A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Én próbáltam mindenféleképpen. Nem alkotott maradandót, cserébe drága. Reggel elfogyott. Béke poraira. Vissza a jó Bristothoz ~ : D Azaz nem. Elöbb monyesz mintáját tesztelem.
Ma kipróbáltam a gépet a 107 fokos termosztáttal. A működésen semmi negatív nem történt, csak láthatólag melegebb lett, és a tigriscsík még sötétebb árnyalatú lett. Viszont érdekes tanulságot szűrtem le. Fancsali arccal ledaráltam a két adag Manuelt és arra gondoltam, hogy még a fele megvan. Rendesen lejött ahogy kell, de az íze egész más lett. Vastagabb krém sötét csíkokkal, és au a fanyarság eltűnt belőle, kisimult az egész. Határozottan jó lett, felemelkedett a korábban preferált márka mellé. Egészen más karakterre de egy szinten vannak. Pont ezt vártam tőle amikor megvettem. Sid, ha még van belőle próbáld meg szörfözéssel!
Amíg megjön a "nagy rendelés" nem akartok venni egy kis Bristot kávét? Nekem elég lenne 2x0,5kg úgyhogy ha valaki bátársulna holnap este kimennék a forgalmazóhoz.
Igen, mi Sega Emo-t főzünk itt a cégnél, én szeretem az ízét, de tényleg nagyon durvára van őrölve. A gyűjtőcsomagon rajta is van a kis kerek kotyogós logó. Viszont másfajtát még nem láttam eddig itthon belőle.(pl egy ideje az Intermezzot nagyon finomra őröltként is kapni) Ha megyek a taljánokhoz legközelebb megnézem létezik e espressohoz való darálással. Mondjuk itt a többség nem téglázik, de engem érdekel.
Egyébk, Monyesz, igen, a réz is veszélyes, az alumínium is, de bizonyos mennyiségek felett... Ha meg nincs, akkor az is nagy baj tud lenni, mert az köztudpott, hogy rézre szükség van a vasképzéshez (főleg haemoglobin-képzéshez), de bizony alumíniumra is szüksége van a szervezetnek.
Abban biztos vagyok, hogy MrB félelme nem alaptalan, a vízben oldott hormonok és gyógyszermaradványok jóval veszélyesebbek, csak az egykori rovarírtóról, a DDT-ről könyvárnyi horrortörténetet lehetne mesélni, és nem vicc...
Főleg, ha a réz köpenyként burkol acélt vagy ólmot. Ugy veszélyes ám csak igazán ~ ; )
Összességében jobban félek hormonok és egyéb gyógyszermaradványok meglétének a szennyvízben, és az élő vizekben, mivel nemigen dolgozza fel a tísztítás során ezeket semmi.
Freinél ilyennel főznek, nézd meg közelebbről. Ha annyira megtetszik, itthon is megveheted, topiktársunk árulja, jutányos vétel... :-))) Elektra Belle Epoque a valódi neve.
"A QM thermoblokknál nincs alumium para, mert a víz egy spirális rézcsőben fut végig, mely egy aluminiumtömbbe van öntve a fűtőszállal együtt." (SiD- (28708))
***
Igen, sokan félnek az Al-bojlertől és termoblokktól, van "alumínium-para":-)))
Korábban említettem, hogy egy kollegám részletes vizsgálatokat készített arról, hogy mennyire veszélyesek (?) az aluminium-edények ill. a háztartásban használt aluminiumból készült konyhai/vendéglátóipari gépek, eszközök.
A dolgok érdekessége, hogy ugyanazon intézet svájci bázisán (Institute of Toxicology, Swiss Federal Institute of Technology, University of Zürich) korábban is végeztek nagyon alapos kísérleteket, többek közt a TurMix presszógép aluminium-thermoblokkját is vizsgálták 1991-ben. Most, legutóbb is a módszer GFAAS volt (Grafitrohr-Atomabsortionsspektroskopie), egyik legpontosabb eredményeket adja. Alaposan körüljártam, az Alzheimer-kórt senki eddig nem tudta igazolni Al-összefüggésben, de aki fél, azoknak is jöjjenek a laboratoriumi tények, arányok.
Nem akarlak fárasztani titeket, 30 sűrűn "gépelt" oldal van a laboreredményekből, a "konklúziót" írnám le csak:
- mindenki teljesen nyugodt lehet, akinek alubojleres vagy aluminium thermoblokkos gépe van. - tény: az aluminium bizonyos élelmiszerek készítése közben "kioldódik", de a mennyiség nem mindegy. Furcsa, hogy pl. ha paradicsomot (savas!) főzünk aluminiumedényben, 65 perc után 10-17 mg/kg Al kerül az élelmiszerbe, ha kevés citromléval ízesített tea áll "camping" aluminiumpohárban (kiránduláshoz használják) 5 nap után 7 mg/liter lesz a tea Al tartalma; ha vizet főzünk Al edényben, 30 perc főzés után a víz Al tartalma 2,6 mg/liter lesz; ...és lehetne még sorolni.
