A "puffogás" oka sokkal inkább az lehet, hogy a hűtőcső nem lejt egyenletesen, és a pangó kondenzátum el-elzárja a csövet. Próbáld ki, főzés után ki lehet-e önteni egy kis folyadékot a csőből? Ha igen, ez a baj. Egyébként arra nagyon vigyázz, hogy a hűtő függőlegesen álljon.
Köszönöm, a forrkő használata nagyon jól hangzik, feltétlenül kipróbálom. Kicsit más de kapcsolódik a témához: a finomítás után maradt ecetes löttyöt tálba tettem és bezártam egy egérinvázió alatt álló faházunkba, az egérhúgy-szagot egy éjjel alatt lecserélte lágy ecetszagra. Afféle népi praktika gyakorlatba ültetve.
Jó kérdést tett fel az előttem szóló Lajos. Az a lángterelő nem engedi a forró levegő zavartalan felkúszását az üst körül!!! Sőt elősegíti a leégést, mert csak egy kis felületen melegít igazán. Ezért jó volna megcsinálni azt a "kabátot" és eltávolítani a képen látható terelőt. Szerintem.
Úgy tűnik, kicsit dús a lángod, nem kormol nagyon? Adhatnál rá több levegőt, hogy szép kék legyen (az a csúsztatható lemezkarika a dűzninél, tudod).
Nekem is hasonló lángterelőm van, ebbe ül a fazék alu talpa.
Mivel túl jól illeszkedik körben a talphoz, magasabb fokozaton kicsit torlódott a láng, nem szépen égett. Ezért fúrtam rá körben egy sor lyukat, bevált, most sokkal szebben ég.
Tervezem, hogy lemezből egy külső "kabátot" is állítok majd az üst köré, részben hatásfokjavítás céljából, részben szélfogónak, mert volt már, hogy elfújta a lángot a szél. Két félből akarom megcsinálni, hogy könnyen hozzá lehesen férni a gázhoz, azt várom, hogy szembe jöjjön valami jó kis neki való anyag ;)
Akkor ez azt jelenti, hogy csinálhatok olyan vegyes pálinkát, hogy tavasszal készítek eperből alszeszt, nyáron sárgabarackból, ősszel szőlőből, majd egybeöntöm a hármat és együtt lefinomítom?...vagy ezzel az ötletemmel gyorsan hagyjam el a topikot mert káros hatással vagyok más kezdőkre:D
Se hellyel, se közzel nem kell citrompótló a cefrébe! Tegyél bele egy pár szemet 100 literenként, de ha nem teszel úgy is jó, hiszen teljesen felelsleges bele! :-))
Használ valaki közületek ilyen, vagy hasonló ágdarabolót? Mert volna egy ilyen olcsón, de nem tudom jó lenne e almára, körtére, ha megnagyobbítom a nyílást.
Szilikon pasztával (pár száz forint) nagyon könnyen megoldhatod a tömítést egyenletlen felfekvés esetében is. Olvass vissza, pár napja (5-6) ROBI.. -nak magyaráztam el. El is készítette, nagyon meg volt elégedve. Én tööb éve használom.
Készül a söröshordó főzőm... Lassan. A sisak egy rézbográcsból lesz. Tettem a peremére szilikon tömítést, de sajna nem eléggé egyenletes a felfekvése a hordóra és ereszt.
Gondolkoztam, hogy tovább tömítgessem-e, vagy inkább - kihasználva a söröshordó felső peremét - próbálkozzak a vízzáras megoldással? Ha a peremet feltölteném vízzel addig, hogy zárjon, akkor kb. 9-10 centi széles, 1-3 cm vastag víz állna a hordó tetején. (szélén vastagabban, közepén vékonyabban )
Mit gondoltok erről?
Ui. : Bratyóval együtt lefőztük vasárnap az első szilvacefrémet az ő főzőjén...Nem lett sok, de finom lett, most pihen aszalt szilván! :-) (100 liter cukormentes cefréből 14-15 liter 30 fokos alszesz majd 5.5 liter 50 fokra beállított pálesz lett)
Tervezek ilyesmit is, de ott még szerepet kap egy módosított rézhulladékkal megrakott aromakosár is...viszont nem egymenetes főzés miatt, ha nem az utópárlatot akarom közel tiszta szesznek lefőzni, hogy akác vagy bodzavirág geistet készíthessek belőle.
Ez nem pistorius....nincs benne gőzterelő tányér. Eredetileg csak sima deflegmátornak indult, aztán jött az ötlet hogy vízzel kéne hűteni... a 2. csap a bemenő víznek kell ami külön tartályból ered majd...a hűtővizet bojler belsőben tartom, onannem tudok kivételezni.
Ha a lennebb levő két kúpos felületre szabnál két csipkés szélű, hímzett, pamut terítőt és azokat nedvesen tartanád főzés közben, akkor már könnyen gyárthatnád az "egymeneteseket" is.
Hú! Jó nagy víztered van azon a pistoriuson. Talán nem is kell még egy másik csap, nem lehet, hogy elég lenne egy bemenő csonk is? Rá egy slag és azzal tudnád szabályozni az átfolyó vizet, akár megállítani is. A kifolyó csapra (talán az se kéne feltétlenül) is egy csövet ami visszamenne a hűtőbe.
gyönyörű! :) nekem az idei 1 éves tervgazdálkodásomban szerepelt a banán párlat előállítás...sajnos idén 180 volt a barnult a tavaji 80-90 helyett így ezt a projektet jövőre halasztottam..hátha akkor occsóbb lesz...ha nem titok megkérdezhetem hogyér jutottál hozzá? (és ha az általam említett ár körül volt akkor érdekelne a hol is)
Megosztok pár képet a főzőm tetejére épített vízhűtéses deflegmátorról. (A csapokért köszönet Szentöltvíznek & Stapikának, jelenleg 1csappal üzemel de tötöm a fejem hogy hogy tudnámmég kényelmesebbétenni a főzést, oda kelleni fog a második is;)
galagonya főzésnél nagyon hasznos, enélkül 3x kellett volna főzni a galagonyát nem 2x.
Gyönyörűen erjed a banán. Már most nagyon habzik, amikor letolom a bundát. Fehér könnyű hab van rajta. Jó lesz majd főzésnél vigyázni, nehogy felhabozzon a csőbe. Azt hiszem csak negyedig-félig teszem az üstöt.
Ekkora marhaságot! Banánból pálinka? :) Magyar pálinkát, magyar gyümölcsből. De hozzájutottam 30 kilóhoz, aminek jó része már barnult. De a nagyja még szép sárga, csak a héja kezdett barnulni egy kicsit. Amennyit lehetett megették a gyerekek nyersen, meg turmixnak. Ennyi banánt még nem ettem egyszerre én se.
...nem akarlak elkeseríteni, de úgy volt jól összerakva...a te képeden most van fordítva van a lába......nézd ezt, talán látszik, hogy a szélesebb van felül...
...tuti, hogy nem attól melegedett lassan, mert 3-4-centivel lejjebb volt az égő...
Piaci török? :) Nem, ez olasz és német gyártmány, és meggyőzően masszív, precíz kivitelű*, nyilván rosszul tettem fel a kupakot a lábosra, de köszönöm a javaslatodat, ahova csak lehet gumigyűrűt teszek rá.
(*hasonló helyen kapható, "nagynevű", magyar gyártmány, hagyományos fomájú, 10literes réz szerkezet á 100k magyarpénz viszont irritálóan gány, trehány cseszmegség, ordít róla hogy lehúzás. Van némi rézművelődési tapasztalatom, a fejem fogtam két kézzel. Még jó hogy nem volt pénzem, simán belefutottam volna egy negyedmillás modellbe a szép website miatt.)
Nézegettem én is korábban ilyen piaci török kuktákat. Némelyiknek zárt-lefeszített állapotban a teteje könnyedén lenyomható, gondolom gyengébb az anyaga a fedőnek. De volt amelyiket nem lehett könnyen lenyomni, de még erőből is nehezen. Úgyhogy változó a minőségük.
Én emiatt nem vettem ilyen hajlított tetejű kuktát a hordóm tetejére, hanem a csavarosat.
(A gumitömítés a kuktán egyébként, nem a fedő, hanem a kukta visszahajtott peremében van, érzed ha benyúlsz alá.) A hollandik alá tegyél.
Én is azt mondtam,hogy a főzéssel elmegy a mérgező anyag belőle,de válltig állitották,hogy ez nem igaz,és ha meg akarok betegedni,csak szedjem. NA már mindegy majd jövőre okosabb leszek,és leszedem amennyit csak találok! :-))
"Pálinkát hamisított a Kecskeméti Likőripari Zrt., ezért a Bács-Kiskun Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága azonnali hatállyal felfüggesztette a társaság pálinka-előállítási és forgalomba hozatali tevékenységét, és kivonta a forgalomból a hamisított pálinkatételeket."
