Akár a műgyanta 2/3 - a is lehet kék, attól még szűrni fog...Nekem egy szezont vastagon kibír, még annál többet is, pedig rézhűtőm van. A regeneráló sós vízben szokták tárolni, vagy jól lezárva (ne tudjon kiszáradni!), én az utóbbi módon tároltam eddig.
Szó nincs arról hogy ne bírnám a főzdéseket! :-) A környékbeli főzdések szinte kivétel nélkül "jóravalók" nem egy kommentben védtem már őket egy szintén környékbeli, őket alaptalanul támadó, mostanában eltünt fórumozótól. A környéken (délborsod) nemigen tudok olyat aki az említett módszerrel állítaná be a pálinka szeszfokát, de Miskócia közelében van olyan, és a hetekben egy rémísztő almapárlat volt a legutóbbi tanu erre amit mostanában kóstoltam! Persze ez a régi szokások maradványa is, tényleg vannak olyanok akik a legutolsó szeszcseppet is meg szeretnék kapni, a minőség náluk sokadrendű szempont.
Tegnap komoly eszmecserét folytattunk a haverokkal, de nem jutottunk dűlőre.A kérdés a következő:
Ha az első főzetből lejött mondjuk 60 liter, akkor abból kb mennyi 50 fokos normál minőségű pálinka lesz?Tudom hogy sok mindentől függ, de biztos van valami ökölszabály.Én a felére tippeltem, de lehet hogy hülyeség.
Nem! Becsapós a kérdés. Megjegyezném, hogy súly-, térfogat-, vegyes-, százalékról beszélhetünk. Válasszuk a súlyszázalákot. Készitesz 1 (egy) kg. oldatot. Annak a 10 %-a só, az fedig 0,1 kg. Akkor mennyi is a víz? 1-0,1=0,9. Igy helyes.
Szerinted melyik a jobb? Ha rajtam múlna bevonnám azonnali hatállyal a főzdés főzési jogát aki addig engedi a lőrét amíg nem 50 fokos! Az okádék pálinkák mind ilyen helyről származnak...Tudok ilyen helyet, tudok ilyen pálinkákról! Kapzsi alakok, több lesz a mért, és fizetendő szesz mennyisége, csak ez számít nekik.
Hátén úgygondolom, hogy a lehető legtöbb szeszt próbál az illyen főzde a pálinkába engedni, de egyébként meghajlok az itteni szakvélemények előtt, ha nem így van.
Nyilván mindig az a jobb technika, ami nem veti alá magát a fogyasztási szeszfoknak ( = utólag hígítják). Az ideális lefőzési és fogyasztási szeszfoknak nincs köze egymáshoz (sem a pálinkánál, sem más égetett szesznél). Ha egy főzde a megfelelő erősségig engedi, az jellemzően spórol és utópárlatos pálinkát csinál.
A főzdékkel kapcsolatban is kérdeznék.Tavaly kettőben voltam.Az egyikben úgy állították be a szeszfokot,hogy addig engedték a párlatot hígulni míg megfelelő erősségű nem lett.A másikban csak egy bizonyos fokig engedték a párlatot,majd desztvízzel hígították megfelelő szeszfokig.Melyik a jobb technika?
Sziasztok! No, hamarosan főzhetek én is, megint.:-) Almám van, nem sok, kb. 100 kiló, vasárnap megmostuk, felaprítottuk késsel, tettem bele élesztőt+lalzyme hc pektinbontót, +3 kiló cukrot. Második nap kellett bele tennem vizet, mert nem akart levet ereszteni, elég szárazak és kemények ezek az almák. Húgomnál van a cefre, ő figyelgeti, 3.-ik nap szerdán az edények melegedéséről számolt be, ma kimentem hozzá megnézni, buborékok vannak a felszínén, és nagyon jó illata van.:-)
Szerintem szerdán kiforrta már magát, de hagyom még 2 napot, biztos, ami biztos, és szombaton főzés.:-))
Egy ilyen gépre viszont beruházunk szerintem, ha találunk megfelelőt, tegnap bukkantam erre a videóra, nagyon király az ágdarálós alma cefrézés:
Jössz egy székkel, mert letört a támlája, ahogy hanyattvágtam magam :D
-----
Úgy tűnik, fél év alatt sem romlott meg a birs, amit már félig fagyva kaptam és úgy válogattam ki a hordóba még jót. Daraboltam késsel, gyilkoltam keverőszárral, trutymóztam enzimmel, de így is kemény maradt. Hagytam lezárva a francba. Nem is érdekelt, nem adtam neki sok esélyt, csak már nejem nyúzott vele a helyhiány miatt. Valamikor tavasszal még leszuszogtattam, most meg azt láttam, hogy be van horpadva a hordó oldala, nyitáskor hupp, visszaáll. A cucc tetején, mintha pár liter tiszta borszerű folyadék ülne, olyan a kinézete és nagyon hardkór illata van...
Én lustaságból általában egyszerre teszek bele mindent (pektinbontó, fajélesztő, tápsó), bár az élesztőt célszerűbb először langyos (cukros) vízben felfuttatni, tápsót meg csak azért teszek hozzá, mert van.
Én személy szerint 50-60l cefréhez adok 1kg, vízben feloldott cukrot (zsákos napfényt :) ), de arra vigyázni kell, hogy ne legyen nagyon tele a hordó, mert kifut. Általában csak 3/4-ig, vagy inkább 2/3-ig.
Megpróbálom megvalósítani az általad ismertetett fúrógép-keverőszár megoldást ha lesz áramvételi lehetőségem,ugyanis a gyümőlcsös a pusztán van,ott fog készülni a cefre is.Hogyan lehetne még pépesíteni fúrógépes megoldáson kívül?
Kezdő vagyok és segítséget kérnék a cefrém tetején fehér színű rohadás látható mit kelll vagy kell e valamit csinálni ezzel?100literes edénybe van megy és barack vegyesen iletve 3x 30 literesbe vegyes ezeket összeöntehetem illetve nincsenek össze darálva sszinte egészbe vannak agyümölcsök ezeket utólag kezelni kell-e?
Köszi,átfutottam,minden benne van.Tehát akkor sütő élesztő mindenképpen kell bele 2-5 dkg/100 liter.Pektinbontó mehet bele az élesztő mellé,teljesen más a hatásuk és nem zárják ki egymást.A pektinbontó adagolására van valamilyen szabály vagy a csomagolásán található instrukciókat kell követni?Ezek rögtön mehetnek a hordóba a gyümölccsel együtt?Úgy értelmezem,hogy az erjedés ideje alatt megfelelő a hordótetőt lazán feltenni,hogy a felszabaduló gázok tudjanak távozni,majd kiforrás után légmentesen lezárni.Az írásból számomra az derül ki,hogy ha lehetne,jó lenne bele cukrot tenni a cefre elálhatósága miatt.Ha lehetne mennyit kellene tenni 100 liter cefréhez ami még egészséges?Még arra nem találtam választ,hogy lehet-e utólag 2-3 napig gyümölcsöt tenni a hordóba.Amennyiben mindent helyesen írtam le,szeretnék megerősítést,illetve a még feltett kérdéseimre választ kapni.Köszönöm szépen.
Sziasztok!Pálinkát szeretnék főzetni szilvából.A cefre készítéshez kérnék segítségetet.Ismerősöktől már kaptam tanácsokat,de szeretném igazán hozzáértők véleményét is kikérni.Azt tudom,hogy csak teljesen érett,rothadás mentes,tiszta csümölcs kerülhet a hordóba.Gondolom az lenne az ideális ha a gyümölcs egyszerre kerülne a hordóba.De mivel kevés a fa és a szilva folyamatosan érik,lehet-e több napon keresztül is gyűjteni a hordóba.Ha igen meddig.Másik kérdésem,hogy milyen segédanyagokat kell mindenképpen hozzáadni a gyümölcshöz és melyik fázisban.Egyszerű zárt hordóim vannak.Rá kell-e tennem a tetejét akár légmentesen,akár csak lazán fedőként?Kell-e kavarni a cefrét,ha igen milyen időközönként?Egyenlőre enyi jutott az eszembe,előre is köszönöm a válaszokat.
Megtörtént a meggy főzetés, 7 óra alatt. Kellemes 47 %-os párlat lett belőle, a főzőmester a magzamatot hiányolta csak (utóleg egy kis szesz macerálás tört maggal?).
A kihozatal is megfelelt az elvárásoknak, bár nem volt akkora többlet, mint a cseresznyénél (4hlf -->7 hlf), de az tornyoson készült. A 390-400 l cefre kihozatala 21,7 hlf, ami 20%-al magasabb a hivatalosnál (5 hlf --> 6 hlf). Mindezt bez napsugár!
