Húha!
Kémiafakultáció?
Inkább teszek fel egy pálinkás kérdést!
Eddíg 2kg csipkebogyót bírtam szedni.
Ha nem sikerül többet szednem, belekeverhetem a 25 liter almacefrémbe?
Vagy ne pancsoljak?
El nem rontanám, talán.
A királyvíz 65 m/m%-os salétromsav és tömény (37 m/m%-os) sósav 1:3 térfogatarányú elegye.
A salétromsav, vagy hétköznapi nevén választóvíz a nemesfémek közül képes feloldani az ezüstöt, de azaranyat és a platinát már nem. Így alkalmas ez utóbbi két értékes fém többi fémtől való hatékony elválasztására. A királyvíz (mintegy feljavított salétromsav) viszont már képes az aranyat és a platinát is oldatba vinni. A királyvíz készítésénél az alábbi kémiai reakció játszódik le:
A folyamatban naszcens (atomos állapotú) klór és nitrozil-klorid képződik. Ezek a komponensek támadják meg még a nemesfémeket is és oxidálják a következő reakcióegyenletek szerint:
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Gimiben jól megtanultuk anyanyelvünket, majd leérettségiztünk belőle. Utána felsőfokon már a szakképzettségünket növeltük, az általános műveltség már megvolt. A diploma a szakma bővített ismeretét jelenti.
A mi időnkben még így volt, ma meg a gyeplő a lovak között, sőt
Aki söröhordóból építkezik, ami az 50l-es hordóból kivágunk tető részt, valamint ha a 20l-es söröshordóból készítünk rá sisakot, annak is a leeső tető részéből egy jól működő pisztóriustányért tudunk készíteni.
Nálam bevállt, nagyon jól működik.
Most csinálok rá egy olyan vízszabályzást, mellyel be tudom állítani hogy a vízhőmérséklet állandó legyen a tetején, így nagyon jó hatásfokkal működtethető a finomítás közepétől a végéig, az elején még nem töltöm fel meleg vízzel, nem szükséges a deflegmációt túlságosan megnövelni...
Na majdcsak összefutunk, ha már nem kell a tankönyvekkel vacakolni. Ártunk és ormányunk ezen dolgozik, jobb, ha hülyék maradnak a gyerekek. Lehet, idén már ráérek aZD-re.
Köszönöm a válaszokat a gyantához, megkerestem a maradék használatlan töltetet. Mivel még ez egyszer sem volt használva, lehet hogy elkellene hozzá egy gyengébb savas regenerálás mondjuk 4-5 M sósavval, de egyelőre itthon nincs tiszta savam, megpróbálom a jódozatlan vákuum sóval.
Igazából ez a legelképzelhetőbb, hogy a tömény sósav a gyanta vázát elroncsolta, és a pálinka mint jó oldószer valamit "kiold" az anyagából, erre tudok gondolni csak, mivel ha víz megy rajta át, semmi szag és ízhatás, csak ha pálinka, de a kiszedett gyanta anyagán is érezni a furcsa szagot, amit korábban még sose éreztem...
Köszönöm a segítségeteket, remélem újra megfelelően fog üzemelni!
Eddig még a papagájom is szívesen nézegette hogy mi folyik ki belőle :)
Darálva lett?
Víz sok kellett hozzá?
Cukor?
Pektinbontó?
Maggal együtt lett fözve?
Kihozatal?
Ha sikerül értelmes mennyiséget szednem(min.10kg) akkor mite számítsak?
Amatőrként szeretném megkérdezni, hogy a pár éves, de még jó bort ha le szeretném párolni, akkor úgy kell eljárni, mintha cefre lenne, tehát kétszeri lepárlás, vagy elég az egyszeri lepárlás? Tudom, hogy volt már szó a borpárlatról, de ez számomra nem volt világos. Előre is köszi.
Így van, a szódavizes analógia nem érvényes a pálinkánál.
Kéntartalmú anionként szerintem az SO3 (szulfit --> kénessav) jöhet szóba, a kénes bor-aljakból. Más hirtelen nem jut eszembe, ami illékony, és átmehetne a pálinkába. Szerintem nitrogéntartalmú anionok (nitrit, nitrát) jelenlétével sem kell számolni.
Úgy gondolom, hogy anionos komponensként főleg az illékony szerves savak jönnek szóba (ecetsav és társai, a rezet is ők hozzák ki a hűtőből).
Ha hidrogénre cseréljük a rézionokat, akkor ott marad az ecetsav (a kivett réznek megfelelő, tehát csak minimális többlet mennyiségben). A pH-t lehet, hogy elhúzza egy kicsit, mert ugye nincsenek oldott sók, nincs pufferkapacitás, de sztem nagyobb bajt nem csinál, mert az alkohollal előbb-utóbb észteresedik.
De a pálinkás gyakorlati, meg érzékszervi vonatkozásokat te nyilván jobban tudod, ez csak a szokásos vegyészes hangos gondolkodás a részemről.
Nagyon jó a cikk, de át kell tenni pálinkára. Karbonátok garantáltan nem desztillálnak át, tehát szóda víz nem lesz. De mi van kén és nitrogén csoportokkal hidrogénes közegben?
A rezet kationcserélővel kell kivenni. A két színű az gyártás technológia miatt van. Az üveg szerű sima, a matt makropólusú. (megnövelt kapacitás) A sólé lágy pálinkát ad a sósav karcosabbat. pH-val ellenőrizhető. A sósavas 7 alá viszi. Az utolsó vegyszer só legyen, utána alapos mosás, mind egy milyen vízzel csak iható legyen.
Minden bérfőzde hasonlóan működik, a különbség hogy a mester milyen ügyfél kört alakított ki. Ha nem tűrte el a rossz cefréket és ért egy kicsit a szakmához, jó pálinkát főz. Az 50 év az szép, de írtam 30 éve otthonfőzőről aki nagyon sz... szesszel kínált meg.
Az idő arra kell hogy kialakuljon egy ügyfélkör azokból akik jó pálinkát akarnak inni. A mesternek elég 1 év is.
amikor vásároltam az első kation cserélő gyantát, akkor felhívták a figyelmem, hogy sósavval regeneráljam. A másodiknál meg a sós vízre hívták fel a figyelmem. A kétféle kationcserélő gyanta színében is különbözik egymástól!
10 évig gyártottam az ioncserélőket. Nehezen vettem rá magam hogy közkincsé tegyem a használatát. A regenerálásuk vegyszerekkel történik még ha az csak sólé is. Megisszuk azt ami át jön rajtuk. Nem csak annyi hogy megdöglenek a halak.
Alapos odafigyelést, mosást igényel a használatuk. Kevés ember szereti a kémiát és még kevesebb ért is hozzá. (itt most lettünk egypáran :-( ) Az erős savak annak ellenére hogy a váz nagyon ellenálló, de szerves anyag károsodhat. Féltek a pet palacktól, de az ioncserélővel durván bántok. Az alapanyaga ilyen messziről nézve hasonló.
Tehát mindenkinek: a regenerálása 10%-os nem jódozott finom só oldat. Én ezt ajánlom, ezért vállalok erkölcsi felelősséget.
Ez igaz (kation-, és anioncserélő), de a réz kivonásához használatos kationcserélőt H+ és Na+ ciklusban is lehet regenerálni, szóval nem, vagy nem emiatt kell kidobni a gyantát (lehet, hogy a tömény sósav azért nem tett jót neki, hígítani szokták).
Fémkohász gyantája valószínűleg azért maradhatott kék a sóoldatos regenerálás után is, mert nem csak ionos rezet, hanem felületi lerakódásként bázisos réz-karbonátot ("grünspan") is tartalmazott, ami nem oldódik vízben (és a sóoldatban sem), viszont a sósav azt is levitte, nem csak a gyanta által ionos formában kötött rezet.
Itt van egy jó kis cikk az ioncserélők élelmiszer- és vendéglátóipari alkalmazásáról, érdemes elolvasni.
Az akvaristák is használnak gyantát vízlágyításra, tőlük is lehet infókat csipegetni.
Karácsony előtt voltam a helyi főzdében. Régi főzde , legalább 50 éve üzemel, a mester
sem mai " gyerök".
Figyeltem a technológiát---,cefre felöntése után erőteljes tűzelés---, a leállás akkor volt amikor az alszesz fokmérője 10--12-öt mutatott.
A rendszer teljesen zárt ,---lehet vagy 100db. blomba minden fele.
Az alszeszt átszívattyuzzák a finomító üstbe ,melyen pistorius,- ezt és a sisak felső részét is hűtik meleg vízzel. Lassú tüzelés,-a szesz megjelenését figyeli a mester,--amikor már megindulna az átfolyás egy csap megnyitásával leenged egy adagot, majd ismételten egy
újabbat,ezután indul az átfolyás. A leállás 22--25 fok körül van.
