogy miképp használjam pálinkafőzés során, hogy nekem megfeleljen és hasznosítani tudjam(a vízzárat már nem használom) ......nekik viszont ilyen szinten erre nincs rálátásuk....
Sziasztok. Valaki próbált már pálinkát főzni gyümölcsvelőből, pl.: barack. Mennyire lesz másabb az ize mintha a gyümölcs csak darálva lenne, ill. kihozatalban van különbség?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nemrég volt itt szó csigerről, kb azt csináltál. Az ilyen illatos fajtáknál látod lehet, de én ezt már nem törkölynek hívom, nem is ilyen -fajtából szoktam a klasszik törkölyt.
Én most kaptam 30 kg préselt törkölyt. Annyi vízzel öntöttem fel a felét, hogy az élesztőt rá tudjam önteni. Adott egy liter alszeszt, brutál illatokkal. A másik 15 kg-ra öntöttem 20 dkg cukorral kevert pár liter vizet. Muszáj. Több óra lefőzni a cefrét, az nem lehet, hogy kijön 7 dl pálesz. Kicsit több jöhet, csak mégse vodka legyen, nem? Vagy inkább jövőre dobjam a disznóknak a törkölyt?
Durva, hogy nálunk is igy volt kb... a cefreszag mint negatív jelző.. a milliónyi muslinca ami az arcodba röppent.. hozta a szomszéd a fáról lehullot éretlen gyümölcsöt.. ami épp gyümölcs volt azt megettük, aminek egy részét használni lehetett abból lekvár lett.. és ami maradt, az ment a cefrébe... az almahéj ami már nem kellet a pitébe..stb.. és persze ment bele a jó sok cukor.. mondjuk épp ez lehetett a kulcs, ahoz, hogy ne ecetesedjen meg.. májustól októberig kint a napon... és a nagyon durva, ennek ellenére nem volt ihatatlan a pálinka, sőt... csak sima vegyes... :-D díjat nem nyert volna, de nem volt rossz...
Szent meggyőződésem, hogy a bérfőzdék, az ilyen cefréhez lőtték be a rendszert...mert hogy ebből még a 3-4% is kevés EPnek... rendes cefrénél viszont óriási veszteség ekkora EP elvétel..
Helytálló volt a tanácsod miszerint a 30x20 mm-es habszilikon szalag a megfelelő méret a vízvályú tömítésére, bár két-három egymás utáni(fedél bontás nélkül) cefrézés után alig emlékeztet önmagára, ügyesen regenerálódik. A leszorítást ki kell tapasztalni, és okosan használni. A leendő kolonnába esernyőtányéros tárcát szeretnék beépíteni, van tudomásod olyan jelentős hátrányáról ami kizárná ezt a lehetőséget, illetve nem javaslod.
nem tudom milyen arányban kellene az alszeszbe tenni, de én nem áztatnám, közvetlen főzés előtt beletenném, főzés közben abból garantáltan kijön minden ami akar
Majusba szedtem bodzaviragot. Kb. egy 10 literes vödörnyi mennyiség van a fagyasztoban.
Alma alszeszhez akarom hozzáadni. A kérdésem az lenne , hogy ezt a mennyiséget hány liter alszeszhez lehetne hozzáadni? Meddig érleljem együtt őket a kifozes előtt ?
A kifőzött cefrét nem kell kiönteni, csak a megfelelő körben szólni, hogy vihető. Utána majd a gondos gazda otthon becukrozza megfelelően a már egyszer kifőzött cefrét, és mindenki boldog.
Ami biztosan nem hagyomány, az az, amit dilettánsok otthon/zugfőzdében műveltek minimális hozzáértés nélkül (nyitott hordóban rohasztjuk). Persze, néprajzi szempontból lehet, de ha a pálinka érdekel minket, akkor szerintem csak szakmai (vagy legalábbis szakszerű) hagyományokról érdemes beszélni.
Azt meg nem igazán értem, hogy ker. főzdékben szerinted miért műveltek volna olyasmit, ami adott alapanyagból nemcsak a lehető legrosszabb, de a legkevesebb szeszt is hozza ki. (Vizsgázott szeszfőzdések voltak, enélkül a Monarchiában már nem kaptak engedélyt.)
Ha egy ker. főzdés akkoriban olcsó szart akart főzni, akkor nem gyümölcspálinkát főzött.
