A palmaolaj jobban birja a hot mint az oliva, a palmanak 230°C/445°F k a "smoke point"-ja, az olivae meg 190°C/375°F. Lehet sutni az olivaban is, de alacsonyabb hofokon.
Magasabb hofokon (230°C/445°F) Safflower oil Canola oil (marketed as "rapeseed oil" or, sometimes, simply "vegetable oil" in the UK) Rice bran oil Sunflower oil Soybean oil Peanut oil (marketed as "groundnut oil" in the UK) Sesame oil Corn oil Mustard oil Palm oil
"...Szója-, repce-, mogyoróolajat, pálmazsírt. A tapasztalat érdekes, mivel a gyakorlat azt mutatta, hogy közel azonos sütési tulajdonságaik vannak, nincsenek jelentősnek mondható eltérések. A német nyelvterületeken elsősorban pálmazsírt használnak olyannyira, hogy kapható olyan fritőz is, ahol a pálmazsír-olvasztás, külön funkció. Jómagam is sokat dolgoztam pálmazsírral, a tapasztalatom az, hogy nem találtam nagy különbséget közte és az egyéb étolajak között, ha az árat és az időbeli felhasználhatóságot tekintjük. Az étolajak és a pálmazsír is 180°C-ig hőtűrők, csak az a baj, hogy túlságosan hosszú ideig vannak ezen a hőmérsékleten. (A többszöri szűréssel növelhető az élettartam.) Részemről maradtam a napraforgóolajnál. A pálmazsír, valóban hosszabb ideig felhasználható, de magasabb az ára, a finomított napraforgóolajat gyakrabban cserélem, mégiscsak magyar termék és árban is ugyanott vagyok..."
Ezt klinikai gyakkorlók is megerősítették. Csak akkor szabad használni pálmazsírt, ha biztosított a tökéletes hőtartás /max 180 oC/ és a rendszeres szűrés.
Ha valakinek szuper hőszabályzós sütőberendezése, és olcsó beszerzési forrása van, akkor jó.
Túlhevítésre épp olya rosszul reagál, int az olíva olaj.
A fritőzök többsége /amit én láttam mind/160-22 oC között szabályozható, azaz megégeti a pálmazsírt.
Még nem hűlt le, de azért belekóstoltunk. Nem olyan, mint a nápolyi (ott is elég gyér választék volt dutyfreeben, azért egy limoncellot elhoztam), de kezdetnek nem rossz. A babapiskóta olyan gyors megoldás lett, nem azzal tervezem hosszú távon, meg nagyon kell a barna szín is bele. Cointreau 10-ért nagyon jó vétel lenne, én ezt az üveget pár éve karácsonykor engedtem meg magamnak, valamihez nagyon akartam, többször szemeztem vele a boltban, mire erőt vettem magamon. El is dugtam egy időben, mert az uram rákapott. Szinte soha nem iszik, de ha mégis koccint, akkor csak likőrfélékkel hajlandó, ez meg különösen ízlett neki.
Amarettot azért nem tennék bele, mert nekem az a tiramisu "védjegye". :-)
A cointreau nem rossz ötlet.... :-) A piros színhez esetleg egy kis grenadine...? Már ha van otthon...
OFF: Jajj, képzeld el, feltétlenül akartam venni cointreau-t a dutyifríben :-) - a héten két napot Bukarestben voltam. Kifelé ugye nem jó, mert akkor hogyan hozom visszafelé kézipoggyászban... Gondoltam, sebaj, majd hazafelé Bukarestben. Na most én még ilyen reptéri üzletet SEHOL a világon nem láttam: nem volt alkohol. Semmilyen! :-O :O :-O
A ferihegyiben 10 EUR a félliteres cointreau, az auchanban meg 4400 ft. :-(
ON
tojáshabosan még nem ettem, de aki szereti, biztos finom. :-) Én rendes piskótával ettem többször is, a babapiskóta megintcsak olyan tiramisus, nem?
Igaz, nem vagyok elelmiszer vegyesz, csak haziasszony :)).
Attol fugg, mennyit es milyen suruseggel eszel belole. Most eppen vitatkoznak rajta, hogy mennyire artalmas :)).
"Palmitic acid,CH3(CH2)14COOH or hexadecanoic acid in IUPAC nomenclature, is one of the most common saturated fatty acids found in animals and plants. As its name indicates, it is a major component of the oil from palm trees (palm oil and palm kernel oil). The word palmitic is from the French "palmitique", the pith of the palm tree. Palmitic acid was discovered by Edmond Frémy in 1840, in saponified palm oil.[3] Butter, cheese, milk and meat also contain this fatty acid. [4]"
Ha a palma olaj karos, akkor a vaj is, sajt is, tej is, es husok... no meg csokolade...
Marad: mertek...
