Köszönöm az ötleteket! Nagyon nagyok vagytok!!!!!!!!!!!!!
Már elvoltam szomorodva hogy a másik megoldásom szar ez meg túl nagy ahhoz hogy legálisan használjam....
De ezek az ötleten nagyon profik!!!!! Tényleg ott elvágatom ahol 100 liter és a többi felső része a fasza nagy rézbográcsommal együtt a sisak lesz!!!!!
Köszönöm mindenkinek aki segített, a héten megyek szemügyre veszem ezt a 130 literes csodát, aztán ha elég masszivnak találom már hozom is el!!
Ellenkezőleg! Éppen hogy hangzatos és látványos névvel ruháztad fel magad. Aztán hogy snapszban mester vagy-e, azt csak te tudhatod. Én például hal- és pálinkafőzésben vagyok az. Ha nem az IRL nevem lenne a nicknevem, akkor vagy halászléfőzőmester, vagy pálinkafőzőmester lenne a nevem. És ez nem vicc! :)
Én ilyenre gondoltam. Ennek van egy hőelosztó kerámia az aljában, és elég sok helyen lehet ilyet kapni. (mondjuk figyelj arra, hogy nehogy homok legyen benne!)
Ha szétnézel a neten, nem lesz nehéz megtalálni, nagykonyhás oldalakon.
Értem én hogy értesz hozzá > de - ha már osztogatod a tanácsokat, -minden él nélkül - tegyél már fel egy pár képet a te általad gyártott főzöröl - ha nem vagy szemérmes !
Azt írod, hogy ez az üst 130 literes. Igen ám, de felfele szűkül!!!!!!
Ez pedig a párolgási felület csökkenését produkálja. Na, ezért csak a hengeres részét szabad megtölteni cefrével. Tehát azt vehetjük csak hasznos űrtartalomnak, ami így szemre kisebbnek tűnik 100 liternél. Tehát a felfele szűkülő részt már sisaknak tekintjük!!!!!
Hogy hihető legyen a dolog a szűkülő rész aljába fúrsz egy lyukat, amibe egy túlnyomó szelepet építsz be. Így már a finánc sem köthet bele:-))
Két lehetőség van - vagy így hagyod és vállalod annak a veszélyét hogy egyszer valaki feljelent !
Vagy le vágsz belőle annyit hogy ne legyen nagyobb 100 liternél és egy peremet hegesztetsz rá a fedélnek !
Aztán mert két lehetőségről beszéltem ezért el mondom a harmadikat is :-)
Az edényed ahol kezd szűkülni el vágod és mind két felére peremet hegesztetsz > így egy tömítés közbe iktatása után Össze csavarozható lenne, a felső rész lenne a sisak !!
És ha ügyes vagy esetleg a mester akkor azt a trükköt is meg lehet így oldani hogy meg marad az eredeti méret :-)
A megbocsátás mindenkinek jár,hisz nem vagyunk egyformák!
Főleg azoknak,akik beilleszkedési zavarban szenvednek,az átlagtól eltérő a viselkedésük,olykor indokolatlanul sértő,cinikus,akadékoskodó a megnyilvánulásuk.
50 fok alá nem hígítjuk a pálinkát, de azért szobamelegen már nem esik jól? Ejnye:D
Én is jöhetnék vele, hogy az hűtse a jó töményet 20 alá, aki nem bírja, merthát ittam én már sokmindent, a divat meg pont nem érdekelt, de ami rövidital 20 °C-on nem jó, azt nem röviditalnak hívom, hanem összekeverem valamivel...
Nemá! Férfiként szerettél volna a Mesterre nézni? Hagyd a fenébe, biztos vagyok benne, hogy nem az eseted. Inkább rám kacsingass, Te kis huncfut! Ha kell, megiszom 50 felett a páleszt, jégkocka nélkül, aztán, ha gondolod, leszek férfi, Te kis ösztönlény!:DDD
Az ilyen hozzászólásokkal szerintem nem is érdemes foglalkozni. Tuti, hogy élvezik, ha reagálnak rá.
De azért jól írtál neki :) Főleg az alkoholfokos tetszett. Ilyenkor az lebegett a szemem előtt, mikor tapasztalt, akár több könyvet megírt szakemberek írják, hogy kb. 44-47 közötti értéken jön igazán ki a pálinka aromája, és itt élvezhető. De tuti hiába magyaráznád neki, mert ő a kemény csávó, nem mi.
Nem gondolom, hogy a Mester sokat veszítene azzal, hogy te minek nézed Őt.
Különben is. Én már találkoztam néhányszor Vele, és mindig szoknyában volt!
Aztán.
Hogy szerinted az sem férfi aki 50 alatt issza a pálinkát, sértő. Sértő az olyan pálinkát izlelgető, az aromákat élvező pálinkaivó kollégákra nézve, akikból azért van itt néhány! Többek között én is. De most hogy felnyitottad a szemem,(már a férfiasságommal kapcsolatban) Rögtön magamalá is nyúltam. Megnyugodtam. A lányok nem panaszkodnak:)))
De mivel itt úgylátom őszintén lehet elmondani a gondolatainkat, én is megteszem.
SZerintem pl aki 50fok felett issza a pálinkát, az nem férfi, hanem berúgni szándékozó, alkoholista, akinek fogalma sincs, eme nemes nedü élvezetéről! Megrthogyugyanis szerintem az igazi pálinkaszerető FÉRFI, nem beszéli, hanem főzi, ezt a remek italt!
Az utolsó mondatod egy kicsit elkeserít.
Nem gondolom, hogy bárkit is a származása miatt itt eddig bántottak volna, és remélem ez ezután sem lesz így!
Sőt!
Kimondottan örülök annak, hogy "de mi bunyevácok - ősi pálinkafogyasztó népként" ilyen jeles "Pálinkafogyasztó" is ellátogat az oldalra.
De.
Itt, ebben a topicban, nem kimondottan pálinkafogyasztásról, elmélkedünk. Erre vannak más topikok.
Inkább a készítés a fő téma.
És ahogy ti "pálinkafogyasztók", úgy mi "pálinkakészítők" vagyunk.
Eggyet ne feledj!
Attól hogy én szeretem a kenyeret enni, még nem vagyok pék!
Ezek a rozsdamentes borászati tartályok, bizony, túlságosan vékonyak, ami szimpla falban a biztos leégést jelenti. Mindenképpen kell köréjük egy köpeny, víz- vagy olajfürdővel. Másrészt nem arra valók, hogy fölmelegítsenek benne valamit, akár még deformálódhatnak is. Az arányai pedig tényleg nem jók.
Kicsit félreérthetően írtam. Az illat akkor volt, mikor higítottam desztvízzel. Bejöttek a lakásba, és kérdezték, hogy mi ez az erős illat? Főzéskor mesze nem jelentkezett olyan mértékben.
Szilvából biztos hogy sok lesz minden évben legalább 2-3 200 literes hordó!
Barackom is lesz minden éveben remélem olyan 120-200 liternyi!
Szedni akarok bodzát is egy 200 literes hordónyit!
Persze ezt mind nem egyedül, kisebb társaság a segítség :D (szerencsére)
Úgyhogy nem akarok heteket mókolni majd a lefőzéssel! a 100 literes főzőt ha jól vettem ki az itt tanultakból kb 70 literrel lehet feltölteni a habzás meg Stb:. dolgok miatt!
De viszont akkor itt egy másik ennek kicsit jobbak a paraméterei..sőőt!
Szerintem 1 módja van a kérdés eldöntésének: ki kell próbálni. Meg kell kóstolni, és amelyik jobban ízlik ahhoz kell ragaszkodni.
Személyes véleményem szerint az is elbír kicsivel több cukrot mint a 3%. De idén majd ki is próbálom és megírom a tapasztalataimat (amik persze jó szubijektívek lesznek).
Az hogy milyen illat járja át a házat főzéskor mindig eszembe juttatja a Márkházi pálinkafőzde mestere mit mondott erre:
"Az a jó főzés amikor nem érzel semmi illatot, mert olyankor sikerül a párlatba zárni, és amikor iszod akkor jön elő."
"... pálinkába beleteszek 1 jégkockát és szép lassan iszogatom."
Ne sértődj meg, de lehangoltál, csalódást keltettél bennem, valójában hű vagy a nicknevedhez (snapsz).
A szememben nem férfi, aki pálinkát jégkockával higít, miként az sem, aki egy kisüsti pálinkát 50 alkoholfok alatt fogyaszt.
Volt már aki itt olyan bugris, aki a bunyevác származásommal gúnyolódott, de mi bunyevácok - ősi pálinkafogyasztó népként - már csak ilyen ösztönlények vagyunk.
100 Literes, akkor gondolom ennem a hasznos térfogata olyan 75-80 liter között lehet (eddig lehet feltölteni cefrével gondolom)
Szerintetek ez alkalmas lehet a magassága miatt? Sokat olvastam itt hogy jobb az alacsonyabb szélesebb! De hát ez az ami elérhető szmomra jelenleg, lfogadható áron!
Szivesen fogadom az építő jellegű kritikáktat, és a negatívot is! csak Irjatok rá valamit! köszönöm!
"De mondjuk egy csipkebogyóban mennyi cukor lehet alapból? És mennyire aromás az a cefre? Ha abba nem tesz az ember cukrot rendesen, akkor a főzés végén egy csomó aromaanyagot is kiönt a moslékkal együtt."
A bodzának is nagyon kevés a kihozatala, vagyi nagyn alacson ya gyümölcs cukortartalam. Mégis, mikor kész lett, olyan illat járta át a házat, amit még soha nem éreztem. Nagyságrendekkel erősebb illatú pálinkája volt, mint bármilyen má gyümölcsek.
Kérdés: akkor mégis kihozza a gyümölcs saját cukra az aromaanyagokat, vagy kell hozzá "segítség"?
Tudnátok nekem abban segíteni, hogy fatüzeléshez milyen kazánmegoldások léteznek, én téglából gondoltam egy kazánt építeni neki. Akinek van ilyen jellegű rendszere, küldene nekem fényképet róla.
Szerintem ezen a fórumon te vagy az egyetlen, akinek nem kéne ehhez a témához hozzászólni. Ha igen, akkor egy bocsánatkéréssel kéne kezdeni.
Túl sok energiát pocsékoltál a "személyemre" eddig is.
Először privátban több levélváltásban "leteszteltél", úgymond "tanácsokat kértél", aztán itt a fórumon kötöttél belém. Utoljára én egy bizonyos rétegződésre csodálkoztam rá, de te mindenféle ecetes cefrébe kavartál. Ilyenről szó sem volt, de a támadásaid közben nem voltál hajlandó elolvasni a hozzászólásomat sem. A telefonálgatásaidat meg minősíteni sem tudom.
Röviden és velősen összefoglalva: Szégyelld magad!!!
Feribá is a szememben ilyen kísérletezgető emberke volt. Néha vicces ötletei voltak, de attól még voltak érdekesek talán ígéretesek is. Ezektől az ötletektől és esetleges ujításoktól zártátok el magatokat pl.
Mielőtt Feribából végleg mártír válna: nem mi zártuk el magunkat tőle, hanem ő zárta el magát tőlünk ! Az, hogy véleményt mondtunk a "kisérletéről", ez neki nem tetszett és megsértődött, arról nem mi tehetünk. Ha mindenki úgy állna a "tetteit" ( és nem a személyét !!) ért kritikákhoz, mint Feribá, akkor ez a fórum már rég kihalt volna.
Köszönöm a hozzászólásod. Senki nem kérte hogy támogasd. Még csak azt sem hogy mielőtt ítélkezel próbáld ki. Csak egy elméleti feltevés volt, hogy mi történne ha... ...hát ez.
Látod pont erről beszéltem. Ha valaki olyasmivel hozakodna elő ami az itteni tapasztalatokon alapuló szabályok ellen szól, egyből elutasítják. Félre értés ne essék senkit sem akarok meggyőzni semmiről sem. Mindenki úgy főzi a pálinkáját ahogy akarja. És ha valaki figyelmesen olvasgatja a fórumot, nagyon sok hasznos fogást elleshet és megtanulhat (köszönet érte minden hasznos hozzászólónak). Azonban nem biztos, hogy minden itt leírt tanács és javaslat fenntartás és gondolkodás nélkül alkalmazandó. A mostani felhalmozott és alkalmazott tudásanyaghoz is kísérletező kedvű emberkék munkája során elért eredmények során jutott minden fórumozó. Ha ilyenek nem lettek volna, akkor a már "kijárt ösvény" alkalmazása sosem vezetett volna a módzserek tökéletesítéséhez. Feribá is a szememben ilyen kísérletezgető emberke volt. Néha vicces ötletei voltak, de attól még voltak érdekesek talán ígéretesek is. Ezektől az ötletektől és esetleges ujításoktól zártátok el magatokat pl.
A 10% cukorról csak annyit, hogy nem akarom senkire sem rábeszélni. Azt én is tudom, hogy a cukor csak hígítja az aromákat. De szerintem ez is csak egy általánosan alkalmazandó szabály. Persze hogy nem olyan gyümölcsre gondoltam mint a szilva, barack és társaik. Ahol van elég cukor a gyümölcsben magában a benne található aromák kioldására ott persze hogy felesleges "hígítani". De mondjuk egy csipkebogyóban mennyi cukor lehet alapból? És mennyire aromás az a cefre? Ha abba nem tesz az ember cukrot rendesen, akkor a főzés végén egy csomó aromaanyagot is kiönt a moslékkal együtt. Persze az hogy mi a finom és a jó, az nagyon szubijektív. Én kipróbáltam a fent említett gyümölcsöt cukor nélkül, 3% cukorral és 12% cukorral cefrézve is. Nekem magasan a sok cukros ízlett a legjobban. Hangsúlyozom nekem. De mivel nem piacra vagy versenyre vagy találkozókra főzöm a pálinkámat így csak ez az egyetlen szempont ami számít a megítélésben.
A minősítő személynek alapos termékismerettel, nagy gyakorlattal kell rendelkeznie. A bírálónak objektívan kell döntenie, félretéve egyéni ízlését, függetlenítve magát az alkohol élénkítő hatása alól. ....
A minősítő személynek meghűléstől, náthától, fejfájástól, fáradtságtól vagy rossz idegi állapottól mentesnek kell lennie. Kóstolás előtt nem szabad zsíros, fűszeres ételeket fogyasztani, dohányozni.
Micsoda véletlen:éppen ilyen személyeket kértem fel a zsűribe !! :-))
Akkor mindkettő! Egy kis magyarázat az állitásomhoz.