Szeszfőzés szempontjából az nem hagyományos volt, csak kontár. A mindent beledobálunk a nyitott hordóba, ahol majd megrohad cefrézés már 200 (és valszeg 300) éve is kontárság volt, az akkori (szeszfőző) kézikönyvekben is el lehet olvasni, hogy pl. az almát feltétlenül összezúzzuk, érettet éretlennel nem cefrézünk, az erjesztőkád legyen tiszta és jól lefedhető, hogyan fogj vadélesztőt, stb.
Hogy mindenki csak ezt ismeri, hát mert a pálinka hagyományairól a konkrétumok mindenkinél kimerülnek a szocializmusban. Vagy max. még abban, hogy hogyan zugfőzött az ükapja. De azt senki nem tudja elmondani (én sem), hogy mondjuk száz éve a Schranknál hogyan készült amerikai exportra (is) a szilvapálinka.
de ha nem 50évben mész vissza, hanem régebbre, óriás mennyiségekről van információ, amit a föld alá vermeltek és fokozatosan főztek ki, árutermelő szeszfőzésről van szó, nem csak kármentésről
És csak nagyritkán,egészen kis lépésekkel megy rajta visszafelé
most arról fogunk vitázni, hogy a több mondatos kifejtésemben miért használtam a "visszanyúlni" szót? helyettesítsd be valami mással, ha zavar én nem a kifejezéseden lovagoltam, hanem a fenti megállapítást cáfoltam, miszerint szó lenne bármifajta "visszafeléről" a natúr cefrézés tekintetében, az egy technológiai alternatíva, a technológiai cefrézés is egy alternatíva, a pépesítés is és az, egészben cefrézés is, ahogy egy sor egyéb lehetőség is rendelkezésre áll, hogy mindenki kifejlessze a saját magára szabott megoldását.
úgy gondolom én is, hogy nem kizárólag hülyeséget csináltak régen, ezért van miből meríteni,
én nem általánosítok, így gondolom én is természetesen, a magyar szilva pálinkának és a kajszinak a régi világban hírneve volt, ez csak úgy képzelhető, ha valós teljesítmény volt mögötte
Hát ez bizony így van, előttem vannak nagyapáim nyitott pléh hordói, amibe minden nap bele kellett önteni a "szilvásban" a fák alól összeszedett lehullott "jakabkát". És fel tudom idézni a szagokat is, ami gyerekként különösen nem volt kellemes, valamint a muslicák ezreit, ami felröppent, ha kényszerűségből félrelöktük a hordón lévő pléh lemezt.
Aztán emlékszem a reggeli remegő kezű alkeszekre, akik pár forintért jöttek reggelenként meginni két feles "stampóval" a "pályinkát". A nagyszüleim illegális bögrecsárdát működtettek...
És nem azért jöttek, mert olcsó volt, vagy útba esett, hanem mert "jóféle erős" szilvapálinka volt.
Az első stampót óvatosan, szinte két kézre fogták, mert annyira remegett a kezük, a másodiknál már olyan biztos volt a fogás, mintha sebészek lettek volna. :-)
Volt saját bor is a választékban, volt aki azt preferálta, vagy megfelelő sorrendben fogyasztotta a pálinkával. Jóféle "nohabor"... Na arról is tudnék mesélni!
a "hagyományos"pálinkafőzés alapanyaga régen is a tiszta,érett gyümölcs volt
Van erre valami forrásod is? Mert én csak a mindent beledobálunk a nyitott hordóba, ahol majd megrohad cefrézést ismerem a régi időkből. És nem csak én, de általában mindenki. Ezért is ismert a "cefreszag" pejoratív kifejezés.
Most tényleg azon kell vitáznunk,hogy visszalépésnek,vagy visszanyúlásnak nevezzük az új cefrézési technológia részleges elvetését?El kellene fogadni,hogy régen sem csak hülyék cefréztek.És azt sem ártana tudomásul venni,hogy a "hagyományos"pálinkafőzés alapanyaga régen is a tiszta,érett gyümölcs volt,ami spontán erjedt,kegyszerek nélkül.A hátsó udvarban összesepert tyúkszaros szeder,barack,szilva keveréke az elrettentő,nem követendő példa.Ahogy régen volt,ma is van igénytelen ember,de nem lenne szabad általánosítani.
