olvasok, megértem, többnyire betartom, s reklámozom tovább beszámolóimmal
mi kell még több?...))
a cseresznye cefrém sokkal jobb, mint tavaly volt....a pálesz is az lesz...
off
hogy a pi....ba lehet olyan pechem, hogy a kertemtől és a pincémtől 100 illetve 200 méterre "állt meg az eső"...a lakásomnál 35 mm esett, kinnt meg semmi...((
Mint afféle meghatározónak tűnő profinak mondok én neked valamit.
Pár a műfajban érintett ismerősöm tud róla, hogy megfordulok néha ebben a topikban, és jól tudom/tudjuk, miszerint szakmai kérdésekben konzultáni közérdekű módon hasznos dolog, ellenére, hogy lennének kérdéseink (miként tapasztalati közlendőnk is), az itteni belterjesség miatt inkább tartózkodunk ettől, senkinek sem hiányzik, hogy fontoskodásban egymást túllicitáló nyeretlen kétévesek lekiabálják az ember fejét még akkor sem, ha egyértelmű, hogy nem lehet mindenkitől azonos viszonyulási szintet elvárni.
Nyitnék én egy valóban szakmai jellegű topikot haladóknak e szép tevékenység gyakorlóinak szánva, de minek, hiszen a közel azonos témajelleg miatt gyaníthatóan úgyis egybeolvasztanák ezzel, mint a hozzászólások számában többséget élvezővel.
Beletettem a fél adag hidegtűrő fajélesztőt, mert mélyhűtőből vettem elő a barackot, cefre hőm. 12C fok volt.
Adagoltam hozzá élesztőtápot is, hátha elszaporodnak kellő mértékben az élesztősejtek így is. Biztos lassabb lesz a forrás, ami jól jönne nekem. Holnap este akkusavat kap.
Most akarom cefrézni a kajszit, de csak borkősavam van itthon és Ph mérőm sincs. Hány grammot tegyek bele, tapasztalati érték kellene, 100kg-ra vetítve?
Azt tudom: 2dl 37%-os akkusav kell 100kg átlagos cefrébe, ez mennyi borkősavnak felel meg?
A keverő az jó dolog, az egyenként összehegesztett lehengerelt rézlemezt nem értem...
Ha duplafalúra gondoltál az megint jó dolog, abban a keverő az se hülyeség.
Az acél és a csupa réz főző között nem lehet nagy különbség mert nem ismerünk, mert nincs acélízű pálinka.
A réz ott fontos ahol gőz állapotban van a pálinka.
Zozicska16375: Figyeljetek! Megkaptam Panyiknétől az információt! Idézem az e-mailt:
"Ott kell rézből készülni a berendezésnek, ahol gőz állapotban van az anyag, vagyis az üst töltés feletti része, a sisak és a páracső, de csak a hűtőbe való áthajlási ívig. Ha a hűtő is réz, akkor rezes lesz a pálinka!!!, s ez hiba!!! A réz szerepe: megköti a kéntartalmú vegyületeket(pl kéndioxid, merkaptánok, stb), de új aromakomponensek képződését is katalizálja, amelyek finomabbak, mint amilyen formában a cefrében voltak."
Nos, az engem is meglepett, hogy a hűtő nem jó, ha rézből van.
Nálam a hetedik napon a főzőbe landolt épp ma, már kezdett pimpósodni a teteje, ebben a melegben már majdnem elkéstem a főzéssel... Volt még egy kis erjedése, nagy odafigyelés mellett sikerült kifőzni, hogy nem szaladt meg...Annyit hozzátennék, nem lett volna nehéz átzavarni a cefrét, hiába volt étolaj a tetején. A főzők magasan tesznek rá, hogy te mennyi cukrot raksza a cefrébe.
Így igaz, szórakoztató, a csetlés - botlásokat is magukba foglaló, egy - egy témát több szempontból megközelítő, interaktív jellegű, hatalmas tudást, tapasztalatot magába foglaló a fórum, aki ezt lapozgatja nagyvonalakban rá kell hogy érezzen a pálinkafőzés témakörére! Talán tökéletes lehetne, ha pl. te bőbeszédűbb lennél! :D
A cseresznye cefrém kiforrt, a cefréző hordóból slaggal leszívtam a levét, sűrűjét a biciklis kosáron áttörtem. A gyümölcslé szerű cefrét (65l) a pince borház részébe tettem utóerjedni, péntekig (17 fok Celsius a hőmérséklet).
Pénteken főzés, közben grillező, bográcsoló, tárcsán sütő és pálinkafőző,(fával fűtött) valamit kell építenem, a betonalap kész. De ez off.
A málna cefrézést megkezdtem, lehet, hogy a szárasság be is fejezi. 5 literes ioncserélt vizes flakonba teszem szedésenként, kettő van. Remélem lesz 5 flakon, valszeg feketeszedret is hozzá kell tennem.
Látom, neked pontos válasz kell, nem ez asok mellébeszélés, hogy ezt olvasd el meg azt olvasd el. Szombat délben fog kierjedni a cefréd, délután kettőre ott legyen a főzdében. Befőző cukrot ne tegyél bele, kristálycukrot lehet bele tenni, de jó érett meggynél nem kell. A főzdések kifőzik a cukrozott cefrét is. Minden cefrének sok idő a 6 hét nemcsak a meggynek.
Mi a franc az a befőzőcukor? A cukor, az cukor. C6H12O6. Már bocs, hogy ezt így megelőlegezem, de a faluban sok marha van, el fogod b@szni a cefrédet, ha mindenfélére hallgatsz. Ha van fedél, csinálj rá egy akkora lyukat, hogy szorosan beleférjen egy slagdarab, azt lógasd bele egy vízzel teli befőttesüvegbe. A hordót meg csatold be. Persze arra figyelj, hogy ne legyen túl tele, mert a cefre szintje sokat fog emelkedni, és ha eltömíti a lyukat, szépen kigömbölyödik a hordód. Minden nap nyisd ki, és ne alulrór keverd fel, hanem felülről nyomd le a bundád a folyadékszint alá. Ha már nem bugyborékol, már ne nyisd ki. Na akkor viheted főzetni.
Penészes, rothadt, romlásnak indult gyümölcs erjesztésével ne foglalkozzunk, mert a pálinka dohos szagú és ízű lesz. Ez a hiba utólag már nem javítható.
Kerüljük az éretlen gyümölcs cefrézését, mert ebből csak kis mennyiségű és gyenge aromájú pálinka nyerhető.
A cefrézendő gyümölcsöt mossuk meg, mert a felületén lévő baktériumok hibás erjedést okoznak, a növényvédőszer maradványok pedig akadályozzák a cefre erjedését.
Különösen fontos a földről felszedett gyümölcs alapos mosása, mert a talajbaktériumok mérgező anyagot, akroleint termelnek. Az ilyen pálinka szúrós szaga, csípős íze, valamint mérgező hatása miatt nem fogyasztható.
Az előkészített gyümölcsöt a lehetőségekhez képest minél apróbbra kell darabolni. A kemény húsú gyümölcsöket (alma) darabolás előtt célszerű forrásig melegíteni, majd hűlni hagyni. Aprító eszközök: pl. szőlődaráló, fúrógépbe fogható habarcskeverő stb.
Kajszi-, őszibarack és szilva magját távolítsuk el, mert ezek magbeléből mérgező cián-hidrogén szabadul fel. A ciános pálinka fogyasztása életveszélyes.
A cefretároló edényeket használat előtt alaposan tisztítsuk ki. Ásványolajos, kátrányos, benzines vagy növényvédő-, vegyszerekkel szennyezett edények cefre tárolására nem használhatók. Ilyen cefre főzését a szeszfőzde vezetője nem vállalhatja.
A cefrét minden esetben oltsuk be sütőélesztővel. 100 liter cefréhez 2-5 dkg élesztőt 2-3 liter langyos vízben iszapoljunk fel, és keverés közben öntsük a cefréhez. Ily módon tiszta és gyors erjedés érhető el.
Az erjedés ideje alatt a cefrét fertőzéstől, levegőtől védeni kell. Erre a célra kiválóan alkalmas a cefre felszínére borított műanyag fólia. Biztosítani kell a fejlődő gázok szabad távozását. Legjobb eredmény 20-25 C o hőmérsékleten vezetett erjesztéssel érhető el.
A főerjedés közben a cefre felszínén laza szerkezetű "bunda" képződik, melyben a fertőzést okozó baktériumok könnyen megtelepednek. Ezt elkerülhetjük, ha a "bundát" naponta többször visszanyomkodjuk a folyadék felszíne alá.
Az erjedés befejeződött, ha megszűnik a gázképződés, a cefre már nem édes, a "bunda" lesüllyed a folyadékba.
A kierjedt cefre állás közben gyorsan fertőződik, alkoholtartalma pedig párolgás következtében csökken. Ezért gondoskodjunk a kierjedt cefre mielőbbi lefőzéséről, vagy légmentes takarásáról és hűvös helyen való tárolásáról.
Én tegnapelőtt fiatal, friss feketeribizlit horóban korlátoztam a szabadságában, majd otthon ledaráltam, a fuck ujjammal belenyúltam, majd kéjes mosollyal nyelvemet körbefuttattam a kiemelt zagyvalékon. Ezután szétmarattam savval, majd visszazártam börtönébe. Gondolom ezzel kimerítettem a "pedofil jövedéki bűntett" fogalmát, köszi a figyelmeztetést, riasztottam is a gyerököt, reggel indulunk horgászni, el a világ elől a dzsungelbe. Nyomozók ne hívjatok:DD
Hétvégén szedtük le a meggyet és egyből hordóba tettük ami egy palatetős hely alatt van aminek egy oldala nyitott (nap nem éri) Azóta minden nap 1szer megkeverjük. A hordónak van teteje csak azt tesszük rá csattal nem zárjuk le.Már kezd forrni. Nekem itt a faluba azt mondták hogy minden nap kevergetni kell hogy az alját felkavarjam, te meg hogy zárjam el az oxigén elől. Akkor most mit csináljak? Meg valaki aztmondja hogy tegyek bele cukrot mert több pálinka lesz belőle valaki meg azt hogy ne tegyek mert azt észreveszik és ki se főzik. Mikor vihetem főzetni? Ez lesz az első főzetésem úgyhogy nem értek még hozzá...
Ja, a lényeg: Ha tudsz, tegyél rá valami kotyogót, azon végig tudod követni a forrást. Ha már lefutott az intenzív, és csak köhögcsél, már ne nyitogasd, a gerebjét meg pláne add vissza az asszonynak, a paprika, paradicsom má megint elég gazos.:DD
Az foszforsav, de nem az a lényeg. Azért írtam annyi hülyeséget, hogy érzékeltessem, a dokihoz sem úgy mész el, hogy "leesett az orrom, meg három ujjam, találja ki mi bajom!", haenm elmeséled neki, hogy kirándulás közben betévedtél egy lepratelepre, amiről csak hetek múlva derült ki, hogy tényleg az volt.:DD
Tehát, ha segítséget szeretnél, sokkal többet mond el a körülményekről. Kezd onnan, hogy odamentél a meggyhez: Szia meggy! Erre ő mit válaszolt?:)) És ez csak félig vicc!
Ha hétvégén tetted bele, már valszeg forr. ha nem, tegyél bele egy kocka sütőélesztőt, két kiló cukrot, amit a főzdés előtt eskü alatt letagadsz, és zárd le valahogy, hogy kijusson a széndioxid, és ne jusson be az oxigén. Vidd hűvösre, legjobb, ha van pincéd. Ha nem romlik meg, kb. 10% kihozatalra számíthatsz. A többit szerintem így első kísérletre haggyjuk.