Jön a barack és a szilva, remélem hasonló eredményekkel.
Valóban, közös lónak túrós a háta, de az meg méginkább grízes amikor egész nyáron egy hordóba dobálja a gyümölcsöt a delikvens, és kap egy meglehetősen rossz minőségű pálinkát, ebben az esetben meg kaphat több fajta, és mindenképpen jobb minőségű pálinkát az illető. Mégis mi a jobb? Nem főz mindenki!
Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés lenne"
Álmoskönyv szerint sem jó, ha a napi középhőmérséklet meghaladja a 25 fokot, a szabadban, de árnyas helyen, épületben tárolt cefre hőmérséklete is meghaladja azt , mert beáll az átlagra a folyadék hőmérséklet. Ez már önmagában gond, fokozódik a cefre romlásának a veszélye, Viszont ott az erjedés ami még + hőt fejleszt, így elvileg a 30 fokot is átlépheti a cefrehőmérséklet ami már az élesztőgombák életlehetőségét veszélyezteti.... Így a végén a tökös szilva helyett esetleg egy romlott löttyöt kaphatnánk , DE
- ..."
nem libanoni a mi éghajlatunk...."
Éghajlatunkat rövid hőségperiódusok jellemzik nyaranta, Libanonban akár hetekig 40 fok fölé kúszik a hőmérő árnyékban is, tehát ott nem lenne jó erjeszteni, tárolgatni .... A szilva ha normális minőségű, jól van cefrézve ki szokta bírni hetekig a tárolást, sőt előnyösebb hetek múlva főzni, hiszen "tökösödik " Úgy ahogy neked nincs, nekem sincs több hekto szilvacefrét a pincébe húzgálni, mert fel is kell azt onnan hozni, erre csak a kisebb mennyiségű kényesebb cefréknél vagyok hajlandó. Szerencsére mellőzhető is a szilvánál, persze körültekintőnek kell lenni... Nem hiszem hogy bármi újdonságot írtam, de remélem így világos! :-))
Ha már meggy, holnap reggel indul 6-kor a Csallónál. Itt még csak útra kész.
Tervben volt ugyanaz a sarzs 3 helyen történő kifőzése, de sajnos csak 2 lesz belőle, pedig az őszi versenyen szívesen összekóstoltam volna. Sajnos az 500 barack is felkerül csütörtökön, viszont öröm, hogy szíves ajánlásra a nagyvázsonyi főzdében. Aztán megmondom.
Kb. 2 hete lefőzött meggy pálinka, ami cefre állapotában némileg ecetes volt.
A főzés után szűrtem, gyönyörű kristálytiszta lett. A kész pálinka illatán, ízén nem lehetett érezni a romlást, mivel természetesen lényegesen több előpárlatot vettem el.
Ma pedig ez a látvány fogadott, amikor kézbe vettem az üveget... Ezek gondolom rézhalak! :)
Nekem is pimpósodik a múlt szerdán indított, és már kiforrt körtecefrém. Valóban nincs sok alkohol benne, de szerintem elsősorban a meleg a hibás. Győzöm főzni.
Szevasztok! Tud vki egy oldalt, vagy információval szolgálni bodzapálinka készítésről? Melyik bodzát érdemes pálinkának, esetleg mivel lehet felturbózni? Előre is köszönöm a segítséget!
Ez egy nagyon szimpatikus kezdeményezés, mármint a cefre társaság! Óriási dolog, hogy szakszerűen feldolgozva lehet sokaknak kevés cefréből is bármilyen pálinkájuk, anélkül hogy a főzéssel vesződnének. Gratula, nekem tetszik!!!
Folytathatom? Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés lenne de nem libanoni a mi éghajlatunk, no meg a szilva nagyja még erjed rendesen!
Folytathatom? Ha nem jönne az enyhülés a következő napokban a szilva tökösítésből egy nagy töketlenkedés de nem libanoni a mi ghajlatunk, no meg a szilva nagyja még erjed rendesen!
Köszönöm válaszotokat , ma csak próbafőzés volt holnap folyt köv .csak az a baj meló is van ezért du. tudok egyet főzni ... mivel van legalább 3 adag az három nap . Remélem beleférek ,hogy ne ecetet főzzek...
- dobtengely fordulatszáma (vagy a két ékszíjtárcsa átmérője) --> 60+ ~120 mm
A fordulatot nem sikerült kisilabizálni, olyan ramatyul van feltüntetve az adattáblán, nem beütve, mint anno, hanem talán lézerezve, de alig látszik vmi. A nagyobbbik tárcsát becsültem, mert le van burkolva emberesen s le kellet volna mindent bontani.
Jól tetted.hogy nem vártál tovább.A tetején megjelenő fehér izé az az ugynevezett pimpó ami az alacsony alkoholtartalommal rendelkező cefréknél boroknál fordul elő .Tudományosan az ugynevezett virágélesztők szaporodnak el és vékony penészréteget képeznek a felszinen.
8 napja cefréztem 70 kg almát akkor kapott élesztőt pektinbontót 1.5 kg napfényt.
Ma reggel ránéztem és a tetején valami fehéres izék voltak.(azért írom így mert ilyet még nem láttam). A felső részt leszedtem kidobtam. Most csinálok egy próba főzést.
Ez annak ellenére, hogy házi gyártmány, profi munka, amit a 18.000 lyuk is fémjelez, amit kifúrt az illető.
Kinézetre, arányaira, elrendezésre a profi gépekre hajaz. Talán csak a műanyag cső helyett lehetne szita lemezt tenni, illetve a 2 verőléc helyett 3-at a hatékonyság miatt.
Nem, nem!:) Nincs főzdénk s nem is lesz, van környéken elég, egyszerűtől a korábban említett párszászmillásig.
Mi csak cefrével foglalkozunk, abból is csak a prémium az elég jó.
Van egy hűtőház, ahol -25C-ig :) tudunk szabályozott erjesztést végezni, ehhez lettek a feldolgozó gépek, tartályok s ezeken alakult a CefreTársaság -"Nyrt"- ami elvégzi a gyümölcsfeldolgozást (szállít, magoz, erjeszt, értékesít), de nem főzet.
Azt mindenki saját -bér- vagy magán- főzés keretében intézi. A kis mennyiségek esetében -van aki 1 liter pálinkánakvalóalapanyaggal száll be- a saját mennyiségeinkkel kifőzetjük vmelyik -általában Csalló- bér-kereskedelmi-főzdében s a kihozatalt elosztjuk a beszállás arányában. (Bár, hogy Snapszmester feltárta a badacsonyi bérfőzés lehetőségét, oda is beóvatoskodunk pusztán kíváncsiságból.)
Ezen felül pedig már csak eltüzeljük a magot.
A múlt heti szilvát és "barackot" én láttam csak képeken, mert szabin voltam, a kollégák élték a személyes kontaktus velük. Jó sok fokhagyma is fogyott! :)
Összeálltatok egy páran, van egy kereskedelmi főzdétek(legalábbis másfél millás magozógépbe csak oda érdemes beruházni), vagy gyümölcsmagozó kisiparosok vagytok, azonban a sors mostohasága miatt mindezt eddig csak képen láttátok.:DDD
Sajnos, nem hogy málnát, de még szilvát sem ... :)
Gond a magozás a környékünkön, van aki csak magoztat. A legutóbbi barack nem igazán kívánkozik ide, mert minősége egyenlő volt a nullával, de aztán a püré egészen jól nézett ki (szintén csak a képek alapján). Kérdés mi lett a folytatás?!
Hát nem voltam jelen, csak a képeket láttam s nekem is feltűnt a sok héj.
Ilyen volt az egyik dózis barack is, ami viszont kicsit éretlen volt. Először zavart a veszteség, aztán rájöttem, hogy ki is válogatja a zöldet, mert azt nem tudja átpaszírozni a rostán. Lehet, hogy a szilvahéj is keménységével bírta ki.
A mag megy a tűzre, faapríték kazánunk van s már ott száradozik a többi között, majd azzal fűtünk a kései cefrékre :)
Miklós1 által írtakat is annyival egészíteném ki, hogy igen több rostát lehet hozzá alkalmazni, de a minőséget végeredményben a verőlécek és a rosta távolságának állítása biztosítja. Ha túl közel- töri a magot, ha túl távol- nem száraz a mag, sok hús marad rajta. A mi gépünkhöz 8, 5, 3 mm lyukméretű rosták vannak, az 5-ös általános, elsősorben kis magvú csonthéjashoz, lemegy rajta a barack is csak lassabban. A 3 mm-es paszírozáshoz (paradicsom) vagy kis bogyósokhoz.
Léctávolság a rostától: mag kisebbik mérete x 1,4-1,6. A léceken bármilyen kemény gumi lehet, nálunk fehér élelmiszeripari van.