Végül is slaggal szívogattam a tetejéről a vizet, egy másik slaggal meg a hűtőedény aljáról töltöttem hideg vízzel. Sajnos a szivattyút nem lehet félig bekapcsolni, vagy megy vagy nem, "városi" vízzel meg nem akartam hűteni mikor kútvíz is van. A langyos hűtővizet mindenesetre imádták a kacsáim, szép kis pocsolyát csináltam nekik, abban tapicskoltak. :)
Ennek az említett pálinkafőzőnek egy feszületlen állapotban chips-formában pihenő vékony acél teteje van, feszítőkarral lehet beilleszteni, olyan mint egy kuktafedél csak nem merev. Ha nem pontosan a helyén van mikor befeszítem akkor nem jó az illesztése és szivárog. Nincs rajta gumi, és a réz páracső (az a fordított U-alakú) - acél csatlakozásnál sincs tömítőgyűrű. Talán tennem kellett volna rá. Majd megnézem jobban.
Nézik az izotóparányokat az alkoholban, ez gyümölcsönként, termőhelyenként változik. Így lehet kimutatni, hogy cukrozták a cefrét, vagy a barack nem kecskeméti, hanem olasz volt. Hogy mennyire megbízható a módszer, azt nem tudom, kell hozzá egy csomó etalon, hogy Kecskeméten, Sopronban, stb. melyik gyümölcs melyik izotópból mennyit épít be a cukorba.
A L betűs német diszkontáruházláncnak is ők szállítanak, személy szerint a szilvájuk nekem ízlett. Csak ezt nem tudom hogy a "nem gyümölcs eredetű alkohol" mit takarhat?
"- Kavarni kell a hűtővizet, felül langyos alul hideg még jó de a teteje nagyon forró tud lenni."
Szerintem nem kevergetni kell, hiszen az a cél, hogy alul hideg legyen a víz. Ha nincs olyan csapod alul a hűtőn amivel hideg vizet tudsz tudsz tölteni bele, úgy hogy fent kifolyjon a meleg, akkor merd le a tetejét és hideggel pótold.
"- A főzőkotla tetejét az illesztésnél nagyon tisztán kell tartani, hiába van meghúzva ha pár odaszáradt rostocska mellett simán kiszivárog a gőz."
Elég tré lehet az illesztés, ha erős meghúzásra se zár rendesen. Én kézzel húzom a hollandikat és sehol nem ereszt. Nem tudom a tiéd milyen, de nem lehet hogy a tömítőgyűrű hiányzik alóla?
idén vettem pont ilyet (szintén akciósan) és tegnap desztilláltam le az idei szilvát alszeszből (12 literből 3 liter 60-as pálinka lett, rendkívül elcseszett cefréből, kész csoda).
Sajnos sokat kellett kidobni a párlatból: első fél liter totál metiles volt - ablaktisztító spréként funkcionál, vége meg tiszta ecet - salátára jó lesz és csempét súrolni.
Ehhez képest igen nagyon meg vagyok elégedve az eredménnyel, illatos, jellegzetes és erős pálinka készült, bár most főztem először és egy csomó hibát vétettem (jobbára figyelmetlenségből és tapasztalatlanságból), le is írom hátha valaki tud okulni belőle (többiek meg röhögjenek ki bátran :) :
1. heteket késtem a cefre kifőzésével és nem kissé megsavanyodott, alkoholvesztett, tetején némi pókhálós nyák jelent meg.
2. fordítva használtam a gáz-zsámolyt, iszonyat sokáig tartott míg felforrt a cefre.
3. a gőzkieresztő szelep nem volt meghúzva koccra így sok finom alkohol elillant...
Amit (szerintem) jól csináltam:
1. a főzés előtti cefrét leturmixoltam mert nem duplafalú a kotla és féltem hogy leégetem - utóbb szándékosan (!) kipróbáltam hogyan lehet leégetni, hát elég nagy láng kell hozzá hosszú percekig.
2. leolajoztam a rézelejéket fagyasztással, aztán visszaöntöttem az alszeszbe.
3. desztillálásnál az első litert szakaszoltam számozott poharakba, fele ment a budiba, másik felét pedig majd hígításnál adom a többihez, még nincs családi döntés arról hogy 38-42 legyen-e (ízfüggő)..
4. szintén desztillálásnál - sótlan kenyértészta állagú csirizzel körbepakoltam az eszcájg összes illesztését vastagon - egyből látszott hogy kékül a tészta a cső mellett, ergo szivárog.
Amit (praktikusan) javaslok és tapasztalatom ennél a konkrét szerkezetnél:
- Kavarni kell a hűtővizet, felül langyos alul hideg még jó de a teteje nagyon forró tud lenni.
- Nagyon meg kell húzni a csavarokat.
- Félliteres üdítős flakon alját levágtam ("ütközőre" meghajtottam) és ruhacsipesszel rácsíptem a rézpöcsre amiből csorog a manna - löketszerűen jön néha az alszesz, simán kifröccsent volna enélkül a befőttesüvegből.
- A főzőkotla tetejét az illesztésnél nagyon tisztán kell tartani, hiába van meghúzva ha pár odaszáradt rostocska mellett simán kiszivárog a gőz.
- Gáz-zsámolyhoz érdemes reduktort venni hogy alig-alig-lángon melegedhessen a főző - én a ház oldalában főztem szabad ég alatt, ott körbepakoltam cserepekkel hogy ne fújja el a szél a lángot.
- Sokkal tovább tart a főzés mint ahogy írták ha jól csinálod.
Remélem a körtecefrét nem cseszem el, hétvégére kell kiforrnia (pektinbontóval és fajélesztővel dolgozik).
Ennyit rólam, a legfontosabb pedig hogy Snapszmester tanácsait kövesd, ezúton is köszönöm hogy - még ha virtuálisan is - fogta a kezem a pálinkafőzés rögös útján tett első bizonytalan lépéseimen.
Amikor a cefrét főzöd, akkor nem veszel el semmit. A cefrefőzásből keletkezik az alszesz, amikor ebből összegyűlik kellő mennyiség, akkor finomítasz. Csak a finomításnál veszed el az elejét.
Az 5 literes kukta nagyon kicsi, csak szívni fogsz vele. Legalább egy 17 literessel kezdj, és olyat keress, ami inkább széles, mint magas, azaz nagy felületű az alja.
Szia Derecskén készítenek, van nekem is meg vagyok vele elégedve.(óvatosan kell benne tartani főleg az elején mert nagyon szinez és nagyon átjön az íze)
A narancs héját le kell szedni.Fogd a kezedbe,a másikba egy öngyújtót.gyújtsd meg,majd kb.5cm-re a lángelőtt törd félbe.Mint a csillagszóró,olyat fogsz látni,a benne lévő olajtól!!!
"Mit nem veszek figyelembe, mit számolok rosszul?"
Azt, hogy általában nem állunk neki minden cefrefőzés után egyből finomítani a lejött alszeszt, hanem 4 menet cefre után jön egy finomító főzés, amikor már teli üst alszesszel számolhatsz. 5 literes főzővel még így se lesz sok kóstolgatnivalód :)
Tényleg nincs, bármikor beismerem. De ha a héjas narancs párlata feltétlenül csak keserű tudna lenni, akkor narancshéjból se lehetne nemkeserű triple secet párolni, ezt azért muszáj belátni, akárhogyis. Meg aztán valahogy Kupeci fehérrészes narancspárlata se lett keserű, pedig a keserű az a fehérben van, nem magában a héjban.
Hát ez nagyon guszta! Valamit roncsámá' el rajta, mert nagyon gyári:)/Csak irigy vagyok:)/
Egyébként ha a lenmagot megdarálva teszed bele, akkor a benne lévő anyagokat hasznosítja a szervezet, egészben pedig úgy viselkedik a belekben, mint az üvegmosó, letisztítja a bélfalat...persze nincs az a lenmag, ami felérne a tiszta házi pálinkával;)
on
Lelkes tanulóként azt olvasom, hogy a rézeleje levétele(kidobása) után 5 db. decis pohárba kell felfogni a párlatot és visszafelé kóstolgatni, szaglászni. Ha 5 l-es főzőt veszek és azzal főzök, akkor az egész pálinkám nem lesz 5 dl, vagy épp csak valamivel több. Ez a művelet nem cefre mennyiség függő? Hogy is van ez?
Sajnos csak kefe..-:(( Kézmeleg vízbe rakom a birset, ez egy részét már leáztatja a szőrnek, majd gyökérkefe, a megtisztított darabokat pedig dobálom a darálóba, így minden munkafázisból viszonylag viselhető tétel van, válogatás, két vödörnyi , mosás , kefélés, közben darálás. Gondolkodtam már egy forgódobos , mosógépféle megoldáson, de kétlem hogy azok után is mellőzni lehetne a kefét. A nagynyomású mosó sem távolítja el a birs bordázottságából a szőrzetet rendesen, szerintem.
Hát jah...a magam 3.szezonjával még messzemenő tapasztalatokat nem vonhatok le...csomó gyümölcsöt csak most főztem másodszor, és másaz ize mint 1éve (legkirívóbban a vadalma más mint tavaj)...szerintem kell 5-6 év mire időjárásfüggően miden termésminőségen végigmegyek.
