Én is elkezdtem az idei első főzésemet a tegnap, almával. Persze a kisördög mindig ott van valahol a közelben és a cefre főzésnél is az elején tettem egy kis vizet az gyűjtő üvegbe. Hááát igen, nem kis meglepetésemre, nekem is rétegződött a kifolyt párlat. Az alábbi képen látható is:
A kép nem a legjobb minőségű, ezért elmondom, hogy a felső tiszta réteg után következik egy határozott elválasztási felület, ami alatt van egy homályos réteg, ami úgy belemosódik az alatta levő tiszta rétegbe. Na most, az alsó réteg ízlelés után tiszta víz, talán egy enyhe utópárlat ízzel. A homályos réteg víz+kevés alkohol+valamilyen aroma (nem büdös, nem szúrós). A felső réteg nagyon nagy alkoholtartalmú vizes oldat.
Na most, építő jellegű felhasználást egyelőre nem tudok ajánlani, ellenben, aki Szőllősy féle kozmaolaj szűrőt használ, szerintem találkozik ezzel a jelenséggel. Az első rekeszben, feltételezéseim szerint nem oldódik úgy a kifolyó párlat, mint azt elképzeltük. Akkor mi is történik ott????
Csak elképzelés: Az első rekeszben, ahol becsurog a párlat megtörténik az említett rétegződés. Ezért itt egy enyhe szintemelkedést kéne észleljünk a második szinthez képest, hisz itt lassan csak alkohol lesz, ami ki kell egyensúlyozzon egyszomszédos vízoszlopot. Aztán le kerül az opálos réteg az edény aljára és átszökik a szomszédos rekeszbe. Na, innen már nem tudom követni, itt már keveredik, aztán felúszik.
Hangsúlyozom, senkit nem akarok bántani, csupán egy fizikai jelenséget szeretnék megérteni.
Azt jól írod hogy az üst térbe nem kell beszívó szelep. Azt elég figyelmesen kezelni.
A vízfürdő térbe viszont nagy segítség. Megtartja a nyomást csak akkor nyit ki ha vákuum van a rendszerben. Gyors cefre cseréknél előfordul hogy lecsökken a nyomás és különböző érdekes hangokat ad a rendszer ami az ijedős kollégáknál és gyenge lemezvastagságnál gondot okozhat.
Akkor le kell rögíteni, ki miről beszél: a (1) főzőtérről, vagy a (2) duplafal vízteréről.
Leszögezhetjük a folyadék lehűlésekor vákum keletkezik.
(1) A főzőben ritkábban keletkezik vákum, csak a véletlenek szerencsétlen összejátszása (Fire) okoz sisak, üst problémákat.
(2) A lefuvató biztonsági szeleppel ellátott vízköpenyben gyakran keletkezhet vákum, ezért oda fontos a légbeszívó szelep. Az eddigi gyakorlatból tudjuk hogy a nevesebb fözőkészítők (Norris) alkalmazzák a főzőgyártáskor ezt a technikát, ami nagyon egyszerű megoldás.
Dehogy kell. Bár nem követtem végig a diskurzust, de ha a hűtő nincs eldugulva, akkor az üsttel nem lehet gond, hiszen azon keresztül kiegyenlítődik a nyomás. Persze nem árt, ha főzés után egyből felnyitod és úgy hűl ki, de akkor meg nagyon büdös lesz (van, ahol ez gond). A duplafalú vizes üsthöz meg pláne nem kell légbeszívó, hiszen azáltal pont a lényeg, a nyomás vész el! Annyit tegyél csak meg, hogy főzés után egyből kinyitod a feltöltőcsapot és jól is vagy. A vákum ugye hűléskor keletkezik, főzéskor nem lehet gond.
Köszönöm szépen a vákuum keletkezésével kapcsolatos kérdésemre adott válaszokat. Igen, az könnyen előfordulhat, hogy egyszer lefúj a biztonsági szelep, és onnantól kezdve izgulhatok. A biztonsági szelep viszont szükséges, mert az ember el is aludhat, el is bambulhat, el is vonhatják a figyelmét, pl. jön a postás, stb. Viszont ha van biztonsági szelep, akkor kell a légbeszívó is. W8.
Rendben hogy nem érdekel a kihozatal, de miért kérdezed a cukrot? Azzal csak a minőség megőrzését lehet ki tolni vagy a kihozatalt növelni. Ha azonnal főződ csak a kihozatal marad, de ha az nem érdekel?
Köszönöm válaszod! Hogy mennyi lessz a kihozatal ? megmondom őszintén ..nem érdekel ... lehet kevés is de az legyen nagyon zamatos és jóízű:)) És olyan palackba töltsem ami soha nem fogy ki:)))
Szerintem ilyenkor (nyáron) a 2 hetes meg a 3 hetes cefre ugyanolyan fázisban van: minkettő utóerjedésben, még ha különböző réteg elhelyezkedéseket látsz is, ezekkel nem kell foglalkozni. Ha összeöntesz két utóerjedésben levő cefrét, akkor semmilyen folyamatot nem bolondít meg, a kettőből lesz egy utóerjedésben levő cefréd és továbbra sem érdemes a rétegeket figyelni, hanem gyorsan le kell főzni. Az összeöntésnél levegőt vittél be, ami káros.
Más lehet a helyzet télen, ha az egyik cefre kierjedt, a másik meg nem erjedt ki, csak úgy nézett ki, akkor összeöntés után beindulhat az erjedés megint. Télen vannak megakadt cefrék amelyek mozgatásra vagy felmelegítésre újraindulnak. Ezeket a megakadt cefréket fel lehet ismerni mérésekkel (Brix mérés, súly mérés) amikről a diagramokat közöltem.
Nekem a szilva fordult meg talán mindig, de megfordult az egyik fajta sárgabarack is, amit az idén először főztem, az is úgy volt, hogy a két sűrű alsó és felső rész között volt egy vizes áttetsző, ami az akkori igen meleg időkben 2-3 nap után bekövetkezett az élesztőbeoltás után.
Ezután eltelt ismét 2-3 nap és már részben tükrös volt a teteje, a teljes tükrösödés is bekövetkezett még utána 1-2 nappal.
Most ez, amire a tegnapi kérdésem irányult, másképpen viselkedik, ezért kérdeztem, hogy az lehet-e ennek az oka, hogy utóerjedési fázisban lévő, de egymástól eltérő állapotú cefréket öntöttem össze?
Ebből a legrégebbi 3 hetes, a legfiatalbb két hetes lehet.
Na mindegy, holnap főzöm, tegnap terítettem rá fóliát, nem várom a tükrösödést tovább, hátha ez sose fog.
Egyébként elegendő egy ujjnyi, vagy 1-2 centi mélyen ujjheggyel megkotorni a tetejét és előbuggyan a víz, tehát lehet, hogy nincs messze a tükörtől a felülete, de nem várok tovább, kell a szilvának, körtének a hely..
Az azért feltétlenül érdekelne, hogy mi van akkor, ha az utóerjedésben lévő cefréketb helyszűke miatt összeönti az ember, ez megbolondíthatja a folyamatot?
Ahhoz,hogy ez megtörténjen meg kell nagyobbodni az üst térfogatának a vákumtól,vagy el kell dugulni a páracsőnek,vagy a hűtőspirálnak.De a víztér vákumja nem szívhatja meg az üst belsejét.
Ha menet közben nem fúj ki gőzt a biztonsági szelep,akkornincs probléma,mert valóban a kiindulási állapotra áll vissza lehűlés után.
Ha viszont a főzés során lefúj,akkor lesz vákum a lehűlés után.De szerintem az üstöt nem tudja tönkretenni,mert nem horpasztani akarja,hanem inkább szívja.Nem keletkezhet nagyobb vákum,mint amekkora túlnyomás volt.Amit egyik irányba bír a rendszer azt bírja a másikba is.Egyébként az1-1.5 bar nyomás nagyon kicsi.Én úgy töltöttem fel vízzel a köpenyt,hogy ne menjen feljebb a nyomás üzem közben 1.3 bar-nál.1.5 bar-os a lefújó szelep.Soha nem fúj le és soha nem lesz vákum sem hűlés után,mert zárt a rendszer 1.5 bar-ig.
A kérdés feltevése kicsit hibás amúgy igazad van !
De egy duplikált pálinkafőzőt nem nyomunk meg 1 bár-ig tapasztalatom az hogy 0,5 ig sem kell -viszont a biztonsági szelep amit beépítünk azért hogy ha túlfűtenénk ki engedjen egy kis túlnyomást -gőzt > néha meg is teszi > s így már ha hirtelen vissza hűtőd egy hideg cefrével már "vákuum" keletkezik ! (ha vannak gyenge pontok kritikus sarokvarratok amit jól meg is csiszoltak hogy szép legyen ) akkor a túlnyomás és a vákuum váltakozása előbb utóbb kárt tesz a berendezésben !
Deszegregator, Pecamatyi! A következőt kérdezném: Ha kiinduláskor egy légköri nyomáson lévő zárt duplikátorban megemelem hevítéssel főzéskor a nyomást mondjuk 1 bar túlnyomásra, majd a főzés befejeztével magára hagyom a rendszert, nem a légköri nyomás áll vissza? Miért keletkezik a duplikátorban vákuum, ami indokolná a visszacsapó szelepet? Vákuum szerintem csak akkor keletkezne, ha a főzés ideje alatt csökkenne a duplikátorban lévő közeg mennyisége. Vagy teljesen félreértem az egész folyamatot? W8.
Igen, ez rendben való,-emlékezem, drága apósom vett egy orbitális méretű készüléket, majd azt jól teletömte és amikor elkezdett kicsit változni az alakja, akkor egy picit megrémült és mivel megmenekült, később eladta mert nem mert újra alágyútani. :)
Mindenesetre, sajnálom, hogy eladta, mert egy, utólag megtudva igen jó készüléket kótyavetyélt el.
Az ilyen hibáknál, jó ha van egy lefújó (talán), persze én nem hagytam volna magára a cuccost, de hát ...
Mint ügyeletes dilettáns, azt gondolom, hogy a főzőben, mint az elöttem szóló professzorok is monották, nem lehet túlnyomás a gázoknak ugyanis akadálytalanul kell eltávozniuk, viszont egyrészről kérdés a hozzá-jobban értők irányába, hogy nem lenne esetleg érdemes egy lefújó szelepet beépíteni mint ahogyan a kompresszoroknál van (ha egyébként ez nincs), az esetleges duguláskor fellépő robbanásveszély elkerülésére?
Köszönöm a segítséget.igazából nem duplafalúra gondoltam.Azt gondoltam hogy valamennyi nyomás van benne.Van egy saválóból készült 3mm vastag pálinkafőző üstöm és arra akartam tenni a nyomásmérőt.de ga nincs benne nyomás akkor nem teszek.Szeretnék rá tenni egy hőfokmérő órát.az jó hogy az üst oldalára teszek egy fűtéscsőre való hőmérőt??mekkora eltérés lehet a cefre és az üst hőmérséklete között??köszönöm
Az lenne a kérdésem hogy levegőhöz való nyomásmérő órát lehet alkalmazni pálinkafőzőn??Körülbelül mekkora nyomás lehet az üstben főzés közben??előre is köszönöm.
Hupszi, nem tudtam, mire írtad, hogy "vastagitani" , mindez azért volt, mert mindkettőtök nevét ki, illetve be másoltam és úgymaradt, ezért a további bötűk, vastagok lettek! Bocsi! :(
Ha olyan a cefre íze, hogy szívesen megiszod akkor főzd! A pálinkáját is fogod tudni élvez ni. Kevés embert ismerek aki szívesen issza az ecetet:) ( habár a feleségem fogyókúra gyanánt iszik egy -két kanál almaecetet:))
Amúgy is el szerettem volna kérni tőle, mert csak ott pihen a készülék, de haszna az nincs, nekem, meg volnának terveim, aztán, ha lesz valami, akkor veszek vagy készítek, tehát akkor megpróbálom, lesz, ami lesz, köszönöm, most Balatonon vagyok, de ha hazamentem, nekiesek és majd tudósítok, milyen lett!