Kopó alkatrész az ékszíj és a gumilapok. A többi örök, mint a szegénység meg a Honda motor.
Bírom, hogy sokan újra, és újra megpróbálják elrontani, az egyébként jónak induló pálinkákat. Rosszat tennél. Persze, azt sem tudjuk, milyen alszeszről van szó. Mert ha a sajátjáról, miért nem főzted bele?
Gép vásárlásban gondolkodom, de kézzel tisztábbra sikerül és még gyorsabb is mint egy közepes gép.(csak a magozás) Holnap csinálom, majd teszek fel képet.
A magozó gyári, közepes teljesítményű ipari gép. Nálunk csak ilyet lehet üzembe helyezni, használni. A módszere verőléces, ami azt jelenti, hogy egy palást rostán belül forog 3 gumizott léc, ami állítható távolságú a rostához képest. Az egész előre felé lejt, s forgás közben átdörzsöli a gyümöcshúst a rostán, magot, keményebb héjat (pl. szilva) és szárat kiköpi a rosta végén.
Jól működik,túlvagyunk1,5tbarackon,170kgcseresznyén,0,8tmeggyensmostahéten1tLepoticaszilván.
Nem hiszem, hogy eretnekség lenne. Próbáld ki és számolj be a tapasztalatokról. Főztem már le bort erős defegmációval (páracső erős hűtésével) egy lepárlással. Aránylag jó, iható termék lett belőle (az itteni pórias izlésnek megfelelően).
Üdv!
Az lenne a kérdésem hogy rosszat tennék-e azzal ha az alszeszbe beletenném a tabajról megmaradt meggyboromat kb( 4 liter).Olvastam itt hogy valaki egy részét a cefrének nem fözi le és azt adja a fimomításkor az alszeszhez.
tavaly én is így jártam a cseresznyével, (még nem volt meg a dupla falú főzőm és egy kölcsön szimplával főztem) kétszer aktívszeneztem, de kuka lett a vége.
Bocsánat,félreérthetően fogalmaztam.Problémám lényege,hogy az egyik főzet(cseresznye)alja odaégett,aminek a terméke kb 6 liter 30 fokos alszesz,erre szeretnék tanácsot.Sajnálnám kidobni,de ha nincs más megoldás akkor az lesz,üdv.
Sehogy. Az aktív szén ízhibák javitására szolgál jelentős aromavesztéssel. Látogass el a fejrészben javasolt oldalra, ott olvashatsz róla. Kozmásolaj szürésről is.
Nyugodtan kifőzheted a külső 35 fokon is. Egy egyszerű főzőnél a deflegmáció úgy is elég jelentéktelen. Ha még is izgat ez a téma, akkor egy egyszerű ventilátorral hűtsd a sisakot és a páracső elejét. Ha még jobb hatásfokot akarsz elérni, akkor dobj egy zsebkendőt a sisakra és tartsd nedvesen. Ha ezt megteszed a páracsőre tekert ronggyal is, akkor már sokkal jobb a deflegmációd, mint télen.
Köszönöm a válaszokat. Sajnos pont az a gond, hogy nem tudom jéghideg vízzel hűteni a rendszert. A csapvíz meg ilyenkor nem annyira hideg. Amúgy pedig pont a deflegmációval kapcsolatosan érdekelt a válasz, hogy van-e különbség 35°C-on és 20°C-on történő főzésnél. Szilvakukc kedvéért megemlíteném, hogy ezen hőfokoknál a környezeti hőmérsékletre gondoltam. :)
""Itt nálunk májusban esett utoljára 35 mm eső. Azóta két három miliméter két alkalommal. A Lepoticát a múlt héten szedtem két tonna lett a várt hat-hét helyett besztercei szilva méretű olyan kinjában érett ízetlen levetlen szilva. Most eljött az az idő amikor kijelenthetem, hogy ha egy jó egy hetes esős idő jönne, amire semmi remény akkor sem mentené már meg az idei termést.""
Jégakku az alszeszes edénybe, hideg hűtővíz( kútvíz), aminek a felső 1/3 - ánál nem engedsz többet felmelegedni! Ha ez tartható , és még takarod is a párolgó részeket az alszesznél akkor OK!
Jó évjáratú, szakszerűen, cefrének bedolgozott szilvánál számottevő ecetesedést nem tudok elképzelni! Az hogy a cefre a hordó oldalára fröccsen és ecetes szagú, vagy ha a bunda nincs elég alkalommal lenyomkodva ecetesedésnek indulhat addig OK. Komoly ecetesedés egy hét után, szilvánál az említett paraméterek mellett? Na ne...Nem téged traktállak a következőkkel, hiszen te erről legalább annyit tudsz, de az ecetsav elméletileg mindig jelen van! A gyümölcs héján bekerül, a levegőből, a szedetlen gyümölcsre ráviszik a muslicák...stb, nem kell ehhez hanyagul kezelt moslékkelverő szerkezet. Jó táptalaj az ecetsav baciknak a "hagyományos " módszerrel cefrézett szilva, amikor is öntik a hordóba ahogy az Isten megadta, majd összerogyik....Amire ez megtörténik sok sok oxigén, kedvező állapotok az ecetsav baciknak. Nos a t. kolléga aki a problémát felvetette - mivel olvas minket - nem így cefréz szerintem. Érdekes dolog, hogy az egyik jó ismerősöm, főzdében főzött pálinkája milyen minőségi csapongásokat művel! Az egyik évben egészen jó, másik évben keményen előpárlatos, etilacetátos. "Hagyományosan " cefrézi a szilvát, és érdekes módon az évjáratok között nincs feltétlenül nagy különbség! Mi lehet az OK.? A főzdés bambasági indexe? A szerencse, hogy milyen élesztők győznek az erjesztésnél? Vagy hogy az ecetsav mennyire tudja bedarálni a cefrét a sajnálatos cefrézés miatt? Hmm....Jó lenne tudni!
A savazás nem véd az ecetesedéstől, a pimpótól, penésztől, általában az utólag jelentkező hibáktól. Főleg úgy nem véd, ha már kialakult, elszaporodott valami és utólag besavazzuk a cefrét. A vajsavas erjedés pl. a vajsav baktériumok elszaporodásától van, ha időben savazunk (az erjedés elején), nem szaporodnak.
paducs77
Melegben is ugyanolyan kihozatalra és minőségre számíthatsz a finomítás után, bár vannak elméleti problémák (deflegmáció, 20°C-os hűtővíz), de a gyakorlatban nem veszed észre.
pálinkás-doszi
Akik ilyen forgódobos magozót használnak (én nem), több lyukméretű doblemezt tartanak a gép mellett és mindig a gyümölcsnek (és a magjának) megfelelő lyukméretet választják, régebbi tapasztalat vagy kísérletezés alapján. A másik szerkezet gyümölcshöz állítható, szerintem kupeci is azért azt csinálta meg.
csalitos
A gondos tisztaság nálam azt jelenti, hogy meleg vízzel és dörzsi szivaccsal elmosom a hordókat, vödröket aztán szárítom és legközelebb szárazon veszem használatba. Ha ezt túléli az ecet baktérium, akkor jön a hipózás, trisózás...
Na akkor, kérdésem hogy a fórumon csinált-e már valaki ilyen szerkezetet? Van bárkinek valami információja róla? Amik érdekelnének: a Belső dobban(szita) a "törlő" gumikat, szivacsokat milyen anyagból érdemes csinálni? A lyuk méretét a cikkben 2 mm-nek írták, de én úgy gondolom elbírna 3 esetleg 4 mm-t is, növelné a hatékonyságát, vagy csak a magok szorulnának bele?
Minden lehetséges információt összegyűjtök mind két magozórol és télen majd kiderül hogy melyik is lesz megvalósítva!
Bármiféle tippet, tanácsot szívesen várok. Akár ide vagy az e-mail címemre: doszpod96@freemail.hu
Szempont a tisztaság, mely meghatározza a végtermék minőségét (is). Készítettem egy törkölykalapot lenyomkodó szerkezetet és így nem kellett kézzel belemásznom a cefrébe. Rövid időn belül ecetszagot éreztem. A forrás legutolsó fázisában lehetett érezni egy enyhe ecetszagot a cefrén. Pánikszerű főzés. Szerencsére baj nem történt.
Takaritás közben kezembe került a lenyomkodó a kis tálkával együt. Valami borzalom! Tömény ecet! A tisztitatlan eszközről lecsorgó cepre összegyűlve a tálkában szépen alakulgatott, ecetesedett. Minden nap elősegitettem (tudatlanul :-(( ) a cefre romlását. Azóta visszatértem az ősi módszerhez. Az ötujjas módszerhez.
A cefrével érintkező összes eszközre vonatkozik a gondos tisztaság!
