...az, hogy nem értesz a főzőkészítéshez, egy dolog, de hogy a kezdőket "metil-mérgezéssel"
riogatod, kicsit több, mint érdekes...miből főztök Ti, hogy ez Nálatok egyáltalán téma lehet???...
...Miklós1 fórumtársunk a "kutatók éjszakáján" egy laborban vizsgáltatta meg két páleszét is és
szinte még a szabvány által engedélyezett szint, negyedét sem érte el a METILALKOHOL-szintje...
...ergó, ha nem vennél el abszolút semmi rézelejét (mert tiszta és karbantatott a főződ), meg jól is
cefrézel és idejében kifőzöd, akkor olyan (szinte kimutathatatlanul) kevés lenne a METIL a páleszodban, hogy a mérgezés kizárt...legalábbis a Metilmérgezés...
Nem csináltál rosszul semmit, lehet hogy a budafoki élesztő nem volt elég friss, nehezen szaporodik és ezért késik az erjedés indulása. Hallottam már az élesztő egyenetlen minőségéről, de én még nem tapasztaltam. Próbálj más fajta élesztőt beletenni, ha másfél nap alatt se indult meg (szárított sütőélesztő, Unikén borélesztő), vagy langyos (30-35C) cefrében előtenyészteni az élesztőt, amíg pezseg és azt a hordóba önteni.
A 69058-ban nem írtam citromsavról, viszont az első mondatban áll, hogy nem kell mindent savazni, gyorsan ki kell főzni. Ha tárolnod kell a cefrét, mert pl. nyaralni mész, akkor kell savazni. A savazással nem a gyümölcs eredeti savtartalmát akarjuk utánozni, vagy kiegészíteni, hanem drasztikus pH csökkentéssel a káros baktériumok életterét szűkítjük, tehát a citromsav, borkősav nem ajánlott a pH erős csökkentésére, egyébként ártalmatlan, pár görgtés után eloszlott a hordóban. A barack felszíne barnul, ez természetes.
Valóban mérted korábban a citromsav pH csökkentő hatását?
...már megbocsáss, de ezt talán nem kellett volna...a Mestert személyesen is van szerencsém
ismerni, megvédenem nem kell, meg tudja Ő saját magát védeni...de, hogy aki 50%-nál gyengébben issza a pálinkát az nem férfi, ez a legnagyobb BAROMSÁG...
...itt a fórumon is, az elmúlt 12-évben, többször megállapítást nyert, hogy a különféle gyümölcsök
aromái bizony jobban kijönnek, ízletesebb, aromásabb a pálinka, ha nem a "hagyományos" 50-52% -os erősségűre hagyják, aminél csak a szesz marását érezni a torokban...
...persze a HAGYOMÁNY...ha Te a régi "kerítésszaggató-nyomjelzős-háziszőttesen nőttél fel", akkor érthető a nosztalgia...de annak legtöbbször csak a neve pálinka...
Tanácsot kérek sárgabarackhoz, mert a tegnap indított cefrén meg sem mozdul a kotyogó.
Tegnap mosás után kimagoztam 40kg érett barackot, keverőszárral 10-15 perc alatt lekvár állagúra kevertem. Tettem hozzá cukros vízben feloldott 5dkg Budafoki sütőélesztőt, 1-2ml Zymopec pektinázt, de cukrot nem. A szükséges citromsav mennyiségét (20-30dkg) pH-mérő nélkül a 69058. hozzászólás és a korábbi cefrézések tapasztalai alapján becsültem; eddig mindig sikerült vakon egy lépésben beállítani pH3,0-3,2 tartományba. A citromsavat tévedésből most először nem oldottam fel, hanem közvetlenül a cefrére öntöttem. Újabb hibalehetőség, hogy a bekészített cefrét most nem kevertem át újra keverőszárral, de a hordót négy-öt alkalommal átgörgettem 5-6 méteren.