Kénezett bor főzéskor igen intenziv kénszagot áraszt a kálium-metabil-szulfid bomlásakor. Ez a kénszag átmegy a párlatba is, de semmi vész, gondos szellőztetéssel elillan, és később már nem lehet érezni. Ha nincs rendesen kiszellőztetve érezni a párlatban is. És ez hamísítatlan kénszag.
Az ece az más. Magasabb a forráspontja, mind az alkoholnak, de jóval illékonyabb. Nem lehet elválasztani az alkoholtól, épp ezért megy vele. Írod, hogy saválló az aparátod. Ha rézből lett volna, akkor rézacetát keletkezik és akkor szép halványkék párlatban gyönyörködhetnél az ecet mellett. Mástól nincs savanyodás!!! Legalább is én nem tudok róla. Talán valaki nagyobb tudási mint ÉN :-)), más tud mondani.
Minden jót.
Józsipapa
Ui: Próbálkozz valami normális cefrével. Vagy próbáld meg, de tényleg nem ecetes borral.
Pálinkafőző készitésében vagyok! A Réz tornyot szeretném legyártatni ehhez kérnék segitséget.Ha valaki tudja hol és ki készit tornyot megköszönném a segitségét!!!
A spájzban elfekvő és az asszony elől el rejtett lekvár-ból és már kissé túlkoros megy befőtből készítettem cefrét - ha ilyenre szánná még valaki magát ?
javaslom a következőket (10kg lekvár befőtt) 40 liter víz -dupla adag élesztő -pektin bontó és ha kell > PH beállítás > másnap szépen meg indult - tegnap át alakult al szesszé (50 l cefre 10 l 30%alszesz )(így már érthető miért nem indult be 20 liter vízzel )
Lenne egy kérdésem a hozzá értőkhöz. Kb egy hónapja főzött borpárlat képes arra,hogy megsavanyodjon? Vagy mitöl lehet savanyú íze? Mikor kifőztük már akkor is karcos izü volt,de mostanra ihatatlan lett.
Meg merem kockáztatni este stresszoldásnak a szobahőfokú(30 fok) pálinkába beleteszek 1 jégkockát és szép lassan iszogatom. Át megy minden fázison. Hígítás, hűtés. Van amikor jobb, de soha nem rossz.:-)
Seprő pálinkát vittem disznóvágásra. Belenyomtam a hóba hogy ne billegjen. Nagyon íztett mindenkinek.
A minősítő személynek alapos termékismerettel, nagy gyakorlattal kell rendelkeznie. A bírálónak objektívan kell döntenie, félretéve egyéni ízlését, függetlenítve magát az alkohol élénkítő hatása alól. A bíráló érzékszerveinek képességeit tesztfeladat (ún. háromszögpróba) megoldásával állapítják meg. Ennek lényege, hogy két azonos és egy különböző ital közül fel kell ismerni az azonosat. A bírálatot frissen, kipihenten reggel vagy délelőtt folyamán kell végezni. A minősítő személynek meghűléstől, náthától, fejfájástól, fáradtságtól vagy rossz idegi állapottól mentesnek kell lennie. Kóstolás előtt nem szabad zsíros, fűszeres ételeket fogyasztani, dohányozni.
Na ehhez kell tartani magadat....:))
Az előző hozzászólásomban utaltam a választadóm linkjének hasznosságára-ezt abban olvastam.
Köszönöm a linket, igazán hasznos volt sokat lehet tanulni másoknak is ajánlom..... és ez nem vicc !
Persze ha vendég jön 37 fokos melegbe ma, akkor nem tudom hogyan adok neki 17-20 celsius fok hőmérsékletű páleszt, ha csak nem nyitogatom 3 percenként a hűtőt hőmérővel a kezembe. Esetleg felkérem, hogy jöjjön vissza október 17-én délután 4-5 között.....:))
Írjon ki mit akar, ízlése válogatja, jómagam és a barátaim pincehideg hőmérsékleten szeretjük a házipálinkát és a házibort is, és fenemód képesek vagyunk kiérezni a jellemző aromáit. A sör más tészta.
Ezek szerintem megint túlmisztifikált divatkövető dolgok (pálinka 18-20 fokon), mint a rekkenő hőségben forró teát inni, hogy az üdít ám csak igazán. Engem nem. Engem egy jó hűvös hosszúlépés üdít melegben.
Mondjuk anno a hajnaltól tartó mezőgazdasági munkák üdítőitalai sem szörpök, meg kólák voltak, hanem csígerbor és aratópálinka a praktikus sajátosságaik miatt.
Első és legfontosabb szabály, hogy a pálinkát tegyük jó messze a frigótól. Valójában cirka tizennyolc fokosan (tulajdonképpen szobahőmérsékleten) kell helyesen fogyasztani. Úgy adja ki ugyanis ízét, zamatát, finom aromáját.
Mindenképp ráérsz, facsemetét késő ősszel, de még a fagyok beállta előtt kell ültetni, vagy tavasszal, rügyfakadás előtt. Nyáron sok csemetekert nyitva sincs.
"A Pálinka Prof., a német főzőknél alkalmazott réztöltet fogadó ráccsal került megépítésre, mely a finomító oszlopban lett elhelyezve. A vörösréz katalizációs hatása eredményeképpen hagyományosabb karakterű pálinka íz keletkezik, ugyanakkor az eredeti gyümölcsre jellemző illat erőteljesebben érezhető"
Használ valaki ilyen töltetet? Mi a véleményetek róla?
Nekem viharos gyorsasággal erjedt a barackom (egy nap alatt), igaz nincs hűvös pincém, 30°C körüli helyiségben tudok erjeszteni, a cefre 36°C-ra melegedett az erjedési hőtől. Az erjedést mérésekkel is követni lehet:
-A távoző CO2 miatt csökken a cefre súlya, ezt mérleggel lehet követni, egy 30-as hordó 1,5-2kg-mal lesz könnyebb, mire kierjed. 1kg CO2 távozásától pedig 1,7l pálinka várható, mert a kierjedt cukor mennyiségétől függ a keletkező CO2,
-A cefre vízben oldott szárazanyag tartalmát refraktométerrel lehet követni és jól egyezik a menete a súlycsökkenéssel. Ez kb. Brix18-tól csökken Brix8-ig.
Ez most így nézett ki a baracknál (a vízszintes tengely órákban van feliratozva):
A nyári cefrék kierjedése "szemmel látható" de az őszi elhúzódó erjedéseknél jól jöhetnek a fenti mérési módszerek.
Azért évtizedeket nem kell :) Meg ha tudsz mondjuk annyit főzni, hogy következő szezonra is marad, akkor könnyebben tudsz eltenni. Én sem raktam még el soha, de most tavalyról maradt még cseresznyém, és az idei adag is lesz kb 7-8 l. Most palackozok. Persze kérdés, ki mennyit iszik. Mi általában vasárnapi ebéd előtt egy kupicával, meg ha jön valaki, akkor. Szóval nem fogy nagyon.
Amúgy az utóerjedésre azóta próbálok nagyon odafigyelni, hogy olvastam, az egyik legfontosabb szakasza a cefrézésnek. Nagyon érzékeny, ez tény, de még kockáztatok, és bízom benne, hogy évtizedeim vannak még hátra :)
Ha hét lakatra gondolsz, akkor az talán-talán érne valamit, de valójában jómagam és a környezetem a fogyasztói társadalom ama gyermekei vagyunk, akik a mának élnek, örülünk, hogy ébredésünk napját megértük, és bizony ha van miből, akkor ennek örömére nagy-nagy élvezettel koccingatunk és kortyingatunk, bizony gyakran nem is egy kupicával, hanem a köríves pántlika igéző hivogatásának engedve akár többel is.
Egyszóval, szeretjük a jó pálinkát, a frissiben is kiváló minőségű házipálinkát, de arra, hogy éveket, netán tizenéveket várjunk, sajnos már nincs időnk. Mondhatnám így is: amit ma megihatsz, ne halaszd holnapra!
Nos kinyílt ma a másik cseresznyés hordó is. Pincében tárolva, kotyogóval lezárva. Már jó 3 hete a kotyogó meg se mozdult.
A cefre teljesen egészséges, semmi rossz illata, vastag CO2 réteg felette.
Viszont arányaiban több az alszesz, mint a korábbiból, vagy azokhoz nézve, amelyik a kotyogó leállása után rögtön ki lett főzve.
Ergo én azt a következtetést vonom le, hogy hiába nem látszik a kotyogón mozgás, de azért még a cefre dolgozik és az utóerjedési fázisban is sok minden hasznos képződik. Ha valaki tudja biztosnágosan tárolni, akkor megéri vele várni.
És ha az üst kisebb. pl:25 liter. Akkor a réz cső átmérőjének is kisebbnek kell lennie?És ha átment a hűtővizen akkor hol vezessem ki? vagyis a pálinka hol jöjjön ki? Vezessem vissza fel?
A réz nagyon jó hővezető és a minőséget is javítja. A leégés elkerülése érdekében ajánlott az él nélküli kivitel, lábas méret(szélesebb mint magas), dupla fal. A saválló is jó ha megfelel a fenti elvárásnak.
A pálinka finomítása során először a rézelejét (zöldes színű, réztartalmú vegyület, a rendszerben lévő rézanyag kioldása miatt), majd az előpárlatotválasztjuk el, mint párlatfrakciót. Az előpárlat az alkoholos jellegen kívül oldószerre, sósborszeszre emlékeztető szagú, könnyen illó anyagokat tartalmaz. A középpárlat az a tényleges pálinka, párlatrész, mely tisztán a várt, jellegzetes ízzel, illattal rendelkezik. Alkoholtartalma 60-86 V/V %. A párlás következő frakciója az utópárlat, mely jellegzetesen nehéz, büdös a kozmaolajoktól, majd legvégül különíthető el, az alkoholtartalom rohamos csökkenése mellett a savanyúvíz. A bérfőzdék a régebbi időkben ezen a ponton követték el a legnagyobb hibát a pálinkák főzésekor, ugyanis a középpárlati rész 50 V/V %-os alkoholtartalmának eléréséhez hosszan kellett az un. savanyúvizes utópárlatot főzni, tehát a pálinka savanyú, kaparós, kevésbé élvezhető lett. A jó megoldás: a középpárlatot 60-70 V/V %-os alkoholtartalomnál elválasztjuk, majd a párlat kívánt alkoholtartalmát lágyított ivóvízzel állítjuk be.
Nőknek szánt 50 - 52 fokos ital?! Ebbe belepirultam, az én 46 - 49 fokos páleszaimat kiknek tudnám ajánlani? Komolyan , miért ilyen magas szeszfokkal készült a termék? Amikor elolvastam , és nőkre kellett asszociálnom, azok az erdészetben dolgozó hölgyek jutottak eszembe, akiket az eldugott bükki falvakban láttam....Jobban ittak mint a férfiak, és a decis pohár járta...
Téged ki oktatott ki? Csak nem vetted magadra azt, amit egy másik fórumtársamnak írtam? Egyébként a nehezen kiharcolt név tiszteletben tartására hívtam fel kedves figyelmeteket. Elolvastad? Ha elolvastad, akkor valószínű meg is értetted, és nincs miért felháborodnod. Ha meg nem az a te bajod. A sok oldal leírása helyet egyszerübb az összeszedetten közzé ted törvényt belinkelése, nem? Ha nem tartod magad a törvényekhez az megin a te bajod.
Itt a fórumon már írtam egyszer valakinek, hogy a kor az nem érdem, hanem állapot! Ép ezért én nem mondom néked, hogy mennyi idős vagyok, mert hátha kezétcsókolommal köszönnél, amit senkitől nem kívánok meg.
Minden jót
Józsipapa
Ui: jó lenne, ha figyelnél rá, kinek is szól a komment. A keretben az utolsó sor: "Előzmények"
Tiszteld meg ezt az eredetvédett nevet és ne ragaszd rá semmi másra, akármily elfogadott. Persze, ez a kérés másnak is szól és ha lehet ne vedd személyeskedésnek.
Sztem a fenti sorokba nehéz "kioktatást és paragrafust"belelátni, ...de ez neked sikerült. Kár ...
Ettől függetlenül én is kérem, hogy mi, -akik az "átlagnál" alaposabb ismeretekkel rendelkezünk a pálinka-kultúrában- viseltessünk nagyobb alázattal a név és a termék iránt !! Köszönöm !!
Én nem kioktatást sem paragrafust kértem-e nagyérdemű forúm tisztes résztvevőitől.
Hisz sok okos és hasznos jó tanács leiródott ezen a hosszú időt megélt fórumon,hogy én mit minek nevezek azt én a 62-évemmel eldőntöm,minden paragrafus nélkül.
Az általam eddig készített pálinkákat vagy saját gyümölcsből főztem, vagy a patak partján szedett bodzából. De ha vennem kéne, és biztos fogok, mert pl a szilvafáim még kicsik és 2 szem van 4 fán összesen, akkor sem teszek pl bele cukrot.
Az tuti, hogy a magasabb alkoholfok stabilabbá teszi, ahogy te is írod.
(Végül is, ha nézzük, az említett bor-pálinka összehasonlítást, részben a borhoz is ezért teszik a cukrot, hogy a megfelelő mustfoka meglegyen, ami kierjedve megadja az elvárt alkoholfokot és akkor már nem tud megromlani. Bár ugye a pálinka és a bor készítése teljesen más eljárás. Az elsőnél lényegében desztillálást végzünk, az utóbbinál ilyenről szó sincs, ezért is fontos a cukorral történő megfelelő mustfok beállítása. )
Mondjuk nekem eddig nam volt gondom a cefre stabilitásával, mióta már kotyogózok. Szerencsére az a lehetőségem is megvan, hogy pincében, kb állandó 20-22 fokon tudom tárolni a cefrét. De látod pl én a savat is ezért használom, hogy a pH megfelelő legyen, vagy próbálja a megfelelő közelébe vinni. Nem vagyunk egyformák :) Holnap fogok kinyitni egy olyan cseresznye horódót, amin a kotyogó már kb 3 hete áll. Szerintem nem lesz semmi baja, de majd kiderül. A másik hordót egy hete sikerült lefőzni, ott csak kb 2 hetet állt a kotyogó, de semmi baja nem volt.
Az általad írt módszerről még nem hallottam, bár eddig nem is voltak gondjaim a pálinka aromájával. Én azt vettem észre, hogy a megfelelő pihentetés az csodákra képes. Van még tavalyról cseresznyém, és össze nem lehet hasonlítani egy frissel. Persze tudom, mivel nem hekto liter számban gyártjuk a pálinkát, így sokszor ezt nagyon nehéz megállni, hogy az ember félretegyen.
