Én ma öntöttem ki kíméletlenül vagy 20 liter cefrét, egy illető adta, ecetes volt. Kis rutin után fogod tudni mi az a minőség amivel már nem érdemes kínlódnod, normális pálinka abból nem lesz.... A te anyagod kétlem hogy rossz lenne, de lehet az a kis ecetfészek 5 liternyi anyag nem hiányzott bele... Van aki rak egy kis cukrot a cefréhez hogy elnyújtsa az utóerjedést, mert nem tudja még főzni / főzetni, így talán meg tudja a romlást akadályozni ,annak várható kezdetét kitolja időben. Én nem alkalmazom e módszert, mert a cukorszirupot be kell keverni a cefrébe hogy erjedjen, az pedig levegőbevitel, ami még nagyobb gond mintha semmit nem tennél. ( csak beleöntve a cukrot, magas cukortartalmú szigetek keletkeznek, amik nem tudnak kierjedni).
Ezt így nem tudom elképzelni ahogy neked van sajnos. A szétszerelés így is gyors lesz, mert feljebb nekem is csak bele lesz tolva a cső a másikba és leragasztva.
Ennyi sárgaréz belefér, elvileg a sárgaréz idom párával érintkező belső részein korróziós filmszerű réteg keletkezik, ami csökkenti a sárgarézből oldódó káros anyagok oldódását. Azonban kár volt túlbonyolítani! Minek oda hollandi?! Nekem egy rézcsőcsonk jön ki a sisakból, amihez a páracső könyök idomát rátolva csatlakoztatom, majd szigetelőszalaggal rögzítem (van aki szilikon csővel dugja össze) Tökéletes megoldás! Az egyszerűségre kell törekedni, lehessen pillanatok alatt szétkapni, vagy összerakni a cájgot.
A sisakra a páracső rögzítését úgy találtam ki, hogy egy közcsavart rakok, az egyik felén két anyával és az anyák között a sisak lemeze. A közcsavar másik felére megy egy félhollandi, amibe a páracső csatlakozik. Ezzel az a baj, ezek sárgaréz idomok, ekkora mennyiség még belefér?
Az íze már egyáltalán nem volt édes, de bunda még mindig képződött és a gyufa is elaludt (bár egész közel a bundához). Sajnos volt egy kis ecet szaga is :( Már múlt idő, mert tegnap el is vittem gyorsan főzetni, illetve tettem hozzá egy kis cukrot; remélem ezzel nem okoztam még nagyobb bajt."
Úgy rémlik, talán a Sólyomban is benne van, de Snapszmester oldalán mindenképp: "
Szőllősi féle szűrő működése:
Az alszeszt kell belevezetni folyamatosan, ahogy folyik a főzéskor. Az elején jön a tömény alkohol a kozmaolajokkal, ami belemegy a szűrőben lévő hideg vízbe, kihígul és az olajok oldhatósága megváltozik. A hideg és híg közegben az olajok kiválnak és felúsznak a folyadék felszínére. A szűrőpapír arra kell, hogy az áramlás lassú és egyenletes legyen az olaj - víz elegy még jobb elválasztása érdekében. A túloldalon alulról megy el a pálinka, míg az olajok fent maradnak. Ha jól működik a párlat első része teljesen opálos lesz ez normális ezért csináljuk. A második főzésnél nem lesz gond az olajjal és az opálosodással. Hogy megéri-e? Szerintem, ez különbözteti meg a házi és az egyéb főzést. Megmondom kóstolással 80% pontossággal, hogy hol készült a pálinka, otthon vagy szeszfőzdében a 20% a főzési hiba és nem az otthoni a jobb. Egy próbát megér, ha mégse jobb én itt vagyok, szidhattok. Azért írtam most a szűrőről, mert van idő elkészíteni és kipróbálni még a szezon előtt. És még annyit: nem árt, ha értitek, de az sem baj, ha nem csak csináljátok, úgy ahogy leírtam, mint a sütemény receptet."
Máshol olvastam, hogy a fenti hűtő hiányában jó lehet az alszesz fagyasztása is.
Én ilyennel még nem találkoztam, persze ez messze nem jeleti azt, hogy igazam lenne.
Nekem a kozmaolajokkal kapcslatban az rémlik, hogy az opálosodás megelőzése miatt szokták tanácsolni, hogy távolítsák el. De ellene azt szokták felhozni, hogy sok aromaanyag is van bennük, szóval nem jó eltávolítani. Ergo az ember találja meg az arany középutat.
Személy szerint, még soha nem távolítottam el és opálosodással sem volt gondom, mikor beállítom olyan 46-47-re az alkoholfokát.
Az íze már egyáltalán nem volt édes, de bunda még mindig képződött és a gyufa is elaludt (bár egész közel a bundához). Sajnos volt egy kis ecet szaga is :( Már múlt idő, mert tegnap el is vittem gyorsan főzetni, illetve tettem hozzá egy kis cukrot; remélem ezzel nem okoztam még nagyobb bajt.
Nem tudom hol hibázhattam. Talán ott, hogy volt egy pár kg (max. 5) szilva, amit előtte vödörben tároltam pár napig, majd amikor megkaptam a többi gyümölcsöt, akkor ezt is hozzá öntöttem. A szilva ekkor már forrt. Utána pektinbontó, élesztő... lehet hogy csak túl sokáig vártam vele?
A kozmaolaj egy részét azért távolítod el, mert volt már rá korábban példa, hogy opálos lett a pálinkád, mikor beállítottad a fogyasztási alkoholfokát?
Köszi! És ez lehet kívánatos ebben az esetben? A szakirodalomban -ha jól emlékszem- olvastam a kajszi cefre visszamagozásáról, de nekem kellemesebb lenne a pálinka ezen íz nélkül.
Kajszit főztem a hétvégén, apám cefréjét. A cefre egészséges volt, jó ízű illatú. Az alszeszt fagyasztóba tettem, másnap kicsapódott kozmaolajat leszedtem róla, anélkül tisztáztam. A kész pálinka jó illatú, ízében is hozza a kajszi aromáját. Viszont van egy enyhén kesernyés lecsengése. Apám visszatett egy kevés magot a cefrébe, azzal együtt főztem. Okozhatta ez az említett ízt?
Péhá belövéssel nyugodtabb lehetnél.... Ha kis tétel kifőzheted hamar, nem lesz még gond. Nem öntöttél össze tételeket? Olyankor előfordul hogy újra fokozódik az erjedés. Tavaly a cacansca szilvával jártam úgy egy hordóban, hogy még hetek múlva is volt bunda a tetején, nem süllyedt le. Volt valami gázképződés az tarthatta felszínen a bundát, ráadásul ez egy olyan hordó volt ami egyszerre lett cefrézve. Érdekes, nem lett hibás tétel, péhá be volt lőve, sőt lehetett volna tökösebb (romlottabb) is .
Szeretnék én is megköszönni mindent a ZD-vel kapcsolatban .
Főleg azt,hogy bekerülhettem egy nagyon jó csapatba és,hogy megkóstolhattam a medvehagymát (háromszor is:D)Ha esetleg valaki leírná a receptet hálás lennék...
...Miután hazaértünk, le(fel)pakolás után első dolog, hogy megnézzem mi újság a fórumon...
...hát gyerekek!!!...szuper hely, szuper idő és nagyszerű társaság...így azután a hangulat is nagyszerű (mint ahogyan tavaly is volt)...finom ételek, még finomabb italok és most a fő attrakció a pálinkák szakszerű és komoly szakmai bírálata és persze díjazása, legalább egy oklevéllel...
...mit mondhatnék, egy újabb élménnyel gazdagodhattunk, (az ismerkedésen túl)...