Minden rézből van. Az alszesz hígítására nincs lehetőség. Előpárlat--utápárlat elvátele a leírtak szerint.
kétféle gyanta van, az egyik H ionra cserél a másik Na ionra, ebből adódóan az egyiket sósavval, a másikat sós vízzel kell regenerálni, tehát nem vegyesen mindkettővel
Megnéztem a linket, de a 10%-os sós oldat, nekem nem hozta le a gyanta kékes szinét. Lefényképezem, hogy a sósavas kezelés után milyen oldat jött ki. Szakirodalomaban is utána néztem, ahol erős savvakkal regenerálható a kationcserélő gyanta. Ahhoz hogy a megkötött ionokat elengedje a nagy hidrogénion koncentrációra van szükség, mivel a réz jóval erősebben kötődik a gyantához.
A savval így regenerált gyantát, utána már lehet kezelni sós vizzel, mert a Na ionok is jobban kötődnek mint a hidrogén ionok, utána pedig a réz ionok helyet cserélnek a Na ionokkal.
Nem értem, ha a sósvíz képes regenerálni, akkor miért nem hozta ki a megkötött réztartalmát az oszlopnak.
Egyébként mi dolgozunk ilyen gyantákkal, de főleg anioncserélővel, ott is 6 mol/dm3 NaOH oldattal kell regenerálni az oszlopot, hogy a megkötött anionokat lehozzuk.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szép jó reggelt mindenkinek (pálinkában gazdagot)!!!
A kérdésem a következő lenne:, ha többször párlom le az alszeszt, minden esetben el kell vennem az előpárlatot vagy elég az első alkalommal tennem. Remélem érhető a kérdésem?
Érdeklődnék, hogyan sikerült a cefre ecetmentesítése?
Sajnos az idén én is pórul jártam és próbálom fellelni a "javítási" lehetőségeket.
A kalcium-karbonát, nátrium-hidroxidos megoldásról már olvastam, csak szereném tudni a végkifejleményt, ha már van aki kipróbálta, érdemes-e vele próbálkozni.
Ha bárki kipróbálta már valamelyik megoldást, kérem ossza meg velem tapasztalatait!
Én inkább a sav tisztaságára gondolok, valamit megköthetett a gyanta. Lehetőség szerint megpróbálom analitikai tisztaságú savval a regenerálást.
Régen mikor először kezdtem el használni akkor is tiszta savval regeneráltam nem is volt probléma, több mint egy éven át szolgált ez a töltet, de már látszott az üvegen telítődik...
Remélem sikerül újra életre kelteni :)
Ha nem akkor új töltetet leszek kénytelen beszerezni.
Az öblítés és újabb konyhasós öblítés nem segített, azzal próbálkoztam most, a gyantán is érezni ezt a furcsa szagot...
Igen, 37%-ossal regeneráltam, először konyhasós oldattal próbáltam de semmit nem hozott lea megkötődött rézből, a sósav azonnal lehozta, csak most ki kellene találni hol jött a hiba....
Jódozott sót nem szabad használni? Ez egyébként lehet az volt a konyhaszekrényből...
Ioncserélő gyanta regenerálásával kapcsolatban kérdeznék. Jó pár liter anyag átment rajta, és látszott a gyantán a zöldes szín, tehát úgy döntöttem hogy regenerálom. Tömény sósavat engedtem rá, de nem analitikai tisztaságút, szépen kihozta belőle a rezet, a kifolyó sav szép zöld volt és mivel vizzel is keveredett az üvegben jócskán keletkezett réz(I)-klorid is (fehér csapadék, mint a griz olyan). Utána konyhasós oldatot engedtem át az oszlopom és párszor átöblítettem.
Azonban most furcsaságot tapasztalok, ahogy átjön rajta a pálinka furcsa szaga lesz, ami előtte nem érződik rajta és izre is eléggé furcsává válik, az előtte lévő pálinkának ilyen jellegű baja nincs. Tehát csak az oszlopból vehetett fel valamit.
Lehet a sósav tisztaságból adódik ez a probléma, valami ötlet?
Nem, a pálinkába kevertem bele. Bár most nézzük pont a 2. szűrés után már kicsit tisztult.Egyébként Granucol Ge fajta(?) aktív szénnel próbálkozom. Azt írja a leírás, hogy közvetlenül bele lehet keverni. Nem is tudom, majd meglátjuk mi lesz belőle! Na meg a kérdés, hogy min érdemes átszűrni, mert a papírtörlőt és a teafiltert próbáltuk, hát 1 liter 1 óra alatt csöpög át.Tipp?Köszi!
Én ezután már inkább csak valami gyengébb minöségü, kevésbé aromás gyümölcsökkel kísérletezek a deflegmációval.
A csipkebogyót mostanában kellene gyüjteni cefrézéshez?
Elég puhára fagyott.
Az a tapasztalatom hogy ha alszeszfőzésnél nem erőltetem a deflegmációt a kiengedett cefrének finom gyümölcsös illata van. Ha erőltetem akkor már nincs. Igaz, az én rendszeremben nem kell az alszeszt hígítani mert általában 20-30 % között van.
A másik tapasztalat: az otthonfőzött pálinkák gyakori hibája az elő-utó párlat elvétel. Jó a poharas módszer, de ha rossz léptéket választatok nem különül el megfelelően. A folyamatos kóstolás jó de nagy rutin kell hozzá.
Vagytok néhányan akiről feltételezhetem a rutint és szakértelmet, de nem általános.
Mivel vizzel higítassz vissza nincsenek ( kisebb mennyiségben vannak) zavaró savanyú ízek az alszeszben. Így finomításkor sem tudnak belekerülni a pálinkádba.
Régen a finomítást is úgy csinálták , hogy addig engedték az utópárlatot , ameddig a gyűjtőedényben lévő anyag elérte az v/v 50 %-ot.
Azaz savanyúvízzel higítottak. Ezért jó növelni alszeszfőzésnél is a deflegmációt.
A következőben szeretném a segítségeteket kérni...
Van egy dohos szagú szilvapálinkám. Több helyen olvastam, hogy aktív szénnel sokat lehet segíteni rajta.
Kipróbáltam de valami nem kóser...
Az ajánlott mennyiségű aktív szén granulátumot belekevertem, kevergettem, kb. 12 óra múlva leszűrtem. A dohos szag szinte teljesen eltűnt, de a pálinka sajnos elszürkült. Hagytam leülepedni, többször átszűrtem mindenféle szűrőn, szűrőpapíron, de nem lett olyan mint az eredeti. Pedig azt írták, hogy a színén nem változtat.
Mi lehet a baj? Hogyan kellene másképpen csinálnom?
Nem akarok veled vitába szállni, csak nem egészen értem az okfejtésedet.
"Az alszezsfőzésnél természetesen lehet nagy erősítés, de ne essetek abba a tévedésbe hogy akkor már 1 lépcsős. Csak annyi az előnye hogy nagyobb valószínűséggel mentitek meg az aromákat."
Az én értelmezésem szerint alszeszfőzéskor egyedül abban az esetben van értelme növelni a deflegmációt, ha anélkül gyenge (25 % alatti) lenne az alszesz. Felesleges töményebbre törekedni, ha finomításhoz visszahígítjuk 25-re.
Nem értem, hogy az aroma-mentés itt hogy függ össze a deflegmáció mértékével.
"ha magas szeszfokkal indul kevés az előpárlat mennyisége. Nagy valószínűséggel kidobjátok az aromákat."
Ezt az előpárlat mennyiség kérdést nem érzem annyira kritikusnak.
Vegyük azt, hogy normál kisüsti üzemmódban 25 %-os alszeszből kiindulva kb. 70 %-on indul a párlat, fokozott deflegmációval meg 80 körül (Pistorius, vizesrongy, hüvelyspirál, akármi). Arányaiban ez nem tűnik olyan nagy eltérésnek, hogy az ötpohras szisztémával ne lehetne lekezelni. Ha eddig mondjuk 0,8 dl előpárlati frakciókat szedett valaki, akkor deflegmátorral 0,7 dl-ket kell szedni, és helyreállnak az arányok. Meg egyébként is kóstolunk, tehát nem dobjuk el automatikusan az elejét, csak azt, ami már nem jó.
Másrészt minden szakkönyv meg oktató anyag hangsúlyozza, hogy a finomítás elején lassan kell vezetni a lepárlást, hogy legyen ideje elválni az előpárlati komponenseknek (etilacetát, acetaldehid), ne "üsse el" őket az etanol. Egy erősebb deflegmációval működtetett rendszerrel szerintem élesebb előpárlat-elválasztást lehet megvalósítani. Azokkal az aromákkal pedig, amik az etilacetáttal és acetaldehiddel fedésben jönnek, egyébként sem tudunk mit kezdeni, azok így is-úgy is veszendőbe mennek.