Öcsémnek van egy, nem használja azt gondoltam elkérni, kb. 60-as, elmondása szerint elég jó készülék. (bóti :) ) de attól, még jó lehet, sajnos nekem nincs, vennék, de nincsenek 100-ezreim rá.
Volna egy kérdésem,- tavaji begyűjtésből készült kb. 110 L. körte cefre, haloványan cukroztam,- sajnos a családban sorozatos tragédiák zajlottak és nem tudtam vele foglalkozni, de a fedél leemelése után, nem tapasztalok rettenetes szagokat és tiszta leülepedett, szeszes (enyhén savanykás) ízében sem érzek borzasztó dolgokat. Ltezik, hogy jó még, vagy öntsem ki és kész.
Az alkohol "romlását" látod, olyan mint a bor tetején is megjelenik - pimpó.
Egyértelműen a romlás jele.
citromsavat tettem hozzá az elején
nem viszi le eléggé a pH-t, ha savazol, használj foszforsavat vagy kénsavat, de óvatosan. Én nem savazok, de keress vissza Miklós1 hozzászólására a témában. Ő precízen leírta a tudnivalókat.
mert állandóan kifut
még van benne erjedés, ill CO2, talán nem volt elég a keverés...
Amint melegíted, felszabadul a szén-dioxid és azért habzik, óvatosan tüzelj alá, máskor kicsit jobban keverd a cefrét.
1. kérdés: 40 kg sárgabarackot 8 napig erjesztettem (pektinbontó, élesztő, élesztőtáp, sav). A tetején tegnapra megjelent valami fehér penészféle. Befolyásolja ez a cefrézés végeredményét? Legközelebb mit csináljak másképp? Korábbi tapasztalatok és netes cikk alapján 20-30dkg citromsavat tettem hozzá az elején. Az első napokban naponta kétszer összeráztam, zárt fedéllel. A barack nem volt éretlen, de nem is volt folyós. Az erjedésnél ügyeltem, hogy ne kapjon levegőt és tudomásom szerint a tetejét végig széndioxid réteg védte.
2. kérdés: tegnap elkezdtem főzni (egy evőkanál étolajjal) és a szokásos töltésnél jóval kevesebbet tudok beletenni, mert állandóan kifut. Ez mitől lehet? 17 literes kuktát használok, amit eddig minden alkalommal 14-15 literig töltöttem. A második kihabzás után már csak kb. 10 litert mertem beletenni, de a szokásos fűtés kétharmadát kell használnom, különben így is kifut.
Mikor erjedt ki a cefre, mikor főzhetjük? Az unalomig ismételt válaszok a következők:
-Ha már nincs CO2 fejlődés és így CO2 párna sem
-Ha nem melegebb a környezet hőmérsékleténél
-Ha nem csökken tovább a Brix foka (cukor tartalma)
-Ha nem csökken tovább a súlya (ami a CO2 távozásától volt)
Utóbbi kettőt egy diagramon mutatom be, hogy a kierjedést "láthatóvá tegyem".
Eddig a főrejedés végének ismérveit soroltam, most jön az utolsó, ami sokakat megzavar:
-A cefre akkor erjedt ki ha megfordult, másképpen lesüllyedt a bunda, másképpen tükrös a felszíne.
Nos ez akkor sem mindig következik be ha már az utóerjedésnek is vége. Az utóerjedés során a pektinbontó még feltár egy-két cukor molekulát, keletkezik egy-két CO2 buborék, de ezért nem érdemes hetekig tárolni a cefrét és kockáztatni a romlást. Szerintem további ízek sem alakulnak ki utóerjedés során, de itt két táborra oszlunk, mert van aki szerint igen (meg a Sólyom könyv szerint is igen). Egyedül a "tökös" szilvapálinka kialakításához lehet szükség ilyen mesterséges cefre romlasztásra.
A kierjedés eldöntésénél cefre megfordulását legutolsó tényezőnek kell tekinteni, nem pedig elsődlegesnek és mindjárt könnyebb lesz a döntés.
Nekem évente talán egyszer van megfordult cefrém, előbb főzöm.
Két hete közöltem a barack cefrém kierjedési diagramját a 71148 hsz.-ban, az is érdekes.
Gondolom, ha kevesebb lebegő részecske az olajban, kevésbé szenesedik. A lebegő koromszemcsék jó hőszigetelők, ezért az olaj veszíthet hőközlő képességéből. Gondolom. Az én mekis olajam sötétbarna volt, de áttetsző, ülepítettem szűrtem. A színe most is olyan. Viszont amit most kaptam, az szinte átlátszó világosbarna, szaga sincs. Karbantartás miatt leengedték a sütőkről. Az éttermekben szerintem sokkal tovább nyüstölik az olajat, míg nem fekete lesz. Az már tényleg a végét járja.
Ilyet használok én is. És akkor mitől lehet az, hogy míg tavaly 115-120 fok között üzemelve szépen lefolyt az anyag, idén már 130-135 fok kell ugyenehhez a teljesítményhez? Csak arra tudok következtetni, hogy ahogy öregszik, veszít a hőátadó képességéből,mivel egyéb körülmény nem változott.
A fritőz olajról pár szót(nyaranta elég sokat állok előtte:-))):
Általában éttermekben pálmaolajat használnak,ami gyakorlatilag szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú.Van folyékony is,de az a tapasztalatok szerint gyengébb minőségű.A friss, tiszta olajat még egy ipari fritőzben is nehéz füstölésre bírni,de ahogy használódik,egyre alacsonyabb hőfokon füstöl.A sütéskor belehullik sokminden,pl a rántott húsról a zsemlemorzsa,a hasábburgonyából víz kerül bele,ezek mind öregítik,míg eljut abba a stádiumba,hogy abszolút nem lehet benne sütni,mivel már 100C-on is ontja a füstöt(a belehullott,szenesedett szilárd darabkák),és mihelyt beleraksz valamit megállíthatatlanul elkezd habzani(a benne lévő víztől).
Ha mindenképp frituolajon gondolkodtok,én javasolnám megvenni az újat,mivel ahogy ti használjátok nem kerül bele semmi idegen anyag,meg nem 200C-on égetitek,megkockáztatom,örök életű lesz.
Van testvére de nem ajánlom ,nem iszik és nem is hajlandó megszagolni a jó illatos pálinkát...
mert büdös neki! Ellenben a nejem sem issza a pálinkát de az almát megszagolta majd megkóstolta na ez volt nekem a sikerélmény:)) Na és ezt nektek köszönhetem mert mindent itt tanultam (és fogok is)
Nem bírtam tovább ezért elkezdtem az almát főzni.Egyszerre 20 litert ,ebből 5.5liter 25 fokos alszesz lett. Nagyon átjött az alma illata (picit megkóstolva ízre is)holnap folyt.köv.
Neee! Szőrnyű! Úgy szerintem itt senkinek eszébe nem jutna cefrézni, aki akár pár oldalt is visszanéz. Borzalom, míg a körte prémium gyömölcs. Illatos, igazi körte ízű nyári és egy borzalmas cefrébe végezte!!!
Egy 50-60 liters főzőhöz bőven alkalmas ez a méret, de snapszi jobban tudja a kalibert. Írt is róla pár héttel ezelőtt! Azt én is aláírom, hogy 50 litereshez kevés a literes fagyisdoboz pláne, mert kicsi a magassága.
Először is megsemmisítettünk egy 2,5 literes vaniliafagyit kollektíve. Egy darab kidobott reklám tábla, majd kisflex, ragasztópisztoly, amit a virágkötők használnak, a hőre olvadó ragasztó rúddal, és ennyi. Pikk-pakk és a főzés megy!
A Mc "mekdonáldszos" fáradt olaj nagyon jó és bevállt! Sokaknak ajánlottam már, és mindenki elégedett volt! Egy-két hét ülepítés után szépen lefejthető, szűrhető! A krumplit nem fogod érezni főzéskor, csak ha a beöntőcsövet szagolgatod, úgy, hogy belenyomod az orrod. Amióta "Artúr No1" ezzel üzemel, most már közel 2 tonna cefre főzése óta sem lankadt a teljesítménye, a felfűtési időm azonos. Ráadásul amit beleraktam egy sokkal sötétebb, kormosabb, égettebb olaj volt, mint amit legutóbb kaptam, de még nem cserélem le, semmi értelme. Amúgy a karbantartó szerint 200 fokon nem szabad égnie az olajnak, nem füstölhet, mert ennél magasabb hőfokon tesztelik a sütőket, de jóval alacsonyabb hőfokon üzemelik. Szerintem érdemes kiépíteni egy mekis karbantartói ismeretséget! Nekem egy üveg pálinkámba került!:)))
Nekem is így rétegződik a sárgabarack cefre. Csak nekem nem penészes a teteje (legalábbis amíg láttam, most üdülök így csak reménykedem, hogy a pincében kibírja míg hazaérek)
Maga a henger még kevés a whisky-hez. Valami turpisság még volt benne (töltet, tányér, reflux stb). Olasznál láthattál még ilyet csak nagyobba ő deflegmátornak használja.
"Egyébként kell egy 1 bar-os lefujó biztonsági szelep + egy visszacsapó szelep és egy nyomásmérő óra ( ez csak ajánlott )."
Kicsit sántít ez a megközelítés, mármint hogy a nyomásmérő óra csak ajánlott. Ha engem kérdeznek, szerintem elengedhetetlen, mert egy lefúvó szelep esetleg leragadhat (igen ritka lehet, és le léehet próbálni a működőképességét használatkor), de akkor még ott van a mérő óra, hogy lássuk a felesleges nyomástuningolás elkerülésének a lehetőségét! Ha kevés az anyag az üstben igen hirtelen fel tud szökni a nyomás. Én nem szívesen főzögetnék nyomásmérő nélkül, sőt el sem igen tudom képzelni a normális munkamenetet nélküle. Az az ezer forint nem vág senkit földhöz, tegye csak rá aki túlnyomásos készülékkel dolgozik.
A Termol hőközlő olajat is a MOL-nál lehet kapni, hőközlésre fejlesztették, legjobb ez.
A trafó olaj is bírja a meleget amennyire nekünk kell, az is jó. A motorolajak is alkalmasak, akár friss, akár fáradt, utóbbi esetleg büdös lehet, de Tancsi megmondja, azt használ.
A fritőzolaj (más néven kókusz zsír) füstölési pontja 240°C a gyorséttermekben 160-180°C-on használhatják szerintem, Bujukcekmece fáradt fritőzolajjal dolgozik, tök jó. Szilvakukcnak van olyan megfigyelése, hogy idővel (fél év) romlott neki a hőátadása, de ez csak nála jelentkezett és még nincs kinyomozva, hogy miért, ne terjesszük, hogy romlik a hőátadás, nekem is az van és nem romlik. Friss fritőzolaj 2,5kg os bádogdobozban 1500Ft (tecsóban).
Ki milyet tud olcsón szerezni, olyat használjon, csak a napraforgó étolajat kerüljük mert az belemézgásodhat az olajtérbe (nem tudom mennyi idő alatt, nem próbáltam).
Pálinkafőző készítése a fejlécben feltüntetett két topic valamelyikében, nem itt.
A négykilences vörösrezet nem értem, de ha már fantáziálni kell, akkor a következőket javaslom:
Használd ezt a hengert deflegmátornak a kukta fedél fölött. Csatlakoztasd függőlegesen a kukta fölé olyan átmérővel, ami kijön a kuktából és aztán minden a régi (páracső, hűtő...)
Ha ezt a hengert kívülről hűtöd is egy nedves textíliával (hogy ne mondjak rongyot:-))), akkor akár egyszer is elég lesz kifőzni a cefrét.
Még valami, - a trafó olaj ára 800Ft/liter, amúgy beletenyereltem, mert egy rakás oldal ezt ajánlja, némelyik csak akkor, ha veszed a főzőt is (persze náluk) :( D trafóolajat a MOL-nál vehetsz.
Hümm, erre nekem wordbe beépülő szoftverem volt, amihez címkét is lehet lőni, abban el lehet szerkesztgetni. 24 címke/lap kivitelben 64,6X33,8 mm-est viszek, ha ez jó valamire. Bár igazi pálinkás méretem nincs, de akkor körbelesek.