Sajnos igen, létezik ilyen jelenség, örülj neki, hogy még nem találkoztál vele.
Nekem csak körténél fordul elő, szilvakukc most kapott ilyen ecetes forrásban lévő sárgabarackot, korben1-nek meg a szilvája csinálja.
Korai felismerése a hordó fedelén lévő harmatból lehetséges (meg persze az ecet szag alapján). Ha indul a főerjedés akkor a melegedő cefréből felszálló meleg pára harmatot képez a fedélen, ha ez a harmat savanyú akkor ecetes erjedés van. A harmatot laborban vizsgáltattam (10eFt-omba került), 2,5%-os ecet volt.
Védekezés
Ha már nagyrészt kierjedt a cefre akkor rögtön kifőzni.
Ha a friss (édes) cefre csinálja, akkor 50-60°C-ra melegíteni, ekkor kihalnak benne a baktériumok (meg az élesztő is), aztán újraindítani az erjedést (élesztő, pektinbontó)
Ha átöntöttem a cefrét, akkor is elmúlt legutóbb: nyári körtéből csak 6kg volt érett, vödörben kezdtem az erjesztést, másnapra az erjedő édes cefréből ecetszag jött, átöntöttem a hordóba és rá az aznapi éretteket. Azóta ecet mentesen erjed. A kiürített erjesztő vödörből dőlt az ecet szag.
Konyhai tisztasággal dolgozom, lehet, hogy a hipózás megelőzné ezt a jelenséget, de az is lehet, hogy a levegőből jön és bárkivel előfordulhat.
Köszi mindenkinek a választ.
Akkor nem aggódom annyira.
Jövöre kerítek valami hüvösebb helyet neki, mert most csak a fás sufniban volt neki hely.
Olcsó ph mérőröl tudna valski betenni linket?
köszi
Korbi
Hülyeség, a leptop ica nem romlik olyan könnyen. Mégis mit akarsz méregetni a lakmusszal? Tökmindegy már milyen a péhája amikor az erjedés zömén túl van! Savazás ilyenkor már nem jó, mert az oxigénbevitel több kárt okoz, mint a savazás haszna. Nem lesz ott semmi gond, ugyan szoktam péházni, de anélkül sincs baja egy ilyen évjáratban a szilvának ha még tárolod 3 hetet, sőt jót tesz a minőségnek zilva esetében az utóérlelés. 3 % cukker az meg aztán a savazást is fölöslegessé teszi alapból.
A hordó belső faláról tisztítsd le a felhabzott felragadt trutyit úgy, hogy ne kerüljön a cefrébe. Ha ezek után is ecet szaga van akkor főzés hama-hama.
Ne lakmusszal vacakolj !!! Az nem nekünk való > elég olcsón - digitális kijelzővel vehetsz PH mérőt . De a szilva cefre 10 nap alatt nem lesz ecetes - akkor sem ha semmit sem teszel hozzá !
Azért élesztő - pektin bontó sokat segíthet abban hogy jó pálinkád legyen !! :-)
Hát nem tudom mennyire vagy jártas - de mert ma annyi rossz történt velem <> segítek !
A a bodzát egy hétig ha gyűjtögeted egy edénybe az nem gond - csak az első adagot ha cefrézed > élesztőt adj neki - én pektinbontót és 3 % cukrot is adnék > aztán ahogy szedegeted már csak tedd hozzá > a bodza ha szeded a fürtről bogyózd le -könnyen megy tedd vödörbe és töltsd fel vízzel a zöld és éretlen szemek nagy része a tetején fog úszni azt szedd le - a vizet öntsd ki és a bogyót zúzd ( ki mivel ) én festék keverővel ( nabiti - rettenetes ) Y Szerintem már a cefre is finom illatos - mézre emlékeztet ha nem bas.... el - a pálinka Prémium kategória -ha jól csinálod - sok sikert :-)
Régóta olvaslak benneteket, bár még nem szóltam hozzá. Sok mindent tanultam tőletek.
Cefréztem 4 hordó lepotica szilvát mult hét végén, raktam hozzá 3 % napfényt, de sajnos csak a kamrában tudom tárolni, ahol nincs túl hideg. savbeállítást nem tudtam végezni.
Nyomkodtam a tetejét a lé alá minden nap. mivel nem zárnak jól a hordók, letakartam őket nejlonnal.
Ma azt vettem észre hogy 2 hordó kezd ecetszagú lenni.
Tudok még ez ellen tenni valamit?
Szeretném őket megmenteni valahogy ebben kérném a segítségeteket.
A másik kettőnek még nincs baja.
Hol tudok lakmusz papírt venni? A gazdaboltban? Nem szinezi el félreérthetően a lakmuszt a vörös szinű lé?
Simogatni a macskát kell :-) akkor talán marad !!!
Vettem őszibarackot reggel 400 ért árulták 10kor kérdeztem ha mindet viszem 150 ért adja-é .nem adta délben rám-csörgött 200-ért vihetem -még kicsit várattam aztán 180 ért vittem 80 kg
na 1/3 -a 1 osztály az befőtt lesz ! a többi -Pá - lesz ! :-))
Üdv urak Semmi kísérletezgetési szándék nem volt bennem de nekem is sikerült ez!Tisztálás előtt hozta nekem a szomszéd asszony a szűrt vizet ,hogy majd azzal higitom a páleszt!De kérte egyből vissza a kannát hirtelen nem volt hova önteni így beleöntöttem abba a ballonba amibe a kész párlat fog majd folyni elöpárlat el vétele után, engedtem is bele és ilyen szép lett :-)
Ha nincs veszélye annak hogy más szedi le akkor várj egy kicsit és szedj annyit hogy egy hordó meg teljen - bár a fagyasztást 2 hónapra is elhúzhatod -most> vagy a hordó nagy> vagy kevés a bodza ? :-)))))
Csácsáki Bőtermő,ha rátalálsz.A Stanlayt nem ajállanám,mikkora terem rendesen,elkezdd hanyatlani.(20-25 éves élet tartamra lehet számítani).Viszont a pálinkája jó.:-)
Na most aztán "kiengedted a szellemet a palackból" :))
A fajta kérdés egy kicsit bonyolultabb.....
Milyet szeretnél?
Finom pálinkát adjon, vagy igénytelen legyen legyen a fa?
Gondolom mindkettőt:)
SZilvából az előttem szólóval értek egyet, és kiegészíteném a Lepotica-val.
Almábnál viszont a Starking-nál, még nem ittam finomabb illatút.
Almára szokták mondani, hogy jellegtelen. No ez alól, a fahéjjas illatával, magasan kiemelkedik a Starking.
Sajna eddig csak egyszer volt szerencsém hozzá az üstben. Azóta sok féle alma volt az üstömben, de még csak meg sem közelítette egyik sem azt az aromát, azt az illatot.
Szilvából én a Beszterceit és a Stanleyt ajánlanám.
Az elsőnek gondolom nem kell ecsetelni a nevét, mindenki ismeri. A Stanley sem rossz, sőt volt olyan kategória, amiben megelőzte a Beszterceit. Viszont a Besztercei valamivel jobban érzékenyebb a vírusokra, mígy a Stanley, annyira nem.
Azért kérdeztem ezt a bejelentős dolgot, mert egyik ismerősöm akik készít most magának és tervekkel én is segétkeztem neki, a felesége mindenáron be akarja jelenti mert hogy a szomszédok stb stb stb...
Nekem sincs jelentve, nem is fogom, nekik is ezt tanácsolom.
Csak arra lettem volna kiváncsi, hogy ha tényleg bejelentik és kijönnek akkor mi lehet, ha nincs semmi törvénybe ütköző, csak a főző származási élete, mivel saját készítésű...
Nem tűnt még fel, hogy nincs egy árva madár aki engedélyeztetett volna saját készítésű, vagy nem gyári készüléket? Gondolod hogy minden szlovén bililemez üstöt papírral hoztak be?! Papírt én is tudok csinálni, mitől lesz az a főző hivatalos, attól mert szép? Szar ügy lesz, hogy nem hordhatom a kerti komposztba a cefremoslékot, ha visszatér a szigorú világ! Más mi változna? Kitől tartassz, a szomszédtól? Még nem főzted ki a cefréjét, még nem tudatosítottad benne mennyivel jobb a pálinka ha úgy jár el a dologban ahogy mondod, és nem dobálja a cefrébe a kert minden terményét egész nyáron, hogy meglegyen a négyszáz liter, és az abból párolt borzalom? A kuktásokkal mit fognak kezdeni? Világraszóló botrány lenne a kuktavadászat! Mit kezdenek azzal aki zománcozott üstben főz, mégsem kobozhatják el az összeset, mégiscsak hihető hogy disznóvágásra van használva... Olyan mintha már ezeket írtam volna....A frász kitöri őket ha megint nem lehet a kertre hordani a cefremoslékot, nagy vesztese ennek a természet lesz, kis vesztese meg a vízművek...