A másik fontos kérdésem hozzád! Most cefrézek szílvát, de nagyon melegnek találom a környezetet! Hűvösre vinni nem tudom, mert az nincs az udvaromon. Van-e valami technológia ennek a kiküszöbölésére, vagy problémát okozhat-e a meleg az erjedésben?
Ha mégis a ZD-n vagy, üdvözlöm a csapatot, főként Rézműves és Szentöltvíz "barátaimat" !
Üdv!Az üstöt a hűtővel összekötő csőnek van valami mérete hogy mennyi legyen legalább a hossza?Azt tudom hogy emelkedjen 15-20 fokot.Heves megyében Egeren kívül még hol lehet beszerezni pektinbontót,fajélesztőt stb.?Nálunk csak borélesztő van...
Sajnos nem tudtam végig böngészni a fórumot :( de lenne egy kérdésem
Most szeretnék tökből főzni pálinkát és az érdekellne hogy ami van belőle cefre azt hány nap után kell főzni mert hallottam olyanokat hogy 10 nap után de volt aki 2 hetet mondott .
Ha valaki tudna nekem ezekről írni azt megköszönném.
Nézd, ha jó az a bor, akkor bűn lefőzni. Ha nem jó, akkor a párlat sem lesz jó.
Ha bort párolsz, arra figyelj, hogy a borba mindig tesznek borként (szulfitot). Ez a párlatban annyira földúsul, hogy ihatatlan lesz tőle. Ezért főzés előtt a borból a ként ki kell szellőztetni.
Mondom, a kóstolás a biztos módszer. Forrás előtt és utána sem keletkezik bunda, vagy utána legalábbis sokkal-sokkal kevésbé áll össze a kemény bunda. Kóstold meg, szerintem lassan már kiforrt. Ha bizonytalan vagy, inkább főzd, akkor követsz el kisebb hibát, ha korán főzöd, mintha túl későn.
A kertben lesz szőlőm, abból szeretnék főzni pálinkát, kell-e valamit tudni miben különbözik a cefrézés, főzés pl. a baracktól vagy szilvától. Azt tudom, hogy például jobban habzik, bogyózni kell.
Nem is hab, hanem inkább bunda, amit vissza kell nyomogatni; ez képződik az enyémen vastagon, kb. egy hete, amióta összeállítottam. De gondolom, ezt is a képződő CO2 hozza létre. Mindenesetre kipróbálom a gyufás módszert. Köszi a választ!
Ha a 10.5 nem 10.5,akkor a majd' 2 l 50% sem annyi.És ha nem tudja tökig kivenni belőle elsőre,akkor pláne nem annyi.Pl. duplafalú,vizes,nyitott készülékkel lehet akár 0.5l is. egs
A teteje(kalapja) nem hab.Az elején megfigyelhető habzás,de ez szerintem gyümölcsfüggő.A forrás biztos jele,ha az óvatosan kinyitott edény felett a gyufa elalszik.Nem viharos szélben!(((:-
Elméleti válasz:igen.Hogy megéri-e,az már más kérdés.Lesz 10 l jó bor helyett kb. 2l borpárlatod,amit vagy elfogadsz pálinka helyett,vagy ízesíted valamivel.
Elméleti kérdés. 10 liter cserszegi fűszeres bort lehet kapni 174 Ft/l áron. 10.5 % alkoholtartalom. Mennyi és milyen borpárlat készíthető belőle ? Azaz a gyakorlat bizonyítja-e , hogy majd két liter 50 %-os ?
Mire gondolsz? Az, hogy van teteje (kalapja), az az erjedés jele. Ennyi idő alatt egyébként már valószínűleg ki is erjedt. Kóstolni, kóstolni, kóstolni: édes, vagy savanyú?
Legközelebb cefrézés után jelöld meg, hogy meddig ér a cefre a hordóban. Az erjedés leglátványosabb jele, hogy "dagad" a cefre, megemelkedik a szintje. Hogy mennyire, azt cefréje válogatja, volt csipkecefrém, ami másfélszeresére dagadt, de volt egy vadcseresznye, ami a viszonylag gyors erjedés, és komoly kihozatal ellenére alig dagadt.
Egyébként Miklós1 javaslata a legegyszerűbb az erjedés nyomonkövetésére. Ha van egy jó mérleged, mérd folyamatosan a cefre tömegét. Az erjedés során szén-dioxid távozik belőle, jól mérhető a tömegcsökkenés.
Sziasztok!Itt a fórumon szerzett elméleti tudás alapján elkezdtem cefrét készíteni szílvából,pektinbontóval,élesztővel.Egy hét eltelte alatt nem láttam az intenzív erjedés nyomait.A gázképződés ennyire nem látványos vagy valami nem stimmel?Kb. két naponta nézek rá,lenyomkodom a tetejét.A hordóból szesz szag árad,a cefre hőmérséklete kb. a környezetével azonos.Lehet,hogy az éjszakai hűvös idő nem tesz jót neki?
Egyszer főztem egy befőtt szörp lekvár összeállítás egy ismerősnek. Nem szoktam másnak főzni, de kiváncsi voltam. Az eredmény a 16l-es vödör kb 2-3-ig volt és lett belőle bő fél liter. Csodás telt íz és illat. Mindenki aki megillatolta csak tutti-frutti pálinkának nevezte:))
A víz biztos kell bele, rosszat nem teszel, mert a cukorhoz is kell önteni bőven.
Az alapkoncepció nem Istentől elrugaszkodott - nálunk ugyan nem jönne be, mert cukrozottak a lekvárok -, érdemes vele foglalkozni, ha csak úgy lett. Biztos, hogy mosott, egészséges gyümölcsből készült. Az együttes ízvilág függ a gyümölcs arányoktól, a víz kell.
Nem tetszik a koncepció. Sokkal jobban jársz ha lefőzeted egyben.
Válassz egy szimpatikus főzdét(én a saját pálinkája után döntenék) és főzesd le az összes anyagot. Az első lehet hogy nem lesz a legjobb, de a többi mind a Te anyagod aromáját adja. Így jobban jársz, kevesebb az idegen tényező. Ha még sem jobb csak magadban kell keresni a hibát.:-(
Ösztönszerűleg én is arra gondoltam, hogy jócskán ráfér a víz, úgyhogy szerintem elég híg. Azt gondolom, mivel forrogat, nagyobb baj nem lehet. Egyébként szilva, feketeszeder, őszi és sárgabari, valamint minimális megcukrosodott méz van benne.
Majd tudósítok mi lett, köszi, bizakodva nézek elébe, ha kiforr rendesen, akkor egy perfekt aroma lesz szerintem.
Ma megkevertem, még órákkal később is éreztem azt a fííínom illatát a kezemről lengedezni, hiába mostam meg, rajta maradt.
Valamikor lejjebb örömködtem, hogy beletenyereltem egy rakás jóféle lekvárba. Kibontogattam, beletettem egy 30-as edénybe, felöntöttem, összenyomkodtam a darabokat, elég homogén lett, viszonylag hígra készítettem el. Egy külön edényben 5-lityit beindítottam egy fél cs. élesztővel, amikor az már rotyogott, akkor beleadtam a nagy pitlibe, - hát ennyi.
Nagyon köszönöm a gyors reagálást, még volna egy kérdésem, ha nem tartalak fel ! Nagyon lassan forr a cefrém, dolgozik kb. 8-9 napja és szerintem, még bőven van hátra neki, baj vagy nem?
Tegnap is említetted hogy nem voltál ott. Min váltóztattál volna? Általában a főzetők nem tudnak megoldásokat javasolni. Nálam az a szokatlan ha ott akar maradni valaki. Nem függ tőle a minőség, sőt van mozgásterem mit mi után főzzem.
