Ha már a kérdéseknél tartunk felmerült bennem korábban, hogy az elég rosszul kinéző bérmagozott baracknak mi lett a folytatása.
Találkoztam vele a badacsonyi főzdében, már színtelen folyadék formájában. Nem kóstoltam sofőrségem átkaként, de állítólag remek és sok pálinka lett belőle. Csak úgy, mint a rúút kicskacsából...
Ne haragudj, nem volt szándékos! A technikai részleteket nem néz(t)em át tüzetesen s így átsiklottam a kérdéseiden.
A killer hatást már előttem említette 1-2x egy kedves hozzászóló, fel is kapták rá a fejüket néhányan, viccet sejve mögötte.
Én a túlsúlyban lévő élesztők robbanásszerű szaporodása és ezáltal a "fertőző" ágensek visszaszorítása, elpusztítása és felhasználása -mint tápanyag- kapcsán gondoltam itt rá. Azonban mivel a borélesztők jelentős része bír ezzel a tulajdonsággal (s én azt használok), itt ez is benne van a folyamatban.
Egyébként a killer hatást főleg a S. cervisiae törzsben vizsgálták, de egyéb fajélesztőkben és természetes körülmények között is megtalálható fenotipusos tulajdonság.
Lényege, hogy megjelenik egy különböző hatásmechanizmusú toxin, amely a rezisztens fajokat megkímélve, minden más v. azonos nemzetségbe tartozó élesztőt (szuper killer esetén baktériumot, penészt, stb.) elpusztít. Célzott starter kittekkel kísérleteznek - GMO-sokkal is- a bor-, sör- és sütőiparban. Párban alkalmazva a killer és a "munkát végző " rezisztens élesztőket olyan kombinációt hoznak létre, ami megfelelő mennyiségben, stabilan biztosítja a kívánatos anyagcsere melléktermékeket, még változó összetételű alapanyag mellett is.
A záptojás szag kérdésében lehet, hogy igazad van, nem tudom.
Erről szintén volt szó korábban is s nem olvastam rá megfelelő megyarázatot. Szakkönyvek a túlzott mennyiségű élesztőhöz kötik ennek a szagnak a megjelenését. A körte esetében Lallyzime SC-t használtam s ez elég magas dózissal van előírva.
A körte állagából adódóan manuálisan, keverőlapáttal nem tudtam megfelelően eldolgozni a 400 l-es tartályban a cefrét az élesztővel és második napra megjelent ez a szag. A cefre felső rétegében az elégtelen keverés miatt azt gondolom jelentős mértékben feldúsult az egyébként is aránytalanul sok élesztő. Ekkor beszereztem egy megfelelő méretű habarcskeverőt és sikerült eloszlatni a T.társaságot. Ezzel oxigént is vittem be, ami a keverésből adódó "átoltással" jó futósra edzette a körtét. A szag eltűnt.
Na elindult a műhelybe a szamovár..A keverőre a konstrukció a Vasbicigli képén látható módszer lesz.Azonban nem hagy nyugodni az üst magassága.Kb duplája az átmérőnek,plussz a kupola.Így olyan 30l névleges plussz 8l kupola.Attól félek,hogy nagyon habzani fog a cefre főzéskor a nem ideális üstforma miatt.Mármint h a keverés nem biztos hogy elegendő lesz az egyenletes fűtéshez.(lehet csak para,és a gyakorlat mást mutat majd)A kupola zárása a vízzel felengedett peremes lesz. kérdésem is lenne itt.:
Nem lesz e kicsi a 8l bogrács(kb.:20cm mély)kupolának,illetve a 30l névl.be mehet-e 20l (ill,2/3rész)cefre.
A másik kérdés:A kupola keveréskor nem mozdul el?Elég a gumipók?
A felhabzásból eredhet robbanás,amitől félek,ez ellen elég védekezés a kupola nem fix rögzítése,vagy szelep beépítését javasoljátok?
Én elsősorban törköly pálinkából szoktam "ágyas" pálinkát készíteni. Azért nem mézesnek hívom, mert nem szeretem ha túlzottan mézes, azaz nagyon édes.
1L pálinkához kb 5-6 teáskanálnyi mézet szoktam tenni, és hozzá aszalt gyümölcsöket amit bármelyik élelmiszer boltban kapsz. kb fél zacsival szoktam beletenni. 3-4 hétig naponta 1x megforgatod, és utánna egész kellemes ízeket fedezhetsz fel.
Készítettem már citromos pálinkát is, abba aszalt gyümölcs helyett 2 egész citromot felszeleteltem, belegyömöszöltem az üvegbe, majd abba is kevés mézet rektam és szintén 3-4 hétig hagyni érlelni. ;) Ajánlom még a diópálinkát az is finom bár én még nem készítettem, de ahhoz május-június körül kell a diót leszedni zölden.
A 76226 és a 75715 hsz.ban már kérdeztem tőled ugyanazt, de nem vetted észre: Mi az a killer hatás? Jól értem, záptojás szagot mulasztottál el oxigénbevitellel? Ennek mi a magyarázata?
Bizonytalanságban voltam eddig, hogy szeretem-e azt a poloska szagú nedűt, de ma este fixáltam, hogy igen.
Kb. 130 liter adott 4,2 hlf pálinkát, úgyhogy a kihozatalra sem volt panaszom. Elvitték a bércefre részét is, kíváncsi leszek ott milyen eredmény, íz kerül elő.
A jövő héten meg lesz az alma cefrézés is, már ott pihen a hűtőházban. Nincs benne starking, amit kicsit sajnálok, mert a tavalyi remek lett, de talán ezek a zalai sárga és kásás fajták is kezelhetők lesznek.
Aztán a rettegett birs jön, bár kicsit koppantam, mert siófokon elfagyott, így a beszerzése egyenlőre bizonytalan. De lesz helyette meggy, ha minden kötél szakad.
Nem azért lenne az alványon, hogy érjen a pálinka! Pontosabban a garázsban lenne az állványzat. És ha télen kiröffenünk egy főzőcskére, akkor onnan szépen lehet válogatni...
De ha valóban nem ennyire biztos akkor a dugós üvegeknek lesz egy dőlt tartó és meg is van oldva a dolog..
Légy szíves, ne izgasd fel a Tisztelt Házifőző Társaságot ilyen talicskás áfonya fotókkal! De akkor se, ha nem áfonya, hanem kökény! Hajlandók vagyunk elállni kártérítési követeléseinktől, amennyiben megosztod velük a hatékony begyűjtési módszeredet!!
...mindenkinek kívánok hasonlót...