Eszerint rosszul érzékeltem bizonyos fokú ingerültséget tőled, ha valaki még ha diszkréten is, de cefre cukrozására mer vetemedni.
Természetesen a borászatra utalásom esetében is az alapanyagra, azaz a szőlő időnkénti igen alacsony cukorfokára céloztam, miként pálinkák tekintetében az adott gyümölcsére.
Még annyit: én ezt a cukortalanságot a mi mai szegényházi világunkban két esetben tartom kivitelezhető úri huncutságnak, egyrészt, ha pénz mint pelyva, és nem számít melyik gyümölcs mennyibe kerül, másrészt meg, ha az alapanyagot ajándékba kapjuk, vagy netán lopott. Nekem sajnos - mély sóhaj - ezek közül egyikhez sincs szerencsém.
Ha már Te vagy a soron, engedd meg, hogy én is megszólítsalak.
Én szoktam cukrozni 2-4% és nem a pálinkáért, hisz így sem fogy el az a kevés sem, ami megterem a kertemben, udvaromban. Nem vagyok nagy ivó. Én inkább a jó cefre érdekében teszem. Nem savazok és úgy látom, hogy a több alkohol stabilabbá teszi a cefrét.
Te, többek között az aromákat is nagyon félted, ezért tippelnék neked egy módszert. Nem én találtam ki, hanem csak átvettem. Igaz úgy tűnik, hogy a "dúsított cefre" elnevezést én adtam neki. A módszer pedig egyszerű. Egy adott cefre mennyiségének az 50-60% lefőzzük a klasszikus módon. Az így nyert alszeszt pedig belekeverjük a maradt cefrébe. Aztán pedig az így nyert cefrét már csak egyszer főzzük le (esetleg egy kicsit növelünk a deflegmáción) és kapjuk a pálinkát. Az eredmény egy aromákban dús pálinka. Logikus is, hisz a remélhetőleg illatos cefre csak egyszer van lefőzve és nem veszít annyi aromát, ízt, mint két főzésnél.
Nem akarlak bántani, de én nem engedtem volna meg azt a lukszust magamnak, hogy igyak abból a 2 liter bodza pálinkából, ami 100 liter cefréből lett. Nagy pazarlás lett volna a részemről:-))))
Na, ezért ismételtem el a fenti módszert, hogy talán egy kis cukrot is megengedhetsz és az aromák is megmaradnak. Igaz, ahogy téged ismerlek ez felér egy öngyilkossági kísérlettel:-)))
Nem éreztetem ezt, csak elmondom a véleményemet úgy, mint bárki más. Mivel ez egy nyílvános fórum úgy gondolom ezzel semmi bűnt nem követek el. Soha nem akartam lebeszélni erről senkit, senkinek nem akartam megváltoztatni a szokásait. Azért mert megkérdezem, hogy miért tesz bele, vagy ha valaki megkérdezi, hogy hogyan cefrézzen, akkor én nyílván a saját véleményemet fogom elmondani és nem másét. Az majd elmondja a sajátját meg a harmadik is, és így tovább. Aztán aki válaszokat várt, majd leszűri és vagy megfogadja, vagy nem.
Szerintem meg általános szokásokról nem jó beszélni, mert ahányan vagyunk annyi szokás. Az általános max az, hogy mindenki használ gyümölcsöt a cefre készítéshez. Csak van aki 80%-ban, van aki 90%-ban és így tovább.
(A bor meg egy teljesen más terület, mint a pálinka.)
Ha valaki kérdez én ezután is le fogom írni a véleményemet.
Ez az egyéni ízlésedet tükrözi, amivel semmi baj nincs, hiszen szíved joga akár igazgyöngyökkel együtt is fogyasztani, de miért érzed, illetve érezteted másokkal úgy, hogy azok, akik a pálinkafőzési általános szokások által megengedett mennyiségben cukorral javítanak az adott év esetleges gyengébb cukorfokán - miként ezt időnként borok esetében is szükségszerű alkalmazni -, azzal égbekiáltó bűnt követnek el?
2,5-2,5dl ioncserélt vizbe feloldottam a porokat külön külön.
Majd leöblítettem ioncserélt vízzel a mérőt, és beledugtam azt hiszem a 6,8 körüli ph értékűbe. Megnézve mit mutat a kis csavarhúzóval bálítottam arra az értékre 6,8.
Ezután ismét öblítés ioncserélt vízzel, majd bele a 4 ph értékűbe /nekem ott már annyit is mutatott/.
Ennyi.
De remélem más is válaszol mert nem biztos hogy jól csináltam!!
A tippedre rendeltem egyert én is és meg is érkezett, kaptam hozzá két zacsit hogy kalibráljam be azzal . De nem értem hogy a port mibe kéne beletennem, mert ha csapvízbe teszem annak már eleve van agy ph értéke nem ? és a mennyiség is gondolom számít. Tudsz ebben segíteni ?
Egyszerűen csak annyi, hogy én a kinyert pálinkát kizárólag a gyümölcsből akarom előállítani. Nem teszek semmi olyat a cefrébe, amitől pl. a várható kihozatal mennyisége növekedne. A hordóba csak a gyümölcs kerül. (+ pH érték beállítására sav, és élesztő az " irányított erjesztésért.)
Amikor még a főző új volt, akkor mindenféle módosításra éa mérésekre hajlamos voltam. Aztán az ismertetett görbét találtam a legoptimálisabbnak. A deflegmációt nem növelem tovább (szerintem romlana az UP szétválasztásának a lehetősége).
A 4 tányéros retifikálóm is a műhely sarkában pihen kb. 70%-os elkészülésben. Nincs rá most időm (kis betegség, sok egyébb munka elvon) és az az igazság ha jó a cefrém akkor a mostani rendszer is jó italokat szolgáltat. A cefrézésre (annak optimalizálására ) fordítok sok időt.
Kialakult a baráti körben, hogy ha csinálnak valamilyen gyömölcsből nagy tételt és viszik majd a főzdébe, akkor én kapok abból 30-50kg-ot és azt lecefrézem és kifőzöm. Mivel álltalában az a vélemény, hogy jobb lett az enyém mint az övék, most már járhatok nekik is lecefrézni 500kg-tól 2 tonnáig. Banán, narancs, cseresznye, meggy főtt le az idén eddig. Forr egy adag tisztán sárga dinnye. A hétvégén kezdjük a sárgabarackot, majd az őszi is indúl.
Végezetül: a Norrisét is optimálisnak tartom. A kettő görbe (piros és kék) közötti terület az erős deflegmáció esete.
A párlatgörbéd felkeltette az érdeklődésemet és egy pár szerkezetről beszereztem a szükséges adatokat (köszi norrisnak és szilvakukcnak), hogy a deflegmációk és a pálinka minőségek összehasonlításával valami olyasmit tudjunk mondani, hogy kétlépcsős cuccnál mekkora deflegmáció hasznos. A te készülékednek változott azóta a beállítása, milyen deflegmáció vált be?
Az összehasonlítás egy szám alapján lehetséges, ha az 50% szeszfok elérési pontját a kijött folyadék tengelyre vetítjük. ez a tengely azért van %-ban és nem literben, hogy a kicsi és a nagy főzők összehasonlíthatók legyenek.
A hámozáshoz esetleg még annyit, hogy legutóbb csak félbe vágtam és egy kissé gömbölyűbb forma evőkanállal kapartam ki a magját és a belét. (persze külön-külön) Így egy kicsit gyorsabb volt.
Nekem nem az számít minek hívjuk, hanem hogy az jó vagy sem.
"Megtapasztaltam, hogy ezen a fórumon nehéz a régi, meghatározó véleményt alkotókkal szemben mást képviselni, de most megint kénytelen vagyok azt állítani, hogy lehet sárgadinnyéből finom italt csinálni. Azt hiszem tavaly is írtam róla. Már forr az első adag idei cefrém. Ha valaki nagyon biztosra akar menni, és jó ízű italt akar, akkor ezt a könnyebb cefrézési módszeremet ajánlom: (a mennyiség arányosan változtatható)
- 50kg sárgadinnye - a megpucolt mennyiség számít - (a napon tovább érlelni, hogy puha legyen a héja)
- 25kg őszibarack - pótolja a cukortartalmat, jobb tápot ad az élesztőknek, és ízben, illatban nem jelentekezik, mert úgyis nagyságrendekkel aromásabb a sárgadinnye és az fog érvényesülni
- 5dkg élesztő
-1 kg cukor és 1 evőkanál citromsav 3 l vízzel feloldva
- pektinbontó
- 2dl akkusav
- a sárgadinnyét cikkekre vágva a héját késsel levágjuk (jó vastagon, hogy csak az érett és édes rész maradjon), a magokat kikaparjuk
- az érett őszibarackot kimagozzuk
- az egészet pépesítjük
- 5-6 nap múlva főzzük
Ha van Ph mérő akkor könnyebb beállítani a savasságot, de a fenti mennyiség rendszerint jó erdményt ad.
Egy idő után meg lehet csinálni tisztán csak dinnyéből, de az nagyobb odafigyelést igényel.
Ui.: annyi sárgadinnyét kapok ingyen, hogy nem győzöm cefrézni, mióta megkóstolták dinnyetermesztők is az italom."
Na, végére értem a visszaolvasásnak (hiába, le voltam maradva).
Úgy látom néha forranak az indulatok (van egy-két "renitens":), nem úgy mint az én meggy cefrém! Hölgyekurak! Ilyen csendes cefre, vagy akár bor forrást én még nem láttam, főleg 30 fokos melegben. (sajna pincém, ill. hidegebb helyiségem nincs): 60l-es hordó 40l-ig töltve kb 2cm-t emelkedett, a 120-as 100-ig kb 5-öt. Festékkeverővel zúzva, borélesztővel indítva (sajnos a pektinbontó kimaradt), naponta kézzel óvatosan lenyomkodva. Eddig hasonló arányoknál, bor esetében is duplája volt a jellemző. Csak azért zavarok az infóval, mert én amatőr már megijedtem, hogy "oda a hekto meggy!".
(Tavaly sikerült el@-nom:()
Úgyhogy "műkedvelő amatőrök" ha ilyen van NO PARA:)
Tehát részeredmény: 15l 30 fokos alszesz és még van kb 40l cefre amit préselni fogok (eddig csak lével kellett dolgozni:))
Ja és bocsi az offért, de valaki itt fikázta a direkttermőt.
Szívsebész ismerőst idéznék nem szó szerint: "ha csak ezt a sz@r otellót inná a Magyar, némelyik elhalálozási statisztikában nem tartanánk ott ahol." Értsd jól!
Megittam ma már ezt-azt, úgyhogy sorry ha f@ságot írtam:)))
Már megbocsáss, de pölö idén idén indulok Londonban a porotherm 38-as téglahajítás sportágban, és megdobom a 32,4 cm-t, amit eddig az edzések során elértem, és nem szárnyal túl senki, ügyesség, vagy részvétel hiányában. Akkor olimpiai bajnok vagyok, vagy sem?:DDD
"Megtapasztaltam, hogy ezen a fórumon nehéz a régi, meghatározó véleményt alkotókkal szemben mást képviselni, de most megint kénytelen vagyok azt állítani, hogy lehet sárgadinnyéből finom pálinkát csinálni."
Én állitom, hogy pálinkát nem lehet pálinkát csinálni, sem jót, sem rosszat. Mind ahogy előbb már snapszmester mondotta, gabonából nem lehet pálinkát készíteni. Az alábbi link áttanulmányozása után meg fogod érteni, hogy miért nem.
Tehát, gabonából, kabakosokból (uborka, dinnyék, tökök, stb), faforgácsból, burgonyafélékből szeszt tudsz előállitani. Pálinkát nem! Nevezd aminek akarod, csak pálinkának nem. Tiszteld meg ezt az eredetvédett nevet és ne ragaszd rá semmi másra, akármily elfogadott. Persze, ez a kérés másnak is szól és ha lehet ne vedd személyeskedésnek.
Nana! Csak nem köpködni a sárgadinnyetörkölyömet, he! Tavalyi ZD-n pölö kategóriájában első lett! Különben is, Tancsi azért kapta meg, mert ő hallott valakiről, aki beszélt egy emberről, akinek ízlett. Egyébként is Aknil beszélt rá, hogy csináljak, mit gondoltok miért tűnt el? Tudja, hogy egy Szilvakukc nevű, azóta égre-földre keresi, és balta van nála!-:))))))
Megtapasztaltam, hogy ezen a fórumon nehéz a régi, meghatározó véleményt alkotókkal szemben mást képviselni, de most megint kénytelen vagyok azt állítani, hogy lehet sárgadinnyéből finom pálinkát csinálni. Azt hiszem tavaly is írtam róla. Már forr az első adag idei cefrém. Ha valaki nagyon biztosra akar menni, és jó ízű pálinkát akar, akkor ezt a könnyebb cefrézési módszeremet ajánlom: (a mennyiség arányosan változtatható)
- 50kg sárgadinnye - a megpucolt mennyiség számít - (a napon tovább érlelni, hogy puha legyen a héja)
- 25kg őszibarack (pótolja a cukortartalmat, jobb tápot ad az élesztőknek, és ízben, illatban nem jelentekezik, mert úgyis nagyságrendekkel aromásabb a sárgadinnye és az fog érvényesülni
- 5dkg élesztő
-1 kg cukor és 1 evőkanál citromsav 3 l vízzel feloldva
- pektinbontó
- 2dl akkusav
- a sárgadinnyét cikkekre vágva a héját késsel levágjuk (jó vastagon, hogy csak az érett és édes rész maradjon), a magokat kikaparjuk
- az érett őszibarackot kimagozzuk
- az egészet pépesítjük
- 5-6 nap múlva főzzük
Ha van Ph mérő akkor könnyebb beállítani a savasságot, de a fenti mennyiség rendszerint jó erdményt ad.
Egy idő után meg lehet csinálni tisztán csak dinnyéből, de az nagyobb odafigyelést igényel.
Ui.: annyi sérgadinnyét kapok ingyen, hogy nem győzöm cefrézni, mióta megkóstolták dinnyetermesztők is a pálinkám.
Hogy pontosak legyünk, ha ittam a góbé barátaimnál, akkor lehetni lehet, csak éppen minálunk nem szabad (gondolom náluk se).