Az nélam a keverőszér +vödör falán kötött ki a nagyrésze, de egy kicsi jutott acefrébe is és a tetején hártyaként terült el...olyan benyomást ad a cefrének mintha kőolaj lenne
Érdekességként írom > cefrézéskor (keverőszáras) kis víz hozzáadása után kivált a gyanta és feltekeredett a keverő szárra ezért a főzőbe már nem került !
A gyalogbodza csak felénk mérgező pálinkának, itt is csak azért, hogy össze ne szedje boldog boldogtalan mert akkor nekem nem jut XD Amúgy ha sokat iszol belőle lehetnek tünetek...jókedv...szédülés...bizonytalan járás...hányinger...ájulás... a mérgezés mértékétől függő ;)
ez már csak ilyen...a különlegességekért meg kell dolgozni...ma lepalackoztam az összes galagonyám viszek tzd-re aztán kitudja a többit mikor fogom felbontani... :)
A gyalogbodzából lehet pálinkát főzni?? Nekem azt mondták mélrgező lesz,hasmenést meg egyébb mérgezésre jellemző tüneteket okoz. Ezért nem is szedtem,pedig rengeteg lett volna.
A Másik kérdésem. A birsalmát muszály előfőznöm? Nem jó ha husdarálón ledarálom?-pektonbontó-élesztő.
Ha elég élesztőt kapott, 18-20 fokon simán kierjedthetett. Nekem is csak kb. 4napig kotyogott rendesen a csemege szőlő cefrém, de a gyufa még rögtön elalszik, és amikor megmozgatom, mindig kotyog párat.
Igen, érdemes eltávolítani a fehér részeket is, ha van rá energiád. A télen csináltam mandarint, aminek kb. 1/3-án rajta maradt a héj. Hááát... eddig kb. fél deci sem fogyott belőle. Tömény keserűség és illó olaj.
A láncot úgy nagyjából kapisgálom,de nekem nem szabad hogy leérjen az aljára mert azén üstöm zománcos.A motorom pedig csak egy ladaszamara ablaktörlő motor, piszok meleg munkaközben alig állja a kezem. Vizesruházni szoktam a homlokát.:))
Na nekem sajnos nem is sikerült a narancs kozmaolaj elválasztása, de a 2éves pálinkából bent szobahőmérsékleten tartva egyszerűen kicsapódott és ilyen fehér úszkáló üledéket képezett! Csak le kellett teafilteren szürnöm.
Már 2 napja semmi erjedés ügyben. Folyamatosan 18-20 fokon van. Még fűtök is neki délutánonként. Szerintetek ha adok még neki élesztőt azzal ártok, vagy használok. Biztos nem lesz élesztő ízű?
A "lánchoz" réz, vagy rozsdamentes lemezeket kell szerezni, azokat kb. két centi széles, öt centi hosszú darabokra kell vágni, végeikre lyukat fúrni. Kettő lap közé egyet, aztán megint kettőt, és így tovább a megfelelő hosszúságig, laza illesztéssel rögzíteni.
Hátránya, hogy egyfolytában súrlódik az üst alján.
Áááá, végre felfogtam, hogy mi az a keverőlapát, amit nemrég egy ide feltett videón láttam!
Zseniális, akkor is követi az edény alját, ha az nem egyenes! Kár hogy házilag nem egyszerű megoldani, ill. fogalmam sincs, hol lehetne megfelelő anyagú láncot szerezni hozzá.
A faléces lapát beállításával elég sokat tököltem (igaz csak egyszer), mire akadálytalanul forgott.
Egyébként az ablaktörlő motor is melegszik, de egyelőre jól bírja.
Az a fránya szél, eltépett valami kábelt, most lett netem.
A birset nemkell szétvágnod csak a rosszakat kanyrítod kibelőle. Majd beleteszed egy jó nagy edénybe, felöntöd hideg vízzel és addig főzöd amíg meg nem repedezik a héja. Ha kész beleöntöd egy hordóba és összeturmixolod, valami megfelelő szerszámmal.
Persze, mielőtt beleteszed a pektinbontót hűljön le kissé.
Üstben párolom fedő alatt. Jobb ha már meleg a víz, hamarabb begyújtassz, és abba kerül a birs, de nem lényeges. Darálom, így biztosabban homogénebb a párolás. Kettő, négy felé szokták vágni aki nem darálja, és úgy párolja. Evővilla könnyen beleszúrható, darálás esetén a darabkák enyhe nyomásra is szétmennek, rostosan, nem főttszerűen. A főzővíz nem szokott felforrni, és kész van! Féregrágás nem érdekel, általában egészben dobálom a darálóba, a rohadt részeket kivágom. Ha sok időd van, és kevé bírsed az idei évre elég jellemző magházférgesedést is kivagdalhatod, én ilyennel nem szarakodok , a szőrtelenítő vízben, majd a főzővízben kiázik az. 30 fok alá hűtsd az élesztőhöz, pektinbontóhoz. Hidegtűrő borélesztőt kap, + lassan kazánház az új tétel, mert szigorodik az idő, a jövő héten kritikus közeli lehet a fűtetlen helységek hőmérséklete...Szerencsére a zöme túl van a zajos erjedésen, utána , remélhetőleg nem áll le az erjedésük.
Öreg-muslica szokott a másik topicban narancshéjas dolgokkal foglalkozni, és csak akkor szokta leszedni a fehér részt, ha lepárlás nélkül használja fel. A párlatot nem keseríti meg, mivel a keserűanyagok jellemzően nem párolnak át.
A narancs egész biztosan aromásabb párlatot ad héjjal együtt (már ha sikerül úgy kierjeszteni), mivel a hagyományos, párolt narancslikőrökhöz (minőségi triple sec, curacao, Grand Marnier) eleve csak a héját használják fel (azokban koncentráltan találhatók az illóolajok).
Én spec az alma héját sem nézném le, annak is az a legillatosabb (-ízesebb) része.
Idén csináltam narancscefrét, pár évet visszaolvastam itt a fórumban. A leírások alapján aki ilyesmibe kezdett az mind meghámozta. Így én is. Még a fehér részeket is igyekeztem leszedni, mert állítólag kesernyés lehet tőle a cucc.
A banán felületét különféle tartósító szerekkel kezelik, hogy a hosszú szállítás és tárolás folyamán ne romoljon, ne penészedjen az áru. Gondolom az élesztők se örülnének a gombaölő hatóanyagoknak (imazalil, tiabendazol).
Ugyanez igaz a citrusfélékre is, azokat is kezelik leszedés után. Narancs cefrézéséről olvastam itt régebben de nem emlékszem, hogy héjastól csinálták-e, az esetleg támpont lehetne, hogy gátolják -e az erjedést a héjon lévő tartósítók.
Másrészt nem hiszem, hogy a banán héjában érdemi mennyiségű cukor lenne.
Szia, Lesliegold, még egy, ezt a homeperfecteset érdemes indukciós rezsóról fűteni, olyanról, amelyiknél van hőmérsékletszabályzott üzemmód. Ne rakjál egyszerre túl sokat bele. Jó főzést!
Alapanyag (fele-fele arányban) alexander és konferansz 86 kiló (nem volt megszottyosodva) 87 liter cefre (2 kg. cukker) szokásos adalékok, 1 hét alatt kiforrt. 23-24 liter 22 fokos alszesz. A végeredmény 9 liter 47 fokos párlat. eldobott rézeleje 0,8 dl, utánna 5x0,8 dl előpárlatnál csak az1 és 2 pohárral ment a karbantartó üvegbe, .A tisztázás 25 fokig lett engedve.
Nem büdös. A jelzett 17 literes nem duplafalú, sűrű anyagot ne tegyél bele mert leég-tehát a kifortt cefrét higítsd vizzel. A két lépcső lényege: Az első az alszesz kifőzése, itt arra törekszünk, hogy maximálisan kinyerjük az alkoholt-persze kozmaolajszűrő feltétlen itt szükséges _keress rá és megérted minek kell.
Az alszeszt visszatesszük és másodszor is lepároljuk -itt már az említett szűrő nem kell viszont a párlatrészeket szét kell választani.
Rákerestem a hozzászólások közt, de nem találtam az első 1-2 oldalon....
Szóval holnap szeretném becefrézni a birset, előtte párolni szeretném. (plusz még van 10 kiló, ami a fagyasztóban van, mindjárt kiveszem)
Kérdéseim a következők:
- Forró vízbe kell belerakni a birsdarabokat?
- Kb hány fokosnak kell lennie a víznek, amikor belekerül?
- Egészben érdemes, vagy ajánlatos előtte a többrészre vágása?
- Írja valaki, hogy addig kell benne lennie, amíg az evővilla bele nem szúrható, másik azt, hogy amíg az újjainkkal szét nem tudjuk nyomni.... tehát mennyire kell puhulnia?
(gondolom, a főzésidő szempontjából előnyös, ha hasonló nagyságúak a darabok, ez amellett szól, hogy darabolni, csutkátlanítani kell előtte, nameg az is, hogy jellemző a birsre, hogy belül romlott rész van, amit kívül nem is látunk)
- Hány fokig kell visszahűteni a pépet, amikor már belemehet a pektinbontó?