A baracknál szokatlan az ilyen mérvű opálosodás, kérdezz rá mi után főzte.
Természetesen nem a főzdén akarom leverni a mi "hibánkat", magamat okolom, hogy nem tudtam ott lenni. Csak, hát ezt egyengetni kell s az soha sem könnyű. Ha nem lett volna egyenes, nem érdekelne, de érdekel.
A cefre nem volt szerencsére romlott, előre megmondtam neki is, hogy miért ez a sietség, ezzel a szemmel, azaz orral vette át s nem találta hibásnak. Mondta, hogy talán az oldalán a hordónak, v. a tetőben maradt vmi, amit éreztünk s nem a lében.
Minden esetre a kockázatértékelés fontos tényező a cefrézésben tanulságként.
Igen, a kész pálinkán -hőmérséklet függvényében- akár úszik az olaj, míg főzde hőn csak opálosodást okoz az emulzió, ha meghűtöd, kicsapódik s jól szűrhető.
Szűrés után teljesen tiszta lett, még újrahűtést követően is. Tehát a probléma kezelhető.
Hát, tudod, a "beecetesedett" (azaz megromlott) cefre tud furcsa dolgokat produkálni, bármelyik főzdében főzeted is. Aztán a főzdésen marad rata a felelősség. Mit jelent az, hogy úszott a tetején a kozmaolaj? A kész pálinka tetején?
Hááát Zsuzska nem tudtam, hogy írjam, de kezdem a kevésbé problémás végével.
Csalló - nem új, 400 l meggy ment fel. Kellően lassú tempó, jó kihozatal (6hlf, 12%), megfelelő minőségű végeredmény. Bár a hozzáértők magzamatért kiálltanak, nem volt sem a cefrében, sem az üstben. (Most állítottam be egy kísérletet, hogy macerátumként -egész és összetört maggal- utólag lehet-e pótolni a hiány(vagy csak a cián)érzetet. Az áron jelentőset toltak, 1150 Ft/l a listaár.
Pécsely - nem új, Hagyó a barack végével 120 l, 10% kihozatal, Emőke kedves, cefréshordó elmosva a kocsinál, szárazpróbán a végtermék megfelelt. 900 Ft/l+2500 Ft üstdíj az ára.
Nagyvázsony - ú,j itteni ajánlásra ill. egy kis kapkodás kapcsán lett kipróbálva.
Első benyomások rendben - kellemes a környezet, tisztaság, főzés online követve ámítógépen, klasszikus felszerelés. Mester emberi, érdeklődő, 2-3 saját pálinkájával kínálkozó, 850-ért főz.
Első nap lement 360 l cefre alszesznek, majd másnap, amikor sajnos nem tudtam ott lenni a finomítás. Rendben lefőtt, majd hígításnál 49,5-nél beopálosodott, úgymaradt. Kollégám csalódott, mester kicsit ideges, kihozatal ~10%, szárazpróbán megfelelt, el fog fogyni :)
Azonban vissza szeretnék menni megbeszélni, nem szeretnék tüskét hagyni senkiben.
Ez a tétel el lett kapkodva, mert az egyik hordón ecetszegot éreztünk, le lett kezelve, de azért a gyors főzetés mellett döntöttünk, 2 napra rá már volt is hely. A cefre ki volt forrva, de az utóerjedés sztem hiányzott neki (a többi pl. itt várja még a gazdái döntését).
Vázsonyban sokkal kevesebb a hűtés - 20C-os patakvízzel -, mint pl. a Csallónál, előtte beszéltük is, hogy szerinte kell bele azért kozmaolaj is. Itt viszont sok van, úszik a tetején ill. a szesz belsejében cseppekben, hűthetem, szűrhetem.
Csallónál csak a Szőlősit egy 3,5 kW-s klíma hűti 4C-ra s még építtetett egy hűtőtornyot is.
Miután tavaly sem alakult zökkenőmentesen a barack, jövőre szabit veszek ki míg kiforr, lefő. Szerdán kifutunk a csonthéjasokból a szilvával, utána megnézem Badacsonyit is, ha már Snapszmester felnyitotta a szemem a lehetőségre. Jön a bodza (kicsiben), alma, körte, szőlő, törköly. Ja és a birs.
A hanyag cefrekezelés eredménye a muslica, muslicafelhő! Nálam hektoszámra fexik a zanyag most, mégsincs muslicám! A muslica a rosszul lezárt, hanyagul kezelt hordók környékén, az ottfelejtett moslékkeverők, szétcsurgatott cefrék körül dühösködik, semmi hasznod belőle, többek között az ecetsav bacik "hordozói"! :-))
Az élesztőt tényleg minél hamarabb tedd hozzá a gyümölcshöz, hiszen az segít, hogy biztos jó irányba induljon el az erjedés.
Én lezárásra a kotyogót ajánlom. Lényegében 100%-ra kizárod a levegőt. Nyomon tudod rajta követni, hogy melyik erjedési fázisban van a cefre.
Ráadásul, ha jó körülmények között van a hordó - pl pince, állandó 20 C körüli hőmérséklet -, akkor nagyon sokáig jó marad, maradhat a cefre. (a feltételes mód csak azért, mert az utóerjedésben, vagy már utána nagyon érzékeny). De kotyogóval már ki se kell nyitni a vége felé, elég ha a hordót megbillented, rázod. Idén a cseresznyét volt, hogy a kotyogó leállása után 3 héttel főztem ki és semmi baja nem volt.
A jövőre való tekintettel, az élesztőt rögtön bele kell tenni a cefrébe, pépesítés után. Azt sem mindegy, hogy hogyan, olvasd el Snapszmester honlapján. A cefrét meg valóban, ahogy Feribá írja, takard le rendesen, hogy ne férjen hozzá levegő meg muslica. Finoman megjegyzem, hogy a muslica teljes neve ecetmuslica, és nem véletlenül. A cefrétől távol tartandó.
Nem életbevágóan fontos, de azért megjegyzem. Baj lehet nálad a tisztasággal:-))))
Ha a hordó kivül szépen le van mosva, törölve, akkor egy muslica se lehet a környéken. Kivül azért, mert nincs semmi gyümölcseredetű dolog, belül azért, mert egy széndioxiddal telt közegben minden muslica elpusztul.
Üdv!
Most néztem és már az aktívan forró másodnapos körtén is vannak muslicák.Az élesztöt a körtére vagy az almára értitek?Almába tettem 3 kilót + fél zacskó borélesztöt,igaz csak akkor amikor már gyanussá vált a dolog.Körtébe holnap fogok tenni sztem.
Ma majdnem megállt a szívem álltam a főző mellet egyszer csak nagy durranás!Valoszinüleg a leeresztő csapomban maradhatott egy kis víz és az zárt állapotban elkezdett gőzzé alakulni és a keletkezett nyomás kinyomta a tömítést a csapból !
Hogy kiforrt-e a cefre meg tudod a gyufapróbával. Egy másik lehetőségről pedig az apró haverjaid gondoskodnak, az az a muslicák. Ha a lezárt, lefedett cefre fölött megjelennek a muslicák, akkor a forrás befejeződött. Ez is azt jelenti, hogy nincs széndioxid képződés.
