"A második főzésnél kell elvenni az előpárlatot. Mennyisége ízlés szerint. Támpontnak annyit, nem szokott több lenni a 20-25%-os alszesz 1-1,5 %-ánál. Az első cseppeket lassan, kis lángon engedjétek, hogy az elválasztás még pontosabb legyen. Addig kell főzni míg a lejött pálinka keverék 50%-os lesz, vagy a párlatnak rossz, fazék íze nem lesz."
Az ellenkezőjét itt senki nem mondta. Ez az az úgynevezett rézeleje, mely az alszesz még alacsonyabb hőfokán indul meg. Ez tartalmazza a nemkivánatos konponenseket, többek között a metilalkoholt. Akkor most mondom néked, ezt öntsd ki!
Basszus, nem vagy tulságosan türelmetlen? Két három nap és rendben lesz. Valakinek, nem is oly rég tettem föl képeket a friss és a kb másfél hetes almáról. Kersd meg!
Jó, hogy nem engedted tele vízzel....az ezsem megáll.....:((((((
Jó a Liliomkert cikk , de van benne egy vitatható bekezdés:
"...pálinkafőzéskor a metanol könnyen elválasztható, lévén, hogy forráspontja sokkal alacsonyabb, mint az etanolé (metanol: 64,7 °C etanol: 78,4 °C), és minden gyakorló pálinka főző tudja, hogy a 78 fok alatt lejövő párlatot ki kell önteni."
Itt a fórumon ezt másképp tanítják, miszerint kisüsti apparáttal nem választható el a metanol az etanoltól.
Mostanában már nem nézem a cefre királyokat, de amikor a moonshine-t készítették akkor zsákszámra öntötték a cukrot a cefrébe. Lehet, hogy a banánpárlat is így szaporodik 170 literre.
A cefre főzésénél 10 - 15 fok között megállok a főzéssel, (anyagfüggő) így valamelyest bátrabban le lehet menni a finomításnál. Ne felejtsd hogy a főzdékben a finomítással igen gyakran lemennek 30 fok alá mégsem UP -s a jó cefréből készült pálinka! A 30 fok körüli párlat enyhén opálos általában, de ez semmit nem jelent, hiszen a középpárlatot ha 30 - ra higitod az is opálos lesz. Fontos jelző mind az UP, mind az EP esetében az illat. A pálinkáim nem utópárlatosak. Előpárlatos már fordult elő.
de ha az UP-nál nem poharazol, akkor csak szimatolod az éppen kifolyó szeszt és úgy döntesz?
Én az illatváltozást még sohasem vártam meg...
Eleinte 40%-nál kezdtem meg az elválasztást, de egyszer cseresznyébe beleszaladtam, markánsan kijött az UP, így azóta 50-nél már megkezdem, de ezt követően viszont nem mérem a szeszfokot.
tehát az epruvettát félrerakom és már csak a poharakba engedem a párlatot, hiszen így van értelme nem? Az epruvettában csak keveredik...
Így van, ha nagyon figyelek, 50-nél is érzek kellemetlen ízt, nekem akkor, ha megrázom a fejem, amikor már a számban van, a nyelvem két oldalán érzem azt, ami nem kellemes.
Eddigi tapasztalataim alapján 30%-nál sose merném kezdeni az elválasztást, itt már a párlat is opálsodni kezd, neked nem szokott?
A vadkörte nagyon finom, azalegjobb ami megbarnult. (Nem rothadt vagypenészes, csak barna, amit ha félbeharapsz édeskésilata vanesetleg kicsit erjedt.) A vadalma a száraz fanyar ízek kedvelőinek való.
A csipke nagyon finom lekvár illatú, ha szeded akor januárbanszedd, amikor már omlóssá fagyott akkor elég jól ad.
A többit csak kóstolás útján ismerem, ha van lehetőséged ne hagyd ki egyiket sem...Mondjuk a borókát utoljára hagynám, az tótoknak való :)
Ezzel a metilalkohol témával kapcsolatban írnék néhány gondolatot.
A legfontosabb: metilalkohol mérgezést csak és kizárólag emberi hülyeségből(kapzsiságból) eredően lehet kapni, mikor az alkohol(etilalkohol) bódító hatását akarják egyesek aljas nyereségvágytól hajtva lopott ipari szesszel =metilalkohollal elérni!!
Sajnos a két alkoholfajta ízben és bódító hatásában egyszerű érzékszervi eljárással (kóstolás) nem különböztethető meg. Másnap már igen: az etilalkoholtól berugsz, majd kijózanodsz, a metilalkoholtól jobb esetben megvakulsz, ha többet ittál, vagy érzékeny vagy rá, meghalsz!!
A metanol (metil-alkohol, faszesz, CH3OH) a legegyszerűbb telített alkohol (az alkoholok homológ sorának első tagja). A faszesz (triviális) elnevezés abból adódik, hogy korábban száraz fa lepárlásával állították elő,de ma már legtöbbször szén-monoxidból és hidrogénből állítják elő katalizátor jelenlétében (a szén-monoxid és hidrogén gáz keverékét szintézisgáznak nevezzük).
Gyümölcs , és főleg cefrefüggő az elválasztás. A sajátnál nyugodtan lemegyek 30 - ig, az én főzőmnek ilyen az elválasztása, 30 - körül váltok általában utópárlatra. Ez nem olyan mint az EP, itt nincs olyan éles határ, amíg olyan a minősége hogy nem kellemetlen fogyasztani mehet a középpárlathoz . UP-nél nem gyűjtők poharakba, jó cefrénél is egyszer csak megjelenik a "nehéz, savanykásabb " íz, és már határozottan kiérződik az illatban is az utópárlatosság. Nálam is megjelenik már valahol 50 körül pici fazékíz még a legjobb anyagoknál is, nagy hiba lenne ezen a részen váltani. Az EP körülményesebb nálam is, néha viszonylag nehezen döntök, a legjobb amit tehetsz, hogy otthagyod a kipoharazott tételt, kiszellőzteted a fejed, és később döntessz, kapkodni nem szabad. Általában az eldöntendő pohár egy részét kihígitom, otthagyom, később döntöm el a sorsát.