Rézműves, köszönöm, nagyon tapintatosan fogalmaztál (a csúnya nőkre szokták mondani jobb társaságban, hogy érdekes arca van :)).
Úgy látom, nem úszom meg magyarázkodás nélkül, hogy miért púppal lefelé van.
Elsősorban azért, mert minél keskenyebb rést akartam hagyni a fedő meg a réztányér széle között. Ha púppal felfelé lenne, akkor a keverő cső merevítő pálcáitól nem tudnám elég közel tenni.
És hogy miért akartam keskeny rést. Úgy voltam vele, hogy ha már tányér, akkor hátha javít valamit az elválasztáson. Ugye a soktányéros rektifikáló tornyoknál minden tányér egy-egy különálló desztilláló egységnek felel meg, ahol az alsó tányér gőze a felső folyadékfázisa lesz, és így tovább. Namost erre az én homorú tányéromra visszacsorgó flegma dúsabb alkoholban, mint a cefre. A tányérban összegyűlő "tócsát" alulról fűti a cefre gőze, szóval a tányér feletti térben valamivel dúsabb gőz lesz, mint a cefre felett. Lehet, hogy ez csak üres okoskodás, mert még így a keskenyebb réssel is túl nagy keveredés lesz a gőztérben, és valójában nem lesz dúsulás (horinál volt még ott egy acél dörzsi is), de ez a cél lebegett előttem, amikor peremmel felfelé raktam be a tányért.
Mindenesetre ártani biztosan nem árt így se, és ha olyan napom lesz, akkor beteszem fordítva, egy próbát megér :)
Gasboth kolléga, köszönöm a dícséretet és az észrevételt.
Van oka, hogy felfelé görbül, de nincs kedvem annyit kopácsolni, jobb lenne pár kupica között megbeszélni :)
Nézetem szerint a Pistorius-tányérnál az alsó lemez nem tesz egyebet, mint hogy a korong külső átmérőjére vezeti a gőzt, hogy az minél hosszabb utat tegyen meg a hűtött felület mentén a páracsőig. Ebben a tekintetben mindegy, hogy az alsó lemez domború vagy homorú, a deflegmáció a felső, hűtött felületen megy végbe (nálam ez a hűtött felület a sisak lenne, ha vizes ronggyal borogatnám, mint Feri bá).
Van 2X50L szilva és 1X60L körte-alma válogatott, minőségi cefrém. Senkivel nem társulok, ennyit pedig senki nem főz ki. Vennék egy ilyen kis házi pálinka főzőt, hosszú távon majd csak megtérül, és itthon a panelban kifőzögetném apránként:
Perfect home pálinkaföző 17L. 54e Ft. Van valakinek tapasztalata ezzel a típussal?
Tudnátok segetni, szöveges részletes leírással (link, vagy mail) ahonnét meg lehet tanulni a főzést? Úgyértem sokat olvastam már, de kéne egy részletes összefoglaló lépésről-lépésre. Pl nem egyértelmű, hogy mind az első, mind a második ütemnél kiöntjük az első pár mL-t, stb? Apropó ez az otthoni főzés, nem büdös, nem fogom az egész lakást/környéket elbűzösítani?
10 fok ( Celsius) az már határeset. Ha be tudod indítani az erjedést ( felmelegíted a cefrét) akkor már termel annyi hőt, hogy kiforr rendesen. Persze a hordóra érdemes nagykabátot takarót adni:)
Lehet, hogy marhaság, de emlékezzééé, " a héjjában van a vitamin " szerény véredényem szerint, megfelelő menyiség birtokában, érdemes volna, nem kell darálni a napocska sütötte, mi bajod lehet ?
Nálam a térfogat növekedés csak 2x-es volt :) ... 62 kilóba belevágtam 2 csomag pektinbontót, 2 nap alatt gyönyörű híg lett...tovább nem hígítanám mert a cefre amugyis nagyon alacsony alkohol tartalmú.
4X-es hígításnál szerintem kevés lenne 1 pistorius...a 2x-es viszont elég jól elmuzsikált(némi hidegvíz pótlás mellett) egy sima deflegmátorral is.
Magyarul x kiló galagonya 3-4x vizet vesz fel? És ebből a 400 liter cefréből (100 kiló gaalgonyával) lett ~3 liter 50 fokos pálinka? Persze napfény nélkül!
Nagyon klassz! Én berezesztem belülről a sisakot, de nem volt jó a tapadás, már alig van belőle. Fölfröcskölés, fölhabzás ellen egy hasonlóan elhelyezett szitát használok.
Aprítása keverőszárral, nagyon sok víz hozzáadásával. A galagonya súlyának 2x-e lesz literben a térfogata.
Pektinbontó kell bele mert olyan, mint a félig megszáradt puding, vagy egy jó sűrű beton.
A vízhűtéses deflegmátorba folyamatosan hidegvizet pótolva is csak 20-25%-os alszeszt bírtam kipréselni belőle.
Enélkül a kifőzött alszesz alkoholtartalma pillanatok alatt eléri azt aszintet, ahol máskor befejezem a főzést.
Kihozatal cukor nélkül: 2,9L 50% pálinka 100 kg gyümölcsre számolva (mag is bene van a 100kg-ban), ami nem is lenne rossz ha nem félvagon cefréből kellene kinyerni azt a kevés szeszt...
Vasbicikli fórumtárs tetszik a kivitelezésed, de én a réztányért fordítva tenném hogy a pereme lefelé hajoljon, akkor pistortius tányérként funkcionálna.
Volt nemrég egy próbálkozásom, hogy megnöveljem az aktív rézfelületet a rozsdamentes acél üst + sisak alapú főzőmben.
Idő közben kaptam rézművestől egy megfelelő méretű rézlemez korongot, az első próbához használt lemezhulladék helyett, meg kicsit továbbgondoltam a kérdést.
Megmutatom, hogy mire jutottam.
Egy kicsit kidomborítottam a korngot, meg egy peremet kalapáltam a szélére, és kapott a közepébe egy vezető csövet.
A homorú felével felfelé húzom a keverőszár vezető csövére
Így néz ki a helyére rakva
És így néz ki almacefre főzés után.
Az eredetileg csak katalizátor rézfelületnek szánt tányér további funkciókat is nyert, erre csak apránként, menet közben jöttem rá. Az utolsó képen látszik, hogy a rézkorong miatt nem tud felfröcsögni a sisakba a cefre, így egyrészt kizárt a páracső eldugulása, másrészt a sisak deflegmációs hatása is jobban tud érvényesülni azáltal, hogy belül tiszta marad a felülete. Sőt, ha még vizes ronggyal "borogatnám" is (a la Feri bá'), akkor egy beépített kvázi-Pistorius tányérként is felfogható az összeállítás (ezzel még fogok később kísérletezni).
Vagy akár egy kezdetleges rektifikáló tányérként, hiszen a visszacsorgó flegma egy darabig elidőzik a tányérban, mielőtt lefolyna az üstbe, így felette a sisakban valamelyest dúsulnak a gőzök.
Persze a grammok, nem minden esetben számítanak, de amikor hozzájutottam a szakácsok bibliájához, elájultam, mert voltak bizonyos elképzeléseim, de láttam, miként készítik a profik.
Persze, ez inkább a mit, mikor adok hozzá, című részt változtatta, mint a fűszerezés menyiséget.
Minden esetre, soha ne mond, hogy soha.
Természetesen, vannak privát perfekt recipék, saját szájunk íze szerint, viszont vannak azok a leírások, amik alkalmazása folytán, a világ minden táján, pontosan ugyan azt az ízt készíti a SZAKÁCS !
Tudható, ezen alapulnak a Mc.D - ésatöbbi láncok, NewYork-ban is azt eszik, mint Oszlóban.
Azzal a "branyekkal" még van egy kis gondom, olyan pejoratív!(lehet, csak nekem)
A gramok meg nekünk nem igazán számítanak, ha "eldob az agyunk" , csodákra vagyunk képesek. Nem mi állítjuk magunkról(bár megtehetnénk), amennyiben arra törekedsz, hogy ez meg fog szűnni, sajna, nem lehetünk partnerek.
Ritkaság számba mén az, hogy valahol leírják, miből, hány gramm kell, általánosság, hogy megadja az adalék anyagokat, oszt küzgyé vaze ! EZ MEG FOG SZÜNNI !
Pinapu hegységet az inkák már XII. században is lakták és az itt termő szilvát fogyasztották. A fajta a hegyről kapta a nevét. Nem egységes ősi fajról van szó, ismert kicsi, nagy, csupasz ill. szőrös. A történelem nem jegyezte fel, hogy e fajta miként került hazánkba, de a magyar nép is hamar megszerette. Kinézete, íze, illata egyedülálló. Rendszeres fogyasztása ajánlott.