Idén lett megy pálinkám, megerősítem h jellegtelen lett, véleményem szerint, de mások pedig dícsérik, érzik rajta, lehet elfogult vagyok a párlatommal.
Tegnap a ratyi idő miatt ráértem a melóhelyen kicsit barkácsolni. Mint azt snapszi is írta a lityis fagyisdobozos szűrő kicsinek bizonyult. Ezt megerősítem, mert sok esetben pótolni kellett a hidegvizet mivel gyakran átjött a kozmaolaj, pl. a vörös törkölyök esetén. Ez egy 2,5 literes fagyisdoboz, többkamrás. Az áramlást a nyilacska mutatja.
Az folyadák útját tekintve az első nagy kamra 1,3 literes, amit egy alulról nyitott plexilap válasz el. A folyadék itt a következő kamrába áramlik, amiben középen egy alacsonyabb de alulról is zárt gát kényszeríti a folyadékot felfele, majd a gát mögött ismét lefele tud távozni a következő válaszfal alatt. Az előbb említett kamrában szivacsbetétek fogják tovább lasítani az alszesz útját.
Előbb fel is hívtam őket az utólsó percben zárás előtt és már nem tudott velem foglalkozni, de tájékoztató jelleggel leírom itt másnak is hátha érdekel még valakit a tömítés!
Mivel pontos méretet nem tudtam neki mondani hirtelen egy 300mm átmérőjű 2mm vastag szilikon tömítést 2500Ft ért gyártanak le kb:. pár nap alatt és postázzák is az egész országban, színte bármilyen méretet legyártanak!
Ugyanekkora méretben a 3mm vastag olyan 3500 körül alakul.....
Azért ezt a méretet kérdeztem mert az enyém 31-32 (akárhány) mm-es.
Nagyobb nyomás lehet, de minek? Csak bajt okoz. Ha a konyhai üstben az öreg tyúkból főzőtt leves is megfő, akkor a mi párlatunk sem ragad be. Azt javasolom, hogy feleslegesen ne okozzál magadnak meg a szeretteidnek problémát. Az átalad leírt megoldás és hozzá hasonló is megfelel. Ami a kuktát, mint "nyomástartó edényt" ilyen formában nem ismerem. Az biztos, hogy a kukta nem tartozik az Energia Felügyelet kategóriába. A lefúvási nyomását kellene megmérni. De véleményem szerint az sem több p=0,24 bár-nál, így minden bizonnyal a Te célodnak megfelel. Nem kell túlbonyolítani. Kukta súlyszelepet nézzed meg Olasz66-nál
Azt hittem nagyobb túlnyomás uralkodik ott, akkor lehet egyszerűbb egy súlyszelepes megoldást csinálni és egy nyitható gömbcsapot utána, amivel meg lehet oldani az elején a légtelenítést, mikor megjelenik a gőz, illetve a főzés végén kinyitni és a esetleges horpadás veszély elkerülhető lehet.
Van egy használatban lévő kukta súlyszelepem, lehet abból kéne esztergáltatni egy másolatot? Az kb milyen nyomáson nyithat?
100 literes üst esetén már megérné egy - akár leselejtezett - nagykonyhai főzőüst biztonsági szerelvényét kompletten felszerelni. Azon van nyomásmérő műszer 0-0,6 bar-ig, biztonsági szelep és légtelenítő-légbeszívó szelep is. A légbeszívás fontos lehet, mert adott esetben hűléskor lehetséges horpadás. Volt már ilyen itt a fórumon. Az 1,5 báros műszer minek? A túlnyomás az üst falában 0,24 bar, amely megfelel 102-104 C-foknak. Több meg nem kell.
Segítségeteket szeretném kérni két tervezési dologban. Az egyik a páracső hossza, 100l üsthöz 28mm-es csőből 2 vagy 3 métert javasoltok beépíteni?
A másik kérdés, hogy duplafalú üstről révén szó, vízzel lesz egy szintig töltve. Milyen biztonsági megoldásokat szoktatok itt alkalmazni, gondolok itt nyomásmérő óra?, nyomásszabályzó, mekkora nyomásig 1,5 bar elég?
Kukta súlyszelep lenne a legegyszerűbb de nem tudok szerezni sehonnan, így valami más utat keresek, hogyan lehet megoldani.
Persze. 5,6 volt a ph-ja. De félreértés ne essék, nem a cefrézőedény lett kátrányos, hanem a feldolgozó. Vagyis a pépesítés során csapódott ki. Utána már nem volt vele gond. Hacsak azt nem vesszük, hogy nyomába sem ér a nemesbodza ízének.
Hogy állnak a vadgyümijeid? Nálam üres minden fa. A sajmeggy, a mirabellák, mind. Csak a vadalma termett.
Hát pedig jól hallotta a kolléga. Olyan kátrányréteg lett az edény alján, hogy csak LB hígító szedte ki. Azt meg semmi. A Tied, valami modernebb gyalogos lehetett. Kerékpáros, vagy lovaskocsis, vagy ilyesmi.....
Egy 2,2 kW motorral hajtott verőléces magozó-passzírozó gép, gyümölcs függő 5-800 kg/ó teljesítménnyel. Három gumizott léc vann benne, azok nyomják át a lágy részeket a rostán. Kicsit nehéz az átállás a méretek között, de ha megy akkor remek, száraz magot, szárat (pl. cseresznye), levelet ad és külön a húúúst. 3 szita van hozzá, 8 mm, 5 mm, 3 (?) mm lyukmérettel, nagy, kicsi csonthájashoz ill. paszírozáshoz (paradicsom, apró bogyósok). Eddig cseresznye (170 kg), meggy (800 kg) és barack (1100 kg) ment le rajta. Bekerülés 1.048 e Ft +ÁFA.
Nem szabályos felületek illesztésére legjobb a szilikon-sziloplaszt tömítőanyag.
Színtelent vegyél, szerintem egy nagy tubus pont elég is neked.
Összeforgatod az üstöt és a bográcsot úgy hogy az érintkező síkoknál a legkevesebb legyen a hézag és itt összejelölöd ( vasfűrész, alkoholos filc) később figyelsz rá, hogy mindig így rakd össze.
Az illeszkedő felületek közül az egyiket ( nekem az üst lett kiválasztva) amelyiken marad majd a tömítés reszelővel vagy csiszoló vászonnal felérdesíted és nitroval vagy lakkbenzinnel áttörlöd-zsírtalanítod. A szilikont viszonylag egyenletesen 2-5 mm vastagságban felnyomod a peremre és félreteszed "száradni" legalább 1 órára.
A másik felületet ( nekem a bogrács ) polírpapírral lesímítod és zsírral ( disznó, liba, gépzsír) lekened, hogy ne tapadjon rá a szilikon.
Kb 1 óra múlva összeilleszted a két felületet (ügyelve az összejelölésre) és kb 1 mm-t összenyomod úgy hogy a bogrács pereme a szilikonba mindenhol 1 picit belenyomódjon.
Egy nap múlva óvatosan szétválasztod, kitakarítod a zsírt és kb 2 napig még hagyod "száradni".
A kajszi útóérő?Csak mert már eközel gy hete elhoztuk, elég kemény volt még a gyümölcs, most nézem a hordóban , de alig akar puhulni.Hagyjam még egy kicsit?
Tudod,van egy közmondás:amilyen az adjonisten,olyan a fogadjisten.Eddig a trágár beszéd sem volt itt jellemző itt,a bunkóskodás is kultúrált szinten folyt.
Nem olvasom vissza, mert nincs is jogom döntőbíráskodni, csak megjegyzem, mikor utoljára egy kupiban rajtam is lovagolt egy kisebb társaság, nem voltam nagyon szomorú.:DDD
Te azért vagy kék, hogy a huszonharmadik feles után is tudjam, milyen nap van ma! Legalábbis én Vf1-től Vf1-ig számolom a naptárt. Kérlek ne hagyj ki egyet se, mert elcsúszom.:)))
Valamit félreértettél. Csak azt akartam ábrázolni, hogy ha mások írhatnak másként, mint a több száz fórumozó, akkor ő, vagy mondjuk én, miért ne. Speciel, amit most Neked írt, pirossal, az színtől függetlenül bunkóság! De, hát Te, mint ős fórumozó, Te ne tudnád?: Ez az élet, Babolcsai néni!:DD
Csak nagyon szerényen, és óvatosan jegyzem meg, nem követtem az elejétől, de ebben a színkérdésben, valami igaza szerintem is előfordulhat a csávesznek.
Forrald fel a csapvizet (kútvizet), várd meg mig a sűrűje leüllepedik, öntsd le a tisztáját és kész! A vízben lévő oldott sók kiválnak, a klór és más gázok elillannak.
Ti milyen vízzel higítjátok a pálinkát? Otthon készített desztillált vízzel (én a pálinkafőzőben forralok vizet, és azt öntöm a pálinkához), vagy a boltban kapható ioncserélt lágyvízzel?
Csak azért kérdezem, mert a víz itthoni desztillálása plusz idő, viszont úgy hallottam hogy az ioncserélt víz nem megfelelő a higításra.
Sokan túlzásokba esnek szerintem és évi több 100 illetve több 1000Litert főznek ki illegálisan, ennek az lesz a vége hogy vissza hozzák a törvényt csak gondolom megtekerve kicsit hogy mégse ugyan az legyen ami volt!
Előbb utóbb megunják a sok adó kiesést! Szerintem!
Festékkeverő forgásiránynak megfelelönek kihajtva ,megélezve .25 lityis vödör benne az alma mehet bele a fúrógép (festékkeverővel) Nekem teljesen szétzúzta. Bele a hordóba.pektinbontó, élesztö, egy adag napfény. Most várom az erjedés végét , de vasárnap főzök!
Egye fene, írjál. De megjegyezném izléstelen.Nagggyon izléstelen!
A tegnapi nap a barátommal (falugondnok Úrelvtársal) arról beszélgettünk, hogy már szépen kékül a fán a szilva. Megkérdezi, melyik fán? Hát ami ott van a zöld kerités mellett! Zöld kerités mellett? Hol van ott zőld kerités? Hát nem látod, színvak vagy? Ühüm, ződet, meg a pirosat keverem! Hogy lett jogositványod? Hááát, lett! Ráadásul karoszéria lakatos vagy, hogyon fested az autókat. Az nem fest, az csak kalapál!
Hát ez van! Akkor te milyen színt is választottál?
Akkor visszatérve a napi projekthet, sokan csondálkoztak itt a Kombinált háztartási gép húsdarálós részén!!
Többé kevésbé sikerrel jártam, a hiba csak ott volt hogy hiába voltak nagyok a lyukat a héjétól mindíg eldugult.... De nagynehezen le tudtam pépesíteni 40Kg finom édes almát!
Hozzá adtam kb 60 kg hoz ajánlott mennyiségű pektin bontót, vártam kicsit aztán ment bele a fajélesztő! + 0.5 kg cukor, az is csak azért mert ott virított a garázsban :)
Rég nem jártam a fórumon, de nyomos okkal ! Ha akadt kis időm cefréztem, és gondoztam :). A cseresznye pálinka kész körülbelül 80 liter cefréből termett 7 liter 50 fokos párlat. Kellemes cseresznye illata, aromája van.
Eközben készül nagyobb tételben vegyes gyümölcsből is.
A kérdésem az lenne hogy cseresznye pálinkából, érdemes-e valami féle likőrt készíteni? Én szeretem tisztán a pálinkát, de a nőszemélyek inkább a likőrökért rajonganak, így gondoltam megérdeklődöm hátha valakinek van valami tuti receptje. Én valamiféle cherry-mézes dologra gondoltam. (Mivel cseresznye már nincs) Aki csinált már hasonlót, vagy van valami hozzáfűzni valója azt nyugodt szívvel írja le.
Kissé fáradt vagyok, most esett le, hogy a főzőkre gondolsz nem a feldolgozó gépekre.
Volt egy német tanulmányutunk, szeretjük körbejárni a dolgokat. Ebből és itthoni adatokból született a döntés, hogy főzde nem, csak cefrézés.
Egyébként hagyományos-párti vagyok, egy erősítő feltétes kisüsti lenne a választásom, ha főzőt kellene választani.