Ha az érdekel, hogy kiforrt-e, akkor kóstold meg a cefrét. Ha édes, nem forrt ki, ha savanyú, akkor kiforrt. A körtébe pedig, ha gondolod, tegyél 3% cukrot, de ne többet. De ha nem teszel bele, úgy is jó lesz, bár egy kicsit kevesebb. Szurkolunk. :)
Édes-csörgös almát cefréztem és nem akar tisztulni.Nem tudom egyáltalan kiforrt-e rendesen,érdemes-e alágyujtan.Körtet cegréztem tegnap és sok volt az éretlen benne.Cukrozzam?Ezért érdekelne a cukorfok meghatározása...köszi
Igen, szűrt lében mérjél, de ne vedd túlságosan komolyan a mért értéket, a cefre túlságosan összetett rendszer ahhoz, hogy megbízhatóan cukor- vagy alkoholtartalomra lehetne átszámítani a sűrűségét. Cukrot egyébként max. 3%-ot tegyél bele, vagy egyáltalán ne - ízlés szerint. A legtöbben szerintem nem is fokolunk cefrét, aki igen, az is a forrás során a sűrűség változását követi vele - amikor megáll a változás, akkor forrt ki a cefre. Többen használnak refraktométert a szárazanyagtartalom meghatározására, azt mondják, sokkal jobb, mint a cefrefokoló.
Üdv!
Olvastam itt is és máshol is de még mindig nem tiszta a dolog.Kiforrt cefrét hogy fokoljam?Szürjek je egy kis levet és azt mérjjem meg?Épp beindult cefre fokolása,mennyi mustfokúnak kell lennie,cukrot hány fokig tegyek bele?Hullott még nem teljesen érett gyümiröl van szó...
Írd meg légyszi, hogyha az almát főzöd majd, hogy mennyi alszeszed lett belőle. Kíváncsi vagyok. Nekem nagyon kevés körtém lett, az a pár kiló ment az almához, meg a többi gyümi sem sok, egy helyről kaptam 15 kiló sárgabarackot, azt is az almához tettem, idén vegyespálinka is lesz. Egy helyről elvileg kapok majd egy kisebb hordó barackot, no, azt majd külön, mert annyit már érdemes. Meg valami tüske körtét is beígért egy ismerős, remélem sok lesz neki.
Nem tudom miért más, lehet eltérő böngészőt használunk, azért, de ez csak egy tipp. Nekem mozzillám van. Almád kiforrt már? Vagy már netán ki is van főzve?:-)
Bocs, ha nem tartasz elég tapasztaltnak, de az alszesz az alszesz. A több főzés miatt nem lesz kevesebb amit el kell venni. A rutin az alszesz minősége miatt lehet, de a 0,1 azért kevés lenne.
Lehetséges, de nekem még nem volt olyan alszeszem, ahol az első 0,5%-ban (10l esetén 0,5dl ) éreztem volna már a gyümölcs illatát. Nekem ált. 1-1,5% körül szokott előjönni a gyümölcs illat.
A mennyiség érdekel olyantól akinek van tapasztalata, ha a 10. üsstel finomítok akkor is annyit kell elvennem vagy lehet jóval kevesebb is. Mert az illata a sokadik üsttől már jó a 0,4%-nak, lehet akkor már csak 0,1%-kal is elég lenne.
A gyümölcscefre lepárlásából származó alszesz több fajta összetevőből áll. (Előpárlat, középpárlat, utópárlat) A másodszori lepárlás (finomítás) célja, hogy a számunkra értékes összetevőket tartalmazó Középpárlatot lehetőleg minél pontosabban elválasszuk (kinyerjük) az elején megjelenő előpárlattal távozó és a végén megjelenő, szintén rossz ízű utópárlati összetevőktől! Az előpárlat a nem megfelelően tiszta hűtőberendezésből leoldja a koszt (grünspann) és kékre színezi a folyadékot,ezért hívják sokhelyen "rézelejének". Tehát minden finomításkor a "három összetevő" szétválasztása a cél!
Egyébként a naponta belinkelt oldalon mindent megtalálsz, egyszerű, józan paraszti ésszel felfoghatóan leírva!
Magyarországon engedélyezett a ganbonafélékból való cefrézés? Ha elviszem egy átlagos főzdébe ott azt ugyanúgy kifőzik mint a gyümölcscefrém? Vagy erre külön adózás van stb..? Vagy a másik, háztájékon saját üstbe lehet ilyesmit főzni, a megadott literig?
Te is félre értesz. Azon csodálkozok hogy miért akarják szeszfőzdébe vinni. Amig nem volt legális otthon fózés addig 100 L alatt nem jelentkezett senki, most már 15 L is volt. Csak öntsem össze valakivel. 100 L alatt ösze sem öntöm.
Akár milyen hihetetlen a bérfőzést nem kis tételekre találták ki. Nem a bérfőzdések, az állam.
Rosszul érted a dolgot. Én nem akarok érveket felhozni amellett, hogy miért kéne ilyen mennyiségekkel foglalkozniuk. Inkább azt kéne megérteniük, hogy sok embernek nincs annyi cefréje egyszerre, amit kifőznek, vagy ha ki is főznek, akkor meg pl úgy, hogy összeöntik máséval. Így meg ne csodálkozzanak, ha az ember nem oda viszi.
A jelenlegi szeszmérő gép miatt technikailag is nagyon nehezen kivitelezhető az ilyen kis mennyiségű cefre lefőzése.Az utópárlat elválasztásra gondolok.
Mond egy racionális okot hogy miért kellene bérfőzdéknek 30 L cefrével foglalkozni.
Csak a jövedéki felszerelés több 100E forint. A főzési költség a duplája lenne a 300-as tételnek. Ezt fizettessem meg azokkal akik 300 l hoznak? A papír munkáról nem is beszélek.
Ebben a szezonban 10 jelentkező se volt kis tétellel. Nekik ajánlottam az otthon főzést. Rosszul tettem?
Én ebben is hiányolom a civil szervezetek erejét, ha a sok szövetségünk között lenne 1, aki zászlajára tűzné pl. az oktatást, széles körben, a nem megfelelő főzdék korlátozását, fekete listára tételét már előrébb lennénk.
Csak, hát itthon nincs civil erő..., ami nem hatóság az mondhat bármit.
Pl. ez a fórum is egy remek, alulról építkező civil szervezet, ami zászlajára tűzte az oktatás, informálást.
Egyre nagyobb az igény a " pontosan tudja mi van" benne dolgokra, élelmiszertől függetlenül (hús, zöldség, pálinka).
Számos vizsgálat van pl. az E-k (zsír)anyagcserét felborító hatására, külföldön. Itthon, mint elhízási faktor fel sem merül. Ugyanígy a PET palackok is eregetnek magukból melléktermékeket, még az ávízbe is, úgyhogy csak óvatosan a drága nedűkkel!
Szerintem egyre többen , egyre jobban teszik a dolgukat.
Ha általánosítotok egy-két renitens miatt , akkor a többiek értékes munkáját is leszóljátok.
Ne felejtsétek!! Még minden ZD-n találkoztam hibás pálinkával. Igaz egyre kevesebbel , de találkoztam és ez mégsem azt jelenti , hogy mindenkié olyan....
A " hobbisták " pedig csak lendítik a magyar pálinkapiacot , nem hátráltatják , de ezt a nagyok is tudják , csak van egy-két tehetségtelen , hozzá nem értő , aki a vészmadárkodásával palástolja a hiányosságait.
...vagy épp hogy találja, sajnos! Én rendszeresen szekírozom a hibás pálinkáik miatt a szomszédokat, pedig nem ők a hunyók, hogy akár kereskedelmit is főző főzde kiadja neki a körömlakk lemosót. Némelyik bérfőzde meg aztán...
Kereskedelmi főzdéknek is rá kellene menni a minőségre és akkor nem veszélyeztetnék a "hobbisták" a forgalmukat. Sajnos a legtöbb kereskedelmi főzde a bevételre hajt, az aranyérmet nyert 15 liter pálinkájuk "dícsőségét" rácimkézik a több száz hektó páleszükre.