Nem a bundát nyomkodom vissza csak felkeverem az alját. Ha kierjed akkor kell vinni főzetni? Honnan tudom hogy kierjedt? Ez az első cefrém azért kérdezek ennyit :)
Még csak most hétvégén tettem a hordóba. Tegyek akkor bele valamit vagy jó így is? Mikor vigyem el főzetni, hogy a legtöbb jöjjön ki belőle? A H3Po4 az cukor?
A végzést gyorsított eljárásban 24óra alatt megkapja, a szolgáltató pedig az állammal szerződése értelmében köteles a IP cím tulajdonosának adatait a végzést bemutatónak azonnal kiadni.
A mostani dinamikus, vagyis akár naponta változó IPcímek tulajdonosait is pontosan rögzíti a a szolgáltató automatája.
A neten terrocselekménnyel fenyegető, vagy pedofil eseteket órák alatt felderítik.
Én ettől a kormánytól semmi jót nem kaptam és nem is várok.( politika mentesen)
A készülékem 50 literes, van összesen 4 fajta pálinkámból kb.25 liter. Ez szerintem nem egy nagy durranás, viszont a minőséggel eddig mindenki meg volt elégedve.( akinek jutott)
Erőteljesen gondolkodom rajta, hogy ismerőssel küldök nektek egy kis kóstolót a Balcsi partjára. Hátha egyel több csillagot láttok a tüzijáték közben!
Hat hét után már valóban késő! Már amennyiben nem 18.6, és 22,4 celsius fok között volt tárolva, és a 8. nap után nem jutott oxigénhez, persze, csak ha fajélesztővel volt beoltva, mert egyébként a 6. nap után nem jutott oxigénhez, persze csak ha nem kapott egy kis cukrot, mert akkor a 7. nap után, már ha háztartási élesztőről beszélünk, mert egyébként, lehet, hogy a 9. nap sem késő, a kihozatalod egyébként 13.6. liter 48.9%-os pálinka lesz, már amennyiben 10 nap alatt kiforrt, és tettél bele egy kis élesztőtápot, meg pektinbontót, úgy kábé 36 csepp Zimopecet, egyébként lehet, hogy 2,4l, ha hat hét után az ecet megzabálta a keletkezett alkoholt, meg állítólag a szabolcsi főzők messziről kiszagolják, hogy tettél-e bele H3Po4-et. Ja, most olvasom, nem csináltál vele semmit? Akkor nem tudom:-)))))))))))))))
2008-ban tudtuk összehozni az eseményt. Nem volt könnyű, hisz mindenki tartott kicsit h esetleg a "névrokonaid" :)) is tiszteletetüket teszik.
Nem tették, de azé ettől függetlenül volt olyan kollegánk akinek drága főzője, és egy kalap büntipénzze bánta a főzöcskézést.
Én ebben a fenenagy szabadságban is óvatosságra inteném azokat, akik a mostani szabályokat kőbevésettnek gondolják.
Ne legyen igazam, de valami szigorítás lesz.
Nem beszélve arról, hogy főzőt árulni most is tilos, vagyis engedélyhez kötött.
A főzhető pálinka mennyisége is korlátozott, nem riogatni akarok, de tessék meggondolni ki mit ír ide.
Tény h a NAV most jogosult arra h a bármelyik nikk net-szolgáltatójától kikérje személyes adatait.
Természetesen a nikkek által itt leírtak nem perdöntőek, a hozzászólások kérésre sec-perc törölhetők, az INDEX ebben partner, de szerintem egyikünknek sem hiányzik a hatóság kiemelt figyelme.
Az lenne a kérdésem, hogy a meggyet mennyi idő után kell kifőzetni, mert azt hallottam hogy 6 hét után már késő. Valamint egy 120l hordó tele lett vele mennyi pálinka jöhet ki belőle? Kell e valamit csinálni vele? és lehet e bele cukrott tenni? mert én azt hallottam, hogy a főzők nem főzik ki ha cukros.
Lehet, hogy egyre kevesebbet írunk a topikba, - mert már "felnőtt a második, harmadik generáció" is, és nagyon jól "helyettesítenek, kiegészítenek, pótolnak" bennünket- de "figyelő szemünket" rajta tarjuk. Azt nem tartjuk bajnak, ha vki szép főzőket gyárt vagy hasznos kiegészítőket forgalmaz, de az utóbbi időben úgy éreztük -ez csak "érzet"-, hogy egy kicsit kezdett elharapózni a "termékmegjelenítés", néha okkal, néha ok nélkül. Ezért határoztunk úgy, -hogy a kecske is jól lakjon, meg a káposzta is megmaradjon-, hogy létrehozunk egy "csere-bere - adok-veszek"- topikot és ott bátran és "gátlástalanul lehet bizniszelni", míg az alaptopik megmarad annak amiért indult: az otthonfőzők "érdek mentes" tudástárának.
Nem ismerem a többi szakmai fórumot, de itt önzetlenül annyi információ van fent a pálinka főzésről amit okj-és tanfolyamon még 100ezrekért sem adnak. És nem szeretnénk ha ezt mások haszonszerzésre használnák.(Vagy csak én nem szeretném?)
Az elején a levegő tágulása, ill. a cefréből-alszeszből fölszabaduló oldott gázok adják az üstben a túlnyomást. Ezeket a gázokat a hűtő nem csapja ki, úgyhogy nem szűnteti meg a túlnyomást. Amikor forr a cefre, akkor már azt üstben a túlnyomást az alkohol- és vízgőz adja. Ez viszont kicsapódik, ahogy a hűtőbe ér, így a hűtőben rögtön megszűnik a túlnyomás.
Érdeklődhetek-e az iránt, hogy mikor volt az első személyes ZD-s találkozásotok?
Én már 4 éve főzök, kb. 1 éve, látogatom és néha írok a fórumotokba és most tavaszra készült el a " tutti" berendezésem a fórumtagok aktív közreműködésével. Ezt a mai napig is csak megköszönni tudok!
Személyesen eddig csak négyőtökkel találkoztam és azt hiszem, nem maradtam szégyenben a produktumaimmal.
Várom a többi személyes találkozást is a fórumozókkal és remélem egyszer én is ZD tag lehetek!
Már nem az első alkalom h a topikot besorolod a többi sima topik közé.
Nem az!
Hogy miért nem, lássunk kis topiktörténelmet :)
Többször említed a topiknyitót, kezdjük onnan. Megnyit valaki egy topikot, de az nem az övé, vannak plusz jogai, de minimálisak.
Tény h bátorság volt tőle, tiszteljük is ezért. A topikban időről-időre újabb "nikk-csoportok" jöttek létre, és többször is felmerül h hozzanak össze egy közös találkozót. Ez hosszú évek alatt sem jött létre!
Az első csoport akik felvállalták a személyes találkozó kockázatát - ugyanis még jócskán az "illegalitás" idejéről beszélünk - azok az úgynevezett ZD-t alapító kilencek.
Mint később kiderült abban az időben is rengetegen olvasták a topikot, sokan írtak ide, de eljönni csak kilencen mertek.
Az illetékesek felé jeleztük h szretnénk a Pálinkafőzés(otthon) topik keretein belül egy közösségi klubbot csinálni, az ötletet támogatták, javasolták h a klub nyitott legyen, ugyanis a zártak sorra elhaltak.
Az illetékesek feltétele személyes találkozó, és egy nikk-lista //tudniuk kellett kik azok, akik azt ígérik h a topikban számonkérhető rendet tartanak, és nem nekik kell ezzel foglalkozniuk/
Létrejött a személyes találkozó ,ahol megbeszéltük a szabályokat.
Természetesen az MM/Állásfoglalások főbb szabályai a klub-topikokra is vonatkoznak, de az ilyen topikok külön jogokat is élveznek, hozhatnak csak az adott topikra érvényes szabályokat , akár külön moderációjuk is lehet, ezeket a jogokat, ahogy a többi klubtopik, mi is MEGKAPTUK!
Ha megkaptuk, hát élünk is vele. No ezért ne sorold a topikot a sima topikok közé.
A társaság befogadó, bizonyítja ezt a növekvő zárt ZDs levlista és ZD tagság.
Az hogy a "kilencek" valamiképpen meghatározók, had idézzem Zsuzska kollega találó mondását, valahogy így :)
"Tehetek én arról h jó időben voltam jó helyen,ha többen felvállalták volna magukat,akkor most nem csak kilencen lennénk alapítók"
Az eperfa hordós érlelésről az a véleményem, hogy inkább kerüljük el. Ha jó lett a pálinkád akkor ne tedd hordóba, ha jellegtelen pálinkád van, annak ad egy kis konyakos jelleget. Fél évig kísérleteztem egy új hordóval, nyilván nem merítettem ki a témát (öreg hordó másképp érlel ...), de ha érdekel akkor elolvashatod a 25299, 28830, 29245, 35219, 37418 hsz.-aimban a részleteket.
TJ Zs
A párolás kezdetén az üstben lévő levegőt nyomja ki a pára, ebben a levegőben vannak a finom illatok, ezután a párában lesznek, a későbbi plusz nyomás megszűnését nem tudom megmagyarázni, mert ha befogod a hűtőt akkor mindig növekedni kell a nyomásnak. Golyós mérései szerint nyitott hűtőnél 5mbar körüli nyomás van a főzőben.
Az mi a fene, az a flood? Az egy szenvicsfajta nem? És az MM? "Mé ne lennénk Marhák"? vagy "Mit akartok Megin"? És mé nem kamázzák a csendvicset?:DD
Egy szó, mint száz, ezt nem lehet beszabályozni, skatulyázni, ezt morálisan mindenkinek érezni kéne. Ha én azt írom, bocsi gyerekek, letépte a bal kezem a magozógépem, kő-e valakinek ólcsón, az nem reklám. De, ha azt írom, ugyanitt strandpapucs nagy választékban, befektetési tanácsok meg az emeleten, az már az, MM ide, CK oda, vagy HP amoda. Ha felteszem mit csináltam, tök jó, ha felteszem naponta harminckétszer, hát, izé....Egyébként máshol már egy után is seggberúgnak, pölö a tv-knél csak egyszer tegyél reklámra csak utaló dolgot, hátrakísérnek, és csendben főbe lőnek.
14-es kutkafőzömet felöntve 5-6l 23fokos alszesszel a gőz megindulása előtt intenzív illat tapasztalható. Ha befogom a hőtőcső (18 fokos) végét akkor pár másodperc alatt nyomás alakul ki. Kb. 1-2 perc és megjelenik a párlat. Ezután 5-6 perccel a "plusz" nyomás szinte teljesen megszűnik.
Ez temészetes?
"Kicsit " jellegtelennek érzem a párlatot és a fennti okra gondoltam.
Márpedig az olyan vita, ami off-jellegű, sosem alakult "jól", mert nem mindenki ismeri a szabályokat úgy, mint mi, és beindul a vagdalkozás, majd lánctörlések, és így tovább.
Te tudod, de én nem ösztönöznék vitára senkit sem.
"Akinek ez nem tetszik, azt nem kényszerítjük hogy szenvedjen itt."
Minden topik rangja nő, ha populáris és növekvő a látogatottsága. Ezt a fajta "invitálást" nem hogy tőled - velem együtt egy nick a sokból -, még a topiknyitótól sem tudnám kedvesnek tekinteni. :(
Ismerem a szabályokat, az Állásfoglalások csak egy keret, tartalommal az ilyen szakmai topikokba író közösségek töltik meg.
