Mivel vizzel higítassz vissza nincsenek ( kisebb mennyiségben vannak) zavaró savanyú ízek az alszeszben. Így finomításkor sem tudnak belekerülni a pálinkádba.
Régen a finomítást is úgy csinálták , hogy addig engedték az utópárlatot , ameddig a gyűjtőedényben lévő anyag elérte az v/v 50 %-ot.
Azaz savanyúvízzel higítottak. Ezért jó növelni alszeszfőzésnél is a deflegmációt.
A következőben szeretném a segítségeteket kérni...
Van egy dohos szagú szilvapálinkám. Több helyen olvastam, hogy aktív szénnel sokat lehet segíteni rajta.
Kipróbáltam de valami nem kóser...
Az ajánlott mennyiségű aktív szén granulátumot belekevertem, kevergettem, kb. 12 óra múlva leszűrtem. A dohos szag szinte teljesen eltűnt, de a pálinka sajnos elszürkült. Hagytam leülepedni, többször átszűrtem mindenféle szűrőn, szűrőpapíron, de nem lett olyan mint az eredeti. Pedig azt írták, hogy a színén nem változtat.
Mi lehet a baj? Hogyan kellene másképpen csinálnom?
Nem akarok veled vitába szállni, csak nem egészen értem az okfejtésedet.
"Az alszezsfőzésnél természetesen lehet nagy erősítés, de ne essetek abba a tévedésbe hogy akkor már 1 lépcsős. Csak annyi az előnye hogy nagyobb valószínűséggel mentitek meg az aromákat."
Az én értelmezésem szerint alszeszfőzéskor egyedül abban az esetben van értelme növelni a deflegmációt, ha anélkül gyenge (25 % alatti) lenne az alszesz. Felesleges töményebbre törekedni, ha finomításhoz visszahígítjuk 25-re.
Nem értem, hogy az aroma-mentés itt hogy függ össze a deflegmáció mértékével.
"ha magas szeszfokkal indul kevés az előpárlat mennyisége. Nagy valószínűséggel kidobjátok az aromákat."
Ezt az előpárlat mennyiség kérdést nem érzem annyira kritikusnak.
Vegyük azt, hogy normál kisüsti üzemmódban 25 %-os alszeszből kiindulva kb. 70 %-on indul a párlat, fokozott deflegmációval meg 80 körül (Pistorius, vizesrongy, hüvelyspirál, akármi). Arányaiban ez nem tűnik olyan nagy eltérésnek, hogy az ötpohras szisztémával ne lehetne lekezelni. Ha eddig mondjuk 0,8 dl előpárlati frakciókat szedett valaki, akkor deflegmátorral 0,7 dl-ket kell szedni, és helyreállnak az arányok. Meg egyébként is kóstolunk, tehát nem dobjuk el automatikusan az elejét, csak azt, ami már nem jó.
Másrészt minden szakkönyv meg oktató anyag hangsúlyozza, hogy a finomítás elején lassan kell vezetni a lepárlást, hogy legyen ideje elválni az előpárlati komponenseknek (etilacetát, acetaldehid), ne "üsse el" őket az etanol. Egy erősebb deflegmációval működtetett rendszerrel szerintem élesebb előpárlat-elválasztást lehet megvalósítani. Azokkal az aromákkal pedig, amik az etilacetáttal és acetaldehiddel fedésben jönnek, egyébként sem tudunk mit kezdeni, azok így is-úgy is veszendőbe mennek.
Vagy van valami, amit nem vettem figyelembe, vagy rosszul gondolok?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sajnos nem oldják meg, tavaly több hordóba szedtem át, úgy ment felfelé a kocsira, kishíjján lenyakaztak hogy nem zsákban van. Szivattyúzzák a cefrét, a törkölyt viszont nem birják, így ha meg nem is követelik a zsákot, örülni nem örülnek a hordós törkölynek. Egyéb okokból viszont szeretem őket, szóval inkább engedelmeskedek. :-)
120 L hordóból nem kell kiszedni, főleg ha ilyen leves. Ha főzdébe viszed ott megoldják, ha házi ott is van rá idő. Kiszedni cementkádból kell ami nem mozgatható.
