Ne ijedj meg, a friss sajt általában kicsit nyikorog. Néhány nap alatt elvileg elmúlik, egyes esetekben 1-2 hét múlva. Addig úgyis jó, ha áll a gomolya.
Kedves Sajtkészítők! Próbálkozom a sajtkészítéssel , csak azt nem tudom, mitől lesz kicsit gumiszerű a sajtom. Lágysajtot készítek Elefada leírása alapján, és sokszor sikerül is, de van hogy olyan gumiszerű lesz, egy picit csikorog. Ez mitől lehet? Nem megfelelő a hőfok, vagy valami más? A másik, hogy végre sikerült ehető paneert készítenem. Azt hogyan kell sózni? Megszórni, áztatni, vagy belekeverni a kész masszába? Előre is kösz a tanácsokat!
Én most is minden második nap próbálok aludttejet csinálni kecsketejből, mert túrót szeretnék, de nem megy. :) Egyszerűen összeáll, mint a joghurt az elején, de a savótól nem igazán válik el. Egy ízben elvált, de a szilárdabb alvadék is túl könnyen szétesett.
Előtte fölmelegítem a tejet bőrözésig, és úgy hagyom 20 percig, majd gyorsan lehűtöm, és teszek bele kis kalcium-kloridot és vajkultúrát. Nyers tejből nem akarok semmit sem, ha lehet... Nem tudom, mit ronthatok el. Lehet, hogy már tavaly is, meg idén is rossz volt a vajkultúra, amit beletettem?
Nekem azzal, amikor a saját joghurtomból tettem mindig, vagy legalább is néhány alkalomig a következőbe, az volt a problémám, hogy minden alkalommal egy kicsit változott az egész. Csak akkor lett mindig szakasztott ugyanolyan (és így a lehető legmegfelelőbb), ha fagyasztott kultúrával csináltam.
A joghurthoz a tejet fölforralom, majd visszahűtöm kb. 38 fokra. Akkor keverem hozzá az élőflórás joghurtot. Néhány óra alatt eléri a megfelelő állagot. Egy pohárnyit elteszek a következő adaghoz, a többit pedig ízesítem cukorral, gyümölccsel.
Én is az mjksz honlapján olvastam a receptet. A husit fokhagymás tejben kell áztatni 2 órán át, majd panírozni, kisütni. Én petrezselymes krumplit készítettem hozzá, meg tejfölbe fokhagymát aprítottam, sóztam, borsoztam, ez pedig a sima szósz hozzá. Ebbe mártogattam. Nagyon finom lett:):)
Megértem az aggodalmad, de én voltam, csak egy ismerősömnek segítettem, mert fórumot akar nyitni, de a 30 hsz meg kell legyen neki, így elkezdett a számolósba írni, de azt törölték. Mondom, akkor segítek. Szóval nem troll.
Bocsánat az inkognitóért, Néha beolvasok ide is, meg a kecsisbe is, nosztalgiából, de mivel már rég nincs jószágom, így csak irígykedek!
helo, a galaktóz polimerizálódása okozza a joghurt nyúlósságát. feri mondja, hogy az igazi jó joghurt mindig kicsit nyúlós,nekem a 35 fok kicsit kevésnek tűnik, az ideális 38-42 fok, ezen tudnak a termofil bacik jól dolgozni. ha alacsonyabb felé viszed, kicsit nyúlósabb és kevésbé savanyú lesz a joghurt, ha kicsit magasabb felé, akkor savanykásabb.én csak ennyit tudok hozzátenni, mást nem sajnos
a joghurttal nagyon sokat kínlódtam én is, de már belejövök lassan
A tanácsotokat kérném. Igaz nem sajt ügyben ,de tejből :) Lehet már volt róla szó,de képtelen vagyok ennyit visszaolvasni.
Házi tehéntejből készítettem bolti (cserpes) joghurttal joghurtot. másfél liter tejhez adtam egy doboznyit,és 35 fokos sütőben tartottam 5-6 órát. Van hogy finom ,jó a joghurt,van hogy "nyúlós" Ez független attól,hogy bolti vagy meghagyott joghurtot teszek bele.
A másik.Jól olvastam itt hogy a túró készítésénél érdemes tejfölt beletenni a teje?