Szereztem 150 kg birset.Mivel ágdarálót nem sikerült szereznem, ezért egy nagy katlanban kezdtem főzni.Eléggé "furcsákat" mondtak akik látták.Konkrétan hülyének néztek.Kicsit megijedtem, de bízom bennetek, illetve amiket leírtatok.De azért vannak kérdéseim:
Tényleg elmegy belőle sok aroma főzéskor?
A magházat ki kell vágni?Mert állítólag ki kell, de én itt nem olvastam ilyet.
második éve használom, igen, azt is mondják, hogy kocsonyásodik egy idő után, de még semmit sem vettem észre rajta, ugyanannyi idő alatt fűti fel a cefrét, mint tavaly, eddig összesen kb. 30-40 felüntésnél járok ugyanazzal a 10 lier olajjal
Ez eredetileg befőző (dunsztoló) fazéknak készült. Nem teli fazék vizet forralnak, csak alul van benne valamennyi, felette meg a gőzben melegednek a befőttek.
A telített CaCl2 120 fokos forráspontja sztem téves adat.
A víz molális forráspontemelkedése 0,51 fok, vagyis ennyivel emelkedik a forráspontja, ha 1 mol akármit feloldunk 1 kg vízben.
Ha a szóba került sókat megnézzük, a CaCl2 móltömege 111 g, oldhatósága 740 g/l, ami szűken 7 mol/l-nek felel meg.
A NaCl-ra ugyanez 58 g 360 g/l , ill. 6 mol/l.
Ezek szerint a telített kalcium-klorid oldattal is csak kb. 3,5 fok forráspontemelkedés érhető el (lehetne pontosítani a számítást, mert 1 liter telített oldatban ugye nem pont 1 kg víz van, de a lényegen nem változtatna az a pár tized fok), ami igazából nem old meg semmit, viszont előidéz egy pár problémát (pl. párolog a víz, bekristályosodik a cucc a két fal közé, és hasonló finomságok).
Szóval szeretnék idejekorán lebeszélni mindenkit a sóoldatokról.
Egy barkácsolós barátom épitett egyet magának de neki nem vált be azt mondta .Én szeretném duplafalu olajosra megépiteni az enyémet csak egy jó réz sipka kéne valahonnan rá.
Igen, én is duplafalúsítottam és vízzel próbáltam. Mivel nyitott, 95 foknál nem ment feljebb a sisakom, csak nagyon kevés párlat jött le, a víz forrt. de a hőelvonás akkora volt, hogy nem volt lehetséges vele főzni.
Az olaj (étolaj) nálam nem megy soha 140-144 fok fölé, azután pedig, miután megindul a párlat, általában 20 C-fok különbséget mérek az olaj és a sisakhőmérséklet között, ez azt jelenti, hogy a 115-125 C-fokos olaj elegendő hőt tud már átadni ahhoz, hogy minden alkohol kinyerhető legyen akár.
Hozzátartozik, hogy nekem nincs hőszigetelő burkolat az olajos edény külső oldalán.
Inkáb arra tippelek, hogy a forrásnál megindul a konvekció, megnő az üstön belül a hővezetés, és ezért esik le az olajhőmérséklet. A másik lehetőség, hogy ahogy ilindul a forrás, a páracsövet is kezdi melegíteni, ami addig, amíg föl nem melegszik, plusz hőelvonással jár.
Ebben azért annyira ne legyél biztos, de egy próbát megér. :) NaCl-dal asszem, 105oC-ig lehet fölmenni, CaCl-dal 120-ig. Talán érdemes a KNO3-at (kálisó) is kipróbálni, talán az a legkevésbé agresszív.
...."Érdekes, hogy amikor elindul a csöpögés, akkor a páraképződés olyan nagy hőelvonással jár, hogy lecsökken az olajhőmérséklet (a kék vonal a diagramon)."
Ez annyira igaz, hogy ha lassan fűtesz, emiatt a nagy hőelvonás miatt le is áll a csöpögés egy rövid időre. Feltételezésem szerint ez annak köszönhető, hogy a csorgás legelején egy "mikrofrakció" jön le, ami nem más mint az aromaolajok (többségben) és alkohol keveréke. Ezek az első olajos cseppek, amit egyszerűen kozmaolajnak nevezünk pedig nem biztos, hogy az. Ezek szoktat újraoldódni a szűrőkben is, ha nem távolítjuk el hamar őket.
A lenti görbék is mesélnek.
Feltételezem, hogy a fehér vonal a páracső legmagasabb pontján elhelyezett hőmérő értékeit rögzíti. Akkor ez számomra azt a régi elméletet ábrázolja, hogy egy bizonyos időben a fedél és a sisak hőmérséklete legalább 2 fokkal kell, hogy magasabb legyen mint a páracső végén. Ez a plusz hőmérséklet nem szükséges az alembik főzők lefele menő páracsöve esetén, ahol a "csendes párlásról" beszélhetünk.
Mindez csak vélemény, amivel nem kell foglalkozni!!!!:-))))))
Így van, ahogy Miklós írja, kell a vizesnél a túlnyomás, egy 50-100 mBar. Egyébként vizesnél akkor a legjobb a hőátadás, ha a belső üstig nem ér föl a víz, csak a gőz kondenzálódik a belső üst falán. Azért is jó megoldás, mert sokkal kevesebb vizet kell fölforralni.
A forráspont emelésére a másik megoldás a hőátadó víz sózása. A CaCl (mostanában útszórásra árulják nagy tételben) telitett oldata pl. 120oC-on forr. A kérdés csak az, hogy nem nagyon korrózív-e.
Egy digitális hőmérőt ajánlgattam a 45701, 51393, 68397 hsz.-okban, többeknek már bevált, 300°C-ig mér, kb. 3200Ft, hőfokra riaszt, ha akarod.
jagi26
Ha duplafalúdban víz van de nem zárod le akkor tudsz vele főzni, de nem biztos, ugyanis van aki azt állítja, hogy simán lefőz vele mindent, van aki panaszkodik, hogy 20%-nál gyengébb szesz nem jön ki, de ezt úgy kell érteni, hogy a csurgás megáll, mert a 100°C-os víz már nem ad át annyi hőt amitől, legyőzve a deflegmációt, az üstből kipárolog a szesz. Tehát kísérlettel dönthted el, hogy a te berendezésed milyen, és végső esetben le kell zárnod a vízteret, vagy olajra térsz át.
Az olaj hőfokról annyit, hogy az nem függtelen tényező, amit nekünk kéne beállítani 120°C vagy 140°C-ra. Az olaj túloldalán ott a cefre ami elvezeti a hőt és ahogy többen is írták, nem kell foglalkozni az olaj hőfokkal különösebben. Rendkívüli esetekben hevülhet túl az olaj, ilyenkor hasznos a hőmérő. Érdekes, hogy amikor elindul a csöpögés, akkor a páraképződés olyan nagy hőelvonással jár, hogy lecsökken az olajhőmérséklet (a kék vonal a diagramon).
A henger térfogata az alap területének és a henger magasságának a szorzata. Ellipszis alapú hengerek térfogata, a fenti jelöléseket használva, az alábbi formula szerint számítható:
A henger térfogata az alap területének és a henger magasságának a szorzata. Ellipszis alapú hengerek térfogata, a fenti jelöléseket használva, az alábbi formula szerint számítható:
amely köralapú hengernél így egyszerűsödik le:
De a legszélesebb,és legkeskenyebb átmérő átlagával számolva(hengertérfogatot)is közelítő eredményt kapsz.
Nem. Írtátok, hogy egyszerű kiszámolni az olaj térfogatát, csak az a baj, hogy a söröshordó alja nem szabályos henger, hanem egy ellipszis metszetű félgömbszerű valami, alján egy összefolyó zsomppal.
Szia Tintus > én kezdéskor eső vízzel töltöttem fel -és évente ha kell 2-3 dl pótlás azt is azzal teszem !
Nálam mindig benne marad a víz --fagymentes helyen van !
Az ecet biztos jó - de a vízkőoldó sem megfizethetetlen:-) azonban utánna akár ecet akár vízkőoldó --ki kell öblíteni - mert a leoldott vízkő még ott van igaz más formában és ha nem öntöd ki vissza fog rakódni
mobilról pötyögök, valahol a hozzászólásam között megtalálod tavalyról, elég terjedelmes leírás, de asszem hibásan hidrofor tartályt írtam a bojler helyett, de amúgy az. Egy napig savban áztattam a vízkő miatt
A söröshordónak a bojler belső, a fenéknél is tökéletes, csak le kell vágni a hordó alsó peremét 3-4 centire, és kicsit ki kell vágni egy-két éket a maradék peremből, hogy az olaj simán tudjon áramolni. Van részletes képes dokumentációm valahol régebbről.
Ekkora nem tudom van-e,de nincs kizárva.A gond,hogy már a saválló csövek mm-ben vannak jelölve,és nem egyezik a collmérettel.Pl:DN100-as,az valós 104mm,régen 3-as falúak voltak.Mérd meg mm-ben.
Írásod elgondolkodtatott, duplafalú vizes a szerkóm már sok évet üzemelt én 3 éve főzök vele, könnyen lehet, hogy már sok vízkő van benne nem? talán a téliesítéskor öntsem fel ecettel -2,4 liter max kell bele - haggyam benn valamennyi ideig majd öntsem ki ?Vagy Te másképp csinálod?
