Értem én, hogyne, én sem vártam ennyit, kb 10%-os 48%-os párlatra számítottam és most is annyira számítok
Azonban a tény az tény.
Kis 30 literes főzőmben 26-28 litereket főztem ki, öt főzés összesen 135 litert tett ki (nyilván 1-2 liter tévedés lehetséges, de ez nem tényező)
A hígitatlan alszeszt nem mértem meg pontosan, de olyan 40 liter körül lehetett, sajnos az alkoholfokát sem tudom.
Két nagy 30 literes edényben végeztem a felhígítást, és mind a kettő tele lett, na jó, lehet, hogy csak 55 liter az a 60, ezt nem állíthatom biztosra, (de remélem is hogy nincs egészen 60, mert nem tudom kétszerre lefinomítani és a maradványt hozzá kell csapni másikhoz.)
Most még1szer megmértem, nem néztem-e el, de 25%-os az.
Hát ez van....nem tudom mennyi lesz belőle a végén, de megírom majd....
135l cefréből 60 liter 25 fokos alszesz? Ezt hogy csináltad? Bocs az értetlenkedésért, de tényleg nem értem.
Nézzük azt, hogy az alszesz kb 35% a hasznos középpárlat. Én mindig kb ennyit szoktam meghagyni, utána leállok. Ennek az átlag alkoholfoka van 60-70 között. (egy fórumos nem is olyan rég írt egy idézetet valakitől, hogy szerinte is érdemes itt leállni, mert utána már jöhetnek át kellemetlen tulajdonságú anyagok.).
A te esetedben a 60l alszeszből lesz kb. 21 l 60-70 fokos középpárlatod. Ez enyhén szólva is irreálisnak tűnik, főleg, ha cukor nélkül cefréztél. Ebből lesz kb 28-30l 47 körülire behigított pálinkád, és ezt mind 135l cefréből.
A Békési-Pándi könyv szerint 100 kg (én nem l) kajsziból a várható alkoholkihozatal 4-4,5 hlf.
Nem tudom milyen az a barack, de küldjél légyszi belőle magot. :) (ne érts félre, semmi bántás nincs az írásomban.)
Én ha a cseresznyét felhigítom 47 körülire, akkor lesz kb 6-7 l közötti, és ugye ezt 80 l cefréből. Az említett könyv szerint 100 kg cseresznyéből 3-3,3 hlf alkoholkihozatal várható.
Mivel sosem használok "kenceficéket" és nincs velük gyakorlati tapasztalatom, nem merek találgatni, mert az újból sértené az ilyeneket ajánlók szakmai önérzetét.
Saját konzervatív eszem után tartom, hogy mint általában mindenben, itt is inkább kell törekedni az egyszerű, de természetes dolgok alkalmazására holmi mesterséges adalékok mellőzésével.
Kíváncsi lennék, ki mivel magyarázza az alábi dolgot (nekem is van egy elképzelésem, amit el is mondok a végén)
2011-ben volt 100l cseresznye cefrém, amiből lett 122 dl kb. 25 fokos alszesz. Idén 80l cseresznye cefrém lett, ugyan arról a fáról, 127 dl kb 25 fokos alszesszel.
A gyümölcs szerintem rosszabb minőségű volt idén, mint tavaly. Elég vízizű, sajnos sok esőt kapott érés alatt, emiatt még valamivel korábban el is kellett kezdenem szedni, mert kezdett rohadni. A hordókat ugyan úgy töltöttem meg, ugyan úgy dolgoztam fel a gyümölcsöt és ugyan azok kerültek bele (gyümölcs, élesztő, sav)
Egy különbség volt az idei és a tavalyi év között: idén, miután leállt a kotyogó még 2-3 hét eltelt a főzésig. Én úgy gondolom, hogy az utóerjedésnek lehet ezt a mennyiség növekedést köszönni. Úgy látszik-e szakasz alatt még nem kevés alkohol is képződik az aromák mellett.
Atalálgatás is előre viheti a dolgokat, annál is inkább, hogy azért ha kis mennyiség is mehet veszendőbe, jó volna tudni az okát, nehogy legközelebb 100 liter járjon így...
Már alig merek reagálni, de mivel az idei évet kivéve eddig minden szezonban cefrésítettem kajszibarackot is, elmondom a módszeremet.
Mint már említettem, ennél a gyümölcsnél mindig is kényesen ügyeltem arra, hogy szemenként találkozzak velük, hogy kézzel magozzam ki őket, hogy szennyeződésektől mentesen kerüljön feldolgozásra, ami hiszed, nem hiszed, minden hókusz-pókusztól mentesen zaljott kivétel nélkül, azaz kristálycukron kívül semmi egzotikum nem került bele.