Érdekes egyébként a sajátos magyar hozzá állás - ehhez is -, mert pl. klikkesednek a versenyek, nem hívnak meg (szívesen) hagyományos technológiát preferáló bírálót némelyikre. Ott a tornyos a nyerő.
Bizonyos gyümölcsöknél elmegy a tornyos, de pl. a csonthéjasoknál a Maurer esküszik a 2x lepárlásra, különben szerinte néhány év múlva "szétesik" a pálinka.
Ma a győri cefréztetőnk is érdekes adat volt, beszélgettünk s minduntalan -rossz beidegződés szerint- visszatértem a jó cefre fontosságára s kissé értetlenül a 2. után megjegyezte, hogy ő is így gondolja, ne strapáljam magam, különben nem lenne itt. Az első élő ember akinek nem ez a hivatása s így gondolkodik a környezetemben.
Igen viszont lassan kifut, én már nem is tudtam szerezni Győrből. De kb. 2 hét múlva lesz másik 2 fajta, most sajnos fejből nem megy mi. Arra is export után 100-130 Ft/kg mondtak.
Ha 4-5 szeletre vágod az almát darabonként, akkor már a festékkeverő elviszi.
Élezd ki a festékkeverőt.
Olyan irányba hajtsd, hogy lefele nyomja az anyagot, ne fölkapja.
10-20 literes vödörben pépesíts, ne nagyobban.
Az alma pépesítéséhez egy kis vizet is kell hozzáadni, ha nagyon száraz, akkor a festékkeverő csinál magának egy üres "kutat" a cefrében, és nem pépesít semmit. Ha túl sok vizet adsz hozzá, az sem jó. Kb. 10-15 % víz kell, ezt óvatosan, kis adagokban add hozzá, és próbáld ki, hogy mennyi hozzáadott víznél pépesít a festékkeverő a legjobban.
Hát igen. A fórumozás rombolja csak igazán a nyelvezetünket. Sok esetben egy jó rejtvénynek is beillő kommenttel. Szeretek rejtvényt fejteni! Akár milyen nehéz a szöveg, amúgy a második, vagy a harmadik nekifutásra kitisztul ám, ...néha. :-((
Csináld úgy, ahogy én, mikor még nem volt megfelelő eszközöm hozzá, pl. ágapritó, ami a legmegfelelőbb.
Fólia az esetleg kifreccsenő anyag mentésére. Egy 30-40 cm átmérőjű veder (erős műanyag, vagy fém), egy bölek fasúlykoló. Alma a veder aljába (de ne sokat) és jöhet a súlyok. Nem is olyan fárasztó, mint gondolod.
Az előző összeállitás. csak a súlyok helyett egy S alakba meghajlított kb. 2 mm fémlemez. A közepére egy nyél szerkesztve. Fából és csőből is lehet, ki ki tehetsége szerint. Vigyázz a műanyagot is vágja, ha jó élesre fened. Kicsinyesként fog az menni.
hát igen...ezt a fórumozós szövegelési stílust szoktam meg...tudom nem mindenkinek tetszik..)
igyekszem ezentúl ritkábban bosszantani az erre érzékenyeket....eddig úgy éreztem, nem feltétlenül kell olyan stílusban írnom, mint a szakdolgozatokban
Összetörés után fesékkeverőzve egész szépre aprította az igaz... :D Elég sok macera van vele, és azért nem győzött meg, mert még mindig nem volt lekvár jellege, pedig úgy olvastam az az állag lenne a legjobb. De akkor törve/aprítva is főzhető belőle normális pálinka a tapasztalatok alapján ? :DD
Most készülök almacefrét csinálni, de nincs semmilyen aprítársa használható gyümölcsdarálóm itthon. :S Próbálkoztam már a fúróba befogatott keverőfejjel is, kisebb-nagyobb szerencsével, de be kell valljam, nem az igazi. Szilvánál tökéletesen működik, de az alma túl nagy falat neki. Na most az lenne a kérdésem, hogy ha csak felvagdalom 4-5 szeletre, vagy összetöröm az almát, akkor pektinbontókkal (vagy akár anélkül) elérhető, hogy normális állagú, főzhető cefre legyen az almából is ? Ötleteket szívesen fogadok almaaprításra vonatkozólag ! ;)
Nagyszerű az értekezés. Ez a kommented meg egyenesen fenomenális. Mondatkezdő nagybetű? Miiinek. Aki akarja megleli. Mondatvégi pont? Ah, felesleges, odaképzelik. A mondatkezdő nagybetű előtt van.... úgy két karaktert visszánakfele, jaaa? :-))
nem akarlak elkeseríteni, de lehet, hogy ugyanazok az ujjak ütik a billentyűket,......"a többes személyiségű" fickók a fórumok közösségének szándékos szétveréséért dolgoznak, sokszor megrendelésre...
az alap csapatnak van jelentős érdek ellentéte valakivel?...ott kell keresgélni...)
Furcsálom a megnyilvánulásodat. "Én nem szarok a kérséekre, Majd ha meg lesz indokolva hogy miért, és normális Indok, majd akkor nem írok így... Gyönyörű társaság neharagudj, nem épp ezt vártam.... " A legelső kommented pedig kérés vol. Rögvest ki is kérted magadnak a néked nem tetsző hozzászólást. Egy darabig, mig szükséged volt ránk, tudtál normálisan viselkedni, majd aztán elszaladt veled a ló.
Nem tudom, hogy mit nem lehet ezen megérteni, ne írjál félkövér betűkkel! Zavaró, nagyon zavaró! Sőt mi több, idegesitő. Nem egy ember kérése volt ez. A fórum több tagja is figyelmeztetett, kért, hogy változtass a stílusodon. Te mindezt semmibe veszed, klikkekről, meg minden marhaságról papalsz, hogy néked milyen jogaid vannak. Nékünk is vannak jogaink és jó lenne, ha figyelembe is vennéd, hamár többesszámba beszélsz.
Félő, hogy odáig fogsz jutni, senki nem fog szóbaállni veled, sőt mi több a szemétdombon fogad magad találni. Aztán jajonghatsz segitségért....
Minden jót.
Józsipapa
Ui: Nem várok választ, mert úgy is tudom, hogy tőled mi várható el...
A társaságát mindenki maga választja. (én pl leléptem, 1 egy évre innen, mert nem bírtam a sok újonan jött "okostojás" cívódását.
Én választottam ezt a megoldást, mert nem teszett a fórum hangulata.
Nem rég visszajöttem, mert hiányoztak azok az arcok, akiktől sokat tanultam erről a szép mesterségről.
Ha ez itt neked ovi, akkor hagyd a fenébe ezeket az ovisokat, és lépj felsőbb szintre, ahol már a helyesírással is foglalkoznak.
Ne védekezz, mert nem bánt senki, csak ennek a topicnak van egy szintje.
Egy olyan szint, amihez még néhány társunknak fejlődnie kell, és ha ez nem megy akkor vastagítják a betűket:)
Azt írod tanulni szeretnél....
Tedd!
De ne úgy közben lepisálod a tanárt!
Azt gondolom a a jó pálinka készítése, egy MESTERSÉG. Sok alázatot, tapasztalatot kíván.
Az itt kapott infókat, vagy megszíveled, és alkalmazod,(vagy legalább kipróbálod) vagy óbégatsz, és hangoskodsz, hogy neked itt nem segít senki.
Ha meg igen, akkor azt lepisáljuk?
Azt mondod: "van itt egy kemény mag"?
Igen.
Van itt néhány olyan hozzáértő, akik nagyon sokat tettek azért, hogy a hazai gyümölcs, valóban élvehető, finom finom pálinkákban csúcsosodjon, ki a kezük között.
Azt gondolom, ha higgadtan meghalgatod véleményüket, csak épülni fogsz belőle.
No egy szónak is 100 a vége.
Szerintem válts nicket, és szaladj neki mégegyszer:))
az offokkal gondolom sikerült mindenkit felidegesítenem...(
Pálinkáról:
a cseresznyepálinkám jól sikerült, a fórumon tanultak segítségével a cefrézésem jobban sikerült mint tavaly, annak ellenére, hogy az alapanyag gyengébb volt
a bodzát nagyon figyelem, lassan beindul a cefrézés
a szilváim legelső (gyenge alapanyag minőségű) cefréit a pektinbontás, savazás, kotyogózás nagy mértékben javította...........alma felét is lecefréztem, a másik fele és a körte még vár..
"Írni – természetesen – így kell mindkét változatot. A könyörgöm alakra némelyek azt mondják, hogy „helytelen”, mert a könyörög nem ikes ige. Igen ám, de a magyarul beszélők nagy többsége a mondatszói használatban (pl.: könyörgöm, ne csináld ezt; és nem akkor, amikor a könyörög ige beépül a mondatba, pl. hiába könyörgök neki...) bizony úgy mondja, könyörgöm. Vagyis mondhatjuk, hogy a magyar nyelv jelen állapotában (szinkrón metszetben) van egy ilyen fordulat, idiomatizmus vagy hogyishíjják. Ráadásul azt gyanítom, hogy valójában (történetileg, diakrón metszetben) a könyörgöm -m-je nem az ikes ragozás személyragja, hanem a tárgyas ragozásé, valami olyan, ma már nem nagyon használatos fordulatból eredhet, hogy könyörgöm az istent, könyörgöm az urat, könyörgöm nagyságodat... Vagyis imho a könyörgöm és a könyörgök is helyes (ami engem illet, én – azt hiszem – többnyire az utóbbit használom)."
És Nádasdy:
"De ha azt mondaná valaki, hogy „nem tudunk rendesen magyarul”, „mindnyájan hibásan használjuk anyanyelvünket”, „csúnyán beszélünk-írunk”, arra már nagyon sokan bólogatnának, és meglepően messzire elmennének e téren. Nemrég csináltam egy fordítást a Szentivánéji álomból, és egy kolléga megtisztelt azzal, hogy elolvasta, és bíráló megjegyzéseket fűzött hozzá. Stiláris és rímtani kérdéseken vitatkoztunk, míg egyszercsak azt mondta: na itt viszont, ne is haragudj, de egy nagyon ronda nyelvtani hibát követtél el: „Könyörgöm, válaszolj!”. Ez helyesen úgy volna, hogy „Könyörgök, válaszolj!”, hiszen a könyörög nem ikes ige. Tátva maradt a szám. „Dehát ezt így szoktam mondani – védekeztem – mert mindenki így mondja!” „Az lehet, de annál inkább helytelen. Javítsd ki.” Nem kevesebbet állított, mint hogy primitív igeragozási hiba csúszott az – egyébként színvonalasnak ítélt – szövegembe. Úgy éreztem magam, mint a zongorista, akinek azt mondják: jól játszotta az Appassionatát, de ciki, hogy nem tudja, hogy a kottában a nagy „C” betű a 4/4 rövidítése.
Végül persze meggyőztem, mert azért vagyok nyelvész: rámutattam, hogy a könyörög igét mindenki iktelenül ragozza, én is (tehát Én minden reggel könyörgök neki – senki se mondja azt, hogy Én minden reggel könyörgöm neki), amikor e szó valóban ige. A „Könyörgöm!” azonban leszakadt ennek az igének a ragozásáról és önálló kifejezés lett (szakszóval: megszilárdult ragos alakulat), mely már független az ige ragozásától. Olyasféleképp, mint ahogyan a „lásd...” kifejezést olyannak is mondjuk, akit nem tegezünk, hiába elvileg tegezőformájú benne az ige, vagyis például „Kérjük, ellenőrizze adatainak helyességét (lásd a túloldalon).” – és nem „lássa a túloldalon”. "<!-- -->
Én nem szarok a kérséekre, Majd ha meg lesz indokolva hogy miért, és normális Indok, majd akkor nem írok így... Gyönyörű társaság neharagudj, nem épp ezt vártam....
