A faeper karakteres már alszeszben is, az hogy mennyire kellemes valakinek szubjektív. Én nem szívesen hagynám ki az éves menüből, azt elismerem hogy nem a legjobbak között van (nálam sem) , de hogy karakteres az biztos. Az jut eszembe ezt el se nagyon lehet rontani ha jó a cefre, és sikerül az elválasztás a lepárlásál. A főződre készíts egy sisakot, kuktánál ez lehet egy vastagabb cső is. Legyen jó nagy a gőztér, ahol rézzel érintkezik a gőz. Nekem ez az elvem, ugyan még csak egyféle főzőm volt, a fórum útmutatások alapján készítettem, van olyan sisak rajta (45 literes főzőn) mint egy bűvész cilindere. Abszolut jónak vélem ezt így, próbálkoztam takarással, hűtéssel kisebb - nagyobb deflegmációt elérni, rájöttem hogy úgy jó ahogy van. (Persze jobb lehetne, de most sem készítenék kisebb cilindert rá. A sisak, tehát a rézzel érintkező gőztér az üst 1/3 - a is lehet a szakirodalom szerint...)
Erről jut eszembe a kertszomszédom szomorú esete, aki eddig még sosem tartotta szükségesnek fagyás elleni védelemmel ellátni a fügefáját (illetve több tőből álló faegyüttesét), mely akkora koronával rendelkezett, hogy 100-150 kiló gyümölcsött termett évente ...., mindeddig.
A tavaszi fagy miként számtalan hasonló esetben ezt is magával ragadta, de oly mértékben, hogy tőben kellett lecsonkítani, ahol ugyan új hajtások bújtak ki, na de mikor lesz ebből ismét hasonló módon bőtermő fa.
Szőlővel és más gyümölcsfákkal hasonló módon járt nem egy ismerősöm, de jómagam is ráfaragtam, az itthon kajszibarack kettő szem érett be, a kültelki mintegy 15 szilvafámon nem lesz fél kiló gyümölcs összesen.
Még az is előfordulhat, hogy a nagyon lassú főzés egy komoly kiválasztást okoz, az-az kevesebb "szennyeződés" marad a pálinkában. Az egyik ilyen "szennyeződés" pedig az íz és aroma hordozók. Ilyenkor talán már az is segítene, ha jobban aládurrantanánk a finomításkor.
Ezért motyogom itt magamban, hogy el kéne dönteni, hogyan választunk két lehetőség között:
1- Szerényebb kiválasztás és kétszer főzés = klasszikus kisüsti
2 - Komolyabb kiválasztás (tényérok, páracső hűtés...), de akkor egymenetes pálinka legyen
Kíváncsi vagyok mit eszkábáltál megint össze:-)))) Remélem az egymenetes felé tendálsz (???)
Mit vártam: hát jó kérdés finom, intenzív gyümölcsillatot. Lehet megköveztek, de mivel nem ittam még (fa)eper pálinkát ezért nem tudom pontosan. Lehet nem ezzel a gyümölccsel kellett volna kezdeni, de ez állt rendelkezésre. Az idén még lesz birs és tavalyról van a fagyasztóban kökény.
26 Co pálinkás pohárban: Kellemes, enyhe, édes DE jellegtelen gyümölcsillat, én leginkább olyan szilva-barack keveréknek tudnám jellemezni.
Ivási próba: "hát van valami, de nem az igazi", pár pillanat múlva éles, de nem karcos alkoholíz.
5 perces szárazpróba: édekés, kellemes, enyhe, jellegtelen -talán picit mazsolás- meghatározhatatlan gyümölcsillat. Nagyon beleszívva édeskés, de kellemetlen.
30 perces: rendkívül enyhe édes, de inkább nagyon egyhe fazékszag.
Számít.Szerintem ahogy növelem a deflegmációt úgy csökken (az én főzőm esetén) az aroma.
Bár szilva ezt azonnal cáfolta!
Nekem rozsdamentes a sisakom,(sajnos) a páracsövem 40-es cca 2m a hűtőm 20-s cca 2.5m.A deflegmátorom 80 cm hosszú függőleges 40-es, benne 10-es spirálba hajtott cső amibe csapvizet engedek egy igen érzékeny csapon keresztül.A deflegmációt oly mértékben meg lehet vele növelni hogy meg is szűnik a pálinka csordogálása. Ami ugyan nem cél csak az érzékeltetés kedvéért írtam le.
Pontosan erről van szó: "... de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani."
Ez elemi jogod, joga bárkinek, aki a témakörre asszociál, hiszen ha eltekintünk pár közönséges nick provokáló gúnyolódásaitól (ezeket kellő hidegvérrel ignorálini kell), természetesen számtalan nagyszerű résztvevőtől eredő hasonlóan számtalan hasznos információval, megbeszélendő felvetéssel van itt módunk találkozni.
Szintén elemi jogunk megválogatni, kiket tartunk véleménycserére méltó partnernek.
Amúgy, hogy "elköszöntél", visszanézve az itteni múltadra ezt nem tartom meglepőnek, kevés ember bírta volna olyan visszafogottan elviselni mindazt a durvaságot, amit veled műveltek.
Tudod, nekem van egy olyan fórumom, ahol a következő szlogen mellett mutatok be általam kiragadott egyéniségeket másoknak: "Hiszem, hogy mindenkiben léteznek olyan sajátosságok, melyek a többi ember zömében kevésbé, csak meg kell találni őket."
Ezeknek a sajátosságoknak - melyek ugye nem feltétlenül pozitív jellegűek - a fel-, vagy megismerésétől teszem függővé, hogy miként viszonyuljak másokhoz.
Konkrétan a témához: évtizedek óta van szerencsém pálinkafőzéssel, pálinkafőzőkkel foglalkozni, hol Magyarországon, hol Szlovákiában, Romániában, vagy Szerbiában. Egyszóval a műfajt én sem ma kezdtem, de tekintve (mert ugye az ördög nem alszik), hogy én IRL vagyok jelen itt, óvatosságból ésszerű minden lejegyzett betűmre figyelmet fordítani.
A savazással véded a cefrét, csak akkor kell ha nincs időd hamar főzni, vagy kényesebb a gyümölcs pl faeper.
A meggy elég savas szokott lenni, azt nem szoktam savazni, citromsavat azért tettem bele mert állítólag jobban kihozza az aromákat, és idén tettem egy kísérletet. Nekem az idei meggy 1 hét alatt teljesen kierjedt, utána 1 hétig hagytam még állni és utána főztem.
Ha látná az ember könnyebb lenne segíteni. De egy biztos ha növeled a deflegmációt még jellegtelenebb lesz a pálinkád.Tehát szerintem nem itt van a hiba. Talán soklett az alkoholod ami alapból csökkenti az aromáid koncentrációját.