Ez sorrendben az ötödik cefrém (alma, eper, cseresznye, málna), de korábban az élesztő egy-két óra után már mozgatta a kotyogót. Ma reggel újra végiggurítottam a ballont néhány alkalommal. Kellemesen csípős (nekem széndioxidos) a kotyogó alatti tér. A teteje keverés előtt részben meg volt barnulva, de úgy tudom, ez természetes.
Természetesen lehet, hogy a citromsav mennyiséget rosszul választottam. Most kivételesen nincs lehetőségem méréssel ellenőrízni. Számolás : 1.) 1kg citromsav 100kg cefrét 1pH-val visz lejjebb 2.) cseresznye és barack közel azonos pH-val rendelkezik. Általában egy hét erjedés után szoktam főzni, ezért lehet hogyfelesleges is a savazás.Ezzel kapcsolatban is szívesen fogadom az észrevételeket.
Ha ma estig nem mozdulna és csak saját kútfőből kellene továbblépjek, tennék bele vizet és talán élesztőt.
...sajnálattal látom, hogy a "torzsalkodás" ez alatt az egy hét alatt sem szünt meg, amíg nem voltam...remélem azért az otthonfőzés a "főcsapás" iránya továbbra is...
...Tomika én már beszéltem olyan emberrel, aki több főzőt is csinált...ha gondolod, megkérem
Na akkor mégegyszer. A duplafalú 100 literes üstömbe max 2,8 liter víz fér de csak 2,3 liter kell bele mert a többi forráskor gőz formájában a tulnyomás szelepen kipüsszögne. az üst tetejétől 6-7 cm-rel lejjebb vejeződik be a felhozott víztér. Hogy ez milyen vastag vízteret jelent? Számold ki. Az üst 50,8 cm széles belül és a belmagasság 49,1 cm=99,466 liter.
A meggyemnél 60 literes hordóba 52 liter cefre volt . A cefre teteje 8,5-9 cm-el volt alacsonyabb mint a hordó teteje.24-25 fokba-pince volt az erjesztés de éppen csak bugyborékolt semmi vad habzás nem volt. esküszöm !
Az ötletekkel nincs is baj, inkább csak a kötözködéssel, meg a fellengzős szöveggel. Ez a kettő általában nem a befogadás és a fejlődésre való hajlam jele.
Az élesztöt cefrzésnél raktam bele 2% napfénnyel a pektinbontó került bele 2 nappal késöbb. a cefre a garázsba van ahol legalább 28 fok van kotyogo: hordo tetején kicsi lik benne szilikoncsö másik fele vizespalackba.Mint írtad tényleg időbe mentem le:)
Az alacsony cukortartalom, és egyes vadélesztők is barátai a robbanásszerű erjedésnek, lehet már későn lett az élesztő rakva...Van variáció bőven, ez a lényeg!
Kis hordóról van szó csavaros fedéllel. Ameddig ittho vagyok hagyom forrni és indulás elött lesavazom. Ha nálad jó volt, bízom benne nálam is beválik. :) Köszönöm a választ!
Ha ki tudod időben főzni, és nem túl magas hőmérsékletű helységben erjesztessz akkor nem kell savazni. Az almát eszedbe ne jusson savazni, azt nem kell . A cefre kifutásáról..: Mindenki járt már így, de a 20 cm elhagyás a hordó tetejétől az biztosan kevés minden cefrénél...Valami kotyogóról is beszélsz! Mi a fészkes fenének a zajos erjedés idején a kotyogó?! Egyszerüen nem bírta elvezetni a keletkező CO2-t , ha félig va úgylehet akkor is megszalad. Még jó hogy szét nem robbat a hordó, mert a kotyogó (ha tényleg azt használtad) el tud ám tömítődni, és akkor van nagy bumm.
"Legalább nem kell nézni a Mónika Show-t..." Miért? Van? Lemaradtam róla? :)
Koomolyra fordítva! Most én is "kötözködtem", de remélem ezért nem utáltok ki. Valamikor réges régen volt valakinek az ötlete (akkor csakk kötözködött valaki más), nem kell reagálni és akkor abba hagyja. Igaz mi se ismerjük meg a hibákat.