Ti nem veszitek észre hogy mennyire kicsinyesek vagytok.......... Ha ne írsz ugy ahogy én neeeeeemsegítek :D meg hasonlók... Tiszta Ovi
Nem kell félned, nem fogsz térdelni, ha nem arra koncentrálsz, hogy csakazért is mindig átálítod a betűtipust és normális módon írsz! Hidd el nem fáj, nem büntetés! Tanácsokat akarsz, de a kemény magot fikázod, akik kértek hogy ne írj félkövéren, de te nem tudod legyőzni a gőgőd, akkor így kitől vársz segítséget? Bevallom ha valakivel beszélek, tanácsot adok neki, de ő folyamatosan sz@rik rá, otthagyom mint a sz...t. Ne legyél gyerekes! Írj ahogy akarsz, de ha többeket ez zavar, akkor írj úgy, hogy felesleges konfliktusokat ne szíts! Ha a magad igazát kergeted, akkor mindenki számára egyértelmű a személyiséged is! Bármit javasolnánk tennél rá egy nagyot! Na ezt érzi mindenki.
Az a baj hogy én semmi olyat nem csinálok amit nem váltanak ki belőlem, ha vissza nézed az összes hozzászólásomat látni fogod, hogy valaki mindik kicsit beszúrt, olyan dologért ami nincs igaza...
Én alapjáraton egy teljesen nyugodt normális ember vagyok, én úgy is jöttem ide....
Persze nem kötelező segíteni, ez eddig oké!!!!! De ha már nem segít akkor legalább csúnyán szólva" fogja már be" mert az oltásra megint senki nem kiváncsi !!! Föleg úgy hogy nincs alapja!
Nem követtem el semmit ami tilos lenne, egyszerűen csak egy két ember nem birja elviselni azt ha nem az van csinálva amit ő "parancsol" hát könyörgöm kik ezek????? :D :D :D
Ezt is nyugodtan lehet törölni mert igazam van, és nem sértettem szabájzatot és nem is kiabáltam!!
De mostmár igazán szertnék a tapasztalat gyüjtésre, főzésre,cefrézésre koncentrálni!!! De ha megfigyeled majd megint csak bele köt majd valaki mindeféle indok nélkül, aztán meg én leszeak a szarszemét mert nem térdelek le és úgy kérdezek :)
Mindig akad valaki aki kötöszködik, pont olyanok vagytok mint a Ferencvárosi B-közép, nem mindig azért vannak a meccsen mert jó a foci..... Itt pont ugyanaz a helyzet, ha már nem "egyenruhába" jelenik meg az ember, ha nem is támadjuk be, kötözködjünk kicsit, végülis erről szól a "Pálinkafőzés(otthon)" !!!
:) De nyomjátok nyugodtan, meg meg lehet kérni a moderátort hogy töröljük már a srác hozzászólásait mert nehogy már igaza legyen, még ha igaza is van!!!
És akkor minden 5-ik ember azt mondja hogy ő nem kötöszködik!!!! Ő segít! na igen!!! :D :D :D
A semminél azért valamivel több lesz (ha jól cefrézted), de az tény, hogy a leggyengébb kihozatalú gyümölcs, amiből eddig főztem. (mondjuk görög dinnyével még nem próbálkoztam...)
Én mindenképp csak a tiszta gyümölcshúst cefrézném (amit meg is ennék), mert még akkor is elég "tökös" lesz. (legalábbis szerintem...)
No ez érdekes adat, én először voltam ott, mivel ki akartam próbálni a Hagyó gépet és nem is volt több a cseresznye csak 100 liter. Fluktuáció van azért máshol is.
6 a stabil tagok száma, ezen felül mindig az adott cefrére szerveződünk igény szerint. Gyümölcs függő, ki mennyit szeretne, van aki 10 kg, van aki 200. Azt is eldönti mindenki, hogy maga főzi otthon, vagy közösen bérbe.
A legrégebbi főzde, és ott a legmagasabb az 1évre eső főzőmesterek száma. Magyarul: nekik van a legkevesebb gyakorlatuk pálinkafőzés terén az egész környéken.
Ezt nem tudom honnan vetted, de ha elárulod mit akarsz cefrézi könnyebb lesz. A törkölyt páldául úgy is erjeszthetjük ahogy lejön a présről (csak nedvesen). A gyümülcsöt pépesítjük, ha az elég leveses (lekvárhoz hasonló állagú), akkor oké. Ha nehezen kezelhető sűrű massza, akkor vízzel (mind1 milyen, kútvíz, csapvíz) higíthatjuk, hogy az élesztők mindenhova eljussanak, és ne rohadjon a nyakunkra a cucc, valamint ne oxidálódjon, ecetesedjen.
A hlf csak 100% szeszre lehet számítva, pl. a cseresznye adott 7 hlf, abból lett 15,5 liter 45-ös pálinka. A nagy főzöben (650 l) ennyi, de a kis 120-as üstdíjas, ami végül kiadja a 950 Ft/l pálinka árat. A néni kedves, főzde elmondásuk szerint az egyik legrégebbi, ott főztek anno a hírességek.
Elöször cefrézek, és lenne egy kardinális kérdésem. Ezt olvastam a neten: "Az élesztők nagyon kedvelik a nedvességet, ezért a cefréző edényt a gyümölcs felszínéig töltsük fel lágy vízzel."
A kérdés rém egyszerű, a cefréhez kell vizet adni, illetve fel kell tölteni vízzel a gyümölcs szintjéig? Köszi válaszaitokat.:)
Tévedés.A legtöbb főzdében hlf-ra kérik el a pénzt(ami 50%-os pálinkára van számítva),ami ugye nem változik,akármennyi vizet is raksz bele a végén.Csak az ügyfelek a liter árra kíváncsiak,nem a hlf-ra.Pécselyen ilyen olcsón főznek?Ha 1hlf 870-950Ft,az akkor literenként 435-475Ft:-))))(50%)
Ó igen tényleg, mint mellékes bevételi forrás! A jó januári cseresznye cefrébe szokták is kínálni kicsi pénzért, hogy vigyen haza a paraszt azért pálinkát.
Az ep nem elvétele nem eredményez jelentős bevételt. Sőt, ha többet vesz el és magának finomítja, nagyobb a haszon. A soherság elvetve. De marad még elég. Butaság, hozzá nem értés stb.
Én is szeretem, tavaly lett néhány liter. A franciák is kellemesen érlelgetik, bár a Calvados emlékeim szerint almaborból készül. Idén egy kisebb mennyiséget én is ki akarok próbálni, hogy nem héjon erjesztem, hanem kipréselem.
A naturálisabb alma is jó, mindenféle egyéb macerátumra illetve geistesítésre. Így készülnek a kereskedelemben kapható olcsó pl. málna pálinkák is. 100 liter szesz 20-50 kg málna, 1-2 hét ázás, majd lepárlás= 2500 Ft/0,5 l.
Az élesztőnek nem barátja a zoxigén. Tölts kevesebbet a hordóba, tegyél hozzá habzásgátlót (pl. meggy, cseresznye) és tartsd hűvösebben.
Ezek betartása ellenére én is beleszaladtam a mostani barackkal egy jól felfújódott hordóba. Sem másik hordó, sem a 400 literes tartály nem produkált fokozott futást mellette, 14 C hőmérsékleten, de ez az egy igen.
Amikor már domborodik nehéz a döntés, hogy hol csapold meg, mindhol fúj mindent. Tavaly a baracknál kihúztam a kotyogót, szép gejzír jutalom ellenében. Idén belső habtörést alkalmaztam elébb, jól összeráztam a beltartalmat s csak utána húztam ki. Szépen működött, csak gáz jött.
A bérfőzés esetén a legtöbb helyen a hígított pálinka literje után kérik el a 870-950 jó magyar forintot. Kevesebb ep. elvétel (és pl. nagyobb hígítás) több pálinkát eredményez az elszámolásban. Van ahol a hígítás mindegy, mert hlf-ként kérik ugyanezt az összeget (Pécsely).
Ezer hála a megerősítésért! Akkor ezek szerint lehet áthabzás nélkül is színes pálinka! Nekem is furcsa lett volna ha áthabzott volna. Lehet, hogy a kajszi párlatában valahogy a szín is átpárolódik?
....... kerüljük a felesleges kiabálást, a flood jellegű sok üres soros beírást illetve a szanaszét tipografizált, sok színes óriásbetűs hivalkodó írásmódot is. A tartalom a lényeg, nem a forma. Ez persze nem jelenti azt, hogy a lényeg kiemelése félkövér betűkkel vagy aláhúzással tiltott lenne, sőt egy nagyobb betűs nyitó mondat sem fáj senkinek. A mértékletességen van a hangsúly.
A Sogi a múltkor azt írta,hogy mielőtt kifutott a cefre, festékkeverővel nyomta le folyadék alá a bundát.Hát ez az oka.Ezt már én is elkövettem,többször is és mindig ugyanigy jártam.
Szerintem az ok az,hogy oxigént viszünk a cefrébe a festékkeverővel,s emiatt robbanásszerű élesztősejtszaporodás következik be,ezért aztán hirtelen sokkal több széndioxid keletkezik,mint amennyinek lenne ideje átbuborékolni a cefrén,hát megemeli,oszt kilöki.
Nálam az erjedésben levő cefre festékkeverőzése után 1-1.5 után szokott ez megtörténni.
Az "acetonos beütésű", azaz előpárlatos egyértelműen főzési/ főzőmesteri hiba. Sajnos nagyon sok helyen - akár bér-, akár kereskedelmi főzdében -elkövetik. Én nem tartom bocsánatos bűnnek, vagy pénzéhség, vagy tudáshiány, vagy nemtörődömség az oka.
Az alma egyébként kellemes pálinkát ad, vannak preferáltabb fajták, amik illatban jobbak (Golden, Breaburn, stb). Kevésbé marerás a feldolgozása, mint a birs, de elsőre, megfelelő eszköz híjján azért lehet vele kínlódni. A klasszikus répadaráló sem tartozik - legalábbis számomra- a megfelelő eszköz fogalmába. Szokták hencézni (hőkezelés), ami a sterilitás és a pektinbomlás terén előny. Tetszett itt lejjebb az alko ágaprító, nekünk is hasonló a feldolgozó szerkezetünk.
Lepárlásnál problémát okozhat, hogy sokkal hamarabb jön az utópárlat, s míg pl. a baracknál érdemes húzni egy kicsit a végét, mert akkor jön egy jelentősebb dózis aroma, itt veszélyes. Hőmérséklet növekedés/ alkohol csökkenés elkezdődésekor óvatosan, több felé szedve érdemes felfogni s utána a legelső felől kicsit meghígítva kóstolni, eldönteni, hogy hozzá mehet-e a középpárlathoz.
"...- Ha koncentrált az aroma (én ezt hiszem) akkor is kell hígítani több alkoholban, mert a koncentrált aroma sértő tud lenni..."
DDDD
Remélem az alszeszben figyelő kajszim "megsért" valami jó aromás barackpálinkával! Megsértődnék rá ha túl sok aroma elveszne tisztázásnál a mostani ígéretességéből! Én még nem hogy nem főztem, de még nem is ittam eddig "sértően" aromás pálinkát, persze az ágyazott, csühölt xarokat ne vegyük ide!
Pár napja írtam ,hogy kifutott az almacefrém a hordóbol.Mert annyira erjedt. Na mostmár
utóerjedés szakaszban van. Vasárnap főzöm. Ennél minden rendben van.
Kérdés.
Megint cefréztem 2 napja: almát,kicsi fosoka,kicsi szilva, Ennél elmaradt ez a nagy erjedés pedig ugyanúgy cefréztem. Erjedés van mert a kotyogóm buborékol.
A 10-es maradék Brix nem probléma, gyümölcsönként és évenként változik.
Sulykolom: A refraktométer vízben oldott szárazanyagot mér, nem cukortartalmat.
A cukor kierjedése után megáll a Brix csökkenés és a sók, vitaminok, színezőanyagok és savak (a természetes gyümölcs sav és a pH csökkentés érdekében bekevert akkusav együtt) adják a maradék Brix értékét. Végül ne feledkezzünk meg a keletkezett alkoholról sem, bár nagyon kevés hatása van 5-6% alkoholnak a Brixre, de kb. 1Brixet az is emel (ha 100%-os etilalkohol Brix 18,7, akkor 10%-os víz-alkohol keverék Brix 1,87).
Mr.Stratos
A sárgadinnyéből egyedül naerreiszunk készített jónak mondott pálinkát, két héten belül közölte a receptjét, keresd vissza (harmada őszibarack). Nekem talán a törkölye (héja, bele) még jobbnak tűnt, mint a kivájt dinnyehúsból készült párlat (aknil és szilvakukc csinálta).
