Kedves Józsipapa! Látom igen nagy dillemmában vagy. Mint régi fórumozó jól tudod, hogy olyan gyümölcsből főzünk, amit meg is ennénk. Szerintem minden nap kóstold meg azt az 1 szem barackot, és amikor úgy érzed, hogy mindet megennéd, akkor cefrézd. Köztudott, hogy csonthéjasból max. 10% magot hagyhatunk benne. Ha nem akarod szemre beállítani, akkor kell egy patikamérleg és ezzel külön kimérheted a héj és külön a belső mag 10 %-át. Ha nagyon félsz a ciántól akkor kevesebbet tegyél bele. Ugyan ezen a mérlegen mérd le a barack húsát és max 3 % napfényt is tehetsz hozzá, többet ne, mert íz veszteséget okoz. A cefrézés további menetét ismered. Remélem elég nagy az üstöd, hogy egyszerre le tud tisztázni ezt a "hatalmas" mennyiségű cefrét. Első főzésnél meg ne feledkez a kozmaolaj leválasztásról! Tisztázásnál nem tudom, hogy hogyan tudod az 5 poharas próbát elvégezni, de mindenféleképpen törekedj rá, hogy pontos legyen az elválasztás. Természetesen a keletkezett pálinkádat érlelni kell, ezért a végeredményről csak fél év múlva tudsz beszámolni. :)
Köztudott, hogy a kajszi fagyérzékeny. Sajnos, a húsvéti fagy nálam is elvitte a termés 100 %-át. Én legalább is úgy tudtam. Tegnapi nap folyamán lettem figyelmes egy kis sárgászöld foltocskára a kajszifán. Tüzetesebb vizsgálatom eredményeként kiderült, hogy az a kis zöldessárga valami a fa déli oldalán, úgy kb. 3 m. magasan 1 (egy) szem gyümölcs, mely túlélte a fagy leheletét.
Több problémám is felmerült most nagy hirtelen:
Várjam meg, hogy megérik és lepotyog?
Magozzam ki, vagy mehet bele a mag is? Nem lesz ciános, mert nem szeretném feldobni a bakancsot!
Mennyi idő alatt fog ez kiforrni?
Savazzak, vagy ne savazzak? Egyébként le a savazókkal!
Élesztő, cukor, pektinbontó. Jó ez a sorrend. Mennyi cukrot tehetek bele?
Most egyelőre ennyi, ha még valami eszembe jut, majd kérdezek, mert úgy tudom, hogy itt a fórumon csak csupa jószívű segitőkesz nagytudási tag van jelen. De azt nekem senki ne mondja, hogy olvasak vissza, mert ilyen marhaságokra nékem nincs időm!
Ha nem jól cefréztél akkor szerintem tökmindegy milyen a főző..Kezdőnek mint én is ez tökéletesesen megfelel. Nekem 25 literes szimplafalu rozsdamentes van vörösréz páracsövel ill. hütővel.
Van esetleg itt olyan, aki használ ilyen A...-nos főzőt??? Mert én éppen most gondolkozom, hogy a hétvégin termő kisebb mennyiségű gyümölcsöket hasznosítani kellene és az erre a célra rendelkezésre álló pénzmag kb. ezt engedné meg. Egyébként a várható cefre mennyisége sem kívánna nagyobb kapacitást. Tehát ha valaki használ ilyet, a tapasztalatát kérem ossza meg velem, akár a nyilvános címemen is. Előre is köszi.
Év elején előfordul az alszesznél az ilyen rezesebb küllem...Nem gond , mire a tisztázások jönnek már nem szokott élni a probléma. Én savval nem foghom kezelni a hűtőcsövet akkor sem, illetve éppen ezért nem. Gőz, előpárlat, esetleg lug. Az ioncserélőn gyakorlatilag minden páleszt átengedek, esetleg az olyannalé teszek kivételt ami nél egyáltalán nem látok zöldes elszíneződést a tömítő csirízen. Hihetetlenül érzékeny indikátor, talán a 4 - 5 napra a cefrézéstől számítva lefőzött anyagoknál nincs jelen egy kis rézion a gőztérben. Hiába minden savbeállítás, 7 - 8 napra főzés.... Persze szezon közben már picit sem zöldes az alszesz.
Igen, lekvár - befőtt remix volt, szilva , kajszi lekvár, és kajszi - szilva őszi befőtt , ezek együtt cefrézve . Valamelyest hordozza a gyümölcsaromákat, de meg sem közelíti a jó minőségű gyümicefréből párolható pálinkát! Elég nagy higitást kellett eszközölnöm a befőtt tartósítószerek, és a magas cukortartalom (lekvár) miatt. Én ezután cefréhez adagolom, persze módjával, abban se nem oszt se nem szoroz, kisebb tételekben. Véleményem szerint jobban járok így, nem tud lekötni a lekvár - befőtt párlat a gyengébb minősége miatt.
Messze? Ne viccelj! Szombat-vasárnap mi Becsehelyen ünnepeljük a csiilagász egyesületünk 10 évfordulóját. Mivel már péntek este kezdek kicuccolni, mi lenne ha feljönnétek az obszervatóriumba 22:00 fele, és belekukolhatnátok a megye legnagyobb szemébe! Másrészt te lehetnél az első ZD-s aki betekintést nyerhet az Univerzum kapuján keresztül a távoli, esetleges pálinkaföldekre!
Nagy tisztelettel üdvözlöm a kedves pálinkamester fórumozókat!
Átböngésztem az elmúlt 2 hónapot és meglepetésemre a sárgabarackról semmi biztatót nem találtam.
Márpedig azt a feladatot kaptam hogy elfogadható áron szerezzem be az idei lekvárfőzési alapanyagot !Sajnos a mi fáinkon csak a levél nem fagyott le ( viszont így jövőre nagy termésre számíthatunk ,a tapasztalt korosabb megfigyelők szerint)
A környéken hasonlóan siralmas a helyzet ,ezért is érdeklődök ezen az országos lefedettségű , a gyümölcs iránt érzékenyen reagálók fórumán.
Örömmel venném az 51-es út közelében Bp-Baja távolságon belüli kedvezőárú lekvárnak való ,megvásárolható ( akár szedéssel egybekötve is ! ) sárgabarack lelőhelyeit !