Mi családostól át tudunk válogatni 2-3 mázsa gyümölcsöt kézzel is és tényleg csak a belevalóból főzünk a "tehetségünkhöz" mérten a legjobbat kihozva.
A kereskedelmi főzdékben nem tudják átválogatni tökéletesen a hullot rohadt gyümölcsöt,
az erjesztésnél mindenféle vegyszerekkel kompenzálnak. Megveszik azt a gyümölcsöt is amit mi már kidobnánk:(
Egyébként meg sok főzdés elgondolkozhatna azon, hogy pl miért is van ez? Mondjuk hány liter cefre kell, hogy szóbal álljanak egy emberrel? Az én 30l körte cefrémet vállalja egy főzde, hogy lefőzi?
"hobbisták"... milyen csúnya szó. jó, hogy már nem hobbitok.
Az gondolom meg sem fordult a fejükben, hogy az emebr a saját két keze által készített pálinkát szertné inni, amiben pontosan tudja mi van.
Lassan majd jönnek a gyümölcstermesztők is, hogy a kertes házban lakók, vagy telekkel rendelkezők veszélyeztetik a megélhetésüket, mert gyümölcsfákat tartanak az udvarban.
Legnagyobb probléma azonban, hogy a "hobbisták" veszélyeztetik akár a nagyobb pálinkaházak forgalmát is...
Persze, mert tőlem nem kap előpárlatos, jellegtelen pálinkát ha megkóstolja egy mustrán, aztán ezt keresi a kereskedelmi főzdénél is (és lehet, hogy nem találja némelyiknél)
Míg saját magának csinál az emberfia valamit,(pl. pálinka főzőt,hirtelen ez jutott eszembe:-D)addig ITT be mutathatja,vagy másnak önzetlenül segít, az is elmegy.
Most hallgattam a Kossuth rádión, hogy 120 kereskedelmi főzde van itthon, amihez nincs megfelelő kereslet a vásárlói oldalon. Legnagyobb probléma azonban, hogy a "hobbisták" veszélyeztetik akár a nagyobb pálinkaházak forgalmát is...
Nem tudom ti számoljátok-e, hogy mennyibe kerül az elkészült párlat, ami -a készülődést látva a versenyre- valószínűleg minden pénzt megér.
A tagok felé csináltam egy hirtelen elszámolást, amiben a szilva kihozatala csak a fiktív, mert még forr.
A számokat továbbfejtve gyakorlatilag egy 4centes 200 alatt van, jövedéki adóval se haladja meg a 300-at. Mostanában 900-1200 Ft bármely fesztiválon ugyanez az űrtartalom.
Oké, akkor pontosítom az érdeklődésemet: audit nem kívánom támogatni, saválló lemez íves/kör kivágása pesten megoldható-e, és milyen áron (1 vagy 2 mm-s lemezek) Egyenes vágást meg tudom oldani helyben, hogy lézerrel, plazmával, vagy mifenével vágják, mellékes, csak ne legyen elviselhetetlenül drága. Söröshordót meg a rézlemezt megvágom én is.
Szia! Ki vagy? Honnan tudsz a kajsziról? :) Ha az vagy akire gondolok akkor elég annyi, hogy kb. 1,5 l let a vége, ami szerintem nem sok. Tisztázás még nem volt, és egyenlőre nem is lesz. :(
Nem nagy dolog. Ingyen hirdető és ráadásul több helyen nem idevágó dolgot akart eladni. Megemlitettem és visszapofázott ami nem tetszett. A moderátornak sem, mert néki is üzent. Másik nicknéven megint visszaszólt és most már az sincs néki.
Sziasztok! Ha valaki most gondolkodik főző vásárlásán, akkor nézze meg a két legnagyobb uzletlánc újságját.(Madarast és a másikat.) 24 l-es kb. 90 000 Ft. Nem láttam, nem tudom, hogy milyen vastag anyagból van. Ránézésre szimplafalú.
...széndioxid lézer a"tettes", mint a söröshordónál...
...szerencsémre találtam egy ilyen helyet, mert lézerrel már sok helyen vágnak, de csak lemezeket, síkban...a söröshordót meg az ilyeneket nem tudod alátenni...
...ilyen (nagyon drága) masina csak kettő van az országban (Győri Audigyár), a másik Pesten
3 méter bizonyosan elég lesz a hűtőbe (18 mm). Aztán kel még a páracsőnek is, de ez legyen valamivel vastagabb.
A kiegyenlítő tartályt nem értem, de a túlnyomás elkerülése végett, hal65 egy nagyon jó ötlettel jött elő, jobban mondva az anyósa. Nézz vissza egy kicsit. Az is jó, ha a sisakot rugalmas kötéssel rögzíted.
Van már cefre fokolóm és szeszfokolóm csak azt nem tudom melyik fázisában tudom használni a folyamatnak.Frissen darált és pépesített körtének mennyinek kellene lennie a ..... fokának.Kiforrt cefre hány fok körül érdemes főzni vagy kuka?Ezek érdekelnének..
Reg jartam errefele, atigazoltam a serkeszitokhoz....:DDD Nem mintha a palinka nem lenne finom, csak ha nincs gyumolcs, akkor eleg nehez palinkat fozni....:D
Keresem-kerdesem lenne: 1-1.5 meter 60 mm atmeroju vorosrez-csore lenne szuksegem. Kemeny valutaval fizetnek!!! Valakinek elfekvoben? Vagy estleg tuti hely, ahol erdeklodni kellene? Mert a boltban csak teljes szalat adnak (3 meter) aranyarban......Elore is kosz.
Te, és akkor mi van a 60 liter pálinkámmal, amit azért ajánlottam fel, hogy az én mintám kiváló mínősítést kapjon, és Nabiti előre elkért? Azt is átvetted már? Csak, hogy megnyugodjak, a verseny felől.:)))
Fontos még: a nevezni kívánt pálinka címke adatait kérem e-mailben elküldeni a részemre. Ne használjuk a közös címet, mert mindenki megkapja, viszont a levlistában a privát címem megtalálható.
Eccerű, szabályzat az értelemszerű, kibé a főnök én meg a hadtápos :-) Többit nem tudom, ettünk jókat, engem még itattak is.
Még vizipipához dohányt kell szereznek és pár indiai fűszert, miazmást. Sűrű lesz, elvégre itt most bnekem is szép az élet, így nem sok kedvem van hazamenni. Reggel még a helyi közértben pukkasztok pár hülyeséget, mert gyümölcsös sörük az pld. nem rossz, aztán kiderül.
Naaa... úgy e? megy ez néked , okos fiu vagy! A pincébe lelted! Aztán ki is próbáltad, hamár egyszer van cefrém. Mért? Nem főztem én többet 50 Hlf-nál többet (az = 86 l. 50 %-os párlat). Meg már elmultam 18 éves, nem? Lehetek magánfőző. El meg nem adtam belőle egy cseppet sem, nem is adtam ajándékba. Akkor hol itt a majré? Vétettem én a törvény ellen?
Csak küld, nyugodtan. Nem egyszer történt meg, hogy elküldött páleszre figyeltünk fel. Pölö, Templomhegyi barátomat is így ismertem meg. Na jó, azóta már megbántam.:DDD
Párlatkészítést kizárólag saját tulajdonú berendezéssel lehet végezni. A magánfőzető engedély nélkül tarthat birtokában párlat előállítására alkalmas berendezést, berendezéseket. Ugyanakkor a pálinkafőző berendezés előállítása akár saját célra történik, vagy eladásra, tagállamból vagy harmadik országból továbbértékesítési céllal történő behozatala, értékesítése már előzetes engedély megszerzése mellett végezhető tevékenységnek minősül. Az engedély iránti kérelmet a lakóhely szerinti megyeszékhelyi Vám- és Pénzügyőri Hivatalhoz kell benyújtani. Egyetlen kikötést tesz a jövedéki törvény a magánfőzető által használt desztilláló berendezéssel kapcsolatban, nem lehet nagyobb űrtartalmú 100 liternél. A vámhatóság kizárólag a tevékenység folytatását engedélyezi, így az előállítást és az értékesítést.