Sajnos csak flexel és újrahegesztéssel lehet helyrehozni:(
Az alján a távolságot ki tudod úgy mérni , hogy egy egyenes lécet a hordó szájára fektetsz, a két oldalán leméred a léc és az üst alja közti távolságot, ezt az értéket átlagolod, majd leméred a hordó belsejében a léc és a söröshordó alja közötti távolságot és ezt kivonod a két szélének átlagából és kivonsz még belőle 3 mm-t a lemezvastagságra. Ez megadja a alsó olajtér vastagságát.
Így is tudsz vele főzni, ha beleér a söröshordó az olajba. Nekem is olajos a főzöm, sosem volt az olajba hőmérő, és csak egyszer barnult oda a cefrém, de az nem leégés volt.
Elég egyszerű hengertérfogat-számítás, minek sikerült mellényúlni? Nekem a matek érettségin sikerült 2x3=5. Háromszor is rákérdezett áldott emlékű matektanárom, mire leesett a fatantusz, és csaptam a homlokomra a vizsgabizottság intenzív derűje (azaz röhögése) közepette :-). Persze ez már elévült, 42 éve történt :-)
olajosra terveztem. ma lett kész. csak rosszul számoltam ki az olaj mennyiséget. Sajos csak annyi olajat vettem amennyi még nem ér fel a hőmérőhöz. Azt meg gondolom jó lenne tudni hány fokos az olaj, mert mintha úgy olvastam volna hogy 150nél már leég.
8 liter olajat vettem, de lehet, hogy még 8at kell...
Hát pálinkát ? -kevés lesz a 100C°víz nagyon hosszú a főzési idő és hamar vízköves is lesz a két fal között aztán már csak fűtesz fűtesz a vakvilágba !!! :-)
Ha
nem akarod nem tudod lezárni akkor inkább olajat tegyél a két fal közé !
Ha víz mellet dőntesz akkor a feltöltő nyílásba egy --0,5 esetleg 1 báros biztonsági szelep meg oldja a dolgot !
Én is most csinálom a saját főzőt. Én a sisak közepére egy T idomot forrasztottam fektetve ezüsttel, így lett egy felfelé ág meg egy oldara ág. Kicsit ferdére állítottam, hogy eleve adjon pár fok emelkedést a páracsőnek. A felsőbe majd egy hőmérő kerül, oldasóra meg a páracső fog csatlakozni egy pár centis szilikoncső közbetéttel. Könnyen bontható, olcsó és enged állítani az emelkedésen...
A sisak tömítéséhez a Bondexnél vettem szilikonhab zsinórt, felragasztottam és úgy tűnik jó lesz.
Apropó valaki nem tud véletlenül helyet, ahol beszerezhető egy megfelelő hőmérő jó áron?
50 literes főzőm van a hűtő 30 literes 6m 16 saválló cső feltekerve és még ez is "sok" a használt viz hőmérséklete határozza meg a hűtés hatékonyságát!!!!!!!!!! ha 20C°vizet használsz sosem lesz 18C° a kifolyó pálinka hőmérséklete ! (A30 l hűtő átfolyó rendszerű )
Az üst lesz 55-60 lityis, a hűtő 80-as, 15 ös- rézcsőböl lesz a spirál 3 m, éa sz összekötő cső kb 1,5m 28- as cső szintén réz. Az üsttől kifelé a kupolával kezdve minden vörösréz lesz.
Sziasztok! meg tudnátok mondani melyik berkenye milyen fajta?
A nagyobb szemű bogyók alján fehér mohos valami van, a kisebb szeműek alján szintén, csak nem olyan sok. Létezhet két különféle lisztes berkenye? Vagy ez valami más tiípus lenne? feldolgozás szempontjából van ezzel valakinek tapasztalata?
...mondjuk mit szólsz ehhez a csatlakozáshoz???......nagy főzőhöz, nagy sisakra 1"-os közcsavar (erősítéssel) beforrasztva, 1"-28-as félhollandi az oldható
csatlakozó...kereszben az a vékony rézcső a hollandira forrasztva, a villás-"kulcs" helyett van...
...mindíg kéznél van, sose vész el és nem tudod túlhúzni a tömülést...
Tippeket szeretnék kérni, ha tudtok adni. Jövő héten kezdeném el összeállítani a főzőmet, megva már minden alap dolog hozzá, a kérdésem az lenne: Mit javasoltok, hogyan rögzítsem a 28-as rézcsövet, az rézkupola tetejére ? Konkrétan 6 literes a rézkupola (bogrács), majd onnan mennék felfelé kb 10cm-t 28-as rézcsővel, és 2 könyökkel tovább ki a hűtő felé. A könyököket összeforrasztom az oké, csak a 28 -as csövet nem tudom még hogyan rögzítsem a kupolához? A forrasztás gondolom egy idő után elengedné, mert nincsen nagy tartása, így valami masszívabb megoldás kellene... Na meg ugye ha szerelhető az sem hátrány.
Nekem is állatható fűtőm volt az akváriumba, a kavicson volt lent, úgyhogy ne aggódj. Ha szárazon van járatva, szétrepeszti az üveget.
Tegnap kb. öt óra körül kevertem az élesztőt a birsbe, meleg vizet adtam hozzá és már este nyolc-kilenc körül kezdett is erjedni. Reggelre szép bundát is eresztett és jó meleg van a horókban.
A szivacs az jó ötlet én is gondolkoztam rajta. Van aki melegítős ágybetétet használ. :)
Aki söröshordó duplikálása előtt van annak tökéletes a 120l-es hajdú bojler belső tartálya, vastag az anyaga, 44cm a belső átmérő, a söröshordó átmérője 40cm, a kiálló hengeres részeknél 41cm. Tehát kb 2 centi olajréteg veszi körbe ami pont jó. A söröshordó alá bakoltam, hogy látszódjon a rés mert még nincs hosszméretre vágva a bojler.
Ez egy régebbről maradt extra-szabályozható fűtő, be tudom állítani rajta, hoy hány fok legyen a cucc.
Régebben kísérletet tettem akvarisztikával, de gyorsan letettem róla.
Tehát ott, ahol ez az állítócskája van, talán bejuthat a lé.
Amúgy savanyú cefrét szeretnék életben tartani, ami ugye elég híg, tehát nem hiszem, hogy gond lehet a pontszerű fűtéssel, plusz arra gondoltam, hogy körülveszem a hordócskámat szivaccsal, van 10 cm-es és akkor a hőveszteség sokkal kissebb lehet.
Az akváriumfűtő kizárt, hogy zárlatos legyen attól, hogy a cefre szintje alá ér. Sőt, teljes egészében víz alá kell meríteni. Erre van kitalálva.
Ami hátránya lehet, hogy az akvárium vizét is csak úgy tudja egyenletesre fűteni, ha levegőztető közelébe, vagy a tisztítószűrő okozta áramló víz útjába tesszük, tehát a sűrű cefrében csak pontszerűen melegít, vagy kavargatni kell.
Gáz vagy nem, én éjszakára bekapcsoltam a hősugárzót.
Remélem szerencsével jársz az élesztő tekintetében, nekem szerencsém volt, símán vettem 40 Grammot, meg nem mondom miféle, lent hagytam a kocsiban, valami Uvaferm (és egy háromjegyű szám)
Azt írja, hogy szoktatni kell a cidrihez és 7 fokon zsezseg, mint a fene!
Pont ez kell nekem.
Olvastam, valaki emítette az akvárium fűtőt,egy ideje már ezen járt a fejem nekem is, csak a gond az lehet, hogy van egy
min-max állása a fűtőnek és ha a forrás során a bunda ellepi, akkor zárlatos lehet!
Egy alapos takarítás után -szinte- új állapotúra varázsoltam az ágaprítót. Ma le is daráltam vele a birset, már a hordókban csücsül és kellemes 18 fokban várja az erjedést.
Tettem hozzá élesztőt, pektinbontót, kb. 4% cukrot (más gyümölcsbe nem teszek cukrot). (Néhány almának fekete volt a magháza és sajnos beledaráltam, remélem nem ront rajta sokat.)
Zárt rendszer ami zárt. A hordónál nyitogatod a tetőt kevergetésnél, átöntésnél.
Egy hordó cefrét beleállítottam egy dézsába és a hűtőből forró vizet engedtem a hordó köré.
Kevergettem kb 10 percenként és mikor 30 fok fölé ment a cefre hőmérséklete akkor keverésnél intenzíven jött ki a gyümölcsillat és az alkohol a hordóból. Kb egy órányit volt a cefre 30 fok fölött,
én sajnáltam az elillanó alkoholt és aromát.
Kb 10 perc felfűtési időt nyertem vele , de többet nem csinálom.
A főzésnél az alkohol és az aromák lecsapódnak a hűtőben , ne hasonlítsd a szabad párolgáshoz.
Szépen alakult az alma-körte pálinkám az idén,a szilvából is már csak az utolsó vad szilva főzése van hátra. Sok galagonyát láttam a pincém felé (mostmár felismerem), de eddig nem tudtam vele foglalkozni. Birsalmával szórakozom most, harmadát főztem, a többit darálom.A víz mennyiségének még utána olvasok a korábbi hozzászólások között, persze érzésből is tudom.
