A keverő az jó dolog, az egyenként összehegesztett lehengerelt rézlemezt nem értem...
Ha duplafalúra gondoltál az megint jó dolog, abban a keverő az se hülyeség.
Az acél és a csupa réz főző között nem lehet nagy különbség mert nem ismerünk, mert nincs acélízű pálinka.
A réz ott fontos ahol gőz állapotban van a pálinka.
Zozicska16375: Figyeljetek! Megkaptam Panyiknétől az információt! Idézem az e-mailt:
"Ott kell rézből készülni a berendezésnek, ahol gőz állapotban van az anyag, vagyis az üst töltés feletti része, a sisak és a páracső, de csak a hűtőbe való áthajlási ívig. Ha a hűtő is réz, akkor rezes lesz a pálinka!!!, s ez hiba!!! A réz szerepe: megköti a kéntartalmú vegyületeket(pl kéndioxid, merkaptánok, stb), de új aromakomponensek képződését is katalizálja, amelyek finomabbak, mint amilyen formában a cefrében voltak."
Nos, az engem is meglepett, hogy a hűtő nem jó, ha rézből van.
Nálam a hetedik napon a főzőbe landolt épp ma, már kezdett pimpósodni a teteje, ebben a melegben már majdnem elkéstem a főzéssel... Volt még egy kis erjedése, nagy odafigyelés mellett sikerült kifőzni, hogy nem szaladt meg...Annyit hozzátennék, nem lett volna nehéz átzavarni a cefrét, hiába volt étolaj a tetején. A főzők magasan tesznek rá, hogy te mennyi cukrot raksza a cefrébe.
Így igaz, szórakoztató, a csetlés - botlásokat is magukba foglaló, egy - egy témát több szempontból megközelítő, interaktív jellegű, hatalmas tudást, tapasztalatot magába foglaló a fórum, aki ezt lapozgatja nagyvonalakban rá kell hogy érezzen a pálinkafőzés témakörére! Talán tökéletes lehetne, ha pl. te bőbeszédűbb lennél! :D
A cseresznye cefrém kiforrt, a cefréző hordóból slaggal leszívtam a levét, sűrűjét a biciklis kosáron áttörtem. A gyümölcslé szerű cefrét (65l) a pince borház részébe tettem utóerjedni, péntekig (17 fok Celsius a hőmérséklet).
Pénteken főzés, közben grillező, bográcsoló, tárcsán sütő és pálinkafőző,(fával fűtött) valamit kell építenem, a betonalap kész. De ez off.
A málna cefrézést megkezdtem, lehet, hogy a szárasság be is fejezi. 5 literes ioncserélt vizes flakonba teszem szedésenként, kettő van. Remélem lesz 5 flakon, valszeg feketeszedret is hozzá kell tennem.
Látom, neked pontos válasz kell, nem ez asok mellébeszélés, hogy ezt olvasd el meg azt olvasd el. Szombat délben fog kierjedni a cefréd, délután kettőre ott legyen a főzdében. Befőző cukrot ne tegyél bele, kristálycukrot lehet bele tenni, de jó érett meggynél nem kell. A főzdések kifőzik a cukrozott cefrét is. Minden cefrének sok idő a 6 hét nemcsak a meggynek.
Mi a franc az a befőzőcukor? A cukor, az cukor. C6H12O6. Már bocs, hogy ezt így megelőlegezem, de a faluban sok marha van, el fogod b@szni a cefrédet, ha mindenfélére hallgatsz. Ha van fedél, csinálj rá egy akkora lyukat, hogy szorosan beleférjen egy slagdarab, azt lógasd bele egy vízzel teli befőttesüvegbe. A hordót meg csatold be. Persze arra figyelj, hogy ne legyen túl tele, mert a cefre szintje sokat fog emelkedni, és ha eltömíti a lyukat, szépen kigömbölyödik a hordód. Minden nap nyisd ki, és ne alulrór keverd fel, hanem felülről nyomd le a bundád a folyadékszint alá. Ha már nem bugyborékol, már ne nyisd ki. Na akkor viheted főzetni.
• Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható.
• Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető.
• A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését.
• Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható.
• Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb.
• Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. A ciános pálinka fogyasztása életveszélyes.
• A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja.
• A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el.
• Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 C o hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
• A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű "bunda" képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a "bundát" naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá.
• Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a "bunda" lesüllyed a folyadékba.
• A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Én tegnapelőtt fiatal, friss feketeribizlit horóban korlátoztam a szabadságában, majd otthon ledaráltam, a fuck ujjammal belenyúltam, majd kéjes mosollyal nyelvemet körbefuttattam a kiemelt zagyvalékon. Ezután szétmarattam savval, majd visszazártam börtönébe. Gondolom ezzel kimerítettem a "pedofil jövedéki bűntett" fogalmát, köszi a figyelmeztetést, riasztottam is a gyerököt, reggel indulunk horgászni, el a világ elől a dzsungelbe. Nyomozók ne hívjatok:DD
Hétvégén szedtük le a meggyet és egyből hordóba tettük ami egy palatetős hely alatt van aminek egy oldala nyitott (nap nem éri) Azóta minden nap 1szer megkeverjük. A hordónak van teteje csak azt tesszük rá csattal nem zárjuk le.Már kezd forrni. Nekem itt a faluba azt mondták hogy minden nap kevergetni kell hogy az alját felkavarjam, te meg hogy zárjam el az oxigén elől. Akkor most mit csináljak? Meg valaki aztmondja hogy tegyek bele cukrot mert több pálinka lesz belőle valaki meg azt hogy ne tegyek mert azt észreveszik és ki se főzik. Mikor vihetem főzetni? Ez lesz az első főzetésem úgyhogy nem értek még hozzá...
Ja, a lényeg: Ha tudsz, tegyél rá valami kotyogót, azon végig tudod követni a forrást. Ha már lefutott az intenzív, és csak köhögcsél, már ne nyitogasd, a gerebjét meg pláne add vissza az asszonynak, a paprika, paradicsom má megint elég gazos.:DD
Az foszforsav, de nem az a lényeg. Azért írtam annyi hülyeséget, hogy érzékeltessem, a dokihoz sem úgy mész el, hogy "leesett az orrom, meg három ujjam, találja ki mi bajom!", haenm elmeséled neki, hogy kirándulás közben betévedtél egy lepratelepre, amiről csak hetek múlva derült ki, hogy tényleg az volt.:DD
Tehát, ha segítséget szeretnél, sokkal többet mond el a körülményekről. Kezd onnan, hogy odamentél a meggyhez: Szia meggy! Erre ő mit válaszolt?:)) És ez csak félig vicc!
Ha hétvégén tetted bele, már valszeg forr. ha nem, tegyél bele egy kocka sütőélesztőt, két kiló cukrot, amit a főzdés előtt eskü alatt letagadsz, és zárd le valahogy, hogy kijusson a széndioxid, és ne jusson be az oxigén. Vidd hűvösre, legjobb, ha van pincéd. Ha nem romlik meg, kb. 10% kihozatalra számíthatsz. A többit szerintem így első kísérletre haggyjuk.
Nem a bundát nyomkodom vissza csak felkeverem az alját. Ha kierjed akkor kell vinni főzetni? Honnan tudom hogy kierjedt? Ez az első cefrém azért kérdezek ennyit :)