Vagy van valami, amit nem vettem figyelembe, vagy rosszul gondolok?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sajnos nem oldják meg, tavaly több hordóba szedtem át, úgy ment felfelé a kocsira, kishíjján lenyakaztak hogy nem zsákban van. Szivattyúzzák a cefrét, a törkölyt viszont nem birják, így ha meg nem is követelik a zsákot, örülni nem örülnek a hordós törkölynek. Egyéb okokból viszont szeretem őket, szóval inkább engedelmeskedek. :-)
120 L hordóból nem kell kiszedni, főleg ha ilyen leves. Ha főzdébe viszed ott megoldják, ha házi ott is van rá idő. Kiszedni cementkádból kell ami nem mozgatható.
1 hétre előre nem lehet garantálni a hideget, elfolyik a leve, van spontán melegedés is.
Sziasztok! mit rontottam el hogy a szilva pálinkámnak 48 fokos csak sima vodka illata van,ize jó, az üres poháron érzik fogyasztás után egy minimális szilva illat semmi több?
Ja, hogy legyen valami magyarázata is hogy miért akarom előbb kiszedni, nehogy azt hidjétek hogy pusztán lázadásból. :-) A főzés napjára kapok szabit. Reggelről vinnem kell és főzik is. Előtte folyamatosan dolgozok, hétvégén is, és este már nem sok energiám van a törkölyt kiharcolni a hordóból. És ha nincs szerencsém még minusz sok is lehet, abba meg pláne nem nagy élvezet a törkölyt rakosgatni. Szóval ez az ok. Ma egyik 120 literes hordót fel is pattintottam, kiváncsi voltam az illatára, meg az állagára. Láttam hogy nem tünt el a levesessége, és kicsit beparáztam hogy ha így zsákba teszem és lyukas a zsák elfolyik a lé. Oldalra fordítottam, 32 liter bor csurgott ki belőlle. Ha a többi hordó is ilyen, akkor páleszba fürdök idén. :-)
Arra amit írtál. Nem tudtam okozhat-e valami gondot, te írtad hogy mi így utánna néztem. Ha nem kérdezem meg, csak tovább agyalok hogy lehet-e valami baja és nem nézek utánna, mert nem tudom mit keressek. Úgyhogy köszönöm szépen!
Vannak gyümölcsök amit cefrézéshez össze kell aprítani. Találtam egy ügyes szerkezetet amit barkácsolni szerető honfitársaim talán szívesen elkészítenének otthon.
Ha a kezedbe adnak egy hegedűt, több, mint valószínű, hogy nem tudsz rajta igazán játszani. Több gyakorlás után jönnek ki az igazi hangok, s aztán valamilyen mű is összeáll. Na így van ez a pálinkafőzésnél is, kell "egy kis"gyakorlás. Azt pedig már rég leírták, hogy az elején jön igazán az illat és a végén az íz. Sőt valamikor úgy merészeltem fogalmazni, hogy a végén "beleengedek egy kis büdöset", ami eloszlik az összesben.
Azt ne várd, hogy valaki megmondja a tutit azzal kapcsolatban, hogyan használd a rendszeredet. Ezzel úgy vagyunk, mint az asszonnyal. A magáét is nehezen ismeri ki az ember:-)
Annyi bizonyos, talán még ez sem, ha két lépcsőben főzöl, akkor ne erőltesd a fokozott kiválasztást. Az az egymeneteseknek jó, de annak igazán. Ez is csak egy vélemény és semmi tuti:-)
El vagytok ezzel a deflegmációval. Minél erősebb annál nehezebben tudjátok elvenni az optimális előpárlatot.
Amit már javasoltam (nem kell megfogadni, de legalább gondoljátok át) ha magas szeszfokkal indul kevés az előpárlat mennyisége. Nagy valószínűséggel kidobjátok az aromákat. Induljatok gyenge deflemációval és növeljétek az előpárlat elvétel után. Az alszezsfőzésnél természetesen lehet nagy erősítés, de ne essetek abba a tévedésbe hogy akkor már 1 lépcsős. Csak annyi az előnye hogy nagyobb valószínűséggel mentitek meg az aromákat.
Én úgy gondolom, hogy ha az első 2 literben benne van az illatok-aromák java, akkor a harmadikból nem a deflegmáció miatt hiányzik, hanem addigra már kijött minden finomság, ami ki akart. Normál finomításnál is más jellegű a párlat eleje meg a vége.
A hűtésre az lenne a tippem, hogy a nagy hűtő elfolyó végénél csinálj egy elágazást (lefolyó+deflegmátor), a deflegmátor elé meg tegyél be egy külön csapot, így függetlenül tudod szabályozni a két hűtőt.
A multkor szó volt a deflegmáció növelés módjairól.
Említettem egy lehetöséget, miszerint, egy leibig hütöt szerkesztve az emelkedö páracsöre, növelném a deflegmációt.
Megcsináltam a napokban és ki is próbáltam.
A nagyobbik hütö kijövö melegvizét vezettem a páracsöre.
Az elsö egy liter párlat 82%-os, a második 78-as.
A harmadik liter, bár még elég erös, 68-as volt, de már alig volt meg az az illat, ami az elsö kettöre volt jellemzö.
10 liter vadkörte alszesz fözésröl van szó.
Lehet, túl erös volt a deflegmáció?
Vagy nagy lett a deflegmátor?
80cm hosszú a 22- es páracsö és kb. 25cm hosszú rajt a 28-as hütö.
Nem tudtam összehangolni a két hütöt, mert vagy kevés volt a hütés, vagy sok a deflegmáció.
Közben átkötöttem a hidegvíz csapra, épp hogy csöpögjön, de így is soknak találtam.
Lehet, maradok a hagyományos módszer mellett, legyen gyengébb, több, de maradjon meg az illata, aromája.
Vagy tévedek?
Lehet hogy kicsit hülyeriporteres lesz a kérdésem, előre is elnézést kérek.
Kaptam karácsonyra egy háztáji borász könyvecskét. Nem mintha ilyen irányú terveim lennének, csak úgy olvasgatom.
Nekem így első blikkre jóval összetettebb, buktatósabb dolognak tűnik a borászat, mint a pálinkafőzés, de ez nyilván csak egy felszínes, egyoldalú vélemény a részemről.
Kíváncsi lennék rá, hogy aki bor, meg pálinka terén is képben van, melyik műfajt tartja komplikáltabbnak, ill. szerintetek melyik fegyvernemben van több esélye a hobbistának elérni a jó, netán kiváló szintet?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...szivesen segítek, hiszen ezért van ez a fórum, de kicsit több infóra volna szükségem, ha lehet fotókkal és méretekkel...az én címem publikus, írj arra és megbeszéljük...
Tavaly még volt bennük bor. Jó, akkor beleteszem azokba, de a biztonság kedvéért lábasba állítom őket. Egy normál parafa dugó megfelel lezárni? Nem párolog át rajta semmi?
Volt főnököm mondta hogy neki egy 50 literes üveg ment így szét, ott ahol olyan mintha varrat lenne rajta függőlegesen. A multkor meg egy ismerősöm kapott egy félliteres üveg pálinkát, a kocsiban felejtette, majd másnap leszaladt érte, bevitte a lakásba, egyszer hallott egy pattanást és az üveg nyaka elhagyta a testet. Jó, gondolom ez azért volt megt minusz x fokról hirtelen melegre vitte.
Én töményet semmilyen műanyagba nem tennék, de ez az én heppem, és nem tudom alátámasztani tudományos kutatásokkal vagy hasonlókkal. :)
Az biztos, hogy léteznek élelmiszerbarát műanyagok, ezeknél a kioldódási határértékek összege nem haladhatja meg az aktuális össz. kioldási határértéket (amit időnként lejjebb visznek, mert rájönnek, hogy még mindig túl magas). Ha jól tudom, ez jelenleg a cefréző tartályok esetében 60 mg a cefre minden kilójára vonatkoztatva (2002/72/EC).
Régi üveg ballonokban hajszálrepedések lehetnek - azt pedig bármilyen folyadék nyomása szétnyomja, szóval ezt egyszerűen kipróbálhatod, ha vízzel telitöltöd (pár napnál tovább ne hagyd benne, mert képes berohadni a víz).
Pálinkaüst! A boros ötlet nem rossz, van is egy italdiszkontos cimborám, kérdeztem hordanak-e valamelyik kocsmába ilyen bort (ott szemétnek számít mert nem betétdíjjas) de nem hordanak. Venni meg nem szeretnék, mert 70-80 literre számítok így nem lenne valami gazdaságos.
Vannak ithon boros üvegballonok, 20-25 literesek, viszont azt hallottam, hogy az ilyen üvegeket, főlleg ha öregek, szétnyomja a pálinka. Igaz ez? Arra is gondoltam hogy beleteszem ilyen ballonokba, azokat meg nagy fazekakba, ha szétmegy, legalább ne csurogjon szét.
Van egyébként olyan műanyag ami alkalmas a tárolásra vagy egyik sem?
Ne mérgezd magadat nem alkohol tárolására szolgáló műanyagokkal, igazából még cefrét sem volna szabad bármilyen műa. hordóba tenni. Lehet kapni 5 literes nagyon szép boros üveget borral együtt a Pennyben, a bort kiiszod belőle (vagy készítesz belőle borpárlatot, azt is szabad csinálni), aztán van üveged.
