A savazással véded a cefrét, csak akkor kell ha nincs időd hamar főzni, vagy kényesebb a gyümölcs pl faeper.
A meggy elég savas szokott lenni, azt nem szoktam savazni, citromsavat azért tettem bele mert állítólag jobban kihozza az aromákat, és idén tettem egy kísérletet. Nekem az idei meggy 1 hét alatt teljesen kierjedt, utána 1 hétig hagytam még állni és utána főztem.
Ha látná az ember könnyebb lenne segíteni. De egy biztos ha növeled a deflegmációt még jellegtelenebb lesz a pálinkád.Tehát szerintem nem itt van a hiba. Talán soklett az alkoholod ami alapból csökkenti az aromáid koncentrációját.
Szeretnék egy általános vita (barátaim között) végére pontot tenni, ebben kérem a segítségeteket. A kérdés pedig: jó-e, a savanyú alma cefrébe? Válaszokat előre is köszönöm!
Készítettem epercefrét (turmixolt eper, élesztő, 2%cukor,sav) szépen kierjedt 3-4 nap alatt. 6. nap főzve,tisztázva, addig is volt CO2 felette, plusz a Ph is 3,2 volt.
A gondom a végtermék -szerintem- jellegtelenségével van.
A főző török kukta, 1,5m páracső közvetlen a kuktából 45 fokban majd a hűtés végig 15-ös rézcső.
A deflegmátor hiánya okozhatja ezt?
Jelentene számottevő ízváltozást ha a fedőből (15-ös lukon) 22-35-ös rézcső lépne ki 20-30 cm hosszan, majd az említett 15-ös csőben folytatódna? Sajna ennél jobb megoldásra jelenleg nem telik.
Ez csak az én találgatásom, szivesen vennék bármi építőjellegű segítséget.
Sohasem fogják elhinni, hogy ez nem összebeszélés volt.
Arról van szó, hogy, amikor "elköszöntem" azt írtam, hogy nem írok addig, amíg ezt a jelenséget valaki le nem írja ismét ezen a fórumon. Te bizony szélmalomharcot vívsz de hát az élethez ez is hozzátartozik.
Kivonulásom óta nem főztem, de most már talán lesz alkalmam megfigyelni a jelenséget, amit most is nagyon érdekesnek találok.
Sőt van olyan kollégánk, akinek a Szőllőssy féle kozmaolajszűrőjében rétegződött így a nedű, és mint egy elégtelenséget kezelte. Természetesen nem merte ecsetelni itt a fórumon.
Kedves kollégák! Nem kell megijedni, nem fogom lefoglalni a fórumot, de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani. Hallgatásom alatt alig háromszor "viszketett" meg a tenyerem, miszerint szívesen elmondtam volna a véleményem. Ezek a témák inkább fizikai jellegűek és szokásomhoz híven kerülöm az aromák, ízek témáját, ahol bizony a szubjektivizmus nagyon döntő tud lenni, sajnos.
Kívánok neked sok jó pálinkát, és továbbra is figyelj mindenre.! Még arra is, amit nem a törzstagoktól hallasz.
Ugye nem gondolod komolyan, hogy ekkora baromságot, hogy 15% cukor még gyümölcscefrét eredményez, támogatja valaki is! Hát az, hogy másik valaki ezt magának megteszi, azt leszarjuk! De, hogy tanítsa is?! "Cukorcefre otthon"! Ott igen! Itt nem! Na ezeken lehet megsértődni. Olvassátok Deszegregátor hozzászólását. Tanulságos.
Ez kevés! Ráadásul éjfélkor, Észak felé, és egy barna kavicsra, nem tudod megjegyezni?!:-))
Viszont akkor, hatrétegű lesz, nekem egyszer sikerült, és pont indult volna a maghasadás, mikor Ede bátyám nyakonvágott(a Teller, akkoriban ő volt a mentorom), hogy aszongya: "Má megin a hidrogénszármazékokkal játszó, hülyegyerek!"