Legnagyobb sajnálatomra nem ismerem az előállítás részleteit, de neten csak-csak találsz forrást erre is, mint mindenre, ami létezik.
Valójában egy székelyföldi barátom vitt el bennünket egy kéziszőttes manufaktúrába, és míg az asszonyok válogattak a millió csodásnál csodásabb termék között, addig bennünket meglepetésünkre házi főzésű rozspálinkával kínáltak meg.
Ami éppen kapóra jött, mert a magunkkal vitt 10 literből a negyedik napon már csak cseppek maradtak, így ebből tankoltunk föl a további egy hétre.
A legegyszerűbb megoldás, ha veszel 2 db. különböző méretű zománcos bográcsot. Egymásba helyezed őket, a köztes részt kitöltöd étolajjal, és megvan a duplafalú üstöd. A sisakot rozsliszt ragasztóval tudod tömíteni /csiríz/.
Nem a tempóról meg az érvekről van szó, hanem arról, hogy ahol állandóan akad, aki off jelleggel provokálva belakaffog a folyó témába, ott képtelenség normális diskurzust folytatni. Számomra ez rendkívül irritáló olyan kérdésben, ami érdekel, hiszen mint mondottam, foglalkoztam bodzával, de van is a birtokomban olyan bodzapálinka, mely cserje terméséből készült.
Én semmit sem feltételezek, de lásd be kérlek, mindennek megvan a maga írott szakirodalma, de erről fórumhozzászólásokon kívül mást nem találok a keresőkkel.
Pár neves hivatásos pálnkafőzde üzemeltetőt van szerencsém nekem is ismerni, alkalomadtán rá is fogok kérdezni a témára.
Amennyiben nem tekinthető szakmainak egy pálinkaverseny, ahol azért csak nem engednek mérgező párlatot indulni, akkor tényleg nem hoztam fel szakmai véleményt egyet sem.
A Wikipédiát elolvasva, amit Te linkeltél be, láthattad, hogy a nyers gyümölcsről volt szó, de ha Te ezt nem tekinted szakmai fórumnak, akkor vitatkozzunk erről is, akár levélben ha gondolod.
A személyes megkeresést nem részleteztem, de kertészmérnöktől érdeklődtem, aki a Bodzatermelők és Értékesítők Szövetségénél dolgozik.
Tartom magam annyira komoly emberenek, hogy nem teszsek ki a fórumra olyan téveszmét, ami más kárára lehet... az ellenkezőjét remélem nem feltételezed rólam.
Eddig úgy tűnt, nem szorulsz fogadatlan prókátorokra, de ha a konzultációnkat egy olyan téma kapcsán, melyben egy markánsan sajátságos állításodat szakmai állásfoglalással nem tudod alátámasztani akad, aki helyetted kötözködésnek tekinti, akkor téma részemről lezárva, mindenesetre hétszentség, hogy mondjuk a szimpatikus hangzású rózsástönkű őzlábgomba nekem bármennyire is ízlene és esetemben nem járna semmiféle káros következménnyel, én nem merném fogyasztásra másoknak ajánlani, na de én bátortalan vagyok.
Egyszer régen kaptam egy kis kóstolót, nekem is, páromnak is nagyon ízlett, bár akitől kaptam, azt mondta rá, hogy "nagyon gej". No, én sajnos nem tudtam hasonlót produkálni. Nekem csak valami "tök ízűt" sikerült kihozni belőle, azt is nagyon keveset. (Alig akart megindulni cefrefőzéskor.) Pedig megtettem mindent, ami a Nagykönyvben írva vagyon: pektinbontó, fajélesztő, sav, hűvös pince. Ráadásul elég macerás volt hámozni, magozni és cefre állapotban is elég kényes. Úgyhogy az idén már nem is próbálkoztam.
De ha Szilvát rá tudod venni valamivel, talán elárulja neked a titkot. :)
Eddig is talányos voltál e kérdéskörben, de ez a végtermékes mondatod már szinte durva, ha azt vesszük figyelembe, hogy a cukképából történő pálinkakészítést az igen szegény gyümölcskínálat kényszeríti ki (pl. Románia egyes részein, ahonnan az is származott, amelyből ittam és visszajött), viszont viszkikből, meg konyakokból igen kiválóak is akadnak a világban, már ha megadják készítésükkor tisztességgel a módját (ez ugye nem hazai sajátosság).
Először pálinkaverseny eredménylistáján láttam írva, aztán rákérdeztem bodza szakértőknél a növényre és egyértelműen a nyers gyümölcs "mérgeezőségéről" beszéltek ezért mertem belefogni a szedésbe és főzésbe.
Aztán többször kóstoltam jelentős mennyiséget is a sajátból mindenféle hasmenés nélkül, valamit a minőségi anyagot talán felismerem, ezek alapján merem ajánlani itt a fórumon is. (Különösen, hogy a lakóhelyem körül nem lakik egy fórumos sem, aki leszedné előlem... hehehehe)
Te tűnsz annyira körültekintőnek, hogy autentikus szakmai hivatkozással is alátámaszd, miszerint a gyalogbodza alkalmas arra, hogy cefrésítve emberi fogyasztásra ajánlott párlat keletkezzék belőle.
Gyanítom jól tudod te is, hogy nem a küllem, meg a jó íz határozza meg, hogy mi tartozik ezek közé.
Zárójelben: nekünk a bodza felvásárlásakor éppen ez volt egyik fő gondunk, hogy a "gyűjtők" csak a fái bodzát szedjék és adják le, és a gyalogbodzát ne keverjék közé.
" A borzag: Sambucus Ebulum L., vagyis a földi bodza népies és önálló neve Nógrád megye magyarjai között ( Pallas Nagylexikon). Más forrás szerint: a földi Bodza, borzag vagy gyalog-bodza (S. Ebulum L.; Ebulum humite (Garcke) kb. méteres karó 5-9 levélkés levelekkel, hármas elágazása sátorral és piros virággal, mely júniustól augusztusig nyílik. Fekete bogyóját vörös levéért szedik.(Kertészeti Lexikon).Ez a méteres karó bokrosodik,és lágyabb szárú. Nos, ennyit a borzagról, alig várjuk!"
Tulajdonképpen mind Bodza,csak Több fajtája van,mint a szilvának is.Viszont pálinkának azt a fajtát gyűjtik amit te is említettél,és borzagnak hívják nálunk.
Ez így eléggé talányosan ellentmondásos, de hát a beidézett jellemzők ellenére te tudod, hogy miért főzöd.
Főzhető pálinka cukorrépából is (egy lelkész barátom kínálatának köszönhetően volt "szerencsém" inni ilyenből), de hogy erre nem fogok rászokni, az borítékolható.
Előállítható bor direkttermő szőlőkből is, de ezek szűrt levét sem igazán kívánja az ínyenc lelkem.
Készítettünk mi már pálinkát meggybefőtt levéből is nagyban, aztán ezt is legfeljebb népi gyógyászat szerinti bedörzsölésre használnám, meg fagyálló helyett, de fogyasztásra biztos hogy nem.
Viszont a Székelyföldön főzött rozspálinka kellemes ízeket idéz fel az emlékezetemben.
Egyszóval, míg a vidékünkön dögivel van csodálatosan termő fái bodza, addig valahogy nem igazán tud a gyalogbodza izgatni, bár hangsúlyozom, nem tudom, hogy te milyen célból "főződ".
Miért kellene a birsalamát, vagy -körtét megfőzni, ha ugyanúgy ledarálható, mint bármely más hasonló gyümölcs? Persze, ha kompótot szeretnél készíteni belőle ...
Anélkül, hogy bárki is megkérdőjelezné a bodzatermesztési profizmusodat, miként te hajtod ugyanazt, úgy én is csak ismételni tudom az alapállításomat: "Egyszerű mezei gyűjtők esetében sokkal nehezebb megállapítani a tényleges érettséget, mint más honos gyümölcsök esetében."
"A Borzag nógrádi népies neve a Bodzának!" Felénk a bodza alatt a bokrot és annak termését értik, nem a lágyszárú rokonáét, azt nehogy féreértés legyen és valaki sima bodzát akarjon venni borzag néven, mert a kettő nem ugyanaz :)
Nékem van egy josta fám, (egy méter magas), ez minden évben ad kb egy kilót.
Alaposan összetöröm, (turmix), és 50 %-os nem túl jellegzetes alkohollal leöntöm, épp csak elfedje. Közepes sűrű lekvár lesz, kiskanálnyi megy a teába.
Most is leszedtem, de még nincs alkoholom, ezért a fagyasztóban várakozik.
A seregély éppen nem tartozik a kedvenc madaraim közé...Dőreség lenne nagyon haragudni rájuk, hiszen csak a dolgukat teszik, tavasszal sok sok rovar elpusztításával hajtanak komoly hasznot, gyümölcsszezonban azonban komoly károkat okozhatnak! Az idei rossz , aszályos faeper szezonban döbbenetes "károkat" produkáltak nekem , kínjukban még a fóliáról is falatozták az epret, a "károm" 50 % feletti. Persze semmi gond nem lenne, ha nincs az aszály, jutott volna mindkét "kártevő" félnek bőven. Hogy - hogynem mintha a lélekszámuk is több lett volna a kérdéses területen, gondolom vadcserkó, meg egyebek is szerényebben termettek, fagykárt is szenvedtek.
A feketeribizli cukker nélkül 100/4l!Én daráltam,és "sok"víz,mert sűrűsödik,és képes összecsomósodni.Egyedi cucc,és intenzív karakteres!Végülis a levele is hasznos,felhasználják gyógyszeriparban.
No!Ezt miért éppen nekem írtad?Egy Nógrádinak??Éppen ezt ecseteltem én is!Csak Nógrádban Borzagnak hívják!A macsánka, = paprikáskrumpli,fúrik=talicska...Stb!
Hasonló a szomolyai, és a rokon tipusai (cserkó)...Frissen kellemes éppen, de igazán kiteljesedett hónapok múlva lesz...És ez így van minden évben, ezért merem állítani.
A minap, kijöttem egy lakhelyemhemhez közeli bevásárlóközpont ajtaján. Egy néni párhuzamosan az áruházzal gyalogolt, és megkérdezte tőlem, merre van a buszmegálló. Mondtam: arra! És mutattam merőlegesen. Dehogy arra! Ordított rám, és továbbment.
És ez valóban megtörtént, és ilyenkor szoktam elgondolkodni az emberi viselkedés összefüggésein.
Gyakorlatilag ugyanez a Te eseted:
Te megerősítést vártál, és mi Józsipapával csalódást okoztunk Neked. De, Te a véleményünket kérdezted. Az ez. Azt egy szóval sem mondtuk, hogy Te ne szedd le, ne cefrézd be, ne főzd ki, ne idd meg. Mi csak azt mondtuk, Mi nem tennénk.
A néni után sem indultam el, hogy visszarángassam, valszeg előbb-utóbb találni fog egy buszmegállót. A kérdés az, hogy az a busz hova viszi?
Én már túl a hatvanon,úgyis szar lenne egészségesen meghalni....:)))))
Nyugi, én is épphogy az ötvenen és én sem akarok örökké élni;). Többen mondták azt, hogy leszednék, így azt hiszem én is leszedem...hát én már csak ennyire befolyásolható ember vagyok:D
Ha sokat töprengsz rajt, akkor féléretten leszedik a bodzaszedők
Ott egye meg a fene, ez lenne a legkisebb baj, csak a kertekből ne szednék le. Persze amíg a piacok előtt van kereslet rá...nálam elvi kérdés a tőlük való nem vásárlás.
Akikkel együtt szereztem fekete ribizlit...cseppfolyósították már? Mik a tapasztalatok? Nekem kicsit túl gyógynövényes az íze... a pirosé meg egész lágy, bár az a 25 kiló nem adott valami sokat.
Marha finom a pálinkája! Tavaj főztem, egyet bánok: nem szedtem többet. Ha kicsit jobban utánaolvasol láthatod, akkor rátalálszolyanírásokra is ahol leírják hogy hő hatására lebomlik benne a méreganyag...ezért lekvárt is főztem belőle. Fura az íze, de hiába zabáltam ezerrel mégcsak fosnom se kellett tőle...azonban a legvárról mindenkitlebeszélnék, ez a gyümölcs PÁLINKÁNAK való!
hihi..akkor úgy fogalmazok..forrást főzést kibíró káros részecskék....nem vagyok vegyész...de mint a példáim mutatják, a praktikus gondolkodás kiválthatja a nagyon tudományos hozzáállást
hangsúlyozom, hogy ez nem tökéletes gondolkodás, hisz egyesével sok ilyen típusú döntés kifogásolható...viszont ha mindig mindennel tökölünk, akkor biztosan sehová nem jutunk...
Igazság szerint mostanra a tudományos oldala fogott meg. Vegyük a desztillált vizet...még az ásványi anyagok sem mennek át, tökéletesen tiszta. Ha jól tudom, lepárlásnál csak a szobahőmérsékleten (vagy 80-95 C°-on ahol főztök is) párolgó anyagok mehetnek át. Ilyen az alkohol is. Ilyen lehet a higany, vagy a jód, vagy a benzin. Higannyal, jóddal nem igazán találkozhatunk nagyobb mennyiségben. Benzinszármazékkal találkozhatnánk, az viszont elég az autók motorterében, marad belőle korom meg ki tudja még mi. Ezek a maradékok viszont nem párolognak szobahőmérsékleten, szóval az én logikám szerint nem mehetnek át a párlatba.
Ezért nem értem: " forrást, főzést kibíró pl. nehézfém részecskék..."
Persze lehetnek olyan elemek, amelyek bár nem nem párolognak főzés közben, ennek ellenére mégis átmennek. Nyilván az én ismereteim hiányosak;).
Jaj, én teljesen jószándékkal írtam minden soromat, bár kissé hiányosan...így hangzott volna teljességében:...túl sokan vagytok itt hozzáértők, nekem pedig fingom sincs az egészhez. Meg aztán egy mosolyka is volt ott.
Ha van egy kis időd, nézz körül a Google keresőben. (milyen szennyeződések fordulhatnak elő, milyen távolságig szennyeznek, milyen magasságig, meg mi megy át a párlatba stb. stb.)
Meg jusson eszedbe: Az sok "szedd magad" gyümölcsös hol is van?
Bizony, nagy forgalmú utak mellett.
Üdv: Táltos Károly
Ui: ha úgy döntesz, hogy mégsem szeded le, írj nékem egy emailt.
