Tavaly a 80 kg jonagoldból 3(!) szemben volt kukac.
A magházig befúrja magát, ott jóllakik, nem megy tovább.
A most lehullott gyümölcsben felerészben volt kukac, de csak egy vékony járat a magházig.
Könnyedén eltávolítható.
Megcsinálom cefrének. Ha nem sikerül, 20 dkg cukor bánja.
Egyébként én sem rakok a cefrébe semmit, csak egy kis cukrot.
Igaz, nem forr ki 5 nap alatt (inkább 30-35, 16 c fokos pincében), de jó pár éve kudarcmentes a cefrézés.
Nincs bajom a mindenféle (sav, pektinbontó, táp, élesztő, meg ikyesmi) kemikáliával, de nálam minden bio (vetemény, paprika, paradicsom, gyümölcsfák, meg ami van a kertben), ezért nem teszek ilyesmit a cefrébe.
A tömény sav roncsolja szerves anyagot. A gyors keverés ellenére előfordulhat hogy képződtek szerves szulfátok amiket a bacik kénhidrogénre bontottak. Nagy bajnem lehet. Ki is szellőzik, kezelheted is, vagy kidobod és legközelebb híg (5-10%) savat alkalmazol.
Most a cukrot húzzuk kis a sorból, mert nálam az nem jön szóba pálinka készítésnél.
Mit értesz pontosan natúr erjesztés alatt?
Pl, le se zárod a hordót kotyogóval, vagy élesztőt sem teszel bele, meg savat sem?
Mondjuk én ezt nem értem, hogy miért kell ehhez olcsó gyümölcs, de hát nem gondolkozunk egyformán. És sokkal jobban örülök kevesebb, tiszta pálinkának, mint valamivel több cukorral felturbózottnak.
Arra figyelj, hogy ne sarkos legyen az illesztés belső edény alja és olda közt, hanem íves, és legyen az edény alja domború. Egy fórumtársunk emlegette, hogy lapos alj és sarkos illesztés miatt nem áramlik rendesen az olaj a két fal közt, és nem alakul ki egyenletes hőmérséklet.
Bocsi, hogy beleszólok, de saját tapasztalat, hogy a több mint 23 fokos must is beindul, csak nagyon későn és nagyon sokáig forr. Ebből lesz a legfinomabb bor!
( egyszer egy hektós hordót a konyhába kellett bevinnem a pincéből, mert még karácsonykor sem indult be. Húsvétra kiforrott és ezüst érmes Tramini lett belőle)
Amúgy szerintem az összes gyümölcs közül a szőlőnek a legjobb a kihozatala.(nem törköly)
Két évben egymás után főztünk belöle páleszt, persze, hogy érdemes hiszen finom gyümölcs. 2 naponta megráztam a szeder sövényt -elötte rövidre nyírtam a füvet és kitakarítottam alatta - .22 liternyi cefrém lett 2 bokorrol -a többi lekvárba ment - először 1 kg cukrot feloldottam 1 liter vizbe kihült és mehetett bele a szeder, Kb 20 napig gyüjtögettem a cefrét naponta lenyomva a bundát , hamar leveses lesz, és kellemes végtermék született belőle. szimplafaluban is ki lehet főzni nincs komoly süreje.
Ha túl sok az egyéb kénvegyület a cefrében, akkor célszerű az alszeszhez finomítás előtt 10%-os réz-szulfát-oldatot adagolni, mert így oldhatatlan és nem illó réz-szulfid keletkezik.
Az irodalomban található utalás arra is, hogy vörösrézből készült lepárlóberendezések használatakor a kén-hidrogénes fertőzés utóhatásai megszűnnek, mivel a kén-hidrogén az előbbiekben említett módon reakcióba lép a rézzel és oldhatatlan réz-szulfid képződik, ami a páracsövekben lerakódik.
Idézet a Sólyom könyvből.
A kénhidrogén speciális baktéruomok hatására kénvegyületekből vagy elhalt élesztő sejtekől képződik.
A 60 l 25%-os alszeszben van 15 l alkohol.A 135l cefrének a víztartalma 100 l.A többi szilárd anyag amiben alkohol nem tud keletkezni.A 15 l alkohol létrehozásához 30 kg cukor kell.
100 liter vízben nem lehet egyszerre elerjeszteni 30 kg cukrot,mert ilyen koncentrációban akkora a cukor vízelvonó hatása,ami nem teszi lehetővé az élesztők számára sem a szaporodást sem az erjesztést.Ilyen magas cukorfokú gyümölcs,csak aszalvány formájában létezik.
Ha nem mérted meg a higítatlan alszesz mennyiségét és szeszfokát,akkor,hogyan tudtad kihígítani?
Figyu nem akarok okoskodni,meg semmi ilyen,de itt elszámoltál valamit,mert ez nem hihetetlen,hanem lehetetlen.Legközelebb mérd meg az alszesz mennyiségét,szeszfokát és utána számold ki,hogy mennyi víz kell hozzá,hogy 25-ös legyen.A fokolóval utána ellenőrizd le magad.Ne addig burogassad a vizet,meg fokolgassál,amíg el nem találod.
Közben rájöttem, miért nem indult el tegnap a kotyogó a sárgabarack cefrén.
Néhány órája megint leállt, de most már közelről figyeltem a ballont és belülről hallottam a zajos erjedést. Ott hibáztam, hogy korábban elfelejtettem a lezáró fedélbe visszatenni a tömítést és anélkül szép csendben ki tudott jönni a keletkező gáz. Tanuljon belőle más is.
Ha lesz egyszer sok gyümölcsöm olcsón, megpróbálkozom natúr erjesztéssel, minden adalék nélkül.
Holnap nem hiszem, hoyg le tudom finomítani mind a kettőt, időbe nem fér bele, meg aztán ez már kóstolgatásos "meló" lesz, az meg ugye elfárazstja az embert kissé néha :- ha még sör is megy mellé akkor meg pláne...
mindenesetre, mihelyt megvan a mennyiség, beszámolok róla feltétlenül.