Érdekesség, hogy helyi borlaborban vettem pektinbontó enzimet (kimérve), 10 gramm 125 Ft volt.
Szoktasd a hideghez! Keverd be pár liter cukros vízhez, majd rakd hidegre! Az élesztők egy része elpusztul, egy része tovább él, szaporodik. Használj kétszeres mennyiséget az élesztőből, majd másnap oltsd be a cefrét, de kezdetben, csak a tetejére öntsd, ne keverd bele az egész cefrébe, had dolgozzanak a tetején, majd idővel a bunda nyomkodás miatt átkeveredik az anyag. Célszerű bebugyolálni a hordót, de ha van ágymelegítőd, vagy akváriumi vízmelegítő, akkor minden faca!
Lehet még kapni nagyon is, állítólag a műszaki termékeknél nemnagyon jön be az ólommentes forrasztás, nagyon rideg, és törik ezért sok elektrontechnikai termék ment tönkre. (Állítólag)
Tudtommal már évek óta nem lehet ólmosat kapni ha mostanában vetted szinte kizárt, hogy ólmos legyen de ha mégis ólmos akkor tényleg fémtisztára takarítani és újraforrasztani.
Először mosd ki forró vízzel, a hűtőt leginkább. Utána állítsd össze a készüléket, és forralj egy kevés tiszta vizet az üstben, úgy,hogynincshűtővízahűtőben. Járasd egy darabig teljes kakaóval, a forró gőz kivisz mindent, aminek nincs helye a főzőben.Ezt a vízforralást érdemes minden két főzés között megejteni, de tisztázás előtt mindenképpen.
Először mosd ki forró vízzel, a hűtőt leginkább. Utána állítsd össze a készüléket, és forralj egy kevés tiszta vizet az üstben, úgy,hogynincshűtővízahűtőben. Járasd egy darabig teljes kakaóval, a forró gőz kivisz mindent, aminek nincs helye a főzőben.Ezt a vízforralást egyébként érdemes minden két főzés közt is megtenni, finomítás előtt pedig különösen fontos.
Csatlakozom Deszegregátor kollegához ólomügyben. A cefrében-pálinkában lévő savak, különösen melegen, remekül oldják az ólmot. Itt is persze elsősorban az ecetsav a legagresszívabb. Az üstben, páracsőben az ólom "csak+ korróziós problémához vezet (előbb-utóbb elereszt a forrasztás), hiszen innen az oldott ólom visszacsorog a cefrébe, de a hűtőben semmiképpen ne legyen ólom!
Egyébként a rómaiak szerették az ólmos bort. A hordóba tettek egy kis darab ólmot, ami szép lassan föloldódott. A keletkező ólom-acetát pedig édes, ezért csinálták. Persze, az ilyen különlegességhez csak a gazdagok jutottak hozzá. A római birodalom bukásának egyik oka állítólag, hogy az előkelők szép lassan elhülyültek az ólmos bortól.
Disznó egy alak aki ezt a tippet adta! Ólommentes, víz/ fűtés szerelésnél használatos lágy, vagy kemény forrasztóón alkalmas a lepárló berendezéshez! Semmiféle ólommennyiséget nem tartalmazhat! A savas gőz, és a kondenzálódott pálinka megdolgozza, kioldja az ólmot. Valaki itt a fórumon a sisak peremét forrasztotta azzal, kevés idő múlva egyszerüen megette a gőz , és a cefre ezt a forraszanyagot, a szó szoros értelmében "elkopott" onnan. Melegítsd szét , takarítsd le a forrasztást, és láss neki az ajánlott forraszanyaggal! Lágyforrasztás alkalmas a sisakperemtől a hűtőig, tehát a gőz, és hűtőtérben, de az üstön nem, ahol nagyobb hő érheti. Ezt a forrasztást alkalmnaztam én is, hosszú évek óta problémamentesen használom, kitűnő, strapabíró !
Mi számít zárt rendszernek "szerintetek"? Rárakod a hordótetőt? 30 - 40 fokos hőnél, ilyen rövid idő alatt az égvilágon semmiféle aromát nem veszít...Jól néznénk ki , hiszen akkor arra is lehetne ideológiát találni, hogy mennyi aroma elveszik a főzésnél , hiszen nyitott rendszer! A hűtőn át kedvükre távoznak ott is melegítésnél a cefre alkotói, akár aromák is . Magasabb hőmérsékleten, hosszabb ideig melegen tartva elképzelhető hogy nagyobb aromaveszteség léphet fel.
Alkalmazom főleg hidegebb időszakban. Még a forró moslék hőjét is. A lényeg , h van egy 200 literes hordóm, alul egy csatlakozás, a felső harmadnál szintén, gyakorlatilag a főzőhűtő tartalék hűtője előregyártva. A 200 lityis hordóban van beleállítva egy 120 - as műanyag hordó ebbe öntöm a következő felöntés cefréjét, amibe annyi meleg vizet engedek , hogy körülölelje. Ha ez belemegy a következő felöntésbe, az üstbe , akkor aa forró moslékot töltöm a műanyag hordóba, jó melegen tartja a vizet, idővel lecserélem a rákövetkező felöntés cefréjére , hogy még átmelegedjen az is a forrón tartott víztől (kavargatni érdemes mind a moslékot, mind az előkészített cefrét, hogy a hőátadás fokozottabb, az anyag homogénebb legyen. Nem melegítem fel 30 - 40 foknál többre / kézmeleg / a cefrét, de nem is nagyon lehet, hisz jön a következő felöntés) Ha van melegebb vizem a főzőhűtőben mint ami a cefreelőmelegítőben van éppen , akkor vízcsere, alsócsonkon ki enged, felsőn bepumpál a meleg víz.. Macerás kissé, de a hidegebb téli félévben, ha van mit főzni bőven megéri bajlódni vele. Jó lenne leszigetelni a hűtő külsejét, a tetejét takarom, de ide is egy szigetelés kéne...Másnapra ha olyan az ütem, a forró cefremoslék azonnali melegvizet biztosítana, hiszen azt bennehagyom a cefreelőmelegítő hordóba, ha aznap nincs több főzés. Méregdrága az energia, ezzel, és a lehetőség szerinti egymás utáni , napi több főzéssel próbálok energiát spórolni...Az utóbbi lényegesebb, hatékonyabb duplafalúnál főleg nagy előny az egymás utáni főzés! Olvasnék jobb ötleteket a cefreelőmelegítés témáról, mert elég macerás ez a módszer.
A következő próbát ajánlom: Vegyél két befőttesüveget, és tegyél beléjük ugyanannyi cefrét. Az egyikbe ezen túl tegyél 1% cukrot. Kösd le a szájukat, és vidd őket a konyhába. Nézd meg másnap, hogy melyik hogy viselkedik. Ha a cukros fölfut, de a cukormentes nem, akkor már kierjedt.
Most már nagyon okos vagyok:) Holnap reggel kipróbálom. Arra leszek kíváncsi hogy az egy héttel később cefrézett vadkörte ami most szépen forr mikorra lesz kész.
Volna 1 kérdésem a forrasztásokkal kapcsolatban. Olvasgattam is visszafele , meg beszéltem ismerősökkel is, és jelenleg döntésképtelen helyzetben vagyok. Elmentem ólommentes forrasztócuccot venni, nálunk a műszaki boltban nem volt, és az eladó azt mondta nekik nincsen ... elmondtam mire kell, erre azt a választ kaptam hogy e "lepárló" kéülékhez használhatok régi fajta ólmos cint is, ekkora mennyiségtől (70461) nem lesz semmi bajom. Nos valamelyik munkatársam szerint nagyon káros ha ólmossal forrasztok, valaki szerint meg semmi bajom sem lesz. Én elkezdtem már forrasztani a hűtőmet, készen is van természetesen hagyományos ólmos cin-nel, de nemtudom most szétszedjem, és vegyek ólommentes forraszanyagot, vagy nyugodtan folytathatom, és az egész "lepárlót" megcsinálhatom így hogy ólmosal forrasztok? Tudom én is hogy az ólom mérgező, de ilyen kicsi mennyiségben is? Valamint hogyan kerül a párlatba, a hőtöl? nos lényegébe nemtudom szétszedjem e a hűtőt, vagy ólmossal folytathatom -e nyugodtan ?
Hogy én se maradjak ki > a gyufa próba akkor ad jó eredményt ha meg kevered -s ahogy mondtad akkor "hangoskodik " na akkor zárd le 15 percre és akkor próbáld a gyufát az biztos igaz eredményt nyújt ! -szerintem
Szerintem ki van az erjedve, főzzed (de azért kóstold meg a biztonság kedvéért). Csak a cefre tárol még az erjedés során keletkezett szén-dioxidból, az bugyog fel. Ilzenkor van az, hogy a cefre teteje többé kevésbé kisimul, kicsit selyemfényű, és néhány kis kráterből tör fel egy -egy buborék.
Lehet nagyobb darabokban van a körte és nehezebben fér a benne lévőcukorhoz az élesztő?