1 hétre előre nem lehet garantálni a hideget, elfolyik a leve, van spontán melegedés is.
Sziasztok! mit rontottam el hogy a szilva pálinkámnak 48 fokos csak sima vodka illata van,ize jó, az üres poháron érzik fogyasztás után egy minimális szilva illat semmi több?
Ja, hogy legyen valami magyarázata is hogy miért akarom előbb kiszedni, nehogy azt hidjétek hogy pusztán lázadásból. :-) A főzés napjára kapok szabit. Reggelről vinnem kell és főzik is. Előtte folyamatosan dolgozok, hétvégén is, és este már nem sok energiám van a törkölyt kiharcolni a hordóból. És ha nincs szerencsém még minusz sok is lehet, abba meg pláne nem nagy élvezet a törkölyt rakosgatni. Szóval ez az ok. Ma egyik 120 literes hordót fel is pattintottam, kiváncsi voltam az illatára, meg az állagára. Láttam hogy nem tünt el a levesessége, és kicsit beparáztam hogy ha így zsákba teszem és lyukas a zsák elfolyik a lé. Oldalra fordítottam, 32 liter bor csurgott ki belőlle. Ha a többi hordó is ilyen, akkor páleszba fürdök idén. :-)
Arra amit írtál. Nem tudtam okozhat-e valami gondot, te írtad hogy mi így utánna néztem. Ha nem kérdezem meg, csak tovább agyalok hogy lehet-e valami baja és nem nézek utánna, mert nem tudom mit keressek. Úgyhogy köszönöm szépen!
Vannak gyümölcsök amit cefrézéshez össze kell aprítani. Találtam egy ügyes szerkezetet amit barkácsolni szerető honfitársaim talán szívesen elkészítenének otthon.
Ha a kezedbe adnak egy hegedűt, több, mint valószínű, hogy nem tudsz rajta igazán játszani. Több gyakorlás után jönnek ki az igazi hangok, s aztán valamilyen mű is összeáll. Na így van ez a pálinkafőzésnél is, kell "egy kis"gyakorlás. Azt pedig már rég leírták, hogy az elején jön igazán az illat és a végén az íz. Sőt valamikor úgy merészeltem fogalmazni, hogy a végén "beleengedek egy kis büdöset", ami eloszlik az összesben.
Azt ne várd, hogy valaki megmondja a tutit azzal kapcsolatban, hogyan használd a rendszeredet. Ezzel úgy vagyunk, mint az asszonnyal. A magáét is nehezen ismeri ki az ember:-)
Annyi bizonyos, talán még ez sem, ha két lépcsőben főzöl, akkor ne erőltesd a fokozott kiválasztást. Az az egymeneteseknek jó, de annak igazán. Ez is csak egy vélemény és semmi tuti:-)
El vagytok ezzel a deflegmációval. Minél erősebb annál nehezebben tudjátok elvenni az optimális előpárlatot.
Amit már javasoltam (nem kell megfogadni, de legalább gondoljátok át) ha magas szeszfokkal indul kevés az előpárlat mennyisége. Nagy valószínűséggel kidobjátok az aromákat. Induljatok gyenge deflemációval és növeljétek az előpárlat elvétel után. Az alszezsfőzésnél természetesen lehet nagy erősítés, de ne essetek abba a tévedésbe hogy akkor már 1 lépcsős. Csak annyi az előnye hogy nagyobb valószínűséggel mentitek meg az aromákat.
Én úgy gondolom, hogy ha az első 2 literben benne van az illatok-aromák java, akkor a harmadikból nem a deflegmáció miatt hiányzik, hanem addigra már kijött minden finomság, ami ki akart. Normál finomításnál is más jellegű a párlat eleje meg a vége.
A hűtésre az lenne a tippem, hogy a nagy hűtő elfolyó végénél csinálj egy elágazást (lefolyó+deflegmátor), a deflegmátor elé meg tegyél be egy külön csapot, így függetlenül tudod szabályozni a két hűtőt.