A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani, - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni, továbbá értékesíteni.
Így már minden érthető ... Ennyi idős koromban én is azt kérdeztem, hogy hol van az a szűzlány akivel kezet kell fogni, miután kijöttem a barlangból........
Ne jelents te semmit. Csináld meg, és főzd le a cefrédet a jogszabálynak megfelelően. Ha valaki kérdezősködik, hívatkozzál az állampolgári jogodra, amit ez a törvény szabályoz!
Viccelsz?! Olyan véleményt mondunk, hogy lehet, hogy utána még a számítógép helyét is felszántod, behinted sóval, nehogy mégegyszer a páleszfőzés otthon bebukjon az életedbe.:)))
Nem kérdeznél (annyi) hülyeséget, ha méltóztatnád olvasgatni a fórumot! PL. egy adott témát beírsz a fórumkeresőbe (pl . duplikált üst) és már lökné is a hsz. - eket4 Eszedbe nem jutna vashordót használni külső palástnak az üst készítésénél! Az üst készítésének meglehetősen szigorú szabályai vannak, ha nem akarod hogy a gatyád rámenjen az energiafelhasználásra! Nem érdemes felületesnek lenni ebben a témában sem, mint annyi más témában, ha komolyan gondolod a dolgot!
Még pl. arról sincs tudomásunk, hogy Neked hol van az itthon.... Mindazonáltal kívánok sok sikert, és jó szórakozást, úgy kb. 5 év múlva, amikor visszaolvasod a mostani hsz.-eidet.... :-))
Doktor Úr ezt a könyvet kisűzemek számára írta, hisz ezzel keresi kenyerét, ezért tanult. (!?) Én is elolvastam, tudom mit írt ehhez a témához. Én ezeket az ajánlásokat nem tudom betartani. (talán sok hivatalos kisűzem, szeszfőzde sem tudja betartani). Irányszámok. A szerző is hangsúlyozza, hogy a gyakorlatban megszerzett tapasztalatok birtokában kell az elvélasztást végrehajtani.
Én itt egyelőre csak kérdezni tudok, jobbára hülyeséget. :) Viszont arra még mindig nem találtam választ, hogy akkor építhetek magamnak főzőt, és hazsnálhatom itthon legálisan?
Természetesen leírok mindent, ha minden klappol majd, a főző készítésről is teszek fel képet. Meg addig biztos jut még eszembe valami hülyeség aztán irok be ide . :)
Ha küldök Nektek a ZD-re páleszt, tudtok rendes véleményt mondani, olyan bírálat félét, hogy tudjam min kell javítani. Ha igen akkor teszek még kísérletek eljutattni.
Valamiből meg kell venni az alapanyagokat!:) Cefre az van lassan 300 liter, 200 liter szilva, 100 liter vegyes( szilva-körte), és még lesz, mert a vilmos körte még csak most kezdett hullani! :) :)
Minek akarod a maradék alszeszt gyűjtögetni és aztán majd kifőzni? Mire akarod felhasználni, ha egyáltalán valamit is ki tudsz facsarni abból az 1-2 % szeszt tartalmazó savanyú vízből?
Még egy másik dolog! Ha a cefre főzésnél nem erőltetem a "semminekvaló" inkább már csak savanykás 10 fok körüli, az alatti részeket , hanem abbahagyom a főzést , a tisztázásnál még bátrabban lehet lemenni az utópárlati frakció szeszfokánál, később válik "kellemetlenné". Kevesebb "savanyúvíz" a tisztázásnál, kisebb gázszámla, szerintem jobb, és csak kicsit kevesebb pálinka. Persze ez cefrefüggő, rendszerfüggő, egyénfüggő, tehát vitatható.:-))
Szerintem töketlen a pálinka ha túl későn középpárlatra, és túl hamar utópárlatra vált valaki ...Beleszaladtam én ilyen hibába, nem baj az ha picit megjelenik a fazékíz, amikor még a gyümire jellemző aromák dominálnak!! Ennyi erővel állandóna válthatnék UP - ra 40 - 50 fok között, akkor már szinte mindig érződik picit a fazékízjelleg...Nagyobb baromságot aligha lehetne cvsinálni...Gondolj bele , egy főzdést le is merényelnének ha csak eszébe jutna ilyen szeszfoknál a váltás...Mégis ha jó a cefre a főzdéből gyakorlatilag garantáltan jó pálinka kerül ki!
Óriási baklövést követnék el, ha az én főzőmnél 50 fok körül akár a gondolata is megfordulna a leválasztásnak (utópárlati) a fejembe.Kóstolgatni mindig! A tegnap tisztázott kajszimnál rengeteg aroma, és kitűnő összbenyomás volt 40 foknál!! Jó minőségű alszesznél 30 fok körül váltok le, a rosszabbaknál előfordul h akár 40 körül, egy - egy kivételes esetben 20 fokig is le tudtam menni. Tehát ahogy írták mások is, erősen rendszerfüggő az UP- ra váltás. Mellékesen megjegyzem a Utópárlatosság soha nem volt probléma a pálinkáimnál....Ne gondolkodj sémákban, főzőrendszer + saját izlás, rá fogsz érezni ....
Én sem vagyok egy több évtizedes tapasztalattal bíró főző. De még a törkölyt sem égettem le a szimpla üstömben. Odafigyeléssel, óvatosan közelítve a dologhoz biztos nem fog leégni. Hígitsd kicsit az anyagot, ha sűrű, illetve ne durván tüzelj alatta. Jobb a duplafalú üst, "bolondbiztosabb", de ha nincs, szvsz nem érdemes pótlékokkal szórakozni. Kínlódva, nagy ráfizetéssel (energia) fogod a szükséges hőfokot elérni, ha eléred egyáltalán...
Én mint kezdő, nem szeretném leégetni a dolgokat, ezért egy vashordóba tenném bele az üstöm és feltölteném vízzel, a többletfűtéstől , és a hőkülönbségtől eltekintve így is letudom főzni a pálinkám?
Na most irtátok, hogy úgy nemjó duplafalú főzőt csinálni, hogy fogom az üstöt, és beleteszem egy hordóba, közötte pedig vízzel töltöm fel. Szóval nyílt a vizes rendszer. Egy ismerősöm kb így használja a főzőjét és működik neki. Mi indokolja, hogy zárt legyen?
Nincs mit. De azért igaza van snapszmesternek is: ezek tényleg olyan alap dolgok, amelyek nagyon jól, érthetően le vannakl írva a mindennap linkelt oldalon pl.
Mester! Több oldalon is néztem, de nem jött le. Lelkes amatőrndk sem nevezném magam, mert abból is csak a lelkes van meg. Sajnáltam az öregemnél a kidobált gyümölcsöt, hozzám vágtak egy főzőszerüséget, csináld. Gondolom te se csak könyvből tanultad. Elnézést a tudatlanságomért, a másik olvtársnak meg köszönöm a gyors választ.
Mindenkinek kell tapasztalat. Az én szilva cefréim pálinkává változása közben általában a tisztázáskor 45 fok körül jelenik meg a kellemetlenebb illat-íz. Ezért nem kísérletezem már, elveszem, majd kb. 15 fokig engedem, melyet összegyüjtök. Az idény végeztével készül egy vegyes, ahol persze nagyon kell figyelni, mert még kisebb intervallumú a középpárlat.