Érdekes, hogy ezt írod, nekem tavaj több mint 1 hónapig erjedt a vadkörte....pedig mindent ugycsináltam más cefréknél..idén meg ahogy kellett megerjedt 2 hét alatt.
Fontos kérdésem lenne. 12 napos vadkörte cefre fölött nem alszik el a gyufa 18 c-os pincében van. Ha belenyúlok megkeverni handosan bugyog fel a gáz, mitől lehet ez ?
Arra merészeltem gondolni, hogy a kifolyást, nem a csatornába, hanem mondjuk a következő előkészített 20-30 Literes adagot tartalmazó edény köré folyatom egy másik nagyobb badellába.
Magyarán, egy akkora edénybe teszem beléje, amely köré, még szépen odafér a lefolyó melegvíz, akkor mi is lehet a gond ?
Spóroltunk, vagy nem?
Arra,szinte nem is akarok gondolni, hogy egy spirállal keringetem bele! :)
...gyerekek, a csöveknél igen, de a csapoknál mindíg a menet átmérőjét adják meg, függetlenül attól, hogy a golyóban mekkora a lik...a nem golyósnál nincs is lik...
Jelenleg a 600 W-os rezsóm van, a 3 kW-osnak még állványt kellene készíteni.
Valamint a másik kuktafedőt is át kellene alakítani.
A 12-lityisben belül rézpalást van, betöltés után egy háromlábon álló vörösrézlemez (sok kis furattal) fedi a cefrét, a kifolyó (gőznyilás is takarva van egy 6x6 cm-es vörösrézlemezzel, fröcsögés ellen.)
Amióta a háromlábút beüzemeltem (finomításkor is használom), nem tud felfröcsögni.
Ezért akarom (mire sor kerül a törkölyre) a hűtőspirált is kicserélni 12-es csőre.
Jelenleg 24-es a páracső, 22-es a spirál.
Annyira rossz a 2:1 arány?
Kétszer olyan magas, mint széles.
De szót fogadok a több tapasztalattal rendelkezőknek, ha nagy a leégésveszély, akkor inkább apránként lefőzöm az eredetivel.
Megjegyzem, egyszer égett le eddig: egy kedves rokon karambolozott, nem sérült meg senki, de menni kellett segíteni. A (éppen törköly) cefre meg már főtt, de ott lehet hagyni az apparátot órákra, csak az volt a baj, hogy éjfél előtt értem haza, éhesen, fáradtan.
Lefeküdtem, de reggel négykor felültem, mint a kejfeljancsi.
Irány a pincce, jó kis füst, volt pesze keményen odaégett.
Az alszeszt ki kellett önteni, a kuktába meg öntöttem fél liter háztartási sósavat.
Egy hétig állt benne, de még dörzsivel utána kellett javítani.
Szerintem se építsd egybe a két kuktát, a széles és lapos edény a jó, a torony kerülendő. Az áramfogyasztással keveset tudsz tenni, mert a párolgáshőt mindenképpen be kell fektetni. Az árammal való némi spórolás egyetlen útja az indukciós rezsó (ha olyan a kukta alja), mert az a környezetet nem (pontosabban alig) melegíti, csak a kukta alját, és nagyon jó a hőátadás.
Ha két kuktád és két tűzkarikád van akkor főzz egyszerre a két kuktával, közös hűtőbe kösd be a két páracsövet, igaz nem egyszerre fog indulni és elfogyni az alkohol a két cefréből, de kis gyakorlattal (és pl. hőmérővel) összehangolhatod. Rég ismételgetem ezt is: minden 10l üsttérfogatra elég 1kW fűtőteljesítmény, de ez is inkább a felfűtéskor kell, lepárláskor visszaveszünk úgyis.
truffle
Az alszeszek bármeddig elállnak, összeöntheted őket közös finomításra, legfeljebb nem fogod megtudni, milyen lett volna egyenként a pálinkád. Még mindig jobb mintha a cefréket kevernéd ősszel, vagy egész évben egy hordóba dobálnád a gyümölcsöt (...brrr...)
Képet így töltesz fel : Kiválasztom a képet>Beillesztés>Elküldöm
Jelenleg Svájcban tartózkodom,de 27.én megyek haza,foxrudi70@freemail.hu -ra megadod a címed,küldök neked,egy darabot,ha addig nem sürgős.Előbb nem megy.Milyen kellene?1/2",vagy 3/4-es?
Én sem csinálnám meg így. Ha már széjjelvágnád a kuktátad, akkor csak az egyik alját vágd le, és keress hozzá egy nagyobb rozsdamentes-saválló edényt (fazekat, söröshordót) és hegeszd arra. Így egyből megoldott a légmentesen záródó fedés és még deflegmáló sisakod is lesz.
Csak hát egy kis plusz pénz. A legolcsóbb megoldás a söröshordó. Kaució (10700 Ft az 50 literes) kifizetésével szinte bármelyik kocsma ad egyet.
Nem csinálnám meg mert nagyon magas lesz és hozzáképest kicsi lesz a feneke. Ami azzal járna hogy mire a belerakott anyag felsőrésze is atmelegedne az alja leégne.
"Ami fölfelé áll " ha arra a belógó csőre gondolsz akkor az szerintem áll mert az kell hogy legyen az "állókés" ami megakadályozza azt hogy az anyag együtt forogjon a késsel. Nekem pl. be kellett tenni egy vízszintes laposvasat hogy legyen allókésem.
Jelenleg a 12 lityis kuktám van, - (hetek óta nem főzök, mert nincs cefrém, de közeleg a törköly "megmunkálása", ami 60 lityi cefre) - amelybe általában öt lityi cefrét teszek.
Kisebb talppal nyilván lassulna, nagyobbal meg gyorsulna a főzés, de ezen nem tudok változtatni, mert a fazék adott. Annak viszont örülök, hogy az 1+2 órás "ökölszabály" még ezzel a (kerülendőnek tartott) szűkebb talpú edénnyel is kényelmesen teljesül, miközben olvastam itt már 1-2 elsaccolt rendszerről meg 8-10 órás főzésekről.
"Az a lángterelő nem engedi a forró levegő zavartalan felkúszását az üst körül!!!"
Igen, direkt ezért van! :) A kondér alját fűtse nekem a meleg, nem hőlégballon ez, he! ;)
Komolyra fordítva, az volt az elgondolásom, hogy nem engedem a fazék oldalára nyalni a lángot, mivel a keverő csak a fenéken jár. Azon a részen jobban tartanék az odaégéstől, ahol csak fél mm bádog van a láng és a cefre között, nem 10 mm vastag alu.
Mint írtam, célom a "bekabátozás", de egyelőre itt tartok.
"... elősegíti a leégést, mert csak egy kis felületen melegít igazán."
Keverővel nincs leégés. Nem érzékelem hátrányát a viszonylag kis fűtött felületnek sem, mert a keverő a hőátadást is segíti. Elég gyorsan és szerintem elfogadható hatásfokkal működik a szerkezet, teljes töltettel (kb. 20 l) 45-50 perc alatt forr fel, és az alágyújtástól számítva 2,5-3 óra alatt van kész, pedig nem tüzelek alá vadul, kb. 0,7 kg PB megy el 3 óra alatt.
Semmi gond nem lesz egy ideig és ha olaj a hőközlő vészes korrózió sem lép fel Sőt ha elbas...d és kicsit ronda lessz a varat az sem gáz el lehet takarni !! attol még jó !! De ha már szóba került hát mi a tutibb megoldást javasoltuk :-)))
A hőingadozás.és nyomás együttes hatása,de mivel itt elenyésző,lehet ezt bírni fogja.Átmenetiben direkt a két anyaghoz való ötvözők megfelelő elegye található,nem véletlenül.Viszont elképzelhető,hogy beválik,a fönt említettek hiánya miatt.
Ja! meghegeszthető,csak a tartóssága kérdéses,de egy ideig biztos jó lesz.Persze az is hogy semmi gond nem lép föl,mert nincs nagy nyomás,és hirtelen hőingadozás.
Ha söröshordó akkor legyen olajos ! >Már csak azért is mert nekell hogy nyomástartó legyen a két szerkezet közötti kapcsolat akár úgy is meg lehet oldani ,hogy ha két nem kompatibilis anyag teszem fel a sörös hordó saválló a külsü tartály alu vagy horganyzott akkor a savállóra peremet hegeszteni a külsőt befelé peremezni és a kattőt egy tömítés közbe iktatásával össze lehet csavarozni !!
Én is most építem folyamatosan söröshordóból, dupla lesz olajjal. Külső köpenynek ha jól számoltam pont megfelel a 120l-es bojler belső tartály, 2cm körül lesz az olajréteg körben, ebből egyszerű a külső köpenyt megcsinálni.
Söröshordóból duplafalu főzőn jár az agyam.Megéri megbarkácsolni vagy elég szimplán is?
Egy kolléga készitett egyet nem volt vele megelégedve keveset adott le sokat kellett fűteni alatta.Tudtok nekem ebben segiteni ??Épités ,rajz , olajos ,vizes??
Szerintem is hasznos az olajhőmérő, én felfűtéskor 130 c-ig szoktam fűteni mielőtt megindul visszaveszem 110-120 c közé. Az üst 2/3-ig van duplikálva és kb az üst közepéig van töltve az olaj.
