Mirelit meggyel próbálkoztam, a zacskó fele kukac volt. Nem kukacos, hanem maga a kukac. Soha többé. A baj, hogy a márkát nem jegyeztem meg. Ha nem fagyasztok magamnak le, akkor tavaszig nincs meggy, és kész.
Nem teljesen. Régen a jó molnár értett a búzához. Ha nem bér-őrlést végzett, akkor nyilván ár/értékben próbált jó helyről, jó alapanyagot beszerezni.
Ma meg jobb malmokban nem csak dísznek vannak a laborjaik, mert amit ráírnak a liszteszacskóra pl fehérje tartalmat, sikért, W-értéket, azt tartaniuk kell. Ahhoz meg szintén kiindulási alap, hogy csak olyan gabonát vesznek meg, amiből előállítható az a minőségű liszt.
Egy átlag magyar malom mindenhová mennyiségben értékesített lisztjére meg vagy nem is feltétlenül írják fel, vagy olyan értéket, ami alapján szinte bármilyen gabonából betartható az.
Meg az sem mindegy hogyan, mivel őröl a malom. Különböző technológiájú őrlések vannak. Annyira nem értek hozzá, de kb annyit jelenthet ez, hogy x tonna búzát az egyik technológiával y idő alatt a másikkal z idő alatt lehet lisztté őrölni, de a gyorsaságért cserébe melegszik, károsodik, változik a beltartalom, a lassabb módszer meg hagyományosabb, más minőségű, vagy felhasználású őrleményt ad.
Nagyanyám pl. amíg élt, emlékszem, hajlandó volt 2 falut utazni réteslisztért (zalában), mert ott lehetett kapni azt hiszem pacsait, amit a falujában nem. Abból olyan réteslapot tudott húzni, ami lelógott mind a 4 irányban a nagy konyhaasztalról. Ezt láttam is. Tehát van különbség malom és malom között.
Én kenyérre (kovászos, hosszú kelesztésű) a tüskeszentpéteri, vagy a makói Maros malmos kenyérlisztet veszem. Mindegyiknek jó webshopja van. Csomagautomatába rendelem. Hazafelé csak fel szoktam venni. A makói 5 kilósból 3-4 zacsit rendelek egyszerre, a zalainál 18 kg a megérős egységcsomag. Annyival jobban kezelhetők, mint a bóti kenyérlisztek, hogy nekem megéri az egyébként nem túl jelentős árkülönbség.
A tüskeszentpéteri sötétebb, szerintem kicsit ízesebb, valószínű korpásabb is, a makói fehérebb, de jobb a gluténja, magasabbra kel.
Nem igazán értem ezeket a favorizált malmokat, azok is abból a búzából dolgoznak, mint a többi. Szerintem jórészt hit kérdése... Eü ok miatt tk. részben rozs kenyérkéket sütök, egy kanál búzasikér és teljesen normális tészta lesz ezekből is.
"Anyáink, amikor még csak finom- és rétesliszt volt kapható, akkor is mindent meg tudtak sütni" - Anyu többnyire devecseri és balatonfüredi lisztet vett, ezekre esküdött. Már mindkét malom meszűnt. Veszprémit viszont sosem, bár a malom éppen a mi utcánk végében volt fellelhető (ma már lakópark van a helyén).
Nekem még mindig a tüskeszentpéteri a favorit, szerencsére itt könnyen hozzájutok. Adalékanyaggal felnyomott, hangzatos nevű keveréket sosem használok.
A sütőpor és a szódabikarbóna hatása között elég nagy a különbség. A szódabikarbóna lehetővé teszi, hogy a tészta kitáguljon, míg a sütőpor lehetővé teszi, hogy a tészta jobban megemelkedjen. Mindkettő pozitív hatással van a tészta kelesztésére és bolyhosságára. A tészta színét is befolyásolják. Ha szódabikarbónát használunk a sütőpor helyett, akkor a tészta túlságosan megbarnulhat, vagy akár égettnek is tűnhet. Ugyanakkor a túl sok szóda kesernyés ízt adhat a tésztának.
Tehát mindkét típusú por használata esetén gondosan gondolja át, hogy milyen összetevőkkel keveri össze őket. Mint fentebb említettük, a szódabikarbóna jól működik a savanyúval kombinálva. Abban az esetben, ha sütőport használ, és a tésztája még mindig tartalmaz savanyú összetevőket, természetesen adhat hozzá egy kis szódabikarbónát, hogy semlegesítse a tésztát a jobb eredmény érdekében.
(bamcsokolade.hu)
Szövegértelmezés: a kitágulás és a megemelkedés nem ua?
Nézek pár főzős műsort a Spektrumon, és többször észrevettem, hogy sütőporos lisztet használ és még tesz bele sütőport. Akkor minek a sütőporos liszt? :-D
Anyáink, amikor még csak finom- és rétesliszt volt kapható, akkor is mindent meg tudtak sütni,
mi sem 'Nagyi extrázunk', a gyermelyi lisztek tökéletesek mindenhez, vannak apróságok, amiket illik betartani, pl. átszitálás. A gyermelyinél is jobb a göböli, de az én vásárlási hatókörömből eltűnt,
régebben az Auchan forgalmazta.
Varrógépben nem tudok segíteni, fogász és órás rokon van... :)
A "Nagyi titka" süteménylisztjeinél (extra finom, omlós sütihez, stb.) nem látok BL/BFF/stb. jelölést. Miben különböznek ezek a normál finomliszttől? Más szemcseméret lehet? Vagy mi?
A 00-s pizzaliszt legalább a megjelöléssel ad némi információt, de ezeknél a színes csomagolásúaknál csak marketingszöveget látok a honlapjukon.
az OFF:
Ismer-e valaki megbízható varrógépszerelőt Bp-en, különösen Dél-Budán?
Egy NDK-s Naumann-utód Veritas varrógépet kellene átnézni. Legutóbb a Tétényi út elején lévő szerelő majdnem szuperül rendbehozta, de az öltéshossz állító gomb totál használhatatlan. Nem vittük vissza hozzá, aztán talán meg is szűnt a műhely.
A neten keresgéltem, de olyanokat látok, akik minden kerületben hirdetgetnek... Személyes ajánlásnak jobban örülnék.
