Inkább a páracső legmagasabb pontján kell annyinak lenni. A többi normális sztem mert ahogy csökken a szesztartalom úgy nő a forráspont, ha jól tévedek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok, videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...a magyarázat igen egyszerű...amikor a páracső csatlakozik a sisak közepén lévő szerelvénnyel,
valahogy el kell fordítani, hogy az emelkedési szöget meg tudd adni...ezt három féle módon tudod
megtenni...hajlítással, de ahhoz, hogy félkemény csövet szépen tudjál hajlítani, komoly (drága)
szerszám kell...a másik kettő, az viszonylag egyszerűbb...mindkettőnél, különböző fittingeket alkalmazunk, az egyik, amit hal is említett, az állítható verzió, két darab kúpos hollandival...így azon a páracsövön, összesen 4-db hollandi van...amit én alkalmazok, az fix, előre beállított
emelkedéssel és ezt 4-db KB-s könyökkel, összeforrasztva állítom be...nálam ezek a könyökök
teszik lehetővé, a kívánt emelkedési szög beállítását...a párlat szempontjából nincs jelentősége...
Én azért használom, ezt a megoldást, mert ennél bármekkorára állítható a páracső emelkedési,)vagy lejtési??:) szöge. Így nem kell győzködnöm az ügyfeleket, hogy ha: "10-12 fokra van állítva az emelkedés, akkor jön a tuti".
Így mindenki úgy állítja be, ahogy neki szimpatikus, mivel ezzel a megoldással, ez kivitelezhető.
Szerintem mindenképp emelkednie kell a páracsőnek, de mindjárt jön valaki, és megcáfol :))))
...szerintem az a motor, nagyon gyenge ehhez, de ez csak egy vélemény...
...a pistóriusz tányért, ha vizet nem folyatsz rá a hűtőből, akkor forró vízzel célszerű feltölteni és az elpárolgott vizet is avval pótolni...ha a főzés kezdetén töltöd, akkor mire a csöpögés megindul, valószínűleg már elég meleg lesz a tetején "hűtővíz" is...ha az elpárolgott vizet hideggel pótolod főzés közben, akkor előfordulhat, hogy annyira megnövekszik a deflegmáció, hogy leáll a csurgás..
...én digitálissal mértem a vízhőfokot a tányér tetején, amikor belül 100°C-volt, akkor a víz 85°C
körül volt...tehát már akkor is észrevehető a csurgáson a lassulás, ha a mosogató csapból 55°C-
...nos megszületett a végeredmény...mindhárom főzés ideje, üstönként közel 3-óra volt...kicsit
még nyomhattam volna több "kakaót" is, a tuningolt zsámoly bírta volna, de a kicsi üst után, még nem akartam nagyon vastagon a "ceruzabelet"...a lényeg, hogy a kijött alkoholtartalom (ahogy sejtettük is Hallal) szinte hajszálra megegyezett...a két első főzés átlaga 320.5-egység, a harmadiké pedig 320.1-egység lett...mindhármat ugyanúgy "kicsavartam", vagyis ugyanannyival vittem 20%-alá...
...a különbség a lejött mennyiségekben van...ugyanannyi egység alkohollal, a harmadik főzéskor, majdnem 2.5-literrel több víz is lejött, vagyis összességében nagyobb mennyiségű, de gyengébb
alszeszt kaptam...
...a nagy kérdés, hogy azon kívül, hogy az erősebb alszesz kisebb helyet foglal el, meg ha rendesen nyomom neki, akkor az erősebb hamarabb le is fő, mi az előny??...ez az, amire még nem tudom a választ...
Aprítása keverőszárral, nagyon sok víz hozzáadásával. A galagonya súlyának 2x-e lesz literben a térfogata.
Pektinbontó kell bele mert olyan, mint a félig megszáradt puding, vagy egy jó sűrű beton.
A vízhűtéses deflegmátorba folyamatosan hidegvizet pótolva is csak 20-25%-os alszeszt bírtam kipréselni belőle.
Enélkül a kifőzött alszesz alkoholtartalma pillanatok alatt eléri azt aszintet, ahol máskor befejezem a főzést.
Kihozatal cukor nélkül: 2,9L 50% pálinka 100 kg gyümölcsre számolva (mag is bene van a 100kg-ban), ami nem is lenne rossz ha nem félvagon cefréből kellene kinyerni azt a kevés szeszt...