És szó nincs arról, hogy a "hagyományoknak megfelelően" hetekig dobálsz a hordóba mindent, ami a fáról leesett. Tiszta, ép, egészséges gyümölcsöt cefrézel.
a hagyományhoz, a természetes folyamatokhoz való visszanyúlás, annak az integrálása jelen körülményekbe nem vissza felé menetel, ahogy a technológiai termelésre való áttérés sem feltétlenül előremenetel, az, ha egész szemesen cefrézem a szilvát, azért történik, mert nem vagyok elégedett a technológiai cefrézés által nyújtott ízvilággal, a természetes erjedés más eredményt ad, ez egy konkrét, tudatos választás, egy konkrét cél elkérése érdekében
És csak nagyritkán,egészen kis lépésekkel megy rajta visszafelé,pl. egészben cefrézett szilva,vagy az a körte,amibe egy bizonyos részt csak szeletelni szabad.A 30 órán keresztül,cukor nélkül főzött szilvalekvárt sem ma találták fel.Biztos van még más is,csak kutatni kell.
Ha valakit szóhasználatommal megsértettem,azt megkövetem.Egyébként illusztris társaság alatt a fórum lakóinak egészét értettem,magamat is beleértve,függetlenül attól,hogy az adott pillanatban éppen véleményt alkottak vagy sem.Úgy látszik,sokan el se tudják képzelni,hogy véleményt nyilvánítani nem csak úgy lehet,hogy a másikat földbe döngöljük.Az történt,hogy a szóban forgó leírta,hogy mi tett,és a fórum egyöntetűen elhatárolódott tőle,ki így,ki úgy.Én pl. annyit tettem,-enyhén ironikus színezettel-hogy lehetőséget próbáltam biztosítani neki arra,hogy elmagyarázza,módosítsa a dolgait,esetleg egyszerűen visszavonuljon.
hogy elszúrták a bort és a csiger jobb lett, az régen is a hozzá nem értés eredménye volt, az pedig, hogy csiger készül felfogható érték mentésnek is, lényeges, hogy senki nem hívja az ilyet bornak, készül csiger az aszútészta felöntetésével is, ami egy értékes anyag, melléktermék, van, hogy musttal öntik fel
Az, hogy réz tárgyak tisztítására a híg ecetes, sós vizet ajánlják, az egy dolog, de ott utána le tudod öblíteni, eltávolítani a maradékot, szárazra törölni, ami -mondjuk- egy több méter hosszú feltekert csőhűtő esetében szinte lehetetlen.
A helyedben forró trisós vízzel feltölteném a hűtőt, ha kihűlt, átmosnám és hűtővíz nélkül párolnék egy adag vizet.
A kék színt ami egyes helyeken odarakódott nem tudtam teljesen eltávolítani csiszolással. Most átküldtem rajta egy nagyon enyhén ecetes vízlöketet, az eleje a párának kék színű volt, aztán színtelen víz jött ki. Ma még tervezek egy sima vizlepárlást is, mielőtt a cefrét beleteszem.
(még egy megjegyzés: illusztris társaság - azt tudod, hogy ez személyeskedés?, szóval aki szó nélkül nem vesz be valamit, sértő irányba megy el, az te vagy, a többiek véleményt nyilvánítottak)
👍☺️ Szuper! Még a szőlőmet meg kéne vàrni, hogy abból is legyen kóstoló. Akkor kb. màr teljes lesz a paletta, részemről, küldeném thumperral együtt a kóstolókat. Meggyből 3 têtelem is van.
Az az érzésem, hogy egyedül nem vállalom be a "bírálatot"...:):)...szerencsére, a régi csapat öregjei közül egy páran, elérhető közelségben laknak...na majd együtt...
igazad van, nincs ezzel semmi gond, ha szted elfogadható, más ettől még elhatárolódhat az ilyen rutintól, ha van cukorcefrés topik, ott célszerű ezt kitárgyalni, itt a pálinka főzésről van szó általában
Olyat senki nem írt,hogy ez szabályos.Párlatjegyről se volt szó.És azt sem állította,hogy ez pálinkafőzés volt.A csodáról:az igazi csoda az lett volna,ha az illusztris társaság ezt szó nélkül beveszi.De beszélni róla,magyarázatot kérni bizonyos meseszerű
részletekre,mindenképp értelmesebb,mint mínuszolgatni. Más:a szomszéd topikban többször elhangzik a szó:cukorcefre.Ez sem más.Azért,mert tiltott,még létezhet,nem?Hogy az eredmény nyomokban vagy tömegesen a meggyerdő vagy a kókuszos, meggyes süti illatát hordozza,csak hab a tortán.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Köszi mindenkinek! Nem csináltam még szőlőt most elsőnek,90l cefre adott 22l alszeszt 44 fokosan.szokatlan nekem ez az erősség. De az illata az elmondhatattlan!
a pektinbontó nem feltétele a sikeres erjedésnek, azért kerül bele, ha kerül, hogy ne a gyümölcs sajátja bontson, mert az lassabb és több mellékterméket termel, jó lesz az nélküle is, ha már így van
De nem,nem és nem. Nincs az a gyümölcs, ami elbír ennyi cukrot értékcsökkenés nélkül. Nemhogy egy egyszer főzött meggy moslékja. Arról nem is szólva, hogy mennyire szabályos ez...