(Fat that occurs naturally in living matter contains varying proportions of saturated and unsaturated fat. Examples of foods containing a high proportion of saturated fat include dairy products (especially cream and cheese but also butter and ghee), animal fats such as suet, tallow, lard and fatty meat, coconut oil, cottonseed oil, palm kernel oil, chocolate, and some prepared foods.)
Rajta! Egyik sem ördöngősség. A "vulkánt" kifejezetten lustáknak fejlesztették ki. Ma is megsütöttem, és mellé egy nagy adag zserbót, mert holnap céges "buli" lesz, és oda viszem.
Nem volt itthon málnaszörp, kikevertem egy pici Countreau-t vérnarancsaromával a szín miatt, kicsit hígítottam vízzel, nekem ízlett, úgyhogy összeraktam ezzel és kandírozott citrusmixszel, csak babapiskótával most, de legközelebb sütök barna és sárga piskótát és a sárgából csinálom a pirosas réteget, így lesz több színem. A krém szép sárga és a tetejére sütöttem a habot, holnapig ki kell hűteni. Nagyon kíváncsi vagyok!
Kedves errejáró élelmiszer-vegyész-tudós barátainktól kérdezem: egészséges-e a pálmazsir?
Ma - szokásomhoz hiven - a szombati piacozás során beálltam a kedvenc lángosomoshoz reggelizni :) Látom ám, hogy a nagy tepsibe, amiben sül a lángos, két-három fehér "golyót" tesznek.
Megkérdeztem, hogy mi az és azt feleték,hogy pálmazsir, amiben sütik a lángost.
Elképedtem, mert azt hittem, hogy sima naprafogó olajat használnak. Erről még nem hallottam..... mi a véleményetek??
Elkészítés: A két pudingport hagyományos módon, 8 kanál cukorral és 9 dl tejjel megfőzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A lisztet, sütőport, kakaót, 1 dl tejet és olajat összekeverjük. A tojások sárgáját cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lisztes masszát, és a tojás fehérjék felvert habját. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntük, beleszaggatjuk a kihűlt pudingot, kb. 40 perc alatt készre sütjük.
Kijevi szelet Hozzávalók: 25 dkg margarin, 4 tojás, 20 dkg + 10 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 50 dkg lisz, tejföl, 20 dkg dió. Krémhez: 2 csomag vaníliás puding, 5 dl tej, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A 25 dkg margarint 4 tojássárgájával és 20 dkg cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk az 50 dkg lisztet az 1 csomag sütőport és kb. 3 evőkanál tejfölt. A tésztát 4 részre osztjuk. A 4 tojásfehérjét felverjük 10 dkg cukorral, a lapokat megkenjük vele, megszórjuk a durvára vágott dióval és zsírozott sütőlemezen megsütjük. A krémhez a 2 csomag vaníliás pudingport 5 dl tejben megfőzzük, kihűtjük. A 25 dkg margarint, a 20 dkg cukrot és a 2 csomag vaníliás cukrot habosra keverjük, és a teljesen kihűlt pudinggal összekeverjük, majd megtöltjük a lapokat.
Megjegyzés: Én 3 lapot sütöttem nagy tepsiben. Nem vaníliás krémmel, hanem karamellessel töltöttem meg, amit a következőképpen főztem: 15 dkg kristálycukrot megpirítottam, 5 dl tejjel felengedtem (óvatosan, mert felhabzik!), állandóan kevergetve felolvasztottam benne a karamellt, majd 5 evőkanál liszttel besűrítettem, sűrű péppé főztem, majd kihűtöttem. 25 dkg vajat habosra kavartam 15 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadtam a karamelles masszát.
Ugyanezen süti javított-bővített kiadása, amikor a lapokra a hab alá még barack lekvárt is kennek. Azt nem próbáltam. Még….
Mivel az alkörmös a piros szín miatt kell bele, régen ételfesték volt, ezt a likőrt meg gondolom elég nehéz beszerezni, talán a málnaszörp egy kis alkohollal dúsítva kiválthatná, nem? Vagy esetleg vérnarancsaroma? Az jobban harmonizálna ízvilágában a kandírozott narancshéjjal. De, alkohol kell bele, ez biztos...akkor meg inkább cointreau. Úgy érzem, hogy ebből nagyon finomat lehet kihozni akár amarettoval, akár cointreauval nyomulok holnap, csak azt kell eldöntenem mennyire ragaszkodjak a piros réteghez. A rászárított tojáshab viszont megkoronázza, azt le nem hagyom.
Hol olvastál málnaszörpről? Ez a piros az alkörmös nevű likőr. A puding elég rossz fordítás, mert a "crema pasticceria" egy minőségi, finom, főzött, tojásos vaníliakrém.
Ha félted a poharat, teheted vízfürdőbe, akkor nem éri nagy hő. Bár úgy tippelem, nem lenne semmi gond, ha csak a habnak kell egy kicsit rásülnie, akkor nem kell túl melegre állítani a sütőt. Kicsi kerámia- vagy üveg formák pohár helyett?