Nem lehet, hogy kevésbé gyorsan melegszik fel a betöltött cefre?
Mivel kisebb a hőátadó felület... Vagy ezt kompenzálja valamelyest, hogy kevesebb olajtömeget kell felfűteni?
De ha őszinte akarok lenni, én is szívesen megnézném, milyen "műszerezettség" van a cuccodon, mert a minap azon agyaltam, hogy miket lenne érdmes rátenni egy duplásra.
Amire eddig jutottam, az egy olajhőmérő,(sztem az hasznos lenne), mert azt mondják hogy nem érdemes az olajat 130-140 fok fölé melegíteni, mert odakaphatja cefrét. Erre is várnék véleményeket azoktól, akik ilyet használnak.
Jól néz ki. A nyílást csak fent nagyobítottad meg? Mert lent a vágótárcsa közepén keresztbe megy egy terelőlemez, amit a felső ívnél a garat műanyag félkör íve zár le, és ahogy néztem ott csak öt centi a hely ahol érintkezik a késsel a gyümölcs.
A "puffogás" oka sokkal inkább az lehet, hogy a hűtőcső nem lejt egyenletesen, és a pangó kondenzátum el-elzárja a csövet. Próbáld ki, főzés után ki lehet-e önteni egy kis folyadékot a csőből? Ha igen, ez a baj. Egyébként arra nagyon vigyázz, hogy a hűtő függőlegesen álljon.
Köszönöm, a forrkő használata nagyon jól hangzik, feltétlenül kipróbálom. Kicsit más de kapcsolódik a témához: a finomítás után maradt ecetes löttyöt tálba tettem és bezártam egy egérinvázió alatt álló faházunkba, az egérhúgy-szagot egy éjjel alatt lecserélte lágy ecetszagra. Afféle népi praktika gyakorlatba ültetve.
Jó kérdést tett fel az előttem szóló Lajos. Az a lángterelő nem engedi a forró levegő zavartalan felkúszását az üst körül!!! Sőt elősegíti a leégést, mert csak egy kis felületen melegít igazán. Ezért jó volna megcsinálni azt a "kabátot" és eltávolítani a képen látható terelőt. Szerintem.
Úgy tűnik, kicsit dús a lángod, nem kormol nagyon? Adhatnál rá több levegőt, hogy szép kék legyen (az a csúsztatható lemezkarika a dűzninél, tudod).
Nekem is hasonló lángterelőm van, ebbe ül a fazék alu talpa.
Mivel túl jól illeszkedik körben a talphoz, magasabb fokozaton kicsit torlódott a láng, nem szépen égett. Ezért fúrtam rá körben egy sor lyukat, bevált, most sokkal szebben ég.
Tervezem, hogy lemezből egy külső "kabátot" is állítok majd az üst köré, részben hatásfokjavítás céljából, részben szélfogónak, mert volt már, hogy elfújta a lángot a szél. Két félből akarom megcsinálni, hogy könnyen hozzá lehesen férni a gázhoz, azt várom, hogy szembe jöjjön valami jó kis neki való anyag ;)
Akkor ez azt jelenti, hogy csinálhatok olyan vegyes pálinkát, hogy tavasszal készítek eperből alszeszt, nyáron sárgabarackból, ősszel szőlőből, majd egybeöntöm a hármat és együtt lefinomítom?...vagy ezzel az ötletemmel gyorsan hagyjam el a topikot mert káros hatással vagyok más kezdőkre:D
Se hellyel, se közzel nem kell citrompótló a cefrébe! Tegyél bele egy pár szemet 100 literenként, de ha nem teszel úgy is jó, hiszen teljesen felelsleges bele! :-))
Használ valaki közületek ilyen, vagy hasonló ágdarabolót? Mert volna egy ilyen olcsón, de nem tudom jó lenne e almára, körtére, ha megnagyobbítom a nyílást.
Szilikon pasztával (pár száz forint) nagyon könnyen megoldhatod a tömítést egyenletlen felfekvés esetében is. Olvass vissza, pár napja (5-6) ROBI.. -nak magyaráztam el. El is készítette, nagyon meg volt elégedve. Én tööb éve használom.
Készül a söröshordó főzőm... Lassan. A sisak egy rézbográcsból lesz. Tettem a peremére szilikon tömítést, de sajna nem eléggé egyenletes a felfekvése a hordóra és ereszt.
Gondolkoztam, hogy tovább tömítgessem-e, vagy inkább - kihasználva a söröshordó felső peremét - próbálkozzak a vízzáras megoldással? Ha a peremet feltölteném vízzel addig, hogy zárjon, akkor kb. 9-10 centi széles, 1-3 cm vastag víz állna a hordó tetején. (szélén vastagabban, közepén vékonyabban )
Mit gondoltok erről?
Ui. : Bratyóval együtt lefőztük vasárnap az első szilvacefrémet az ő főzőjén...Nem lett sok, de finom lett, most pihen aszalt szilván! :-) (100 liter cukormentes cefréből 14-15 liter 30 fokos alszesz majd 5.5 liter 50 fokra beállított pálesz lett)
Tervezek ilyesmit is, de ott még szerepet kap egy módosított rézhulladékkal megrakott aromakosár is...viszont nem egymenetes főzés miatt, ha nem az utópárlatot akarom közel tiszta szesznek lefőzni, hogy akác vagy bodzavirág geistet készíthessek belőle.
Ez nem pistorius....nincs benne gőzterelő tányér. Eredetileg csak sima deflegmátornak indult, aztán jött az ötlet hogy vízzel kéne hűteni... a 2. csap a bemenő víznek kell ami külön tartályból ered majd...a hűtővizet bojler belsőben tartom, onannem tudok kivételezni.
Ha a lennebb levő két kúpos felületre szabnál két csipkés szélű, hímzett, pamut terítőt és azokat nedvesen tartanád főzés közben, akkor már könnyen gyárthatnád az "egymeneteseket" is.
Hú! Jó nagy víztered van azon a pistoriuson. Talán nem is kell még egy másik csap, nem lehet, hogy elég lenne egy bemenő csonk is? Rá egy slag és azzal tudnád szabályozni az átfolyó vizet, akár megállítani is. A kifolyó csapra (talán az se kéne feltétlenül) is egy csövet ami visszamenne a hűtőbe.
gyönyörű! :) nekem az idei 1 éves tervgazdálkodásomban szerepelt a banán párlat előállítás...sajnos idén 180 volt a barnult a tavaji 80-90 helyett így ezt a projektet jövőre halasztottam..hátha akkor occsóbb lesz...ha nem titok megkérdezhetem hogyér jutottál hozzá? (és ha az általam említett ár körül volt akkor érdekelne a hol is)
Megosztok pár képet a főzőm tetejére épített vízhűtéses deflegmátorról. (A csapokért köszönet Szentöltvíznek & Stapikának, jelenleg 1csappal üzemel de tötöm a fejem hogy hogy tudnámmég kényelmesebbétenni a főzést, oda kelleni fog a második is;)
galagonya főzésnél nagyon hasznos, enélkül 3x kellett volna főzni a galagonyát nem 2x.
Gyönyörűen erjed a banán. Már most nagyon habzik, amikor letolom a bundát. Fehér könnyű hab van rajta. Jó lesz majd főzésnél vigyázni, nehogy felhabozzon a csőbe. Azt hiszem csak negyedig-félig teszem az üstöt.
Ekkora marhaságot! Banánból pálinka? :) Magyar pálinkát, magyar gyümölcsből. De hozzájutottam 30 kilóhoz, aminek jó része már barnult. De a nagyja még szép sárga, csak a héja kezdett barnulni egy kicsit. Amennyit lehetett megették a gyerekek nyersen, meg turmixnak. Ennyi banánt még nem ettem egyszerre én se.
...nem akarlak elkeseríteni, de úgy volt jól összerakva...a te képeden most van fordítva van a lába......nézd ezt, talán látszik, hogy a szélesebb van felül...
...tuti, hogy nem attól melegedett lassan, mert 3-4-centivel lejjebb volt az égő...
Piaci török? :) Nem, ez olasz és német gyártmány, és meggyőzően masszív, precíz kivitelű*, nyilván rosszul tettem fel a kupakot a lábosra, de köszönöm a javaslatodat, ahova csak lehet gumigyűrűt teszek rá.
(*hasonló helyen kapható, "nagynevű", magyar gyártmány, hagyományos fomájú, 10literes réz szerkezet á 100k magyarpénz viszont irritálóan gány, trehány cseszmegség, ordít róla hogy lehúzás. Van némi rézművelődési tapasztalatom, a fejem fogtam két kézzel. Még jó hogy nem volt pénzem, simán belefutottam volna egy negyedmillás modellbe a szép website miatt.)
Nézegettem én is korábban ilyen piaci török kuktákat. Némelyiknek zárt-lefeszített állapotban a teteje könnyedén lenyomható, gondolom gyengébb az anyaga a fedőnek. De volt amelyiket nem lehett könnyen lenyomni, de még erőből is nehezen. Úgyhogy változó a minőségük.
Én emiatt nem vettem ilyen hajlított tetejű kuktát a hordóm tetejére, hanem a csavarosat.
(A gumitömítés a kuktán egyébként, nem a fedő, hanem a kukta visszahajtott peremében van, érzed ha benyúlsz alá.) A hollandik alá tegyél.