Más:
Fekete szederből csinált-e már valaki páleszt, mire számíthatok?
3% erősítéssel lesz pár literem, ha győzöm, egyszer..)
Ha van egy duplafalú főzőm, ami jelenleg "üres", mármint a dupla fal közti rész, és nem az üst maga ugye... :) akkor gondolom mindegy, hogy olajjal vagy vízzel töltöm fel (biztonsági szerelvények rajta vannak), a kérdésem csak az, hogy a teljes térfogathoz képest milyen százalékos arányban, kell vagy célszerű olajjal, illetve vízzel tölteni az optimális működés érdekében? Magyarul mekkora tágulási teret kell az olajnál hagyni, vagy mekkora kellene, hogy legyen a gőztér?
Kédésem, hogy vasárnapi cefrézésű szilvá, őszi pH-ját léhet-e mondjuk ma este még állítgatni. Mindkettő 4 körüli pH-jú volt, de csak annyi akkusavam volt, amivel 3,8-ra tudtam levinni.....
A szakirodalom és a gyakorlati élet más-más. Az utópárlat jöhet előbb is és később is, ez nagyban függ a főzőberendezéstőlés a gyümölcs fajtától. Irányadónak persze tökéletes, aztán a tapasztalat meg megmutatja, hogy kiki hol váltson át utópárlatra.
Nem akarok vitatkozni, de a "szakirodalom" szerint (pl: http://hu.scribd.com/doc/49654382/Dr-Solyom-Lajos-Palinkaf%C5%91zes-kezikonyv-kisuzemek-szamara), azért egy kicsit másként van. A középpárlat kb. 55 fokig tart (nem felfogot párlat 55 fokáig, hanem az éppen kifolyó anyagéig) itt kell elkezdeni kóstolgatni, keresni a fazékízt, mert annak a megjelenésétől, még 50 fok felett jön az utópárlat! Amit valóban lehet akár 10 fokig is tovább csorgatni, s az alábbi eljárások egyikével később felhasználni.
Utoljára még egy adalék aztán én is lelépek. Látom Feribá alapossan összekuszálta a gondolataidat.
Utópárlat
Van egy pont amig gazdaságosan ki lehet nyerni az alszeszből és a cepréből az alkoholt. Ez az érték a fővő cefréből, alszeszből kicsúrgó anyagban lévő 10 % alkohol. Ha tovább főzöd egyre gyengébb lesz, időben, tüzelőben ráfizetsz. Moslék, ki kell önteni. Ezt a pontot úgy tudod megállapítani, hogy meg tudod gyujtani a kifolyó párlatot, vagy nem. Tehát itt a határ!
Az más dolog, hogy mikor szünteted meg a párlat gyűjtését. Pl., ha a kifolyó anyag alkoholtartalma, momdjuk még 30 %. (Ez a vita tárgya, hogy én huszonharmincnál, vagy ötvennél megállok.) Igy az üstben lévő alszeszbe még számottevő alkohol van, amit egy másik edénybe felfoghatsz és felhasználhatsz.
Ha jó a főződ, cefréd és úgy döntesz, hogy kifőzöd a gazdaságos 10%-ig, akkor a moslékot kiborithatod, mert már nincs benne számittevő gazdasságossan kinyerhető alkohol. Kb. itt szokott megjelenni a fazékíz. Előzőleg már kóstolgatni kell, hogy jó e még a párlat.
A rézelejét (előpárlatot) gyüjtsed. Pár főzés után már egy jókora mennyiséged lesz. Írtam, mi mindenre jó, kár kiönteni. A rézelejének magas a metilalkohol tartalma, emberi fogyasztásra alkalmatlan!
Az előpárlatot én nem használom tovább a pálinkafőzéshez. Gyógynövényekkel bedörzsölő tinktúráknak használom.
Az utópárlatról már írtam.
A folyás soha nem szűnik meg, ha tüzelsz az üst alá. Akkor kell abbahagyni, amikor a csurgó párlat már 10% alatti, vagy amikor alig lobban fel a meggyújtott gőz a forró sisakon.
Fogjál hozzá, nem lehet mindent elméletileg megtanulni.
Kezdjél el főzni. Elhiheted, hogy ki fog alakulni a stílusod. Látod milyen dilemmákat feszegetünk. Mindenki másképp csinálja. Itt csak irányelvek vannak a többit néked kell kialakítanod.
Fő szempont először is a jó és gondossan kezelt cefre. Másodszor, kinyerni az első főzésnél az összes alkoholt a cefréből és eltávolítani a kozmásolajat. A második főzés, rézeleje (előpárlat) elvétele, jó párlat kialakítása. Figyelj a főzés sebességére, nem lehet elkapkodni, csak lassan, hiszen ráérsz. (hamár egyszer pálinkafőzésre vetemedtél)
Az utópárlatot öntheted a következő cefréhez, öntheted a következő alszeszhez, kifőzheted külön (jó pálinkát ad), akár ki is öntheted (én nem tenném). Majd egy kis tapasztalat után el fogod tudni dönteni:-)))
Az a 25% hígítás nem szentírás. Lehet finomítani 20-30 százalékos alszeszt. Nem fogsz veszteni semmit, ha nem pontosan 25 % lesz.
Én is próbálkoztam ezzel az eljárással, de nem volt benne köszönet. Viszont összegyűjtöm és még kétszer desztillálom. Zsíroldásra, ablakpucolásra, filctoll ellen kíváló.
Ha már egyszer elkeztem... Értsed meg már az előpárlat az ugyanaz mint a rézeleje! Tehát a rézeleje= előpárlat! Ez nem szokott több lenni mint a 25%-os alszesz 1-1,5%-a.
Pl.: 45 l. 25%-os alszesz 1-1,5%-a 0,45-0,675 l.
Első egy decit nem kostólgatod, ablakmosó, vagy bútortisztitó.
Ezután felfogsz 5x1 decit a többi már jónak kell, hogy legyen. Az öt felfogott részt bevizsgálod, eldöntöd hogy ablakmosó, vagy iható.
Üdv!
Egy barátom most járt külföldön- keletre és ott minden része a fözönek saválló anyagból van.Azt állítják a réz a múlt.A saválló nem korrodál a réz igen.A hö terén jobb a réz az tuti.Mit nyujt a réz amit a saválló nem tud?Azt is mondták hogy azért volt réz mert könnyebb volt megmunkálni,mármint 50 évvel ezelött.Lehet benne igazság vagy szívatás?
Mi indokolhatja azt, hogy én 40-45%-os csurgásnál abbahagyjam? Ez a szeszfok iható, még kiváló ízű anyag. A gyűjtőbe ilyenkor még olyan 70 %- körül mozog a párlat. (nem tudom pontosan, mert ilyenkor még nem szoktam méregetni) Ezt higítsam vizzel?
Sok zavar lehet itt a számok között, mert ha összeszedném az összeset lehetne tálálkozni 80-tól a 10-ig mindennel. Nem találkoztam még olyan szeszfokmérővel, amelyik elfogadható pontossággal (elfogadható áron) mérne 0-20 % között.
A végeredmény a lényeg, a párlat minősége, ízhiba mentessége. Nem mellékes hallani a dicsérő megnyilvánulásokat sem. És jó hallani azt, mikor a rosszúl cefrézett, főzőt pálinkát szókimondóan kritizálják az emberek.
Elöljáróban remek a fórum, sokat tanultam belőle, kösz nektek!