A görögdinnye se volt jó, az állott dinnyére hasonlító latyak íze volt.
Cáfolom.Nálam is előfordult ez a jelenség a tavalyi szezonban,elég gyakran,és csak a kajszinál.Mivel két üsttel(2páracső,2hűtő) dolgozom(bérfőzde),ezért az áthabzás kizárva.Nem tudom a jelenség okát,talán valamilyen kémiai reakció,vagy az alszeszben lévő,a kajsziból átpárolódó sav okozza,de semelyik más gyümölcsnél nem fordult elő.Magam is nagyon kíváncsi lennék az okára,ha valaki tudja,ne tartsa magában:-)
Főztem sárgából, kipróbáltam, többet nem teszem!:))) Macerás, és keveset ad."Tehát:92C0indult meg, 58%-osan.Amikor elérte az 52-53 at, indult a deflegmátor. Így ment 50 %-ig ahol megálltam. Így lett a kb 50 kg cefréből 2,5 l 50 %-os anyag. Eleinte csodás illata volt de később kezdett tökössé válni.Az "öt poharat" már csak holnap bírálom el,késő van"
Bátorkodom válaszolni, mert hasonló tapasztalatom nekem is volt. Szimplafalú vörösréz főző (Apumé). Mind sárgabaracknál, mind a SüSü féle vadkörténél ugyanezt produkálta. Az íz és illat nekem is tetszett. Áthabzás nem volt, sem leégés, csak sárgás szín. Tisztázni már a saját duplafalú rm főzőmben tisztáztam. Íz és aroma maradt/erősödött a színe nagyrésze viszont odalett. Kihígítás után teljesen eltünt. Pedig nekem tetszett :)
Tapasztalt már valaki közületek színes pálinkát lepárlás után úgy hogy nem volt áthabzás? Tudom, hogy e nélkül elképzelhetetlen, de hátha mégis:)
Kajszit főztem. Az üst kb 3/4 ig volt csak, a pálinka 3/4 már lejött, a fűtés teljesen egyenletes volt, a kifolyó szesz 50% volt és ekkor jelent meg a sárgás nagyon aromás "legváros" párlat. A fűtésen nem változtattam, egy idő után megint kristálytiszta lett a szesz. Íze és illata fenomenális lett. Bontáskor habzásnyom a sisak 1/4-éig látszott. A sisak fölött van egy 1,5 m-es oszlop. Szerintetek lehetséges, hogy a leírtak ellenére áthabzott???
Szerintem jó az észrevétel amit írtál, mégpedig : nem az elején a maximális az alkohol százalék! Csak nem valószínű, hogy ezt a kis mennyiséget tudod mérni. Én kiváncsiságból méregetem (pár mililitert is tudok), és ugyan ez a megállapításom. Tapasztalotom szerint 2-3 cl után jön a legmagasabb alkohol százalék.
Találkoztam egy számomra érthetetlen problémával. Először a cseresznye cefrénknél s most a meggy is hasonlót produkál.
Nem hajlandó a brix lejjebb menni, mint 10. A cs. 18, a m. 16 volt induláskor. A cs. ki lett már főzve, ott van adat a kihozatalra 7 hlf/100 l, a meggy még csak most jön. Ha úgy ad (bár eleve 25%-al jobban kellene), mint a cs., akkor megfelel, de azért kicsit aggódom, főleg, mert nem értem. Tavaly a barack, alma, szőlő lement a méréshatárig 4-5-re s elvileg ugyanúgy vannak kezelve, vagy jobban (hűtés).
Csak az a baj,hogy ezt senki nem fogja betartani,mert senki nem tudja ellenőrizni.Mármint azoknál akik otthon főznek.A bérfőzetőknél igen.
Elég szemét dolog lenne..
Véleményem szerint sok variáció nincs.Marad minden így,vagy visszajön a régi világ.Első esetben az EU nagyon haragudni fog,de mi sz@runk rá,a második esetben,háááát....azzal csak a kormány jár jól.....
Úgy terveztem, hogy a ZD-re viszem vakpróbázni, de az idén nem tudok résztvenni sajnos. Ebben a fontos kérdésben ugyanis nem szeretném, ha csak az én ízlésem "játszana" ... Szerencsére van a környezetemben nehány számomra mérvadó ízlésű fórumtárs. :-))
Ha érdekel, meg tudod nézni hol van emelkedés az amúgy folyamatosan lejtő spirálban, azaz hol pang a cuccos. Szerintem így, hogy leírtál minden hibát, és az epruvettát kizártad, akkor valószínű, több helyen is van pangás. Ha megöntöd a hordót vízzel, és lassan el kezded leengedni, akkor ha minden faca, a spirál egyenletesen tűnik elő a vízfelszínen, csigavonalban. Ha van "hupni" a csőben akkor az ott előbb kibukkan a vízből, mint kellene. Lesz egy szakasz a már vízből kintlevő spirál illetve a vízfelszínen felbukkanó cső között a felszín alatt, ott van a pangás. A folyamat visszafele is működik, ha szépen lassan öntöd fel a hordót, akkor a spirál egyenletesen merül a szint alá, de ha valahol előbb lebukik, ott van a bibi.
Tán már ismersz annyira, hogy én is "villanyozok". Nos az idén a meggy alszeszemet kétfelé vettem, (2x8litert) és nagyon ügyelve
a főzés azonos módjára, a 15 literes tisztázó apparátban kifőztem úgy, hogy egyik alkalommal csak a páracső volt réz, a többi saválló, ill. üveg hűtő, a másik esetben pedig 4 literes réz sisakkal lett "megkatalizálva" pára.
TizenX éve főzök, ezidő alatt szerintem 2iggen Jó anyag futott ki a kezem közül,egyik a tavalyi kajsziPáinkám, ez a ZDs köpködők szerint is jól sikerült...
Miklós véleménye,nem rossz, de ott van a lekvár íz :)
Amennyiben tényelg már az elejétől kezdve magas szeszfokon kell jönnie, akkor nekem az előző főzésből vagy az öblítővízből marad valami vissza a hűtőben..."pangani" és akkor ez hígitja ki a párlatot, ahogy irtátok. Bevallom nem mindig fújkáltam ki akár mosás után is a hűtőt, hisz hát folyon ki ami bele ment, de ha elvi hibás a spirál akkor normálisan ki sem tud folyni. Egyre valószínű, hogy tényleg ez a probléma, túl sok minden kezd összevágni.
Köszönöm a jó tanácsaitokat és a válaszokat, ez fog vezetni a megoldáshoz úgy érzem.
Mielőbb javítom a hibákat, és az éles teszt után megosztom a tapasztalatokat. Remélem megfejtettük a hibát.
A pisztóriusz tányért akkor finomításkor csak a középpárlat közepe felé "üzemeljem be"? Gondolkoztam én is már rajta sokat, hogy az elején igen nagy a deflegmációja a rendszernek amíg nem "üzemmeleg", főleg ha még a pisztóriuszt is megtöltöm előre melegített vízzel, akkor a kis forráspontú elemek amik először kerülnek a gőztérbe elsőnek ők is csapódnak le.
Tehát meg kell találni az egyensúlyt a fűtés intenzitás és a deflegmáció között.
Mit javasoltok a tányér használatra, használjam csak a főzés közepétől számítva?
Azért ne menj el figyelmetlenül a Mester 71857 hozzászólása mellett. Valami olyasmit írsz, amit én sem hiszek el, pedig szeretem az érdekességeket. Valahogy olyasmit, hogy az elején alkoholmentes frakció jön és elég nagy mennyiségben. Egy néhány csepp aromaolajban talán megegyeznék, de még az is magas szeszfokú oldatban. Tehát, ha úgy van, ahogy írod, akkor nagyon furcsa ott valami.(????)
Őszintén szólva én is sokat szoktam azon gondolkodni, hogy az elején mennyire jó elválasztásra van szükség. Szerintem a középpárlatnál kell egy kicsit gyengébb elválasztás, hogy itt jöjjön át a "lekvár íz", majd a vége felé újra lehet növelni az elválasztást, hogy az alkohol átjöjjön, de a fazékíz nem. De nem tudom, hogy mi az igazság. :)
Mi értelme van a nagyon erős deflegmátornak a finomítás megindulásakor?
Szerintem 60-70 %-os indulásnál pontosabban el lehet választani a frakciókat. Majd a középpárlatnál lehet emelni és így nem sok alkohol marad az utópárlatban. (Mert nálam kb. így működik)
"Igazából ha az elválasztás jó, akkor a párlat megindulásakor az olyan frakcióknak kell jönni ami nem alkohol, hanem mindenféle szurós szagú folyadék, tehát ennek nem lehet a fokolón szeszfoka sem. Amikor már ehhez a frakcióhoz hozzákeveredik az alkohol akkor kezd el emelkedni a szeszfoka a párlatnak."
Ne reménykedj. A frakció tele van alkohollal és magas a szeszfoka.
Ezen egy kicsit pontosítanék: "A "töltött oszlop" pedig a tisztaszesz gyártás kelléke (komoly deflegmációval, vagy a hűtőből visszacsatolt refluxszal párban), pálinkafőzésre nem alkalmas, nem lesz szaga-íze" Nagyon nem mindegy mivel és milyen magasságban van töltve. Nekem 8mm-es porcelán gyűrűk vannak benne, kb 70 cm magasságban. Tökéletes pálinka főzhető egymenetben benne. Ezekkel a paraméterekkel kb 2- 2,5 szeres lepárlásnak felel meg. Ha kisebb gyűrűket vagy sűrűbb anyagot teszünk bele (pl dörzsi szivacs) esetleg magasabb töltettel, akkor tényleg növekedik a lepárlás szám és ritkulnak az aromák, ízek.
Én inkább azt javasolnám a rézdrótnál maradva, hogy nem kell összedarabolni elég csak sűrűn összetekercselni és belefüggeszteni a sisak alá.
Ne csinálj ilyen "katalizátort". Hallottam róla, hogy egyes főzőépítő cégek árulnak ilyet, de teljesen fölösleges, inkább átverés. Fölhabzásnál csak ront a helyzeten. A "töltött oszlop" pedig a tisztaszesz gyártás kelléke (komoly deflegmációval, vagy a hűtőből visszacsatolt refluxszal párban), pálinkafőzésre nem alkalmas, nem lesz szaga-íze. Katalizátornal elég a páracső fala, esetleg a sisakot belülről bevonhatod rézzel.
Szia Fémkohász! Ha rám halgatsz a leg pontosabban úgy tudod meghatározni azt hogy mennyivel csökkentsd a hűtőspirálod hogy csökkented a vízoszlop magasságát a hűtődben. Vagy ha átfolyós a hűtőd zárd el a hideget. Meg fogsz lepődni, a hűtöspirálod jó része így kiiktatódik, és mégis fog hűteni a hűtőd.
Nyílván azért arra kell törekedni hogy a kifolyó pálinka hőfoka a 20C0-hozlegyen közelebb.
Köszönöm a válaszokat, nos nekem az epüvaretta aljában van egy 1,2" csap beépítve, ami pont erre a célra szolgál, hogy a főzés kezdetén kinyitom és egy külön mérőhengerbe engedem az előpárlatot, mindig igy járok el az első fél literrel kb, aztan engedem fel az epüvarettát. De nem tagadom volt már olyan is próbaképpen hogy nem csapoztam hanem egyből az epüvarettán át jött a párlat ki. Igazából ha az elválasztás jó, akkor a párlat megindulásakor az olyan frakcióknak kell jönni ami nem alkohol, hanem mindenféle szurós szagú folyadék, tehát ennek nem lehet a fokolón szeszfoka sem. Amikor már ehhez a frakcióhoz hozzákeveredik az alkohol akkor kezd el emelkedni a szeszfoka a párlatnak. Egy egy főzőre jellemző, főleg a deflegmációs hatástól is függ, de nekem a pisztóriusz tányéros megoldással 80 v/v% körüli értéken szokott lenni a középpárlat. Tehát amíg az elején kis szeszfokot mutat a fokoló addig az alkohol-víz keverékén kívül a nemkivánatos vegyületek is a párlatban vannak, tehát ezt választjuk el.
