Igen szoktam birset főzni. Az egyesével , kézzel szedett hibátlan gyümölcsöt beládázom és leviszem a pincébe utóérlelni. Ha már elég sárga , akkor nekiállok cefrézni. Én gépi tökgyalun aprítom , majd kap némi vizet ( 1-2 vödör hordónként ) 2 % napfényt és 5-6 szoros mennyiségű pektinbontót és az élesztős beoltás előtt még megküldöm a festékkeverővel , majd beoltom fajélesztővel. Tavaly danstil-t használtam , tavalyelőtt uvaferm 228-at . Szerintem a 228-as jobb.
Ja és én minden cefrémet a pincében erjesztem. A birset is. 8-12 nap után lefőzöm . Ha kell főzés előtt vízzel higítom.
A középpárlatot csak kis adagonként higítom , és minimum 3 hónapot pihentetem.
szerintem ha nagyon odaégett, teljesen nem tudod az égett szagot eltávolítani, de próbálgasd szenes szűréssel. Jó ha tudod, hogy a pálinka illatát is elveszi.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Örülök, hogy tételesen leírtad a tapasztalatodat, véleményedet. Legközelebb (és most is) hangsúlyozom, hogy nem általános érvényű szabályokat fogalmaztam meg, hanem az én elmúlt évi és bizonyos területeken a közel 20 éves saját tapasztalatomat.
A meggyfáim még kicsik, de eljön az idő, amikor abból is fogok tudni főzni, nagyon várom, hiszen egy évtizedig csináltam meggylikőrt cigánymeggyből, s nagyon sikeres volt. A fáját ki kellett vágnom.
A szilva iránt elfogult vagyok, van több mint 20 fám, többségében kicsi itt is várom az évek múltával azt a minőségi áttörést a fajták megújulásával, amely a minőségi cefrézés után a bérfőzdében főzetve igazolja a munkámat. A málna lett már kiváló (tavaly előtt), de a szörpkészítés után fennmaradó zagy kevésnek bizonyult a minőségi pálinka elkészítéséhez. Nem fogok a jövőben elaprózódni 30-40 l ilyen málnacefréért, mert nem tudom a kívánt minőséget hozni. A birssel gyakorolni fogok, és ha a fene-fenét eszik, is javítok a minőségén, ami így sem rossz, pl. ma is "könyörgött" egy barátom, hogy adjak már neki.
A nem megfelelő minőség természetesen az én hibám (nem a gyümölcsé). A kezdeti összevissza mindent főzzünk lendülete után tudatosan felmértem, hogy mi az amire alkalmas vagyok (ész, türelem, munkabírás, környezeti alkalmasság, stb. alapján). Ezt a számvetést ajánlom minden kezdőnek, s emlékszem tavaly az én figyelmemet is felhívták rá többen is , persze burkolt formában. Önfejűen nem hallgattam rájuk, mindig is saját tapasztalatból igyekeztem tanulni.
A borom nagyon jó lett tavaly, az ország egyik legjobb borvidékén lakom, s 20 évig foglalkoztam szőlőtermeléssel is. A borpárlatom nagyon jó, kedvesebb nekem, mint a körte, alma, feketeszeder.
Festékkeverővel nagyon fel lehet gyorsítani a munkafolyamatot.
Töri a szárat, de gócokban ki lehet szedni, ill én egy rostán le szoktam szűrni e festékkeverővel pépesített anyagot, esetleg még vízzel átmosom a szárat, hogy semmi ne maradjon benne és utána indul az erjesztés....
Festékkeverőre egy nagyon jó kivitelt találhatsz a fórumon, keress rá a Nabiti féle rettenetesre!
Én eddig csak gyalogbodzát csináltam, de nem volt szár íze sosem. (ribizlik aprítására is alkalmas a módszer.)
Bogyózod , majd pépesíted. Mondjuk én a kettőt egyszerre csinálom , mert a festékkeverő nagyon szépen kiszedi a szárat és egyszerre pépesít is.