Szobahőmérséklettől magasabb hőmérsékleten a Pinapu szilva jó! :)
Na jó, hanemcsak páleszfőzésatéma, akóénisírnékvalamit:
Nemzetek bemutatása egy középiskolás szemszögéből
*Németek* A németek olyanok, mint a vonalzó. Mindent kicentiznek, élére állítanak,katonás fegyelemmel bírnak és még az otthonukban is katonás rend van. Meg sör folyik a csapból is. Sokan
közülük az Alpokban élnek kis faházakban és kiválóan jódliznak. A hajuk elöl praktikus, hátul szép. A világ összes strandján korán reggel ők foglalják el a legjobb napágyakat. Égnek és nem barnulnak. A zokni-szandál kombóról nem tudnak leszokni.
Hozzátenném, hogy egyes területeken a férfiak a pelenka elhagyásától 120 évesig... gyopár mintás kantárral ellátott rövidnadrágban járnak... amitől teljesen infantilis benyomást keltenek.
*Olaszok* Az olaszok hangosak, alacsonyak és sokat szexelnek, rengeteg órán át. Folyton tésztát esznek, mindenkinek barna haja van és a szeme is olyan,öregkorukra megnő a hasuk. Az olasz pasik macsók, előszeretettel flörtölnek és néznek, mindenképpen jól öltözködnek.
Röviden: mindenkit megdugnának, és isteni kávékat isznak.
Családszeretőek, életük középpontja a családjuk, akikkel sok időt töltenek, és imádják a gyerekeket, még a férfiak is nekiállnak gügyögni az utcán. A nők katolikusok, a férfiak focisták, de mindkettőjükön egy csomó kereszt lóg.
*Franciák* Ők az a nép, akik büdösek, nem fürdenek, borvirágos az orruk és minden
idegennel bunkók, azaz nem nézik jó szemmel, ha valaki nem beszél az ő nyelvükön. Nem hajlandóak angolul beszélni és csigát zabálnak. Náluk minden nagyon drága, és egyébként is folyton a drága kávéházakban ülnek a drága és tökéletes (egy számmal kisebb) ruháikban.
*Angolok* Róluk több dolog is beugorhat egyszerre, az egyik, hogy semmi mást nem esznek, mint húst, krumplit és zöldborsót, és hogy egyáltalán nem tudnak főzni. Eleve rejtély, hogy hogyan maradnak életben. Viszonylag nagy a fejük az angol gyerekeknek, mert egy szigeten szaporodnak nagyon rég óta,és egyébként is rondák, fehér a bőrük, vörös a hajuk, a nők pedig szét vannak esve. Vértelenek, rossz szeretők, kimértek, udvariasak,távolságtartóak, műmosolygók. Angol humoruk van, amit rajtuk kívül senki nem ért - talán ők se, sört isznak és foci huligánkodnak. Télen is szandált hordanak, mégsem fáznak fel.
*Skandinávok* Nagyon nagyra nőnek, főleg a lányok. A nőknek nagy és gömbölyű mellük van,tej szőkék és Ingridnek hívják őket. A pasik Olafok, és mindegyiknek vikingőse van. Gyakorlatilag annyi sört tudnak meginni, amennyit csak akarnak, és télen mindenki Thaiföldre megy. +5 fok felett szerintük minden víz meleg. Szaunában élnek. Európába csak egy pólóban utaznak, az is elég nekik. Akiket nem Ingridnek vagy Olafnak hívnak, azok érthetetlen névvel rendelkeznek.
*Oroszok:* Olcsó, vagy drága, de föltétlenül pacsuli kölniktől bűzlenek. Bunkók,megisszák az ablakmosó folyadékot is, ha mástól épp nem lehet berúgni, de többnyire van náluk pár kanna vodka, amit uborkával isznak. Viselkedni egyáltalán nem tudnak, lökdösődnek, tolakszanak, és a műanyag homárt is a tányérjukra rakják az all inclusive szállodában. Ha turistáskodnak, nemcsak erről, de rettenetes öltözködésükről és vérvörös rúzsukról is meg lehet ismerni őket, ráadásul mindig seftelnek valamivel, és szerintük minden nő ribanc.
*Amcsik* Földünk minden lakója utálja, megveti, vagy éppen gyűlöli őket. Buták, sötétek, primitívek, azt sem tudják, hogy az Európa nevű ország nem határos a Párizs nevű országgal, mindenhova utóval járnak, van drive-in patikájuk, de még drive-in templomuk is. Csupa olyan kaját esznek, amitől tízévesen is szívrohamot lehet kapni, mindenki dagadt, aki meg nem, azt Hollywoodba viszik, és mutogatják a világnak. Ülnek az olajukon, tartalékolják, másokat meg leigáznak miatta és vígan pöfögnek tovább a rohadékok.
*Görögök*Minden görög csávó nősülni akar azonnal, és sok gyereket, de rögvest! A mamaimádatuk tényleg túlzás, már-már beteges. Persze ők is napbarnítottak,izmos testük van és csillogó bőrük. Karakteres, férfias arcuk, a női álom netovábbjai. Tényleg azt gondolják, hogy minden tőlük származik, az egész világegyetemet Görögországból eredeztetik.
Hangosak és lusták, későn kelnek, későn fekszenek. A nők halálra dolgozzák magukat, míg a férfiak játszanak a sarki tavernában. A csajok egy idő után nagy seggűek és szőrösek, fiatalnak gyönyörűek, de hamar ráncosodnak és vénülnek. Jókedvűek és életvidámak, vallásosak és nagyon babonások egyszerre. Minden szavuk és nevük -iszre végződik.
*Kínaiak* Mindenhol ott vannak. Kicik. Olcók. Szárgák. Minden cak összá forint.
*Japánok* Csak rizst, halat és olyan élő állatokat esznek, amik nyelés közben bármikor megölhetnek. Agresszíven beszélnek egymással, rengetegen seppukut követtek el közülük, a többiek földrengésben és radioaktív sugárzásban halnak meg. Olvashatatlanul írnak, minden nagyon drága, sokan vannak és icipici lakásokban élnek. Rengeteget dolgoznak, öltönyben alszanak a metrón, külföldön meg olyanok, mint egy óvodáscsoport. Ha nem lenne rajtuk hátizsák, orra buknának a rengeteg fényképezőgéptől és kamerától, ráadásul minden tetszik nekik, és mindent kibírnak.
a garázsban. sajnos a kazánház ahol még esetleg tárolhatnám bent van a házban. nem szeretném hogy az egész lakásban szőlőcefre szag legyen... bár lehet hogy nem lesz más választásom...
Sziasztok! Egy hete cefréztünk szőlőt. Kb 120 liter lett. Nehezen indult meg, ha jól emlékszem szerdán jött a kotyogóból először buborék. Ma megkóstoltam, de a savanyú alkoholos íz elmaradt. Mellette az őszibarack szépen dolgozik. Élesztővel oltottam, pektinbontót is tettem hozzá. Mi lehet a probléma?
Pálinkafőző vásárlás előtt állok, sok hozzászólásotokat végigolvastam. A lakhelyem közelében találtam egy eladó pálinkafőzőt és szívesen fogadnék róla néhány véleményt.
Az egyedüli ami nem tetszik rajta, hogy nincsen réz kupolája, de nem ismerek senkit akivel kupolát tudnék csináltatni, mert akkor e nélkül kérném.
Üstöt csinálnék alá így az alsó kifolyót nem tetetem rá, kiborítós lesz. A főző dupla falú, fával mennyire lehet egy ilyenben egyenletesen tartani a hőmérsékletet?
Mar a buszon ulok hazafele. Valszeg a birset aMarkhazihoz viszem, jol elbeszelgettem vele, jo palinkaja volt. Brill nem volt nyitva, bepaleszoztak a csajok. Udv.
Van egy díszdobozos, Herendi porcelán butykosos, két ajándék poharas 12 éves Szatmári szilvám, de nincs szívem kibontani. Pedig úgy összevetném az enyémmel. :)
De elhatároztam, hogy decemberben a szülinapomon kinyitom.
...igazad van én is láttam ilyen rugós hajlítást, de csak egy viszonylag szűk ívet hajtottak vele, mert az arra is alkalmas és nem spirált...de biztos arra is jó...a szűk ívekhez, pl. 90° már görgős,
vagy karos csőhajlító kell...modell méretben, én is ilyet használok 3-4-5-6mm -es csövekhez...
Számoljunk egy kicsit! Legyen egy 10 literes főző, ehhez jár kb. egy 1kW-os fűtés. Mondjuk, hogy a főzőnek, páracsőnek van 500W vesztesége (nincs annyi), akkor a hűtőre marad a maradék 500W. Az autóhűtő teljesítménye ettől jócskán elmarad.
Biztos Neked van igazad, mert a múlt évben, a bejáratnál kellett venni egy kártyát, és azzal fizettünk mindenért. Már nem is emlékszem pontosan hogy miért mennyit:))))
Naggyából méretazonos rugót tesznek bele, és óvatosan centiről centire hajlítják. A rugót pedig mindíg kijjebb kijjebb húzzák. Jó vastag acélszálból készült, hosszabb olyan harminc centis rugó kell hozzá. Hasonló mint a légpuska rugó.