Ha esetleg nem tudnád ez nyitott klubtopik bárki írhat ide,aki elfogadja a belső szabályainkat. Ezek a szabályok folyamatosan alkulnak, az íde írogató szakmailag már bizonyító régi nikkek alakítgatják őket.
Akinek ez nem tetszik, azt nem kényszerítjük hogy szenvedjen itt.
Helyes, ne is vedd magadra. Átgondolva, honnan van ilyenkor az a vilmoskörte cefre ami egyébként nálunk Augusztus végén, Szeptember elején érik? Csak nem a sógor hozta spanyolból két ablak közt?:DD
Vilmoskörte?! Meg má cefre?! Meg má lehet, hogy nincs is?! Hát ez aztán az igazi pálinkafőző topic! Fogadjunk, birscefrét is tudtok szerezni, ha nagyon kő!
Én nem mertem ilyenel kezdeni...idén is tartottam kicsit a vízhűtéses deflegmátor bevezetésétől, de idáig mindenki mondja hogy az ideiek jobbak mint a tavajiak...azt hogy a gyümölcs/technológia vagya tudásom nőtt e majd eldöntjük a Balatonparton :)
A hétvégén Látogatóba voltunk Bujukcemece kolléga obszervatóriumába, melyet kölcsönös pálinka kostolással zártunk.
Az első napirendi pont keretében a csillagvizsgáló csodálatos volt mind a 8-an ámultunk mert szinte a szánkba kerültek a csillagok , a hold krátereiben sétáltunk és a saturnus a kitűnően látható gyűrüjével elkápráztatott bennünket és ámulva hallgattuk az előadásodat megilletődve figyeltük a szebbnél szebb csillagokat. Sűrűn felkiálltottunk, hogy " azt a...."
A második napirendi pont keretében kinyíllott a " szezám" vagyis Bujuk kollega hordozható kostoló ládája. Kostoltunk vagy 10 fajta itókát és finomabnál finomabb aromás itókákat értékeltünk. Egyikbe sem találtunk kezelési -főzési hibát csak gratulálni tudunk.Nekem a berkenye volt a csodás és a törkölyök....
Csak így tovább "ifjú padaván" és hálásak vagyunk ezért a csodás hétvégéért. KÖSZÖNJÜK !!!
...megmondom a "frankót", fogalmam sincs...engedélyezett, "gyári" főzőt már én is láttam, vaskos sárgaréz fogaskerekekkel, meg egyéb sárgaréz cuccokkal...ha így lett engedélyezve, feltételezhetjük, hogy nem lesz vele gond...de ez csak egy vélemény...
...tapasztalata Snapszinak lehetne, mert csak a nagyobb mennyiségeknél jönnek ki hamar a hibák...
De azt ne feledd : a friss pálinkát pihentetni kell! Hogy kijöjjön az íze aromája. Erre akkor jöttem rá (Persze írták itt a mestereim)amikor elfelejtettem hova raktam el a dugi páleszt:))
Ha Neked ill. anyukádnak ízlik akkor mi a kérdés?Valszeg olyat főztél amit szerettek... de hogy más is szereti (szeretné) kostoltasd másokkal is pl. velem:)))grat mégegyszer.
" A finanszírozó (édesanyám) elismerte első főzetem minőségét, tetszik neki." Ez a lényeg! Neked és természetesen édesanyádnak ízlik a pálinkád. :) Mégegyszer gratulálok, és remélem szereztünk egy újjabb pálinkát szerető és előállító családot!
Illatát pohárba töltve csak közelről érezni (10-15cm), jellegzetes enyhe meggylekvár illat, íze még majd finomodik a tárolás alatt (már, ha el nem fogy) azonban jellegzetesen karakteres meggy íz van jelen benne, minden szúrós, savas, kaparós ízt, illatot nélkülözvén. A finanszírozó (édesanyám) elismerte első mfőzetem minőségét, tetszik neki. (elfeleztük a pálinkát)
Én is gratulálok a végeredményhez! Bár nem írod konkrétan, hogy ízre milyen lett, vagy azt, hogy a finanszírozó milyennek itélte a befektetését, de gondolom finom lehet, különben nem "dicsekednél" vele. :) Minnél többet használd azt a kuktát!
Nem azt mondom hogy nehéz volt de kb 3 percet szántam arra hogy neked meg keressem - László > nézz körül nálunk olvass kicsit vissza és talán kérdezned sem kell :
Nagy kérdéssel fordulnék hozzátok....nem tudtok valami helyet illetve oldalt ahol elérhető áron lehet szerezni vadszilva magozására is aklakmas szerkentyűt?
Esetleg valami leírást tervrajzot ami alapján lehetne készíteni eggyet?
Köszönet a finom cefréért ! Mára lett belőle 5,5 l 50% os gyönyörűszép cserkópálesz...a főzés is nagyon tanulságos volt,
minden kezdő" pálesztitánnak" ajánlom valami fondorlattal szerezzen egy profitól kész cefrét...aminek viselkedését,hozamát
jól össze tudja hasonlítani a saját,még hellyel közzel elcseszett saját cefréjével...)))) Nekem is nagyon tanulságos volt,csak ámultam-bámultam
44kg cseresznye-50 liter cefre-12-13 liter 32 % os alszesz-5,5 liter 50% os pálesz...szerintem jó kihozatal és isteni illata és íze van...most utókezelés
Úgy látszik ez a hét a kezdőké, én is lefőztem első pálinkámat 70 l cefréből 3,9 l 51%-os faeper pálinka, az este beesett muslincok szerint egész iható.
A fórum segítsége nélkül ez nem jött volna létre, köszönet mindenkinek.
Bujuk elkészült egy újabb Artúr Clón,az ötletkoppintást majd rendezzük.
Volna egy kérdésem, kedden málnát főzök erről elég keveset lehet olvasni van e valami amire figyelni kell pl habzás 40 l a cefre ezt felönthetem-e az 50 l-es üstbe?
Szerintem, amitől a vatta zöld lesz, az csak a hűtőből kimosott grűnspann, nem az oldott réz. Ettől persze lehet benne oldott réz is, de az a tisztázáskor úgysem megy át az alszeszből.
Konkrétan agcefre túlsavazása csakk akkor okozhat rézoldódást, ha illékony a sav, de a kénsav, foszforsav nem.
Így még nem jártam! 2 fölöntésem is rezes lett!Feketeribizli.Mivel csak most tudtam főzni,és egy hetet állt,lesavaztam,viszont picit több erült bele a kelleténél.60l-hez,100-as mennyiségé!
Arra gondoltam,nem-e ettől.Érezni nem éreztem semmi negatívumot(pl:ecetesedés) rajta.
Az alszeszbe belement egy pár lepke,ezért átszűrtem,és a vatta zőőőd lett.Megnéztem a másikat is,szintúgy.Ezért az egészet átgyantáztam,most jó.
Szóval szerintetek lehet a "több" savtól,vagy kezdődő ecet lett volna,amit még idejében leengedtem??
Igen, magamnak főztem, családi "vállalkozás"-ban készült, édesanyám finanszírozta a főzőt, én meg tanulmányoztam a szakirodalmat, illetve különböző internetes oldalakat. Reggel 8-kor álltam neki a deszt. víz előállításának, 10 óra környékén már az első főzet cefre rotyogott, este 7 táján tettem fel az alszeszt finomítani, és éjfélre végeztem, de a vízből nem használtam semmit. Eredmény: 18l meggy cefréből 1,5l meggy pálinka, amely 45%-os.
Afrikai meleg támad bennünket >de a meggy nem várhat így alá fűtöttem >laza 40 liter cefrét sikerült össze koldulni :-)
Annyira nem rossz most alszeszben várja a finomitást > 8l 27% )
Hogy milyen lesz azt nem ecsetelem >a ZD-n gyötörlek benneteket vele :-)
Ami azt illeti sok a kérdező aki egy hsz.-t sem olvas vissza ezért én már csak akkor szólalok meg ha kérdeznek :-)
Más .... most először fordul elő ilyen gyümölcs hiány ebben a régióban - ezért ki üritettem az összes lekvár és befőtt elfekvő készletet > na hogy mi lesz belő le ? hát azt is a ZD-n :-)
...tulajdonképpen mi a fene nem tetszik neked???...az még talán rendben volna, hogy valamiért nem igazán kedvelsz...de úgy érzed, hogy Te vagy itt a "MEGMONDÓ" ember???, mert már nem először
látok Tőled ilyen hangvételű hsz.-t...
...tévedsz, ha azt gondolod, hogy én itt bármiben is első szeretnék lenni...de én úgy értem meg a nyugdíjas kort, hogy akkor a munkának még volt becsülete...és az ember olyan, hogy büszke a jól végzett munkájára...ez a fórum pedig azért működik ilyen jól, mert ide mindenki mindenki felteheti
azt, amire "büszke", mert ebből tanultam-tanulok én is, meg mindenki folyamatosan...
...a versenyszellemet (ami minden emberben ott van) én a modellezésben élem ki, nem itt...
...mert hidd el nagyon jó érzés kis hazánkat (a magyarokat), külhonban úgy képviselni, hogy mögötted Angolok, Németek, Franciák és még más nemzetek képviselői állnak...
...Ők (a modellezők) nem irígyek egymásra...mindent lefotóznak és a tapasztaltaikat, műhelyfogásokat megosztják egymással...lehet, hogy ez (mint annyi más) a magyaroknál másképp működik???...lehet, hogy inkább újból titkolózni kéne???...nem lenne jó szerintem...
...(lehet, hogy újból Nicket kell változtatnom??, Naív-Naív2)...
...nem tudom, hogy melyik jobb, de szerintem mindkettő megfelel a mi céljainknak...persze ha jól
vannak elkészítve és pláne méretezve...a LEIBIG-hűtőt kicsit valóban nehezebb elkészíteni, de ha
valakinek kevés a helye, viszont van folyóvize (vagy tud hordóból áramoltatni) akkor ideális...
...én a lágyforrasztásoknál, ahol az alkohollal, vagy a párával találkozik, ott ólommentes forraszanyagot használok...de a mi viszonyaink közt, ha régi típusú ólmos a forrasztás, az sem okoz komoly gondot, mert egyrészt kis mennyiségekről van szó, másrészt a felületek is igen
Fözés elött beteszek a fagyasztóba fél liter vizet,mire megindulna az alszesz elég hideg lessz és mehet a szűrőbe. Az olajat lehet kanalazni vagy felitatni ahogy Miklós1 is írta.
Van benne egy válaszfal is 2/3 résznél alul 1 mm hézaggal .
A Szöllősi szűrőt még egy kicsit alakítsd át, mert nem ez a működési módja, bár kétségtelenül keresztülvezeted vízen így is az alszeszt, de közben a víz lezárja a párateredet mert a vízben végződik a hűtő.
Nézd meg a fényképet megint, képzeld el, hogy feltöltöted a dobozkát vízzel addig, hogy még nem cseppen ki a kihajló csövön. Ezután teszed a szűrőt a hűtő vége alá és ebbe csöpög az alszesz. Amint nő a dobozka vízszintje egyszercsak kicsurran a lehajló csövön, ott gyűjtöd az alszeszt, a dobozkában pedig figyeled a víz felszínét, vadászod a kozmaolajat.