Csak azt kérdezném: Ha a módszered működik, akkor miért ilyen hülye mindenki , a csecsemőtől az aggastyánig, a sufnituningolótól a 40 millás főzővel rendelkező mesterig, hogy az alszeszt újra lefőzi (ha nem egyszeri lepárlásból nyeri a párlatot). A fizika tanárom gyakran mondogatta: Nem fogunk feltalálni semmit! Jól végiggondolva mit is lehetett volna feltalálni egy középiskolai fizika órán, ami a fizikusoknak elkerülte a figyelmét?!
Feribá' zajos kivonulásának idején én is kifejtettem a "klikkesedés" törvényszerű velejáróját , az előbb - utóbb bekövetkező korlátoltságot ami az ilyen társaságok sajátosságává válik. Azt gondolom nincs klikkesedés. Vannak itt jónéhányan akik ismerik egymást személyesen, ettől még nem klikkes a fórum. Én senkit nem ismerek személyesen. Én soha nem kaptam sértőnek érezhető válaszokat a kérdéseimre , igaz alapos tanulmányok után kérdezgettem csak ezt - azt. (Nézd vissza a hsz. - eimet, meggyőződhetsz róla). Számtalan ember beesik ide, aki lusta néhány mondatot elolvasni mielőtt pálinkát akarna főzni, és még ő hisztizik ha nem kap azonnal kimerítő válaszokat olyan dolgokra amikkel már senkinek nincs kedve foglalkozni, hiszen alapvető dolgok, azzal kéne kezdeni a tudományt. 10 - 15 % cukor semmiféle gyümölcscefre minőségén nem javíthat! A cukorból etilalkohol lesz, ez a töblet alkohol higítja a lepárlással a gyümölcsből kinyerhető aromákat.
Így van! Ismerősök bármit főztek, mindnél elkülönült és Zentán is ez volt a tapasztalat, ahol artézi vizet használtak. Most próbálják majd ki ismerősök a csapvíz helyett a desztillált vizet, mert a csapvíz nem ad neki jó ízt, talán majd a desztillált!
Ott, hogy nincs olyan hogy azonnal, csak a Sci-fi-kben.
Nekünk először meg kell ismernünk milyen egy autó, hogy működik, kuplung, váltó, kormány, fék, stb. Az újaknak hiába mondanám, hogy annak idején még tudni kellett,hogy szivatóval, vagy anélkül, melegen, hidegen, stb.
Na ezután lehet beülni, és összevissza csalinkázni, amíg az ember ráérez a dologra.
És ez itt sincs másképp.
Tehát nincs olyan hogy UTÓLAG, meg AZONNAL.
Vannak véletlenül és vannak tudatosan jól sikerült cefrék és pálinkák.
Nagyon melléfogtál! Több spori is választ ad a kezdők értelmes kérdésére mire Snapszmester megszólal. Igen, zömében amatőrök vagyunk, önzetlenül segítünk, mert nekünk is segítettek akik még hamarabb kezdtek! Azt nem értem Te miért nem vállalod fel hogy ki vagy? Osztod az észt, ahelyett hogy valóban kiegészítenéd az amatőrségünkből fakadó hiányosságokat amit a válaszokban adunk a "kezdőknek". A pálinkafőzés szerencsére nem egy lóellenzős hobbi, itt szinte mindenkinek más paraméterekkel rendelkező főzője van, vannak aranyszabályok, de távolról sem az minden, bizony egy - egy kérdésre több jó megoldás lehetséges.... Nagy várokozással tekintek az itteni szereplésedre, már túl vagyok a " mikor tegyem az élesztőt, meg a cukrot a cefrébe" témakörön, finom szakmai fogások érdekelnének, amikkel ki tudom egészíteni a saját tapasztalatomat. Tehát várom mi az amit TE hozzá tudsz tenni a fórum szakmaiságához!
