Azon túl, hogy a tarhonya (legyen az gépi, töltöceruzából kilőhető - ún. úttörőgombóc -, vagy kézzel dörzsölt soktojásos) magában is finom vmi savanyúsággal, nálunk a zúzapörkölt kitüntetett kiséróje.
Fontos momentum a készítésénél a megfelelő pirítás.
Levesnek sem rossz, kevés kiskockára vágott krumplival, zöldpaprika csumával csontlében egybefőzve, a végén persze tejfölre tálalva.
Szvsz tarhonya a disznópörkölthöz passzol, de lehet, hogy csak nálunk volt így. Nem szerettem soha, de aztán a férjem kedvéért csináltam és rájöttem, hogy nem is rossz a nevezett pörkölthöz. Szintén hazai vonalamat követve, nokedli a csirke és borjupaparikáshoz jár, a marhához szigoruan főtt krumpli.
Menzán nemigen étkeztem, így ilyen irányú ismereteim nincsenek.
Időnként jó alföldiesen készítem a paprikáskrumplit, vagy nokedlive, vagy reszelttésztával. Ez utóbbi a tarhonya, gyerekkorában. Azért inkább galuskával, mert a reszelttészta elég macerás. Viszont így jobban szeretem, ezért aztán ilyenkor cudar dilemma elé kerülök
Csak nyílt tágra a szemem olvasáskor, hogy hogyan lehet egy darab ételben ennyi minden, amit nem eszem meg, de a végén jött a libamáj... na azt lelopnám róla íziben...:)
Jogos..)Szerencsére megvan a neten is, úh smittelem:
“A ludaskása készítéséhez a megfelelően feldarabolt aprólékot sós, zöldséges vízben, néhány szem bors kíséretében megfőzzük, a kevés libazsíron megpirított rizst az átszűrt lével feleresztjük, majd a lé elfövése után az aprólékot a megpuhult rizs közé rakjuk. Néhány percnyi együttfövés után a sikerült vegyüléket mély tálba helyezzük. persze vigyázni kell, hogy a rizs ne főjön el túlságosan, hanem a szemek lehetőleg külön maradjanak. Egy kevés, a rizs közé vegyített törött bors, szerencsésen enyhíti a kissé “gejl” étel körül a gyengébb gyomrúak aggályait. A keményebb lemezeitől és hártyáitól megfosztott, nagyon puha zúzát olyan módon kell felszeletelni, hogy minél többször érhessen bennünket a kedves meglepetés, amikor villánk egy-egy szerényen rejtőző zúzadarabra bukkan. (Helyesen cselekszünk, ha a szívet is belefőzzük a ludaskásába.)
A libazsír, mellyel a tálban felhalmozott ludaskását megöntözzük, csak egy evőkanálnyira való legyen, de annál kívánatosabb, hogy bőven jusson a tetejére hintett friss libatöpörtyűből, amely olyan legyen, hogy széjjelolvad az ember szájában. Hozzá csatlakozhat – ízlésünk és lehetőségeink szerin – sózott sült vér; ez úgy készül, hogy a kis ecettel kihűlésig kevert libavértforró zsírban hirtelen megsütjük, megsózzuk, borsozzuk, villával feldaraboljuk, és – mintegy pettyegetve – körítjük a ludaskása szélére. Az egészet megkoronázhatja az egész ludaskása-dombot beborító, vékony szeletekre vágott, gyönyörű világossárga libamáj.”
Masik veglegesitett receptem... sokaig probalgattam, de nem izlett egyik sem ennyire....
Edes es sos toltelekkel egyarant jo.
2 1/ 2 csésze liszt
1 csésze ( 2 rúd vagy 8 dkg ) sótlan vaj , nagyon hideg , vágva, 1 /2 inch kockákra
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
6-8 evőkanál jeges vízbe
MÓDSZER
1. Vagd ossze a lisztet, sót és a cukrot es vajat kessel, vagy villaval, vagy aprito geppel. Nagyon fontos, hogy a vaj borso nagysagu daraboknal kisebb ne legyen!!!
A jeges vizzel dolgozzuk ossze - keves mancsolassal, csak eppen alljon ossze. Ha kell pici vizet adjunk hozza vagy pici lisztet. Ha puha a teszta, kemeny lesz a pite teszta.
Osszuk ket reszre, es lapitsuk le korongga.Takarjuk be foliaval es legalabb 30 percre tegyuk a hutobe. FONTOS!!!
A hutes utan nyujtsuk ki kor alakura, es tegyuk bele egy tuzallo talba (pite formajuba)
Tegyuk bele a tolteleket, es takarjuk be a masik lappal.
Hozzávalók 10 dkg sótlan vaj 1 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma (2 fej vöröshagyma) 1/4 csésze liszt 1 teáskanál só kóser 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors 2 csésze csirkehúsleves 1 evőkanál konyak 1 evőkanál fehérbor, opcionális 1 evőkanál tejszín, opcionális Directions A nagy serpenyőben, főzzük a vajat és a hagymát közepes-alacsony lángon 12-15 percig, amíg a hagyma enyhén pirított.
Szórjuk a lisztet a serpenyőbe, habverővel, majd hozzáadjuk a sót és a borsot. Főzzük 2-3 percig. Adja hozzá a forró csirkehúsleves keverék és konyak, és főzzük fedetlen 4-5 percig, amíg besűrűsödött. Adjuk hozzá a bort és a tejszínt.
En adtam hozza nagyon aprora vagott gombat amikor a hagyma mar majdnem megparolodott... finom lett!!! Fel ora alatt kesz lett...
Másnap lesütöm a combokat, a levest lezsírozom, fölmelegítem a libagigákkal együtt, átszűröm, majd bezöldségelem, és jó szottyos rizsköretet készítek, utána összekeverem a sült libacombokról ledarabolt hússal, összerottyantom, és tálalom.
Mellé teszem a csontos maradványokat, akinek kell egye!
(Amennyire lehet, csökkenteni kell a direkt zsírbevitelt.)
A levesből mindig akat pár tányérnyi -mert úgy készítem, hogy legyen..
naszóval úgy kezdődik, hogy csontos liba (kacsa) húsból, aprólékból, szokásos zöldségekkel, kevés lével főzünk egy finom húslevest (a csontos hús lehet farhát, szárny, szárnyatöve, a nyaka kevésbé jó, de íznek mehet bele), ha van belsőség (szív, zúza), az is belefő
a húsoknak le kell "esni" a csontról
(ebben a fázisban igyekszünk nem elkóstolgatni a nagyon finom húslevest...)
libazsíron (ha kacsáskása, akkor kacsazsíron) megpirítjuk a tarhonyát, rendesen, mint tarhonyafőzéskor, amikor megpirult, felöntjük a sűrű húsleves levével, addig, amíg meg nem fő (ha kevés a húsleves, mehetne bele víz is, nálam inkább több húsleves fő, nem bírom ki, hogy ne egyek belőle)
közben felkarikázzuk-felkockázzuk a zöldségeket, belsőséget, apró darabokra szedjük a csontról a húst, és belekeverjük a tarhonyába (én a bőrt amennyire lehet még a legelején levágom és kisütöm tepertőnek, abból lehet a zsír is, de a megfőtt bőröket is át lehet sütni, megenni, vagy kidobni)
a csontról a maradékot aki szereti, leszopogathatja
fűszerezni, sózni persze kell, a szokásos fűszereken túl a fokhagymát, majorannát jól viseli
valami finom savanyúsággal tálaljuk (cékla, káposztasaláta)