Ügyes munka - és bizonyitékul fel is tetted mindenki láthatja > mostanában úgyis divat lett itt hogy sok okosságot erőltetnek egyesek minden bizonyíték nélkül :-)" szomszédokra" hivatkozva !
hm....látni kellene, milyen közel van az úthoz...gondolom nem 2 méterre, mint a falvakat összekötő útszakaszokok...onnan én se szednék, de már régen kipusztultak a lovaskocsik idején ültetett fák...
amúgy egy szennyezett eső akár 100 km-ről elhozza a bajt...meg a szél is, amit beszívunk...az kicsit intenzívebb, mint a 2 féldeciben megbújó, forrást, főzést kibíró pl. nehézfém részecskék...
nálunk az ásványvíz (jó mélyről jön9 radont is tartalmaz)...viszik az emberek, mint a cukrot a közkútról
de vehetsz jófajta gyümölcsöt a "haverodtól, s gondolkodás nélkül cefrézed a vegyszeres gyümit (esetleg), s szerencsédre lebomlik (vagy nem) mire iszod...
nekem az uncsitesóm jutott eszembe, aki egész napos cseresznyszüret után elmondta, hogy Ő biza egy szemet se evett...nem volt megmosva..
finnyás ismerőseim fel vannak csavarodva a kézmosás, gyümölcs mosás, otthon Wc, más után nem iszok, stb. dolgokra.....de a 15 szál cigi az nem számít....
egy szónak is száz a vége...Neked kell a helyszínen megbecsülnöd, hogy bevállalható-e számodra a kockázat...én nehezen tudnám elképzelni, hogy ne szedjem le...
Nem feltételnül. Felületen keresztül is sok minden fel tud szívódni.
Rendben, elhiszem.
Akkor most elviszem a kuytát sétálni, összeszedem a gondolataimat és egy kicsit tudományosabban, vagy logikusabban beszéljük át ezt az egész káros anyag kérdést. Nem lesz könnyű dolgom, túl sokan vagytok:)...és mint tudjuk sok lúd....
Úgy ám, ahogy mondod. De ez nem csak az útszéli gyümire lehet veszélyes. Képzeld el, repesztesz az autópályán maximálisan és egyszer csak az előted haladó autóból rohan feléd egy elszabadult, zabolátlan, hatalmas szutyi. Megdöbbentő, nem? Lehet, hogy taknyával együt jön!
Egyébként is, ne írogassál nékem, mert megválogatom ám, hogy kinek az írására válaszolok.
Nagyon köszönöm Neked is és Józsipapának is a válaszokat, így fogok tenni, nem szedem le a gyümölcsöt forgalmas út mellett, bármennyire is csábító..
Nem tudom miért, de van egy olyan érzésem, hogy ti sem vagytok biztosak ebben a kérdésben és ez most nem kekeckedés, vagy okoskodás, mert tényleg nem értek hozzá. Kicsit próbáltam még körbejárni...ami veszélyes lenne az az, amit gyökérről felszív a növény, ami a felületére rakódik azt elméletileg le lehetne mosni róla. Találtam olyat is, hogy be lehet vizsgáltatni. Nyilván mindenki döntse el maga a rizikófaktorokat.
Csak szegény seregélyeket sajnálom, legszívesebben leszedném előlük és valami károsanyag-tárolóba vinném, hogy ők ne csipegessék le;).
Nem tudom... én egyszer azt olvastam, hogy a meggyből készült pálinkákat nagyon sokáig kell pihentetni, mire tényleg finomak lesznek.
Számomra a friss pálinka sokszor élvezhetetlen. Emlékszem, hogy pl a bodzából készült valami förtelmes volt egy-két naposan. No de fél évesen már isteni, egy évesen meg ne is beszéljünk róla :)
A pálinkám sajnos egy hét után is hasonlóan jellegtelen. A gyümölcs szerintem kifogástalan volt, előpárlat elvétel is rendben volt (kostólgatás). Ismerősöm hasonlóan járt, a meggyet nem ugyanott szedtük.
Összehasonlítás képpen a cseresznye hibátlan, sőt kiváló lett.
Kérnék egy kis segítséget. Új lepárlómat tegnap teszteltem lejött kb. 1,5 dl deszt víz, aztán ennem kellett itthonról, elég rezes íze van a víznek, mikor fog eltűnni belőle? Mit csináljak?
Egyébként az első meggypálinkámmal is így jártam. Főzés után kóstoltam, hát, ez milyen jellegtelen tisztaszesz lett. De amikor másnka megmutattam, az mondták, hogy tök jó meggyíze van. Azt gondoltam, csak vigasztalnak. Később rájöttem, hogy tényleg meggyízű, pedig akkor még túl sok előpárlatot vettem el.
Több helyről hallottam, hogy idén a meggypálinka jellegtelen lett, nincs igazán karakteres meggy íze/illata. Sajnos nekem is ez a tapasztalatom. Lehet ez évjáratfűggő?
A cefrének nagyon jó illata volt, az alszesz is karaktares meggy illatú volt, de a pálinka...
Te az általad preferált verziót tartod követendőnek, én a saját módszereimet tartom célszerűnek és azokat alkalmazom. Semmi sem szentírás.
Amúgy azt hiszem valamit ismét félreértettél: én nem az ident státuszom miatt vigyázok minden itt leírt szavamra, hanem a téma specifikussága miatt. Én megfogható vagyok, te viszont egy költött nicknévvel nem.
A rejtélyes "zd" rövidítésed változatlanul semmit nem mond számomra, továbbá ismételten leszögezném, nekem az az igazi megmérettetés pálinka terén, hogy a fogyasztói körömbe tartozók elismertetésként mekkorát cuppantanak egy korty után. Megjegyzem: minimum 30 éves pálinkafőző múlt mellett sem érzem mesternek magam, de nem is snapsszal kínálom őket.
"a szállitmányok menetszél által elsodort leüllepedett részecskéi"
Ez marhára tetszik! Tehát ilyesmire gondolsz, hogy mondjuk Mariska 120-nál elgondolkozva turkál az orrában, majd a gonosz menetszél letépi az ujja hegyéről a fikát, és rádobja az én útmenti almámra? Vagy Jóskának taknya-nyála egybedolyik, és ugyanez a menetszél beporozza a nedűvel a körtefa virágjainak bibéjét?.-DDDDD
Nem csak a szilvakukc által ecsetelt égéstermékek adják az autóutak kornyékének szennyezettségét, hanem pl. a gumik és adalékanyagok, a szállitmányok menetszél által elsodort leüllepedett részecskéi, és mit ne mondjak, egyre több újra hasznositott anyagokat használnak fel az útalapba. Kerüld el ezeket a hagyásfákat.
Marha egyszerű. Lopsz egy "közlekedési főfelügyelet" egyenruhát, mindenkit megállítasz, és ha legalább az ötven százaléka 4-es, vagy az feletti környezetvédelmi kategóriába tartozik, szedheted.:DDD
Azért most is van károsanyag kibocsájtása az autóknak, nitrogén-oxidok, szénmonoxid, stb, csak jóval kevesebb, mint a jó öreg zsigáknak, és tsaiknak. Én út mellől most sem szedném.
Előfordul hogy megtisztelek valaki azzal hogy válaszolok a hozzászólására(ha nem is kérdezett) és minél kevésbé szimpatikus annál alaposabban elolvasom, értelmezem az irományát.
Nem vagyok ident, de nekem is vigyáznom kell minden szavamra. Nem tehetem meg hogy olyat javasoljak amit nem próbáltam ki és ne eredményezne mindenféle nyögvenyelős zd-éken és pálinka versenyeken megfelelő minősítést.
Neked sem azért írtam hogy vitatkozzak csak javasoltam valami amit a tiédnél jobb, egyszerűbb, gyorsabb.
Szeretnék végre egy, a fejemben lévő zavaros dolgot tisztába tenni, biztos van közöttetek hozzáértő.
Mi a helyzet a kimondottan nagy forgalmú utak melletti gyümölcsökkel?
Véletlenül találtam autópálya mellett két szép szilvafát, szépnek ígérkező terméssel, takarásban vannak, nagy véletlen kell a rátalálásukra. Szerintem amikor kisajátították a földterületet, abból maradt ott, de nem is ez a lényeg.
Mi a helyzet "ezzel a" benzingőzzel a gyümölcsök(jelen esetben a szilva) vonatkozásában,? Úgy tudom ólmot már nem tartalmaz a benzin. Akkor mi a veszélyes benne? Hogyan kerül magába a gyümölcsbe? Levélen, héjon keresztül? Vagy "csak" a héjon marad az esetleges káros anyag?
Bár én nem főzök, de szívesen leszedném és kifőzetném ha azt mondjátok, hogy alapos mosással főzésre alkalmas lehet. Egyáltalán "átmegy" a főzés során káros anyag a pálinkába? Vagy van valami praktika amivel ki lehet "szűrni" a veszélyes anyagokat?
Új lepárlómat ma teszteltem lejött kb. 1,5 dl deszt víz, aztán ennem kellett itthonról, elég rezes íze van a víznek, mikor fog eltűnni belőle? Mit csináljak?
Az én véleményem szerint a cukortól csak "hígulni" fog az anyag, ergo jellegtelenebb lesz a pálinkát, mert a gyümölcsben lévő aromáknak nagyobb alkoholtartalomban kell eloszlaniuk.
Ha van rá lehetőséged, akkor valami állandó hőmérsékletű helyen cefrézz. Pl pince. A direkt, tűző napot kerüld, és ha ilyenkor megoldható akkor 20 C körüli helyen tárold.
Kérdeznék ha szabad.? Ha valaki megondaná nekem,mi is most a teendő? Na.
Ma husdarálón ledaráltam 4 festékes doboz almát kb 25 liter darálék lett belőle. Holnap adok hozzá 1kg cukrot,uvaferm élesztőt,és pektinbonzót lallzyme-t.Ezután van-e valami dolgom még vele?Vagy várjam mig kiforr a dolog? Hol tároljam a cefrét kitegyem a napra,vagy jó a garázsban. Forrás közben kell-e kevernem a cefrét?
A tömény szeszek jövedéki adómértéke az előterjesztés szerint e termékek magasabb alkoholtartalomból adódó nagyobb mértékű egészségügyi kockázata miatt 15 százalékkal emelkedik. A pálinka és más párlatok azonban évi 50 literig az unió által egyébként kötelezettségszegési eljárásban kifogásolt pálinkás szabadságharc értelmében továbbra is adómentesek maradnak mintha eddig a mértékig nem lenne nagyobb mértékű egészségügyi kockázatuk , efölött 333 385 forintra nő az adójuk.
A sör, a pezsgő és az úgynevezett köztes alkoholtermékek jövedéki adója 10-10 százalékkal lesz magasabb januártól a tervezet szerint. A pezsgő 16 460, a köztes alkoholé 25 520 forintra emelkedik, míg a söré hektoliterenként és alkoholfokonként 1620, illetve 810 forint lesz.
Azt olvastam hogy a tiéd olyan mint a piros hetes:)
De engem az érdekelt volna mit nem visz a festékkeverő...
Mert ha elkezdek olyat cefrézni amihez nem jó a festékkeverő na akkor jöhet a kapkodás ill a káromkodás. Mert cseresznyéhez, meggyhez, szilvához nagyon jó volt a festékkeverő is.
Olvastam már párszor hogy használom ezt is meg azt is....
Az idén a szokott gyümölcseim hiánya miatt rákényszerülök, pedig az egyik legutálatosabb munka, egy ilyen dzsumbuj tele van pókokkal, meg mindenféle egzotikus rovarokkal, nem kedvemre való, de muszáj személyesen részt venni benne, mert egy napszámos szedné összevissza és irányítani kell, ha használható alapanyagot akarok. Ez nem olyan, mint a banán, hogy ma még zöld, holnap meg már pépesen érett.
Hogy hiányoltam volna, az azért költői túlzás, de ha te most ezt így gondolod, ám legyen.
Megnyugtatlak, többféleképpen is kipróbáltam - a fúróm 2x7 sebességfokozatra alkalmas - és az általam leírtak mellett tettem le a voksot.
Ami a 2-3 ezres fordulatszámot illeti: az én célom, hogy a gyümölcshús leválását segítsem elő a magról, és nem az, hogy a magot is szétverjem.
A képemen mutatott kajszit kézzel magozom ki, miként a szilva egyes fajtáit is, tehát ezeknél nincs szükségem ilyen segédeszközre. Megjegyzem a kajszi esetében a magok kb. 5 %-át szándékosan a cefrében hagyom.
Viszont volt darabolt almám, körtém, melyek esetében keményen bevetettem a pépesítőt, de ez csak akkor volt szükségszerű, amikor nem kaptam meg időben a répadarálómat.
A magos cefre átszűrése. Igen, van aki ezt a műanyagrekeszes egyszerű, de kínlódós módját választja, viszont nekem van egy olyan rokonom, aki kreatív vasas ember, és hála a sorsomnak nincs olyan elképzelés, amit ezermesterként meg ne tudna valósítani.
Kicsi edény, nagy edény!
Anno nagy mennyiségű vilmoskörtéhez jutottam hozzá, amihez képtelen voltam már edényt találni, így egy tejipari vállalattól kértem kölcsön egy 2500 literes félhenger formájó nyitott kádat és hogy hogysem, abban is le tudott károsodás nélkül forrni az anyag, mitöbb a világ egyik legkiválóbb pálinkája keletkezett belőle. Itt már nem kézi, hanem motoros hajtású darálót vettünk a felesgazda barátommal igénybe. Szép mulatság volt.
igen, mert ha egy bokron van 100 fürt, akkor abból jó ha 20 érik egyformán. A "szedők" meg nekiesnek és szedik mindet a biztonság kedvéért. Persze ők nem az egyetemet végzettek közül kerülnek ki...
Köszönöm a választ. Megerősítést szerettem volna kapni erre a 3%-os térfogatra és az arányokra, és annyi, hogy érdemes e bonyolítani. De ahogy mondod nem kell túl bonyolítani.
a vad változat, ami bokron érik az augusztus elején már szedhető általában. (Tegnap néztem, még csak a kocsánya piros.)
A legfontosabb a gyorsaság. Hamar le kell bogyózni és cefrézni.
Ha valaki gondolja tehet bele némi cukrot, ez szabadon választott. Mindenesetre a cefre hamar romlik, soká nem lehet tökölni vele!!!