A vízbe csepegő alszesz kihígul és ezért válik ki a kozmaolaj, a lehajló cső a víz fenekéről viszi tovább a folyadékot. A komplikáltabb változatokban mechanikus szűrés is van, a legújabb Szöllősi szűrő konstrukciókat pedig 20cm mélyre csináljuk, hogy a kihígulásra legyen idő. A szűrő víztérfogata az üsttérfogat 3%-a körül van. Kezdésnek jó lesz a dobozka is, majd meglátod.
Csak ioncserélő műgyantán (Víz kezelésére használatos, rendelhető 1 kg. tételben), Isten ments az aktív széntől, az aztán sterilizálna, bár nem tudom az Olasz által összeállított alkotás milyen. A tisztázás után, még hígítás előtt engedem át a páleszt, így kevesebb mennyiséget kell szűrni, kevesebb a töretés, illat, aromaveszteség.
Igen, a hőmérsékletmérés úgy korrekt. :) Szerintem érdemes a páracsőbe is ilyen (minél vékonyabb és hosszabb) béléscsővel belépve mérni a hőmérsékletet, pontosabb, gyorsabban reagál a változásra.
"De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból."
Nem-nem, de ha a pálinkakészítésnél igyekszem maximális igényességre törekedni, akkor nehogy már az alkoholfok beállításánál engedjek meg magamnak lazaságot.
Megboldogult apám a szódavíz híve volt (természetesen nem az otthon előállítható szifonosé), és nem véletlenül.
Láttál te már működő szódagyártó üzemet?
Érdemes megnézni!
Részint amiatt, hogy az üzemeltető milyen kemény előrásoknak megfelelő szűrőrendszert köteles a csapvíz feldolgozásához használni, másrészt azért, hogy lássuk, mi minden marad ezekben a szűrőkben.
Hányingert keltő!
Hihetetlen, hogy az a halomnyi szutyvadék a vezetékes vízzel mind belénk kerül ... :(
Néha iszok csapvizet, de ha ez eszembe jut, azonnal fertőtlenítem a bélrendszeremet tiszta kisüsti pálinkával.
Köszönöm szépen a tanácsokat, megfogadom őket, bár én a vattakorongos módszert csináltam volna, de ez az edényke tetszik, gyorsan összerakok egyet, és ezen megy a főzés majd. Jelenleg a deszt. vizet forralom ki a berendezésen, 2 liter szerintem elég a 20 liter meggycefrém pálinkájának befokolásához.
A cefre alatt akkor fűts erősebben ha duplafalú főződ van, egyébként az odaégés probléma körrel szembesülsz (csodamódszerek amik néha mégis odaégetik...). Ezután kihagytad a kozmaolaj szűrést, amikor az alszesz csöpög, engedd át vízen egy hasonló alkotmány (a Szöllősy szűrő egyszerűsített változata) segítségével.
A főzés elején teletöltöd hideg vízzel, a vizet nem cseréled, a főzés végén a szűrő tartalmát papírszűrőn át még felhasználhatod. Főzés közben a víz tetején megjelenő matt hártyákat leszeded kanállal, szalvétával. Ez megint egy problémakör, mert van aki csak vattakorongon engedi át az alszeszt, van aki mélyhűtőbe teszi és utólag vadássza le a hártyákat...
A kész alszeszedet 25%-ra hígítsd ha erősebb lenne, így kezdd a finomítást.
Az előpárlat elvételnél vannak a kis poharak, az előpárlat mennyisége jó cefrézés esetén az alszesz 0,5%-a is lehet, de 1,5%-nál nem több (valami ecetfészek esetén végig jön a szúrós szag, de az nálunk ugye nem fordulhat elő).
A hígításhoz felforralt és vízkőtől szűrt csapvíz is jó, meg az is jó ha a főződön átdesztillálod, de én például hideg ioncserélt vizet használok, van aki margitszigeti ásványvizet és van aki...
De akkor se lett semmi baj amikor a pesti csapvizet használtam egyszer lustaságból.
Igen,jópár dolgot tudok a főzés menetéről, 2/3-3/4-ig szabad tölteni, először erősebb fűtéssel, majd mikor melegszik a páracső, visszavenni a teljesítményt, lassan,egyenletesen kell lefőzni az alszeszt. Az alszeszt lepárolni már 80-90%-ig töltött edénnyel lehet, mert nem habzik fel. Szintén erősebb kezdeti fűtéssel, majd később lassan, egyenletes fűtéssel, réz elejét (alszesz mennyiségének 0,5%-a) elvenni, aztán az előpárlat, amely 1%-a az alszesz mennyiségének, ezt is elkülöníteni, utána jön a középpárlat, majd amikor kezd főtt, fazék illata, íze lenni, az az utópárlat, azt is el kell különíteni (alszesz mennyiségének kb 25%-a), mikor a lefolyó szesz 45-50%-os, akkor kezd átváltani utópárlatra, ekkor figyelni kell, javasolják 5 db 0,5dl-es poharat egymás után megtölteni a lefolyó szesszel, és felhígítva megkóstolni őket, amelyiknek rossz íze van, onnan kezdve megsemmisítendő az utópárlat, és a főzés befejezhető. Naggyából ennyit tudok,illetve vélek tudni a pálinkafőzés rejtelmeiről, ha valamit nem jól tudok, javítsatok ki, mert jó minőséget szeretnék itthon előállítani, a vizet meg megoldom! :)
Szia! Az ilyen hivatalosan a kivonatolással és lepárlással nyert párlat nevet viseli, és tudni kell róla, hogy a törvényes előállításához csak 20 liter szeszt engedélyeznek 100 kg gyümölcs mellé, és annak a szesznek is ugyanabból a gyümölcsből kell készülnie. Ez, és az a tény, hogy ebből a párlatfajtából egyetlen eredetvédett fajta sem létezik, azt sejteti, hogy a tisztaszeszbe áztatott málna kicsit sem lesz díjnyertes. Adott mennyiségű gyümölcsből inkább csak más lesz az íz, mint gazdagabb.
...természetesen a sárgaréz, mint ötvözet, kerülendő az "aparátban", de azért nem kell "túllihegni"
ezt a kérdést...ha csak egy közcsavar, amihez a páracsöved illeszkedik van sárgából, akkor persze
lehet bélelgetni, mint ahogy Miklós1 is tette, de népiesen szólva (nem b@szik egy őtést sem), úgyhogy, ha csak natúr ott van az a pár négyzetcenti, nyugodtan használhatod, semmi bajod nem lesz tőle...de a páleszodnak sem...
Azért vagyok itt, hogy tőletek, a szakmai tudással már rendelkezőktől tanuljak, eddig tizenpár éven keresztül jártam pálinkafőzdébe, elolvastam vagy 4 kis, illetve nagyüzemi pálinkafőzésről szóló könyvet, de a szakmai tapasztalat, az mindig más, mint amit a tudós tanáremberek a könyveikben az asztal mögül leírnak. Ha csak lefikázni tudsz, kedves snapszmester, és nem osztod meg velem a szakma fortélyait, trükkjeit,inkább ne is olvasd el a fórumhozzászólásaimat. Köszönettel fogadom a kritikákat, mert az tanít, hogy hogyan lehetek jobb, de ha nem segítesz, nem jutok előrébb, cefrét tökéletesen (azt hiszem) tudok készíten, legalábbis már régóta elismerten finom pálinkák születtek belőle nagyüzemi főzőben.
Páracsövek illesztésére én a borászati boltban kapható lefejtőcsövet használom. 105°C-ig hőálló, éveket kibír, nem ereszt, rugalmas, ami akkor fontos, ha üveghűtőt akarunk illeszteni, ahogy a képen is látszik. jól megtartja a méretét amit a meleg csöveken felvesz, könnyű összerakni, a szétszedés nehezebb mert megtapad egy kicsit.
A sárgaréz fittingek sem okoznak bajt ha csak egy perem szélességben valahol érintkeznek a párával. Egyik sárgaréz átmenetem olyan, hogy 1-2cm hosszan halad sárgarézben a pára, óvatosságból kibéleltem vörösréz fóliával.
Úgy néz ki, mintha rézcsövet dugtam volna a furatba, de csak egy tized vastag rézfólia van kiperemezve. 2-3 éve nem kopott el.
Olvasgatván a fórumot, látom, azért vannal itt nyulas oldalról is ismerős nevek, na, de ne húzzam a dolgokat, mint nagymama a rétestésztát, vettünk egy 17l-es rozsdamentes kukta alapú pálinkafőző berendezést, olyan szempontokat miatt, mivel van olyan gyümölcs, ami kis mennyiségben áll a rendelkezésünkre, ezért ezeket külön-külön ki tudjuk főzni. Most leforrt a meggycefrém,és holnap reggel, szerintem inkább hajnalban nekilátok első házi pálinkafőzésemnek. Kérdésem az lenne, valaki dolgozott-e közületek már ilyen berendezéssel, illetve ha igen,mikre figyeljek, miket tartsak szem elött? Hőmérő nincsrajta, ezért csak sacc/kb lesz a hőfok, amit egy kétlapos gázrezsó fog szolgáltatni. Az tiszta, hogy lefőzöm az alszeszt, akkor utána mégegyszer lefőzöm,és az elő, illetve utópárlat közötti rész lesz a pálinka. De, dessztillált vizet honnan szerezzeka szeszfok beállításhoz? Vizet engedjek át a főzőn, és az megteszi? Hol lehet desztillált vizet beszerezni? Tanácsokat jó szívvel fogadok, és hálásan megköszönök minden jó szándékú segítőkész szakmai társamnak!
Két archív felvételem került kézügybe, melyek a bajai régió híres madarasi pálinkafőzdéjében készültek, sajnos nem tudom hány évvel ezelőtt.
Még mindig az orromban érzem azt a csodálatos illategyüttest, mely ezt a patinás helyiséget lengte be. Visszahozhatatlan csodálatos idők ...
A főzde gazdája egyik féltett kincsét mutatja meg a gyűjteményéből, amit valamelyik nagyvonalú vadász kuncsaftja hozta neki ajándékba Kenyából ...., igen, jól látjátok, bizony egy kígyó teste tekerek a ki tudja miből előállított pálinkában.
És ki vizsgálódna, is mi lenne a vizsgálat tárgya? És ki lenne az elnök, meg az alelnök, a jegyzőkönyv vezető, a három tagú hitelesitő bizottság, na meg a fő főelnök? :-) Ezek csak úgy lennének, vagy egy öt tagú bizottság választana, esetleg önkéntesekből verbuválódna?
Jobbnál jobb ötletek, megalapozott intelmek. A kommentekből szinte sugárzik a szakmai hozzáértés, élettapasztalat és aggódás! Visszaadtátok az emberek iránti bizalmat! Köszönöm az együtérző hozzászólásokat. Sajnos, ebből ez 1 (egy) szem kajsziból nem lesz az idén pálinkám! Nem baj, lesz majd szílva, meg paradicsom, meg tök! :-D
Döntöttem! Ha megérik, lepiszkálom, kettévágom. Az egyik felét önző modon megeszem, a másik felét felajánlom a családom tagjainak fogyasztásra. :-(
Kérdezem Tőled:- az Olasz által forgalmazott kationcserélő gyantás aktívszenes szűrőt használsz?
A folyamat melyik szakaszában végzed a szűrést ? (tisztázás közben, a tisztázott párlaton ,a már felhígított, beállított párlaton vagy az érlelt párlaton)
Most készül a főzőm, 70 literes lesz. Hűtő 120 literes.