Én is azt mondtam,hogy a főzéssel elmegy a mérgező anyag belőle,de válltig állitották,hogy ez nem igaz,és ha meg akarok betegedni,csak szedjem. NA már mindegy majd jövőre okosabb leszek,és leszedem amennyit csak találok! :-))
"Pálinkát hamisított a Kecskeméti Likőripari Zrt., ezért a Bács-Kiskun Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatósága azonnali hatállyal felfüggesztette a társaság pálinka-előállítási és forgalomba hozatali tevékenységét, és kivonta a forgalomból a hamisított pálinkatételeket."
Végül is slaggal szívogattam a tetejéről a vizet, egy másik slaggal meg a hűtőedény aljáról töltöttem hideg vízzel. Sajnos a szivattyút nem lehet félig bekapcsolni, vagy megy vagy nem, "városi" vízzel meg nem akartam hűteni mikor kútvíz is van. A langyos hűtővizet mindenesetre imádták a kacsáim, szép kis pocsolyát csináltam nekik, abban tapicskoltak. :)
Ennek az említett pálinkafőzőnek egy feszületlen állapotban chips-formában pihenő vékony acél teteje van, feszítőkarral lehet beilleszteni, olyan mint egy kuktafedél csak nem merev. Ha nem pontosan a helyén van mikor befeszítem akkor nem jó az illesztése és szivárog. Nincs rajta gumi, és a réz páracső (az a fordított U-alakú) - acél csatlakozásnál sincs tömítőgyűrű. Talán tennem kellett volna rá. Majd megnézem jobban.
Nézik az izotóparányokat az alkoholban, ez gyümölcsönként, termőhelyenként változik. Így lehet kimutatni, hogy cukrozták a cefrét, vagy a barack nem kecskeméti, hanem olasz volt. Hogy mennyire megbízható a módszer, azt nem tudom, kell hozzá egy csomó etalon, hogy Kecskeméten, Sopronban, stb. melyik gyümölcs melyik izotópból mennyit épít be a cukorba.
A L betűs német diszkontáruházláncnak is ők szállítanak, személy szerint a szilvájuk nekem ízlett. Csak ezt nem tudom hogy a "nem gyümölcs eredetű alkohol" mit takarhat?
"- Kavarni kell a hűtővizet, felül langyos alul hideg még jó de a teteje nagyon forró tud lenni."
Szerintem nem kevergetni kell, hiszen az a cél, hogy alul hideg legyen a víz. Ha nincs olyan csapod alul a hűtőn amivel hideg vizet tudsz tudsz tölteni bele, úgy hogy fent kifolyjon a meleg, akkor merd le a tetejét és hideggel pótold.
"- A főzőkotla tetejét az illesztésnél nagyon tisztán kell tartani, hiába van meghúzva ha pár odaszáradt rostocska mellett simán kiszivárog a gőz."
Elég tré lehet az illesztés, ha erős meghúzásra se zár rendesen. Én kézzel húzom a hollandikat és sehol nem ereszt. Nem tudom a tiéd milyen, de nem lehet hogy a tömítőgyűrű hiányzik alóla?
idén vettem pont ilyet (szintén akciósan) és tegnap desztilláltam le az idei szilvát alszeszből (12 literből 3 liter 60-as pálinka lett, rendkívül elcseszett cefréből, kész csoda).
Sajnos sokat kellett kidobni a párlatból: első fél liter totál metiles volt - ablaktisztító spréként funkcionál, vége meg tiszta ecet - salátára jó lesz és csempét súrolni.
Ehhez képest igen nagyon meg vagyok elégedve az eredménnyel, illatos, jellegzetes és erős pálinka készült, bár most főztem először és egy csomó hibát vétettem (jobbára figyelmetlenségből és tapasztalatlanságból), le is írom hátha valaki tud okulni belőle (többiek meg röhögjenek ki bátran :) :
1. heteket késtem a cefre kifőzésével és nem kissé megsavanyodott, alkoholvesztett, tetején némi pókhálós nyák jelent meg.
2. fordítva használtam a gáz-zsámolyt, iszonyat sokáig tartott míg felforrt a cefre.
3. a gőzkieresztő szelep nem volt meghúzva koccra így sok finom alkohol elillant...
Amit (szerintem) jól csináltam:
1. a főzés előtti cefrét leturmixoltam mert nem duplafalú a kotla és féltem hogy leégetem - utóbb szándékosan (!) kipróbáltam hogyan lehet leégetni, hát elég nagy láng kell hozzá hosszú percekig.
2. leolajoztam a rézelejéket fagyasztással, aztán visszaöntöttem az alszeszbe.
3. desztillálásnál az első litert szakaszoltam számozott poharakba, fele ment a budiba, másik felét pedig majd hígításnál adom a többihez, még nincs családi döntés arról hogy 38-42 legyen-e (ízfüggő)..
4. szintén desztillálásnál - sótlan kenyértészta állagú csirizzel körbepakoltam az eszcájg összes illesztését vastagon - egyből látszott hogy kékül a tészta a cső mellett, ergo szivárog.
Amit (praktikusan) javaslok és tapasztalatom ennél a konkrét szerkezetnél:
- Kavarni kell a hűtővizet, felül langyos alul hideg még jó de a teteje nagyon forró tud lenni.
- Nagyon meg kell húzni a csavarokat.
- Félliteres üdítős flakon alját levágtam ("ütközőre" meghajtottam) és ruhacsipesszel rácsíptem a rézpöcsre amiből csorog a manna - löketszerűen jön néha az alszesz, simán kifröccsent volna enélkül a befőttesüvegből.
- A főzőkotla tetejét az illesztésnél nagyon tisztán kell tartani, hiába van meghúzva ha pár odaszáradt rostocska mellett simán kiszivárog a gőz.
- Gáz-zsámolyhoz érdemes reduktort venni hogy alig-alig-lángon melegedhessen a főző - én a ház oldalában főztem szabad ég alatt, ott körbepakoltam cserepekkel hogy ne fújja el a szél a lángot.
- Sokkal tovább tart a főzés mint ahogy írták ha jól csinálod.
Remélem a körtecefrét nem cseszem el, hétvégére kell kiforrnia (pektinbontóval és fajélesztővel dolgozik).
Ennyit rólam, a legfontosabb pedig hogy Snapszmester tanácsait kövesd, ezúton is köszönöm hogy - még ha virtuálisan is - fogta a kezem a pálinkafőzés rögös útján tett első bizonytalan lépéseimen.
Amikor a cefrét főzöd, akkor nem veszel el semmit. A cefrefőzásből keletkezik az alszesz, amikor ebből összegyűlik kellő mennyiség, akkor finomítasz. Csak a finomításnál veszed el az elejét.
Az 5 literes kukta nagyon kicsi, csak szívni fogsz vele. Legalább egy 17 literessel kezdj, és olyat keress, ami inkább széles, mint magas, azaz nagy felületű az alja.
Szia Derecskén készítenek, van nekem is meg vagyok vele elégedve.(óvatosan kell benne tartani főleg az elején mert nagyon szinez és nagyon átjön az íze)
A narancs héját le kell szedni.Fogd a kezedbe,a másikba egy öngyújtót.gyújtsd meg,majd kb.5cm-re a lángelőtt törd félbe.Mint a csillagszóró,olyat fogsz látni,a benne lévő olajtól!!!
"Mit nem veszek figyelembe, mit számolok rosszul?"
Azt, hogy általában nem állunk neki minden cefrefőzés után egyből finomítani a lejött alszeszt, hanem 4 menet cefre után jön egy finomító főzés, amikor már teli üst alszesszel számolhatsz. 5 literes főzővel még így se lesz sok kóstolgatnivalód :)
Tényleg nincs, bármikor beismerem. De ha a héjas narancs párlata feltétlenül csak keserű tudna lenni, akkor narancshéjból se lehetne nemkeserű triple secet párolni, ezt azért muszáj belátni, akárhogyis. Meg aztán valahogy Kupeci fehérrészes narancspárlata se lett keserű, pedig a keserű az a fehérben van, nem magában a héjban.
Hát ez nagyon guszta! Valamit roncsámá' el rajta, mert nagyon gyári:)/Csak irigy vagyok:)/
Egyébként ha a lenmagot megdarálva teszed bele, akkor a benne lévő anyagokat hasznosítja a szervezet, egészben pedig úgy viselkedik a belekben, mint az üvegmosó, letisztítja a bélfalat...persze nincs az a lenmag, ami felérne a tiszta házi pálinkával;)
on
Lelkes tanulóként azt olvasom, hogy a rézeleje levétele(kidobása) után 5 db. decis pohárba kell felfogni a párlatot és visszafelé kóstolgatni, szaglászni. Ha 5 l-es főzőt veszek és azzal főzök, akkor az egész pálinkám nem lesz 5 dl, vagy épp csak valamivel több. Ez a művelet nem cefre mennyiség függő? Hogy is van ez?