Én rakok hozzá vizet is kb 10 % , meg mázsánként 2 kg cukrot , mert a bodza simán elbírja , annyira tömény az aromája. Természetesen kell adagolni pektinbontót is. Én tavaly előtt Uvaferm 228 élesztővel oltottam be . Kicsit lassú volt az erjedés , de nagyon illatos , aromás pálinkát főztem. Tekintettel a sűrű állagú cefrére naponta lenyomkodtam a bundát 5-6 naponkeresztül , utána már csak a zárt hordót rázogatva forgattam be a bundát. Nem szabad sokat várni a főzéssel én a beoltást követő 10-ik napon lefőztem.
A kezdők kérdéseit mindig szívesen fogadjuk , és szívesen segítünk is.
Mondjuk néha már mi is ellustulunk és csak annyit írunk : olvasd el a linkeket , aztán kérdezz újra.
Végülis azért dolgoztak vele a kollegák , hogy ne kelljen nap mint nap újra ugyanazt leírni.
Én már sok embernek kinyomtattam , sőt mondhatom ma már úgy jövök-megyek a világban , hogy egy példány mindig van a kocsimban. Ha kell csak előkapom és odaadom mint egy tankönyvet. Így olyan kérdések is tisztázódnak sokszor , amik csak később vetődnének fel , ráadásul megelőzhetünk vele sok-sok csalódást.
Ezt a jószágos dolgot nem értem , de majd segítessz és akkor mi is segítünk.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
No, Peca már beelőzött, de én is csak azt mondhatom, hogy kóstoltam már néhány igazán finom pálinkát, de a koronán az ékkő egyik főzőtársunk málnapálinkája volt! (Mintha beleestem volna egy málnabokorba!) Felejthetetlen, pedig számomra a korona a feketeribizli és a birs.
Úgyhogy, ha egyszer sikerül elfogadható áron málnához jutni, nem fogom kihagyni.
Egyébként a körtét és az almát sem lehet egy kalap alá venni! Nekem már sikerült Kieffer körtéből is "iható" pálinkát párolni (persze, különleges elbánásban részesült a gyümölcs...), de az alma egyenlőre messze elmarad.
A borpárlat, meg rendesen felejtős (legfeljebb muszájból), akkor már inkább egyszerűen a szőlőt kell mindenestől (vagy bogyózva) kifőzni, ha "túl jó a termés".
Az a baj a hozzászólásoddal , hogy olyan dolgokat sugall a kezdőknek amik nem igazak.
Azt nem akarom mondani , hogy ez csak a Te hibád miatt van , de....
A bodzapálinka egy igen jellegzetes ízű és aromájú nagyon kellemes pálinka . Ez tény ,és az is tény , hogy nem vagyunk egyformák . Valakinek a sovány csajok jönnek be , van akinek a töltött galambok. Ráadásul még lehet , hogy neked is ízlik majd , ha megkóstolsz egy olyat ami tényleg jó.
Mondjuk a gyalogbodza nekem sem a kedvencem , de nem mondom azt , hogy rossz.
Az almával én sem nagyon foglalkozom , de a körte nagyon jó, ízes , illatos , karakteres pálinkát ad , ráadásul a vilmoskörte mondhatni majdnem verhetetlen .......persze ha elég ügyes vagy.... ha nem vagy , gyakorolj!
Cseresznyével egyetértek , de ajánlom , hogy ha bejön a cseresznye próbálkozz meg a meggyel is. Nem fogsz csalódni.
Birs : hát ehhez tényleg kell a türelem és az odafigyelés . Jó gyakorlást. Szerintem a birs benn van a top 5-ben.
Szilvapálinka , így igaz . Mindig jó. A kérdés csak az , hogy mennyire vagy jó , mert ezt is el lehet rontani.
Borpárlat. Tényleg jó , ha jó volt a bor . Bár az én tapasztalatom szerint gyümölcsből jobb pálinka van mint borból.
Feketeszeder , málna , pirosszeder :na itt tévedtél a legnagyobbat. A málnapálinka a pálinkák királynője. Ha nem tudtad örökíteni az aromákat , az a Te hibád és nem a gyümölcsé. A pirosszedret nem ismerem , viszont amit 3 évvel ezelőtt főztem feketeszeder pálinka , az édesanyám kedvence volt. Meg néhányan még megdícsérték......
Az igazán jó sárgabarackot is nehéz örökíteni. Nagyon oda kell figyelni a cefrézésre.