Páracső 35mm, spirál 15 mm-es. Úgy gondoltam, hogy páracső lenyúlna a hűtő feléig és csak ott válltanék 15mm-re. így elvileg nem nőne meg a nyomás a szűkületben.
Szerintetek a 15mm-es spirál elég vastag? Páracsövet nem felesleges leengedi a hűtőbe?
Mondjuk én eddig csak közvetlenül a "szűrés" után illatoltam, kóstoltam a cuccot, és ott éreztem kis hiányt a szűrt pálinkában.
Azt még nem is figyeltem, hogy utána ez a hiány mennyire jön vissza.
De ezt is megnézem egyszer. Az a baj, hogy ha (néha) használom a gyantát, csak egy 2 decit szoktam eltenni a szűretlenből, ősszehasonlítási alapnak, aztán a szűrés után ez a kis mennyiség, meg gyorsan elfogy:)))
Mostanában még hígitás előtt átengedek rajta szinte mindent, tehát nem nagyon van összehasonlítási alapom. Régebben én is tesztelgettem, illetve a fórumon felbukkant már néhány ilyen érv, hogy veszít az illatból aromából a cuccos, ha át van az ioncserélő műgyantán engedve. Nos a pihentetett kész páleszt átengedve én is tapasztaltam aroma, illat csökkenést, de néhány hét múlva , a megbolygatott, majd lenyugodott párlatot vizsgálva az eredetihez képest nem találtam különbséget , illetve annyit hogy az ioncserélt simább. Minden csurgatás, töretés jár némi aromaveszteséggel, azonban úgy vélem nagyon pozitív az ioncserélő használata, amióta használom nem sikerült karcos pálinkát párolnom. Mindenesetre nem foglalnék állást atekintetben, hogy okoz e, és ha okoz mi miatt ( a szimpla csurgatás, vagy maga az ioncserélő?) aroma és illatveszteséget az ioncserélő használata. Rézhűtőm van, így zömében ezután is ioncserélő áldozatai lesznek a párlatok :_))
Lesz ott valami kostolnivaló is ? mert akkor esetleg ráveszem valamelyik nagylányomat, hogy vigyen át valószínű én 22 órakor már akkor csak utas lehetek .
Kedves Józsipapa! Látom igen nagy dillemmában vagy. Mint régi fórumozó jól tudod, hogy olyan gyümölcsből főzünk, amit meg is ennénk. Szerintem minden nap kóstold meg azt az 1 szem barackot, és amikor úgy érzed, hogy mindet megennéd, akkor cefrézd. Köztudott, hogy csonthéjasból max. 10% magot hagyhatunk benne. Ha nem akarod szemre beállítani, akkor kell egy patikamérleg és ezzel külön kimérheted a héj és külön a belső mag 10 %-át. Ha nagyon félsz a ciántól akkor kevesebbet tegyél bele. Ugyan ezen a mérlegen mérd le a barack húsát és max 3 % napfényt is tehetsz hozzá, többet ne, mert íz veszteséget okoz. A cefrézés további menetét ismered. Remélem elég nagy az üstöd, hogy egyszerre le tud tisztázni ezt a "hatalmas" mennyiségű cefrét. Első főzésnél meg ne feledkez a kozmaolaj leválasztásról! Tisztázásnál nem tudom, hogy hogyan tudod az 5 poharas próbát elvégezni, de mindenféleképpen törekedj rá, hogy pontos legyen az elválasztás. Természetesen a keletkezett pálinkádat érlelni kell, ezért a végeredményről csak fél év múlva tudsz beszámolni. :)
Köztudott, hogy a kajszi fagyérzékeny. Sajnos, a húsvéti fagy nálam is elvitte a termés 100 %-át. Én legalább is úgy tudtam. Tegnapi nap folyamán lettem figyelmes egy kis sárgászöld foltocskára a kajszifán. Tüzetesebb vizsgálatom eredményeként kiderült, hogy az a kis zöldessárga valami a fa déli oldalán, úgy kb. 3 m. magasan 1 (egy) szem gyümölcs, mely túlélte a fagy leheletét.
Több problémám is felmerült most nagy hirtelen:
Várjam meg, hogy megérik és lepotyog?
Magozzam ki, vagy mehet bele a mag is? Nem lesz ciános, mert nem szeretném feldobni a bakancsot!
Mennyi idő alatt fog ez kiforrni?
Savazzak, vagy ne savazzak? Egyébként le a savazókkal!
Élesztő, cukor, pektinbontó. Jó ez a sorrend. Mennyi cukrot tehetek bele?
Most egyelőre ennyi, ha még valami eszembe jut, majd kérdezek, mert úgy tudom, hogy itt a fórumon csak csupa jószívű segitőkesz nagytudási tag van jelen. De azt nekem senki ne mondja, hogy olvasak vissza, mert ilyen marhaságokra nékem nincs időm!
Ha nem jól cefréztél akkor szerintem tökmindegy milyen a főző..Kezdőnek mint én is ez tökéletesesen megfelel. Nekem 25 literes szimplafalu rozsdamentes van vörösréz páracsövel ill. hütővel.
Van esetleg itt olyan, aki használ ilyen A...-nos főzőt??? Mert én éppen most gondolkozom, hogy a hétvégin termő kisebb mennyiségű gyümölcsöket hasznosítani kellene és az erre a célra rendelkezésre álló pénzmag kb. ezt engedné meg. Egyébként a várható cefre mennyisége sem kívánna nagyobb kapacitást. Tehát ha valaki használ ilyet, a tapasztalatát kérem ossza meg velem, akár a nyilvános címemen is. Előre is köszi.
Év elején előfordul az alszesznél az ilyen rezesebb küllem...Nem gond , mire a tisztázások jönnek már nem szokott élni a probléma. Én savval nem foghom kezelni a hűtőcsövet akkor sem, illetve éppen ezért nem. Gőz, előpárlat, esetleg lug. Az ioncserélőn gyakorlatilag minden páleszt átengedek, esetleg az olyannalé teszek kivételt ami nél egyáltalán nem látok zöldes elszíneződést a tömítő csirízen. Hihetetlenül érzékeny indikátor, talán a 4 - 5 napra a cefrézéstől számítva lefőzött anyagoknál nincs jelen egy kis rézion a gőztérben. Hiába minden savbeállítás, 7 - 8 napra főzés.... Persze szezon közben már picit sem zöldes az alszesz.
Igen, lekvár - befőtt remix volt, szilva , kajszi lekvár, és kajszi - szilva őszi befőtt , ezek együtt cefrézve . Valamelyest hordozza a gyümölcsaromákat, de meg sem közelíti a jó minőségű gyümicefréből párolható pálinkát! Elég nagy higitást kellett eszközölnöm a befőtt tartósítószerek, és a magas cukortartalom (lekvár) miatt. Én ezután cefréhez adagolom, persze módjával, abban se nem oszt se nem szoroz, kisebb tételekben. Véleményem szerint jobban járok így, nem tud lekötni a lekvár - befőtt párlat a gyengébb minősége miatt.
Messze? Ne viccelj! Szombat-vasárnap mi Becsehelyen ünnepeljük a csiilagász egyesületünk 10 évfordulóját. Mivel már péntek este kezdek kicuccolni, mi lenne ha feljönnétek az obszervatóriumba 22:00 fele, és belekukolhatnátok a megye legnagyobb szemébe! Másrészt te lehetnél az első ZD-s aki betekintést nyerhet az Univerzum kapuján keresztül a távoli, esetleges pálinkaföldekre!
Nagy tisztelettel üdvözlöm a kedves pálinkamester fórumozókat!
Átböngésztem az elmúlt 2 hónapot és meglepetésemre a sárgabarackról semmi biztatót nem találtam.
Márpedig azt a feladatot kaptam hogy elfogadható áron szerezzem be az idei lekvárfőzési alapanyagot !Sajnos a mi fáinkon csak a levél nem fagyott le ( viszont így jövőre nagy termésre számíthatunk ,a tapasztalt korosabb megfigyelők szerint)
A környéken hasonlóan siralmas a helyzet ,ezért is érdeklődök ezen az országos lefedettségű , a gyümölcs iránt érzékenyen reagálók fórumán.
Örömmel venném az 51-es út közelében Bp-Baja távolságon belüli kedvezőárú lekvárnak való ,megvásárolható ( akár szedéssel egybekötve is ! ) sárgabarack lelőhelyeit !
Kérlek szépen, az idén készítek egy laboratóriumot, ahol szolgálni fog Artúr barátunk. Már meg van hozzá minden anyag, csak időt kell még szereznem! Egyre több Artúr2..3 születik, lassan úgy érzem márkát teremtettem:)) Remélem a fügéid jól vannak, nálam szépen hajtanak a dugványok. Az idei füge ígéretesnek mutatkozik mifelénk a dombokon.
Hehe, ez már nekem is eszembe jutott! Esetleg még "Zug Desztillálók", habár a "zug"-nak van egy gyönge pejoratív jellentése, annak elenére hogy egy egészen kicsi konyhában főtt a saját pálinkám. :) De a desztillálásra mérget vennék hogy benne van!
Újra lepárláshoz hígíts 25%-osra a pálinkát és úgy tedd oda, ezzel csökkentheted a hordóízt és egyúttal a körteíz is szépen eltűnik majd :-(
Két évig mire használtad a hordót, hogy sosem jártál így? Azért kérdezem, mert azok szoktak ilyen történettel jelentkezni akik először veszik használatba a hordójukat és nincsenek tisztában az érlelési idő hosszával. Neked meg volt két éved, hogy kitapasztald.
TJ Zs
Ne becsüld le a pálinkádat, ha itteni tanácsok szerint készült, akkor nem lehet silány párlat.
Én még ezt kiegészíteném a bal oldalon található keresés ablakkal, ahol a részletes keresés menüben be lehet állítani ezt a topicot és csak ebben keresni, vagy csak simán beírja az ember amit keres, kiválasztja a legördülő menüben a "hozzászólások között" lehetőséget és máris megvan. Elsőre többnyire a legrelevánsabb topicot dobja ki(illetve az összes ottani, keresett szóval kapcsolatos hozzászólást), tehát bodzára a pálinkafőzés a nyerő vagy 500 találattal. :) Nagy sajnálatomra a "ZD" kifejezéssel nem műxik, mert minimum 4 betűs szavakat kezel.... :( Help?
annyival egészíteném ki hogy bal oldalon van egy KEresés menü is ami nem oldalanként hanem ha a "gyorskeresés innen" menün keresünk akkor az adott topikban keresi a beírt szót.
Én is ezúton is köszönöm, minap jutottam el odáig hogy kifőzzem, valóban jó volt a hozatalat. Én 45ig higitom és igy lett 3 07es üveg, meg a fagyasztóba is került és a srácok is jól el nyammogtak rajta :)
Mivel sajnos már többször énis rosszul kérdeztem vagy nem találtam meg amit kerestel , valamint sejtem az állandó fórumozókat mennyire bosszantja a felesleges kérdezés, ezért leírom én hogyan keresnék.
2-15 perc alatt legtöbbször eredményes.
1. Rögtön a fórumcím alatt található : TISZTELT LÁTOGATÓ, MIELŐTT BÁRMIT KÉRDEZNÉL, LÁTOGASS EL ERRE AZ OLDALRA
2. vf1 fórumtársunk mindennap reggeli üdvözlés gyanánt tesz egy "linkes" hozzászólást.A fenntit és több mást is, valamint az én rossz keresésem miatt (is) egy PH beállítás :) [köszönet érte]
3. Ha már sejtesz valamit és gyors válasz kell:
A fórun fejléce alatt, a hozzászólások sorrendje alatt jobb oldalt talász ilyet: "30 db/lap".