A beérés függvényében folyamatosan cefrésítettem mindig egy edénybe, ez vagy 80, vagy 120 literes csatos műanyaghordó volt. Sosem apróztam el kisebb edényekkel a feladatot, viszont hosszú nyelű fakanállal napi rendszerességgel átkevertem a masszát mindaddig míg le nem forrt, ekkor zártam le légmentesen a kifőzés időpontjáig.
A minősége sosem károsodott, mondjuk igen kiváló minőségű a barackunk is, lédús és édes, és lepárláskor minden alkalommal csodálatos zamatú és impozáns mennyiségű pálinkám keletkezett belőle.
A problémádra csak találgatni tudnék, de műkedvelőként ettől inkább tartózkodom.
Több, elkülönített hordóban cefrézem a sárgabarackot.
Az egyik, 24 órája becefrézett anyagon záptojásszagot érzek, azaz kénhidrogénes lett.
Semmiben sem különbözött az eljárásom a többitől, a barack frissen szedett volt, nem sok, kb 20 liter, belement 10 g budafoki élesztő, meg besavaztam 2,8 a PH-ja, cukor semmi.
Egyetlen különbség van, a savat (37%-os kénsav) nem vízben előzőleg hígitva öntöttem bele, hanem hígítatlanul, közvetlen a cefrébe és azonnal keverőszárral keverés.
Ezen kívül valahogy nem akar beindulni nála a zajos forrás, bundája van, lenyomtam, pezsegni kezdett, de valahogy nem az igazi, meg mondom ez a szag nyugtalanít, nem jártam még így eddig, az anyag tiszta és friss volt.
Az élesztővel nem lehetett gond.
Elképzelhető, hogy a sav ilyen direkt módon való hozzákeverése okozza?
Kiöntsem majd?
Nem nagy veszteség, mert csak 20 liter, de ha nem muszáj, nem öntöm ki, ha viszont muszáj, nem sajnálom.
A szedernek különös aromája van, érdemes vele foglalkozni!!!!
Nekem sem gyűlt össze főzhető mennyiség, de egy alma alszesz finomításánál szedret tettem az aromakosárba. Kb. 15 liter alszeszhez 2kg szedret. Nekem nagyon bejött és még egy néhány kollégának. Aki nem tudta mi van benne az úgy fogalmazott, hogy van valami mellékíz, de kellemes.
Persze nem akarom megmérettetni egy pálinkámat sem, ezért csak szerény vélemény:-)))))
Új tanárnő érkezik az iskolába. Az első nap után kiborulva megy be az igazgatóhoz: - Igazgató úr, nem bírok az egyik gyerekkel, állandóan azt ismételgeti, hogy "megbaszlak, megbaszlak, megbaszlak..." - Melyik az, a Móricka? Az a kis vörös, az első padban? - Igen! - Az, az meg is fogja...
Véleményed szerint a cefrézés megoldható úgy ahogy írtam?
Az a bajom az ilyen kismennyiséggel, hogy ekkora mennyiséggel a főzők szóba sem állnak velem, jelenleg arra lehetőségem sincs, hogy főzőt készítsek magamnak, tehát ha lenne is 50-60 liter cefrém akkor is a főzés még gondot jelent, a vegyeshez meg nem akarom hozzá keverni, de majd megoldom, ha már lessz.
Véleményt kérnék azzal kapcsolatban, hogy szederből érdemes-e pálinkát főzni és milyen a pálinkája?
Idei évben már nem valószínű, hogy sikerül cefréznem belőle, de jövőre mindenképp tervezem.
Illetve még egy olyan kérdésem lenne, hogy ha egyszerre csak kis mennyiségben tudok leszedni, akkor miképp cefrézzem? A kismennyiség olyan 2-3 kg egy alkalommal és 3-5 naponta tudok szedni ilyen napsütéses időben.
Érdemes esetleg 5 literes befőttes üvegben cefrézni és a forrás után összeönteni?
Minden tanácsot szívesen fogadok.
A képeken csak szerettem volna bemutatni, hogy milyen a termés. Összel tervezem a termőterületet megduplázni, így talán jövőre már érdemesebb leszz cefréznem belőle, meg addigra az asszony már elég lekvárt készít belőle, hogy ne kelljen neki több:)))
Úgy saccolom, hogy idén kb 30-40 liter cefre összejöhetett volna belőle pluszz napfény nélkül.
Valld be, belépésed nem volt túl sikeres, két lehetőséged van, új lapot nyitsz kisebb arccal vagy az itteni közösség kihajít mint azt a bizonyos macskát.