Ha a mérések helyesek voltak,a hozzáadott cukor teljesen átalakult,nagyjából annyi alkohol képződött,amennyi max lehetséges.Hogy az íze,illata milyen,arról Robi ékesszólóan beszél.Kérjetek kóstolót.Ki tudja,lehet,hogy a thumper csodát tett.
Ez nagyon kevésnek tűnik nekem, ezért csodálkozom.
Érdi bőtermőből nekem az 5 liter 50%-nak megfelelő pálinka 40-45 kg-ból kijött és nem lett rossz, nem lett utópárlatos, cukor is csak 10 deka van benne, ami az élesztő ébresztéséhez kellett.
A szagirodalom is 12-16 litert ad meg 100 kg meggyből való kihozatalra.
Akkor miért? Cigánymeggyből? Szerintem abban is van gyümölcscukor bőségesen!
Az elsőbe nem tettem, rokoné volt, ő vette a gyümölcsöt. 5-6- ot tehetett talàn, nem sokat.. Én meg nem dobtam ki, 27 ment màsodikba, vizet visszapótolva, thumper levét is visszarakva, magokat is.14-est mutatott benne a cukorfokolóm.Ep-et megőrizve, visszatéve főzés előtt. Upja nem volt az elsőnek. Tettem fel képet is a màsodikról, múltkor, még képen is guszta, làtszanak egész szemek. Meggy erdő illata volt, vagy kókuszos meggyes süti töményen, az nem jön sajnos vissza a képen.
Valójában ez inkàbb 22 l 50-es/ 100 meggy, eredetileg 200 meggy volt, aminek a 30 liter magja mind kétszer le lett szűrve. Felénk 500 ft volt kilója a meggynek. Off, az lehet, amúgy is kitàrgyaltuk. Legalább jól sikerült, finom, ha off is. Én a témàt lezàrtam.
Ami még lehet. A meggy cefrében sok volt a darabos, egész szemes. Ezek az első főzésnél sem mind főttek szêt, de a legnagyobb része igen. Ezek a szétfőttek még jócskàn rejthettek aroma tartalékot. Az biztos, hogy a főzéstől lett jobb illat. Úgy vettem észre. Míg a màsodik kifőzêse utàn màr full homogén lett az egész, nem is volt az a nagyon jó illat, csak egy kevéske. Természetesen alaposan kifőztem az elsőt, hisz dràga alapanyagról beszélünk. Màsodikat is. Van ilyen is, csak azért osztottam meg. Ritkàn, de előfordulhat.
Köszönöm szépen! Ennyiért bevállalom, nem egész 3q van, legfeljebb jó lesz majd diópálinka alapnak. Így le tudom tesztelni az átalakított szecskázót meg a másik környékbeli főzdét.
Ki tudja,talán a cukor-sav egyensúly változott előnyére.Régen csak nagyon kevesek mértek savszintet,cukorfokot a szüret időpontjának meghatározásához.És azt írtam,előfordult.Nem minden esetben.Azt meg csak egész halkan mondom,hogy aki csígert akart csinálni,az csak nagyon gyengén préselt először.Elismerem,a technika cefrével kicsit sántít,de ha megtörtént,találgatni csak lehet,nem?
Ha az ember rendesen kifőzi a cefrét (nem csak az elejét, amíg tömény jön), akkor nincs már abban semmi olyan, amivel érdemes lenne foglalkozni. És, ha ennyi az eleje, akkor már az első körben is volt benne cukor rendesen.