A tejivás hangsúlyozását kritikus szemmel kell vizsgálni. A kereskedelem érdekeltsége, hogy nyomást gyakoroljon az emberekre: ha nem iszik tejet, rosszul táplált lesz. A félelem nem helyénvaló. Emberek milliói egészségesebbek tejtermékek nélkül; és milliók betegek a tejfogyasztás ellenére. Minden szenvedésük ellenére sem gyanakszanak az emberek, hogy a tej a bajok okozója A tej sokféle betegséget, sőt halált is okozhat. Dr. C. L. Trash
...a "tejes derítésről" csak annyit, kipróbáltam működik...ne kételkedjetek, higgyetek...
...pályinkás jó reggelt...
...erre a problémára lehet jó módszer, amit Nabiti-től tanultam (a tejes derítés)...a borászatban
régóta alkalmazott módszer, a különböző anyagokkal való derítés és ez bizonyos esetekben, egyes pálinkahibák javítására is alkalmas...a Sólyom-könyvben is többféle módszer le van írva,
hogyan és mivel kell csinálni...
...tejes derítés: csak sovány 1.5%-os tejjel, amiből elég egy kólás (üdítős) palack kupakjával beletenni az opálos páleszba és összerázni...egy-két nap után minden leül az aljára, amit a tej
"összekapott"...a tiszta részt egyszerű rögtön, óvatosan leönteni és többször vattán átszűrni...
...az alját a sűrűjével kicsit macerásabb, mert a vatta szűrőt az üledék hamar eltömi és emiatt
többször kell a vattát cserélni, de a végeredmény (legalább 3-szori szűrés után), gyönyörű
tiszta, tükrös pálinka...
...ennek ellenére, néha mégis előfordul, hogy hónapok múlva a palack alján, kis fehér "úszkálók"
jelennek meg, de ez a pálinka élvezeti értékét nem befolyásolja...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sziasztok! Most főztük ki az augusztus végén eltett cefrét, (körte) és a kétszeres főzés után, amikor kihigitottuk 50fokra, az egész olyan fehér lett. Ha jól tudom, zsírszegény tejet kell hozzáadni, és utána leszűrni. Valaki tudna nekem segíteni, hogy 1L páleszhoz mennyi tejet kell adni? meg hogy egyeltalán hogyan müködik ez a megoldás? Előre is köszönöm!
Most kezdtem főzni a birsem,de nagyon opálos az alszeszem,mint még soha,olyan mint a tej.
Szerintetek ez normális?Takarított kozmaszűrő,stb,de még az epruvettában a fokolón is látható olajszerű valami.
Szűrjem mégegyszer alszesz formában hűtve?Mit gondoltok? 3kg napenergia lett téve 120-as hordóba ,42°-on indult az alszesz.Kiforrás után hidegen lett tárolva.
Köszönöm nagy segítséget kaptam hozzá, anélkül nekem se biztos hogy ilyen lett volna :)
Héjja60:
Rengeteg finom pálinka és étel került a résztvevők elé, mindig van mit tanulni :)
A rádióműsorban (eddigi tapasztalatom szerint) abban igazuk van, hogy nem az igazán finom nedűket előállíttó társaság a többség... max 25-30%-ra saccolnám a magán és bérfőzető személyek számát akiknek téyleg jó pálinkájuk van. A többieknél módszer, szemlélet, igényesség, a megszokástól való eltérésre hajlandóságra és mennyiség beáldosására a minőség javára lenne szükség...és még így is maradnak olyanok akik azt fogják keresni ami még mélyhűtve is rommá égeti az ember belét.
Mindenesetre a házifőzés engedélyezése javította a minőséget, elindított egy most is tartó folyamatot (én így látom), mert már többen mernek róla beszélni (akik azelőtt is főztek), tapasztalatot cserélnek, kérdeznek, és nagyon jókat főznek vagy főzetnek (bérfőzdében, nem otthon)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...rövid riport a "TZD"-ről, néhány képben.........
......eközben az udvaron......
......és ebéd után......hát röviden ennyi...eredményes és nagyon hasznos volt a "fikázás" (házi verseny) mindenki számára, szerintem ebből megint tanultunk...
...Kupeci uramnak mégegyszer köszönet a rendezésért...(ha valaki nem érezte jól magát, nem az ő hibája volt)...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
. A házi pálinkák ugyanis egyre jobb minőségűek, legalábbis a legutóbbi Kárászi Pálinkaversenyen ezt hangsúlyozta a Bolyhos Lászlót is sorai közt tudható szakmai zsűri.""
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha már a műsor összegzéséről van szó, a legfontosabb kijelentés kimaradt, elhangzott, hogy az otthoni főzés engedélyezése javította a pálinka minőségét.
Az agárdi főzdés elismerte, hogy a főzdei pálinkák között ugyanúgy vannak pocsék és jó minőségű pálinkák, mint az otthon főzőknél. Ezzel a véleményével szerintem itt sincs, aki vitába szállna, teljesen korrekt kijelentés.
Annyit tett hozzá még, hogy sajnos viszonylag kevesen törekednek a jó minőségre (én úgy tapasztalom, hogy egyre többen szeretnének valóban jót csinálni) és mélyednek bele a témába, viszont egyes fórumokon igencsak szakmai és önzetlen segítés folyik.
Csak annyi volt a gondom, hogy nem veszik komolyan a fórum munkáját, pedig ebben sok ember önzetlen segítsége van bent ami nem jellemző a mai világban.
Hogy hogyan akadtam rá? Egyszerű guglizás eredménye... Úgy kb. fél éve akadhattam rá és azóta van "elmentve" a gépemen. A sok talált leírás közül ez volt a legfigyelemre méltóbb "egyszerű" leírás. Csak most jöttem rá (egy kis keresés folytán), hogy ez valójában az Te "költeményed". Ezúton is szeretném bocsánatodat kérni, ha megsértettem személyi jogtulajdonodat. Akkoriban nem tulajdonítottam neki nagy jelentőséget (mármint a szerző személyét illetően). Örültem, hogy ráleltem. Hasznos információkhoz jutottam és ez volt a lényeg. Így néhanapján továbbadom az infót egy-két érdeklődőnek, ahogyan történt ebben az esetben is.
Hát röviden ennyi... Amint említettem, legközelebb feltüntetem a szerző személyét is. Megértésedet előre is köszönöm :)
A Kossuth rádión volt egy kis műsor az otthoni pálinkafőzésről. Nem hangzott el benne semmi okosság, azért ha valaki szeretné meghallgatni, a következő linken megteheti:
A nemesitalok weboldal tulajdonosa az ismerősöm. Megengedtem neki hogy használja a kiskátét. Jobban esne nabitinek és nekem is ha a forrásdokumentumot használnák. Felmerül bennem a kérdés, honnét akadt rá. A tudás forrása itt van. :-)
Sokan lenyúlták már ezeket az infókat. Van aki megemlíti a forrást van aki ezzel tetszeleg, de a fórum eredménye hogy ezek összejöttek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Gyakorlatilag ugyanúgy csináltam mint akármelyik másik gyümölcsből, egyébként meg snapszmester leírása alapján, illetve ha a keresőbe beírod a narancs vagy mandarin szót akkor itt a topikon belül elég sok infót találsz.
Nekem nem volt keserű a cefre valószínű azért mert kevés fehér hártya került a cefrébe a kanalas módszer miatt, illetve lehet, hogy részben gyümölcs függő is a keserű íz.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szia kezdö kotyvaszto !!! Kösz a válaszod én a kis alföldön lakom náluk jó a minöség menyiség de nem aszt kel követni amit a gyárto hablakol amit te tapasztalsz de ha kel szivesen segitek alapanyag téren ha érdekel a töbi privát @mail-on szia jo szeszfokot!!!
Ez minden év végén és év elején előjön, mint téma. :)
A törvény azt határozza meg, mennyit főzhetünk évente háztartásonként, azt nem teszi kötelezővé, hogy ezt meg is igyuk december 31-ig. Bár szép feladat volna és érdekes munka szilveszterre. :)
A bogyókat nem mostam meg és nem hőkezeltem, Unikén borélesztővel próbáltam külön kis oltólevet készíteni, de a cefre és az oltólé egyszerre kezdett erjedni, ezért nem lehet tudni, hogy melyik élesztő végezte az erjesztést. Három 2x2kg-os adagot cefréztem, tehát 12kg-ot, a száraz számadatok a következők:
-1. kísérlet. Az A-re öntött vizek 2,8l-1,2l-1,2l. A cefre Brix28,4-Brix24,3-Brix20,8. Cefre tömeg 4078g, erjedési idő 265 óra, kierjedve Brix 10, alkoholtartalma 0,363l.