Jelenleg 5 féle bodzapálinkám van a ZD-re ezzel a portfólióval fogok menni. 3 féle nemes bodza (2010, 2011 normál szüret, 2011 késői szüret) vadbodza, gyalogbodza (borzag). Majd lehet fikázni...
jò reggelt mindenkinek.azt szeretnèm kèrdezni hogy a duplafalu üstnèl hány centinek kell lenni a viztèrnek ès milyen vastag lemezt használjak.
Hát nézd, egy érettségi vizsgán úgy elemezném a verset, hogy a költő, miközben megalkotta e csodálatos, és ergonómiailag tökéletes költeményét, szinte biztos, hogy a pálinkára gondolt. Vagy, ha nem is gondolt rá, hogy a hatása alatt volt, az tuti.:-DDD
Ha a verseny szabályos, a navtól kell az engedély. Ott nem lehet kamuzni. Származásit lehet kamuzni. Rendes főzdés ír a nevedre 10 L-ről és azzal évekig nevezhetsz.
Attól nem félek.Az a gondom,hogy ha indulok,mint magánfőző szeretnék.Le kell nyilatkoznom amit a leírtakban feltűntettek,és kész.De a későbbi esetleges tiltások miatti megkereséstől tartok.
Egy kb 100l üsthöz, 1mm vastagságú saválló lemez elegendő lehet ha kivülről az alj rész alátámasztást kap egy nagyobb koronggal illetve a palást is megtámasztódik? (d=600mm, m=450mm)
"Na ha valami, akkor a bodza szedetése, minősített átvétele, annak tranzittárolása, mielőbbi hűtőraktárba szállítása igényelt hatalmas figyelmet és koordinációs készséget, mert ha csak egy pillanatra is megcsúsztak a dolgok, máris beindult a "pókhálósodása" és lehetett dobni a fenébe."
Tapasztalat hiánya miatt segítséget kérnék. Soha nem cefréztem még ilyen melegben. Most megtettem málnával. 35 kg málna + élesztő + 1 napfény. 7 napos és 25 - 26 fokon van. Jelenleg 3 napja a mustofokoló alapján 2-es értéket mérek. Várjak-e még vagy ez már így főzzésre kész? Íze mennyei málna és nem édes.
Úgy látszik nem tetszik neked ez a "rongyos élet":-)))
Az sem semmi, hogy könnyebben tekered a tízes rézcsövet, mint az asszonyok a fonott kalácsot. Ha jól tudom a spirál egy 40-es csőben van??
Most már csak meg kell tanulni játszani rajta.
A deflegmációt így lehet fokozni a végtelenségig legalább is elméletileg. Na, meg a visszacsurgó flegma még rektifikálódik is bizonyos mértékben. Azt jól sejtem, hogy felül a hidegebb víz megy be és alul a felmelegedett jön ki??? Értem az érzékeny csap szerepét is.
Így lehet két lépcsőset és egymenetest is főzni a cuccal, vagy akár főzés közben bizonyos frakciókat egy elképzelt defflegmációval kivonni.
Én pár évvel ezelőtt csináltam bodzából. Azóta sajnos nem tudtam kimenni időben szedni. Tény, hogy figyelni kell rendesen, hogy mikor lesz érett. Ha már könnyen lejönnek a fekete kis bogyók a fürtről, akkor biztos, hogy jó.
2 horót szedtem meg, így lett kb 110l cefrém. Fagyasztóban tároltam, mert kb 1-2 hét alatt szedtem meg ezt a mennyiséget. Citromsav és élesztő került még a hordóba, másra nincs szükség. Max pektinbontó, de a fagyasztás szerintem ilyenkor eléggé roncsolja a sejteket.
Ekkor még nem használtam kotyogót, és az egyik hordónak kicsit ecetes illata is lett. Gyorsan főzés, és szerencsére nem volt gont, az alszeszen nem lehetett érezni semmit. Viszont a másik, egészséges hordóhoz viszonyítva kevesebb alszesz jött le belőle. Elment az a kevéske alkohol egy része... (Azóta már csak kotyogózok, és ilyen gondjaim nincsenek. Idén a cseresznyét úgy főztem, hogy kb a leállás után még 2 hétig a hordóban volt, és semmi. Mondjuk az utóerjedés szempontjából ezt nem is tartom rossznak, csak nagyon vigyázni kell rá.)
Összesen lett így 45 dl alszeszem, amiből lett 2,1 l 47-48 foko pálinkám. Ha nincs az ecetesedés, akkor szerintem súroltam volna a 3 l-t. Úgy gondolom, hogy ez kb 110 l cefrére vetítve nem rossz eredmény. Úgy olvastam, hogy kb ilyesmi a kihozatala.
Az almát ne add fel, mert mindig megtalálható. Én azért főzök minden évben nyári almát, mert nincs mit kezdjek a termésemmel. Eddig 14 veder hullóalmát a komposztra dobtam, de most már jön az érettebbje, amit bedarálok. 2-3 % cukorral elég jó a kihozatal és nem is romlik meg könnyen. Azt a véleményt meg nem osztom, hogy jellegtelen íze lenne.
A visszajövetelemért Peterkovacspeter a "felelős". Látom eléggé meg is szeppent érte:-)))) Most Ő tűnt el(?)
A fái bodza az egyik legkényesebb gyümölcs, átkozottul nehéz eltalálni azt az optimális pillanatot, amikor már elég érett, de még nem túlérett, ha jól megnézed, még ugyanazon fürt esetében is láthatók érésfoki különbségek.
Nekem egyszer volt egy olyan szezonom, amikor vagy 25-30 településen folytattunk egyebek mellett bodza felvásárlást is. Na ha valami, akkor a bodza szedetése, minősített átvétele, annak tranzittárolása, mielőbbi hűtőraktárba szállítása igényelt hatalmas figyelmet és koordinációs készséget, mert ha csak egy pillanatra is megcsúsztak a dolgok, máris beindult a "pókhálósodása" és lehetett dobni a fenébe. A hűtőházi feldolgozás első fázisa az volt, hogy mosás és gyorsszárítás után haladéktalanul lefagyasztották, majd a fagyott fürtökről választották le rázóasztalokon a kis bogyókat és tárolták le.
Ez nem pálinkafőzési alapanyagnak lett feldolgozva, de ha cefrének szánjuk, bizony nem árt a fürt nem kis hányadot kitevű zöld részeit eltávolítani, mert negatívan befolyásolhatja a termés egyedi zamatát.
Kell cukrozni, mert anélkül nagyon kevés pálinka képződik belőle.
Viszont eszembe jut az egykori Jugoszlávia, ahol a gyógyszertárak felvásárolták azt a tiszta bodzapálinkát, mely egy gramm cukor hozzáadása nélkül készült, jellemző módon az egyéb gyümölcspálinkák napi piaci árának a tízszeresét fizették ki, ha a laborvizsgálatoknak megfelelt.
Nem én voltam kórházban, az egészségem jó, családi gondok voltak, több mint egy hónapig.
Mindenki jól van, kivéve a faeper pálinkát. Az alszeszt egy széles mozdulattal neki koccantottam a satunak, az ötliteres meg elrepedt.
Egy kicsit megmentettem belőle, majd a málnával összefőzöm.
Igaz nem szeretem a málnaízt, de az öcsém igen, tavaly is elvitte az egy lityit.
Most több lesz, (kb 2 lityi) mert a nejemnek nem javasolták a nyers gyümi fogyasztását, ezért osztogattam a családban. meg cefréztem (eddig 20 kiló körül).
Szerintem a sárgabaracknak sokkal magasabb a gyümölcscukor tartalma, mint az almának, az erjedéssel a gyümölcscukor változik alkohollá, ezt nyerjük ki belőle a lefőzéssel. Kicsi cukortartalom=kevés pálinka..
Szeretnék tőletek segítséget kérni. Kozmaolajszűrőt(olajszűrőt) szeretnék építeni. A főzőm 100l-es de max 80 liter cefrét érdemes bele önteni.
Tud nekem valaki kb méreteket adni? Itt olvastam h a főzőm 3%-nak kéne h legyen a térfogata a szűrőnek. Ezt vehetem kiinduló pontnak? Mélyebb és szélesebb legyen vagy inkább hosszúbb? Áramlás törő és merülő fal vagy inkább szűrő betét legyen benne? Esetleg ezek kombinációja?
Vagy maradjak az eredetinél a mester honlapján szereplő szűrőnél? Nem kicsi ez egy ekkora főzőhöz?
Megkisérlem a választ, de (kórházi ügyek miatt) eddig kevés időm volt.
Addig is:
Cefrézés ügyében snapszmester lapján van a tudnivaló.
Már többeknek javasoltam, hogy nagyobb mennyiség esetén (és ha főzeti), beszélje meg a főzdéssel. Sok rendes ember van közöttük
Jómagam egy két háború közt kiadott pálinkás könyv szerint (Google) csinálom, de nékem elenyésző a cefréznivalóm, ezért a különböző segédanyagok és kemikáliák megdrágítanák, nem is használok csak 2-4% cukrot.
Nem én vagyok a szakember itt, én csak hobbyfőző volnék.
pecamatyi: Lezuztam zért mielőtt betöltöttem :D Kösz!!
Muity Mijo: Jók a 200 literes hórdók mert előtte egy 30 literes hórdóban pépesitek hasonlóképpen fúrószárral, és csak addig jutottam hogy megvettem és lecsiszoltam róla a kék festéket :D Köszi neked is!!
Egy dolog, hogy festékkeverő, én azért csak-csak átalakíttattam rajta picinyt.
Részint meg lett hegesztéssel hosszabbítva a keverőszár, másrészt be lett csipkézve a keverőlapát.
Az általad felvetettek esetében látható jól, hogy elméretezted a hordókat, túl nagyok ahhoz, hogy hatékonyan tudd a zúzáshoz szükséges eszközöket használni.
Még 80 literes műanyaghordóban és meghosszabbított szár mellett is nehézkes a keverés, mert a fej forgás közben elvándorol. Ezért kell olyan villanyfúrót használni, melyen állítható a forgás sebessége, én pl. 250 körüli fordulatszámmal szoktam használni.
Ha beindul forrni a cefre, akkor egy jó masszív lekvárkeverő is hasznos eszköznek bizonyul. Van aki fololdja a cukrot, én ilyen időjárás esetén mértékkel szárazon szoktam a mennyiség növekedésével párhuzamosan adagolni.
"Kimagozni képtelenség"? Akarni kell! Az én kajszim az első adagnál a mellékeltek szerint szokott kinézni.
Egyébként a leforrt magos anyag szűrése sem ördöngösség, akadnak olyan sűrű szövésű erős acélhálók, melyekből egy leszabott darabot az erre használandó edényhez méretezett keretbe dolgozol bele, ügyelve, hogy a lyukméret kisebb legyen, mint a magok mérete. Én pl. egy műanyag gyermekfürdető kádat szoktam használni.
De ugyancsak jó megoldás, ha valamelyik ócskavas telepen keresel egy darab olyan perforált lemezt, amit hasonlóan keretbe foglalsz bele. Az áttöréshez akár fémből készült kőműves simítót is használhatsz.
Hogy mi van a civil neveddel, azt nem igazán értem. Talán a nickneved is az? Hát az engem hol érdekel. Tőlem írhatsz sömöncsökökumburizi néven is, akkor is a hozzászólásaid minősítenek.
Azt nem értem, miért nem mész oda okoskodni, amit mondjuk már csináltál is.
Mindenesetre nem egyszerű ahogy megprólálsz intellektuális mondatokat összerakni, de ne erőltesd. Csak még értelmetlenebb, a nevetségességről már nem is beszélve.
De barátságom jeléül írtam Neked egy verset, úgy nagyjából a Te nyelveden, remélem tudod értelmezni:
Nem tudnál abban az intim szférádban fórumozni, amelyikben a pálinkádat főzöd és kóstoltatod? Mer' normális előremutató hozzászólásod az nincs, csak dagályosan terjengő unalmas semmitmondó beírások.
Ez a fórum a házi pálinkafőzés szakmájáról kellene szóljon, nem arról, hogy mekkora király vagy.(semekkora)
Remélem nem veszed ezt az egész bunyevác nép ellehetetlenítésének, esetleg bunyevác népírtásnak.
Az, hogy neked miről mi jut eszedbe, legyen magánügyed, de csak azért, hogy egy válaszom alapján fikcionális konklúziót vonjál, igazán felesleges megerőltető módon értelmesnek tűnő kérdéseken agyalnod.
Hogy te holmi számomra értelmezhetetlen "ZD"-ken kivel mit teszel, ez szintén legyen a te bensőséges magánügyed, miként az enyém az, hogy én mikor, hol, mennyi és milyen fajta pálinkát főzök, vagy főztem valaha is.
Nem vagy te nekem több egy szilvakukc néven regisztrált semmitmondó nicknél, kit ekként nem hinném, hogy valaki is az én csekkolásomra, azaz a bizonyítványaim és egyéb IRL-adataim ellenőrzésére hatalmazott volna fel.
Azért annyire megtisztelhetnél a feltételezéseddel, hogy ident státusszal a civil nevemen nem állítok olyan marhaságokat, melyek a valós életben nem bizonyulnak igaznak.
Javaslom a továbbiakban ne engem kóstolgassál, hanem velem ellentétben azok pálinkáit, akik egyívásúak veled!
Na várjál, inkább én is kimegyek Dunakeszire, és ha megtalálom Barkóczát kiszáradva, esküszöm, elviszem Neked. Döglött macska nem kő? az pont van a szomszédba.:)))
Foglaljuk össze úgy átláthatóan az egész történetet:
Hat! hete szedsz egy olyan gyümölcsöt, ami alacsony savtartalma miatt eleve romlékony, mit az állat. A főzdésnél még ott fog rohadni az árnyékban 42, napon 72 fokon, jövő hét végéig. Eközben, Te még hurcolod bele az anyagot, közben még telehajítod cukorral, ami ebben a speciális esetben nem is baj, hisz valamennyire védené a cefrédet a magasabb alkoholtartalom, ha persze lenne rá esélye. Me, hát azé Chuck Norris akármekkora csávó, szerinted a Napot arrébb tudná rúgni külső rüszttel?:DD
Hacsak nem Te is úgy vagy, minthogy voltam egy főzdésnél, akihez olyan cefrét hoztak, amiben az összes ecetbaktérium halott volt, mert nem volt már kaja. Kérdeztem, "Ezt Te kifőzöd neki?" "A francot, régi jó kuncsaft, majd kap valamit":DD
Ha mégis "jó lesz", gyere el, vagy küldj a ZD-re, ott lesz egy pár faeper pálinka, má csak a miheztartás végett. És ne sértőggyé meg!