Sajnos csak kefe..-:(( Kézmeleg vízbe rakom a birset, ez egy részét már leáztatja a szőrnek, majd gyökérkefe, a megtisztított darabokat pedig dobálom a darálóba, így minden munkafázisból viszonylag viselhető tétel van, válogatás, két vödörnyi , mosás , kefélés, közben darálás. Gondolkodtam már egy forgódobos , mosógépféle megoldáson, de kétlem hogy azok után is mellőzni lehetne a kefét. A nagynyomású mosó sem távolítja el a birs bordázottságából a szőrzetet rendesen, szerintem.
Hát jah...a magam 3.szezonjával még messzemenő tapasztalatokat nem vonhatok le...csomó gyümölcsöt csak most főztem másodszor, és másaz ize mint 1éve (legkirívóbban a vadalma más mint tavaj)...szerintem kell 5-6 év mire időjárásfüggően miden termésminőségen végigmegyek.
Az nélam a keverőszér +vödör falán kötött ki a nagyrésze, de egy kicsi jutott acefrébe is és a tetején hártyaként terült el...olyan benyomást ad a cefrének mintha kőolaj lenne
Érdekességként írom > cefrézéskor (keverőszáras) kis víz hozzáadása után kivált a gyanta és feltekeredett a keverő szárra ezért a főzőbe már nem került !
A gyalogbodza csak felénk mérgező pálinkának, itt is csak azért, hogy össze ne szedje boldog boldogtalan mert akkor nekem nem jut XD Amúgy ha sokat iszol belőle lehetnek tünetek...jókedv...szédülés...bizonytalan járás...hányinger...ájulás... a mérgezés mértékétől függő ;)
ez már csak ilyen...a különlegességekért meg kell dolgozni...ma lepalackoztam az összes galagonyám viszek tzd-re aztán kitudja a többit mikor fogom felbontani... :)
A gyalogbodzából lehet pálinkát főzni?? Nekem azt mondták mélrgező lesz,hasmenést meg egyébb mérgezésre jellemző tüneteket okoz. Ezért nem is szedtem,pedig rengeteg lett volna.
A Másik kérdésem. A birsalmát muszály előfőznöm? Nem jó ha husdarálón ledarálom?-pektonbontó-élesztő.
Ha elég élesztőt kapott, 18-20 fokon simán kierjedthetett. Nekem is csak kb. 4napig kotyogott rendesen a csemege szőlő cefrém, de a gyufa még rögtön elalszik, és amikor megmozgatom, mindig kotyog párat.
Igen, érdemes eltávolítani a fehér részeket is, ha van rá energiád. A télen csináltam mandarint, aminek kb. 1/3-án rajta maradt a héj. Hááát... eddig kb. fél deci sem fogyott belőle. Tömény keserűség és illó olaj.
A láncot úgy nagyjából kapisgálom,de nekem nem szabad hogy leérjen az aljára mert azén üstöm zománcos.A motorom pedig csak egy ladaszamara ablaktörlő motor, piszok meleg munkaközben alig állja a kezem. Vizesruházni szoktam a homlokát.:))
Na nekem sajnos nem is sikerült a narancs kozmaolaj elválasztása, de a 2éves pálinkából bent szobahőmérsékleten tartva egyszerűen kicsapódott és ilyen fehér úszkáló üledéket képezett! Csak le kellett teafilteren szürnöm.
Már 2 napja semmi erjedés ügyben. Folyamatosan 18-20 fokon van. Még fűtök is neki délutánonként. Szerintetek ha adok még neki élesztőt azzal ártok, vagy használok. Biztos nem lesz élesztő ízű?
A "lánchoz" réz, vagy rozsdamentes lemezeket kell szerezni, azokat kb. két centi széles, öt centi hosszú darabokra kell vágni, végeikre lyukat fúrni. Kettő lap közé egyet, aztán megint kettőt, és így tovább a megfelelő hosszúságig, laza illesztéssel rögzíteni.
Hátránya, hogy egyfolytában súrlódik az üst alján.
Áááá, végre felfogtam, hogy mi az a keverőlapát, amit nemrég egy ide feltett videón láttam!
Zseniális, akkor is követi az edény alját, ha az nem egyenes! Kár hogy házilag nem egyszerű megoldani, ill. fogalmam sincs, hol lehetne megfelelő anyagú láncot szerezni hozzá.
A faléces lapát beállításával elég sokat tököltem (igaz csak egyszer), mire akadálytalanul forgott.
Egyébként az ablaktörlő motor is melegszik, de egyelőre jól bírja.
Az a fránya szél, eltépett valami kábelt, most lett netem.
A birset nemkell szétvágnod csak a rosszakat kanyrítod kibelőle. Majd beleteszed egy jó nagy edénybe, felöntöd hideg vízzel és addig főzöd amíg meg nem repedezik a héja. Ha kész beleöntöd egy hordóba és összeturmixolod, valami megfelelő szerszámmal.
Persze, mielőtt beleteszed a pektinbontót hűljön le kissé.
Üstben párolom fedő alatt. Jobb ha már meleg a víz, hamarabb begyújtassz, és abba kerül a birs, de nem lényeges. Darálom, így biztosabban homogénebb a párolás. Kettő, négy felé szokták vágni aki nem darálja, és úgy párolja. Evővilla könnyen beleszúrható, darálás esetén a darabkák enyhe nyomásra is szétmennek, rostosan, nem főttszerűen. A főzővíz nem szokott felforrni, és kész van! Féregrágás nem érdekel, általában egészben dobálom a darálóba, a rohadt részeket kivágom. Ha sok időd van, és kevé bírsed az idei évre elég jellemző magházférgesedést is kivagdalhatod, én ilyennel nem szarakodok , a szőrtelenítő vízben, majd a főzővízben kiázik az. 30 fok alá hűtsd az élesztőhöz, pektinbontóhoz. Hidegtűrő borélesztőt kap, + lassan kazánház az új tétel, mert szigorodik az idő, a jövő héten kritikus közeli lehet a fűtetlen helységek hőmérséklete...Szerencsére a zöme túl van a zajos erjedésen, utána , remélhetőleg nem áll le az erjedésük.
Öreg-muslica szokott a másik topicban narancshéjas dolgokkal foglalkozni, és csak akkor szokta leszedni a fehér részt, ha lepárlás nélkül használja fel. A párlatot nem keseríti meg, mivel a keserűanyagok jellemzően nem párolnak át.
A narancs egész biztosan aromásabb párlatot ad héjjal együtt (már ha sikerül úgy kierjeszteni), mivel a hagyományos, párolt narancslikőrökhöz (minőségi triple sec, curacao, Grand Marnier) eleve csak a héját használják fel (azokban koncentráltan találhatók az illóolajok).
Én spec az alma héját sem nézném le, annak is az a legillatosabb (-ízesebb) része.
Idén csináltam narancscefrét, pár évet visszaolvastam itt a fórumban. A leírások alapján aki ilyesmibe kezdett az mind meghámozta. Így én is. Még a fehér részeket is igyekeztem leszedni, mert állítólag kesernyés lehet tőle a cucc.
A banán felületét különféle tartósító szerekkel kezelik, hogy a hosszú szállítás és tárolás folyamán ne romoljon, ne penészedjen az áru. Gondolom az élesztők se örülnének a gombaölő hatóanyagoknak (imazalil, tiabendazol).
Ugyanez igaz a citrusfélékre is, azokat is kezelik leszedés után. Narancs cefrézéséről olvastam itt régebben de nem emlékszem, hogy héjastól csinálták-e, az esetleg támpont lehetne, hogy gátolják -e az erjedést a héjon lévő tartósítók.
Másrészt nem hiszem, hogy a banán héjában érdemi mennyiségű cukor lenne.
Szia, Lesliegold, még egy, ezt a homeperfecteset érdemes indukciós rezsóról fűteni, olyanról, amelyiknél van hőmérsékletszabályzott üzemmód. Ne rakjál egyszerre túl sokat bele. Jó főzést!
Alapanyag (fele-fele arányban) alexander és konferansz 86 kiló (nem volt megszottyosodva) 87 liter cefre (2 kg. cukker) szokásos adalékok, 1 hét alatt kiforrt. 23-24 liter 22 fokos alszesz. A végeredmény 9 liter 47 fokos párlat. eldobott rézeleje 0,8 dl, utánna 5x0,8 dl előpárlatnál csak az1 és 2 pohárral ment a karbantartó üvegbe, .A tisztázás 25 fokig lett engedve.
Nem büdös. A jelzett 17 literes nem duplafalú, sűrű anyagot ne tegyél bele mert leég-tehát a kifortt cefrét higítsd vizzel. A két lépcső lényege: Az első az alszesz kifőzése, itt arra törekszünk, hogy maximálisan kinyerjük az alkoholt-persze kozmaolajszűrő feltétlen itt szükséges _keress rá és megérted minek kell.
Az alszeszt visszatesszük és másodszor is lepároljuk -itt már az említett szűrő nem kell viszont a párlatrészeket szét kell választani.
Rákerestem a hozzászólások közt, de nem találtam az első 1-2 oldalon....
Szóval holnap szeretném becefrézni a birset, előtte párolni szeretném. (plusz még van 10 kiló, ami a fagyasztóban van, mindjárt kiveszem)
Kérdéseim a következők:
- Forró vízbe kell belerakni a birsdarabokat?
- Kb hány fokosnak kell lennie a víznek, amikor belekerül?
- Egészben érdemes, vagy ajánlatos előtte a többrészre vágása?