Erre kattintva beállítod : 500 db/lap
Legtöbb böngészőben "szerkesztés" majd "keresés" vagy ctrl+F
Beírod amit keresel pl "bodza"
Jelen esetben az első 500 oldalon nemsok találatod lesz, de pl. találsz leírást bodza virág párlatról. A második 500-on máris megtalálod a kérdésedre a választ, az eleje felé egy leírás a vége felé bodzafajták.
A bodza pálinkát a bodza bogyójából csináljuk, ugyanúgy ahogy a többi gyümölcsből, a főbb lépéseket alább találhatod bujukcekmece hozzászólásában. Annyi kiemelnivaló lehet esetleg, hogy a zöld szárakat nem hagyjuk a cefrében, a fúrógép összegyűjti, a pálinka pedig esetenként szürke (de fényes) lehet, ez természetes. A többi pedig olyan alapismeret amit vf1 minden regge-linkjén nektek kell elolvasnotok.
A ZD a fórumtagok összejövetele, a Hundeszt mintájára képzett Zugdeszt kifejezés rövidítése (még az ellenállás éveiből).
Más
A Zsuzska közeli hozzátartozójától származó Bigaró cseresznye nekem is jó kihozatalú volt, kb. 13l/100kg.
A jövőben remélem sikerül hozzájutnom némi málna alapanyaghoz. Hallottam egy olyan eljárásról amikor a málna PÁRLAT a következő képpen készül: nem hagyományos módon cefrézik, hanem 40-50%-os alkoholban áztatják néhány napig és az követően "tisztázzák". Így jobban megőrizhetők az aromák.
Mivel a málna mennyisége nem túl nagy (10-20kg), ha a fenti eljárás jól működik akkor ezt alkalmaznám.
Próbálta már valaki a fenti eljárást (bármilyen gyülölcsel)?
Ezzel a topikkal most találkozom először, de egy másik témában már nagyon sok segítséget kapta a fórumozóktól, remélem itt is sikerül begyűjtenem némi információt!
Már kb. 3-4 éve folyamatosan bodza pálinkát szeretnék főzni, de seholsem találok bodza cefre készítésére vonatkozó információkat!
Igaz még egy kicsit kora van, de a minap láttam a kertben, hogy a bokrokon valami irdatlan mennyiségű termés lesz, s elhatároztam, idén nem hagyom veszni csak azért sem!
Kérek minden kedves fórumozót, hogy valami kiindulópontot segítsen nekem találni, esetleges tapasztalatokat megosztani, vagy ha lenne valakinek valami könyve, anyaga a bodza cefre készítéséről, azt valahogyan megosztani velem!
Meggyel bolondított mézes cseresznye... ez az idei év első gyümölcse, amit az Artúr megfőzött:)))
Kb 75kg cseresznyét cefréztem le a hónap közepén. Mivel az idén a rohadás gyorsabb volt nálam, csak ennyire futotta. Festékkeverős zúzás, némi sav, pektinbontó, hidegtűrő élesztő, és kb 1,5kg méz. Mivel az idén az első szedés esős időre esett ez a brixen is mutatkozott. Szépen kiforrt a pincében kb 1 hét alatt, aztán időközben az utolsó buborék cefreelhagyása előtt megérett a meggyem, amiből kb 10 kg-ra tellett. Gyors cefrézés, élesztő, pektinbontó, pár óra múlva márt forrt is. Öt nap után már át is fordult a meggy, ami olyan volt, hogy kedvem lett volna meginni meggyborként, nagyon príma aromás gyümölcsleves lett! Aztán tegnap átszűrtem és lefőztem a 70 liter magtalanyította cefréket, ebből lett 21 liter 25% alszesz, amiből ma tisztáztam 4,2 liter 72%-os pálinkát. 65-nél válltottam utópárlatra! Aztán amint lejött már ment is az ioncserélő gyantára, ami most is szépen dolgozott. Gyors regenerálás és elő is került a réz! Gondoltam megmutatom a szőlőnek is, ha már reggel lenyomtam réztartalmúval, hogy nem csak az ő levele rezes, de a pálinka is:)))
Töményen pihentetem a páleszt a pincében, de kénytelen voltam bekeverni egy üveggel...már most megvannak a jellegzetes jegyei, mind illatban, mind ízben. El se merem képzelni milyen lesz, ha kipiheni a fáradalmait...jó éjt!
Én is szereztem Tőle nekem nem volt vele probléma!
50 literes hordót vittem hozzá ami tele lett. Mire haza értem nejem kitalálta hogy csinál lekvárt 10 kg-t igy nekem maradt 40 kg . Ebböl a 40 kg-bol lett 4 liter finom pálesz ami 48 fokos:)
Sziasztok! Ausztriában dolgozom, fólia sátrakban paradicsomot szedünk. A selejtet (ami egyébként teljesen egészséges, értett, csak túl kicsi vagy túl nagy) kiborítjuk, naponta kb 100-150 kilót. Szerintetek érdemes lenne megpróbálni egy kisebb adagot (60kiló) lecefrézni és kifőzni? Vagy esélytelen, hogy jó párlat készüljön belőle?
Írtam többször én is a megfelelő hígitás kikisérletezéséről, és a tapasztalatomról, mert már készítettem lekvárból, befőttből itókát...Elöljáróban annyit, jobb ha bevárod az idei gyümölcsöt, és ahhoz hozzárakod apránként, ez a befőtt - lekvár nem nagy szám.
Miért? Kanadó (agglegényadó) sincs pedig volt valamikor....Én ezt vezetném be, mert messzemenő tragikus következményekkel jár az ország jövője szempontjából, persze belevenném a szinliget, meg mindenféle életunt alakot aki nem nevel, vagy nevelt gyereket. Valóban valakik íratják az ilyen cikkeket, először belöki9k a köztudatba csamcsognak háborognak rajta, majd jön a cselekvés ha a nép meg van puhítva.Persze ezzel nem lehet választást veszteni, sőt sok tájékozatlant maguk meléáé tudnak állítani, akiknek lövésük nincs a kérdésről, jön majd a mérgezők, sufnirobbantók, meg minden ami legyen igazam....
A segítségeteket szeretném kérni. Most akkor mi a helyzet a pálinkafőző készítéssel? Nem igazán igazodok el a jogszabályok útvesztőjében. Szeretnék csinálni pálinkafőzőt (14literest) magamnak, sógoromnak, édesapámnak. Akkor most ezt be kell
jelentenem hivatalosan a NAV-nak? Hol tudnék utánanézni? Segítségeteket előre is köszönöm.
A meggy jó savas, ami viszonylag stabillá teszi, azaz viszonylag jól bírja a tárolást.. Mégis az a követendő szabály, hogy kiforrás után minél előbb le kell főzni a cefrét. Ha egy hete tettél bele utoljára meggyet, akkor már biztosan kiforrt. Gyufa helyett a folyamatos kóstolgatást ajánlom, ha nem édes már, akkor kész a cefre. Ebben a melegben a meggy is, ami komoly cukortartalmú, akár 3-4 nap alatt is kiforrhat.
Mottó: A cefrét akkor kell kifőzni, amikor először kezdesz el azon gondolkodni, hogy nem kellene-e már főzni? (Azaz inkább korán, mint túl későn.)
Itt nem is kell politikai szándékot keresni, kimondottan (vélt vagy valódi) gazdasági érdekek iratják az ilyen cikkeket. Az is kiderül, hogy adókiesés szempontjából az a 7 milliárd nekünk soknak tűnik, de a költségvetésben csak egy csepp.
Van egy hordó meggycefrém. Az lenne a kérdésem, hogy mikor lehet azt kifőzni? Kipróbáltam a lentebb írt gyufás trükköt, a gyufa nem aludt el. A cefrébe egy hete tettem utoljára meggyet. Reggelre a celre felszíne tükörsima lett, nem láttam rajta bundát.
Hallottam egyszer olyat, hogy a meggycefrénél az utolsó berakástól számított 2 hét múlva kell főzni a cefrét. Ez mennyire igaz? Köszönöm a választ!
Nekem is elég erős,karakteres lett a Bobza,de kísérletezni kell vele.először 6,nagy Penny-s szatyor virág került a 120-as hordóba,a következőbe pedig csak 4!Ez már tetszetősebb volt,akikkel kóstoltattam.Lehet elég a 3 is bele.
Ja!Csak a levet szabad lefőzni,a többit ki kell szűrni belőle párolás előtt.
A bodza virág párlatom elkészült, s gyakorlatilag frissen ihatatlan volt. Rendkívül erős lett a virág iz, drogos, gyógyital jellegű. Többet nem csinálok.
A cseresznye cefrémet a habarcskeverő szépen szétvágta, a mag nem tört össze. A pektinbontó hihetetlen módon elfolyósította, mindenkinek maximálisan ajánlom. A hordócska fedelét megfúrtam, a legegyszerűbb kotyogó van benne, szép lassan erjed, hibátlan eddig. Később beszámolok a végeredményről.
Itt ugyan off, de szilvám gyönyörű, nem hullik, ágak hajlanak, fák roskadoznak. Jég nem volt, viszont végre több jó eső is hullott. Tavasszal a fagy is megkímélt.
PH mérőt még nem vettem, helyi boltban 9600 Ft-ért kínálják. Netes rendelést még nem csináltam (ebay). kissé idegen tőlem. A boltos 300Ft-ért bevizsgálja a cefrémet, ha viszek mintát. Papíros saccoló 2700 Ft.
Kamra "takarítása közben" kell az idei befőttnek a hely, sikerült 20liter külömböző befőttet összeöntentem. Kérdésem lehet ebből pálinkát főznöm, és mit adjak hozzá? Kezeljem úgy mint a normál cefrét?
Kinek fognak fizetni? Nekem? Neeem, elvből nem főzök pénzért, ez számomra hobbi! Dugják fel maguknak a pénzüket, igaz én se fizetek egy huncut petákot sem. Nem értem a hisztériakeltést! 50 literig főzethet a bérfőzető, főzhet az otthonfőző! Most sunyin az otthonfőzők ellen megy a "nektek bejött a világ" című történet, pedig egy bérfőző is annyit főzet amennyit nem szégyell, számos konkrét esetet tudok, elég ha Jóskapestát elviszi a főzdébe magával, és odaadja a személyiét következő 50 literhez...Gyerekek ne nézzük már hülyének egymást! Nem kérek elnézést ( by Tonhauser lászló) , nem kell itt senkit félteni, de irigyelni sem. Az Unióban annyi nem kóser ügy van gyakorlatilag minden tagországban , hogy teljesen jelentéktelenné devalválja a mi pálinkaszabadságunkat! Persze egy kormányváltáson lehet aggódni, mert eddig minden vadbarom tokostúl rúgta be az ajtót amikor a kormányra került, tehát jogos az aggodalom, akár még hajtóvadászatot is indítanak ellenünk Európa nevében. Lesznek túlélők, lesznek otthonfőzők akkor is....
Elég hihetetlen, hogy 3 hét alatt ne forrt volna ki. A gyufapróba csak egy próba, nem szentség. Legfontosabb megkóstolni a cefrét, édes-e még? Jó kritérium az is, hogy a bunda összetörése után dagad-e még a cefre?
Ahogy Snapszmester szokta mondani, a faeper a legkényesebb cefre, nagyon-nagyon ideje lenne főzni.