Szerintem biztosra vehető a hűtőm elvi hibája, a spirálok viszonylag közel vannak egymáshoz, tehát nem olyan nagy a két menet közti távolság, és a függőleges tengelyre nem merőleges a hűtő, mivel nincs rögzítve csak két ponton ahol kilép a hordóból és felül ahol csatlakozik, tehát van mozgástere a spirálnak. Ez alapján lehet olyan rész ahol pangás alakul ki és ez trükköz meg.
Módosítom a spirál hosszát és a felfogást is megoldom precízen, ezek után meglátjuk hogy mit mutat a rendszer.
Pár hét múlva a vadszilván tesztelem:)
Igazából lehet az a baj is, hogy csak azt a 80v/v% alkoholt szaglászom és az tényleg kicsit szúrós szagú még tisztán is, legközelebb megpróbálom a poharazást kihígitva és meglátom hogy hol lesz az elválasztás.
Fejlesztő kedvű társaknak a következő sorok:
Mivel a főzőm a páracső és hűtő kivételével saválló. Közismert a réz katalizáló hatása ami miatt egyik legjobb alapanyag is ebben a témában. Arra gondoltam, hogy a pisztóriusz tányérom alá, egy 70mm átmérűjű és 100mm hosszú közdarabot beépítek, ami rézből van, a belsejébe egy sűrű szita réteg és főlé rézszemcséket (legegyszerűbben vörösréz villamos kábel apróra darabolásával lehet az min 99,9% tisztaságú). Így a gőz érintkezni fog elég nagy fajlagos felületen a rézzel és talán elvégzi kívánt munkáját. Ez a betét utána egyszerűen kivehető és sósavval majd vízzel újra tiszta, oxidmentes, párlatfogadásra alkalmassá tehető. Az ötletet egy kész pálinkafőző berendezés leírásában olvastam, ahol van valami ilyen réztöltet a rendszerben.
Fémkohász! Összegzem a jótanácsokat, mert nagyon betemmettük! Csökkentsed a spirál méretét felére! Húzdd szét, hogy az egyes tekerések közt nagyobb legyen a lejtés! És az epruvettát csak az előpárlat elválasztása után alkalmazd! Amúgy szerintem az utóbbinál van a kutya elásva!
Gyakorlatban szerintem nem használjuk a spirál menetének emelkedésének számértékét, inkább azt, hogy hány tererés, hány méter hosszú a csőrendszer, illetve a spirál hűtő teljes függőleges magassága.
A fatuskóról jutott eszembe!! Az egyik cimborám elkezdett építeni főzőt. Mondtam, hogy aegy gázpalack körül tekerje meg a lágy rézcsövet. Megyek hozzá épp, mondom megnézem, hogy áll a projekt. Ekkor végzett a cső tekerésével, nagyon büszke volt rá. Én szó szerint majdnem beszartam a röhögéstől mikor megláttam! Percekig levegőt sem kaptam, mire rémülten kérdezte mi a baj? Az, hogy egy ku..va fa köré tekerted, most vághatod ki, vagy köréépítesz egy medencét:)))
Pontosan! Ez a hiba a túlméretezett hűtőspirálnál a leggyakoribb, mivel a 6-8 méret csővezeték összesen mondjuk1 métert lejt(a csőkígyó függőleges teljes magasága) Ha sűrű a tekerés és kicsi közte a hézag, akkor ha az amúgy szabályosan megtekert cső képzeletbeli tengelye akár pár fokkal is kitér a függőtől, akkor akár minden kanyarban lehet némi pangás. Ezért ésszerűbb a rövid csőkigyó, nagyobb hézaggal a tekerések között! Nagyobb a lejtése, ha ferdén van a hordóban akkor is minden szakaszon lejt.
Bujuk arra akar utalni, hogy nem mindenki tud olyan szép, szabályosan meghajlított hűtőt gyártani , mint némely "főző gyártó" !
Láttam már olyat, hogy egy fatuskóra lett "föltekerve" a "nemisannyira" lágy rézcső. Na azon aztán volt emelkedő is, nem csak lejtő. Elég bajos volt valahogy úgy elhelyezni a hordóban, hogy rásegítés nélkül kifolyjon az anyag. Szortyogott is rendesen, mikor anno még használtam :)
Fel ne idegeld magad az értetlenkedésem miatt:))) Én értettelek félre, mert erre nem is gondoltam, hogy egy megtekert spirált, valaki képes lenne "visszahúzni" a menetek között, ezálltal "emelkedést" előidézve.
Egyébként jobban átgondolva érvelésedet, ez a helyzet akkor jöhet létre, ha a spirált, jelentős mértékben megdöntik a hűtőben. Csak így tudom elképzelni ezt a szitut.
Lassan szétmegyek!!! A hűtőspirálnak lejtése kell hogy legyen!!!!!!!!!!! A menetemelkedés egy másik fogalom!!! Ideális esetben, ha a csőkígyó minden szakasza lejt, a folyadék felett győz a gravitáció! De ha el van baszva és valahol a lejtés emelkedésbe megy át, akkor emelkedik, a folyadék megreked, akár eldugul. Majd rajzolok is a gyengébbek kedvéért, de most telefonon nem tudok.
Tényleges emelkedésről ír nem menet emelkedés. Gyakorlatilag visszafordul a cső. Azért nem értjük mert teljességgel elképzelhetetlen egy szabályosan tekert spirálnál.
"Ha az emelkedése nagyobb, mint a cső keresztmetszete, a desztillátum teljes átmérőben eldugítja a hűtő ezen szakaszát."
Ezt kifejtenéd egy kicsit pontosabban?
Mert akkor az összes idáig gyártott hűtőm rosz, és mindnek "prüszkölnie" kéne.
De lehet hogy én értelmezem rosszul a leírtakat. Tehát. Adott egy 15mm-es csőből tekert spirál. Ha a menetemelkedése nagyobb 15mm-nél akkor fog eldugulni??? Akkor amikor a folyadék akadálytalanul szalad le a spirálban?
Ha egy csővezeték lejt(hűtőről beszélek), a folyadék egyenletesen távozik azon, ha van a csőrendszerben olyan emelkedés, ami a vízszintesnél nagyobb, de a cső keresztmetszeténél kisebb, pangás jön ott létre. Ha az emelkedése nagyobb, mint a cső keresztmetszete, a desztillátum teljes átmérőben eldugítja a hűtő ezen szakaszát. Ekkor a tulnyomás fogja prüszkölni a párlatot. Így. Láttam ilyet, írtam is róla..
A 6m hűtőspirálnak egyedül üvegcsőből elfogadható, mert annak rossz a hővezetése és sok időt kell utazni a párlatnak, amíg lehűl . Acélcsőből is elég 3m, de rézcsőből még kevesebb is (lásd 1m hosszú Liebig hűtők) és itt nem beszéltem csőátmérőkről, mert az a főző nagyságával nőhet. A csőhosszúság sem a hűtő nagyságától függ (sem hűtővíz mennyiségétől, mert azt cserélhetjük) hanem a fűtőteljesítménytől. Ha 2kW-tal fűtesz, akkor kb. 1kW távozik a sisakon és 1kW a hűtődben. Mivel neked Pistorius tányérod is van, neked még kevesebb esik a hűtődre, tehát a javaslatom, hogy vágd ketté a spirálodat pl. 2,5m-3,5m arányban és húzd szét a meneteket. Megnő a lejtés megoldódik a pangás problémád. Próbáld ki a 2,5m spirált, meg fogsz lepődni, hogy ez is hűt (ha mégsem, akkor még mindig ott a 3,5 m).
Nekem 2kW fűtés mellett a 3m hosszú 15mm-es acélcső csak fél menet hosszban meleg, utána a vízhőmérséklettel azonos. A 6m-es és főleg (bujukcekmece szomszédja) 12m-es hűtőspirál agyrém, nem kell akkora, legtöbbször elég a 3m.
A 15-ös cső elég vékony. A meneteknek nagy emelkedésűnek kell lenni. Áll a folyadék a hűtőben ez abból is látszik hogy az eprüvettában nem tömény alkohol folyik először hanem az előző vége. Főzéskor az első cseppek a legerősebbek.
Az elválasztásnak pont az a lényege, hogy ha lehet szinte cseppenként indítsuk a főzést, hogy a párlatelemek élesebben elkülönüljenek! Az epruvettában kialakításából adódóan valóban jobban összekeverednek a folyamatosan érkező frakciók. Ha a hűtőből zavartalanul és egyenletesen csorog a párlat, akkor ott nincs keveredés, még ha van egy kis pangó rész is valamelyik kanyarban. Ha dugulást okoz a nagymértékű spirál emelkedés, akkor köpködi a párlatot a hűtő.
Hoppá! Ha jól értem az epruvetta már a főzés kezdetén üzemben van? Mert ebben az esetben ott tud keveredni az előpárlat. Az előpárlat elvétele után fogdd be az epruvettát, az utópárlatnál gondolom nincs akkora zavaró hatása!
talán meg kellene próbálnod azt, hogy az elvett előpárlatot higítod kb. kétszeresére.
Az erős szesz is csípős szagú, így nem lehet pontosan meghatározni, hogy hol a határ!
Tehát vegyél el a várható mennyiségnek megfelelően 1,5%-ot, aztán a többit kisebb edényekbe (ötpoharazás), majd higítod a poharak tartalmát kétszeresre és az utolsótól számítva elekzded kóstolni (visszafelé haladva).
Majd rájössz, hogy mennyi finom aromát öntöttél így ki....
Igen, valahol valami probléma van, de én továbbra is a spirálra gyanakszom, viszonylag sűrűn vannak a menetek egymáshoz, nincs olyan nagy menetemelkedése, már próbáltam felülről mikor tisztítom hogy ha öntök bele vizet azért várni kell egy kicsit mire kijön, illetve a végén ha megfújom akkor mindig jön ki belőle, tehát valahol meg tud állni benni.
Ezt a spirált kaptam annak idején, ha jól tudom bojlerben volt azt hiszem.
Villannyal fűtök és szépen lehet szabályozni, amikor elkezd a páracső melegedni olyankor mindig visszaveszem a potméterrel a teljesítményt és hőntartom az anyagot kb. Ilyenkor ami megindul az jó büdös és alkoholtartalma nincs is, az epüvarettában a fokoló szinte semmit mutat. Majd az 1-2dl után, elkezd emelkedni a szeszfok, és 80-82 fok környékére áll be a fokoló, akkor már jó szokott lenni, de van hogy még itt is érzem az epüvaretta felszínén ahol kicsorog a szúrós szagot, ilyenkor szoktam egy 0,5-0,7l külön gyűteni és utána azt külön hígítom, de az mindig lényegesen rosszabb mint a többi amit már utána veszek.
Valami a hűtőben lehet, hogy a lecsapódó gőzök lehet megállnak egy egy kanyarban a spirálban és ezek "szennyezik" a jó nedüt.
Ne vedd sértésnek, de az 1,5 liter nagyon sok egy jó cefre esetén! Ott valami elválasztási technológia gondok vannak, a gőzök és a desztillátum keveredése a hosszú hűtőben ilyen mértékig, kizárt! Az én hűtőm 6 méter 18-as. A szomszédomé meg 12!!! Főztem én is vele, de ott sem volt ekkora előpárlat, nem túl jó cefre esetén sem.
"legalább három fára sikerült termést szerencsétlenkedni országos szinten?"
-mondom én, hogy hallgatni arany:))
Az itt a baj, hogy meglovagoltok szavakat ahelyett, hogy értelmeznétek a másik hozzászólását. Te gúnyosan reagáltál az Erdélyi dinnyére, én meg reagáltam, hogy Erdély nem csak hegyekből áll, mire mindenki a Bánsággal jött, holott ha elolvasták volna akkor megemlítettem a Bánságot (oké ne legyen Erdély, bár nem említettem, hogy a történelmi Erdélyről beszélnék) meg megemlítettem az Erdélyi medencét. Nem akarok magyarkodni, mert nem ez a fórum az erre méltó, de mai értelemben, ha már Erdélyen lovagoltok:
"Tágabb értelemben az Erdély vagy jelenkori Erdély elnevezés alatt ma többnyire Románia egész nyugati részét értjük, de nem mint egységes tartományt, hanem csak mint 16 megye összességét. Ez a terület magában foglalja Belső-Erdélyt, a Partiumot és a Bánság keleti nagyobb részét."