-2.kísérlet. Az A-ra öntött vizek 3l-1,6l-1,6l és B-re 1,2l. A cefre Brix28,8-Brix23.3-Brix18,5-Brix16,4. Cefre tömeg 6124g, erjedési idő 108 óra, kierjedve Brix8, alkoholtartalma 0,373l
-3.kísérlet (olasz módszer). Az A-ra öntött vizek 3l-2l-2l és B-re 1,2l. A cefre Brix28-Brix22,3-Brix18-Brix14,4. Cefre tömeg 7036g, erjedési idő 62 óra, kierjedve Brix7, alkoholtartalma 0,376l. Ez itt a 3. kísérlet során mért cefre hőmérséklet és cefre Brix az idő előrehaladtával:
A három kísérlet közös alszesze 20%-os volt, a második lepárlás érdekessége az előpárlat, amely illatra nem tartalmaz etil acetátot vagy acetaldehidet, csak borókaillat érződik, viszont olyan sok a borókaolaj benne, hogy hígításra homályosodik, ezért vettem el 1% előpárlatot. Így a középpárlat kibírta a 44%-ra hígítást, és még maradt bőven borókaíz. Lehet, hogy szükség lesz harmadik lepárlásra is mert másképp viselkedik, mint egy gyümölcs párlat, egyelőre kétlépcsősen hagyom.
A lényeg, hogy milyen lett a borókapálinka? Aki ott lesz a ZD-n, kóstolhatja.
A borókabogyóim novemberi szedésűek voltak, (fajtája Juniperus communis) a Kunságból származtak. 1kg bogyó kb.2,6l helyet foglalt, ez az adat a bogyó kiszáradásával csökkenhet, ami a szesz kihozatalban növekedést jelenthet. Nekem 2kg bogyó ledarálása 40percig tartott kézi húsdarálón. Próbáltam famozsárban zúzni a bogyókat de a cukorkihozatal ilyenkor kisebb. A boróka az első áztatásból felvesz 25%-nyi vizet, tehát a 2kg bogyó a kipréselés után nem 2kg lesz, hanem 2,5kg. Próbáltam a vászonnal kifacsarni a levet de így csak a lé 75%-a nyerhető ki, a további 25%-hoz kell a kézi szőlőprés. A 2kg-os adagok kényelmesen kezelhetők 8l-es szőlőprésben, sokkal több nem fér be.
A 2l-es víz mennyiségeket a boróka darálék elnyeli, nem látunk vízfelületet sehol, végig gyantás sárral kell dolgozni. A présből barnás zavaros lé folyik ami kezdetben mézédes (Brix24) később csak édes. A száraz törköly pogácsák erjedni kezdenek néhány nap után, ezért az olasz módszert kiegészítettem egy negyedik áztatással, a B pogácsát amely végig cukros levet kapott az A-ról, még egyszer leöntöttem 50°C-os vízzel és így 3%-kal növeltem a szesz kihozatalt. Az összes edény és eszköz gyantás lesz amivel dolgozunk, a szappanos kézmosás majdnem lehozza a gyantát a kezünkről, a vödröket, szőlőprést lúggal vagy hígítóval lehet tisztítani.
Az olasz módszer az én kis házi mennyiségeimmel röviden a következő:
-cefrézni akarunk 4kg borókabogyót, húsdarálón ledaráljuk és két egyenlő részre osztjuk, tehát 2kg A és 2kg B boróka lesz.
-az A-ra öntünk 3liter 50°C-os vizet és állni hagyjuk 24 órát
-24 óra múlva szőlőpréssel kinyomjuk az A1 levet és ráöntjük a B adagra, az A pedig újabb 2l 50°C-os vizet kap.
-12óra múlva a B-ből kipréseljük a B1 levet és a cefre gyűjtőbe öntjük, az A-ból pedig kipréseljük az A2 levet és a száraz B adagra öntjük, az A pedig újabb 2l 50°C-os vizet kap.
-12óra múlva a B-ből kipréseljük a B2 levet és a cefre gyűjtőbe öntjük, az A-ból pedig kipréseljük az A3 levet és a száraz B adagra öntjük.
-12óra múlva a B-ből kipréseljük a B3 levet és a cefre gyűjtőbe öntjük.
Ez a bonyolult eljárás azért szükséges, mert a szimpla áztatással nagyon alacsony lenne a cefre cukorfoka és emiatt romlékony lesz és a lepárlásnál is alacsony szeszfokot kapunk.
Az olasz módszert végig csináltam kisebb vízmennyiségekkel, hogy a cefre cukorfokát növeljem, de Brix20%-nál már nehézkes volt az erjedés, nem a cukor tartalom miatt, valószínűleg a boróka illó olaja zavarja az élesztőt a működésben.
...nem tudom, hogy az illető "előállító" hogyan jutott hozzá a főző rajzaihoz, de könnyen meglehet, hogy ügyesebb lakatos, vagy hegesztő, mint "Pálinka-professzor", ahogy a főzőjét nevezi...lehet, hogy ő se nagyon ismeri a használatát...
...nemrégiben láttam a videós "készülék-bemutatóját" ...egy lomos sufniban volt felvéve és egy teljesítményben, egyáltalán nem hozzáillő "piacos" gáz-zsámoly billegett alatta, pár rossz téglán...valahogy az egész környezet, meg a "felvezetés" sem illett egyáltalán, a "Profi" cucchoz...szerintem aki látta (és kicsit ért is az egészhez) furcsákat gondolhatott erről a "bemutatóról"...
Leírnád nekem a pontos eljárásodat a cefrézésről esetleges cukrozásról és a főzésről.
Én most csináltam életemben előszőr narancsot és mandarint vegyesen. Cukor nélkül volt a cefrének kicsi kesernyés utóíze,de cukrozás után hála az égnek elmúlt.
Ezelőtt 5 évvel volt egy kísérletem, hogy a borókából pálinkát csináljak, akkor kudarccal végződött, mert mindössze 0,5l kátrányízű 50%-os szeszt sikerült előállítanom (fényképes leírás a 6326, 6328, 6329, 6363 hsz.-ban). Be kellett látnom, hogy a boróka pálinka el van felejtve, semelyik főzde kínálatában nem szerepel a mai napig sem, keverik a borovicskával, senki nem tudja hogyan kell cefrézni, a Sólyom könyvben is csak futólag szerepel a különleges erjesztési eljárások között (68.o).
Ezért is örültem Baracilin felfedezésének, amit a 78188-ban tett közzé, egy 1921-ben íródott pálinkás könyv: Hérics-Osztróvszkij Gyümölcsök szeszipari feldolgozása Borgazdasági melléktermékek értékesítése címmel amely több elfelejtett pálinkát is tárgyal (szentjánoskenyér, genciána), de mint a bevezetőben írják: Munkánkban részletesen csakis a nagyobb mennyiségben piacra kerülő, közgazdaságilag jelentős gyümölcsnemekkel foglakozunk. A boróka 1921-ben a törköllyel és a szilvával együtt említett legnépszerűbb pálinka volt (akkoriban nevezték borovicskának is, de ma már a borovicska mást jelent) , Magyarországon a keletkezett borókatörköly mennyisége évente 300-400 vagonnyi (191.o), ezért szerencsére részletes cefrézési és szűkszavú lepárlási útmutató van a könyvben. Az eljárást olasz módszer néven mutatják be (96.o.), én is ezt követtem nagyjából és sikerült a boróka 25% körüli cukortartalmát kihasználva az első lepárlásban 9,2hlf alkoholt kinyerni 100kg borókára átszámolva, ami 18,4l 50%-os pálinkát jelentene, ha a második lepárlás nem lenne veszteséges.
...akkor Te biztosan a vasútnál dolgoztál úgye???...mert ott használtak régebben "metilt" a fékek fagymentesítésére...
...ezt csak azért gondolom, mert közönséges halandó, életében nem szagolt még "metilt" és nem is tudja, hogy milyen szaga van...de aki pálinkát sokszor főzött már, az sem tudja megkülönbötetni az etiltől, mert nem is lehetne...
...áruld már el, hogy miből gondolod, hogy az metil???...szerintem Te is csak képzeled ezt, mert nem azt érzed...
...ha a (barack), vagy bármilyen cefre nagyon sűrű, max odaég, ha nem kevered, vagy nem dupla az üstöd...
...nem lehet, hogy a finomításkor nem kellő mennyiségű előpárlatot vettél el és most az "tréfált" meg???...
...ha meg az erős alkoholszag zavar, hígítsd lejjebb...nem mindíg az 52%-os pálesz a jó!!!...
...jó nedűt...
...ui: ha néha egy-egy vesszőt, vagy pontot is elejtenél, érthetőbb lenne...
sziasztok most keztem aszakmát és már sikerült egy kisseb adagot főzni csak apálinkám igenerős metilalkohol szagúra sikeredet vajon mitrontotam el talán túl sűrű volt acefre egyébként barackbol főztem és az ilatán érezni csak ez az erős alkoholszag nem tetszik segitségeteket előre is köszönöm
Tegnap a pihentetés után végre fogyasztási szeszfokra kihigítottam a narancspárlatot.