Igen valszeg a zúzást nagyoltam el, a tegnapit alaposabban pépesítettem, elválik ha magozom. Egyébként úgy látom nem ül le az aljára a mag, még a tetején is van.
Másik kérdés: a tegnap beindított (kb.50 liter, meggy) már forrásban lévőhöz öntöttem 3 liter vizet, nem találtam levesnek, szinte bunda volt az egész teteje amíg beleértem. Nagy bűnt követtem el?
Almánál már én is találkoztam régebben (még a fórum előtti időkben) ilyen kesernyés ízzel, így utólag az elő-, utópárlat elválasztási hibának gondolom.
Tegnap írtam egy hosszabb választ, de eltűnt. A lényeg, hogy az egyetlen kritikus dolog a napon kinnfelejtés lehet, ennek lehetnek következményei.
Mindenesetre ha pH-t állítasz be, azt rögtön a cefrézésnél tedd, és ne két nappal később.
Nem kell két hetet kivárni a főzéssel, amint kiforrt, főzhető. Inkább előbb, mint később.
Az alma önmagában tartalmaz egy kis keserűséget. Én eddig csak friss almát cefréztem, lehet, hogy a tavalyi alma ilyenkor már még keserűbb? Nem tudom. A cseresznye csak akkor keserű, ha maggal együtt főzöd.
A réz is adhat keserű ízt a pálinkának. Számottevő réz akkor kerülhet a pálinkába, ha 1. a hűtő rézből van (az üst és a páracső anyaga nem számít), 2. és a cefere legalább valamennyire ecetes volt. A kationcserélő műgyanta kiszedi a rezet, ha az a baj. Alternatív eljárás a sovány tejes derítés és szűrés, ez is kicsapja a rezet. Keress vissza, sok ilyen hozzászólást találsz. A pálinka egy kis részén próbaként megcsinálhatod a tejes derítést.
Tényleg arról van szó, hogy az otthonfőzés engedélyezése politikai szándékk kérdése. Ez a mostani kormány számára, úgy néz ki, presztiskérdés, de előbb-utóbb lesz még kormányváltás, és a következő kormány lehet, hogy épp a pálinkafőzés betiltásából csinál majd presztiskérdést. (Most csak a lehetőségeket latolgatom, nem politizálni akarok.)
Még a szennyvízakna fedelét is két ólommal zárják,tehát a zárak csökkentésének esélye erősen a nulla felé tendál.....
Kis üst beállítására most is van lehetőség,de nagyon nem érné meg...
Ha netán negatív fordulatot vesz a dolog nem tudsz,tudunk kiállni az ügyért,ugyanis senki érintett véleményére, tanácsáran nem kíváncsiak(ahogy ezt 2010-ben láthattuk-Pálinkatanács)...
Az adó visszaállítása nem fog egyik napról a másikra történni,lehet hogy nem is állítják vissza.Még semmi konkrétumot nem tudni,azon a néhány cikken kívül amit a média megszellőztetett.Az únió több száz felszólítást intézett több tagország felé,ez csak egy a kupacból amit kiragadtak,mivel szerepel benne a pálinka szó,és az ezt tartalmazó cikket jobban el lehet adni,mint pl. ami a GDP-ről szól.Véleményem szerint még nem kell pánikolni,ki kell várni a végét,tenni úgy sem lehet semmit,sem érte,sem ellene.
Kezdőként tanácsot kérek. Eddig három főzésen vagyok túl (sorrendben: alma, eper, cseresznye) több-kevesebb sikerrel. Az eljárás a következő volt: aprítás vagy zúzás, pektinbontó, élesztő, élesztőtáp, 1-2 nap után pH3.0-3.2 beállítás, 7. napon főzés (csak hétvégén volt időm és nem bírtam kivárni a két hetet).
Az alma és a cseresznye pálinkámban érzek valamilyen nehéz kesernyés kellemetlen ízt. Az alma egy hónap pihentetés és egy hónap cseresznyefa hordós érlelés után is élvezhetetlen. Tapasztaltabbak szerint nem ecetsav/tejsav/vajsav hiba, se nem keserűmandula/doh/akrolein. Az erjesztés szabályos menetéhez képest az egyetlen eltérés, hogy 1-2 napig kint volt a májusi melegben és egy kicsit kifutott, de az erjedés akkor sem állt le. Főzésnél kellemes almaillat volt és a cefre nem égett le. 24 literes vörösréz üstöt használtunk. 45 szeszfokra visszahigítva szép tiszta maradt.
A cseresznyét tegnapelőtt csináltam és ebben is érezni valamilyen nehéz fémes ízt, bár jóval enyhébben, mint az almánál. Talán még javulni is fog a pihentetés és érlelés alatt. Otthoni 17 literes rozsdamentes kuktával (és vörösréz páracsővel) főztem.
Az alma és cseresznye között a pektináz+élesztő+tápsó kombináción kívül egyedül az a közös, hogy foszforsavval állítottam pH-t. Ez okozhat ilyen mértékű ízhibát?
Van értelme ioncserélő gyantával próbálkozni?
Az eperrel nem volt semmi gond, kellemes illata és íze van. Az is a rozsdamentes kuktával készült, de citromsavat használtam pH beállításhoz.
Köszönöm a választ és azt a sok hasznos dolgot, amit eddig itt tanultam.
... gondolok a vámzárak számának csökkentésére, vagy hogy bizonyos méret alatt nekik se kellene szeszmérőt föltenni. Így a nagy üst mellett több, kisebb üstöt is beállíthatnának, amiben a delikát kis tételek összeöntés nélkül lefőzhetők. Stb.
Szerinted ????
Sokan befizetnék, akkor is, ha nen ellenőrzik minden másnap, vagy akár gyakorlatilag sohasem.
jó estét mindenkinek.kérdeznék snapszmester, csinálok egy 100literes pálinkafőzőt és szeretnék hozá egy kozmaolaj szürőt kellene rola rajz méretekel ha lehetséges.elöre is köszönöm.
Nahát nyilván, hogy magunk mellett ki kell állnunk, de szerintem ha a bérfőzdések és az otthonfőzők közösen tudnának kiállni, akkor az lenne az igazi. Azt nem hiszem, hogy az adómentes bérfőzetés megmaradhat, túl nagy az ellenszél. Ezzel szemben a bérfőzdéseknek egyéb könnyítéseket lehetne kiharcolni, gondolok a vámzárak számának csökkentésére, vagy hogy bizonyos méret alatt nekik se kellene szeszmérőt föltenni. Így a nagy üst mellett több, kisebb üstöt is beállíthatnának, amiben a delikát kis tételek összeöntés nélkül lefőzhetők. Stb.
Az otthonfőzés adómentességének megőrzésére van esély, de ez persze igazságtalan lenne a bérfőzdékkel szemben. Megjegyzem, nem öröm, de a világ igazságtalanságra épül, bárki bármit is mond. :(
Ha fizetős lenne az otthonfőzés, akkor pedig a személyi jövedelemadó bevallásban önként bevallott és befizetett szeszadót tudom elképzelni. Sokan befizetnék, akkor is, ha nen ellenőrzik minden másnap, vagy akár gyakorlatilag sohasem.
Nem csak a bérfőzdések mellett, hanem magunk mellett is, mert ha ott nem lehet adómentesen főzetni, akkor otthon sem !!
Ezekkel a cikkekkel -állítólag- már készítik elő azt a módosítást, hogy valamilyen módon bejelentési kötelezetté (ezáltal ellenőrzötté) és fizetőssé teszik az otthoni főzést (is).
"Az irányelv alapján Magyarország a bérfőzdékben előállított, személyes fogyasztásra szánt pálinkára irányadó jövedékiadó-mértéket legfeljebb 50 százalékkal csökkentheti évi 50 literig, vagyis a jelenlegi tarifák szerint ekkora mennyiség után 59 ezer forint kedvezményes jövedéki adót kellene leróni, szemben a jelenlegi nullával."
Na ez az, amit írtam, hogy a bérfőzés adómentes részébe kötnek bele. Valahogy ki kellene állni a bérfőzdések mellett, de ötletem az nincs, hogyan.
Köszönöm neked is a jó tanácsokat,viszont annyit hozzáfűznék a dologhoz hogy a kérdés csupán annyi volt hogy jó e a cefrém már,vagy még hagyjam egy kicsit,ebben volt a bizonytalanságom.Természetesen a cefre az első perctől le van zárva,kotyógó van fent,illetve már az sincs...végleg lezártam.Emellet persze kiváncsi voltam hogy mikor fejeződik be az utóerjedés,mikor lehet főzetni.Naponta egyszer,max kétszer kinyitottam,szemrevételeztem,gyufapróbáztam,aztán zártam is vissza gyorsan.../nem kevergettem/.
Egy nejlont ( fólia, tiszta szemetes zsák) simíts a cefre tetejére úgy, hogy a hordó falánál körben vagy 10 cm-rel felnyomkodod a fóliát a hordó falára. Előtte a falról nedves szivaccsal takarítsd le a cefremaradványt, amíg nedves a hordó fala a fólia ( vékony) simán rátapad.
Ha keletkezik is egy pici gáz a fólia alatt, akkor kisimogatod oldalra.
Legjobb lett volna, ha az erjedés vége felé le tudod zárni légmentesen a hordót, de azt majd kitapasztalod:)
Egyébként pont a gyufapróbánál akadtam meg,ugyanis reggel mikor megnéztem simán elaludt a gyufa,a kotyogón látni lehetett hogy a benne lévő víz kb 1 cm-t emelkedett,tehát gondolom éjjel valamennyi gáz képződött.Viszont miután reggel elengedtem a gázt,és utána napközben többször néztem (közben le volt teljesen,légmentesen zárva),már vígan égett a gyufa lángja...Egyébként hét vége felé főzetném és kellene valami időpontot szerveznem ,viszont elkapkodni sem akarom...
Segítséget szeretnék kérni cefre ügyben.Meggy-cseresznye cefrémet szeretném minél előbb kifőzetni,viszont nem vagyok biztos abban,hogy az anyag kész már a lepárlásra...Egy hete kb már lezajlott a zajos erjedés,viszont azóta is van folyamatosan egy kis gázképződés,itt ott egy két buborék...Egyébként már finom alkoholos illata van a cefrének,a tetején egy kis gyümölcsréteg,a többi már lé. A kérdés annyi lenne hogy ez a minimális gázképződés el fog majd tünni,várjak még,vagy már főzhetem?
Ha kén akkor hagyd nyitva az edényt és el illan majd belőle !!
BOR > általában azok a borok amik többször is át estek kénezésen nem csak az elején > akár a lepárlás végén is ontják a kén szagot de ez szellőztetéssel meg szűnik !
ha mégsem akkor valszeg. nem kénszag :-)
Ha a pára cső a hűtő spirál rézből van ott látszik -hogy kén volt e > szép fényesre marja a kén :-) (belülről )
Lepároltam kb. 50 liter, kb. 25 fokosra hígított, borból készült alszeszt.
A tisztázása során az 5 darab 0,5 dl-es poharas módszert alkalmaztam a rézeleje levételére, majd megfokoltam. 80 fokon indult, de erősen érezni lehetett rajta a borba tett kén csípős, folytó szagát, ezért mind az 5 pohárral félretettem ablakmosónak.
A további párolás során kb. 5 liter párlat jött le, mikor egyértelműen megszünt a kénes szag.