Nem Isten ellen való vétek,régen is elkövették,akár borral is,ez volt a csíger.És igen,előfordult,hogy a csíger ihatóbb volt,mint az igazi bor.Persze ilyet ma már a nagytudású borászok nem követnek el,de a tény azért tény marad.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Mindkettőből tettem félre, elsődleges bomba jó, màsodlagos teljesen jó. Nem hiànyolok belőle ízt, aromàt. Ritka az ilyesmi, hogy valamiben ilyen sok aroma ês ïz rejtőzzön. 170 lityó meggy előszôr adott 19 liter 48-ast, ami 20 liter 46-os lenne. Mäsodszorra még lett 28 liter 46%. Ami a poén, hogy egy kicsit még mindig lehetett volna "nyúzni", ugyanis még mindig maradt benne jó illat, de közel sem annyi rengeteg, mint az első utàn.
Sziasztok, egy olyan kérdésem lenne, hogy Ti hogy csináljátok a pihentetését a pálinkának? Értem ezt úgy, hogy a lejött pl. 72%os KP-t, vagy felhígítva pl 48%ra.. Mert helytakarékosság/üvegballon szempontjából, ugye nem mindegy, hogy 10L 72-es vagy 15L 48-as foglalja a helyet 1-2évig... De ugye a higítás egy újabb "sokk" a pálinkának, utána megint érdemes lenne pihentetni...
Meg ne haragudj, de én úgy gondolom, hogy akkor az elsődleges nem lett olyan, amilyen lehetett volna. Ellenkező esetben a másodlagos szóba sem jöhetne.
Ha sokkal alacsonyabban van a cefre, mint az üstház teteje mindenképpen érdemes kicsit kisebb lángon főzni. Ha még sűrű is a cefre, végszükség esetén kicsit fel is lehet vizezni. És mindenképpen jó, ha van benne habzásgátló. Akkor is ha a cefre nem kívánná. A hab szinte biztos, hogy odakozmál a falára. Nekem egyszer a meggyemből két főzet alszesz lejött gondtalanul, az utolsóra csak egy negyed üstnyi maradt. 30literes az enyém is. Gondoltam ebbe már nem teszek habzásgátlót, van helye a habnak. Hát úgy kifutott, hogy a csövön jött ki.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A Mezőgép október közepére vállalta a lézervágást. Az üvegcsövek már megjöttek. Került 2 vadiúj 150-es tölcsérfűtő rézkütyü, így a fej- és fenékelem is megvan.
Végül is Thorman-tányéros lesz az oszlop. Azért, mert a Thormannak a legjobb a térkihasználása kör keresztmetszetű oszlop esetén.
Nagyon klassz...nagyon várjuk...ha megjönnek, Endreppnek átviszek belőlük és megkóstoljuk...neki jobb a "kóstolókája" és ráadásul neki iskolái vannak...:):):)...
21 l 61%-os=28 l 46%-os. "Màsod-meggy". , ami nem rosszabb az elsődlegesnél. Ízben, illatban kivàló lett, jól gondoltam. Rézműves bàcsinak fél lityó ebből is félrerakva, 7 dl szilvóriummal egyetemben.☺️ Szőlőnek gondolom 2-3 hét erjedés kelleni fog. Zveigelt+Elvira kb. fele arànyban+ kevés muskotàly. Gyűlnek a thumperos italok, amik kóstolàsra vàrnak.
50-60 fok lehet kb.. ok, akkor nem izgulom túl.. :-D terelő lemez van, nem az üst melegíti. amugy meg ki-ki szoktam kapcsolni pár percre, had pihenjen...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az 50-60°C már megsüti a kezed, de ezeknek a motoroknak, ahogy Endrepp is mondja, ez semmi. Régebben én is hűtögettem vizes ronggyal, de aztán rájöttem, hogy nem sok értelme van.
Napi 12-12-órában úgysem kell, hogy menjen...:):)...
ilyen kis átmérőjű motort nem tudsz áttétel nélkül direkthajtásban használni, ezek a magas ~1600 ilyesmi fordulatukból nagy áttétellel nyernek nyomatékot, áttétel nélkül alig van nyomaték, a nyomatékos motorok rövidek és nagy átmérőjűek
...Innentől már én "hetvenkedek"...:)...
...pontos illesztés...(tizedre)...gondos forrasztás...
Nyesegetett barack cefre, őszi. Üdv!
A színe egész megnyerő, illatokban sincs hiány.... 
Ez itt a szakdolgozatom témája... csak a rend kedvéért..... 
Kb. 3x-os ep elvàlasztás, kihozatal is sokkal gyengébb a pépesítettnél, de ez az illat és íz, kàrpótol bőségesen. Almäs-szilva, némi kis őszivel. Vegyes. Nehéz alkoholok. Én így jobban szeretem. Guszta nagyon. ☺️👌