Pistorius tányéros főzővel főztem, nem tudom van-e összefüggés, de főzéskor szinte semmi kozmaolajat nem tapasztaltam. Szeszfok beállításakor kis poharakban teszteltem. 32%-ról indultam és mentem felfelé 52%-ig- Úgy döntöttem 47%-ra állítom be. Opálosodás semmilyen formában nem volt még 32%-on sem.
Idén igyekeztem mindem technológiai utasítást és tanácsot betartani amit tőletek kaptam, azt kell mondjam igen jó minőségű anyag lett. A tavalyi első kiserletezéseimet, messze túlszárnyalja, pedig már az is átlag feletti minőséget produkált.
Ezúton szeretném megköszönni mindenkinek aki segített, különösképpen rézműves mesternek és egyben Kellemes Ünnepeket is Kívánnék.
sogi, hány százalékosra szoktad beállítani a narancs párlatodat?
Talán még nem maradok le arról h küldjek nektek mintát véleményezésre, ha 31-es főút Heves megyei szakaszán valaki elvinné, megköszönném. Nyárira se sikerült...a másik topikot meg nem szoktam olvasni, ezért váratlanul ért a dolog.
Jóreggelt ! Elnézés hogy zavarlak. De nekemis egylépcsös van gyári ,megvan 2 éve jo egy év kellet mig rájöttem hogy kell fözni rajta jó páleszt !!! van egypár átalakitani valo dolog rajta nem mindig kel megfogadni a gyárto tanácsait tapasztalat jo tanitto mester!!!!!Elnézést hogy zavartalak! jó nedüt !!!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nincs édesebb ünnep széles e világon, Mint a havas csillogó Karácsony. Édes terített asztalok, mosolyognak rájuk Mennybéli angyalok kivannak BOLDOG KARÁCSONYT!
Nagy felbuzdulásomba már akartam írni, hogy "nem mindent tud leválasztani". Valóban, a főző (mármint a szerkezet, az üst, páracső, meg más kegytárgyak a kozmás-olajszűrő kivételével) nem tudja leválasztani.
A másik meghatározó tény a főzés technológiája. Ha nem jól fűtesz, vagy nem érsz rá, vagy közban meccset nézel, ne várj semmi jót.
Minden jót
Józsipapa
Ui: Kellemes és békés Karácsonyt kivánok mindenkinek.
Igen, elég nehéz ráhangolódni egy hengszerre, de most, szerintem Csalitos mondta meg a tutit a 81474-es hozzászólásában. A cefrézés, a gyümölcs dönti el, hogy mennyire lesz opálos (mondom én, akinek nincs tapasztalata e téren - Hála Istennek!!). A főző ezeket a komponenseket nem tudja leválasztani.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Mivel célszerű felragasztani a pálinkás üvegre a címkéket? Még nem próbáltam, de úgy gondolnám, hogy ha folyékony ragasztót használnék, akkor az átütne a papíron. Egyáltalán érdemes papírra nyomtatni, vagy inkább öntapadós matricákra?
Az ehezhasonlót úgy értsd, hogy nem duplafalut csináltam, és az oszlopot nem csöböl készítettem hanem szögletes(téglalap) alakú ja és az oszlop tetején nem vizzes zárású kupak van. Közbe gondolkoztam valoszínü nem jól vettem el az elejét + ugy gondolom apró szerkezeti hibát is csináltam a vissza folyó reflux cső csatlakozásánál. Na de kiderül ha kiigazítom. A meglévőt meg szerintem végig engedem egy tisztázón.
Ne a főződet kárhoztasd az opálosodásét, mert már a cefre érésének folyamatában eldől, hogy mennyi kozmás olaj lesz a cefrében. Az első főzéskor fog eldőlni, hogy milyem lesz a pálinkád. Ha gondosan használod a kozmás-olajszűrőt, nagy a valószínűsége, hogy elkerülheted az opálosodás. Javitani hűtéssel és többszözi szűréssel lehet, vagy derítéssel.
Maga a párlat nagyon jó illatú érezni rajta a birsalmát. 80 fokos teljesen tiszta áttetsző de mikor elkezdem hígítani beszürkül és ez nekem nem jó + zavar. Maga a főző teljesen saválló anyagból van de van benne egy adag réz töltet katalizátorként. Szóval ezek után nem tudom,hogy mi a baj.
Most egy kicsit visszanéztem és a deflegmáció növelését párolgási hővel, az 59255 hozzászólásomban ecseteltem bővebben, rajzokkal fényképekkel. Ehhez közel még találsz több féle hozzászólást, vitát. Ha nem világos, akkor talán privátban.
Azonban, közben született újabb verzió is. Ha a csepegtetést ki akarod kerülni, akkor végezd el a következő kísérletet:
Tégy az asztalra egy pohár vizet. Mellé egy tányért. Lógass bele egy textília csíkot, aminek a végét a tányérra helyezed. A csík vastagságától függően a pohárból lassabban vagy gyorsabban átvándorol a víz a tányérba. Na ezt is lehet használni a "rongyok" nedvesítésére.
Ma épp arra gondoltam, hogy a már említett Leibig hűtőt kissebb méretben ráeszközlöm az emelkedő páracsövemre.
A 22-es páracső felére, vagy harmadára raknék egy 28-as köpenyt, amibe belevezetném a nagyobbik Leibig-ből kifolyó 55-60fokos vizet. Egy hőfokmérőt is tennék bele, hogy be tudjam lőni 85fokra.
Csak azt nem tudom, hol kellene bevezetnem a vizet. Alul, a főzőhöz közelebb, vagy fent?
Ha akarom, nem is engedek rá semmit, így nem deflegmálok.
Én nem sietek de hát csak ez a technika a jobb. Most jön a birs lefelé kb 80 lityi cefre és van már 4 lityi 80 fokos birslé. :) na mind egy nem tudom hol a hiba.
...az a baj, hogy túlságosan siettek...hová ez a nagy sietség???...itt már többször elhangzott, hogy a pálinkafőzés
nem a "hamari-emberek" sportja...miért nem jó nektek a jól bevált kétlépcsős???...avval egyszerűbben lehet otthoni körülmények között, jó pálinkát főzni...pláne "három tányérral", ez már egy szakma...nem olyan egyszerű ez a dolog, hacsak nem tisztaszeszt akarsz főzni gabonából, vodkának...
Én fogtam egy kanalat és köszörűvel megéleztem. Kettévágom a narancsot keresztben és a kanállal egyszerűen egy mozdulattal ki lehet kanalazni a belsejét A gerezdek hátán lévő fehér hártya így benne marad a héjában. Nekem eddig ez a legegyszerűbb és leggyorsabb eljárás amit hirtelen ki tudtam találni.
Na most akkor a főzőm rossz és igazítsak rajta vagy mit tegyek vele mert engen zavar hogy ki fehéredik. A fagyasztóba van és nem csapódik ki belölle semmi marad tejszinü hiába szűröm.
Vettem szilvóriumot kimérve és valóban finom meg minden, de tegnap vettem észre hogy úszkálnak benne valamiféle szöszök v. mik. Segítenétek megérteni a hogyishívjákot? :)
Ne főzz újra semmit. A nagy kozmaolajtartalmú pálinkák opálosodnak be a higítástól - egylépcsős technológiánál ez gyakori. (Kétlépcsős főzésnél az első főzés során történik egy kozmaolajszűrés.) Nézd meg, mit ír Snapszmester a fenti linken a kozmaolajról, ill. keress rá a fórumon. Dióhéjban tedd be a pálinkádat mélyhűtőbe, majd a mélyhűtött pálinkát valamin szűd le, esetleg többször egymás után.
Az opálosodás csak esztétikai hiba, ha egyébként finom a pálinkád, akkor leginkább ne nyúlj hozzá.
Igen, én is úgy érzem, hogy a deflegmáció túl lett fetisizálva az utóbbi pár hétben. Én éppen olyan időszakomat élem, amikor a kis deflegmációt látom jónak. Aztán lehet, hogy később mégis a javítani fogom a deflegmációmat. Ki tudja. :)
Sziasztok! Egy kis segtségre lenne szügségem egy lépcsős három tányéros pálesz főző szerkezet és a velekészített pálesz desztvíz hozzáadása után beszürkül na és lövésem sincs mi a baj és főleg hogy lehet kijavítani. A meglévő anyagot ujra főzöm egylépcsőssel. De mért lesz ilyen az egész?
Olvasgatva a napok eseményeit, egy kicsit elakadtam.
A jó minőségű gyári egylépcsős készülékek duplafaluak, de biztosan keverősek az egyöntetü felmelegedés és forrás érdekében. Bizosnak kell lennünk abban hogy a nemkívánatos komponensek a forrás megindulásakor teljesen eltávoznak.
Csak egy erős deflegmátor nem eredményezi ezt.
Ha kisüsti rendszerrel főzünk ez a feltétel teljesűl.
A kísérletezéssel két dologra kell nagyon vigyázni: ne menjen a minőség és főleg az egészség rovására.