A teljes hozam 15 liter lett, amiből 5 liter kb. 75 fokos, 5 liter kb. 60 fokos és 5 liter kb.50 fokos. Az utópárlat elválasztást kb 40 foknál kezdtem el, parsze az nincs benne a fentiekben.
A kérdésem az lenne, hogy az előpárlat kénes szagát hogyan tudom csökkenteni, elvenni? Távozhat-e belőle a szeszfok beállítása során?
Esetleg csak én tévesztem össze más valamivel a szagot, ugyanis az egész főzést rekkenő melegben végeztem és a hűtővizem sem tudott 25 Co alá hűlni? Ezért vannak a megközelítő értékek!
A másik megoldás, hogy több, különböző méretű fedeles vödröt - hordót kell tartani, és mindig a legjobban passzoló eszközben kell erjeszteni az aktuális részadagot. A passzol azt jelenti, hogy a vödör/hordó 2/3-ig, 3/4-ig van töltve.
A napi adagot gyűjtsd össze, mosd meg, magozd ki és tedd be a fagyasztóba. Ahogy írták, pár nap alatt meg kell tölteni egy hordót. Ha ez nem megy, akkor tárolni kell addig a gyümölcsöt, míg egyszerre nem tudod elindítani a hordódat. Erre szerintem az egyik legjobb megoldás a fagyasztás, vagy valami jó hűvös helyen tárolás. Bár ebben az esetben, ha már leesett gyümölcsről van szó, az utóbbi talán annyira nem jó megoldás.
A mennyi élesztővel kérdésedre az a válasz, hogy attól függ, mennyi cefréhez. Én olyan száraz élesztő granulátumot használok, amiből 20g kell 100l-hez.
A meggy idén ilyen...nekem ez a 3. meggy szezonom, de ilyen cefre habzást és bugyborgást még nem láttam mint amit idén a meggy produkál. A környéken akivel beszéltem mindenkinek ilyen a tapasztalata az idei meggyel.
Mindenképp egyszerre cefrézd, max 3-4 napi adagot önts össze. Ha tudod hűtve tárolni, összevárhatsz egy heti adagot és egyszerre tudsz cefrézni egy 60-as hordóban.
Sziasztok! Elkezdett érni a barack a kertben. Lefóliáztam az alját. Mit gondoltok, jó cefre lesz belőle, ha minden nap beleteszem az épp lepotyogott kimagozott barackot? Vagy csak akkor jó a cefre, ha a gyümölcs egyszerre kerül bele?
Az élesztővel való beoltást ebben az esetben mikor kell elvégezni (és nem utolsó sorban mennyi élesztővel)? Egy nap kb 1 10 literes vödörrel szedek össze.
jah gondoltam hogy ebből tartod el a családt... :)
köszönöm a tippet!
utánnanéztem, és már le is ütöttem egy ebay aukciót, el is indult hong-kong ból felém a cucc potom 8.2 dollárért (szállítás ingyé van)
lenne még egy kérdésem: a brita kancsóban lévő gyanta + aktívszén az ugyan az mint amit használtok ioncserére vagy más ?
mert a gyantával is bajban vagyok, tudok egy helyet ahol literre adják 1000Ft ért aszt mondja a tulaj hogy jó pálinka főzéshez, ilyen barna színű kicsi gömbök (ok tudom ez nem egy egzakt leírás) , Ti honnan szerzitek be ?
Kérhetnék tőletek egy két linket hol tudok online olyan ph érték mérőt venni aminek a skálájába belefér a cefre optimális ph értéke is ?! Lakmuszpapír vagy más mind1 de én csak oylat találok ami 4 vagy 8 tól mér...
Köszönöm a válaszokat. Azért írtam, hogy 3 részletbe gyűjtöttem az alszeszt, mert az üvegeim 1,7 literesek voltak. Az első valóban teljesen tiszta volt, a második már opálos, a maradék szintén. A kozmaolaj leválasztás tényleg elmaradt, habár egyik említett könyv sem beszél róla, a fórumhoz és az oldaladhoz pedig telken igencsak korlátozott a hozzáférésem. No de sebaj, érik még barack, szilva, körte is. :) Ma beállítom az alkoholfokot, ügyelve a hőmérsékletre. A hűtős ötlet csak azért merült fel bennem hogy elkerüljem a desztvíz és a párlat különböző hőfokát amitől zavarosodhat, de már látom hogy zsákutca. A kóstolást a következő héten vagy az azt követőn nyélbe is üthetnénk, ha élhetek a felajánlással. :)
A hőmérőzést nyílván nem tudod és nem is lehet elkerülni. Egy a fontos, hogy a desztvíz és a pálinka azonos hőmérsékletűek legyenek. Egyébként miért akarod hűtőbe tenni? Ezt nem vágom...vagy lemaradtam valamiről? Mikor én higítok, akkor szimplán a lakásban van a pálinka és a víz is.
(Nálam a szentségtörés ott kezdődött, mikor leírtad, hogy cukrot tettél hozzá :) De ez az én egyéni véleményem, amiért már kaptam hideget, meleget :) )
Nah elgondolkodtam a kérdésemen, és rájöttem butaság. :) Ha frigóba rakom a dolgokat akkor végképpen fals eredményt olvasok majd le a fokolóról hizsen messze lesz a 20 fok. Megnéztem a kompenzációs táblázatot, a dolog úgy működhet, hogy ha egyszerre veszem ki akkor többé kevésbé egyszerre melegednek majd szobahőmérsékleten, de a hőmérőzést nem tudom elkerülni.
A napokban sikerült lefőznöm az első pálinkámat. A cefre Germersdorfi csersznyéből készült, keverőszárral és budafoki élesztővel megbolondítva, illetve 1 kg cukor közreműködésével. Így lett kb 20 liter cefrém ami 10 nap alatt szépen kiforrt. Itt szeretném megköszönni a fórumozók soha el nem fogyó lelkesedését aminek hála szinte minden kérdésemre megtaláltam a választ, illetve Snapszmesternek a tanácsokért amit az oldalán találtam. A lefőzés egy 35 literes csuparéz eszközzel történt, így kaptam közel 4 liter alszeszt. Az első 1,7 liter csodálatosan kristálytiszta volt, a második már opálos, a maradék szintén. A finomításnál az első 0.35 liter 86 fokkal indult, a második 81, aztán 79, 69, és végül 45. Itt abbahagytam a főzést, ahogyan olvastam. Őszinte leszek, a művelet alatt nem kóstoltam a párlatot. Nyilván ez hatalmas hiba és szentségtörés, de sajnos semmilyen referenciával nem rendelekeztem cseresznyepálinkából, így inkább látás és szaglás alapján értékeltem(ameddig finom illata van és tiszta addig jó ). A végeredmény 1,9 liter kristálytisza pálinka lett aminek alkoholfoka 72v/v hőmérsékletkompenzáció nélkül.
A fentiek alapján nyilvánvaló hogy számos hibát elkövettem. Mielőtt hozzáláttam a pálinkafőzéshez átnyálaztam a Sólyom Lajos féle bibliát, illetve a 2010-es kiadású Békési-Csarnai Házi pálinkafőzés könyvet is. Elsőként a kóstolás a legnagyobb, ami többé nem fordul elő illetve talán az hogy az alszeszt a második főzés előtt jóval 25 fok fölött hagytam.(Erről egyik könyvben sem esik szó, viszont Snapszmester idevonatkozó tanácsát későn olvastam) Persze a sok elmélet nem pótólja a gyakorlatot, az pedig úgyis megjön. Most tartok ott hogy szeretném beállítani az alkoholfokot. Ezzel kapcsolatban kérdezném, hogy rakhatom e hűtőbe a pálinkát illetve a desztvizet az azonos hőmérséklet kedvéért és higíthatom e így, vagy ez hidegen nem működik? Illetve hogy megfelelő pihentetés után van e valaki bátor Pesterzsébet környékén aki nálam jártasabb és véleményezné a végeredményt? :)
A faeper annyira instabil > hogy mire 10 km -ről haza érsz vele lehet hogy már meg is indult a romlás > én azzal kezdem ahogy le ráztam és haza vittem > hogy levél és gally eltávolítása után rögtön zúzás és savazás ( szebben mondva hogy a savazás ellenesek is elfogadják ) PH érték beállítás :-) >élesztő és ha sötét akkor kis napfény :-)
A faeper nem viseli el azt hogy napokig teszel hozzá !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ezért ülök autóba és kb 10 fa rázása ad annyit hogy azt már érdemes cefrézni ! Ha ezt le "másolod "iható pálinkát főzhetsz belőle !
- Ha a kotyogó lassan "kotyog" akkor valami gáz keletkezik, de CO2 nem volt, akor vajon mi?
-> vagylassan utóerjed, vagy ahogy nappal melegszik az idő, ugy melegszik acsefre és a felette lévő levegő hőmérséklete, így nő a hordóban a nyomás és néha buggyan egyet egyet. (Éjjel meg kihűl és visszafelé szív)
- Ha a cefre teljesen kierjedt akkor nem kéne lesüllyednie a sűrűjének, és a lének lenni legfelül? Vagy ez a faeperre nem igaz? (A többi: alma, körte, stb. esetén így volt.)
->nem mindig süllyed le a bunda teljes része.
- Hova tűnt a CO2? Amikor utoljára lezártam színig volt vele a hordó.
->A hordó nem zár légmentesen és lassan elillan belőle.
- Hogyan lehet védekezni az ilyen penészesedés ellen?
->gyümölcsöt alaposan megmosni és a PH értéket beállítani. (A faepret célszerű minél előbb lefőzni kb már az 5. napon)
Ha valaki faeper hordót akar csináltatni,akkor nálam van hozzá alapanyag eladó. Nincs feldeszkázva,még rönkben van. Érdeklődeni csak telefonon 0620-465-7842 Szép egyenes, vastag,hosszú rönkök!
A cefrét fedő gáz hőtágulása okozhatja. Ha leáll az erjedés a cefre hőmérséklete csökken ezálltal az azt borító gázé is. Ha kotyogód van a gáz visszafele is tud közlekedhi. Aztán a hőmérséklet emelkedésével az ismét tágulásnak induló gáz távozik a kotyogón. Szerintem. Én a zajos erjedést követően légmentesen zárok ekkor már kevés a gázkéoződés és a gázcsere is kizárt.
Régóta olvasgatom a fórumot, sokat tanultam az itt leírtakból és egyre jobb nedű folyik ki a hűtő csövén...
A következő problémával fodulok hozzátok:
A faeper cefrém szépen forrogatott, aztán egyre lassult, nem is volt semmi probléma tegnap előttig. Tegnap azonban még mindig kotyogott, igaz nagyon lassan. Felnyitottam a hordó tetejét, és észrevettem, hogy helyenként elkezdett penészedni a cefre teteje. Gyufapróba: le lehetett nyomni a cefre tetejéig, semmi CO2. Főerjedés után már nem nyitogattam, levegőt nem kaphatott. A penészt gyorsan eltávolítottam, aztán főzés. Szerencsére a pálinkán még nem érződik smmi rossz íz.
Kérdéseim a következők:
- Ha a kotyogó lassan "kotyog" akkor valami gáz keletkezik, de CO2 nem volt, akor vajon mi?
- Ha a cefre teljesen kierjedt akkor nem kéne lesüllyednie a sűrűjének, és a lének lenni legfelül? Vagy ez a faeperre nem igaz? (A többi: alma, körte, stb. esetén így volt.)
- Hova tűnt a CO2? Amikor utoljára lezártam színig volt vele a hordó.
- Hogyan lehet védekezni az ilyen penészesedés ellen?