Ilyen szintukban nem az a helyzet, hogy ki mit gondol. Leírtak valamit, ami most vagy jó, vagy nem, és azt kell betartani, vagy nem, de utóbbi esetben ne lepődjön meg senki rajta, hogy ha közelebbi kapcsolatba kerül nav-val, akkor lehetnek következmények. A törvénynek amúgy van szabadsága? :)
A kérdéseidre szerintem teljesen evidens a válasz.
Tudsz vezetni, beülsz a volán mögé, nincs jogsig. Elkap a rendőr. Megbüntet?
Újra és újra előjön ez a NAV-os mizéria...Ki mit gondol?
Amennyiben valaki bejelnti hogy ő készített otthon egy 100l es rendszert, és szeretné engedélyeztetni, fogják?
Mi van ha nem jelenti be és kijönnek, de semmi jogellenes nincs, tehát nem főzött x száz liter pálinkát nincs 5000 liter cefréje stb, akkor büntetnek, elvihetik a rendszert? Mit tudnak tenni, mit tehetnek ilyenkor?
Főleg ha nem bizonyítható számlával hogy innen vagy onnan vásárolt a készülék, mivel saját gyártmány.
De ha bejelentik és engedélyezik is, akkor ha ez a törvény változik ők lesznek az első célpontok a hatóságnak.
Ki mit gondol? Érdmes bejelenteni vagy a törvény szabadságát kell élevezni és betartani a játékszabályokat?
Mi van ha a szomszéd bejelnt hogy főzi a pálinát és kijönnek ellenőrizni és nincs engedélyeztetve a rendszer?
Köszönöm a válaszokat, érdekel nagyon ki mit gondol és mit cselekszik:)
A belinkelt törvény szerint eladhatja a produktumát, ha az adót megfízeti. Ahhoz nem kell szeszmérő. 100 literes üsthöz felesleges. Valószínű nem ebből akar megélni, mert így keserves kenyérkereset lenne.
Sziasztok! A segítségeteket szeretném kérni. 2004-ben vettem egy pálinkafőzdét nem rendeltetésszerű használatra. Igaz az üstöket már kilopták belőle és így már csak raktárnak használom. De!! 3 hete az ölembe pottyant egy 100 lityis duplafalú, aromatornyos pálinkafőző.
Törtem a fejem, hogy mi legyen. A pálinkát szeretem, de ami lejön egy 100-as főzőből az nekem lehet, hogy sok.(bár az asszony azt mondja, hogy elkopik az) (Ő nem iszik!)
Azt gondoltam, hogy lehetne ezt hivatalosan is csinálni. (tudom, hogy ez a pálinkafőzés OTTHON, de hátha tud valaki segíteni.)
Még sajna nem főztem 1 centnyi páleszt sem, de gyakorolni fogom.
Az itt leírt néhány ezer hsz-t nagyjából elolvastam, így az elméleti része már alakul.
Kutakodtam a neten de semmit nem találtam.
Ebben kérem a segítségeteket.
Igazából szinte minden adott csak a tudás hiányzik!
Hát a 2 ill. 4 nap nagyon meglepő, bár sajnos 25celsiusnál alacsonyabb hőmérsékletet nem tudok neki előállítani; ennek talán betudható, ja és az élesztő is megszaladt, kb. 80 kg-hoz valót kapott. Ez számíthat?
Illata nagyon jó, íze savanykás...
Neked lesz igazad 2-3 nap múlva nekiugrok: lesz ami lesz:)
Van még a fán vagy 10 kg, azt cefrézem külön, lesz összehasonlítási alap.
A (51662) hsz.-ban láthatod, hogy mit használtam akkor.... Persze, nem bugyborékolt.. A baj csak az, hogy az utolsó fél litert iszogatjuk abból ami akkor készült.
Kicsit röviden, így felületesen fogalmaztam. Amit írsz, alapvetően egyetértek vele.
Nálam félvad helyi szilvák vannak nagyobb mennyiségben, vírusnak ellenállók, lekvárnak és pálinkának jók, de nem igazán a család asztalára valók vasárnap délután.
5 éve, körülnézve a lehetőségek között, kiválasztottam a Stanleyt, ültettem 7 fgát, amiből 4 db Althan ringló lett. Mindkét fajtával meg vagyok elégedve, mindkettő jól tűri a vírust.
3 éve újabb szilvafát választottam, van 4 db Cacanska Lepotica, ezek is baromi gyorsan fejlődnek, s fordulnak termőre.
Termése nagyxon látványos, a "család asztalára való", de kevésbé jó pálinkának, mint a vörös szilva, bógyi szilva, fehér besztercei, kb. olyan mint a Stanley.
Összegezve: ezek a fajták maximálisan megfelelnek az elvárásaimnak, jók és jobbak.
Ez attól érdekes, hogy a cacansca lepotica egy igazán tartalmas, értékes szilva, bőven terem, kevéssé igényes, vírusoknak ellenáll...Tehát az egyik legjobb választás az "új" fajták közül. Ha arra gondolok hány semminekvaló "modern " szilvafajta van pálinka szempontból (pl bluefree..stb több félét csak mások elmondása, illetve pálinka tesztelés alapján állíthatom hogy gyenguszok) , tehát még a lepoticánál is zsengébbek pálinkának , akkor ez igazán érdekes. (Félreértés ne essék a lepotica jó pálinkát ad, de...)
Ki lehet...A szilvánál van néhány százalék esély egy iható lőrére, a többinél semmi! (Esetleg jól kezelt törköly...) Jobb ha nem számítassz semmi jóra, gyakorlatilag biztos hogy romlott.
Létezik hogy kész van, de azért még várhatsz vele pár napot, a mirobolán általában savas, a sárga ...tehát eláll jobban. Nekem még a 9. napon is volt meglepően vastag CO2 párna a tetején, persze nem bírt meghatni.....
Szasztok! Kérdésem lenne, remélem tudtok segíteni: Kaptam sokéves kissé zavaros bort 30 litert! Alkoholillata van,mikor szagolom,kifőzési eljárása ennek is ugyanaz, mint a cefrének? (Lefőzés + finomítás)
07. 29-én cefréztem kb 15kg sárga, mirabolán szilvát. A 70%-a tökéletesen érett, de a többi is fogyasztható állapotban. Mosás, festékkeverő, élesztő, 1kg cukor, 2l víz.
31-én, reggel került hozzá még 15kg hasonlóan kezelt anyag, ugyanarról a fáról, cukor és víz nélkül.
31-én este még pöfögött, habzott, 1-én csendesedett, kb 30cm széndioxid párnával (60l-es hordóban),
ma reggel hallgat, meg éppen, hogy elalszik a gyufa.
Létezik, hogy készen van?
Ja, minden nap 1x, 2x, óvatosan lenyomkodva a bunda. Még nem fordult át, de az alsó fele már folyadék.
Renden. Megerősíthetem, hogy cefre készítéshez nem létfontosságú a gép?
Valaki nehezen akarta elfogadni a festékkeverős módszert, de annyira megtetszett neki hogy még a lekvárnak valót is ezzel csinálta. Bár ne tette volna. A magot nem veri szét, de kis darabokat tört le a barack magról ami cefrében nem gond, de lekvárba zavaró. :-)
Ha csak arra lenne használva valóban fölöslegesnek tűnne. De nem az, mert elég sok szörpöt is csinálunk.Valamint sok szilvalekvárt, és amikor a főzés eléri a "cibere minőséget", nem kézzel kell átpasszírozni hanem ez elvégzi a magozást. Így aztán a nejem is beletörődött a prodzsektbe!:))))
No az enyémnél a motor van legalul, tengelye bebújtatva a vágótérbe, és felül van a kés.
Több ilyen estről hallottam hogy beázott.
Nyilván nem mind1, hogy milyen szimering választja el a motort a vágórértől.
Mert ha pl csak egy zárt csapágy, az azért hamar átereszthet.
De azt is el tudom képzelni, hogy némely "márkánál", és "neves" népnél, (kínai) nincs is szimering, hiszen akkor hogy ázhatott be 3 kg alma után? Olyan ember mondta, kinek nem kételkedem a szavában.
Tehát én nem merném így kijelenteni, hogy Nem áznak be.
Vagy ha igen, akkor vállalnod kell a "következményeit", ha mégis!:))))
No látod? Ez a mérnöki szabadság. Most ahogy nézem az árút többet is láttam, hogy lejebb van a motor. De ott a másik észrevétel. A centrifugális erő. Finomitva a megállapítást, üzem közbe nem ázhat be. Szerintem meg nem kell mosogatni a motort.