100%-ban egyetértek, a tapasztalatlanság okozta a folyamatos szedést és lehet, hogy kétszer szerencsém volt, hogy nem ecet lett, és lehet, hogy harmadszorra ráfáznék.....
Válaszodról egy régi magyar film, a Liliomfi egyik jelenete jut eszembe:"Jó felelet, nemesi felelet!"
Erre voltam kíváncsi, tehát életedben nem főztél még egy köbcentiméternyi pálinkát sem, de gondolom az elmélettel tökéletesen tisztában vagy. Ugyanis a pszihológia tantárgy első óráján tanítják az emberi viselkedés ezen formáját, hogy ha alkotok valamit, ami szerintem jó, azt mindenkinek meg szeretném mutatni. Hisz az emberi szellem egyik legfontosabb mozgatórugója, az elismerés. Pölö egy ZD-n mindannyian nagyon szerényen, de tölcsérrel öntjük a mások szájába a páleszünket, hogy "ugye milyen jó?".
Szerintem még várj egy kicsit azzal a másik fórummal, már amennyiben szakmaira gondolsz. Attól meg ne félj, hogy beolvasszák ebbe. Ez annál sokkal igényesebb.
Jelentés: Hazatértem külföldi kötelességemből. Nem bírtam ki. megálltam a Vértesben. Sajmeggy game over, vadcseresznye totál nullán áll. Holnap irány Dunakeszi, hátha maradt a fákon egy kevés meggyem...
Egyébként meg akinek derogál megosztani velünk a pálinkáját, az akár az okosságait is megtarthatja rokonainak és barátainak. Persze, lehet, hogy azért szerencséltet velük éppen minket, mert nekik már elegük van.
Azért ennyire ne vedd komolyan, hogy a réz sisak hiánya miatt aromátlan a pálinkád. :) Jó a réz sisak, de én is teljesen saválló kuktából főzök, kb. 1,5m 15-ös réz páracsővel.
Az ízetlen pálinkának a következő okai lehetnek:
1. Nem is ízetlen a pálinka, csak az ember a sajátjával szemben túl kritikus. Továbbá a főzés napján hiába kóstolod, annyira tel vagy a főzés szagával, hogy nem érzed a pálinka ízét. Ez az alapja annaka városi legendának, hogy a főzés után pár nappal jön meg a pálinka íze. Valójában a főzés után pár nappal tisztul ki az orrunk. :)
2. Túl sok előpárlat elvétel. Ezt gyakorolni kell.
3. A gyümölcs nem volt megfelelő minőségű. Pl. tavaly vettem a Sp..ban ócsó vödrös narancsot, és isteni nedű lett belőle. Az idén is vettem ugyanott, vödröset. Valami kis kesernyés lé lett belőle. Ég és föld, pedig mindent ugyanúgy csináltam.
Írtam már egy párszor, hogy a pálinkafőzés szabályai legtöbbször nem olyan szigorúak, hogy a megszegésük azonnali megsemmisüléssel jár, ..."nem lőnek nyulat ezzel az adattal (és még sok egyébbel sem, mint pl. a páracső dőlésszöge, különböző szeszfokok elválasztáskor, befejezéskor, csőhosszak, átmérők, stb." (21048 hsz.). "A sisak méret is olyan mint ebben a szakmában sok minden, nincs rá pontos érték és nem is kell." (32600 hsz.).
Elhiszem, hogy mindig megszeged a szabályokat és mindig megúszod, a piros lámpán is át lehet menni, nem lesz azonnal baleset. Nemrég írtam a hígítás kapcsán, hogy a pesti csapvíztől sem lesz semmi baj, mert egyszer lustaságból ilyet csináltam, (kaptam is Muity Mijotól rögtön) pedig nem akartam biztatni senkit ilyesmire, csak tudom, hogy néha kényszerből kell megoldani valamit. Minden szabály mellé lehet személyes tapasztalatot írni, hogy "ezt én nem így csinálom, mégis mindig jó", "de az ideálisnak tartott dolgokat kell szabálynak tekintenünk és a saját körülményei között mindenki annyit tart be amennyit akar..." (34318 hsz.). A sokféle egyéni tapasztalatot viszont ne tekintsük szabálynak és ne hirdessük a kezdőknek, mert nem fog mindenkinek úgy bejönni pl. a 3 hetes hordóba dobálás mint neked a te körülményeid között.
Miklós írod, hogy "Az elhúzódó érésű gyümölcsöket legfeljebb 1hétig ajánlatos rakni, aztán savazni és .......
Én már két éve 20 literes edénybe szedem (1 kg cukorral indítva) a tüskenélküli szedret legalább 3 hétig és se élesztő se sav se más. Minden nap kb 1- kiló ment bele és festékkeverős zúzás se volt.
Még se romlott meg, a garázsban kb 20-28 fok volt.
Igaz, a cseresznye nem a legelhúzódóbb érésű gyümölcs, de leírom én is a tapasztalataimat vele, mert igen csak későn sikerült kifőzetni.
A cefre készítése az alábbiak szerint zajlott: mosás, magozás, darálás, mjad a hordó kb 80%-áig megtöltve. Citromsavval savaztam, bár tudom ez nem a legjobb, inkább ez csak megnyugtatás képpen került bele. Én nem cukrozom a gyümölcsöt - ezt csak azért írom le, hogy lássátok így is működött. A legvégén pedig élesztővel beoltom majd a hordót lepántolom és kotyogót teszek rá. Másnap már kezd dolgozni a kotyogó, pár nap múlva már folyamatosan jár, majd szintén pár nap és leállt. Mikor már csak nagyon lassan kotyogott, akkor nem nyitottam ki többet, csak a főzéskor. Viszont a főzésig eltelt vagy 2 hét. Kicsit féltem is, hogy mi lehet a hordóban, de kinyitni már egyáltalán nem akartam. Tegnap kinyitom, a cefre tetején nem látszik semmi, beleszippantok és tömény CO2. Gond egy szál se :)
Ez volt nálam az első olyan cefrézés, ahol ennyi időt hagytam az utóerjedésre. Kíváncsi leszek, hogy lesz-e valami eredménye. Eddig amiket olvastam, ott 99,9%-ban azt írták, hogy az utóerjedés az egyik legfontosabb szakasz az ízvilág kialakulása szempontjából. Meglátjuk mi lesz belőle. Az alszesz mennyiségéből semmi rosszra nem következtetek, sőt még kicsit több is jött le arányaiban, mint a korábbi években.
Az elhúzódó érésű gyümölcsöket legfeljebb 1hétig ajánlatos rakni, aztán savazni és ha kierjedt, lezárni légmentesen és várja a többi hordót. Tehát ha jövőre is ennyi faepred lesz akkor kis hordókkal dolgozz, ami egy hét alatt megtelik. 100kg faeper cefréhez a 3kg cukor elég, a több az üzleti tanács. Nekem a 45% legtöbb pálinkánál megfelel, ha erősebb akkor csíp az alkohol és nem érzem az ízét, ha gyengébb akkor vizezett hatása van, persze kivételek mindkét szélen vannak.
Igen, Magyarországon vagyunk, és vannak törvényeink, jó sz..ok, de törvények. Ha hiszed, ha nem, az általad főzött terméket el is adhatod, büntetlenül, ha az alábbiak értelmében jársz el.
Lehet olyat is csinálni, hogy kilépsz 15 mm - es csővel, majd azt felbővíted vastagabbra, majd újra szűkítés az üstparaméterekhez igazodó méretre, máris kész egy deflegmátor. Jobb lenne ha nagyobb átmérővel tudnál kilépni, márcsak a felhabzás miatt is, de a szükség törvényt bont.
:D Aszalványt kellett beletenni? Elhiszem h vannak jó ágyas pálinkák, de egy pálinkafőző legyen az amatőr vagy profi qrvára nem egy ágyassal rukkol elő kezdésnek! Üdv!
Hááát.... nem akartam hozzászólni a magasröptü okfejtéseidhez, mert úgy vettem észre, hogy te nagggyon okos vagy. De ez, amit most írtál, nálam kiverte a bíztosítékot! Volt ilyen ismerősöm egypár, aki a szájjával olyan szépen, jól és sokat tudott alkotni, hogy Sztahanovista jelvényt érdemelt volna. Látom, te is ezt pályáztad meg.
Képzelődésed roppant érdekes felvetés, .... vagy valami ilyesmi, de valamit tisztáznék.
A pálinkafőzés intim szféra, a pálinkám pedig kizárólag a családtagjaim és barátaim számára készül alkalmankénti fogyasztásra. Ha vilmoskörtéből, ha kajsziból, ha szilvából, ha eperből, ha bodzából készül. Ergo ekként én nem látom okát annak, hogy egy lelkiismeretes körültekintéssel készült finomságomat számomra ismeretleneknek - ez esetben anonim nickeknek - mutogassam, különösen nem, hogy velük itassam. Megvan annak a helye (nagy az ismeretség), lévén ahogy nekem, úgy a hozzám közelállóknak is alapmentalitásunk a természetes dolgokkal szembeni igényünk, melyek többségében az előtag a házi- kifejezés.
rézcsővet max 32-eset tudok betenni max 50-60 cm-t.
Esetleg rézkaspó 17 magas 20 a legszélesebb ponton vagy van 20x24 is. A széles részével lefelé vagy felfelé vagy kettőt egymára fordítva minegy mixert?
A fedőből sem tudok 15mm nagyobb nyilással kilépni. Ez gond?
Valamivel lejjebb Templomhegyi ugyan a Te nedűidre kérdezett rá, amire nem reagáltál, de sebaj, ezek szerint No-Kubu valszeg azokból is kóstolt már, úgyhogy biztos véleményt fog mondani. Merthogy ismered Kibé nagy igazságtartalmú szlogenjét:"Mutasd a pálinkád, és megmondom hova tedd le" Vagy valami ilyesmi..........:-)))
Mivel sarokszomszéd, így momentán nem tudok értékelhető felvételt készíteni, de direkt a felvetésed miatt átmegyek hozzá valamelyik nap és bemutatom, hogy néz ki az övé.
Megjegyzem: szerintem talaja és fekvése válogatja (nálunk itt a "zsíros Bácskában ez 30-33 aranykoronás).
Sajnos a sokéves előéletét nem ismerjük, fogalmunk sincs arról, mennyi idő alatt nőtt meg olyan terebélyesre, mint amilyen állapotban elpusztult. A szívem nem csak a pálinkája miatt fáj (együtt a gazdával), lévén a gyümölcse érett állapotban csodálatos családi csemegénk volt eddig minden szezonban.
Örömmel üdvözöllek azon kevesek között, akik Polyák Józsi barátom nevével fémjelzett csodálatos nedűből volt szerencséd fogyasztani! Én is büszke vagyok rá, hogy ezen kevesek között tudhatom magamat.
A faeper karakteres már alszeszben is, az hogy mennyire kellemes valakinek szubjektív. Én nem szívesen hagynám ki az éves menüből, azt elismerem hogy nem a legjobbak között van (nálam sem) , de hogy karakteres az biztos. Az jut eszembe ezt el se nagyon lehet rontani ha jó a cefre, és sikerül az elválasztás a lepárlásál. A főződre készíts egy sisakot, kuktánál ez lehet egy vastagabb cső is. Legyen jó nagy a gőztér, ahol rézzel érintkezik a gőz. Nekem ez az elvem, ugyan még csak egyféle főzőm volt, a fórum útmutatások alapján készítettem, van olyan sisak rajta (45 literes főzőn) mint egy bűvész cilindere. Abszolut jónak vélem ezt így, próbálkoztam takarással, hűtéssel kisebb - nagyobb deflegmációt elérni, rájöttem hogy úgy jó ahogy van. (Persze jobb lehetne, de most sem készítenék kisebb cilindert rá. A sisak, tehát a rézzel érintkező gőztér az üst 1/3 - a is lehet a szakirodalom szerint...)
Erről jut eszembe a kertszomszédom szomorú esete, aki eddig még sosem tartotta szükségesnek fagyás elleni védelemmel ellátni a fügefáját (illetve több tőből álló faegyüttesét), mely akkora koronával rendelkezett, hogy 100-150 kiló gyümölcsött termett évente ...., mindeddig.
A tavaszi fagy miként számtalan hasonló esetben ezt is magával ragadta, de oly mértékben, hogy tőben kellett lecsonkítani, ahol ugyan új hajtások bújtak ki, na de mikor lesz ebből ismét hasonló módon bőtermő fa.
Szőlővel és más gyümölcsfákkal hasonló módon járt nem egy ismerősöm, de jómagam is ráfaragtam, az itthon kajszibarack kettő szem érett be, a kültelki mintegy 15 szilvafámon nem lesz fél kiló gyümölcs összesen.
Még az is előfordulhat, hogy a nagyon lassú főzés egy komoly kiválasztást okoz, az-az kevesebb "szennyeződés" marad a pálinkában. Az egyik ilyen "szennyeződés" pedig az íz és aroma hordozók. Ilyenkor talán már az is segítene, ha jobban aládurrantanánk a finomításkor.
Ezért motyogom itt magamban, hogy el kéne dönteni, hogyan választunk két lehetőség között:
1- Szerényebb kiválasztás és kétszer főzés = klasszikus kisüsti
2 - Komolyabb kiválasztás (tényérok, páracső hűtés...), de akkor egymenetes pálinka legyen
Kíváncsi vagyok mit eszkábáltál megint össze:-)))) Remélem az egymenetes felé tendálsz (???)
Mit vártam: hát jó kérdés finom, intenzív gyümölcsillatot. Lehet megköveztek, de mivel nem ittam még (fa)eper pálinkát ezért nem tudom pontosan. Lehet nem ezzel a gyümölccsel kellett volna kezdeni, de ez állt rendelkezésre. Az idén még lesz birs és tavalyról van a fagyasztóban kökény.
26 Co pálinkás pohárban: Kellemes, enyhe, édes DE jellegtelen gyümölcsillat, én leginkább olyan szilva-barack keveréknek tudnám jellemezni.
Ivási próba: "hát van valami, de nem az igazi", pár pillanat múlva éles, de nem karcos alkoholíz.
5 perces szárazpróba: édekés, kellemes, enyhe, jellegtelen -talán picit mazsolás- meghatározhatatlan gyümölcsillat. Nagyon beleszívva édeskés, de kellemetlen.
30 perces: rendkívül enyhe édes, de inkább nagyon egyhe fazékszag.
Számít.Szerintem ahogy növelem a deflegmációt úgy csökken (az én főzőm esetén) az aroma.