-valószínű ez egy helytelen nézet, ellnézést, hogy én is eszerint fogalmaztam!
Volt egy kérdés, lehet-e dinnyéből. Válaszoltam, hogy biztos lehet, mert Erdélyben csinálnak. Ezt onnan tudom, hogy egy zöldséges barátom a dinnyeszezon végén, dugig megrakott platóval érkezett dinnyével. Mondtam neki ez már rajtad rohad, mire ő válaszolta, hogy egy erdélyi házaspár rendelte tőle a túlérett dinnyéket, mer őfeléjük hagyománya van a belőle készült pálinkának. Ennyit tudtam, az, hogy jó-e azt nem. Szerintem nem, de ez csak vélemény, nem képezte a kérdés tárgyát. Amúgy meg egész Erdély területén lehet venni dinnyét, és mivel a Bánság rogyásig van, olcsó is, lehetnek elvetemült rajongói a dinnyepálinkának. Mifelénk, meg a háziberkenyének van hagyománya, itt 4-500 litereket cefréznek ebből az amúgy mediterrán származású gyümölcsből. No meg kerekrépát is savanyítunk....
Hülyézni meg nem hülyéztem senkit, akinek nem inge, ne vegye magára! Remélem nincs harag senki részéről, mert azt igen utálom, ha itt egymást fújjuk!
Hát, hogy most konkrétan ki a hülye, ebbe nem mennék bele, de tudod mit? Legyen igazad! Erdély gdp nagyhatalom! Csak valszeg mind megisszák a rohadékok, mer pölö tavaly mentem végig rajta utoljára, és egy cseppet sem adtak, az irigy kutyák. De jó példát hoztál fel hasonlónak, úgy gondolod, hogy mi leszünk a fügetermesztők királyai, Mert legalább három fára sikerült termést szerencsétlenkedni országos szinten? Egyszer Norrisnál láttam egy citromfát, ami termett, mégsem gondolom, hogy ő látja el az országot citrommal. Bár ezt a Kereskedelmi Iparkamara kérdésemre, sem megerősíteni, sem cáfolni nem volt hajlandó.
Sziasztok! Ahogy olvasgatom a elválasztási gondokat a kuktához tartozóan, szembesültem azzal a ténnyel hogy nekem is viszonylag elég soknak mondható az előpárlat mennyisége amit el kell vennem, annak ellenére hogy a cefre jó minőségű.
A sokon azt értem hogy kb 30-40l 25-30 v/v%-os alszesz tisztázásakor min 1,5l az amit félre kell tennem, mert érzem rajta a szúrós szagot. Elektromos fűtésem van, 28mm páracső 2m és 15mm hűtőspirál kb 6m hossz tekerve....amit eddig is túlméretezetnek tartottam és át akartam idén alakítani....
Lehet hogy nekem is ez a probléma, hogy az előpárlat összemosódik az középpárlattal és ezért eredményez nagyobb mennyiséget, nem jön ki elég gyorsan a hűtőből, addig addig tekereg benne a páralat amíg keveredik, és ez eredményezi a nagyobb elvételi mennyiséget? Kisebb átmérőjű cső esetén a leszűkülő keresztmetszet miatt már kisebb keveredés esélye is.
Ugyebár már elég kis mennyiség is ezekből a vegyületekből jól érezhető a pálinkában...ezért tudjuk érzékszervvel elválasztani, tehát ha keveredik azt sokáig magával hozhatja a rendszer....
Mit javasoltok, mondjuk egy 50l és egy 100l hűtő esetében, hány méter 15mm rézcsövet?
Köszönöm a válaszokat a meggymaggal kapcsolatban! Minimális, max 5 % magot fogok bennehagyni. Megírom majd milyen lett életem első "saját" pálinkája! Ha nem off, teszek be képet is az üstről, ami egyébként nagyon szép szerkezet.
Köszönöm szépen a válaszokat a vadszilvás kérdésre, egy része már most jó volt (azok pirosas nagy szeműek), de a java még csak most fog éredni. Főleg a déli fekvésű részeken érett be mostanra.
A cefre tetején van annyi mag a gyümölcshushoz hozzáragadva amennyi kell a marcipános íz miatt. A mag 85-90 %-nak a hordó alján kell lennie. Erről lemered a cefrét s az alján maradt magot átmosod ezt hozzáöntheted a cefréhez-kiszürve a magokat. Hajrá
Egyre szélesedik a "pálinkafront" hazánk és az Európai Unió között. Míg Brüsszelben a jelenleg érvényes hazai jogszabály módosítására szólítják fel hazánkat, a kormány köti az ebet a karóhoz.
2012. július. 06. péntek | Szerző: Tremmer Tamás
Az Európai Bizottság a közelmúltban ismét felszólította Magyarországot, hogy módosítsa az Orbán-kormány színre lépésekor hozott jogszabályt, amely bizonyos feltételek mellett mentesíti a gyümölcspárlatokat (a pálinkát) a jövedéki adó alól. Ezzel a második szakaszába lépett a hazánkkal szembeni kötelezettségszegési eljárás. http://www.naplo-online.hu/gazdasag/20120705_palinkafront
Csupán azért kérdeztem, mert itt valaki (pár hete lehetett) feltett egy képet a főzésről, és és kapta rögtön a hideget, meleget a fórumtársaktól, mert egy pet palackba folyt a lé.
Ajaj... akkor most az "ötpoharas" módszernél mennyi kerül 1,6-1,8 liter alszesz lepárlásánál az egyes poharakba? 3ml vagy 30ml? A 3ml kicsit kevés, de belefér, a 30ml (3cl) nagyon sok, kiöntesz minden aromát.
A hűtőben mennyi a "maradék"? 5ml, vagy 50ml? Az 5ml is nagyon sok, az 50ml azt jelenti, hogy össze-vissza megy a hűtőspirál, és van emelkedő szakasza is, ami nagy hiba. Nyugodtan rövidítsd le a hűtődet, így az esése is megnő, nem lesz pangó párlat benne.
Nem, neeee.... nem annyit!!! Hányszor mondjuk még, hogy ötvenet! Érted, öt-ve-net! Atya Isten, mikor fogsz te így táncra perdülni? Ehhh.... menthetetlen vagy ! :-DD
Többeteket elragadott a főzési tapasztalataitok alapján a gondolkodás mumusa.
Mi miért, hogyan is van, próbáltok újítani, jobban csinálni, stb. , ez nekem tetszik.
Két irányt tudok elképzelni:
Tudományos módszer: amit tanultunk (beleértve nemcsak az iskolát, hanem a látottakat, hallottakat, olvasottakat) próbáljuk értelmezni, alkalmazni. Kicsit eszembe jutott a latin műveltségem: Non scolae, sed vitae discimus. Gondolkodunk, mérünk, jegyzetelünk, ez mind igen dícséretre méltó, és helyes, használjuk már valamire azt a golyót a nyakunkon!
Elővesszük a józan paraszti eszünket. Az is ér ám valamit! Soha nem tagadtam, sőt büszke vagyok paraszti származásomra.Jó Apám egyik, ma is visszacsengő mondása volt: fúróval nem lehet lovat nyúzni! Azaz: minden munkához használjunk megfelelő szerszámot.
Néhány hónapja túl kotnyelesnek tartottak egyesek, így visszavonultam.
Jöttek mások, velük elég jól megvagytok, vagy ők nem tértek ki a pofonok elől, mindegy, azalatt is olvastam a fórumot, mert tetszett. Hát olvastam itt már sok mindenről!
Színvonalban én sem tartom magam rosszabbnak, újból jelentkezem.
Vinik Táltos kollégánk problémájára reagálnék:
Volt egy általad ismert rendszered, melyben a gőz fázis elmeinek keresztmetszetét megváltoztattad, utána „pofára estél”. Pedig ez egyszerű fizika!
Lefordítva ezt a pálinkafőzésre: Az üstben képződött gőzöket kényszerítjük egy pályán a hűtő felé, ahol hűtéssel cseppfolyósítani akarjuk őket. Eközben csökkentjük a hőmérsékletüket, és megkezdődik a kondenzáció (párakicsapódás) folyamata.
Ahogyan hűl a gőz, mindig kisebb a térfogata, tehát az üst fedelétől kezdve a páracső-hűtő rendszernek ezt le kell követnie: mindig szűküljön!! Azaz, ne legyenek szűk szakasz után bővebb keresztmetszetek, mert az tágulást, újabb nem kívánatos párolgást (tágulást-gőz torlódást) okoz, ami megzavarja a deflegmáció folyamatát!
Főzőre fordítva: Pl. 50 literes üstből, lépjünk ki Ø32 mm csővel, a páracső 50-50%-ban 32/28 mm, a hűtő 22/18/15 mm legyen.
Az a szöveg, tisztelettel, egy hibás szemléletet tükröz. Erdély az Erdély, a Bánság az Bánság. Pálinkafőzésről is írnak sok hülyeséget, nemcsak az interneten. :) Végülis a cumulonimbus és a cirrus is csak felhő, nincs köztük sok különbség... :)
Én is finomítok kis mennyiségeket. 2 liter 25%-os alszesz tisztázásánál én is 5 köbcinként szedném a stampedlikat az elején. Van úgy, hogy még ennél is kevesebbet finomítok, ilyenkor tényleg nincs nagyon mód kóstolgatásra, mert olyan kevés. Ilyenkor megy "érzésre" az elválasztás.
Pénteken viszem főzetni a meggycefrém, már átfordult és nem bugyog. Szedjek ki magot, vagy ne szedjek főzés előtt? Természetesen csakis aznap, mikor felhordom a pincéből 27.-én. Addig zárva tartom.
Nagyon jó az illata, örülnék ha érezném a pálinkámban is:))
Értem én. Ma ilyen hangulatom van. Sok esetben zavaró a prefikszumok használata. Keverednek a térfogat térbeli alakzatok nagyságát, ürtartalmét jellemző mennyiség mértékegységei. Mikor használok litert és mikor köbdecimétert.
Egyébként az az öt köbcenti valóben nagyon kevés. A mérget szokták így adagolni. :-))
Néked is megmondom. Hőmérséklet korrekció a végtermék, tehát a pálinka szeszfokának a végleges beállitásánál fontos. Szerinted lényeges, hogy az alszeszed 23, vagy 28 fokos?
Egyébként ráérsz, ne siess. :-))
Minden jót.
Józsipapa
Ui. TINTUS valahogy félreérthetően, pontatlanul kérdezet, de én egyébként értem a kérdését....
Velem kötözködjél! Én annak nézem. De furcsa lenne! Bemegyek a kocsmába: Hééé kocsmáros! Kérek ötszáz köbcenti sört. Vagy: Kérek ötven milliliter konyakot. Mindjárt vágnának is ki, mint azt a bizonyos macskát mitcsinálni, Persze megjegyzéssel: Apám, ilyet még nem csinált ez a hülye, ilyen aljas módon beb....ni!
Ja, és a 17 literes török kuktám után összesen 7 méter 6x1mm-es vörösréz cső van (1m egyenes + 6m spirál). Biztos lehet jobbat, de kezdő felszerelésnek ez volt kéznél. Továbblépésnek Graham- vagy Liebig-hűtőn gondolkozom.
Nekem is hasonlóan megy indukcióssal: 17 literes kuktában 13-15 liter cefréből 1,5 óra alatt jön le az alszesz. Fél óra feltűtés (booster) után visszaveszem hatos fokozatra, onnan folyamatosan emelem a fűtést, néha a kuktát is meglötybölöm. Eddig egyedül az eper sűrű végét sikerült kicsit odaégetni, de legközelebb felhigítom vízzel.
Az 5 liter cefre 4 óra alatt fő le 1kW-tal - nagy valahol a hőveszteséged. Én is 12-13 literes kuktában főzök, kb. 9 liter cefrét egyszerre, indukciós rezsóval. 1 kW-tal melegítve kb. 3/4 óra a fölfűtés, és további 2 óra alatt lejön az alszesz.
Ő az