AMI A LÉNYEG (esetünkben): a presszógéppel készített kávé Al-tartalma KEVESEBB (szinte alig, vagy nem is mérhető), mint az azzal készített csapvíz alapjában meglévő aluminium-tartalma. Ennek oka az, hogy a kávépogácsa szűrőként működik. Többen vizsgálták ezt (1991-ben, majd 1995-ben is), később szándékosan emelt nehézfém-tartalmú vízzel készítették a kávét, és az eredmény szintén ezt igazolta: a KÁVÉPOGÁCSA EGYFAJTA BIOLÓGIAI SZŰRŐKÉNT MŰKÖDIK. TEHÁT: ha van, lenne is Al-kioldódás a thermoblokkban vagy boilerban, az nem lépi át az eü.-i határértéket, de a csészében gyakorlatilag már nincs alumínium!!!
Szite végső konklúzió: Tehát a csapvíz, amellyel főzzük a kávét, minden esetben több alumíniumot tartalmaz, mint a kész kávé a csészében!
Jó kérdés, hogy "önmagában" mégis mekkora az Al-kioldódás egy bojlerből vagy thermoblokkból. Nos, ha áll benne a víz, akkor egy fűtési ciklus után rendszeresen 1,1-1,7 mg/l az Al-tartalom, DE ha nem áll benne a víz, hanem csak átfut rajta (gyakorlatilag a csészemelegítés és karmelegítés miatt ez a valós helyzet), a víz Al-tartalma nem emelkedik, ugyanannyi marad, mint a használt csapvíz Al-tartlma.
Még egy érdekes dolog: a tea (fekete tea) önmagában is rengeteg Al-ot tatalmaz, maga a (termesztett, "természetes") tea növény, tealevél ugyanis felhalmozza a levelekben a földből kioldott Al-ot: tehát ha fekete teával/teát "főzünk", akkor már forrázás esetén is nagydózisú Al-ot veszünk magunkhoz akkor is, ha porcelán vagy "jénai"-edényben készítjük a teát. De érdekes módon azt senki nem állítja, hogy fekete-tea ivás miatt kapott volna valaha is valaki Alzheimer kórt, pedig...!
Akit érdekel, olvassa el a "referencia"-vizsgálatot, tkp. ezeket a laborkísérleteket ismételte meg a kolléga is: Contribution of aluminium from packaging materials and cooking utensils to the daily aluminium intake http://www.springerlink.com/content/x7711324350576m0/
Aki figyelmesen elolvasse akár ezt a summázást is, az is belátja, hogy semmi alapja nincs a presszófőzők esetében az aluminium-frásznak!!! Egyébk. a legtöbb alumíniumot a tea, a csokoládé, a só (!), a gabonadesszertek tartalmazzák...
Ha valakinek van konkrét kérdése, válaszolok, nem akarlak itt fárasztani titeket ezzel:-)), de szerintem érdekes a téma, mert nagyon-nagyon sok (sőt, a legtöbb) háztartási presszógépnek van aluminium bojlerja ill. thermoblokkja, a Gaggiáktól kezdve a Saecokon át, ill. nekem is TurMix-om van:-)) A háztartási Gaggiák közül is csak a legújabbak, a Gaggia Espresso Pure-ok vannak acélbojlerrel ellátva, sok működik becsületesen, korrózió nélkül Al bojlerrel is. Tény, hogy volt egy széria, amiben az ismert fémek közötti korrózió (réz-alu) szétmarta a kazánt...
A QuickMill-ről rendkívül kevés infó van a neten, amit találtam, ott azt írják, hogy nagyon jó eszpresszót csinál, de túl tud melegedni. Saját tapasztalatom csak a kőkori 1976-os Super Quick 0625-ösömmel van, az is marha jó eszpresszóra képes, de lefelé kell hőmérsékletszörfölni. Ez azt jelenti, hogy egy visszahűtő öblítést kell eszközölni csapolás előtt úgy, mint a nagyobb hőcserélős gépeknél, ha több percig nem dolgoznak velük.
Végülis a QM thermoblokkja, ami állítólag a legjobban megközelíti a hőcserélős gépek hőmérsékletstabilitását. Ezért is olyan rohadt drágák ezek a gépek. Talán emlékeztek, tettem be képet róla, 2kg-ot nyom a fej + thermoblokk.
A QM thermoblokknál nincs alumium para, mert a víz egy spirális rézcsőben fut végig, mely egy aluminiumtömbbe van öntve a fűtőszállal együtt.
Kiváncs vagyok SiD véleményére, de szerintem a QuickMill kombi után nem nagyon akar az ember nagyhirtelen gépet váltani. Mikor eladod, és feljebb akarsz lépni, akkor meg amúgyis másban kell gondolkodni. Ja, és ezt ugye tehetjük feltételes módba. :)
Egy jó daráló fontosabb mint a masina, ahogy a topikhonlapon is írva vagyon: nem a kávéfőzőhöz kell darálót vennünk, hanem a darálóhoz eszpresszógépet.
Igen, tudom...eddig csak a kávébabokra áldoztam kellő figyelmet, és megvoltam a kotyogóssal...mostanság lett lehetőségem "belépni az espresso világába", és elszörnyedtem tényleg, hogy mennyibe kerül egy daráló, viszont ahogy olvasgattam, be kell lássam, hogy legalább olyan fontos, mint a masina