Ha lehet inkább Liebig hűtő én nagyon elégedett vagyok vele. a falta van felszerelve, semmi helyet nem foglal. Úgy az egyharmadáig engedem a meleget, a vízátfolyással nagyon szépen lehet állítani. A kifolyó pálinka hideg mint a jég . Így sokkal levesebb az aromaveszteség. A kis pálinkafőzdémben ha bejössz nem is érzed az illatát. Egy gubanc van, ha valami miatt leáll a víz akkor másodperceken belül gőzt fúj a rendszer és a főzőben nagyon megnő a nyomás. Volt már ilyen, mellete kell ülni mert baj lehet.
...ahogy már többször is említettem (ezeket ki is próbáltam) lágycsövet 8;10;12;15-ösig simán kézzel és homok meg mindenféle hókusz-pókusz nélkül lehet hajtani, csak a rádiuszra kell ügyelni,
mert ugye minél vastagabb a cső, annál nagyobb a karika, amit hajtani tudsz belőle...a 18-as
már határeset, igaz azt nem próbáltam, de egy ismerős küzdött vele és az néhol berogyott...
...viszont, ha belegondolsz egy 3-4m-es 15-ös cső, még egy 100-lityist is kiszolgál, ha jól van megcsinálva...
Első almacefréd? Nagyon vigyázz vele, nagyon odakapós, inkább higítsd túl, minthogy odaégjen. Mindig rettegek, amikor almát főzök. (Bár nálam nem leég, csak simán le-leáll a forrás az aljára kiült pépes rész miatt, ami késői lefekvéshez vezet.)
Köszi, tegnap meg is vettem a 15-ös réz csövet, egyelőre ez lesz. A Liebig verzió talán elegánsabb, helytakarékosabb, összekötve mondjuk egy kis motorkerékpár vízhűtővel, meg pici szivattyúval kevéske vizet keringtetve is működhet... akár koracél csőből. A jövő zenéje.
Off... Én is sütögetek időnként, egészen jó kenyereket, de nekem a héja az istennek sem akar ilyen cserepes lenni. Keveréktől függően puhább, vagy keményebb, de cserepesre nem tudom sütni valamiért...
Egyetértek, kenyeret már sütögetek egy pár éve. Ezeket speciel kemencében követtem el, de télen bent a sütőben is szoktam pont ilyeneket, sőt sztem ott könnyebb stabilan szép kenyeret sütni. Én is úgy érzem, nagyon kellett mellé a lelkemnek a másik nagy misztérium, a pálinkafőzés.
Az élesztő a barátunk! :)
Hogy ne legyek teljesen off, úgy tűnik, 99%-ban kierjedt az alma cefrém. Még itt-ott felpukkan egy-egy buborék, de a gyufa már nem alszik el felette. Érdekes módon változott a állaga az erjedés folyamán. A főerjedésben 8-10 cm teljesen letisztult réteg volt az alján (áttetsző bödönben tartom, jól látható). Mostanra ez megszűnt, teljesen homogén lett. Úgy tűnik, hogy a pektinbontó hatása is most teljesedett ki. A kis reszelékdarabkák szétbomlottak, pépes, sőt kicsit "pudingos" lett az állaga, a pár nappal ezelőtti állapothoz képest mintha kicsit sűrűsödött volna. Ez az első almacefrém, azért csodálkozom így rá, a többi (őszibarack, szilva) a végén volt a leghígabb.
Feláldoztam egy liter opálos körtepálinkát, és tettem bele borászati derítőt. Két nap után gyönyörű tiszta lett, az üveg aljára leült kb.1 cm trutyi. Lefejtettem, szerintem nem változott az íze! Érdekelne a véleményetek!
Kilencven lakásos tömb, épület tetején egy közös kazán a központifűtéshez, egy szál gázcső fut emeletről-emeletre, még csak hely sem lenne gázóra beépítésére. Vagy van olyan ügyes a TIGÁZ, hogy megoldja?;)
...van egy kis telkem az erdőben ott azt lehet mindet
Panelben is lehet, persze módjával. Bizonyosságot kaptam innen a topikról(képekkel), hogy működik panelben a főzés, méghozzá úgy, hogy senkit nem zavarok vele.
Hab a tortán, hogy a gázért átalányt fizetek, negyed évre 5.800-at. Szóval kihasználom a sütőteret rendesen és a gázrózsákat is ki fogom használni finom pálinka főzésére. Kenyér és pálinka megvan, mi kell még?:) Egy kis szalonnára és hagymára csak fussa;).
Csak egy gondolat ,jó a cimke és remélhetőleg a tartalma is izletes.Azt hiszem kibé úram mondta hogyha meg ajándékozol valakit a saját pálinkáddal és az tudja ,hogy mennyi munka van e mögött azért az már valami.
Köszi. Magam példáját írtam, olyan 25 évesig csak a pia volt fontos. Összeittunk minden lőrét. Aztán rájöttem, hogy nekem az igazi a házi .. meg a sör. Egyébként nem vagyok egy nagy piás, csak társaságban iszogatok.
Mi számít fiatalnak? Én 28 vagyok. Ettől függetlenül nekem az volt a legnagyobb élmény, hogy a barátaimat a saját pálinkámmal ajándékozhattam meg. Rendben hogy az ember főz, de az alapanyagokat a piacon veszi. Ez viszont egészen más. A legjobb értelemben.
Az előző hsz.-ből lemaradt, hogy én is gratulálok hozzá, nagyon szép ajándék! Még nagyon sok ilyet kívánok! :)
Hát engem is egy megfoghatatlan jó érzés kerített hatalmába az ELSŐ cseppek láttán. Azután betöltötte a szigorú uniós szabvány szerint készült főzőműhelyt (garázst) a finom illat. :)
Az biztos, hogy ehhez sosincs késő. Lehet, hogy semmihez, de ehhez főleg nem. Sőt kell is bizonyos érettség hozzá, mert fiatalon az ember 'mindegy mit iszik csak ártson'.
Sose gondoltam volna, hogy 45 éves koromra még ebbe is belekezdek.
Neeeegyvenöööt? "Kis taknyos"!:D. Én 52 évesen nulla felé konvergáló hozzáértéssel most kezdtem el nézegetni a topikot, meg gyűjteni az infókat, nézegetni a technikát. Szeretnék én jövő őszre olyan pálinkát főzni mint a tiéd! Lehet, hogy az első csepp rézelejét meg is siratom:).
Azért feketefehér, mert csak lézernyomtatóm van itthon. Végül egy másolós üzletben nyomtattattam, mert a cserkó itthon nagyon pixeles lett. De így legalább vastagabb papírt választhattam hozzá. Az aláírás kézzel készült. :)
Menjen a pi.. -fenébe. Mert az "úri" liberálisoknak a házi disznótor is ugyanolyan mocskos és maradi, mint a legízesebb pálinka. Nekik adjon az unió 1%-os pálinkatartalmú bevizsgált, zárjegyes levet, azt igyák! :)
Van még némi gyümölcsöm ami csak körte , barakc szilva és szöllő , ennek az illata is más mint az alma cefrének , bízom benne hogy nagyon jó pálesz lesz . Ja én megcsinálom de ki fogja meginni ?
Sziasztok ! A 40 az tul fiatal hozzám , én pedig 56 éves koromban keztem el a pálinka főzést az meg az idén volt . Almábol próbáltam de valami nem jött ösze mert fura az íze , ez volt a kezdet
Természetesen a cefre szerintem is a legfontosabb. Hiába a csilivili technika, mit sem ér jó alapanyag nélkül.
Ennek ellenére van különbség a párlatok között, íz és illat dominanciában. Sajnos a "versenyre főzésen" túl ez is probléma a pálinkástársadalomban, mivel a lobby hatás itt is érvényesül.
Agárdon pl., annak ellenére, hogy tornyos rendszert üzemeltetnek az a vélemény, hogy egy erősítő feltétes kisüsti a nyerő. Vannak, akik a csonthéjasok kapcsán nem tartják elfogadhatónak csak a 2x lepárlást. Ízlések s pofonok s a hagyomány.
A Zwack pálinkákkal csak óvatosan, érhetik meglepetések az embert :(
...egyszerűség és hűtőteljesítmény szempontjából szerintem a rézspirál a legjobb, amit ki-ki lehetősége szerint otthon is meg tud oldani, akár a hordósról, akár az átfolyósról legyen szó......ilyeneket sem ördöngősség csinálni......
...ez pl. 12-es lágy csőből, kézzel hajtva egy 110-es műanyag csőre...
Jó, de ez a te főződre vonatkozik. Az, hogy hidegebb időben tudsz egy menetben főzni, azt jelenti, hogy mindenképpen komoly az elválasztásod. Lehet, hogy kisüstihez túlságosan is az.
Őszintén szólva az én főzőmmel ha kicsit hidegebb van simán lehet egymenetben főzni. És már főztem is. Sokkal telltebbek az ízek, és az illatok sokkal intenzívebbek.
Semmivel sem nehezebb az elő és utópárlat leválasztása.
