Ott, hogy nincs olyan hogy azonnal, csak a Sci-fi-kben.
Nekünk először meg kell ismernünk milyen egy autó, hogy működik, kuplung, váltó, kormány, fék, stb. Az újaknak hiába mondanám, hogy annak idején még tudni kellett,hogy szivatóval, vagy anélkül, melegen, hidegen, stb.
Na ezután lehet beülni, és összevissza csalinkázni, amíg az ember ráérez a dologra.
És ez itt sincs másképp.
Tehát nincs olyan hogy UTÓLAG, meg AZONNAL.
Vannak véletlenül és vannak tudatosan jól sikerült cefrék és pálinkák.
Nagyon melléfogtál! Több spori is választ ad a kezdők értelmes kérdésére mire Snapszmester megszólal. Igen, zömében amatőrök vagyunk, önzetlenül segítünk, mert nekünk is segítettek akik még hamarabb kezdtek! Azt nem értem Te miért nem vállalod fel hogy ki vagy? Osztod az észt, ahelyett hogy valóban kiegészítenéd az amatőrségünkből fakadó hiányosságokat amit a válaszokban adunk a "kezdőknek". A pálinkafőzés szerencsére nem egy lóellenzős hobbi, itt szinte mindenkinek más paraméterekkel rendelkező főzője van, vannak aranyszabályok, de távolról sem az minden, bizony egy - egy kérdésre több jó megoldás lehetséges.... Nagy várokozással tekintek az itteni szereplésedre, már túl vagyok a " mikor tegyem az élesztőt, meg a cukrot a cefrébe" témakörön, finom szakmai fogások érdekelnének, amikkel ki tudom egészíteni a saját tapasztalatomat. Tehát várom mi az amit TE hozzá tudsz tenni a fórum szakmaiságához!
Nem kívánok szélmalomharcot vívni senkivel! Mikor tisztázol legközelebb egy alszeszt, végy egy mérőhengert, legalább a harmadáig tégy bele akár sima csapvizet, de inkább olyan vizet, amivel amúgy is higítod majd a végterméket és engedd rá mondjuk azt a mennyiségű előpárlatot, amit amúgy sem tennél bele. És láss csodát!
Természetesen, gondolom megtudod becsülni az előpárlat mennyiségét, így kb. maximum annyi víz legyen a mérőhengerben/dunctosüvegben, mint amennyi előpárlat várható, mert 50 liter vízben nem biztos, hogy megmutatja magát 3 rétegben 4 dl előpárlat. Egyúttal kérnék minden kételkedőt, legyen szíves egy próbát megejteni! Köszönöm!
Szerintem inkább ez annak a tipikus esete, amikor valaki beül egy autóba, és az első karambol után megkérdezi a mentősöket és a járőrt, hogy hol kell beiratkozni a jogosítvány elvégzéséhez...
Valószínűleg véletlenül lettem először csak szemtanúja, majd félig elszenvedője, mit történt akkor, mikor valaki felvetett valami rendhagyót és a többiek eretnekséggel vádolva elüldözték, De ROBI876 (http://forum.index.hu/Article/showResultList?o=4&aq_text=&aq_cre=&user_id=704878&topic_id=&forum_id=0&aq_ext=0&t=9007484) példája biztosan a kivétel erősíti a szabályt esete. Azért volt érdekes, mert akkoriban jártunk Délvidéken és tapasztaltunk hasonló módszert, amivel még ott sem tudtak mit kezdeni, de nem vetették el a lehetőségét annak, hogy egyszer még segítséget nyújthat a pálinkafőzés terén. És mint tudjuk, ott azért nagyobb hagyományai vannak ennek a művészetnek, mint idehaza. Aki nem kiabált még ROBI876-ra kígyót-békát, az pont Feriba51 volt, aki ugye szintén önkéntes számüzetésben él valami okból kifolyólag!
Részemről ezennel lezárva a dolog, kívánom, hogy még hosszú 10 éveken keresztül tudjatok segíteni sok hozzánk hasonlónak, ehhez az Isten adjon nektek egészséget! És gyümölcsöt!!!
Látatlanban mondom, minden cefrének sok a 6-8 hét nyáron. A faeper meg romlékony, azt egy hét után főzik. A kihozatalt próbáltad megkérdezni ötször, senki nem válaszolt, úgy nem is lehet válaszolni, ha nem tudunk a cefrédről semmit. Ha cukroztad, lehet 12l is ha nem, 6l is, ha 6 hetes és romlott akkor 2l is. Ha hideg helyen erjed, jó lehet a 6 hét is. A bundát naponta lenyomkodjuk, tehát én még nem láttam 6 hetes bundát ami magától repedezik, ezért nem tudok neked okosat mondani. Te nem olvasod el az alpismereteket, én meg nem tudok válaszolni olyan kérdésre, hogy "belegórtam egy mázsa meggyet egy hordóba, mikor vihetem főzetni?" és "250kg faeper cefréből mennyi pálinkám lesz?".
Bár nem Snapszmester vagyok, engedj meg egy-két megjegyzést, ami mindenkinek szól:
- 10% cukor? Főztem 10%-os cefrét, a szomszéd egész nyáron át gyűjtötte a hordóba a gyümölcsöt, a 10% cukor megvédte, romlatlan, kiváló állapotú cefrét hozott nekem. Még a gyümölcsíz is érződött rajta. Mennyivel lett volna jobb a szabályos cefrézéssel? Nem tudom, de aki a 10% híve, csináljon egy próbát! Csináltunk vaktesztet 0, 3, és 5% cukorral cefrézett pálinkából. A teszt alapján legtöbb embernek a 3%-os ízlett. Az 5% már túl semleges, alkoholos ízű volt. Akkor milyen lett volna a 10%-os? Persze senki sem állítja, hogy ugyanannyi cukrot tegyél a kajszihoz, mint a birshez.
Ha pedig valaki tapasztalatot akar szerezni, kóstolja meg a többiek pálinkáját, hozza el, hasonlítsuk össze a 3%-ost a '§%-ossal, utána lehet a tapasztalatokat megbeszélni.
Az itt kialakult "nézet és stílus" pedig az "amilyen az adjonisten, olyan a fogadjisten" iskolapéldája.
A hét elején még teljesen jó volt, tegnap vettem észre, hogy vmi fehér úszik a tetején. A hétvégén szeretném kifőzni de most, hogy megláttam már nem biztos hogy érdemes. A garázsban forrt ki és utána ott is hagytam. lehet túl meleg volt bent.
5-8% mag bennehagyva cefrézéskor, és ezt bele is főztem. nah eddig az idei lett a legjobb. Uvaferm CM fajélesztővel Lallzyme Hc pektinbontóval dolgoztam és citromsavat is tettem a cefrébe.
A meggyem pincében fórr 23-24 fok van , junius 20-án cefréztem eltelt 16 nap és most már vékonyodik a bunda. Ne keverj bele festékkeverővel oxigént, kézzel vagy nagy főzőkanál-lapáttal kissé nyomkodd le rövid idő alatt. hogy az alullevők kerüljenek felülre. Amelyik gyümölcsrészben a cukor átalakul alkohollá az a gyümölcs leül az edény aljára.