Nékem is van ágaprítóm. Mondod, hogy hallottál róla, hogy.... Én hiába gondolkodtam, hánytam-vetettem a dolgot, de nem tudtam megérteni, mi módon ázhat be egy ágaprító, pl. almától? Én egy veder vízet beleönthatek, akkor sem ázik be, akár be van kapcsolva, akár nem. Úgyanis a villanymotorja magasabban van, mint a tárcsa. A másik meg az, hogy a centrifugális erő kifelé repitti a levet. A szakember aki misztifikálja a dolgokat, már vágja is rá a válasz: Nem ám víz, meg más, mer agyonvág, ráz, lejég, meg ez csak arajó, ágapritó.... stb..stb. Nem ázik be!
Ígéretemhez híven ma megcsináltam a leszívást. Egy vékony infúziós csővel leszívtam a kristálytiszta réteget az opálos réteg fölül, kristálytiszta vízbe csurgatva. Hát, a két kristálytiszta komponensből lett egy homogén opálos oldat.
Tehát igazad volt, hogy van ott oldásban sok minden, de azt még nem tudom, hogy mi. Könnyű volna azt mondani, hogy kozmaolaj, de itt még fenntartásaim vannak. Lehet ott aromaolaj is bőven.
Az ág aprítót már évek óta használod. Szeretnék én is ilyet de mikor megemlítettem a kisgép szervizes ismerősömnek kicsit furcsán nézett rám. Mivel a kés /tárcsa/ a motorra van szerkesztve közvetlenül, és nem nedves anyagokhoz találták ki, azt mondja be fog ázni a motor. Alakítottál esetleg valamit rajta, illetve takarítás /mosás/ közben nem történt beázás?
Elnézést a kérdésért de én is nyugodtabb lennék.....
Ha akarsz "igazi" szétrétegződést, akkor a csövet dugd le a gyűjtőedény aljára... Aztán akár cm-ként vehetsz mintát, és az mind más lesz. Legalábbis nálam így volt, csak éppen semmire sem mentem vele, mert az egész elegye adja az alszeszt... Arra persze figyelni kell, hogy a forrás folyamatos legyen, különben az üst visszaszippantja az egészet.... :-))
Főző készítésén gondolkodom és lenne néhány kérdésem felétek...Belekezdek
Baj-e ha az üst inkább keskeny és kissé magasabb(32cm átmérő és kb 60-70 cm magas),vagy legyen laposabb alkatú?Saválló üstből és vréz hűtőegységből lehet minőségi nedűt előállítani-persze ha az emberi tényezőt kizárom...?A hűtő csőnek mekkora átmérőjű csőnek kell lennie minimum?10-12-ben gondolkodom...A tető résznek kell a kúpos alak vagy egyenes is lehet?Egyenlőre ennyi...előre is köszi!
Dolgozni dolgozik, csak az a kérdés, hogy a gyümölcs természetes pektinbontó enzime nem bontotta-e már le a pektint (máshogy, mint a hozzáadott pektinbontó enzim). Szerintem nyugodtam próbáld meg.
A kénsav hígítása vízzel igencsak hőtermelő folyamat. De csak a tömény kénsavé!
Ehhez nem könnyű hozzájutni, bár semmi sem lehetetlen, ezért, ha valaki ilyet csinál, feltétlenül legalább védőszemüveggel, és mindíg a savat a vízbe, soha nem fordítva.
A Fórumon ajánlott akkusavra ez nem vonatkozik, az hígított, nem melegszik annyira, hogy veszélyes lenne a további hígítása.
Mindenesetre az akkusavat is a jobb elegyedés érdekében ajánlott 10x hígításban adni a cefréhez
Olyasmi utánérdeklődnék hogy gyümölcsmagozó! Valakinek van házilag tákolt, jól működő magozó gépje, vagy tervje róla? A megvalósítással nem lenne gond, csak foggalmunk sincs hogyan is működne hatékonyan a magozó.
Ha a teljes pálinka kék, akkor beoldódott réztől van. Ha csak a "trutyi" kék, és ki is szűrhető, akkor viszont csak a hűtőből kimosott "grünspann" finom, porszerű darabkáit látod a kozmaolajba beragadva. Persze, olyan is van, hogy oldott réz és grünspann részecskék is kerülnek a pálinkába. Oldott réz elsősorban ecetes cefre esetén keletkezik.
Ha már oldáshőről van szó, az alkohol és víz elegyedésének oldáshője negatív, azaz amikor alkoholt és vizet összekeverünk, akkor az elegy fölmelegszik. Nagyon könnyen ellenőrizhető a jelenség a pálinka higításánál, ez az egyik oka, hogy közvetlen kihígítás után nem érdemes megkóstolni a pálinkát, mert lóh.gy meleg lesz. Kereskedelmi főzdékben pedig lassan, és termosztálva higítanak.
Cefrézéshez kapcsolódik, hogy a kénsav higításakor is komoly hő keletkezik, ezért az a szabály, hogy a kénsavat öntjük a vízbe, és nem fordítva, azt is csak óvatosan, állandó keverés mellett és kis adagokban. Egyébként szétspriccel.
Van egy csomó almám, de nehezen megy a pépesítés, hiszen nem teljesen érett. Alaposan pektinbontóztam, s vizet is tettem rá. Meglátom milyen lesz, de a szilva hihetetlenül sima, folyós, amihez viszonyítok.
Nem kémiai, hanem fizikai folyamat, amit megfigyeltél, hivatalos elnevezése: oldódáshő.
Ez a folyamat bizonyos anyagok vízben történő oldódásakor játszódik le, vagy lehűti a rendszert, vagy felmelegíti.
Egyes nitrogén műtrágyák, főleg a karbamid oldásakor igen jelentős volt a lehűlés. Régen, a Tsz világban hűtötte a sört, csak az üveget felbontása előtt jól le kellet mosni, mert a műtrágyaoldatnak igencsak szar íze volt.
Családdal nyaralni mentünk, vittünk egy zsák karbamidot, megoldotta az italok, ételek hűtését!
Van még egypár ilyen anyag. Nátrium-tioszulfát (fikszirsó), nátrium-nitrát (műtrágya). Gyakorlati haszna is van, pl: egy vödör műtrágya, vizet rá, sört bele, (söröt, borot, szódát) és ime, itt a tábori frigó!
A fórum minőségének köszönhetően, több mint egy éve nem nagyon maradt ki hsz. Persze, ha átsiklottam vmin akkor sorry.
A Mester ezzel kapcsolatos hozzászólása is rémlik, bocs, most nem keresem vissza. A Hozzátok hasonló, nyilvánvalóan sok tapasztalattal bíró fórumozóknak pedig mindent elhiszek, kivéve ha én magam tudom megcáfolni. (Ez eddig nem sikerült, bár nem is célom:))
Sajnos volt szerencsém (hülyeségem) kék, 20l-es műanyag ballonban tartani saját főzésű 50-52 fokos pálinkát:( Ami nem fért bele, az egy 2 lityis üvegben "végezte". Két hónap múlva lett 20l körömlakkom, meg 2l iható pálesz:((( Na mondjuk nem élte meg az egy évet egyik sem, ha -15fokban, fagyhalál küszöbén meg lehet inni, akkor az itt elfogy:) Én ezt tapasztaltam a műanyaggal kapcsolatban, hogy melyik műanyag miből van azt nem tudom, de az én kék ballonom, szerintem, elkúrta a pálinkámat.
Remélem nem volt több értelmű! Én a pálinkafőzzéssel kapcsolatos dolgok 100%-át innen tanultam, amit előtte tudni véltem az enyhén szólva hiányos:))
Szakszerű szelektálást követően előkerül a jól bevált gumicselló
Alapos sikálás után jön a taposás, itt nincs kegyelem!
Két 47-es láb (az már 94) csodákra képes
Pár perc múlva:
Már így sem rossz, de a keverőszárat sem szerettem volna kihagyni a buliból
Némi víz hozzáadása segít a turmixolásban, jobb az álaga. Közben hozzákevertem a pektinbontót, és a savat is beállítottam. Majd a végén a feloldott faj élesztőt is hozzákevertem.
Kész. Ment a pincébe!
Amúgy tök érdekes kémiai jelenség tanúja lettem! Mivel volt 1 kg citromsavam, a fent látható pohárba 4 púpos evőkanállal tettem, majd felöntöttem kb. 20 fokos vízzel. Kevergettem, mikor észrevettem, hogy egyre hidegebb a pohár, kívülről, már tiszta párássá vált. Gondolom a kristályos sav oldódása, illetve az egyre savasabb folyadék "térfogat csökkenése" okozza a hő jelenséget.