Egy gubanc van, ELSŐOSZTÁLYÚ nagyon tuti cefre kell hozzá mert opálosodhat mint a fene. DE az sem gond, mert nekem még mindíg megszűnt magától két három hét után.
Ez a testesebb-illatosabb páros em igaz így. Mind a kétféle eljárással megcsinálható a testes és illatos pálinka, csak ki kell kísérletezni a beállításokat minden cefréhez. Az úgy igaz, hogy a tornyossal könnyű belecsúszni az utópárlatba, ezért sok kereskedelmi főzde a biztonság kedvéért inkább idő előtt leáll, és így némi testet is kihagy. Továbbá van egy irányzat, miszerint a fiatalokat elsősorban illatos pálinkákkal kéne megfogni.
Ezt írja: "Az egy lépésben történő lepárlás során inkább illatosabb, míg a kisüsti eljárással inkább testesebb pálinkák születnek, de mindkét eljárásban rejlenek olyan lehetőségek, amelyek a lepárlási paramétereknek a változtatásával széles határok között változtathatják a pálinka arcát. ...
Az egy lépésben történő lepárlás esetében egy lepárló oszlopban többszöri desztilláció valósulhat meg. A működési elve azon alapszik, hogy a felfelé törekvő illékony anyagokat tartalmazó párákat egy lefelé haladó folyadék árammal találkoztatjuk, megfelelő hő és anyagcsere biztosítása mellett. A párák és a folyadék találkozását általában un. tányérokon valósítják meg. A gőz egyre jobban dúsul az alkoholban és a mellékkomponensekben, míg a folyamat végén a pára magas átlagos alkohol koncentrációban kerül a hűtő rendszerbe, ahol megtörténik a kondenzálása. Ezzel a módszerrel átlagosan 70-85% koncentrációjú párlatot lehet egy lépésben előállítani a cefréből.
Mindkét eljárásnál ismeretes a párák koncentrációját növelő deflegmáció alkalmazása, amely a magasabb forráspontú párák részleges kondenzációjával valósul meg.
Kisüsti eljárásnál a képződő párák a környezeti levegő (sisak, páracső), vagy megfelelően megválasztott vízhűtés hatására (pistorius tányér) részben kondenzálódnak, vagyis a magasabb forráspontú komponensek gőzei folyadék halmazállapotba kerülnek és visszafolynak az üstbe, míg az alacsonyabb forráspontú gőzök koncentrálódva haladnak tovább, végül a hűtő rendszerben a teljes kondenzációjuk bekövetkezik. Az erősítő feltétes lepárlásnál szintén érvényesül az üst tetején található levegővel érintkező sisak deflegmációs hatása, de ezekbe a berendezésekbe még további, általában csöves rendszerű deflegmátort is építenek a pára útjába, hogy a megfelelően megválasztott hűtési hőmérséklettel a párlat koncentrációja és további jellemzői szabályozhatók legyenek."
Ezügyben megoszlanak a vélemények, annyi biztos, hogy mind a kettővel készíthető jó pálinka. A tornyos előnye az egyszeri lepárlás, és hogy több alkoholt tudsz kipárolni vele az adott cefréből - Snapszmester azt a találó kifejezést írta rá egyszer, hogy "alkoholprés". Ugyanakkor kényesebb a beállításokra, sokkal pontosabbankell eltalálni az előpárlatnál és az utópárlatnál a határokat. A kisüsti egyszerűbb, bombabiztosabb módszer. Itt a teljes alkoholmennyiséget csak akkor tudod kinyerni, ha az utópárlatot is finomítod (én így csinálom). Mindegyiken meg lehet találni az optimális beállításokat.
Minden nagyobb elválasztású készülék lényege, hogy a lecsapott pára egy részét lassan, nagy felületen végighaladva visszacsorgatják az üstbe, miközben a visszacsorgó flegma nagy felületen érintkezik a felfelé szálló gőzzel, hűti azt, aminek hatására a gőzből alkoholban szegény felgma csapódik ki, a gőz pedig alkoholban dúsul. A visszafolyó flegma, a reflux jöhet a hűtőből, vagy lehet egy külön, kisebb hatású hűtő a flegma kicsapására az oszlop fölött, ez a deflegmátor.
A reflux visszafolyásának a lassítására, ill. a pára és a flegma érintkezési felületének a megnövelésére szolgálnak a tányérok, az aromaspirál, a töltött oszlop, stb. Ezer megoldás létezik.
Én úgy eresztettem ki a nyomást, hogy benyomtam a tetején a szelepet csavarhúzóval. Azután flexeltem ki a nyílást. Jól vitte a sima vas vágókorong is, csak lezabálta a felét.
Na nem, a gyémánt a világ legjobb hővezetője. A réznél még jobb az ezüst, és talán az arany is. Mondjuk, egy ezüst pálinkafőző üsttel és egy ezüst hűtővel ki tudnék egyezni. :)
Leeresztő csőnek a paláston körbefurkálni, kitörni, reszelőlővel kör alakra hozni, nekem van flexi száras mini köszörűm acél fejjel, azzal fogom. A csövet is úgy helyezem el, hogy nagyon kevés vagy egyáltalán ne maradjon ürítéskor moslék.
Így, így! Sőt, én kaptam olyan réz T tagot, ami hosszában az egyik irányba 15-ös, amásikba 22-es, a keresztág pedig szintén 15-ös. Sztem direkt Liebig hűtőhöz gyártják. :)
Köszi... Így sk. csinálva a dolgot amúgy nem egy olyan horror költség egy ilyen kis főző, így azt hiszem megcsinálom a réz cuccot, amit amúgy is legtöbben használnak... aztán, ha valamikor úgy érzem hogy nem az igazi, akkor is ráérek megfontolni egy másik megoldást.
Ez nem jó, a redőkben megreked a kicsapódott pára, és kimoshatatlan. Nyugodtan csináld meg rézcsőből a hűtőt, csak ne főzz ecetes cefrét. (Az amúgy se.)
Másik lehetőség, hogy egyenes "Liebig" hűtőt csinálsz. Az egyenes, rozsdamentes cső köré akár réz, akár műanyag szerelvényekből meg tudsz csinálni egy külső köpenyt, amiben áramlik a hűtővíz. Ez a megoldás egyébként víztakarékosabb lehet, mint a hordós.
Rozsdamentes acél lágyforrasztásról van valakinek tapasztalata? Találkoztam egy anyaggal (Welco 1105C), ami elvileg alkalmas, de csak nagy kiszerelésben árulják, nekem pedig igen kevés ellene belőle. Van esetleg valakinek kisebb mennyiség eladó? Milyen folyósító kell hozzá?
Én biztos nem teszek rá ürítő csapot. Nem egyszerű akkora lyukat fúrni, dupla fal esetén két saválló lemezre is. Meg hát homorú az alja, így se folyik le mind, kotorgatni kell az aljáról a trutyit. Á!
Én inkább csinálok majd egy gurulós billenő állványt hozzá. Fejjel lefelé kijön minden, aztán kislagozom és kész. De ezt is csak később...
Hajjaj, aki főzött a tilosban megtanulta hogy lehet minél halkabban! Ma is meg van a reflex, és alaptétel amúgy is, hogy ne halljon lásson lehetőleg senki, semmit feleslegesen! Szért az jó, hogy a cefremoslék végre mehet nyugodtan a kertre, nem kell azt is dugdosni, csatornába pumpálni....
Nincs olyan itt a régebbiek közül aki ne offolt volna még! A sok személyes megbeszélni való pl. nem privát csatornákra való? Zömében OFFok, semmi közük a fórumhoz! Persze engem nem zavar, ahogy egy kis egyéb OFF sem.
Örülök, hogy van még valaki, akinek bejön ez az "egymenetes". Szerintem is jobb a minőség, több illat és aroma marad meg.
Természetesen nem kell összetéveszteni az egylépcsősökkel. Itt sokkal kisebb a kiválasztás hatásfoka és az utópárlat leválasztásnál kell egy kicsit jobban figyelni.
Szia! Nekem egylépcsős van. Nem ez a típus, nem tányéros, de egylépcsőben nagyon jó pálinkát csinál. A nickemre kattintva a hozzászólásaim között láthatod a főzőt és a tapasztalataim . Tudok vele hagyományosan 2 lépcsőben is főzni. Ugyan azon cefréből, 1 és 2 lépcsőben készült pálinka vak teszten eddig mindig az 1 lépcsős nyert. Így mostanában már csak 1 lépcsősként használom. Igaz ez nem tányéros!!! Talán "Fokozott Kiválasztású Páracsőnek" (by Feribá51) lehet tekinteni. A refluxot is csak whisky-nél használom.
A videóból ítélve szerintem kevés a hűtés, mert " füstöl" a kifolyócső.
Az opálosodás tényleg probléma lehet, ha 40% körülire hígítasz. De szűréssel ez is orvosolható. Szerintem ez annak tudható be, hogy nincs kozmaolaj leválasztás. De szerintem ez nem is baj. mert így több aromát tartalmaz a pálinka.
Neked is jó nedűt!:-) Cserébe küldök neked egy jó kis receptet, én is ilyet iszom most az asszonnyal. Hátha bejön.