Kérdésem a következő lenne: van egy régi vörösréz üstöm. Igazából jól "üzemel", nincs gond vele, nem szoktam leégetni a cefrét. Viszont most jön egy fűtésszerelő hozzám, ezért arra gondoltam, hogy a sima meló mellett rá aplikáltanék a főzőre vele egy analóg hőmérőt. A fórumban több véleményt olvastam, hogy hova érdemes rakni úgy, hogy a cefrébe érjen, vagy a sisakra. Mit javasoltok? Javasoljátok-e egyáltalán?
Röviden ami eddig megmaradt a fejemben az egészről:
-Betöltöm a cefrét az üsbe kb 80%-ig , alágyujtok, ami abból kijön minden mehet egybe, csak a tetején úszó kozmaolajat kell eltávolítanom, és megkapom az alszeszt, amit higitok 25 fokra majd jöhet a finomítás.
-Az üstbe alszeszt töltöm 90%-ig, fűtés.
-Rézeleje: a rézeleje az alszesz 0,5%-a ez indul meg elsőnek.
-Előpárlat: az alszesz 1,5 %-a , szúrós szagú, büdös.
-Középpárlat: mihelyst megszűnik a kellemetlen szag, jön a középpárlat, ami maga a pálinka.
-Utópárlat: akkor kezdjük az utópárlat külön gyűjtését mikor megjelenik a főtt, fazék, üst íz, savanyú szag!
Példa: 50 literes üst. (90%-ig töltve.)
Rézeleje gyanánt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz ~2 dl-t ízlelés nélkül kiöntök. (0,45*0,4)
Majd 5 db számozott [1-től 5-ig] pohárba 1-1 dl párlatot, (összesen: 5 dl párlatot) fogok fel!
Az 5. számú pohártól visszafelé kezdem kóstolgatni (langyos vízzel kihígítva, öblös pohárból) a mintákat. Amelyik pohár tartalma ízben, illatban megfelelő, megy a középpárlathoz, amelyik nem, kiöntöm. Azért nem gyűjtöm az elő és utópárlatot, mert egyrészt kis mennyiség lenne, másrészt olyan mértékben dúsulna fel bennük a káros anyag, hogy nem lehetne belőle jó minőséget (újra) lepárolni!
Ha ezt én kinyomtatom és betartom ezeket, jó pálinkám lesz?
Az alszesz kinyerésekor a fokolást és a sisakon történő begyújtást is alkalmazzuk kontrollként.
Tisztázáskor viszont 50 alatt már kóstolgatjuk, a fazékíz megjelenésekor már utópárlat foktól függetlenül. 20 fokig gyűjtjük, volt már egész jó pálesz az így összejött "vegyesből".
No,... tudod te. Úgy írtem, hogy 25 % körüli. Ez több tényezőtől függ. Pl. főző hatásfoka, cefre minősége, varázsige hatékonysága, stb. Van úgy mikor nem kell higítani, mert kevesebb mint 25 %, Van mikor több.
Én a régi jól bevált módszert követem. A vége felé az éppen kicsúrgó párlatból egy kanálra valót ráöntök az üst fedelére. Ha meg tudom gyújtani a párlatot akkor még a kicsurgó anyar 10% felett van. Ez alatt már nem tudod meggyújtani, nem ég, esetleg csak fellobban. Mig meggyújtható érdemes kostolgatni és úgy dönteni a párlat további sorsáról. Ha még jóízű a párlat (nincs még fazékiz) érdemes hagyni.
Igaz, én mostanában egymeneteseket főzök, de most is, és a két lépcsős esetben is, az utópárlatot 45-50 fokos csorgásnál szoktam leválasztani.
Na, ha ezt tovább főzöm egész 10 fokos csorgásig (tovább már nekem sincs türelmem), akkor lesz nekem egy 25-30 fokos utópárlatom. Mennyiségileg ha jól végig főzöm ez az utópárlat a kinyerhető alkohol kb. 25%-át tartalmazza.
Nem szoktam eldobni, hanem hozzákeverem a következő, ugyanolyan nemű töltéshez. Sok ízanyagot is tartalmaz.
Értem már. Betöltöm a cefrét, alágyujtok, ami abból kijön minden mehet egybe, csak a tetején úszó kozmaolajat kell eltávolítanom, és megkapom az alszeszt, amit higitok 25 fokra.
Hát... ezt valahogy én sem értem! Egy kis segítség. Az első lepárlásnál történik a kozmás olaj szűrés. (a szűrő működéséről, elkészítéséről sok ötlet és kép van a fórumon) Itt szűrünk. Továbbiakban felejtsd el a szűrést. És ekkor kapod az alszeszt.
A második lepárlás (25 % körüli alszeszből) elején jőn az előpárlat (rézeleje). Itt válogatod el az ötpoharas módszerrel, hogy mi kerül bele továbbiakban a pálinkádba. A következő a középpárlat a probléma mentes anyag.
Utópárlat! A 10% alatti párlat. Eldöntendő, hogy ebből mennyit engedsz a pálinkához. (Vagy nem engedsz, felfogod és a következő főzéshez adod. Szerintem ne add.)
"Az először lejövő alszesz több „kozmaolajat” tartalmaz, melyet egyszerű módszerrel el tudunk választani a párlattól: hideg vízzel félig töltünk egy 3/4L-es
edényt és tele engedjük előpárlattal,"
Na most ezt sehogysem értem. Miért kell vizet tenni egy fazékba és ráengedni az előpártatot? Ebben a mondatban az előpárlat és az alszesz ugyan az?
Mivel söröshordóból fogom készíteni, arról lekell majd vágni az önzáró csap részt, arra gondotlam valami rézlemezből egy kupakot csinálni hozzá, csak nem tudom hogy kéne letömíteni, vagy egyáltalán aki csinált söröshordóból üstöt, hogy csinálta meg a sisakrészt?
Köszi! Akkor a következő adaggal picit többet várok, hátha még több lesz belőle.:-) Amit eddig főztem, azt még késsel vagdaltuk össze, a következő adag már gépi darálással készült.
:-)) De semmi édes íz nem volt benne már, pedig kapott 3% cukrot is. :-) Olyasmi íze volt, mint a bornak. Te mennyi időt szoktál várni, így nyáron, az almánál, a cefrézés és a főzés között?
Én azt javaslom, hogy a sisak rögzítését az üstre ne szilárd kötéssel, hanem elasztikus kötéssel old meg. Elég az is, ha a csavarok alá rugót teszel. Amikor összerakod az üstöt és belefújsz erősebben a páracső résen, akkor fújjon ki a tömítés mellett. Így nem lehet baj.
Szia! 40% víz volt, a késsel vágás, lé nélküliség végett hígítva lett, alaposan. Ezt nem írtam, de így volt, nagyon száraz és kemény almák voltak ezek. Így is gyengusz lett?
Szia, Hal! Köszi! Tudom, hogy jó a gép, 2 késes, igazi "kicsi a bors, de erős" féle.:-))) Megnyaltam a cefrét, nem volt már édes, inkább olyan szénsavas íze volt. Nem gyenge ez, szvsz. ha azt is beleveszed, (ezt nem írtam) hogy legalább 40-50%-a víz volt, mert muszáj volt felöntenem, a késsel vágott almának nem volt semmi leve sem, nem bírt volna megerjedni víz nélkül. A géppel vágott már más tészta lesz, ennek mindjáárt volt leve, igaz, ma ehhez is öntöttem még egy keveset. Olyan száraz, nem nagy cukortartalmú almák voltak ezek, az édesek majd csak most jönnek még.:-) Szóval, mivel kb. 40% víz kellett hozzá, akkor szerintem egész jó az eredmény.
..nekem is tetszik
......valaki nagyon örül a hétvégén...
...jó nedűt...