Már az is érdekes, hogy az alkoholos oldat nem keveredik az alatta levő vízzel még akkor sem ha 20 cm-ről csurog.
Aztán ez a megközelítés, hogy alul a víz, középen az alkoholban szegény, kozmaolajat nem oldatban tartó réteg, aztán az alkoholban gazdag, tiszta réteg következik, ami oldatban tartja a kozmaolajat, teljesen hihető. Egy kicsit azonban igazítanék rajta.
... "Annyi történik, hogy a előbb kifolyó, alkoholban dúsabb rész lesz majd fent, a később kifolyó, alkoholban szegény pedig lent."..
Szerintem nem cserélődik meg ott alkoholban dúsabb, vagy szegényebb réteg, hisz a csorgás közben az első percektől megfigyelhető a jelenség. Ez a homályos réteg tulajdonképpen azért lesz alkoholban szegényebb, mert az elején a csorgás miatt keveredik egy réteg a vízzel, ami aztán később nem engedi a következő csorgást keveredni.
Van egy kisüvegem ilyen helyzetben. Holnap leszívom a tiszta réteget vízre. Ha, igazad van, (én remélem), akkor meg kell ismétlődjön a helyzet, az-az víz, homályos réteg és tiszta réteg.
Peterkovacspeter! Kösz a kiegészítést!
Ma egy későbbi csorgásnál (nem az elején) ismét megjelent a helyzet, de már egy nagyon vékony homályos réteggel. Szerintem sem kell elkülöníteni, kell az oda, ahol van.
Nem igazán jó megoldás. Itt ugyanis nem a kifolyás után történik a szétválás, hanem már a desztilláláskor. Annyi történik, hogy a előbb kifolyó, alkoholban dúsabb rész lesz majd fent, a később kifolyó, alkoholban szegény pedig lent. A fölső részben van igazából a kozmaolaj, de minthogy ez alkoholban viszonylag dúsabb, ezért oldatban tartja a kozmaolajt. A közepén lesz egy olyan réteg, ami még tartalmaz kozmaolajt, de annyi alkoholt már nem, hogy az oldatban tartsa a kozmaolajt, ezért ott opálos. Ha a kifolyatott-rétegzett alszeszből csak a tetejét tartjuk meg, az nem ad jobb elválasztást, mintha időben a végét simán kiöntenénk. Aminek meg nincs értelme.
Köszönet a fórumnak a segítségért, amivelt sikerült kiváló minőségű meggycefrét készítenem! A másik köszönet a közeli pálinkafőzdének és a nagyon csinos főzőmesterének jár!
Nagyon finom lett a pálinka, és olyan kellemes illata van, hogy az üres poharat is jólesik szagolgatni! A kihozatal kb 8% lett, és 46%-osra higíttattam a pálinkát.
Délvidéken addig csinálták a mérőhengerbe engedést, míg a szürke réteg elvékonyodott és a felső réteget tartották meg (szilikoncsővel lelopták). Haverek mikor próbálták, az volt a gond, hogy nem került ki igazán finom nedű a felső, vízzel keveredett rétegből sem, az aromák valahol a középső rétegben maradtak. Igaz volt ez klóros csapvíz és ioncserélt víz alkalmazása esetén is. Tehát nem lehet tudni, hogy mik kerülnek az egyes rétegekbe. De mindenesetre szerintem nem szabad elvetni a lehetőségét, hogy még jó is kisülhet a dologból!
A vörösboros kanna tuti produkál ilyen zöldes színt, talán csak akkor nem ha "ürítés" után azzonnal, valami mosószerrel (trisó), forró vízzel áztatod-mosod. Zöld pálinkát még nem láttam:)
Megerősítem, hogy a Cacanska Lepotica szép szilcva, élvezet harapni, szépen adja a mennyiséget, de nálam (Heves) a vörös szilva lekvárnak és pálinkának is jobb ízt ad, a "bógyi" kesernyés, abból lekvárt nem csináltam, de pálesznek tökéletes.
Hali Mindenki! Sikerült egy érdekes dolgot kihoznom...Volt öregecske pálinkám, "demizsonban" tárolva. Csak annyira régi, hogy gyakorlatilag nem volt pálinka illata. Vegyes, ha ez bmit számítana.Nos, fogtam egy volt vörösboros kannát, 5 liter, gondoltam ebbe fér,plusz fér mellé méz is... Kimostam a kannát, a vbortól, persze nem lehet 100%-osra, de igyekeztem. Beletöltöttem a pálinkát, és kicsit zöldes színe lett. Gondoltam csalóka az edény miatt... Adtam neki mézet, összeráztam, irdatlanul. Ezután érkezett a meglepetés: olyan zöld lett a cucc, mint vmi mosogatószer. Illatra semmi kirívó, ízre enyhén mézes, elég pálinkás.A kérdés, hogy a vbor maradéka miatt lett ilyen színű vagy mitől? Köszönöm előre is.
Eléggé savszegénynek tűnik, én tavaly / mert sok volt / péhábeállítást végeztem savval....Nemtom de a kanyarba sincs a veres, és bódi szilva pálinkámhoz, pedig tetszetős , piacos, és elég jóízű szilva. Az idén újra külön főzöm a többitől, kíváncsi vagyok felér e az "ősi" szilvák minőségével...Azokat is péhábeállítottam, mert általában sok van, a főző kicsi, az időm nem sok. Cukker nélkül ment mindegyik szilvaféle cefrézésnél, akárcsak az idén.
Ezért kérdeztem. Vagyis mert vf1 azt mondta a veteményes fórumba hogy jöjjünk kérdezni. Engem nem érdekel a főzés, nem is akarok belemerülni mert a rengeteg tudás mellé már nem fér a fejembve és félek ha belenyomom kitol valami fontosat a másik oldalon. :-) Szóval úgyis a főzdébe viszem. Tavaly már kérdezősködtem, de főzéskor mondta a főzdés ezt a vizes dolgot, gondoltam milyen jó lenne ha nem kéne darálni. Ezek szerint nem az.
Díjazom a segítőkészségedet, de fel ér azzal amit minden reggel belinkelsz? Akar az valamit tanulni aki az oldalt nem olvassa el felülről lefelé? Azt a néhány sort, és eldöntheti érdekli a dolog vagy nem.
Magától nem pépesedik? Pektinbontót mezőgazdasági boltban kapok? Ha lezárom nem fog durranni a hordó? Ne tegyek rá ilyen vízbe bugyogtatót? Élesztőt hol kapok?
Isten ments, aprits össze, tegyél bele élesztőt, tápsót, pektinbontót, állítsd be a ph-ját 3-ra. Tehetsz bele max. 3% cukrot, fedd le, ne kapjon levegőt, naponta óvatosan nyomkodd le a bundáját.
Ha kiforrt főzetheted, az a főzdés aki neked a tanácsot adta, lehet, hogy csodálkozni fog.
De azért olvashatsz is, minden reggel belinkelem a fontos dolgokat.
a következő problémára szeretnék tőletek tanácsot.javaslatokat kérni. Az üstöm 50l-es duplafalú olajos amely thermol 68 olajjal van feltöltve. A dupla fal tetején illetve az olajtérben van 2 db. M12-es furat amely biztosíték a feltöltés és esetleges leeresztés részére. Az egyik menetes rész le van zárva egy tömített csavarral, a másik furatban van egy golyós csap, ami melegítéskor-hűtéskor nyitva van, de az üst ürítésekor elzárom, mivel az üst ürítése billentős állványról történik. Azzal kapcsolatban szeretnék tanácsot kérni, hogyan lehetne megoldani golyóscsap nélkül a fűtés (tágulás) hűlés (zsugorodás) problémáját akár visszacsapó szelep vagy egyéb eszközök beiktatásával. Egy esetleges elfelejtett golyóscsap nyitás veszély elkerülése végett.
Ha fenntartásokkal is, de nagyvonalakban egyetértek! Nekem is van visszacsapó szelepem, de most tönkrement a agumi szeleptányér benne, és engedte ki a nyomást, tehát le vakdugóztam....Nem vagyok megrémülve, használtam jó ideig viisszacsapó nélkül a szerkót, 3 mm - es lemez mind az üst, mind a külső köpeny, minőségi hegesztéssel... A gond valóban a bililemez üstöknél van, az pattog, horpad vákum hatására, és néhány gyengébb idegzetű kollégában aggodalmat kelthet, azoknál a cuccoknál nem is megalapozatlanúl. Azonban ha egy mód van á, a szerkót védeni kell minden fölösleges igénybevételtől, tehát ha erőt veszek magamon kicserélem a xar visszacsapót.
Szedtem a tegnapi vihar jóvoltából egy hordó körtét. Nem épp érett, de már meg lehetne enni. Meg tele van már egy szilvás hordó is. A kérdés a következő: Mit csináljak vele? A főzdés tavaly azt mondta hogy ha tele van a hordó, töltsem fel vízzel.