Vettem nemrég egy hordót raktam belle szölő pálinkát állítólag tölgy.Egy hónapja van benne most néztem de még nem változott színre semmit izre egy picit. Az lenne a kérdésem mérnem színezte meg még lehet nem tölgy. A kis 5l hordó az már ilyenkór megszínezi.
Nekem nagyon tetszik a megoldásod. Szépen elosztja a gőzt és így a léghűtés jobban érvényesül.
Egyetértek templomhegyivel is, hogy ez egy magas alkoholfoku alszeszhez vezet, na persze, hogy le is írtad. Akkor pedig ez az eljárás a kétlépcsősnek már sok lesz.
Tehát marad az egymenetes, amiben teljes mellszélességben támogatlak. Az eredmény szerintem magáért beszél.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azért a te hsz-d re irtam ezt mert látom mostanság kezted főleg ezzel a készülékkel ,még össze sem melegedtetek már megbabráltad ,én ezt nem értem de nehogy megharagudj rám ez szörnyü
Biztos lessz aki bátoritani fog de ez tuti hogy nem kell rá
A nagyobb biztonsági szelep nem egészen jó megoldás a gondodra mert a nyomás be vághatja visszafelé az alját,inkább figyelj a cefre sűrűségére hogy meg legyen a megfelelő hőáramlás (a sűrű cefre kérget képez az üst alján)
Ha nagyon megy a nyomás higitsd vagy pillanatra elzárod a gázt és leveszed a sisakot és kiforditot annyira hogy feltudd keverni az alját (a páracső annyit enged)és vissza mehet a gáz
Azért ez már nekem egy kicsit erős....jó-jó hogy itt a karácsony de nem lenne egyszerübb egy fát venni
Ez nem való pálinkafőző berendezésre az tuti,meg ezek a kis csövek a nagy csőben meg még talán abban is egy mégkissebb hát nem tudom ? lehet hogy amerikában wiszkit főzni vagy lengyel testvéreinknél vodkára jó de hát mi
KISÜSTI PÁLINKÁT szeretnénk előállitani.
Kell a pálinkához a jó deflegmáció de ami sok az sok .
Takargatni sem kell már mert legális a dolog .Ezzel a módszerrel nem lehet egymenetben pálinkát főzni ,akár az egész szekrényt is ráhordhatod oda más kell.
Nem akarom senki kisérletező kedvét elvenni ez csak egy vélemény.
Igazából azért zártam el 20foknál, mert 1,8 baros lefújószelepet tettem rá és nem tudtam tovább melegíteni, csepegett már a szelep. A sisakban a gőz 99°C-os volt. Vennem kell egy 2,5baros szelepet.
Ezekkel a hűtőkkel nem csak deflegmációt (részleges kondenzáltatás), hanem teljes hűtést csinálnak, és a párlat egy részét visszavezetik refluxnak az oszlopra.
Ezek a készülékek tisztaszesz előállítására valók, nem hiszem, hogy jó pálinka főne rajtuk.
Max 3 % cukrot tegyél,de ha nem raksz az sem baj...
Év elején én is főztem csak külön ( Narancs, mandarin) Én is csak a héjját szedtem le,a fehér izével nem törődtem. És finom párlat lett belőle(már elfogyott:) )
Nincs új a nap alatt. Először kb. a 60-as években láttam a helyi főzdében. Kapcát, kesztyűt feltörlő rongyokat szárított a főrdés a csöveken. Fater szólt neki h milyen praktikus, aszogya komolyan a tulaj, a pálinka is jobb lesz.
Cefrefözés közben kipróbáltam est a vizesrongyos módszert.
A páracsövet végig betekertem vastagon rongyan. Bevizeztem. 84 fokra visszahült 90-röl.
Eredmény: víztiszta, 70-es párlat.
Utána rongyozás nélkül.
Eredmény: kissé opálos, 45-ös párlat.
A mobilom mindíg rejtjelezve ír:)
Úgy gondoltam, igen. Ha nem is a páracsö teljes hosszára, de talál elég lenne a felére is.
Egy höfokmérövel és egy csappal.
Gondolom, a 80-85fok elég lenne.
..."Ha lesz mit főzni kipróbálom az egyszeri lepárlásos módszert de úgy vettem észre hogy így sokkal több lenne az utópárlatom."
Nem lesz az olyan sok, ha a sisakot és a páracsövet egy kis nedves ruhával hűtöd közben. Amíg eléred az 50 fokos csurgást, le fog jönni a kinyerhető alkohol 75 százaléka (legalább). A többi utópárlat meg megy a következő töltéshez. Tehát ne megy kárba semmi.
A nagy deflegmációt (kiválasztáat) a nagy felületű sisak és a relatív vastag páracső okozza. Szerintem.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Sziasztok forumtársak ! Kérdésem lenne hozzátok Van e valakinek közöttetek egylépcsös fözöjé ha van akkor jélentkezzen lenne egypár kérdés? eszmecsere Elöreis köszönöm!!!!!
Megkostoltam. Nem édes, de talàn nem is ecetes.
Lehet, hogy vad gyümölcs lévén egyszerűen csak ennyit ad?
Jövőre, ha lesz, a pektinbontót kevés cukorral és jobb pépesítést azért megpróbàlok.
Szerintem ki van zárva, hogy ne forrt volna ki. Kóstold meg, hogy édes-e még, valószínűleg nem lesz az. Probléma csak az lehet, hogy esetleg közben megecetesedhetett. Ne tegyél hozzá semmit, főzd.
Még az ősszel cefréztem a begyüjtött, megbarnult szemeket.
Kevés vizet raktam hozzà, cukor nélkül. Festékkeverővel aprìtottam.
Most főzök egy 30-as adagot, de nagyon keservesen jön. Eddig 1 liter alszesz jött le.
93fokot mutat a hőmérő ,a pàracsőben.
Mondjuk ami lejött, az viszont elég erősnek tűnik.
Mindjàrt megfokolom.
Szeretek én is "alkotni".Nagyon jópofát csináltál,kíváncsian várom a gyakorlati fejleményeket:)
Azt pedig hogy a csapvíz ne hűtse el nagyon a spirálodat én úgy oldanám meg hogy a disznótorokban is használatos 4-5 kw-os gázégő(gáz zsámoly) csapját szerezném meg és azzal szabályoznám a ráfolyást.Azt tudod olyan picire állítani hogy szerintem jó lesz.
A hori fotója is jó, kár hogy nem mutatja az egészet.
Ha lesz mit főzni kipróbálom az egyszeri lepárlásos módszert de úgy vettem észre hogy így sokkal több lenne az utópárlatom.
Takargatok a nagyobbik üstön sisakot és páracsövet is, meg is rövidítettem de a nagy réz felület csak úgy szívja el a hőt.
Kisebbik üstön először fűtöttem erősebben ,gyengébben takargattam majd kivettem a páracsövet valamit változott is a helyzet de azt meg a liebig hűtő nem bírta , oda vissza szuszogott bele kellett merítenem a hűtő kifolyó csövét a szeszbe hogy megnyugodjon.
Próbaképp csinálok egy kevés alma cefrét és kipróbálom az egyszeri lepárlást. Ha jól tudom te is így főzöl gondolom nem lehet rossz a minőség.
Azért megjegyzem, hogy ezen a fórumon sem újdonság, hogy a metanolt nem lehet egyszerű desztillálással elválasztani. Snapszmester is megírta párszor, és valaki egyszer talán a Sólyom könyv vonatkozó passzusát is föltette.
A pektinbontó és a metanol kapcsolata érdekes egyébként. Ami meglepett, hogy a savazás pektinbontó használata nélkül is növeli a kihozatalt, a metanolképződés kis szintje mellett.
A gyümölcsöt fáról szedem, vagy fóliára lerázom ez uán válogatás, mosás folyó vízzel, pépesítem magozom
unikén élesztőt használok, cukros gyümölcspépes anyagban felfuttatva , ph-t nem tudom citromsavat szórok a tetejére ha nem tudum erjedés után 1-2 napon belül kifőzni . a cefre műanyag hordókban van csak erre használom
50 l cefréhez 1-1.5kg cukrot rakok max, félpincében tartom kb 18-20 fok on,kb egy hét alatt kierjed és főzöm.
lepárlás:
Cak levet főzök. erős lukacsos anyagon áterőltetem a cuccot így nem ég le (majd lesz keverő beépítve)
mennyiségtől függően 3-6 óra alatt lejön felfűtés után
alszeszt hígítom 20-25 fokra hűtöm és leszedem a tetejéről az olajat, nem szokott sok lenni egy kevés áttetsző folt van rajta.
az alszesznek általában nincs az a "csípős"illata íze mint a belőle készült pálinkának ezért nem is értem az egészet
finomítás:
az első lecsepegő 1 decit kiöntöm az ez után következő részt 4 db decis pohárban fogom fel, langyos vízzel kissé higítva kóstolom őket ez után a pálinkát fél literes üvegekbe fogom fel (itt már csípős az összes üveg tartalma kivéve talán az utolsót) csak később keverem össze őket. 50 fok körül elkezdem figyelni az up-ot ,ez alatt már gyorsan csökken a szeszfok .
felszerelés:
főző1:
70 literes zománcos üst, hatalmas 40 l-es réz sisak,40cm függőleges páracső, kb 1.5m 32-es páracső állítható emelkedéssel, átfolyós réz hűtő.
főző2:
22l-es saválló üst, kb 6 l-es bililemez saválló sisak keskeny réz peremmel,30cm függőleges és 1m 32-es állíthatópáracső,réz liebig hűtő .