Bár szilva ezt azonnal cáfolta!
Nekem rozsdamentes a sisakom,(sajnos) a páracsövem 40-es cca 2m a hűtőm 20-s cca 2.5m.A deflegmátorom 80 cm hosszú függőleges 40-es, benne 10-es spirálba hajtott cső amibe csapvizet engedek egy igen érzékeny csapon keresztül.A deflegmációt oly mértékben meg lehet vele növelni hogy meg is szűnik a pálinka csordogálása. Ami ugyan nem cél csak az érzékeltetés kedvéért írtam le.
Pontosan erről van szó: "... de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani."
Ez elemi jogod, joga bárkinek, aki a témakörre asszociál, hiszen ha eltekintünk pár közönséges nick provokáló gúnyolódásaitól (ezeket kellő hidegvérrel ignorálini kell), természetesen számtalan nagyszerű résztvevőtől eredő hasonlóan számtalan hasznos információval, megbeszélendő felvetéssel van itt módunk találkozni.
Szintén elemi jogunk megválogatni, kiket tartunk véleménycserére méltó partnernek.
Amúgy, hogy "elköszöntél", visszanézve az itteni múltadra ezt nem tartom meglepőnek, kevés ember bírta volna olyan visszafogottan elviselni mindazt a durvaságot, amit veled műveltek.
Tudod, nekem van egy olyan fórumom, ahol a következő szlogen mellett mutatok be általam kiragadott egyéniségeket másoknak: "Hiszem, hogy mindenkiben léteznek olyan sajátosságok, melyek a többi ember zömében kevésbé, csak meg kell találni őket."
Ezeknek a sajátosságoknak - melyek ugye nem feltétlenül pozitív jellegűek - a fel-, vagy megismerésétől teszem függővé, hogy miként viszonyuljak másokhoz.
Konkrétan a témához: évtizedek óta van szerencsém pálinkafőzéssel, pálinkafőzőkkel foglalkozni, hol Magyarországon, hol Szlovákiában, Romániában, vagy Szerbiában. Egyszóval a műfajt én sem ma kezdtem, de tekintve (mert ugye az ördög nem alszik), hogy én IRL vagyok jelen itt, óvatosságból ésszerű minden lejegyzett betűmre figyelmet fordítani.
A savazással véded a cefrét, csak akkor kell ha nincs időd hamar főzni, vagy kényesebb a gyümölcs pl faeper.
A meggy elég savas szokott lenni, azt nem szoktam savazni, citromsavat azért tettem bele mert állítólag jobban kihozza az aromákat, és idén tettem egy kísérletet. Nekem az idei meggy 1 hét alatt teljesen kierjedt, utána 1 hétig hagytam még állni és utána főztem.
Ha látná az ember könnyebb lenne segíteni. De egy biztos ha növeled a deflegmációt még jellegtelenebb lesz a pálinkád.Tehát szerintem nem itt van a hiba. Talán soklett az alkoholod ami alapból csökkenti az aromáid koncentrációját.
Szeretnék egy általános vita (barátaim között) végére pontot tenni, ebben kérem a segítségeteket. A kérdés pedig: jó-e, a savanyú alma cefrébe? Válaszokat előre is köszönöm!
Készítettem epercefrét (turmixolt eper, élesztő, 2%cukor,sav) szépen kierjedt 3-4 nap alatt. 6. nap főzve,tisztázva, addig is volt CO2 felette, plusz a Ph is 3,2 volt.
A gondom a végtermék -szerintem- jellegtelenségével van.
A főző török kukta, 1,5m páracső közvetlen a kuktából 45 fokban majd a hűtés végig 15-ös rézcső.
A deflegmátor hiánya okozhatja ezt?
Jelentene számottevő ízváltozást ha a fedőből (15-ös lukon) 22-35-ös rézcső lépne ki 20-30 cm hosszan, majd az említett 15-ös csőben folytatódna? Sajna ennél jobb megoldásra jelenleg nem telik.
Ez csak az én találgatásom, szivesen vennék bármi építőjellegű segítséget.
Sohasem fogják elhinni, hogy ez nem összebeszélés volt.
Arról van szó, hogy, amikor "elköszöntem" azt írtam, hogy nem írok addig, amíg ezt a jelenséget valaki le nem írja ismét ezen a fórumon. Te bizony szélmalomharcot vívsz de hát az élethez ez is hozzátartozik.
Kivonulásom óta nem főztem, de most már talán lesz alkalmam megfigyelni a jelenséget, amit most is nagyon érdekesnek találok.
Sőt van olyan kollégánk, akinek a Szőllőssy féle kozmaolajszűrőjében rétegződött így a nedű, és mint egy elégtelenséget kezelte. Természetesen nem merte ecsetelni itt a fórumon.
Kedves kollégák! Nem kell megijedni, nem fogom lefoglalni a fórumot, de ha valamit érdekesnek találok, bizonyosan el fogom mondani. Hallgatásom alatt alig háromszor "viszketett" meg a tenyerem, miszerint szívesen elmondtam volna a véleményem. Ezek a témák inkább fizikai jellegűek és szokásomhoz híven kerülöm az aromák, ízek témáját, ahol bizony a szubjektivizmus nagyon döntő tud lenni, sajnos.
Kívánok neked sok jó pálinkát, és továbbra is figyelj mindenre.! Még arra is, amit nem a törzstagoktól hallasz.
Ugye nem gondolod komolyan, hogy ekkora baromságot, hogy 15% cukor még gyümölcscefrét eredményez, támogatja valaki is! Hát az, hogy másik valaki ezt magának megteszi, azt leszarjuk! De, hogy tanítsa is?! "Cukorcefre otthon"! Ott igen! Itt nem! Na ezeken lehet megsértődni. Olvassátok Deszegregátor hozzászólását. Tanulságos.
Ez kevés! Ráadásul éjfélkor, Észak felé, és egy barna kavicsra, nem tudod megjegyezni?!:-))
Viszont akkor, hatrétegű lesz, nekem egyszer sikerült, és pont indult volna a maghasadás, mikor Ede bátyám nyakonvágott(a Teller, akkoriban ő volt a mentorom), hogy aszongya: "Má megin a hidrogénszármazékokkal játszó, hülyegyerek!"
Csak azt kérdezném: Ha a módszered működik, akkor miért ilyen hülye mindenki , a csecsemőtől az aggastyánig, a sufnituningolótól a 40 millás főzővel rendelkező mesterig, hogy az alszeszt újra lefőzi (ha nem egyszeri lepárlásból nyeri a párlatot). A fizika tanárom gyakran mondogatta: Nem fogunk feltalálni semmit! Jól végiggondolva mit is lehetett volna feltalálni egy középiskolai fizika órán, ami a fizikusoknak elkerülte a figyelmét?!
Feribá' zajos kivonulásának idején én is kifejtettem a "klikkesedés" törvényszerű velejáróját , az előbb - utóbb bekövetkező korlátoltságot ami az ilyen társaságok sajátosságává válik. Azt gondolom nincs klikkesedés. Vannak itt jónéhányan akik ismerik egymást személyesen, ettől még nem klikkes a fórum. Én senkit nem ismerek személyesen. Én soha nem kaptam sértőnek érezhető válaszokat a kérdéseimre , igaz alapos tanulmányok után kérdezgettem csak ezt - azt. (Nézd vissza a hsz. - eimet, meggyőződhetsz róla). Számtalan ember beesik ide, aki lusta néhány mondatot elolvasni mielőtt pálinkát akarna főzni, és még ő hisztizik ha nem kap azonnal kimerítő válaszokat olyan dolgokra amikkel már senkinek nincs kedve foglalkozni, hiszen alapvető dolgok, azzal kéne kezdeni a tudományt. 10 - 15 % cukor semmiféle gyümölcscefre minőségén nem javíthat! A cukorból etilalkohol lesz, ez a töblet alkohol higítja a lepárlással a gyümölcsből kinyerhető aromákat.
Így van! Ismerősök bármit főztek, mindnél elkülönült és Zentán is ez volt a tapasztalat, ahol artézi vizet használtak. Most próbálják majd ki ismerősök a csapvíz helyett a desztillált vizet, mert a csapvíz nem ad neki jó ízt, talán majd a desztillált!
Ott, hogy nincs olyan hogy azonnal, csak a Sci-fi-kben.
Nekünk először meg kell ismernünk milyen egy autó, hogy működik, kuplung, váltó, kormány, fék, stb. Az újaknak hiába mondanám, hogy annak idején még tudni kellett,hogy szivatóval, vagy anélkül, melegen, hidegen, stb.
Na ezután lehet beülni, és összevissza csalinkázni, amíg az ember ráérez a dologra.
És ez itt sincs másképp.
Tehát nincs olyan hogy UTÓLAG, meg AZONNAL.
Vannak véletlenül és vannak tudatosan jól sikerült cefrék és pálinkák.
Nagyon melléfogtál! Több spori is választ ad a kezdők értelmes kérdésére mire Snapszmester megszólal. Igen, zömében amatőrök vagyunk, önzetlenül segítünk, mert nekünk is segítettek akik még hamarabb kezdtek! Azt nem értem Te miért nem vállalod fel hogy ki vagy? Osztod az észt, ahelyett hogy valóban kiegészítenéd az amatőrségünkből fakadó hiányosságokat amit a válaszokban adunk a "kezdőknek". A pálinkafőzés szerencsére nem egy lóellenzős hobbi, itt szinte mindenkinek más paraméterekkel rendelkező főzője van, vannak aranyszabályok, de távolról sem az minden, bizony egy - egy kérdésre több jó megoldás lehetséges.... Nagy várokozással tekintek az itteni szereplésedre, már túl vagyok a " mikor tegyem az élesztőt, meg a cukrot a cefrébe" témakörön, finom szakmai fogások érdekelnének, amikkel ki tudom egészíteni a saját tapasztalatomat. Tehát várom mi az amit TE hozzá tudsz tenni a fórum szakmaiságához!
Nem kívánok szélmalomharcot vívni senkivel! Mikor tisztázol legközelebb egy alszeszt, végy egy mérőhengert, legalább a harmadáig tégy bele akár sima csapvizet, de inkább olyan vizet, amivel amúgy is higítod majd a végterméket és engedd rá mondjuk azt a mennyiségű előpárlatot, amit amúgy sem tennél bele. És láss csodát!
Természetesen, gondolom megtudod becsülni az előpárlat mennyiségét, így kb. maximum annyi víz legyen a mérőhengerben/dunctosüvegben, mint amennyi előpárlat várható, mert 50 liter vízben nem biztos, hogy megmutatja magát 3 rétegben 4 dl előpárlat. Egyúttal kérnék minden kételkedőt, legyen szíves egy próbát megejteni! Köszönöm!
Szerintem inkább ez annak a tipikus esete, amikor valaki beül egy autóba, és az első karambol után megkérdezi a mentősöket és a járőrt, hogy hol kell beiratkozni a jogosítvány elvégzéséhez...
Valószínűleg véletlenül lettem először csak szemtanúja, majd félig elszenvedője, mit történt akkor, mikor valaki felvetett valami rendhagyót és a többiek eretnekséggel vádolva elüldözték, De ROBI876 (http://forum.index.hu/Article/showResultList?o=4&aq_text=&aq_cre=&user_id=704878&topic_id=&forum_id=0&aq_ext=0&t=9007484) példája biztosan a kivétel erősíti a szabályt esete. Azért volt érdekes, mert akkoriban jártunk Délvidéken és tapasztaltunk hasonló módszert, amivel még ott sem tudtak mit kezdeni, de nem vetették el a lehetőségét annak, hogy egyszer még segítséget nyújthat a pálinkafőzés terén. És mint tudjuk, ott azért nagyobb hagyományai vannak ennek a művészetnek, mint idehaza. Aki nem kiabált még ROBI876-ra kígyót-békát, az pont Feriba51 volt, aki ugye szintén önkéntes számüzetésben él valami okból kifolyólag!
Részemről ezennel lezárva a dolog, kívánom, hogy még hosszú 10 éveken keresztül tudjatok segíteni sok hozzánk hasonlónak, ehhez az Isten adjon nektek egészséget! És gyümölcsöt!!!
Látatlanban mondom, minden cefrének sok a 6-8 hét nyáron. A faeper meg romlékony, azt egy hét után főzik. A kihozatalt próbáltad megkérdezni ötször, senki nem válaszolt, úgy nem is lehet válaszolni, ha nem tudunk a cefrédről semmit. Ha cukroztad, lehet 12l is ha nem, 6l is, ha 6 hetes és romlott akkor 2l is. Ha hideg helyen erjed, jó lehet a 6 hét is. A bundát naponta lenyomkodjuk, tehát én még nem láttam 6 hetes bundát ami magától repedezik, ezért nem tudok neked okosat mondani. Te nem olvasod el az alpismereteket, én meg nem tudok válaszolni olyan kérdésre, hogy "belegórtam egy mázsa meggyet egy hordóba, mikor vihetem főzetni?" és "250kg faeper cefréből mennyi pálinkám lesz?".
Bár nem Snapszmester vagyok, engedj meg egy-két megjegyzést, ami mindenkinek szól:
- 10% cukor? Főztem 10%-os cefrét, a szomszéd egész nyáron át gyűjtötte a hordóba a gyümölcsöt, a 10% cukor megvédte, romlatlan, kiváló állapotú cefrét hozott nekem. Még a gyümölcsíz is érződött rajta. Mennyivel lett volna jobb a szabályos cefrézéssel? Nem tudom, de aki a 10% híve, csináljon egy próbát! Csináltunk vaktesztet 0, 3, és 5% cukorral cefrézett pálinkából. A teszt alapján legtöbb embernek a 3%-os ízlett. Az 5% már túl semleges, alkoholos ízű volt. Akkor milyen lett volna a 10%-os? Persze senki sem állítja, hogy ugyanannyi cukrot tegyél a kajszihoz, mint a birshez.
Ha pedig valaki tapasztalatot akar szerezni, kóstolja meg a többiek pálinkáját, hozza el, hasonlítsuk össze a 3%-ost a '§%-ossal, utána lehet a tapasztalatokat megbeszélni.
Az itt kialakult "nézet és stílus" pedig az "amilyen az adjonisten, olyan a fogadjisten" iskolapéldája.
Egy hete még olyan meleg volt és ráadásul a város is tele volt melegekkel,hogy a pasaréti SATUVÉR pálinkaház
Üdv mindenkinek!
...ez csak 30-literes...
...
...a teteje viszont lehet, hogy ugyanolyan...