- Írja valaki, hogy addig kell benne lennie, amíg az evővilla bele nem szúrható, másik azt, hogy amíg az újjainkkal szét nem tudjuk nyomni.... tehát mennyire kell puhulnia?
(gondolom, a főzésidő szempontjából előnyös, ha hasonló nagyságúak a darabok, ez amellett szól, hogy darabolni, csutkátlanítani kell előtte, nameg az is, hogy jellemző a birsre, hogy belül romlott rész van, amit kívül nem is látunk)
- Hány fokig kell visszahűteni a pépet, amikor már belemehet a pektinbontó?
Rézműves, köszönöm, nagyon tapintatosan fogalmaztál (a csúnya nőkre szokták mondani jobb társaságban, hogy érdekes arca van :)).
Úgy látom, nem úszom meg magyarázkodás nélkül, hogy miért púppal lefelé van.
Elsősorban azért, mert minél keskenyebb rést akartam hagyni a fedő meg a réztányér széle között. Ha púppal felfelé lenne, akkor a keverő cső merevítő pálcáitól nem tudnám elég közel tenni.
És hogy miért akartam keskeny rést. Úgy voltam vele, hogy ha már tányér, akkor hátha javít valamit az elválasztáson. Ugye a soktányéros rektifikáló tornyoknál minden tányér egy-egy különálló desztilláló egységnek felel meg, ahol az alsó tányér gőze a felső folyadékfázisa lesz, és így tovább. Namost erre az én homorú tányéromra visszacsorgó flegma dúsabb alkoholban, mint a cefre. A tányérban összegyűlő "tócsát" alulról fűti a cefre gőze, szóval a tányér feletti térben valamivel dúsabb gőz lesz, mint a cefre felett. Lehet, hogy ez csak üres okoskodás, mert még így a keskenyebb réssel is túl nagy keveredés lesz a gőztérben, és valójában nem lesz dúsulás (horinál volt még ott egy acél dörzsi is), de ez a cél lebegett előttem, amikor peremmel felfelé raktam be a tányért.
Mindenesetre ártani biztosan nem árt így se, és ha olyan napom lesz, akkor beteszem fordítva, egy próbát megér :)
Gasboth kolléga, köszönöm a dícséretet és az észrevételt.
Van oka, hogy felfelé görbül, de nincs kedvem annyit kopácsolni, jobb lenne pár kupica között megbeszélni :)
Nézetem szerint a Pistorius-tányérnál az alsó lemez nem tesz egyebet, mint hogy a korong külső átmérőjére vezeti a gőzt, hogy az minél hosszabb utat tegyen meg a hűtött felület mentén a páracsőig. Ebben a tekintetben mindegy, hogy az alsó lemez domború vagy homorú, a deflegmáció a felső, hűtött felületen megy végbe (nálam ez a hűtött felület a sisak lenne, ha vizes ronggyal borogatnám, mint Feri bá).
Van 2X50L szilva és 1X60L körte-alma válogatott, minőségi cefrém. Senkivel nem társulok, ennyit pedig senki nem főz ki. Vennék egy ilyen kis házi pálinka főzőt, hosszú távon majd csak megtérül, és itthon a panelban kifőzögetném apránként:
Perfect home pálinkaföző 17L. 54e Ft. Van valakinek tapasztalata ezzel a típussal?
Tudnátok segetni, szöveges részletes leírással (link, vagy mail) ahonnét meg lehet tanulni a főzést? Úgyértem sokat olvastam már, de kéne egy részletes összefoglaló lépésről-lépésre. Pl nem egyértelmű, hogy mind az első, mind a második ütemnél kiöntjük az első pár mL-t, stb? Apropó ez az otthoni főzés, nem büdös, nem fogom az egész lakást/környéket elbűzösítani?
10 fok ( Celsius) az már határeset. Ha be tudod indítani az erjedést ( felmelegíted a cefrét) akkor már termel annyi hőt, hogy kiforr rendesen. Persze a hordóra érdemes nagykabátot takarót adni:)
Lehet, hogy marhaság, de emlékezzééé, " a héjjában van a vitamin " szerény véredényem szerint, megfelelő menyiség birtokában, érdemes volna, nem kell darálni a napocska sütötte, mi bajod lehet ?
Nálam a térfogat növekedés csak 2x-es volt :) ... 62 kilóba belevágtam 2 csomag pektinbontót, 2 nap alatt gyönyörű híg lett...tovább nem hígítanám mert a cefre amugyis nagyon alacsony alkohol tartalmú.
4X-es hígításnál szerintem kevés lenne 1 pistorius...a 2x-es viszont elég jól elmuzsikált(némi hidegvíz pótlás mellett) egy sima deflegmátorral is.
Magyarul x kiló galagonya 3-4x vizet vesz fel? És ebből a 400 liter cefréből (100 kiló gaalgonyával) lett ~3 liter 50 fokos pálinka? Persze napfény nélkül!
Nagyon klassz! Én berezesztem belülről a sisakot, de nem volt jó a tapadás, már alig van belőle. Fölfröcskölés, fölhabzás ellen egy hasonlóan elhelyezett szitát használok.
Aprítása keverőszárral, nagyon sok víz hozzáadásával. A galagonya súlyának 2x-e lesz literben a térfogata.
Pektinbontó kell bele mert olyan, mint a félig megszáradt puding, vagy egy jó sűrű beton.
A vízhűtéses deflegmátorba folyamatosan hidegvizet pótolva is csak 20-25%-os alszeszt bírtam kipréselni belőle.
Enélkül a kifőzött alszesz alkoholtartalma pillanatok alatt eléri azt aszintet, ahol máskor befejezem a főzést.
Kihozatal cukor nélkül: 2,9L 50% pálinka 100 kg gyümölcsre számolva (mag is bene van a 100kg-ban), ami nem is lenne rossz ha nem félvagon cefréből kellene kinyerni azt a kevés szeszt...
Vasbicikli fórumtárs tetszik a kivitelezésed, de én a réztányért fordítva tenném hogy a pereme lefelé hajoljon, akkor pistortius tányérként funkcionálna.
Volt nemrég egy próbálkozásom, hogy megnöveljem az aktív rézfelületet a rozsdamentes acél üst + sisak alapú főzőmben.
Idő közben kaptam rézművestől egy megfelelő méretű rézlemez korongot, az első próbához használt lemezhulladék helyett, meg kicsit továbbgondoltam a kérdést.
Megmutatom, hogy mire jutottam.
Egy kicsit kidomborítottam a korngot, meg egy peremet kalapáltam a szélére, és kapott a közepébe egy vezető csövet.
A homorú felével felfelé húzom a keverőszár vezető csövére
Így néz ki a helyére rakva
És így néz ki almacefre főzés után.
Az eredetileg csak katalizátor rézfelületnek szánt tányér további funkciókat is nyert, erre csak apránként, menet közben jöttem rá. Az utolsó képen látszik, hogy a rézkorong miatt nem tud felfröcsögni a sisakba a cefre, így egyrészt kizárt a páracső eldugulása, másrészt a sisak deflegmációs hatása is jobban tud érvényesülni azáltal, hogy belül tiszta marad a felülete. Sőt, ha még vizes ronggyal "borogatnám" is (a la Feri bá'), akkor egy beépített kvázi-Pistorius tányérként is felfogható az összeállítás (ezzel még fogok később kísérletezni).
Vagy akár egy kezdetleges rektifikáló tányérként, hiszen a visszacsorgó flegma egy darabig elidőzik a tányérban, mielőtt lefolyna az üstbe, így felette a sisakban valamelyest dúsulnak a gőzök.
Persze a grammok, nem minden esetben számítanak, de amikor hozzájutottam a szakácsok bibliájához, elájultam, mert voltak bizonyos elképzeléseim, de láttam, miként készítik a profik.
Persze, ez inkább a mit, mikor adok hozzá, című részt változtatta, mint a fűszerezés menyiséget.
Minden esetre, soha ne mond, hogy soha.
Természetesen, vannak privát perfekt recipék, saját szájunk íze szerint, viszont vannak azok a leírások, amik alkalmazása folytán, a világ minden táján, pontosan ugyan azt az ízt készíti a SZAKÁCS !
Tudható, ezen alapulnak a Mc.D - ésatöbbi láncok, NewYork-ban is azt eszik, mint Oszlóban.
Azzal a "branyekkal" még van egy kis gondom, olyan pejoratív!(lehet, csak nekem)
A gramok meg nekünk nem igazán számítanak, ha "eldob az agyunk" , csodákra vagyunk képesek. Nem mi állítjuk magunkról(bár megtehetnénk), amennyiben arra törekedsz, hogy ez meg fog szűnni, sajna, nem lehetünk partnerek.
Ritkaság számba mén az, hogy valahol leírják, miből, hány gramm kell, általánosság, hogy megadja az adalék anyagokat, oszt küzgyé vaze ! EZ MEG FOG SZÜNNI !
...
...
...
...és a végére egy újdonság...
...
a 3in1 készülék.
...nagy főzőhöz, nagy sisakra 1"-os közcsavar (erősítéssel) beforrasztva, 1"-28-as félhollandi az oldható
...
a felső része,még félkészen.
. 
...nézd ezt, talán látszik, hogy a szélesebb van felül...