Ne cseszegess! Voltam már ott:-)))) Az volt a szerencsém, hogy nyers volt a fa:-))))
Komolyra fordítva, ma ismét kipróbáltam. Most, Zsuzska60 megjegyzését figyelembe véve, 20 centiméterről csurgattam a vízbe a párlat elejét. Ugyancsak megismétlődött a helyzet, az-az szépen rétegződött. Most határozottabbak voltak a kontúrok alul is fölül is, de ez talán a magasabb alkoholfoknak köszönhető. (kb. 80 fok).
És mi van a későbbiekben???? A jelenség megismétlődik a harmadik, negyedik üveg esetében is??? Na, és az a szürke réteg, az kozmaolaj???? Ha igen, akkor egész könnyű leszívni egy vékony csővel az alkoholos oldatot. (???)
Ma kipróbáltam a dúsított cefre finomítását. Eléggé biztató az eredmény, sőt!
Azért szerintem ne önst el semmit, ha a metanoltól akarsz megszabadulni. A metanol "ellenszere" úgyis az etanol, abból meg nagyságrendekkel több van benne, szóval esélytelen a metanol mérgezés legkisebb tünete is. Az elejéről elvenni nem a metanol miatt kell, hanem a többi más káros anyag miatt.
A cefrézést, hogyan csináltad? Le tudnád írni röviden? Mennyi idő alatt telt meg a hordó, mit tettél bele a gyümölcsön kívül, hol tároltad, kb hány fokon, hogyan volt lezárva...
Eggid én még csak kézzel magoztam, de a cseresznye után a barack felüdülés :) Aprítást én eddig mindig húsdarálóval csináltam. Biztos macerásabb, mint a festékkeverő, de ha a darálót rá tudja illeszteni az ember a hordóra, akkor nagyon gyorsan lehet haladni, főleg ha van melletted valaki, aki folyamatosan adagolja a darálóba a gyümölcsöt.
Nagyon sajnálom, hogy így sikerült, de meggyőződésem hogy az ajánlott oldalak minden információt tartalmaznak a sikeres pálinka főzéshez. Magozás, pépesítés a sárga baracknál a legegyszerűbb. Ha ez is gondot okozott akkor te valamit nagyon nem olvastál el.
Zsuzska, vf1 köszönöm a válaszokat. Legközelebb kitalálok valamit a jobb pépesítésre, mert a keverőszár (átalakítás-élezés nélkül) nem vitte jól. Mostantól csak akkor kezdek főzni, ha egy nap alatt befejezem az első főzéseket a 17-literes kuktával.
Életem első sárgabarackja siralmasan sikerült. Piacról ígérgették 200Ft/kg áron, de végül 358-ért vettem. Volt jó pár éretlen szem, ami szerintem a párlatban is érződik. Macerás volt a magozás és a pépesítés. A cefre egyötöde megpimpósodott, a főzés is lassan ment, az utolsó töltést odaégettem. Tisztázás közben elment az áram, ezért kénytelen voltam abbahagyni (szerencsére már az utópárlat jött). 3-4 liter ötvenfokosra számítottam 40 kilóból, de legfeljebb 2,5 liter lesz. Még nem kóstoltam, el is ment a kedvem az egésztől.
A rendszerem vízoszlop nyomással üzemel,az állványcső nyitott(egy kollégától koppintottam annak idején:-))))))
A cefre ürítés-töltéskor a nyomás akár 3 tizedet is esik,ami azt jelenti hogy a csőben lévő vízoszlop 3 métert süllyed!Ha zárt lenne,valószínüleg magam is építenék bele visszacsapó szelepet.
Több szakirodalomban olvastam, hogy az ilyen pálinkákat a legjobb, és legbiztosabb nálam tárolni. Ezzel a Mester által említett öregedést is könnyen meg tudod előzni.:)))
Na jó, jó de azé nem mindegy, milyen halottak alapján. A pálinkafőzés nagyjai, akik már nincsenek köztünk, isten nyugtassa őket, vagy akik a pálinkájuktól haltak meg.:DDD
1. Holnap lepárlok 50 liter alma cefrét, mennyit öntsek el kb, hogy megszabaduljak a metanoltól? olvastam, hogy az alma hajlamosabb a metanolos erjedésre mint a többi gyümölcs...
2. A kifőzött cefrével ti mit csináltok? komposztálóba önthetem szerintetek?
Ha a kompresszorban 1.5 bar nyomás van se a légkulcs nem indul el se a kapocsbelövő nem működik,de még a lakkot se lehet szórópisztollyal kifújni.Én felnyomattam a tartályomat amikor kipróbáltam,utána leeresztettem. Nem volt nagy kifúvás,pedig 1.5 bar volt.
De nem is ez a lényeg,nem is erről volt szó az elején,hanem arról,hogy az üstöt tönkre tudja-e tenni a duplafalban esetlegesen fellépő vákum.Nem tudja!!!Az a sisak,amiről a képet feltettétek,nem emiatt járt úgy.Figyu, én nem akarok kekeckedni,csak azért maradtam rajta ezen a témán,mert ezekkel a képekkel és téves értelmezésekkel félre lehet vezetni,olyan embereket,akik nem műszaki beállítottságúak.Ezt meg nem akarhatjátok.
A Firekiller féle sisakhorpadás szerintem úgy történhet meg,hogy ha van a hűtőspirál végén egy csap amit elzárunk amikor még meleg a moslék főzés után és a lehűlés közbeni térfogatcsökkenés vákumot hoz létre az üst belselyében.Vagy úgy,hogy ha van az üstön egy jó vastag moslékleeresztő csap és azon még melegen úgy eresztik le a moslékot,hogy előtte nem nyitják fel az üst tetejét.De,hogy nem a duplafal közti vákum okozta az egészen biztos.Ezért nem értem,hogy ehhez a témához miért kellett belinkelni.
Néztem a hozzászólást és a diagramot is mikor Miklós közzé tette. Igazából arra lettem volna kiváncsi hogy tesztek e ellene hogy ne melegedjen az elején így meg a hőmérséklet, mivel az a élesztőgombák csökkent működését és pusztulását is eredményezi ha nagyon meleg az anyag. Bízok benne hogy jó lesz és hamarosan úgyis véget ér a főerjedés szakasza. De a jeges pet-palackos megoldás is tetszik:)
A pince hőmérskéklete pont optimális. Mivel minden jóságot megkapott a cefre, és két hete forr a dolog akkor, szerintem már kész. De ez változik sokmindentől, az is lehet hogy még mindig forr vagy lehet hogy utóerjedésben van a folyamat. Sokan az utóerjedést hetekig hagyják hogy lefojjon.
Majd a tudósok megmondják a tutit! :D Én csak a halottak alapján írtam ezt.
Az én véleményem hogy pincehidegre csak akkor kell vinni amikor, nem tudod azonnal lefőzetni. De ez változik annak függvényében milyen meleg is az a pince !
Én speciel a diófa alatt tartom a hordókat, napközben is kellemes idő van, eddig semmi problémám nem volt vele. És a friss alma cefréd azért 40-42 fokos mivel az erjedés mellékterméke 90 kJ energia, ami hő formájában szabadul fel.
A sárgabarackos cefrédet élesztővel beoltottad, vagy hagytad hogy a természet végezze a dolgát? Mert élesztővel maximum egy hét alatt leforr az egész. (Vagyis nálam)
Ha valamit rosszul írtam javítsatok ki! Építő kritikát elfogadok:D.
Tegnap előtt elkészítettem a nyári almából a cefrét, egyelőre egy hordó kész, szőlődarálóval daráltam le, nagyon hatékony volt, utána a festékkeverős megoldással hozzákevertem a pektinbontót majd tegnap 3% cukor + élesztő.
Ma reggel megnéztem szépen forr, belenyultam és a hordó közepén igen meleg az anyag.
Mit tanácsoltok, levigyem a pincébe ahol alapból hűvösebb van, vagy pedig maradhat így szobahőmérskélet tájékán.
Jóval kézmeleg fölötti hőmérséklet volt legalabb 40-42 fok biztosan. A tetejéről kevertem be a hűvösebb anyagból, ez még most belefér talán, de később már nem akarok levegőt bekeverni így. Tehát hűteni kellene valahogy?
A sárgabarackot két hete cefréztem le, ő alapból a pincébe került a hűvösre, besavazva is, még mindig forr lehet hallani ha leveszem a hordó fedelét. Mennyi idő lehet amíg kifor kb? 100kg-ról van szó.
engedtem is bele és ilyen szép lett :-)
Erről van szó:))
Íme:
Ilyen lett:))