3 dl 46%-os almapálinkát tegyél egy literes üvegbe. 1 egész fahéjrudat dobjál bele+20-30 szem mazsolát. Zárd be az üveget és 24 óráig rá se nézz, tedd félre.:-)) Amikor majdnem piros a színe, akkor jó, egészségedre! A mazsolák is finomak, olyasmi, mint a bonbon meggy, bár sokkal erősebb.
A hideg zsíroldó ilyen megoldás....nekem Miklós1 javasolta, nagyon bejött. Belecsurgatszegy kis löttyöt, egy kefével elkened az oldalán, vársz 1-2 percet még egyszer végigsurolod az oldalát és már lehet is kiöblögetni és csillog villog.
en meleg vizet nem ajanlom. Egyszer csinaltam, masnapra ketfele volt nyilva a ballon. Nyilvan volt benne valami feszultseg. Szoktam venni borkoves hasznalt ballonokat, azokat ecetben mosoko vagy homokkal szoktam hintaztatni. Eltart egy darabig, de vegere tiszta. 54 litereseket is igy mostam.Lenyeg, hogy jopar marek homok legyen benne es keves citromsavas viz vagy ecet.
Ej, de jó ötletek! Én is ezzel a problémával küzdök, csak részletekben. 3 db 20 literes ballon, plussz vagy 10 darab fonott korsó különböző méretekben. :) Azért mindenképpen olyan megodás kell, aminél nem feltétlen kell teletölteni, hiszen 20-30-40 kilót forgatni emelgetni nem egyszerű dolog. Pláne ha nedves is...
Nem szerettem volna ezt közprédára adni, de mindegy HYPO ,- jó keményen sűrűn bele, álljon vagy két napot és laboratóriumi tisztaságú lesz! Próbáltam ! Azért nem tettem be, nehogy bántsanak.
NAGYON KI KELL ÖBLÍTENY !!!!!!!!!! szuper lesz !!!!!!
Mi lehet az az oldalra kiálló vaslap??? Csak nem oda kell tenni az üveget amibe gyűjtöd a pálinkát? az az üst főzés közben forró lesz... jó öltet a kész pálinkát órákon át ilyen hőfokon tartani....?
Szia Feribá! Ma amikor kimentem főzni, előtte vettem még egy tubus Fbs-t, biztos, ami biztos alapon. De jó lett!:-)) Főztem is vele, ráadásul folyékony állagút, amit erősebben is lehet hevíteni. A fedőn a hőmérő 82 fokig ment fel a főzés folyamán, és nem eresztett sehol sem, alaposan végig szimatoltam a tetejét, nem lehetett pálinka, vagy gyümölcs illatot érezni és a gőz sem nyomta fel róla a fedőt, fix maradt végig. A 200 literes új hűtő is nagyon jó újítás volt, a 3-3,5 órás főzés végére is hideg maradt benne a víz, néha megkevertem a tetejét. Kellett neki ez a 200 liter, a 120 épp csak megfelelt. A másik tubus szikonnal majd picit belejavítgatok, de így is tökéletes. Köszi a jó tanácsot, maximálisan bevált!
Ha kicsit is igényes vagy akkor semmi árulkodó jel, nem hogy szag de egydarab muslicanem lesza környéken... igényesség alatt a tisztaságot értem pl az erjedéskor zárt cefréző edényeket,főzés után elmosni a hordókat stb...
Ahogy korábban írták a homok - víz párosítás jó lehet. Nekem volt hasonló problémám beszáradt borral. 1-2 napos citromsavas vízben történő áztatás, utána sikálás módszer nekem segített. 5 literes üvegeim voltak. Először kis víz az üveg aljára, egy csomag 10dkg-s citromsav (lehet nem kell ennyi 5 literhez, de nem sajnáltam) bele az üvegbe, jól felráztam-megmozgattam,amikor felolvadt a citromsav teleöntöttem az üveget és kb 2 napig állni hagytam, néha ha arra jártam felráztam. Két nap után langyos mosószeres víz + kefe.
Mondjuk azt még azért leírom, hogy "színes csillámokkal" én nem találkoztam......................
Ha ezen akarsz főzni megtanulni, akkor inkább nem ajánlanánk. Az egylépcsős főzés sokkal érzékenyebb, könnyebb elrontani. A kisüsti módszer sokkal biztosnágosabb (robosztusabb), kezdőnek mindenképpen ez ajánlott.
Van ismerősöm, aki vett hasonlót, problémái vannak az opálosodással, az elválasztással, és azon álmodozik, hogy na, de majd ha megrendelem hozzá a rézbetétet! Csak tapasztaltaknak való, akik meg tudnak küzdeni a problémákkal, és nem megy el a kedvük rögtön az egésztől.
Ja nem pont ilyenbe, hanem hasonló szimplába. Hetven literest láttam ami 45 cm átmérőjű volt, na olyan kéne nekem. Csak az a gáz, hogy olyan 35 ezer körül van. Megnézem az érdi piacon hétvégén, hátha ott van ócsóé.
Csak az előnyéről tudok beszámolni. Nyilván nem igényel több energiát a hűtés, ez könnyen belátható, ellenben még soha nem gyantáztam... Egy alkalmas lécre rugalmasan szerelve "örök életű" (ha csak el nem törik, mert elkopni biztos nem fog).... hátránya, hogy állandó vízátfolyást igényel, amit én egy 1,5m3- es tartályból szivattyúval oldok meg.
Az viszont tényleg perverz, ahogy látszik amint a gőzből pálinka lesz....
Köszi, a vélemények alapján elvetettem az üveget. A megfelelő méretű cucc már jelentősen drágább mint a fémcsövek. Ha tudok szerezni RM csövet jó árban, akkor az lesz, ha nem akkor pedig réz.
Ha érdekel, nekem van egy, azt neked adom, akár kipróbálásra is.
A 15l-es tisztázó üstömet szolgálta ki, de ahogy Miklós is írta, elég kicsi a teljesítménye, és egy másik hátrány, hogy nagyon kellett figyelni, hogy mikor indul meg az anyag, nem szabad késni a hűtővízzel.
Többen is használtunk már üvegspirál hűtőt, de többnyire lemondtunk róla a kisebb teljesítménye miatt. Golyósnak egy jó hosszú (talán 160cm) üvegspirálja van, ami kiszolgálja a főzőjét. Nekem 10l-es üstöt se bírt az üvegműveseknél kapható 60cm körüli hűtő. Egyébként jó az üveghűtő, mert nem oxidálódik, nem befolyásolja a pálinka ízét, a sérülékenységével sem volt semmi baj, a kicsi teljesítmény pedig az üveg rossz hővezető képességéből adódik. A rézből kell a legrövidebb hűtő (kb. 3 menet), de rezes lehet a pálinka (ha ecetes volt a cefre). Az acél hűtő ugyanolyan semleges mint az üveg, csak jobb a hővezetése (az üvegnél jobb, a réznél rosszabb), kb. 4 menet kell belőle. Cső- és menetátmérők az üsttérfogat függvényei persze (pl. 30-as üst csőátmérő 12mm menetátmérő 25cm).
pikvikk
Lehet birsalma kompótot tenni az almacefrébe, én az elején tenném, hogy kierjedjen a kompót cukortartalma, de akkor már birspálinkához közelítesz. Az alszeszbe is lehet tenni kompótot, nyers birs darabokat meg a gőztérbe is, meg a pálinkába is, meg mindezt vegyesen és halmozva minden kombinációban, és más gyümölccsel is nemcsak birssel. Akinek ilyen a gusztusa, csinálja, rosszat nem tesz, de én maradok a tiszta pálinkánál.
Mármint a főzőmester finomítás utáni állapotára gondolsz... :-) Amúgy megtaláltam a golyós spiráljáról készült fotót, úgy látom legalább négyszer olyan hosszú, mint amit
a webshop képén láttam... szóval marad a réz, esetleg a rozsdamentes.
Én is fent mérem a hűtővizet, ha 65-70 fok fölé megy akkor engedek be alul hideg vizet (fent kifolyik a meleg), de ilyenkor is kb húsz fok alul a víz és a lé is. Úgyhogy ezért már lent nem is mérem.
Ezzel ha megengeded kicsit vitatkoznék, mert a távozó pálinka hőmérséklete a mérvadó, ami ugye alul folyik ki és annyi fokon, amennyi az alul lévő víz hőmérséklete. Nem mondom, nem árt fenn egy hőmérő, de én azért csak alulra tenném.
...aki pedig epruvettát használ, csinálhat úgy mint a Labancok, én egy fél literes üdítős palacknak vágtam ki az alját és ráhúztam, de a főzdékben is zártak......
...én a "szabadság" óta főzök ezzel panelban az első emeleten...még a lépcsőházban sem érezni
semmit...volt úgy, hogy jöttek hozzánk, kérdezték mit csinálsz, mondom pálinkát főzök, válasz-"ne hülyéskedj hogy-hogy nincs büdös???"...ha jó a hűtés és jó a rendszer, akkor szerintem még a lakásban is alig érezni.........egy kis fólia és nem