Egyrészt mert bontásból hozzájutottam 6-os rézcsőhöz. Másrészt megtetszett hori64 látványfőző megoldása, viszont az üveg miatt nehezebb lett volna megoldani az oldalsó páracső-kivezetést.
Az üveg rész egy fél literes pálinkás flaskából van kialakítva. Nagyon jó anyag, vastag falú, egyenletes vastagságú. A levágott fenék helyére egy réz karimát ragasztottam, ehhez csatlakozik a szintén vörösréz tárcsára szerelt felépítmény (deflegmációs spirál + páracső kivezetés). A két lemezt iratcsipeszekkel fogom össze. Tömítés nélkül is meglepően jól zár, dagadó pofazacskóval fújom, és nem ereszt. Lehet hogy a folyadékfilm is elég jól fogja tömíteni, de ha mégse, akkor szabok közé valami szilikongumi karikát.
Az üvegbe rozsdamentes acél dörzsit tettem, de lehet, hogy ki fogom cserélni egy rézdrót gubancra, de az is lehet, hogy nem kell semmi, majd a próbák során dől el.
Első nekifutásra hideg vízzel fogom kipróbálni, aztán ha túlságosan hűt, akkor a hűtő bödön felső részére belógatok egy ugyanilyen csőből tekert spirált, és átküldöm rajta a bejövő vizet.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szerintem egyszerű a megoldás, de tévedhetek is (nem először).
A gond ott van, hogy nagyon erős a kiválasztásod.
.."Az alszesz általában viszonylag jó ízű, kb 10% ig szoktam engedni de a teljes mennyiség így is elég erős szokott lenni 60 % körül ezt hígítom 20-25 ös re, kifőzöm aztán mérgelődök. "
Hát ez kérem készen van egy főzés után. Ha a cefre főzésekor leválasztanád az "előpárlatot" és a végén az "utópárlatot", akkor már megkapod a finom, illatos pálinkát. Az természetes, hogy ha egy ilyen alkoholfokú alszeszt újra finomitol, akkor nagyon tiszta lesz a szesz.
Ha pedig ragaszkodsz a kétszer főzéshez, akkor el kell rontani valamit, csökkenteni a kiválasztást. Első lépésben alá kéne gyújtani rendesen. Tehát gyorsabban csurogjon. Aztán, akár száraz ronggyal takarni a sisakot a páracsövet... És, ha végül megkapod az opálos, kissé büdös alszeszt, olyan 25-30 akkor "örülhetsz", jöhet a második főzés:-))
Azért kóstold meg a fent leírt "egymenetest" is (ami remélem kristálytiszta lesz) és döntsd el, hogy érdemes-e még egyszer főzni. Szerintem nem.
Na persze, ez is csak egy vélemény, remélem kapsz még tippet mástól is.
Nem tudom, segít-e rajtad, (egy hozzáértő kóstolóval valószínűleg többre mennél), de van itt néhány szakcikk a pálinkahibák azonosításáról, amiket amúgy is feltettem volna.
Nem házifőzőkre vannak szabva, de le lehet belőlük szűrni néhány hasznos infót.
A tegnap linkelt könyvben pont erről van szó, hogy a különböző pektinbontó készítmények hatását összemossa a gyümölcs természetes enzimaktivitása, amit csak nagyon macerásan (cefre pasztőrözés) lehetne kiküszöbölni.
Ami a metanol mérést illeti, teszek lépéseket, fogok szólni, ha lesz lehetőség.
A pálinkás folklórban valamiért nagyon erősen tartja magát az a hiedelem, hogy az előpárlat elvétele a metanol miatt kell. Valószínű, hogy ez a cikk se fog gyökeresen változtatni ezen az elképzelésen, de ha páran felfigyelnek rá, már az is valami.
ha leirnad reszletesen, lepesrol lepesre, hogy mit es hogyan csinalsz, biztos lenne hozzaszolas. pl milyen cefre, milyen gyumolcsbol, eleszto, homerseklet, az erjeszto hordo anyaga, ph ertek, meg ilyenek.
Segítségre lenne szükségem, valamiért hibásak a pálinkáim.
Ez már a sokadik főzésem de a hiba mindid ugyan az "csípős" ízű és szagú a párlat. Nem előpárlat mert az egész mennyiség ilyen kivéve a vége felé jövő anyag. Az alszesz általában viszonylag jó ízű, kb 10% ig szoktam engedni de a teljes mennyiség így is elég erős szokott lenni 60 % körül ezt hígítom 20-25 ös re, kifőzöm aztán mérgelődök.
Főztem már finom és ecetes cefrét is gyorsabban ,lassabban mindenféle emelkedésű és hosszúságú páracsővel de az eredmény ugyan az még a főzőt is lecseréltem csak a páracső maradt a régi.
kb 3 éve olvasom a fórumot e szerint próbálok főzni, kisérletezgetek hűtéssel takargatással próbálok rájönni a probléma miértjére de nem megy.
Esetleg küldhenék valaki(k)nek hibaelemzés céljából 1-1 decit hátha kiderül a baj forrása.
még valami :
nem tudtok valami kis oktató videót a témában? az olvasnivalók kezdenek fogyni meg hát sok az ismétlődés.
Mióta a barackomat túlhígítottam a kiszámolt mennyiségü vízzel (igaz 42-es lett, az meg még böven jó) azóta kis adagokban, többszöri mérés mellett higítom.
Valamit elnéztél. Snapszmester honlapján ott a higítási táblázat, 3,78 liter vizet kellett volna hozzátenned, hogy 11,93 liter 48%-os pálinkád legyen. A 3,6 literrel épp csak egy kicsit kellett volna kevesebbet kapnod, nem 10,5-et.
Arra lennék kíváncsi, hogy a "hüvelyspirálos" apparát spirálját sima csapvízzel, vagy a hűtő meleg vizével táplálod? (úgy emlékszem, hogy hordós hűtőd van, abból nem egyszerű átfolyó meleg vizet nyerni a spirálhoz).
Meg még arra is, hogy van-e/lesz-e Miklós1-féle lepárlási görbéd bekapcsolt spirállal?
A hétvégén higítottam 8.3 liter 69%-os almapárlatot. 48-ra higítva, 3.6 liter vizet kívánt, minek eredményeként 11,9 liternek kellett volna lennie, a higítás végén.
Sikerült letölteni, klassz ez a cikk. Most igazából a különböző pektinbontó enzimek hatását kéne összehasonlítani. Vagy esetleg van is róla valahol anyag...?
Na neee. Egy pohár kavics, meg homok. Én tudományos helyről olvastam a kontrakció magyarázatát, és az nem úgy volt, ahogy te magyaráztad. Az az igazmondó tudományos személy úgy mondta, hogy láda és teniszlabda, meg mák. Én igazat adok néki, mert fals dolog az a pohár. Ha pl. bölek nagy az a kavics és csak a homok van a pohárba... naaa... akkor mi van? Lőttek a kontrakciónak. Én csak nemzetközi hovatartozás nálkül állitom, hogy néha ami itt megy egyes kérdések megvitatásakor az egy erőfitogtatás, okoskodás, hivatkozások citálása, meddő vita.
Nem értelek. Te állítottál valamit, ezt én megcáfoltam egy példával, erre Te ezt megerősítetted, azzal a megjegyzéssel, hogy lehülyéztelek, pedig neked volt igazad.
Ha úgy akarsz kijönni a dologból, hogy jót mondtál, nem lesz könnyű.:))
Hogy román vagy-e, vagy nem, ezt nem tudom, nem is értem hogy jön ide.
ezert lehetseges reteges koktelokat csinalni, a vizmolekulak aprok (vasbicikli hasonlataval a homok) es a fajsulyuk nagyobb, ez lesz az edeny aljan a nagyobb es konnyebb ethil molekulak keveres nelkul a felszinen maradnak...
A konklúziók több-kevésbé ismertek ugyan, de számomra sokkal érdekesebb volt így összefüggésében látni a dolgokat - a kísérleti metodikával, mérési adatokkal, és a belőlük levont következtetésekkel együtt - , mint tételként elfogadni, hogy így és így csináld és kész.
ez galagonya 
ez csipke
...
...
...eközben az udvaron...
...
...és ebéd után...
...hát röviden ennyi...eredményes és nagyon hasznos volt a "fikázás" (házi verseny) mindenki számára, szerintem ebből megint tanultunk...
:-))
